2024年省賽中職組-手工制茶（特色賽項）備考試題庫及答案

PAGEPAGE12024年省賽中職組-手工制茶（特色賽項）備考試題庫及答案一、單選題1.茶葉機械加工是基本不改變茶內(nèi)質(zhì)的加工。如()加工。A、速溶茶B、袋泡茶C、茶多酚提取D、茶水飲料答案：B2.形成紅茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序是()。A、殺青B、發(fā)酵C、萎凋D、做青答案：B3.在審評基本程序中,()目的主要是看外形。A、取樣B、搖盤C、稱樣D、開湯答案：B4.新鮮度是指鮮葉保持()的程度。A、原有理化性質(zhì)B、現(xiàn)有理化性質(zhì)C、將來理化性質(zhì)D、水分答案：A5.()是職業(yè)素質(zhì)的靈魂。A、思想政治素質(zhì)B、職業(yè)道德素質(zhì)C、專業(yè)技能素質(zhì)D、科學文化素質(zhì)答案：A6.四川邊茶可分為()。A、南路邊茶和西路邊茶B、南路邊茶和北路邊茶C、東路邊茶和西路邊茶D、東路邊茶和西路邊茶答案：A7.紅茶類的品種有:()A、云南生普B、大紅袍C、遵義紅D、六堡茶答案：C8.安全生產(chǎn)是對每個從業(yè)者的基本要求,因此職業(yè)守則要求茶葉加工工應(yīng)()。A、遵紀守法,文明經(jīng)商B、文明經(jīng)商,微笑服務(wù)C、注重調(diào)查,實事求是D、遵守規(guī)程,認真操作答案：D9.種子繁殖的茶樹,幼苗期是指萌發(fā)出土至()的時期。A、第一次生長休止B、正式投產(chǎn)C、第一次更新D、整株死亡答案：A10.茶樹生于()A、亞熱帶B、熱帶C、寒帶D、溫帶答案：A11.我國最早進行茶葉貿(mào)易的地區(qū)是()。A、云南B、貴州C、巴蜀含黔北D、湖北答案：C12.外形以粗壯緊實,色澤青褐油潤,天然花果香濃郁、滋味醇厚耐泡和葉底呈青色紅邊是()品質(zhì)特點。A、白茶B、黃茶C、綠茶D、青茶答案：D13.空調(diào)做青,當氣溫低于20-22℃,相對濕度高于75%時,應(yīng)()。A、不開啟空調(diào)B、開啟“制冷”功能C、開啟“除濕”功能D、開啟“制熱”功能答案：C14.半夜天氣轉(zhuǎn)濃霧或雨,做青應(yīng)()。A、少搖薄攤,及時搖青B、多搖厚攤,保溫C、厚攤防風D、薄攤散發(fā)水分,再厚攤保溫促“發(fā)酵”答案：D15.茶樹扦插繁殖后代的意義是能充分保持母株的()。A、早生早采的特性B、晚生遲采的特性C、高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)的特性D、性狀和特性答案：D16.安全生產(chǎn)是對每個從業(yè)者的基本要求,因此職業(yè)守則要求茶葉加工工應(yīng)()。A、遵紀守法,文明經(jīng)商B、文明經(jīng)商,微笑服務(wù)C、注重調(diào)查,實事求是D、遵守規(guī)程,認真操作答案：D17.青茶加工制作的關(guān)鍵是()工序。A、殺青B、發(fā)酵C、萎凋D、做青答案：D18.鮮爽、醇厚、鮮濃是評茶術(shù)語中關(guān)于(),的褒義術(shù)語。A、香氣B、滋味C、外形D、嫩度答案：B19.中國茶葉發(fā)乎于(),聞于魯周公。A、神農(nóng)氏B、陸羽C、堯D、舜答案：A20.下列()不是屬于卷曲型茶。A、都勻毛尖B、羊艾毛峰C、洞庭碧螺春D、遵義毛峰答案：D21.“綠葉紅鑲邊”是描述下列哪類茶()A、紅茶B、綠茶C、青茶D、黑茶答案：C22.下列哪種茶具有松煙香氣和類似桂圓湯的滋味()。A、祁門紅茶B、滇紅工夫茶C、紅碎茶D、小種紅茶答案：D23.全國最大的茉莉花生產(chǎn)省是()A、云南B、廣西C、福建D、四川答案：B24.世界上第一部()的作者是陸羽。A、茶書B、經(jīng)書C、史書D、道書答案：A25.具有代表性的閩南烏龍茶有()、黃金桂、永春佛手、毛蟹等。A、鐵觀音B、大紅袍C、水仙D、肉桂答案：A26.圓炒青按形態(tài)分為()花色品種。A、珠茶特級、一至五級B、雨茶、秀眉、貢熙C、珠茶、秀眉、碎茶D、珠茶、雨茶、秀眉、茶末答案：D27.含水量較多的細嫩芽葉濕坯比含水量較少的粗老濕坯葉象變化()。A、快B、慢C、相同D、無關(guān)答案：A28.從營銷理論的角度而言,企業(yè)市場營銷的最終目標是()。A、滿足消費者的需求和欲望B、獲取利潤C、求得生存和發(fā)展D、把商品推銷給消費者答案：A29.審評時,通用標準一般采取茶水比為()進行開湯審評。A、1:30B、1:50C、1:70D、1:8答案：B30.六大類成品茶的分類依據(jù)是()A、茶樹品種類別B、生長地帶茶區(qū)C、采摘季度D、加工方法和品質(zhì)的系統(tǒng)性答案：D31.屬于白茶類的品種有:()A、白牡丹、B、安吉白茶、C、黃山毛峰D、正安白茶答案：A32.茶褐素是紅茶的呈味物質(zhì),它的含量增多對品質(zhì)不利,主要是使()。A、茶湯發(fā)紅,葉底暗褐B、茶湯紅亮,葉底暗褐C、茶湯發(fā)暗,葉底暗褐D、茶湯發(fā)黃,葉底暗褐答案：C33.“靜置”是()的加工工序之一。A、綠茶B、青茶C、紅茶D、綠茶和紅茶答案：B34.湖南君山銀針屬于下列哪類茶()。A、綠茶B、白茶C、黑茶D、黃茶答案：D35.根據(jù)季節(jié)特點,秋茶炒青溫度和炒青程度應(yīng)()。A、溫度稍低,炒青程度略輕B、適當高溫,炒青程度充足C、溫度稍低,炒青程度充足D、低溫悶炒,炒青程度稍輕答案：C36.紅茶類屬于全發(fā)酵茶類,茶葉顏色深褐油亮,茶湯色澤()。A、橙色B、紅亮C、紫紅D、黃色答案：B37.卷曲、重實、光潤是評茶術(shù)語中關(guān)于()的褒義術(shù)語。A、香氣B、滋味C、外形D、嫩度答案：C38.茶葉精制第一目的是()。A、整飾外形、分做花色B、分離老嫩、劃分級別C、剔除次雜、純凈品質(zhì)D、調(diào)劑品質(zhì)、穩(wěn)定品質(zhì)答案：A39.在具體生產(chǎn)中,紅茶發(fā)酵程度的掌握,主要以感官鑒別濕坯葉的顏色和()的變化為主。A、水分B、溫度C、濕度D、氣味答案：D40.在生產(chǎn)中,控制()是鮮葉加工各工序適度的主要技術(shù)指標之一。A、葉片成條率B、茶葉主要內(nèi)含物質(zhì)成分含量C、在制坯含水量D、A和C答案：C41.工夫紅茶發(fā)酵適度的掌握以葉色呈()為適度。A、黃色B、紅色C、黃紅色D、紅黃色答案：C42.隨著包裝質(zhì)量要求愈來愈高,一般中檔茶葉的包裝費用占產(chǎn)品售價的()。A、10%以下B、20%以下C、20—50%以上D、50%以上答案：C43.名優(yōu)綠茶的加工技術(shù)有()。A、嚴格按標準采摘茶葉,科學殺青,保證色綠B、適當提香,保證香濃C、巧妙做形,保證形美D、都是答案：D44.最早的紅茶生產(chǎn)從()的小種紅茶開始。A、云南昆明B、安徽祁門C、福建崇安D、四川廣安答案：C45.高級烏龍茶具有特殊的韻味,如武夷巖茶具有()A、巖韻B、觀音韻C、風韻D、以上都不對答案：A46.蒸青綠茶分為()檔次。A、高檔中檔低檔B、特一至三級C、特級一至五級D、EEES級答案：A47.審評茶葉的過程中,以下屬于輔助設(shè)備的是()A、審評杯B、湯匙C、審評碗D、計時器答案：D48.黃茶的關(guān)鍵加工工序是()、A、殺青B、做形C、悶黃D、干燥答案：C49.相對濕度與萎凋速度成負相關(guān),相對濕度在()萎凋易產(chǎn)生焦芽、干邊等缺陷。A、低于50%B、50-60%C、75-80%D、95%以上答案：A50.福建、廣東、臺灣主要生產(chǎn)制做的茶類是()。A、綠茶B、烏龍茶C、黃茶D、紅茶答案：B51.在紅茶初制過程中,形成紅茶品質(zhì)最關(guān)鍵的工序是()。A、萎凋B、揉捻C、發(fā)酵D、干燥答案：C52.江蘇省屬于()茶區(qū)。A、華南B、江南C、江北D、東南答案：B53.把不同篩號茶相互混合,稱()A、歸堆B、拼合C、勻堆D、揀剔答案：B54.品質(zhì)特點“外形細緊,色澤綠潤,香氣高銳,滋味鮮醇,葉底嫩綠”屬于()名優(yōu)綠茶.A、蒸青型名茶B、烘青型名茶C、炒青型名茶D、烘炒型名茶答案：C55.工夫紅毛茶經(jīng)精制加工后形成的商品茶,出廠水份指標應(yīng)控制在()以內(nèi)。A、6%B、10%C、15%D、20%答案：A56.我國制茶歷史悠久,據(jù)史書記載,如從曬干方法說起,至少已有()年。A、1000多B、2000多C、3000多D、500多答案：C57.用萎凋槽萎凋鮮葉,春季只需鼓涼風,夏季(雨季)需鼓熱風,但溫度一般控制在()以下。A、20℃B、25℃C、35℃D、50℃答案：C58.茶葉質(zhì)變的內(nèi)在因素于()無關(guān)。A、含水量B、光線C、溫度D、外形答案：D59.茶葉金屬包裝材料主要是()A、鐵罐B、鋁罐C、錫罐D(zhuǎn)、以上都對答案：D60.茶樹的葉有()。A、鱗片和真葉兩種B、鱗片和魚葉兩種C、魚葉和真葉兩種D、鱗片、魚葉和真葉三種答案：D61.茶葉審評好壞一般要看()。A、干茶外形B、內(nèi)質(zhì)C、A和BD、都不是答案：C62.在茶樹扦插繁殖中,剪取插穗的枝條要選擇()。A、多年生長,莖皮呈灰色,已完全木質(zhì)化的枝條B、當輪生長,莖皮呈綠色,還未木質(zhì)化的幼嫩枝條C、當年或當輪生長,莖皮呈黃綠色或紅棕色且基部呈褐色,半木質(zhì)化的枝條D、隨意剪取母樹上的枝條答案：C63.下列屬于炒青綠茶的是:()A、黃山毛峰B、玉露C、雨花茶D、太平猴魁答案：C64.國家新的衛(wèi)生標準規(guī)定茶葉中六六六最大殘留限量為()。A、<0.05mg/kgB、<0.1mg/kgC、<0.2mg/kgD、<0.5mg/kg答案：A65.最早發(fā)明的綠茶制作工藝是()。A、炒青B、烘青C、蒸青D、曬青答案：C66.綠茶殺青過程中,要求嫩葉老殺,其原因之一是()。A、嫩葉含水量少B、嫩葉含水量高C、嫩葉纖維素含量高D、嫩葉葉質(zhì)粗老答案：B67.茶樹生長對土壤酸堿性的要求是()。A、堿性土壤B、酸性土壤C、中性土壤D、對土壤酸堿性要求不嚴格答案：B68.做為一名茶葉加工員應(yīng)(),才能樹立自己的信譽和值得他人信賴的道德行象。A、遵紀守法,文明經(jīng)商B、文明經(jīng)商,微笑服務(wù)C、誠實守信,講究質(zhì)量D、堅持原則,不謀私利答案：C69.長炒青外形審評主要看()。A、嫩度、凈雜B、色澤、整碎C、嫩度、條索D、整碎、凈雜答案：C70.國內(nèi)外唯一用葉片炒制而成的名優(yōu)茶是()。A、西湖龍井B、黃山毛峰C、信陽毛尖D、六安瓜片答案：D71.花茶的窨制原理是()A、鮮花吸香B、茶坯吐香C、鮮花吐香和茶坯吸香D、都不是答案：C72.茉莉花茶屬于()。A、再加工茶B、綠茶C、初加工茶D、以上都不對答案：A73.鮮葉有機成分中主要有()氨基酸、酶類等。A、多酚類化合物B、蛋白質(zhì)、C、A和B都是D、葉綠素答案：C74.名優(yōu)綠茶內(nèi)質(zhì)審評()為主A、香氣、滋味B、湯色、葉底C、香氣、湯色D、葉底嫩度、色澤答案：A75.所有茶類都需要的工序是()。A、殺青B、攤青C、做形D、干燥答案：D76.按干燥方式不同,綠茶分()。A、炒青綠茶B、烘青綠茶C、曬青綠茶D、以上都對答案：D77.茶園最不宜使用的氮肥是()A、氯化銨B、碳酸氫銨C、尿素D、氯化鉀答案：A78.根據(jù)對茶樣外形特征觀察結(jié)果,下列()符合三級鐵觀音標準樣。A、條索肥壯,緊結(jié)重實,砂綠,三節(jié)色B、條索壯結(jié)欠重實,欠烏油潤C、條索粗壯,微重實,欠烏油潤D、條索粗松,枯燥、褐燥答案：B79.“發(fā)酵”不足茶青,炒青應(yīng)()。A、溫度稍低,炒青程度略輕B、適當高溫揚悶結(jié)合,程度充足C、溫度稍低,炒青程度充足D、低溫悶炒,炒青程度稍輕答案：B80.從茶樹的吸肥特性來看,其特別喜歡()。A、硝態(tài)氮B、鉀肥C、氮肥D、銨態(tài)氮答案：D81.最早出現(xiàn)旳原始茶是()A、紅茶B、黑茶C、蒸青綠茶D、曬干茶答案：D82.“做手”是()類的加工工序之一。A、青茶B、黃茶C、白茶D、黑茶答案：A83.綠茶的初制中,關(guān)于不同揉捻方法的描述錯誤的是()。A、高級嫩葉采用冷揉能保持良好的香氣和色澤。B、低級老葉采用熱揉以獲得較好的外形。C、熱揉對老葉保持其香氣和色澤有很大影響。D、一芽二、三葉采用溫揉。答案：C84.一切電氣設(shè)備都必須加裝“保險絲”,保險絲應(yīng)選用()。A、銅絲B、鋁絲C、鐵絲D、熔斷器答案：D85.茶樹適宜在土質(zhì)疏松,排水良好的()土壤中生長,以酸堿度PH值在4.5—5.5之間為最佳。A、中性B、堿性C、偏堿性D、微酸性答案：D86.綠茶品質(zhì)的形成,最關(guān)鍵的工序是()。A、殺青工序B、揉捻工序C、干燥工序D、發(fā)酵工序答案：A87.紅茶按()不同可分為工夫、小種紅茶和紅碎茶三大類。A、茶樹品種B、品飲習俗C、品質(zhì)特征D、產(chǎn)地答案：C88.生物堿含量最多的是A、茶葉堿B、咖啡堿C、可可堿D、A和B答案：B89.茶樹鮮葉是指()。A、芽B、嫩葉C、嫩梗D、前面都是答案：D90.國家農(nóng)業(yè)行業(yè)標準的標記為()。A、DBB、SBC、GBD、NY答案：D91.下列最適宜花茶窨制的素茶是()A、烘青茶B、炒青茶C、紅茶D、普洱茶答案：A92.遵義紅茶屬于()茶。A、工夫紅茶B、紅碎茶C、小種紅茶D、卷曲形答案：A93.適合嘗滋味的茶湯溫度是()A、35-40℃B、45-55℃C、55-65℃D、高于70℃答案：B94.茶樹蟲害為害最重的是()。A、小綠葉蟬和茶黃薊馬B、茶尺蠖和茶卷葉蛾C、茶天牛和茶梢蛾D、茶毛蟲和茶蠶答案：A95.工夫紅茶初制中,鮮葉萎凋適度時的特征是:葉質(zhì)柔軟,莖脈失水而萎軟,葉色由鮮綠變?yōu)?)。A、灰綠B、黃綠C、淺綠D、暗綠答案：D96.下列茶類中未經(jīng)過萎凋工序的是()。A、紅茶B、綠茶C、白茶D、青茶答案：B97.鮮葉管理包括()。A、鮮葉運送B、鮮葉驗收分級C、鮮葉攤放貯存D、以上都是答案：D98.西湖龍井屬于()A、青茶B、紅茶C、綠茶D、黃茶答案：C99.烏龍茶()工藝是應(yīng)用熱化作用,增進茶湯滋味和香氣。A、涼青B、做青C、包揉D、烘焙答案：D100.“嗅”是看青技術(shù)的方法之一,主要是通過(),判斷茶青的做青的程度。A、葉狀、葉色B、青葉氣味C、茶青柔軟性,葉溫D、葉的色澤及“行水”情況答案：B101.茶樹性喜溫暖、(),通常氣溫在18℃—25℃之間最適宜生長。A、干燥的環(huán)境B、濕潤的環(huán)境C、避光的環(huán)境D、陰冷的環(huán)境答案：B102.國際市場上紅碎茶占有較強的優(yōu)勢,與工夫紅茶相比,它在加工上獨特的是()A、萎凋B、揉捻C、發(fā)酵D、切細答案：D103.《神農(nóng)本草》是最早記載茶為()的書籍。A、食用B、禮品C、藥用D、聘禮答案：C104.在紅茶和綠茶初制過程中,綠茶的揉捻時間比紅茶的揉捻時間()。A、長B、短C、相同D、無法相比答案：B105.鮮葉質(zhì)量的主要指標是()。A、鮮葉嫩度和勻凈度B、勻凈度和新鮮度C、鮮葉嫩度、勻凈度和新鮮度D、整碎度答案：C106.烏龍茶屬青茶類,為半發(fā)酵茶,其茶葉呈深綠或青褐色,茶湯呈()色。A、綠B、淺綠C、黃綠D、密黃答案：D107.將茶樹上采下的鮮葉加工成毛茶的過程稱為()。A、茶葉初制B、茶葉精制C、茶葉深加工D、茶葉拼配答案：A108.茶葉中多酚類含量依季節(jié)不同有差異,其中含量最低的是()。A、春茶B、夏茶C、秋茶D、夏茶和秋茶答案：A109.鮮葉經(jīng)萎凋、搖青,促使發(fā)酵后進行殺青、揉捻和烘干的初制工藝是()。A、綠茶初制B、紅茶初制C、白茶初制D、青茶初制答案：D110.紅茶按加工工藝分為()三大類。A、滇紅、寧紅、宜紅工夫B、寧紅、政和、小種紅茶C、工夫、小種紅茶和紅碎茶D、湖紅、川紅和正山小種答案：C111.()既具有綠茶的品質(zhì)特點又兼具紅茶的風格,而且香味獨特,具天然花果香氣和品種的特殊香韻。A、花茶B、白茶C、青茶D、黑茶答案：C112.在工夫紅毛茶初制過程中,發(fā)酵室的最佳溫度范圍一般認為是()。A、10~15℃B、15~20℃C、20~25℃D、30~35℃答案：C113.對酸味敏感的是()。A、舌尖B、舌心C、舌側(cè)D、舌根答案：C114.茶葉的命名與分類可以聯(lián)系在一起,如工夫紅茶,前者是命名,后者是()。A、分類B、茶類C、制茶技術(shù)D、品種答案：A115.低檔茶要求火候()。A、輕醇B、溫足C、飽足D、重火答案：B116.茶葉的功能表現(xiàn)為飲用、藥用、()三位一體。A、保健B、食用C、減肥D、美容答案：B117.影響靜電揀梗機揀梗質(zhì)量的茶葉含水率,其最佳值為()。A、10-15%B、6-7%C、7-9%D、10%答案：B118.150mL的綠茶標準審評杯,審評茶時投綠茶茶量()。A、1gB、5gC、4gD、3g答案：D119.茶樹的無性繁殖,生產(chǎn)上多采用()。A、分株B、壓條C、嫁接D、短穗扦插答案：D120.據(jù)史料記載,在綠茶初制的殺青工藝中()。A、蒸青先于炒青B、炒青先于蒸青C、同時出現(xiàn)D、無法考證答案：A121.“兩葉抱一芽,平扁挺直不散、不翹、不曲,全身白毫,含而不露”是()的品質(zhì)特點。A、太平猴魁B、祁門紅茶C、安溪鐵觀音D、云南普洱茶答案：A122.龍井茶為我國()代表。A、扁形茶B、卷曲形茶C、針形茶D、條形茶答案：A123.揉捻的目的是()。A、做形B、破碎葉細胞C、A和BD、都不是答案：C124.茶葉中氨基酸類物質(zhì)一般具有()性。A、苦澀B、收斂C、甜醇D、鮮爽答案：D125.綠茶品質(zhì)的“三綠”指()。A、干茶綠B、湯色綠C、葉底綠D、以上都對答案：D126.國際標準的標記為()。A、ISOB、SBC、GBD、NY答案：A127.下列制茶工藝流程屬于綠茶初制工藝流程的是()。A、鮮葉→萎凋→干燥B、鮮葉→殺青→揉捻→干燥C、鮮葉→萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥D、鮮葉→殺青→揉捻→渥堆→干燥答案：B128.制作烏龍茶的鮮葉原料大都是采摘()。A、幼嫩芽葉B、單芽C、老葉D、已成熟的對夾芽葉答案：D129.相對濕度與萎凋速度成負相關(guān),相對濕度在()萎凋易產(chǎn)生焦芽、干邊等缺陷。A、低于50%B、50-60%C、75-80%D、95%以上答案：A130.形成綠茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序是()。A、殺青B、發(fā)酵C、萎凋D、做青答案：A131.取樣的樣品必須迅速在()容器里。A、清潔B、干燥C、密封性良好D、以上都對答案：D132.以下屬于再加工茶類的是()A、紅茶B、綠茶C、黃茶D、花茶答案：D133.貴州省常用的殺青機,型號是()。A、鍋式B、滾筒式C、槽式D、其他答案：B134.()飲用茶葉主要是散茶。A、明代B、宋代C、唐代D、漢代答案：A135.具有“色綠、湯綠、葉綠”三綠特點的是()。A、烘青綠茶B、炒青綠茶C、蒸青綠茶D、曬青綠茶答案：C136.在紅茶初制工藝中,質(zhì)發(fā)生最明顯變化的工序是()。A、做青工序B、殺青工序C、發(fā)酵工序D、渥堆工序答案：C137.根據(jù)揉捻機回轉(zhuǎn)速度對揉捻運動的影響,揉捻一般正常轉(zhuǎn)速為()。A、30r/minB、50r/minC、60r/minD、80r/min答案：B138.香氣高強,葉張黃薄的品種,炒青溫度和炒青程度應(yīng)()。A、溫度稍低,炒青程度略輕B、高溫揚炒,炒青程度充足C、溫度稍低,炒青程度充足D、低溫悶炒,炒青程度稍輕答案：A139.素有“綠葉紅鑲邊”的美稱的是()A、綠茶B、紅茶C、青茶D、黑茶答案：C140.在茶葉生長發(fā)育所需要的多種元素中,被稱為“三要素”的是()。A、碳、氫、氧B、鈣、鎂、磷C、鐵、硫、銅D、氮、磷、鉀答案：D141.眉茶傳統(tǒng)制法均在鍋里炒干,其條索為長條形,習慣上稱為炒青或長炒青茶,品質(zhì)均要求()。A、外形條緊結(jié)圓直,勻齊,有鋒苗B、內(nèi)質(zhì)香高持久,湯色黃綠明亮,滋味醇濃回甘C、葉底嫩綠明亮,無紅梗紅葉,生青及悶黃葉D、都是茶葉內(nèi)含物中,答案：D142.新茶的主要特點是()。A、條索緊結(jié)B、滋味醇和C、香氣清鮮D、葉質(zhì)柔軟答案：C143.下列()一條屬于茶葉加工員職業(yè)道德規(guī)范。A、熱愛本職,精業(yè)勤業(yè)B、忠于職守,愛崗敬業(yè)C、熱愛專業(yè),忠于職守D、顧全大局,忠于職守答案：B144.形成紅茶“冷后渾”現(xiàn)象的主要化學成分是()。A、茶黃素、茶紅素、咖啡堿B、氨基酸、多酚類、氨基酸C、茶紅素、氨基酸、咖啡堿D、茶紅素、氨基酸、茶色素答案：A145.根據(jù)季節(jié)特點,春茶炒青溫度和炒青程度應(yīng)()。A、溫度稍低,炒青程度略輕B、適當高溫,炒青程度充足C、溫度稍低,炒青程度充足D、低溫悶炒,炒青程度稍輕答案：B146.以下不適合綠茶的殺青方式的是()A、沸水殺青B、微波殺青C、紅外線殺青D、曬青答案：D147.按干燥方式不同,綠茶成品有()三種。A、炒青、烘青、曬青B、蒸青、悶青、涼青C、炒青、蒸青、悶青D、悶青、曬青、渥青答案：A148.中國《茶經(jīng)》的作者是()。A、神農(nóng)氏B、陸羽C、堯D、舜答案：B149.口腔對甜味敏感的部位是()。A、舌尖B、舌心C、舌側(cè)D、舌根答案：A150.茶葉中的()具有健腦安神的藥理作用。A、茶氨酸B、咖啡堿C、維生素D、茶多酚答案：A151.從發(fā)酵葉象變化看,氣溫高比氣溫低葉象變化()。A、慢B、快C、相同D、無關(guān)答案：B152.雨花茶是()名優(yōu)綠茶的代表。A、片形B、扁平形C、針形D、卷曲形答案：C153.我國綠茶生產(chǎn),以眉茶為首.各省所產(chǎn)的眉茶,以產(chǎn)地命名,貴州的稱()。A、蕪綠B、婺綠C、湘綠D、黔綠答案：D154.茶樹在自然生長的情況下,越冬芽萌發(fā)、生長到生長休止所形成的枝條叫()。A、春梢B、夏梢C、秋梢D、冬梢答案：A155.無公害茶對環(huán)境的要求,主要指標為()A、空氣質(zhì)量,土壤中重量金屬含量,灌溉水的質(zhì)量B、空氣含氧量,土壤中土層深度,有無灌溉條件C、空氣中CO2含量,土壤呈酸性,有無水源可利用D、空氣濕潤,土壤肥沃,周邊樹木多答案：A156.“條索粗壯肥大,色澤烏潤或褐紅”是()的品質(zhì)特點。A、太平猴魁B、祁門紅茶C、安溪鐵觀音D、云南普洱茶答案：D157.下面屬于貴州的茶葉是()。A、西湖龍井B、六安瓜片C、金寨翠片D、梵凈翠峰答案：D158.內(nèi)銷茶綜合定級計價時,發(fā)現(xiàn)微焦應(yīng)作()處理。A、按標準級定價B、不合格C、降級D、降價5-30%答案：D159.對勻凈度不高的鮮葉,在揉捻中可采取()措施,以達到揉捻均勻的目的。A、解塊分篩,分批復(fù)揉B、適當降低揉捻時間C、趁熱揉捻D、冷卻后揉捻答案：A160.揉捻是工夫紅茶初制工藝流程的第()工序。A、1B、2C、3D、4答案：B161.茶葉品質(zhì)的色、香、味、形主要是在()過程中形成的。A、初制B、精制C、再加工D、采摘答案：A162.鮮葉貯運的工具()最好。A、竹簍B、編制袋C、臉盆D、塑料袋答案：A163.紅茶發(fā)酵時,酸度越來越大,多酚氧化酶在低于最適PH()時,其活性越來越低。A、4B、6.5C、5.5D、4.5答案：C164.神經(jīng)衰弱患者飲濃茶,造成晚上失眠,應(yīng)選擇()含量低的茶。A、糖類B、氨基酸C、多酚類D、咖啡堿答案：D165.茶樹的生物學最低溫度(生長起點溫度)一般為()。A、0℃B、5℃C、10℃D、15℃答案：C166.烏龍、水仙、鐵觀音、毛蟹的命名是以()。A、制茶技術(shù)B、茶樹品種C、生產(chǎn)產(chǎn)地D、外形答案：B167.烏龍茶的“綠葉紅鑲邊”是由于葉緣細胞破損,()氧化聚合產(chǎn)生有物質(zhì)的結(jié)果。A、葉綠素B、蛋白質(zhì)C、茶多酚D、生物堿答案：C168.國家新的茶葉衛(wèi)生標準規(guī)定茶葉中稀土最大殘留限量為()。A、0.05mg/KgB、0.1mg/KgC、0.2mg/KgD、2.0mg/Kg答案：D169.下列屬于熱揉優(yōu)點的是()。A、葉色易變黃,并有水悶氣味B、能保持良好的香氣C、能保持良好的色澤D、揉捻容易成條答案：D170.世界上第一部()的作者是陸羽。A、茶書B、經(jīng)書C、史書D、道書答案：A171.傳統(tǒng)花茶窨制,高級茶坯窨前的含水量應(yīng)控制在()為宜A、7.0%-10.0%B、3.5%-4.0%C、4.0%-4.5%D、4.5%-5.0%答案：B172.在我國花茶生產(chǎn)中,以下哪種產(chǎn)量是最高的()A、茉莉花茶B、玫瑰花茶C、白蘭花茶D、桂花茶答案：A173.六大茶類發(fā)展歷史最早是綠茶,最后是()。A、紅茶B、青茶C、白茶D、黑茶答案：B174.茶鮮葉中茶多酚含量約占茶葉干物質(zhì)總量的()A、10%左右B、1.5%—3%C、20%—35%D、20%—25%答案：C175.下列各組茶葉中,屬黃茶類的是()。A、君山銀針,蒙頂黃芽B、白毫銀針,蒙頂黃芽C、蒙頂甘露,蒙頂黃芽D、B和C答案：A176.祁門工夫紅茶內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是()。A、茶湯青綠明亮,滋味鮮醇回甘。頭泡香高,二泡味濃,三四泡幽香猶存B、香氣濃郁,具“玫瑰香”,湯色紅艷鮮亮具“金圈”,品質(zhì)超群,被譽為“群芳最”C、香氣馥郁持久,湯色金黃,滋味醇厚甘鮮,入口回甘帶蜜味D、香氣馥郁,滋味醇厚回甜,具有獨特的清香。茶性溫和,有較好的藥理作用。答案：B177.鑒別茶葉的香氣是否正常,主要依靠()。A、干聞B、熱聞C、溫聞D、冷聞答案：C178.名茶的外形一般有()。A、直條形B、扁形C、卷曲形D、都是答案：D179.審評室設(shè)施有()。A、干評臺、濕評臺B、樣茶柜或樣茶架C、評茶用具D、以上都是答案：D180.依據(jù)貴州茶區(qū)的氣候特點,茶苗移栽的最佳時間是()。A、3月至4月B、5月底至6月上、中旬C、7月至8月D、9月至于10月答案：A181.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類以及()的黑茶類等等,共六大茶類。A、半發(fā)酵B、后發(fā)酵C、輕發(fā)酵D、全發(fā)酵答案：B182.傳統(tǒng)紅碎茶初制過程中,其鮮葉萎凋與工夫紅茶相比較,程度()。A、偏輕B、偏重C、一樣D、無法比較答案：A183.炒青適度炒青葉,葉色轉(zhuǎn)為()失去光澤,葉面梗皮有周皺紋。A、翠綠色B、暗黃綠色C、暗紅色D、青褐色答案：B184.國家推薦性標準的標記為()。A、ISOB、SBC、GB/TD、NY答案：C185.一般而言,茶葉以新鮮為好,但()卻有越陳越香的特點A、白茶B、綠茶C、普洱茶D、黃茶答案：C186.安吉白茶屬于()茶類。A、綠茶B、紅茶C、青茶D、黃茶答案：A187.湖北老青磚屬于()A、青茶B、黑茶C、紅茶D、黃茶答案：B188.大紅袍屬于六大茶類的()A、綠茶B、青茶C、黑茶D、紅茶答案：B189.茶樹的樹型有()種。A、1B、2C、3D、4答案：C190.白茶的初制工藝有()工序。A、2B、3C、4D、5答案：A191.茶葉加工是通過鮮葉內(nèi)含的()發(fā)生一系列的物理和化學變化,而形成各種茶葉形、質(zhì)要求和品質(zhì)特征。A、化學成分B、物理成分C、A和BD、都不是答案：A192.狹義茶文化的含義是()。A、茶的精神財富B、茶的物質(zhì)財富C、茶的聯(lián)誼效應(yīng)D、茶的傳媒效應(yīng)答案：A193.目前中國茶業(yè)在世界出口為()。A、第一位B、第二位C、第三位D、以上都不對答案：A194.殺青方法應(yīng)掌握“()”的原則。A、透悶結(jié)合B、多透少悶C、A和BD、都不是答案：C195.杭州龍井、洞庭碧螺、武夷巖茶、信陽毛尖和六安瓜片命名是以()。A、生產(chǎn)產(chǎn)地B、制茶技術(shù)C、茶樹品種D、季節(jié)答案：A196.烏龍茶、鐵觀音屬于()。A、紅茶類B、綠茶類C、黑茶類D、青茶類答案：D197.送風裝置是通過調(diào)節(jié)()控制進風總量,以適應(yīng)不同茶類及不同烘干工序的要求。A、鼓風機B、送風彎管C、調(diào)節(jié)風門D、送風喇叭口答案：C198.悶殺是為了()葉溫,迅速破壞酶的活性,達到殺勻、殺透、殺快的目的。A、提高B、降低C、保持D、快速提升答案：A199.防止茶葉陳化變質(zhì),應(yīng)避免存放時間太長,含水量過高,高溫高濕和()。A、無光線B、燈光照射C、漫射光照射D、陽光直射答案：D200.綠茶的發(fā)酵度是0度,故屬于不發(fā)酵茶類。其干茶顏色(),茶湯綠黃。A、黃綠B、綠黃C、翠綠D、墨綠答案：C201.茶園的淺耕,耕作深度一般不超過()。A、15㎝B、20㎝C、25㎝D、30㎝答案：A202.普洱茶是以()為原料,經(jīng)過特殊加工而形成的一種特種茶類。A、云南大葉種烘青茶B、中小葉種烘青茶C、云南大葉種曬青茶D、中小葉種曬青茶答案：C203.貴州黑茶是一種()茶A、全發(fā)酵B、半發(fā)酵C、后發(fā)酵D、不發(fā)酵答案：C204.茶樹地上部分和地下部分交接處稱為()。A、根頸B、主干C、主軸D、主枝答案：A205.揉捻機的轉(zhuǎn)速一般()較為適宜。A、20~30轉(zhuǎn)/分B、30~40轉(zhuǎn)/分C、40~45轉(zhuǎn)/分D、50~55轉(zhuǎn)/分答案：C206.綠茶是我國的()大茶類A、第一B、第二C、第三D、第四答案：A207.屬于青茶類的品種有:()A、四川竹葉青、B、碧螺春、C、凍頂烏龍D、綠寶石答案：C208.階梯式揀梗機上茶需均勻,流量要適當,應(yīng)以茶葉在多槽板上成()滑行為宜。A、縱向排列B、橫向排列C、上下垂直D、自行散落答案：A209.下列屬于綠茶類的品種有:()A、君山銀針、B、都勻毛尖、C、鐵觀音D、六堡茶答案：B210.形成和提高綠茶品質(zhì)的關(guān)鍵性技術(shù)是()A、干燥B、揉捻C、殺青D、烘焙答案：C211.湄潭翠芽屬于()炒青綠茶。A、扁形B、珠形C、針形D、卷曲形答案：A212.茶葉烘干后的控制含水量在()為最好A、3%B、5%C、8%D、10%答案：B213.1980年貴州省茶葉科技工作者在貴州晴隆發(fā)現(xiàn)了世界唯一的()。A、茶樹化石B、茶葉化石C、茶籽化石D、以上全對答案：C214.剛從茶樹上采下的鮮葉,含水均較高,一般都在()左右。A、60%B、75%C、80%D、85%答案：B215.小種紅茶熏焙的主要香氣特征是()。A、煤煙B、松煙香C、茶香D、秸香答案：B216.相對濕度與萎凋速度成負相關(guān),相對濕度在()萎凋易產(chǎn)生焦芽、干邊等缺陷。A、低于50%B、50-60%C、75-80%D、95%以上答案：A217.茶湯提取時提取用水越多,茶湯中浸出物總量及茶湯濃度()。A、越高越稀薄B、越低越濃C、越高越濃D、越低越稀薄答案：A218.一般名優(yōu)茶審評用()容量的審評杯A、150mLB、110mLC、200mD、100mL答案：A219.在殺青后或熱揉后堆悶使之變黃是()。A、干坯悶黃B、濕坯悶黃C、做青D、后發(fā)酵答案：B220.茶葉干燥通常采用()干燥法。A、1次B、2次C、3次D、4次答案：B221.()分類系統(tǒng)是由安徽農(nóng)業(yè)大學著名茶學家陳椽教授提出A、六大茶類B、兩大茶類C、七大茶類D、三大茶類答案：A222.青茶的制法特點是()。A、殺青B、做青C、渥堆D、悶黃答案：B223.人工制茶歷史最早的國家是()。A、中國B、英國C、印度D、日本答案：A224.成熟度較高的茶青,炒青應(yīng)()。A、溫度稍低,炒青程度略輕B、適當高溫揚悶結(jié)合,程度充足C、溫度稍低,炒青程度充足D、低溫悶炒,炒青程度略輕答案：D225.茶葉中的()主要是由兒茶素、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。A、糖類B、氨基酸C、多酚類D、咖啡堿答案：C226.茶葉質(zhì)量的高低,主要取決于()的合理程度。A、鮮葉質(zhì)量B、制茶技術(shù)C、A和BD、氣候條件答案：C227.黑茶是我國主要茶類之一,因茶葉()呈黑色,故稱為黑茶A、干茶顏色B、湯色顏色C、葉底顏色D、以上都對答案：D228.下列各組茶葉中,不屬綠茶類的是()。A、洞庭碧螺春,西湖龍井B、武夷巖茶,君山銀針C、黃山毛峰,六安瓜片D、金山翠芽,茅山長青答案：B229.某一茶葉包裝標有“白底綠字”綠色食品標志,是()茶葉。A、級綠色食品B、AA綠色食品C、有機食品D、假冒產(chǎn)品答案：B230.殺青過程中,較少的散失水分稱()。A、老殺B、嫩殺C、干殺D、濕殺答案：B231.陸羽《茶經(jīng)》中寫到,“茶有粗茶、散茶、末茶、餅茶者”這里所指的茶是()A、炒青綠茶B、曬青綠茶C、蒸青綠茶D、烘青綠茶答案：C232.生產(chǎn)過程不使用任何化學合成的農(nóng)藥、肥料、除草劑和生長素等的茶葉品種是()A、無公害茶葉B、綠色食品茶葉C、有機茶葉D、國標茶葉答案：C233.在綠茶初制的殺青工藝中,要求葉溫在一、二分鐘內(nèi)升至()以上。A、65℃B、75℃C、85℃D、95℃答案：C234.茶葉分類應(yīng)以()為基礎(chǔ)。A、制茶方法B、茶葉外形C、茶葉色澤D、茶葉歷史答案：A235.日常對茶葉水分檢驗,常用()校驗水分檢驗快速法的準確性。A、103±2℃;B、105℃測定法;C、120℃60分鐘法;D、130℃27分鐘法。答案：A236.在紅毛茶初制的干燥過程中,毛火的溫度不能低于(),以免造成發(fā)酵過度。A、50℃B、60℃C、70℃D、85℃答案：D237.湄潭翠芽是貴州特有名優(yōu)綠茶,以下工序不是其加工工藝的是()。A、殺青B、做青C、脫毫D、提香答案：B238.下列各組茶葉中,屬黃茶類的是()。A、君山銀針B、白毫銀針C、蒙頂甘露D、都不是答案：A239.()是為人民服務(wù)思想在職業(yè)活動中的具體表現(xiàn)。A、辦事公道B、誠實守信C、愛崗敬業(yè)D、服務(wù)群眾答案：D240.鮮葉內(nèi)的化學成分很多,就目前了解的已達250余種。其成分可分為()、無機成分三部分。A、水B、有機成分C、A和BD、纖維素答案：C241.貴州省地方標準的標記為()。A、DBB、SBC、DB52D、B33答案：C242.()是烏龍茶制作過程制止酶促氧化,鞏固已形成品質(zhì)的關(guān)鍵工序。A、曬青B、做青C、炒青D、烘焙答案：C243.綠茶初制過程中,揉捻工藝根據(jù)殺青葉是否攤涼分為()。A、冷揉和熱揉B、快揉和慢揉C、重揉和輕揉D、緊揉和松揉答案：A244.國家商業(yè)行業(yè)標準的標記為()。A、DBB、SBC、GBD、NY答案：B245.碧螺春的香氣特點是()。A、甜醇帶蜜糖香B、甜醇帶板栗香C、鮮嫩帶蜜糖香D、鮮嫩帶花果香答案：D246.西湖龍井外形的品質(zhì)特點是()。A、外形扁平光滑,形如“碗釘”B、條索纖細、卷曲成螺、茸毛披露C、外形細、圓緊、直、光、多白毫D、外形勻整,條索緊結(jié),色澤灰綠光潤答案：A247.六大茶類按創(chuàng)制時期的先后順序依次為()。A、綠茶、黃茶、黑茶、白茶、紅茶和青茶B、紅茶和青茶、綠茶、黃茶、黑茶、白茶C、黃茶、黑茶、白茶、綠茶、紅茶和青茶D、黃茶、黑茶、白茶、紅茶和青茶、綠茶答案：A248.口腔對苦味敏感的部位是()。A、舌尖B、舌心C、舌側(cè)D、舌根答案：D249.地方標準的標記為()。A、DBB、SBC、GBD、NY答案：A250.我國()世紀發(fā)明紅茶制法。A、2B、8C、12D、17答案：D251.在紅茶發(fā)酵過程中,若發(fā)酵葉呈現(xiàn)青黃色,則表明發(fā)酵()。A、過度B、不足C、適度D、沒有發(fā)酵答案：B252.茶樹在5月至12月間出現(xiàn)的“花果相遇”現(xiàn)象,花果的關(guān)系是()。A、上年的花、上年的果B、當年的花、上年的果C、上年的花、當年的果D、當年的花、當年的果答案：B253.鮮葉內(nèi)含化學成分中,可作為衡量鮮葉老嫩標志的有()。A、咖啡堿、水溶性灰分含量、纖維素和半纖維素B、氨基酸、灰分含量、纖維素和半纖維素C、維生素、水溶性灰分含量、糖類D、咖啡堿、芳香物質(zhì)、纖維素和半纖維素答案：A254.大方海馬宮茶屬于()A、黃茶B、紅茶C、白茶D、黑茶答案：A255.鮮葉有一定的成熟度,一般在頂芽全部開展形成駐芽時采摘是()的鮮葉原料要求。A、黑茶B、青茶C、白茶D、綠茶答案：B256.鮮葉驗收和評級主要是看()。A、嫩度B、勻凈度C、新鮮度D、都不是答案：A257.鮮爽、醇厚、鮮濃是評茶術(shù)語中關(guān)于()的褒義術(shù)語。A、香氣B、滋味C、外形D、嫩度答案：B258.茶樹植株由根、莖、葉、花、果和種子等器官構(gòu)成,其中屬于營養(yǎng)器官的一組是()。A、根、莖、種子B、葉、花、果C、根、莖、葉D、花、果、種子答案：C259.鮮爽、醇厚、鮮濃是評茶術(shù)語中關(guān)于()的褒義術(shù)語。A、滋味B、香氣C、湯色D、葉底答案：A260.工夫紅茶萎凋適度時的萎凋葉含水量為()。A、50%左右B、50%~55%C、60%~64%D、70%答案：C261.鮮葉作為制作茶葉的基本原料,也稱為()。A、茶青B、青葉C、生葉D、以上都是答案：D262.白茶的香氣特點是()。A、陳香B、蜜香C、毫香D、花香答案：C263.抖篩機對于條形茶是分離茶條的()A、長短B、粗細C、大小D、輕重答案：B264.六大類的加工分別選擇(),為基礎(chǔ)A、茶樹品種B、生長地帶C、加工工藝D、全選答案：D265.判斷鮮葉是否新鮮,主要是根據(jù)鮮葉()情況。A、色度B、氣味C、發(fā)熱D、以上都是答案：D266.幼齡茶園不宜套種的作物是()A、玉米B、花生C、豌豆D、黃豆答案：A267.質(zhì)檢發(fā)現(xiàn)某名優(yōu)茶包裝,包裝上沒有標明“衛(wèi)生標準號”,應(yīng)視為()。A、合格B、不合格C、允許D、沒有規(guī)定答案：B268.評茶用水的優(yōu)劣,對茶葉()影響極大。A、湯色B、香氣C、滋味D、以上都對答案：D269.社會主義市場經(jīng)濟所肯定的竟爭道德觀念的內(nèi)涵是()A、優(yōu)勝劣汰B、在競爭基礎(chǔ)上合作C、以自我利益的獲取為中心D、合作為主,競爭為輔答案：B270.都勻毛尖屬于()炒青綠茶。A、扁形B、珠形C、針形D、卷曲形答案：D271.窖制花茶所用的茉莉花,按其吐香特性來分屬于()。A、氣質(zhì)花B、體質(zhì)花C、兩對都不對D、兩種都對答案：B272.茶葉生長最適宜的土壤PH值()A、在4.5-6.5,B、在6.5-7,C、在7-7.5,D、在7.5-8答案：A273.工夫紅茶揉捻適度,要求葉片成條率達()。A、90%以上B、80%以上C、70%以上D、60%以上答案：A274.根據(jù)對茶樣外形特征觀察結(jié)果,下列()符合一級鐵觀音標準樣。A、條索肥壯,緊結(jié)重實,砂綠,三節(jié)色B、條索壯結(jié)欠重實,砂綠欠明C、條索粗壯,微重實,欠烏油潤D、條索粗松,枯燥、褐燥答案：A275.炒青(),常會使炒青葉桔黃、水悶味。A、高溫殺青B、低溫悶炒C、少揚多悶D、揚悶結(jié)合答案：B276.茶樹扦插育苗繁殖后代的意義是能充分保持母株的()。A、性狀和特性B、優(yōu)質(zhì)和高產(chǎn)特性C、抗病和抗旱能力D、開花結(jié)實的能力答案：A277.綠茶精制工藝一般采用“三條路線、四段作業(yè)”的方法,其中,四段作業(yè)的工藝順序通常為()。A、篩分→揀剔→風選→成品B、風選→篩分→揀剔→成品C、篩分→風選→揀剔→成品D、揀剔→風選→篩分→成品答案：C278.閩南烏龍茶的代表是()。A、鐵觀音B、武夷巖茶C、文山包種D、膨風茶答案：A279.在毛茶精加工的基本作業(yè)流程中,具有區(qū)分茶葉輕重好壞,劃分茶葉級別,清剔碎石等作用的作業(yè)是()。A、篩分作業(yè)B、風選作業(yè)C、切軋作業(yè)D、揀剔作業(yè)答案：B280.防止茶葉陳化變質(zhì),應(yīng)避免存放時間太長,含水量過高,高溫高濕和()。A、光線照射B、燈光照射C、漫射光照射D、陽光直射答案：D281.茶葉拼配訣竅是()。A、揚長避短,顯優(yōu)隱次,高低平衡B、優(yōu)次分明,勻整美觀,提高質(zhì)量C、調(diào)劑品質(zhì),統(tǒng)一規(guī)格,增加效益D、掌握基準茶、調(diào)劑茶、拼帶茶的品質(zhì)關(guān)系和拼配比例答案：A282.茶葉的包裝材料中玻璃和陶瓷兩種包裝材料具有較好的()等性能。A、防水B、防潮C、阻氣D、以上都對答案：D283.我國紅茶包括工夫紅茶、小種紅茶和()。A、滇紅茶B、祁紅茶C、大種紅茶D、紅碎茶答案：D284.青茶的鮮葉原料比紅綠茶()。A、老B、嫩C、相同D、沒法比答案：A285.在夏秋之交大面積發(fā)生的茶樹病害最重的是()。A、茶芽枯病B、茶白星病C、茶云紋葉枯病D、茶餅病。答案：D286.萎凋程度視鮮葉老嫩、季節(jié)及工藝要求而有所不同,因水分蒸發(fā)主要是通過氣孔,其次是表皮細胞,故嫩葉與老葉相比較,其失水速度()。A、快B、慢C、一樣D、無法比較答案：A287.幼年茶樹一般要經(jīng)過()次定型修剪,才能培育出良好的樹冠。A、1B、2C、3D、4答案：C288.()患者飲濃茶,造成晚上失眠,是因為茶葉中的咖啡堿刺激中樞神經(jīng),使精神處于興奮狀態(tài)。A、胃病B、神經(jīng)衰弱C、糖尿病D、冠心病答案：B289.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及()的黑茶類等,共六大茶類。A、重發(fā)酵B、后發(fā)酵C、輕發(fā)酵D、全發(fā)酵答案：B290.鮮葉保鮮技術(shù)的關(guān)鍵是控制兩個條件,即()。A、保持低溫和適當降低鮮葉含水量B、提高葉溫和適當降低鮮葉含水量C、保持低溫和增加鮮葉含水量D、提高葉溫和增加鮮葉含水量答案：A291.中國茶葉的發(fā)源地是()。A、福建B、浙江C、云南、貴州、四川D、西南地區(qū)答案：C292.下列各組茶葉中,屬青茶類的是()。A、洞庭碧螺春,西湖龍井B、武夷巖茶,鐵觀音C、鐵羅漢,烘青D、鐵觀音,蒸青答案：B293.夏暑季節(jié)天氣悶熱、高溫低濕,宜采用()萎凋方法。A、日光萎凋B、加溫萎凋C、吹風萎凋D、空調(diào)萎凋答案：D294.做青是形成烏龍茶品質(zhì)風格的主要工藝措施,做青輕的香氣成分是()占優(yōu)勢。A、橙花叔醇及茉莉花香類物質(zhì)B、橙花叔醇、茉莉內(nèi)酯、茉莉酮酸甲酯、吲哚等C、芳樟醇及氧化物D、芳樟醇、香葉醇、苯甲醇、2—苯乙醇答案：B295.茶葉保存應(yīng)注意光線照射,因為光線能促進植物色素或脂質(zhì)的(),加速茶葉變質(zhì)。A、分解B、化合C、還原D、氧化答案：D296.GBT23776-2018《茶葉感官審評方法》屬于茶葉國家()。A、國家推薦性標準B、強制標準C、地方標準D、企業(yè)標準答案：A297.在進行審評前()開始,要求評茶人員不得飲酒和食用各種刺激性食物。A、半小時B、1小時C、2小時D、2.5小時答案：D298.一般正方形的審評盤的規(guī)格長?寬?高為()A、220mm?220mm?30mmB、230mm?230mm?30mmC、200mm?200mm?20mmD、240mm?240mm?20mmD答案：B299.多酚類占鮮葉干物含量的20%—30%,主要部分是()。A、兒茶素B、花黃素C、花青素D、維生素答案：A300.小種紅茶熏焙的主要原料是()。A、龍腦B、槐木C、銀杏D、松柏木答案：D判斷題1.鮮葉中低沸點的香氣物質(zhì)主要有青葉醇、青葉醛、乙醛、異戊醛、丁醛、甲醛、乙酸、異丁酸、異戊酸等。()A、正確B、錯誤答案：A2.一般講,茶湯先微苦而后甜是好茶。()A、正確B、錯誤答案：A3.高溫殺青(260℃)殺青比適當?shù)蜏?220℃),游離氨基酸、可溶性糖、咖啡堿等的含量都高。()A、正確B、錯誤答案：B4.國旗不可作為名優(yōu)茶商品的標記。()A、正確B、錯誤答案：A5.作為名優(yōu)茶的標簽,不能標明該茶具有“減肥”的保健功能。()A、正確B、錯誤答案：A6.包揉技術(shù)的好壞,與茶葉內(nèi)含物含量有關(guān)系。正常包揉(手工包揉)比非正常包揉的香氣和滋味要好。()A、正確B、錯誤答案：A7.雷山銀球茶品質(zhì)審評著重香氣、滋味及其耐沖泡次數(shù),葉底作為參考。()A、正確B、錯誤答案：A8.足火“低溫長烘”,有利于形成紅茶近似“蜜糖”的香味。()A、正確B、錯誤答案：A9.依茉莉花生長期不同而品質(zhì)有差異,其中品質(zhì)最好的是秋花。()A、正確B、錯誤答案：B10.知一般,辨特殊,注意特異品質(zhì)是鑒評茶葉品質(zhì)的主要方法。()A、正確B、錯誤答案：A11.審評葉底,烏龍茶主要看其“柔軟”和“做青”的程度和有無摻雜。()A、正確B、錯誤答案：A12.高沸點芳香物質(zhì)對綠茶香氣有增進作用。()A、正確B、錯誤答案：A13.茶葉加工,通常將10孔以下的篩號茶稱為下段茶。()A、正確B、錯誤答案：A14.烏龍茶品質(zhì)審評,若內(nèi)質(zhì)得分低于該級最低分數(shù)標準,均作降級處理。()A、正確B、錯誤答案：A15.從應(yīng)用方式說,低溫冷藏比較適合經(jīng)營單位大量地保鮮貯存。()A、正確B、錯誤答案：A16.根據(jù)茶葉品質(zhì)審評結(jié)果的判定原則,任一品質(zhì)因子評為-3分應(yīng)為不合格。()A、正確B、錯誤答案：A17.茶葉加工,通常將通過4-5孔的篩號茶稱為面裝茶。()A、正確B、錯誤答案：A18.國徽可作為茶葉商品的標記。()A、正確B、錯誤答案：B19.日曬氣較重的茶葉(烏龍茶),評定等級后,按次級給價。()A、正確B、錯誤答案：A20.一般而言,在茶葉加工中,成品綠茶黃烷醇類物質(zhì)含量大于黃茶。()A、正確B、錯誤答案：A21.職業(yè)道德是從道義上衡量本職工作,而職業(yè)責任則以從工作任務(wù)上來確定它的內(nèi)容。()A、正確B、錯誤答案：A22.紙質(zhì)罐包裝是目前國內(nèi)市場較多采用的新潮的茶葉包裝材料。()A、正確B、錯誤答案：A23.不同茶類對白毫的多少要求是不同的,有的茶類要求白毫多且顯露,如顯毫的白毫銀針、綠茶毛峰和碧螺春等,因此,鮮葉應(yīng)選白毫多的芽葉。()A、正確B、錯誤答案：A24.道德是調(diào)整人們之間以及個人與社會之間關(guān)系的行為規(guī)范的總和。()A、正確B、錯誤答案：A25.葉底的勻度,主要看老嫩、大小、厚薄、色澤等一致的情況。()A、正確B、錯誤答案：A26.日曬氣較重的茶葉(烏龍茶),評定等級后,按次級給價。()A、正確B、錯誤答案：A27.從名優(yōu)茶的保鮮效果看,石灰除濕包裝、真空包裝的效果最好。()A、正確B、錯誤答案：B28.凡干濕評略有煙氣,嘗滋味又嘗不出來的應(yīng)為正品茶。()A、正確B、錯誤答案：B29.湯色審評,正常色應(yīng)區(qū)別濃淡、深淺。()A、正確B、錯誤答案：A30.烏龍茶滋味以醇厚、甜鮮為好。()A、正確B、錯誤答案：A31.關(guān)于兒茶素的幾何構(gòu)型和旋光異構(gòu),“L”表示左旋。()A、正確B、錯誤答案：A32.從名優(yōu)茶的保鮮效果看,脫氧包裝、充氮包裝冷藏的效果最好。()A、正確B、錯誤答案：A33.風凰單樅的初制技術(shù)為曬青、晾青、做青(浪青)、炒青、揉捻(做形)、烘焙等。()A、正確B、錯誤答案：A34.茶葉包裝也是樹立產(chǎn)品品牌的重要手段。()A、正確B、錯誤答案：A35.名優(yōu)茶的標簽不能標上“健康”、“無糖”等專用名詞。()A、正確B、錯誤答案：A36.在制茶過程中,鮮葉中水溶性多酚類化合物轉(zhuǎn)化途徑有與蛋白質(zhì)結(jié)合存在于葉底。()A、正確B、錯誤答案：A37.交貨樣品質(zhì)高于標準樣,應(yīng)評為合格。()A、正確B、錯誤答案：B38.烏龍茶外形審評,色澤主要評顏色深淺。()A、正確B、錯誤答案：B39.黨旗可作為名優(yōu)茶商品的標記。()A、正確B、錯誤答案：B40.都勻毛尖香氣審評,品種香應(yīng)注意區(qū)別春茶、夏暑茶、秋茶之分。()A、正確B、錯誤答案：B41.從應(yīng)用方式說,真空包裝、充氮包裝適合流通過程小包裝的保鮮貯存。()A、正確B、錯誤答案：A42.湖北老青磚茶和四川茯磚茶等采用毛茶干坯渥堆變色。()A、正確B、錯誤答案：A43.苯乙醇屬茶鮮葉中的低沸點香氣物質(zhì)。()A、正確B、錯誤答案：B44.食品標簽的一切內(nèi)容必須清晰、簡要、醒目。()A、正確B、錯誤答案：A45.包裝食品標簽,不得以直接或間接暗示的語言、圖形及其設(shè)計,使消費者將該食品與另一產(chǎn)品混淆。()A、正確B、錯誤答案：A46.形成白茶品質(zhì)最關(guān)鍵的工序是萎凋。()A、正確B、錯誤答案：A47.香氣審評,純正香氣應(yīng)注意區(qū)別茶類香、地域香、附加香。()A、正確B、錯誤答案：A48.綠茶品質(zhì)形成最關(guān)鍵的工序是殺青。()A、正確B、錯誤答案：A49.陳茶的湯色通常是暗濁,無光彩。()A、正確B、錯誤答案：A50.黃茶“黃湯黃葉”的品質(zhì)特點,主要是葉綠素的濕熱破壞、多酚類化合物自動氧化的結(jié)果。()A、正確B、錯誤答案：A51.一般地說,黃茶兒茶素的保留量比綠茶要高。()A、正確B、錯誤答案：B52.誠實守信是做人做事的基本準則。()A、正確B、錯誤答案：A53.食品標簽上的計量單位必須以國家法定計量單位為準。()A、正確B、錯誤答案：A54.外形審評的程序是先看面裝,后看中段,再看下身。()A、正確B、錯誤答案：A55.茶葉包裝是實現(xiàn)商品價值和使用價值的重要手段。()A、正確B、錯誤答案：A56.不正常滋味要區(qū)別酸、甜、辛、辣。A、正確B、錯誤答案：A57.水溶性灰分含量與茶葉品質(zhì)呈正相關(guān),它是衡量鮮葉老嫩的標志之一。()A、正確B、錯誤答案：A58.紙上得來終覺淺,絕知此事要躬行。()A、正確B、錯誤答案：A59.食品標簽的一切內(nèi)容,不得在流通環(huán)節(jié)中變得模糊甚至脫落。()A、正確B、錯誤答案：A60.根據(jù)茶葉品質(zhì)審評結(jié)果判定原則,若幾項品質(zhì)因子得分合計為-3分應(yīng)評為不合格。()A、正確B、錯誤答案：A61.閩南青茶的萎凋程度比閩北略重。()A、正確B、錯誤答案：B62.商標和條形碼是包裝標簽不可少的內(nèi)容。()A、正確B、錯誤答案：A63.在包裝上注明名優(yōu)茶生產(chǎn)日期、保質(zhì)期再標明“防潮”、“避光”是多余的。()A、正確B、錯誤答案：B64.多酚類含量低,粗蛋白質(zhì)、葉綠素含量高的鮮葉,適制紅茶。()A、正確B、錯誤答案：B65.葉綠素是構(gòu)成綠茶湯色的主要成分。()A、正確B、錯誤答案：B66.五星紅旗可作為名優(yōu)茶商品的標記。()A、正確B、錯誤答案：B67.學者貴於行之,而不貴於知之。()A、正確B、錯誤答案：A68.烏龍茶滋味以醇厚、甜鮮為好。()A、正確B、錯誤答案：A69.形成青茶品質(zhì)最關(guān)鍵的工序是做青(搖青)。()A、正確B、錯誤答案：A70.一般淺綠色茶鮮葉的粗蛋白質(zhì)含量低,多酚類、水浸出物、咖啡堿的含量高。()A、正確B、錯誤答案：A71.包裝食品標簽,不得以錯誤的,引起誤解的或欺騙性的方式描述或介紹食品。()A、正確B、錯誤答案：A72.食品標簽的一切內(nèi)容,不得在流通環(huán)節(jié)中變得模糊甚至脫落。()A、正確B、錯誤答案：B73.從名優(yōu)茶的保鮮效果看,防潮包裝、真空包裝的效果最好。()A、正確B、錯誤答案：B74.食品名稱必須在標簽醒目位置,食品名稱和凈含量可在不同視野內(nèi)。()A、正確B、錯誤答案：B75.在茶葉加工中,部分蛋白質(zhì)水解生成氨基酸。()A、正確B、錯誤答案：A76.茶葉加工,通常將6-8孔的篩號茶稱為中段茶。()A、正確B、錯誤答案：A77.名優(yōu)茶的標簽上不能標明抗衰老、抗癌等保健或醫(yī)療效用的說明。()A、正確B、錯誤答案：A78.崗位職責是指勞動崗位的職能與上崗職工所擔負的責任。()A、正確B、錯誤答案：A79.一般深綠色葉的粗蛋白質(zhì)含量較高,多酚類,水浸出物、咖啡堿的含量低。()A、正確B、錯誤答案：A80.條形碼是商品進入超級市場和國際市場的必要條件。()A、正確B、錯誤答案：A81.食品名稱必須在標簽醒目位置,食品名稱和凈含量可在不同視野內(nèi)。()A、正確B、錯誤答案：B82.茶葉包裝是茶葉加工一個重要組成部分,是商品流通的必備條件。()A、正確B、錯誤答案：A83.烏龍茶葉底嫩度,主要看葉質(zhì)軟硬、彈性情況。()A、正確B、錯誤答案：A84.形成黃茶的“黃湯黃葉”品質(zhì)特點,主要是酶促氧化作用的結(jié)果。()A、正確B、錯誤答案：B85.質(zhì)檢貨樣相符的,應(yīng)評為標準級。()A、正確B、錯誤答案：B86.食品標簽上的計量單位必須以國家法定計量單位為準。()A、正確B、錯誤答案：A87.按茶類起源先后,綠茶最早,其它依次為黃、黑、白、青、紅茶。()A、正確B、錯誤答案：B88.包揉技術(shù)的好壞,與茶葉內(nèi)含物含量有關(guān)系。正常包揉(手工包揉)比非正常包揉的醚浸出物含量要低。()A、正確B、錯誤答案：B89.茶葉加工,通常將通過4-5孔的篩號茶稱為面裝茶。()A、正確B、錯誤答案：A90.食品標簽所用文字必須是規(guī)范漢字,不可使用少數(shù)民族文字和外文。()A、正確B、錯誤答案：B91.鮮葉內(nèi)主要化合物的含量與鮮葉適制性具有相關(guān)性。()A、正確B、錯誤答案：A92.香氣審評,茶類香應(yīng)注意區(qū)別高山、低山、洲地之別。()A、正確B、錯誤答案：B93.所有黑茶壓制成型后,都要送烘房進行緩慢干燥,便于長途運輸和貯藏保管。()A、正確B、錯誤答案：A94.遵義紅茶是貴州紅茶代表之一。()A、正確B、錯誤答案：A95.由于制法不同,內(nèi)含物變化的程度和快慢也有不同,在內(nèi)含物的變化方面,以黃烷醇類物質(zhì)最為明顯。()A、正確B、錯誤答案：A96.從應(yīng)用方式說,真空包裝、充氮包裝適合生產(chǎn)期間至銷售之前的保鮮貯存。()A、正確B、錯誤答案：B97.愛崗敬業(yè)是社會主義市場經(jīng)濟條件下各行各業(yè)職業(yè)道德的最基本要求。()A、正確B、錯誤答案：A98.知一般,辨特殊,注意特異品質(zhì)是鑒評茶葉品質(zhì)的主要方法。()A、正確B、錯誤答案：A99.商標是企業(yè)和產(chǎn)品品牌的象征。()A、正確B、錯誤答案：A100.目前我國名優(yōu)茶包裝材料多采用具有綠色護色的2—3層復(fù)合材料。()A、正確B、錯誤答案：A101.烏龍茶香氣審評,品種香應(yīng)注意區(qū)別春茶、夏暑茶、秋茶之分。()A、正確B、錯誤答案：B102.形成紅茶品質(zhì)最關(guān)鍵的工序是發(fā)酵。()A、正確B、錯誤答案：A103.湄潭翠芽要求“十不采”:不采雨天芽、露水芽、紫色芽、細瘦芽、開口芽、風傷芽、病傷芽、蟲傷芽、空心芽、彎曲芽等。()A、正確B、錯誤答案：A104.正常滋味審評,主要是區(qū)別濃淡、爽澀、醇粗、純異。()A、正確B、錯誤答案：B105.形成沱茶品質(zhì)的關(guān)鍵是原料選擇及拼配。()A、正確B、錯誤答案：A106.與拋炒殺青相比,悶炒能改善低檔茶的品質(zhì),悶炒能加強蛋白質(zhì)水解為氨基酸,提高茶湯的滋味。()A、正確B、錯誤答案：A107.食品標簽的一切內(nèi)容必須清晰、簡要、醒目。()A、正確B、錯誤答案：A108.食品標簽所用文字必須是規(guī)范漢字,不可使用少數(shù)民族文字和外文。()A、正確B、錯誤答案：B109.一般而言,在茶葉加工中,成品黃茶黃烷醇類物質(zhì)含量大于綠茶。A、正確B、錯誤答案：A110.烏龍茶品質(zhì)審評,若內(nèi)質(zhì)得分低于該級最低分數(shù)標準,均作降級處理。()A、正確B、錯誤答案：A111.茶葉包裝是實現(xiàn)商品價值和使用價值的重要手段。()A、正確B、錯誤答案：A112.茶多酚含量較多、蛋白質(zhì)含量較低的鮮葉對形成綠茶品質(zhì)特征有利。()A、正確B、錯誤答案：B113.一般而言,緯度編低茶區(qū)的特點是:年均溫高,日照大,年生長期也較長,往往有利于碳素代謝,茶多酚含量相對較高,蛋白質(zhì)、氨基酸的含量相對較低;而緯度較高的茶區(qū),則呈相反的趨勢。()A、正確B、錯誤答案：A114.鮮葉中多酚類化合物的含量,大葉種大于中小葉種。()A、正確B、錯誤答案：A115.工夫紅茶揉捻程度以細胞損傷率80%以上,茶葉成條率90%以上為宜。()A、正確B、錯誤答案：A116.狀元筆茶加工分殺青、攤放、初烘、攤放、初包、復(fù)烘、攤放、復(fù)包、足干、分級等工序。()A、正確B、錯誤答案：B117.蛋白質(zhì)含量與茶葉品質(zhì)無關(guān)。()A、正確B、錯誤答案：B118.葉底的勻度,主要看老嫩、大小、厚薄、色澤等組成情況及整碎程度。()A、正確B、錯誤答案：A119.在綠茶加工中,葉綠素A比葉綠素B要穩(wěn)定些。()A、正確B、錯誤答案：B120.商標是企業(yè)和產(chǎn)品品牌的象征。()A、正確B、錯誤答案：A121.再加工茶類的分類,以毛茶加工(制法)為基礎(chǔ),再加工茶類的品質(zhì)形成主要取決于毛茶初制。如再加工后,品質(zhì)變化較小,則哪一類毛茶再加工,仍就歸哪一類。()A、正確B、錯誤答案：A122.形成黑茶品質(zhì)最關(guān)鍵的工序是揉捻。()A、正確B、錯誤答案：B123.拋炒殺青,青草氣等低沸點物質(zhì)易散失,成茶香氣較好。()A、正確B、錯誤答案：A124.在鮮葉嫩梢中,芽的含水量大于莖梗,一葉,二葉,三葉,四葉。()A、正確B、錯誤答案：B125.審評葉底,主要看嫩度、勻度、色澤。()A、正確B、錯誤答案：A126.茶氨酸含量與鮮葉嫩度關(guān)系密切,其含量從芽到葉隨嫩度下降而增加。()A、正確B、錯誤答案：B127.茶葉總灰分含量不能完全表明茶葉的老嫩和品質(zhì)的高低。()A、正確B、錯誤答案：A128.國徽可作為名優(yōu)茶商品的標記。()A、正確B、錯誤答案：B129.香氣審評,純正香氣應(yīng)注意區(qū)別茶類香、地域香、附加香。()A、正確B、錯誤答案：A130.名優(yōu)茶在包裝上介紹并注明貯藏方法,如“防潮”、“避光”“密封”是多余的。()A、正確B、錯誤答案：B131.愛崗敬業(yè)是社會主義市場經(jīng)濟條件下各行各業(yè)職業(yè)道德的最基本要求。()A、正確B、錯誤答案：A132.名茶就是萌發(fā)早,能在市場上“搶新”的茶葉。()A、正確B、錯誤答案：A133.渥堆是形成黑茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序,它與紅茶的堆積“發(fā)酵”相同。()A、正確B、錯誤答案：B134.安溪鐵觀音是中外名茶,生產(chǎn)單位在產(chǎn)品標簽上統(tǒng)稱“鐵觀音”,而不標明具體產(chǎn)地是允許的()A、正確B、錯誤答案：B135.茉莉花茶生產(chǎn)上為了滿足花開對氧氣的需要和散發(fā)窨制中所產(chǎn)生的熱量、水蒸汽,窨制過程應(yīng)是密閉狀態(tài)。()A、正確B、錯誤答案：B136.根據(jù)茶葉品質(zhì)評定結(jié)果判定原則,若品質(zhì)總分為“0”分,應(yīng)判定為不合格。()A、正確B、錯誤答案：B137.茶多酚含量較多、蛋白質(zhì)含量較低的鮮葉對形成綠茶品質(zhì)特征有利。()A、正確B、錯誤答案：B138.名茶就是萌發(fā)早,能在市場上“搶新”的茶葉。()A、正確B、錯誤答案：B139.在綠茶加工中,由于加工技術(shù)不當,有可能出現(xiàn)黃湯(甚至紅湯)黃葉的品質(zhì),這種茶葉可歸為黃茶類。()A、正確B、錯誤答案：B140.茶湯的色度,主要從色度、亮度、混濁度三方面評比。()A、正確B、錯誤答案：A141.烏龍茶品質(zhì)審評,若內(nèi)質(zhì)得分低于該級最低分數(shù)標準,均作降級處理。()A、正確B、錯誤答案：B142.凡是干評、濕評都有較重的焦氣,且不易消失的,應(yīng)作劣變茶處理。()A、正確B、