《筵席面點的組配要求作業(yè)設(shè)計方案-中式面點技藝》

《筵席面點的組配要求》作業(yè)設(shè)計方案第一課時一、設(shè)計背景筵席面點是中國傳統(tǒng)宴席上的重要組成部分，其組配要求對于整個宴會的成功舉辦至關(guān)重要。本次作業(yè)設(shè)計旨在援助同硯深度了解筵席面點的組配要求，培育同硯的筵席面點搭配能力，提升他們的宴會管理技能。二、設(shè)計目標1.了解筵席面點的種類和特點；2.精通筵席面點的搭配原則；3.能夠依據(jù)不同宴會場合選擇合適的筵席面點組配。三、設(shè)計內(nèi)容1.筵席面點種類介紹：通過PPT或視頻等形式，介紹筵席面點的種類、特點和制作方法，包括糕點、點心、小吃等；2.筵席面點搭配原則：講解筵席面點的搭配原則，如口味相宜、色澤搭配、品種搭配等；3.筵席面點組配實踐：組織同硯進行筵席面點組配實踐，要求同硯依據(jù)不同宴會場合選擇合適的筵席面點組合，并進行展示和評比。四、設(shè)計步驟1.課前籌辦：老師籌辦筵席面點的樣品和資料，同硯籌辦筆記本、筆等進修工具；2.筵席面點種類介紹：老師通過PPT或視頻等形式介紹筵席面點的種類和特點，同硯勤勉聽講并做好筆記；3.筵席面點搭配原則：老師講解筵席面點的搭配原則，同硯提出問題并與老師談論；4.筵席面點組配實踐：同硯分組進行筵席面點組配實踐，每組選擇一種宴會場合進行組配，展示并接受評比；5.總結(jié)談論：老師對同硯的表現(xiàn)進行總結(jié)評判，并援助同硯總結(jié)閱歷教訓。五、評判方式1.筵席面點種類介紹的筆記評分；2.筵席面點組配實踐的展示評分；3.總結(jié)談論的參與度評分。六、作業(yè)要求1.按時提交教室筆記；2.樂觀參與筵席面點組配實踐；3.在總結(jié)談論環(huán)節(jié)樂觀提問和發(fā)言。七、參考資料1.《中國宴席面點》；2.《筵席面點搭配要求》。通過本次作業(yè)設(shè)計，同硯將能夠全面了解筵席面點的種類和特點，精通筵席面點的搭配原則，提升他們的筵席面點搭配能力，為將來的宴會管理工作奠定良好基礎(chǔ)。第二課時一、設(shè)計背景在中國的傳統(tǒng)文化中，筵席是一種重要的社交活動，也是一種傳統(tǒng)的飲食文化。筵席中的面點是不行或缺的一部分，它既代表了東方的烹飪技藝，也體現(xiàn)了東方人對美食的熱忱和追求。因此，了解筵席面點的組配要求對于提升同硯的飲食文化素養(yǎng)和烹飪技能至關(guān)重要。二、設(shè)計目標通過本次作業(yè)設(shè)計，同硯將能夠：1.了解筵席面點的種類和特點；2.精通筵席面點的組配原則和技巧；3.提升同硯的烹飪技能和飲食文化素養(yǎng)。三、設(shè)計內(nèi)容1.筵席面點的種類和特點在本次作業(yè)中，同硯將進修筵席面點的種類和特點，包括傳統(tǒng)的糕點、饅頭、包子等，以及摩登的西式面包、蛋糕等。同硯需要了解每種面點的制作原料、工藝和口感特點，為后續(xù)的組配工作做好籌辦。2.筵席面點的組配原則和技巧同硯將進修筵席面點的組配原則和技巧，包括口味的搭配、顏色的搭配、外形的搭配等。同硯需要通過實際操作，精通不同面點之間的搭配技巧，使整個筵席面點更加豐富多樣、色香味俱全。3.實踐操作在本次作業(yè)中，同硯將進行實踐操作，依據(jù)所學知識和技巧，設(shè)計并制作一份完備的筵席面點組配方案。同硯需要思量面點的種類、數(shù)量、搭配原則等因素，呈現(xiàn)自己的烹飪技能和創(chuàng)設(shè)力。四、作業(yè)要求1.同硯需要勤勉進修筵席面點的種類和特點，精通組配原則和技巧；2.同硯需要按照要求設(shè)計并制作一份完備的筵席面點組配方案，包括面點的種類、數(shù)量、搭配原則等；3.同硯需要在規(guī)守時間內(nèi)完成作業(yè)，并提交給老師進行評分。五、評分標準1.對筵席面點種類和特點的了解水平；2.對筵席面點組配原則和技巧的精通水平；3.筵席面點組配方案的設(shè)計合理性和創(chuàng)設(shè)性；4.實踐操作的完成狀