中級(jí)咖啡師資格理論備考試題庫及答案（歷年真題400題）

PAGEPAGE1中級(jí)咖啡師資格理論備考試題庫及答案（歷年真題400題）一、單選題1.以下關(guān)于使用虹吸壺制作咖啡說法錯(cuò)誤的是()。A、虹吸壺制作咖啡時(shí)，需要持續(xù)的熱源加熱B、制作時(shí)上壺中，咖啡液、咖啡粉、C、制作后，上壺留下的咖啡粉可以形成半球形山丘狀，有晶瑩的油滴，被稱為“富士山上的雪”D、虹吸壺有持續(xù)的熱源加熱，沒有必要進(jìn)行攪拌答案：D2.儲(chǔ)存咖啡熟豆時(shí)，下列哪一項(xiàng)并非關(guān)鍵不利因素是()?A、低溫B、潮氣C、異味(污染)D、強(qiáng)光答案：A3.以下不是虹吸壺必備部件的是()。A、上壺B、溫度計(jì)C、墊片D、下壺答案：B4.下列哪種可能會(huì)導(dǎo)致在水中令人不愉悅的氣味(被污染)?A、氯B、鎂C、鈣D、鈉答案：A5.以下哪項(xiàng)說法是正確的?A、要達(dá)到濃度與萃取率的平衡，需要恰當(dāng)?shù)姆鬯?。B、沖煮的理想水量通常為C、完美的咖啡粉量通常為D、以上都不是答案：A6.廣告應(yīng)當(dāng)具有()，能夠使消費(fèi)者辨明其為廣告。A、可識(shí)別性B、新穎性C、獨(dú)特性D、藝術(shù)性答案：A7.為什么使用水平安裝的錐刀或平刀的大多數(shù)電動(dòng)研磨機(jī)不適合用于過濾沖煮應(yīng)用?A、磨豆倉中殘留的咖啡豆會(huì)變味。B、水平安裝的刀盤不如垂直安裝的刀盤的穩(wěn)定。C、水平安裝的刀盤會(huì)產(chǎn)生更多靜電。D、水平安裝的刀盤研磨出的咖啡粉粒度分布不合適。答案：A8.使用壓力式咖啡機(jī)制作意式濃縮咖啡時(shí)的水溫要求在()。A、55-65°CB、75-85°CC、92-96°CD、98-100°C答案：C9.拿鐵咖啡相比卡布奇諾咖啡而言，最明顯的區(qū)別是()。A、拿鐵咖啡有更豐富多奶沫B、拿鐵咖啡的牛奶更多，奶香味更足C、拿鐵咖啡的咖啡用量更多D、拿鐵咖啡的咖啡用量更少答案：B10.若要降低萃取率，則應(yīng):A、選擇更粗研磨設(shè)置B、增加接觸時(shí)間C、使用更細(xì)研磨設(shè)置D、A與B答案：A11.()不符合杯具清潔消毒要求的描述。A、每次使用后要及時(shí)地清潔B、結(jié)束日營(yíng)業(yè)后要將所有杯具進(jìn)行消毒C、每次清洗后擦拭干凈D、每周對(duì)杯具進(jìn)行一次消毒答案：D12.以下關(guān)于滴濾機(jī)的特點(diǎn)說法不正確的是()。A、適用于大批量制作B、常用在西式快餐店中C、適用于精品咖啡制作D、出品較穩(wěn)定答案：C13.中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例是根據(jù)()制定A、《中華人民共和國(guó)民法通則》B、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》C、《中華人民共和國(guó)食品安全法》D、《中華人民共和國(guó)反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法》答案：C14.糖漿泵偶發(fā)螞蟻侵入后應(yīng)該做的措施有（）。A、丟棄已經(jīng)被污染的糖漿。B、順著昆蟲運(yùn)動(dòng)軌跡尋找源頭。C、在源頭處用引誘劑或者殺蟲劑的方式截?cái)嗳肭致肪€或者撲滅源頭。D、以上都對(duì)答案：D15.一般情況下，建議磨豆機(jī)的刀盤保養(yǎng)頻率是：A、每天B、每周C、每月D、每年答案：C16.關(guān)于職業(yè)選擇的意義，正確的看法是()。A、職業(yè)選擇是個(gè)人的事，與社會(huì)發(fā)展要求無關(guān)B、職業(yè)選擇自由與“干一行，愛一行，專一行”相矛盾C、樹立職業(yè)理想容易導(dǎo)致人們?cè)趽駱I(yè)上不顧社會(huì)需求D、人們有選擇職業(yè)的自由，但不等于可以隨心所欲地選擇職業(yè)答案：C17.使用滴漏或壓濾方法沖煮時(shí)，選用細(xì)研磨刻度會(huì)產(chǎn)生什么影響?A、通常會(huì)提高水的流速。B、通常會(huì)降低水的流速。C、不會(huì)影響流速。D、會(huì)導(dǎo)致水的流速先提高再減低。答案：B18.社會(huì)主義職業(yè)道德的核心是()。A、集體主義B、愛國(guó)主義C、為人民服務(wù)D、遵守法紀(jì)答案：C19.關(guān)于咖啡機(jī)周清潔要求，以下說法有誤的是（）?A、只需清潔豆倉及咖啡機(jī)沖泡器B、清潔豆倉至豆倉無浮油C、清潔沖泡器至無粉渣D、清潔咖啡機(jī)底部無灰塵、殘?jiān)鸢福篈20.請(qǐng)問以下關(guān)于配飾說法正確的是（）A、不應(yīng)該佩戴假發(fā)，使用形狀、顏色夸張的發(fā)飾B、可以佩戴顏色夸張的隱形眼鏡C、可以佩戴手表D、發(fā)飾可以有金屬附屬物答案：A21.法壓壺的研磨度與下面那個(gè)萃取研磨度最接近A、杯測(cè)B、意式萃取C、土耳其壺D、手沖滴濾式答案：A22.在巴西收獲了一年的高產(chǎn)之后，巴西下一個(gè)收獲季節(jié)的產(chǎn)量如何？A、下一季的收成會(huì)更高B、下一季作物產(chǎn)量會(huì)下降C、下一季產(chǎn)量差不太多D、沒有相關(guān)性，主要看天氣答案：B23.()是法壓壺壺體清潔的注意事項(xiàng)。A、壺體無需清潔，正常使用B、壺體無需每次使用后都進(jìn)行清潔C、清洗后使用D、壺體可每天清潔一次答案：C24.點(diǎn)單時(shí)不需要與顧客確認(rèn)的內(nèi)容是()。A、詢問堂吃還是外賣B、要與顧客確認(rèn)一次點(diǎn)單內(nèi)容C、要詢問顧客在口味上有D、詢問顧客的職業(yè)和年齡答案：D25.以下屬于法壓壺常見萃取粉水比的是：A、1:10B、1:15C、1:20D、1:25答案：B26.主題咖啡廳，推出的以下產(chǎn)品或服務(wù)，哪一種是不正確的（）A、帶有主題特色的拉花圖案B、每一種產(chǎn)品應(yīng)該有一個(gè)與主題特色有關(guān)的浪漫故事C、可帶有白馬座的拉花圖案D、組織主題性聚會(huì)活動(dòng)答案：C27.以下說法正確的是?（）A、拿取熱飲杯時(shí)可抓取杯口邊緣B、一次性手套佩戴時(shí)可接觸手套手指位置C、顧客要求幫忙插入吸管時(shí)，可直接用手拿掉塑料外包裝，直接拿取吸管插入飲料中D、牛奶剪刀使用時(shí)，手部不可直接碰觸剪刀食品接觸面答案：D28.在咖啡果成熟之前收獲會(huì)導(dǎo)致采摘未成熟的咖啡豆，這通常會(huì)賦予咖啡杯的哪些特征？A、澀感B、霉味C、酚味D、發(fā)酵感答案：A29.用相同咖啡豆制作的兩杯濃縮咖啡，按照以下參數(shù)進(jìn)行沖煮：【第一杯】沖煮比例為1:2.5(EBF為40%)，【第二杯】沖煮比例為1:1.67(EBF為60%)哪杯咖啡的醇厚度更高?A、沖煮比例為1:2.5(EBF為B、沖煮比例為1:1.67(EBF為C、兩杯醇厚度相同D、無法比較答案：B30.當(dāng)客人帶寵物來消費(fèi)時(shí),錯(cuò)誤的處理方法是()。A、提示客人看管好寵物B、協(xié)助客人照顧寵物C、給客人帶到較偏的座位D、替客人照顧寵物答案：D31.選擇最恰當(dāng)?shù)拇鸢柑顚懢渥?。保持所有其他參?shù)不變，輕度烘焙與中度烘焙相比，（）。A、可溶性更低B、可溶性更高C、可溶性相同D、無法比較答案：A32.下列對(duì)于增強(qiáng)職業(yè)責(zé)任感的要求，錯(cuò)誤的表述是()。A、要認(rèn)真履行職業(yè)責(zé)任，搞好本職工作B、要熟悉業(yè)務(wù)，互相配合C、要正確處理個(gè)人、集體和國(guó)家之間的關(guān)系D、要只維護(hù)自己?jiǎn)挝坏睦娲鸢福篋33.最早種植和飲用咖啡的地區(qū)是()。A、阿拉伯地區(qū)B、南美洲C、歐洲D(zhuǎn)、東南亞地區(qū)答案：A34.下列哪項(xiàng)因素對(duì)已烘焙好的咖啡豆品質(zhì)具有負(fù)面影響?A、氧氣B、熱量C、水分D、以上都是答案：D35.建立顧客檔案的好處，以下描述不正確的是：（）A、了解顧客，掌握客戶需要B、為顧客提供客制化服務(wù)的主要依據(jù)C、可以定期給客戶打電話，讓他來消費(fèi)D、以此為基礎(chǔ)進(jìn)行設(shè)計(jì)和策劃市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)答案：C36.下列哪一項(xiàng)是存放熱咖啡的推薦方式?A、保溫壺B、將玻璃杯放在保溫盤子上C、以上都是D、以上都不是答案：A37.下列關(guān)于水溫對(duì)咖啡風(fēng)味影響說法正確的是()A、水溫過高會(huì)降低咖啡萃取率B、水溫過高會(huì)造成酸味過強(qiáng)C、水溫過高容易出現(xiàn)焦苦味D、高溫適合萃取水果風(fēng)味突出的咖啡答案：C38.自動(dòng)定量意式咖啡磨豆機(jī)上的粉量按鍵描述準(zhǔn)確的是()。A、雙份按鈕的粉量一定是單份的2倍B、雙份按鈕的研磨時(shí)間一定是單份的2倍C、按下雙份按鈕后，磨豆機(jī)就必須研磨到雙份粉量之后才能停止工作D、手動(dòng)控制粉量按鈕更方便臨時(shí)調(diào)整粉量使用答案：D39.對(duì)于滴漏式咖啡機(jī)的浸潤(rùn)過程，哪個(gè)陳述是正確的?A、如果浸潤(rùn)時(shí)所用水量太多，多余的水會(huì)在萃取階段開始之前通過咖啡粉床。B、如果浸潤(rùn)時(shí)使用的水量太多，更有可能出現(xiàn)通道效應(yīng)。C、要實(shí)現(xiàn)均勻浸潤(rùn)，只能通過一次性將所需的水全部加入咖啡粉床中。D、均勻浸潤(rùn)需要的粉水比為答案：A40.為什么赤道兩側(cè)的地區(qū)適合種植咖啡。A、這些地區(qū)屬于熱帶氣候。B、這些地區(qū)的氣候非常干燥。C、這些地區(qū)會(huì)有大量霜凍。D、以上說法均不對(duì)。答案：A41.適合手沖的研磨粒徑范圍在（）。A、100~150μmB、400~500μmC、600~800μmD、1000~1200μm答案：C42.下列選項(xiàng)中，關(guān)于咖啡廳服務(wù)人員的站姿描述錯(cuò)誤誤的是()A、兩腳跟相靠，腳尖分開B、抬頭，脖頸挺直C、嘴唇微閉，面帶微笑D、身體重心放在左腳上答案：D43.藍(lán)山咖啡是一種高檔的咖啡品種，產(chǎn)自牙買加，口感平和細(xì)膩，香氣優(yōu)雅清新，適合搭配()A、水果慕斯B、芝士蛋糕C、巧克力麥芬D、火腿三明治答案：A44.鐵皮卡和波旁這兩個(gè)經(jīng)典的優(yōu)質(zhì)咖啡品種為云南咖啡主要栽培品種。由于這兩個(gè)品種形態(tài)和習(xí)性相似，因而兩者多()栽培。A、混合B、輪替C、花果間種D、壓茬答案：A45.防治食品細(xì)菌性污染.要求所有員工必須嚴(yán)格遵守()和有關(guān)制度。A、客戶服務(wù)流程B、出品流程C、消防安全D、衛(wèi)生法規(guī)答案：D46.早期的咖啡貿(mào)易出現(xiàn)在哪個(gè)地區(qū)()。A、威尼斯B、阿姆斯特丹C、摩卡港D、倫敦答案：C47.營(yíng)業(yè)場(chǎng)地裝修方案，下列哪個(gè)不屬于必須要考慮的要素：()A、門店店招設(shè)計(jì)B、裝修成本測(cè)算C、安全應(yīng)急預(yù)案D、一個(gè)好的音箱系統(tǒng)答案：D48.選擇最恰當(dāng)?shù)拇鸢柑顚懢渥印１４嬖诘蜏囟拳h(huán)境的咖啡與保存在高溫度環(huán)境的咖啡相比，排氣會(huì)()。A、更快B、速度相同C、更慢D、無法比較答案：C49.咖啡廳日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，咖啡師清潔制作區(qū)域時(shí)應(yīng)先清潔()。A、壺具B、杯具C、半自動(dòng)咖啡機(jī)D、臺(tái)面答案：C50.哪個(gè)咖啡生產(chǎn)國(guó)的羅布斯塔咖啡豆全球產(chǎn)量最大？A、巴西B、埃塞俄比亞C、越南D、印度答案：C51.沖煮時(shí)水溫過低會(huì)產(chǎn)生什么結(jié)果?A、飲品醇厚度可能較低、口感酸且萃取不足。B、沖煮時(shí)水溫較低，不會(huì)影響沖煮效果。C、飲品的復(fù)雜度可能更高。D、飲品的醇厚度更高、口感更苦、有澀味、辛辣或過于刺激。答案：A52.主濾芯通常()更換一次，輔濾芯通常3-6個(gè)月更換一次。A、5年B、4年C、3年D、1-2年答案：D53.以下不是顧客檔案的保密辦法的是：（）A、專人管理B、授權(quán)后才可查看C、嚴(yán)禁復(fù)制D、可以帶出查看答案：D54.什么樣的濕度條件是存放生咖啡的理想條件？A、濕度低于20%B、50-70%濕度C、濕度高于70%D、濕度20-40%答案：B55.請(qǐng)問以下關(guān)于服裝說法正確的是（）A、工服可以自行購(gòu)買B、工作期間需穿戴圍裙，離開門店需將圍裙取下C、工牌戴在圍裙右側(cè)肩帶上D、可以穿彈力纖維褲答案：B56.以下是法壓壺必備部件的是()。A、壺身B、連桿C、金屬濾網(wǎng)D、以上都是答案：D57.下列關(guān)于工作區(qū)域的安全隱患描述不準(zhǔn)確的是()。A、咖啡機(jī)的開水和蒸汽的高溫可能造成燙傷B、正確的填壓技術(shù)會(huì)導(dǎo)致重復(fù)性勞損C、水泄漏在電器電線周圍容易造成觸電或電器電線損壞D、不正確方式的搬運(yùn)重物可能會(huì)導(dǎo)致骨折或扭傷答案：B58.研磨機(jī)過熱，很難校準(zhǔn)。最有可能的原因是什么?A、研磨機(jī)設(shè)置的粒度過細(xì)B、研磨機(jī)的刀盤/刀片可能已經(jīng)磨損C、刀盤周圍可能積累了太多灰塵D、豆倉的擋片閉合了答案：B59.主題活動(dòng)時(shí)，有來賓發(fā)生滑倒、摔跤、燙傷等意外情況，以下應(yīng)急措施中錯(cuò)誤的做法是：()A、詢問是否需要治療，緊急情況下立即予以急救B、修正造成傷害的原因C、收集目擊資料，以便應(yīng)付可能提出的保險(xiǎn)索賠要求D、逃避責(zé)任，尋找借口，避免承認(rèn)過錯(cuò)答案：D60.營(yíng)業(yè)結(jié)束后,關(guān)于店鋪門窗的檢查,下列最佳的做法是()。A、確認(rèn)門窗已關(guān)閉,無破損,并鎖門離開B、確認(rèn)門窗已關(guān)閉,鎖門離開C、門窗如有破損,做好交接記錄,然后鎖門離開D、無需檢查直接鎖門離開答案：A61.咖啡豆烘焙后中心線裂開且無明顯銀皮殘留，則說明（）A、烘焙較淺；B、烘焙較深；C、阿拉比卡豆；D、瑕疵豆答案：B62.下面關(guān)于德治與法治關(guān)系的說法中，正確的是()。A、法治就是不講道德或少講道德B、倡導(dǎo)德治要淡化法律的強(qiáng)制性C、德治是目的，法治是手段D、德治與法治相輔相成，相互促進(jìn)答案：D63.在下列粒徑范圍中，哪一范圍能讓水流更快地通過咖啡粉床?A、200-500B、300-600C、100-800D、800-900答案：D64.()等材料制作機(jī)械設(shè)備、工具用具對(duì)人體有害，購(gòu)置時(shí)須嚴(yán)格把關(guān)。A、不銹鋼B、含鉛C、塑料D、木材答案：B65.以競(jìng)爭(zhēng)為中心的定價(jià)方法在同業(yè)市場(chǎng)激烈競(jìng)爭(zhēng)的形勢(shì)下，定價(jià)方法又可以分為()與競(jìng)爭(zhēng)定價(jià)法兩種。A、隨行就市法B、全部成本定價(jià)法C、本、量、利綜合分析定價(jià)法D、利潤(rùn)分析法答案：A66.下列不屬于虹吸壺相比手沖滴濾萃取的優(yōu)勢(shì)的是。A、高峰期出品更快。B、萃取感官更加豐富、醇厚度更高。C、更容易掌握，操作簡(jiǎn)單。D、制作流程更有儀式感和觀賞性。答案：C67.通過調(diào)整研磨度，讓咖啡粉研磨更均勻，均勻布粉，水平填壓可以盡量避免()。A、通道效應(yīng)B、馬太效應(yīng)C、虹吸效應(yīng)D、漏斗效應(yīng)答案：A68.客人到店見面時(shí)，說“晚上好”的英文表達(dá)為（）。A、GoodB、WellC、GoodD、Good答案：D69.藍(lán)山種咖啡是()的衍生品種。A、鐵皮卡種咖啡B、波旁種咖啡C、瑰夏種咖啡D、羅布斯塔種咖啡答案：A70.以下不適合虹吸壺咖啡萃取時(shí)間的是()。A、45-50sB、50-55sC、40-60sD、90-120s答案：D71.下列關(guān)于滾筒磨盤的特點(diǎn)描述不準(zhǔn)確的是()。A、研磨速度較快B、研磨均勻C、磨盤內(nèi)存粉少D、磨豆機(jī)價(jià)格相對(duì)較低答案：D72.以下奶沫厚度明顯不符合卡布奇諾要求的是()。A、5mmB、11mmC、12mmD、13mm答案：A73.下列選項(xiàng)不需要消毒、殺菌的是()。A、餐具B、抹布C、吧勺、奶缸等工具D、糖漿壓泵答案：D74.咖啡館采購(gòu)的咖啡豆未在保質(zhì)期內(nèi)用完，則應(yīng)（）A、繼續(xù)銷售使用；B、員工練習(xí)使用；C、扔掉；D、低價(jià)賣給客人答案：B75.研磨機(jī)內(nèi)部結(jié)構(gòu)包括()A、填壓器B、粉倉C、沖煮手柄放置架D、馬達(dá)答案：D76.如果顧客喜歡帶有巧克力風(fēng)味的咖啡，可以推薦()A、摩卡咖啡B、美式咖啡C、維也納咖啡D、拿鐵咖啡答案：A77.公共場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)組織從業(yè)人員()進(jìn)行健康檢查，從業(yè)人員在取得有效健康合格證明后方可上崗。A、每季度B、每半年C、每年D、每?jī)赡甏鸢福篊78.最適合虹吸式咖啡的咖啡粉粗細(xì)度和水溫是：A、極細(xì)研磨、95度水溫B、砂糖顆粒，95度水溫C、砂糖顆粒，90-95度水溫D、細(xì)砂糖顆粒，90-95度水溫答案：D79.以下那種引導(dǎo)措施可能會(huì)受到平臺(tái)的管制（）。A、客戶結(jié)賬時(shí)，必須上網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)點(diǎn)評(píng)獲得線下折扣。B、在吧臺(tái)區(qū)設(shè)立一個(gè)立牌海報(bào)，引導(dǎo)登錄到網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)點(diǎn)評(píng)。C、參與平臺(tái)的霸王餐、付費(fèi)排序等官方活動(dòng)。D、聯(lián)合公益讀書會(huì)，進(jìn)行“以書換咖”的公益活動(dòng)在平臺(tái)宣發(fā)。答案：A80.在制作意式濃縮咖啡時(shí)，下列調(diào)整會(huì)時(shí)咖啡苦味會(huì)增加的是()A、咖啡研磨度調(diào)粗B、咖啡粉用量減少C、減小填壓力度D、提高咖啡萃取水溫答案：D81.鐵皮卡種在全球傳播的主要路徑是什么？A、從埃塞俄比亞到荷蘭，從肯尼亞到中南美洲B、從埃塞俄比亞直達(dá)南美C、從埃塞俄比亞到也門，從印度到印度尼西亞，再到中南美洲D(zhuǎn)、從埃塞到馬達(dá)加斯加島，從馬達(dá)加斯加島到巴西傳播答案：C82.咖啡店現(xiàn)制的短保期小糕點(diǎn)，在臨近下班的時(shí)候還有剩余，建議采取的措施是（）。A、搭配制作成套餐形式，讓客人選擇套餐下單。B、打折促銷或者免費(fèi)贈(zèng)送給到店有需要的顧客。C、打包帶回去家里吃，不要浪費(fèi)。D、延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間，盡量賣完再下班。答案：B83.如未在多次沖煮之間清潔沖煮器具上的金屬過濾網(wǎng),是否會(huì)影響沖煮?A、是。沖煮過程中，濾網(wǎng)會(huì)帶來不愉悅的味道，并可能會(huì)限制咖啡液通過過濾網(wǎng)的流速，從而延長(zhǎng)沖煮時(shí)間，使萃取率提高。B、是。過濾網(wǎng)會(huì)把更多的咖啡風(fēng)味帶入沖煮中，從而提升咖啡濃度。C、否。金屬過濾網(wǎng)的設(shè)計(jì)可以重復(fù)使用且無需清潔，因此對(duì)沖煮不會(huì)產(chǎn)生任何影響。D、以上都不對(duì)。答案：A84.請(qǐng)問咖啡感官評(píng)價(jià)中用以評(píng)價(jià)“咖啡液在舌頭上的觸感”，應(yīng)填寫到什么杯測(cè)表什么分欄中？A、BodyB、FlavourC、AromaD、Aftertest答案：A85.在沖煮過程中，通常是哪一化合物的萃取速度最慢?A、苦味或澀味化合物B、黃油口感的脂類C、酸味和甜味化合物D、所有化合物的萃取速度都基本相同答案：A86.以下不屬于咖啡廳“服務(wù)用語”正確示范的是（）。A、“請(qǐng)用茶”/“請(qǐng)用毛巾”/“請(qǐng)您用酒”。B、“您的咖啡上齊了，請(qǐng)品嘗。”C、“請(qǐng)您對(duì)我們的服務(wù)和咖啡點(diǎn)品多提寶貴意見?！盌、“顧客都是上帝，您這么懂，要么自己來手沖！”答案：D87.下列關(guān)于收檔清潔流程排列順序正確的是()①清潔機(jī)器、設(shè)備、工具、杯具等②清洗抹布、拖把等清潔用具并消毒③擦拭工作臺(tái)和展示柜④清潔地面⑤清理垃圾A、①②③④⑤B、①③④②⑤C、④①③⑤②D、①③⑤②④答案：B88.以下表達(dá)屬于“征詢聲”的錯(cuò)誤示范是（）。A、“請(qǐng)問先生，您點(diǎn)了卡布奇諾嗎？”B、“請(qǐng)問女生，可以把這個(gè)空杯子收走，幫您換一杯熱水吧。”C、“請(qǐng)您自己去丟一下垃圾，出門左轉(zhuǎn)，我們不收垃圾的?！盌、“對(duì)不起，我剛沒聽清，請(qǐng)您再說一遍好嗎？”答案：C89.使用《SCA品鑒師風(fēng)味輪》評(píng)價(jià)現(xiàn)煮咖啡時(shí)，哪一個(gè)說法是正確的?A、甜味、花香和果香始終被認(rèn)為是現(xiàn)煮咖啡的優(yōu)點(diǎn)B、只能使用《SCA品鑒師風(fēng)味輪》中列出的香氣和風(fēng)味描述咖啡C、飲品冷卻后香氣、味道和風(fēng)味不變D、以上都正確答案：A90.下列選項(xiàng)中，不屬于職業(yè)道德要求的是()。A、鄰里團(tuán)結(jié)B、保護(hù)環(huán)境C、愛崗敬業(yè)D、遵紀(jì)守法答案：A91.清理濃縮咖啡機(jī)里的清潔用化學(xué)藥品的推薦方法是什么?A、用清水反沖沖煮頭，直到清潔劑清理干凈為止B、用干凈的布蘸清水擦拭沖煮頭C、沒有必要清理化學(xué)藥品D、用沖煮頭專用刷刷噴淋答案：A92.法壓壺起源于()。A、英國(guó)B、比利時(shí)C、法國(guó)D、日本答案：C93.下列不屬于手搖磨豆機(jī)的結(jié)構(gòu)的是。A、搖桿B、刀盤C、磨豆電機(jī)D、研磨調(diào)節(jié)撥輪答案：C94.下列符合獨(dú)立大眾連鎖咖啡店特點(diǎn)的是()。A、增設(shè)自家微烘焙咖啡豆B、選用統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的咖啡設(shè)備C、店內(nèi)裝飾精細(xì)多樣D、服務(wù)更加個(gè)性化答案：B95.食品容器消毒的基本要求:()、小清洗的不交班、不接班。A、上班清洗B、下班清洗C、及時(shí)清洗D、有空清洗答案：C96.如果一個(gè)好的采摘者能收獲90公斤咖啡櫻桃，那么綠色咖啡豆的大致產(chǎn)量是多少。A、16至18公斤B、5至10公斤C、14至24D、39至45公斤答案：A97.關(guān)于杯具擦拭,下列說法正確的是()。A、可用干凈的毛擦拭B、可用吸水性強(qiáng)的干凈毛巾擦拭C、可用干凈的白色毛擦拭D、可用干凈無屑的軟布擦拭答案：D98.咖啡生豆從什么時(shí)候開始不新鮮（）A、烘焙后；B、打開包裝；C、過保質(zhì)期；D、研磨后答案：A99.下列哪一項(xiàng)是等待自動(dòng)過濾咖啡機(jī)完成沖煮周期后再到出一部分咖啡的主要優(yōu)勢(shì)?A、咖啡因含量將被完全萃取出來B、有機(jī)酸會(huì)轉(zhuǎn)化為糖分，咖啡會(huì)更甜C、梅納反應(yīng)會(huì)將更多氨基酸轉(zhuǎn)化為復(fù)糖，提高醇厚度D、酸、糖和萃取速度較慢的風(fēng)味化合物會(huì)實(shí)現(xiàn)均衡，產(chǎn)生想要的濃度答案：D100.咖啡館的制冰機(jī)進(jìn)水使用()。A、自來水即可B、凈化后的直飲水C、特制的礦泉水D、廠家提供的原料水答案：B101.在吧臺(tái)發(fā)生蟑螂等蟲害，不適合采用的殺蟲辦法是（）。A、粘黏式物理捕蟲貼B、噴霧式化學(xué)殺蟲劑C、誘餌式生物殺蟲劑D、以上都不可用。答案：B102.下面關(guān)于奶泡組織與口感差異的說法正確的是()。A、邊打發(fā)邊打綿，制作出來的奶沫組織會(huì)較細(xì)膩柔軟，奶沫的綿稠度會(huì)高一點(diǎn)B、邊打發(fā)邊打綿，打發(fā)的牛奶甜度較低C、先打發(fā)再打綿，奶沫組織的綿稠度較高，可以產(chǎn)生較有彈性的奶泡D、其他選項(xiàng)都不對(duì)答案：A103.下列選項(xiàng)中，關(guān)于過濾式咖啡機(jī)的清洗保養(yǎng)，描述不正確的是()。A、用溫水清洗咖啡壺B、用抹布擦拭保溫盤C、用干凈的口布擦拭咖啡壺D、用清水沖洗保溫盤答案：D104.出于統(tǒng)計(jì)目的，國(guó)際咖啡組織認(rèn)為60公斤咖啡生豆相當(dāng)于75公斤：A、焙炒咖啡豆B、帶殼豆C、咖啡鮮果D、咖啡干果答案：B105.以下什么是用來描述在陳豆中常見的“陳腐糧食”氣味的描述詞？A、木質(zhì)氣味B、泥土氣味C、熟牛肉氣味D、發(fā)酵氣味答案：A106.廣義的職業(yè)道德沒有涵蓋()之間的關(guān)系。A、從業(yè)人員與服務(wù)對(duì)象B、職業(yè)與職業(yè)C、職業(yè)與政府D、職業(yè)與職工答案：C107.卡布奇諾和拿鐵之間最常見的區(qū)別是什么?A、濃縮咖啡份數(shù)B、打發(fā)牛奶、奶泡和濃縮咖啡的比例C、飲品規(guī)格D、拉花圖案答案：B108.沖煮流程的三個(gè)階段是什么?A、浸潤(rùn)、萃取、水解B、悶蒸、浸潤(rùn)、萃取C、擴(kuò)散、折射、水解D、萃取、擴(kuò)散、殘粉答案：A109.下列哪一種咖啡酸度最低，但苦味和醇度最高?A、羅布斯塔B、阿拉比卡C、波旁D、瑰夏答案：A110.營(yíng)業(yè)結(jié)束后發(fā)現(xiàn)某個(gè)原物料缺貨時(shí)應(yīng)該()。A、立刻打電話訂貨B、當(dāng)作沒發(fā)生，等第二天上班再說C、匯報(bào)給店經(jīng)理D、給第二天上早班的同事留言答案：A111.每日清潔小器具后需用消毒水浸泡（）。A、3分鐘以內(nèi)B、3分鐘C、5分鐘以上D、4分鐘答案：C112.()半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)的氣壓，可能會(huì)導(dǎo)致連續(xù)制作的咖啡整體風(fēng)味逐漸減弱。A、提高B、降低C、不斷調(diào)整D、其他選項(xiàng)都不對(duì)答案：B113.為何要在使用濾紙之前進(jìn)行潤(rùn)濕?A、增加萃取率。B、降低萃取率。C、增加擾動(dòng)。D、預(yù)熱設(shè)備，沖洗掉異味或味道。答案：D114.選擇最恰當(dāng)?shù)拇鸢柑顚懢渥印Ｈ粼贤耆嗤?，采用水洗法加工的咖啡和采用自然日曬法加工的咖啡相比，一般來說醇厚度（）。A、更高B、更低C、相同D、無法比較答案：B115.下面關(guān)于風(fēng)冷式和直冷式冷藏柜描述錯(cuò)誤的是（）。A、風(fēng)冷式比直冷式一般成本更高。B、風(fēng)冷式比直冷式更容易結(jié)霜。C、風(fēng)冷式中的水果更容易因失水而干癟。D、直冷式的中心和側(cè)壁溫差更大。答案：B116.吧臺(tái)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)編制要根據(jù)咖啡店的()編寫，并通俗易懂。A、實(shí)際情況B、未來拓展規(guī)劃C、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、食品安全法答案：D117.第三方認(rèn)證程序如何驗(yàn)證咖啡烘焙商是否遵守了他們的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范？A、審查咖啡烘焙機(jī)記錄B、看看咖啡烘焙師過去的博客C、與店主交談D、查看烘焙商的網(wǎng)站答案：A118.商業(yè)咖啡的兩大主要種類是什么?A、阿拉比卡和羅布斯塔B、波旁和鐵皮卡C、瑰夏和波旁D、鐵皮卡和瑰夏答案：A119.對(duì)于熟豆中，哪一項(xiàng)是其最大可溶解物質(zhì)總量的正確百分比范圍?A、18%-22%B、1.15%-1.35%C、27-35%D、100%答案：C120.虹吸壺的維護(hù)保養(yǎng)工作內(nèi)容包括().A、用酒精消毒B、拋光C、檢查下座固定卡口D、用金屬刷清潔答案：C121.哪種包裝材料可使烘焙咖啡最快速地氧化(假設(shè)包裝為密封袋)?A、塑料B、箔C、紙D、玻璃答案：C122.以下表達(dá)屬于“祝福聲”的錯(cuò)誤示范是（）。A、“祝您減肥早日成功，身材立竿見影！”B、“祝您生活愉快！”C、“祝您用餐愉快！”D、“祝您心情愉快！”答案：A123.如果沖煮時(shí)的可萃取溶出物比率已達(dá)到23%，需要怎樣做才能在下次沖煮時(shí)實(shí)現(xiàn)可萃取溶出物比率為20%?(選擇最佳答案)A、選用細(xì)研磨刻度B、選用粗研磨刻度C、降低粉水比D、增加水溫答案：B124.一男士和一女士協(xié)同來咖啡館消費(fèi)，按照男士點(diǎn)完的訂單打印了賬單，結(jié)賬時(shí)女士接過賬單時(shí)聲稱本店網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的優(yōu)惠活動(dòng)可以購(gòu)買多個(gè)抵價(jià)券，此時(shí)咖啡師的處置正確的是（）。A、拒絕在線購(gòu)買抵價(jià)券，因?yàn)橘~單已經(jīng)打印，買定離手。B、拒絕用戶在線購(gòu)買抵價(jià)券，通過贈(zèng)送小周邊產(chǎn)品的形式進(jìn)行彌補(bǔ)。C、允許客人使用在線抵扣券，并且取出手機(jī)進(jìn)行核銷。D、允許客人使用，但申明必須要在點(diǎn)評(píng)軟件上給予好評(píng)才可使用。答案：C125.下列符合美式咖啡對(duì)可溶性固形物(TDS)含量要求的是()。A、0.8%B、1.3%C、6.2%D、9.1%答案：B126.下列選項(xiàng)符合咖啡禮節(jié)的是()A、咖啡要等涼了再喝，不能馬上喝B、小匙在攪拌后，用來舀咖啡喝C、飲咖啡時(shí)應(yīng)放下點(diǎn)心，吃點(diǎn)心時(shí)則放下咖啡杯D、喝咖啡時(shí)，可以發(fā)出聲響答案：C127.濃縮咖啡濃度的衡量標(biāo)準(zhǔn)是什么?A、萃取率EBFB、烘焙程度C、苦味D、總?cè)芙庑怨腆w答案：D128.作為門店店員，常用來核銷用戶團(tuán)購(gòu)券的APP有（）？A、抖音B、美團(tuán)開店寶C、小紅書D、大眾點(diǎn)評(píng)答案：B129.1990年后巴西咖啡提倡生豆加工過程中，采用()，該方法比水洗法省工省水，也扭轉(zhuǎn)了傳統(tǒng)巴西豆多以日曬法為主的局面，提高了巴西豆的品質(zhì)。A、日曬處理方法B、水洗處理方法C、半日曬處理方法D、蜜處理方法答案：C130.關(guān)于制冰機(jī)以下說法不正確的是()。A、商用制冰機(jī)無需排水口B、制冰機(jī)無需接隔油池C、水冷式制冰機(jī)有兩個(gè)進(jìn)水口D、風(fēng)冷式制冰機(jī)只有一個(gè)進(jìn)水口答案：A131.請(qǐng)問以下關(guān)于儀容儀表說法正確的是()。A、男士胡須整潔，可以留絡(luò)腮胡B、女生可以戴假睫毛C、頭部、臉部無紋身D、身體其它裸露部分可以有紋身答案：C132.把下面按照冰箱除霜操作說法錯(cuò)誤的是（）。A、冰箱不除霜會(huì)導(dǎo)致實(shí)際可用空間減少。B、冰箱結(jié)霜會(huì)影響邊緣和中心區(qū)域的制冷效果。C、冰箱除霜斷電后，冰箱內(nèi)物品無需取出。D、冰箱除霜時(shí)，應(yīng)該在排水口處接一個(gè)水盆。答案：C133.如果沖煮配方需要的比例是1:16，且飲品的溶出物濃度為1.55%，則怎樣做才能在下次沖煮時(shí)實(shí)現(xiàn)溶出物濃度為1.35%?A、選用粗研磨刻度B、選用細(xì)研磨刻度C、使用不同的比例D、改變比例并使用細(xì)研磨刻度答案：A134.如果沖煮咖啡時(shí)使用的粉水比是1:16，則咖啡沖煮控制圖表中給出的哪一溶出物濃度能得到最美味的飲品?A、1.30%B、1.35%C、1.40%D、對(duì)于給定咖啡，根據(jù)咖啡沖煮控制圖表不能預(yù)計(jì)如何平衡濃度和萃取率才能得到最佳味道(只能提供指南)答案：D135.下列關(guān)于自動(dòng)定量意式咖啡磨豆機(jī)粉量調(diào)節(jié)說法準(zhǔn)確的是()。A、如果更換咖啡豆之后需要重新調(diào)節(jié)研磨時(shí)間B、研磨粉量的多少主要是由研磨時(shí)間控制C、單份和雙份粉量設(shè)定好之后就不能再調(diào)節(jié)D、研磨度調(diào)節(jié)后需要重新調(diào)節(jié)研磨時(shí)間才能滿足粉量一致答案：D136.門店擺放的基本原則是（）。A、分類、整齊、潔凈、標(biāo)準(zhǔn)B、分類、有序、潔凈、標(biāo)準(zhǔn)C、集中、有序、清潔、標(biāo)準(zhǔn)D、集中、整齊、清潔、標(biāo)準(zhǔn)答案：B137.下列關(guān)于開水機(jī)清潔衛(wèi)生要求說法不準(zhǔn)確的是()。A、清潔開水機(jī)內(nèi)膽前需要先斷開電源，關(guān)閉進(jìn)水閥B、開水機(jī)出水渾濁、顏色偏黃說明開水機(jī)內(nèi)膽需要清潔C、使用化學(xué)方法清洗開水機(jī)時(shí)，應(yīng)注意使用無毒，無殘留的除垢劑D、開水機(jī)都是兩年固定清理一次就可以答案：D138.一般5成的牛奶打至6成的量(即濕奶沫)打發(fā)時(shí)間在()秒左右A、3B、8C、10D、20答案：A139.咖啡鮮果采摘后，為了轉(zhuǎn)化果實(shí)變成可以進(jìn)入貿(mào)易流通體系的“生豆”，接下來需要做什么？A、出口鮮果B、儲(chǔ)存在氣候控制的倉庫中C、采摘后的一段時(shí)間“休息”D、咖啡果加工處理答案：D140.法壓壺常見容量是()。A、350mlB、600mlC、1000mlD、以上都是答案：D141.以下更適合大型自動(dòng)滴濾機(jī)的萃取時(shí)間的是()。A、20-30sB、40-60sC、120-240sD、240-360s答案：D142.霜凍對(duì)于咖啡種植園有什么影響？A、沒有影響，在熱帶地區(qū)，不會(huì)出現(xiàn)霜凍。B、咖啡產(chǎn)量將會(huì)下降。C、咖啡的味道會(huì)受到影響。D、土壤成分會(huì)發(fā)生變化。答案：B143.卡布奇諾咖啡相比拿鐵咖啡而言，最明顯的區(qū)別是()。A、卡布奇諾咖啡有更豐富多奶沫B、卡布奇諾咖啡的牛奶更多C、卡布奇諾咖啡D、卡布奇諾咖啡的咖啡用量更少答案：A144.關(guān)于顧客檔案管理的權(quán)限以下描述正確的是：（）A、任何人都可以查看顧客檔案，以便更好的為顧客服務(wù)B、顧客檔案任何人都可以隨時(shí)修改，以便更好的更新C、未經(jīng)授權(quán)的人員不準(zhǔn)翻閱及修改顧客檔案D、只有收銀員才能翻閱顧客檔案答案：C145.收集的信息如何有效整理,信息整理常見的方式是信息歸類、去偽存真、()和突出有效信息.A、提升延續(xù)；B、抓住重點(diǎn)；C、掌握時(shí)效；D、迅速準(zhǔn)確；答案：B146.開封后的原料直接放入冰箱會(huì)導(dǎo)致()。A、容易灑濺B、容易串味C、容易交叉污染D、其他選項(xiàng)都是答案：D147.奶油槍內(nèi)已打發(fā)的奶油，存放在冷藏冰箱內(nèi)，存儲(chǔ)時(shí)間不宜超過()。A、1B、2C、4D、1答案：B148.()是中國(guó)最大的咖啡產(chǎn)區(qū)A、海南省B、云南省C、福建省D、廣西省答案：B149.假設(shè)一直存放在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境條件下，新鮮巴氏殺菌牛奶預(yù)計(jì)保質(zhì)期是多久?A、3天B、12-18天C、1個(gè)月D、3-6個(gè)月答案：B150.以下更適合虹吸壺咖啡萃取時(shí)間的是()。A、22-26sB、24-28sC、40-60sD、90-120s答案：C151.采用熱交換器式的鍋爐，又稱之為()。A、子母鍋爐B、單鍋爐C、雙鍋爐D、多鍋爐答案：A152.虹吸式咖啡用酒精燈加熱萃取需要多少時(shí)間？A、20-30秒B、30-40秒C、50-55秒D、1分鐘以上答案：C153.()是意式磨豆機(jī)最常用的方式。A、鬼齒刀盤B、平刀磨C、滾筒磨D、其他選項(xiàng)都不是答案：B154.下列符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的編寫要求的是()A、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)編寫要越復(fù)雜越好B、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)編寫要越簡(jiǎn)單越好C、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)編寫要根據(jù)咖啡店內(nèi)實(shí)際情況編寫，并通俗易懂D、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)編寫直接答案：C155.如果顧客喜歡酸味較好的咖啡，可以推薦()A、焦糖瑪奇朵咖啡B、高海拔的單品咖啡C、拿鐵咖啡D、摩卡咖啡答案：B156.哪個(gè)咖啡生產(chǎn)國(guó)的阿拉比卡咖啡豆全球產(chǎn)量最大？A、巴西B、印度尼西亞C、越南D、哥倫比亞答案：D157.如果其他所有沖煮參數(shù)保持不變，則沖煮時(shí)延長(zhǎng)浸水時(shí)間(watercontacttime)可能會(huì)產(chǎn)生什么結(jié)果?A、提高濃度和萃取率B、提高濃度C、提高萃取率D、降低濃度和萃取率答案：A158.攪拌機(jī)使用時(shí)需注意在打開電源開關(guān)前檢查()。A、攪拌器蓋子是否蓋嚴(yán)B、隔音罩是否合上C、攪拌桶是否扣牢D、其他選項(xiàng)都是答案：D159.咖啡師每次制作牛奶飲品時(shí)，都會(huì)浪費(fèi)80毫升牛奶。他們平均每天制作100杯牛奶飲品。如果牛奶的成本為16元/升，那么一周7天浪費(fèi)的成本是多少?A、80元B、128元C、896元D、以上都不對(duì)答案：C160.咖啡熟豆的保質(zhì)期一般為（）A、兩周；B、一個(gè)月；C、三個(gè)月；D、一年答案：D161.下列哪個(gè)選項(xiàng)不是沖煮的七大基本要素之一?A、水質(zhì)B、粉水比C、適合的過濾介質(zhì)D、范圍是答案：D162.以下哪項(xiàng)陳述是正確的?A、咖啡熟豆經(jīng)過研磨之后，應(yīng)靜置10分鐘再進(jìn)行沖煮。B、咖啡熟豆應(yīng)在研磨之后盡快沖煮。C、冷凍存放長(zhǎng)達(dá)D、以上都不是。答案：B163.半自動(dòng)咖啡機(jī)使用軟化后的水可避免()與腐蝕對(duì)機(jī)器的傷害。A、污垢B、水垢C、礦物質(zhì)D、細(xì)菌答案：B164.()應(yīng)當(dāng)對(duì)廣告內(nèi)容的真實(shí)性負(fù)責(zé)。A、廣告發(fā)布者B、廣告主C、廣告經(jīng)營(yíng)者D、廣告代言人答案：B165.()處理法就是利用動(dòng)物消化道的菌群與消化液，來代替機(jī)器或者水洗，除去果肉和依附豆莢表面的果膠。A、半水洗B、厭氧發(fā)酵C、濕刨D、動(dòng)物體內(nèi)發(fā)酵答案：D166.SCA建議重力或?yàn)V泡式?jīng)_煮的可溶物濃度的范圍是多少?A、1.15%-1.45%B、18%-22%C、8%-12%D、以上都不是答案：A167.()是壓滲壺壺體清潔的注意事項(xiàng)A、壺體無需清潔，正常使用B、壺體無需每次使用后都進(jìn)行清潔C、清潔后使用干燥的專用口布擦拭D、壺體可每天清潔一次答案：C168.下面屬于風(fēng)爐式烤箱的加熱方式的是（）。A、熱輻射B、熱對(duì)流C、熱傳導(dǎo)D、以上全部答案：D169.世界上第一臺(tái)意式咖啡機(jī)的發(fā)明人是（）。A、BezzraB、MelitaC、KalitaD、Rancilio答案：A170.決定咖啡豆的價(jià)格高低的因素正確的是（）A、優(yōu)質(zhì)的咖啡品種；B、充惰性氣體密封包裝；C、科學(xué)的烘焙；D、以上都對(duì)答案：D171.淺焙最易凸顯咖啡豆發(fā)育階段所儲(chǔ)存酯醛類和有機(jī)酸的揮發(fā)性()風(fēng)味。A、水果B、谷物C、酒類D、草本答案：A172.下列關(guān)于磨豆機(jī)轉(zhuǎn)速的說法，符合一般情況的是（）。A、轉(zhuǎn)數(shù)單位常見以“每秒多少轉(zhuǎn)”為單位。B、磨豆機(jī)轉(zhuǎn)速越大，磨豆機(jī)刀盤越容易發(fā)熱。C、磨豆機(jī)轉(zhuǎn)數(shù)一般出廠后固定，無法條件。D、磨豆機(jī)轉(zhuǎn)速越小，磨豆的效率越高。答案：B173.請(qǐng)問SCA咖啡杯測(cè)表中英文“Flavour”所代表的含義是？A、醇厚度B、香氣C、風(fēng)味D、包含以上三個(gè)答案：C174.下列豆子的形狀，()是阿拉比卡生豆分類系統(tǒng)中的一種A、三角豆；B、圓豆；C、象豆；D、帶殼豆；答案：B175.食物中毒的特點(diǎn)之一是()，沒有余波。A、互不傳染B、交叉?zhèn)魅綜、偶見傳染D、很快傳染答案：A176.水的泵壓將水壓入咖啡粉通常所設(shè)定的參數(shù)范圍是?()。A、7-11BarB、1.1-1.5BarC、2.3-5BarD、11-15Bar答案：A177.下列關(guān)于壓力式咖啡機(jī)蒸汽系統(tǒng)描述不準(zhǔn)確的是()。A、蒸汽系統(tǒng)主要是完成咖啡制作的功能B、蒸汽桿的粗細(xì)和長(zhǎng)短沒有嚴(yán)格的規(guī)定C、蒸汽系統(tǒng)開關(guān)常見的有上下?lián)軇?dòng)式開關(guān)和旋轉(zhuǎn)式開關(guān)D、蒸汽桿有單孔，三孔，答案：A178.目前的咖啡磨豆機(jī)常用的磨盤類型有()。A、鬼齒刀盤B、平刀磨C、滾筒磨D、其他選項(xiàng)都是答案：D179.在2009年6月，杭州質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布了，由杭州市咖啡西餐行業(yè)協(xié)會(huì)起草的()文件。A、《特色休閑示范點(diǎn)品質(zhì)評(píng)定》B、《茶水間評(píng)價(jià)規(guī)范》C、《咖啡師職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)》D、《咖啡服務(wù)業(yè)規(guī)范》答案：D180.在下列咖啡師結(jié)賬服務(wù)的描述中，不符合職業(yè)道德的是()。A、客人結(jié)帳時(shí)，員工要主動(dòng)熱情迅速地為客人提供服務(wù)，注意禮貌及使用禮貌用語、使用結(jié)帳皮匣B、根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行靈活結(jié)帳。如：面對(duì)客人搶單、暗中結(jié)帳等現(xiàn)象C、提醒客人可以超過支付金額開具發(fā)票，以方便客人對(duì)公報(bào)銷D、提前和客人確認(rèn)支付方式，現(xiàn)金/信用卡，團(tuán)購(gòu)券或者是某支付APP，主掃或被掃，方便客人正確操作答案：C181.菜單是餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷的工具，具有十分重要的作用,哪一項(xiàng)的敘述是不正確的()A、菜單是餐飲市場(chǎng)定位的集中體現(xiàn)B、菜單是餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷的依據(jù)C、菜單是餐廳產(chǎn)品推銷的廣告D、僅是提供客戶點(diǎn)單方便答案：D182.制作卡布奇諾奶沫時(shí)，把熱蒸汽沖入牛奶中，在旋轉(zhuǎn)翻騰的過程中和牛奶充分混合，得到表面光滑的穩(wěn)定、綿密牛奶，體積膨脹到原來的()倍左右。A、2B、3C、4D、5答案：A183.以下表達(dá)屬于“應(yīng)答聲”的錯(cuò)誤示范是（）。A、“好的，我馬上去安排。”B、“不客氣，這是我們應(yīng)該做的。”C、“好的，我這就按照您的要求再做一杯?！盌、“好的已經(jīng)聽到了，別催，咖啡要一杯杯做的?！贝鸢福篋184.制作心形拉花咖啡時(shí)，奶沫應(yīng)該從()注入A、中心B、3C、9D、12點(diǎn)鐘方向答案：A185.在企業(yè)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，下列選項(xiàng)中不是職業(yè)道德功能的表現(xiàn)的是()。A、激勵(lì)作用B、決策能力C、規(guī)范行為D、遵紀(jì)守法答案：B186.下面關(guān)于澳白咖啡奶沫的說法正確的是()。A、綿密的奶沫B、奶沫不能太厚C、稍低的牛奶溫度D、其他選項(xiàng)都對(duì)答案：D187.咖啡濾紙應(yīng)如何儲(chǔ)存?A、放置于干燥密封的容器中，遠(yuǎn)離光照B、敞開放在沖煮工作臺(tái)上方便拿到的地方C、敞開放在抽屜里D、不重要答案：A188.下列不屬于工作區(qū)域直接污染風(fēng)險(xiǎn)減小或避免的方法是()。A、抹布和衣服定期清洗B、牛奶不用時(shí)放在冰箱里，檢查冰箱溫度，維持在法定溫度C、定期清理所有濺、滴和泄漏在機(jī)器、配件和工作區(qū)的污漬D、咖啡豆和調(diào)味醬放在密封的容器內(nèi)，防止害蟲進(jìn)入答案：B189.以下何種情況一般來講要微調(diào)研磨度：A、遇到陰雨潮悶天氣B、更換了新的豆子C、制作了數(shù)百杯咖啡D、以上說法都對(duì)答案：D190.用500ml的大型法壓壺制作500ml咖啡時(shí)，以下合理的咖啡投粉量應(yīng)為：A、25gB、30gC、45gD、50g答案：B191.以下對(duì)法壓壺通常使用的研磨度表述不正確的是()。A、比土耳其咖啡研磨度更細(xì)一些B、比手沖咖啡研磨度更細(xì)一些C、比意式咖啡研磨度更細(xì)一些D、以上都不對(duì)答案：D192.以下關(guān)于在使用禮貌用語時(shí)注意事項(xiàng)，正確的說法是()。A、說話時(shí)注意面向賓客，笑容可掬，眼光停留在賓客眼鼻三角區(qū)不得左顧右盼，心不在焉。B、說話時(shí)身體微微前傾，雙手交叉握于腹部；距離適當(dāng)（一般以一米左右為宜），不要倚靠它物。C、說話時(shí)要舉止溫文，態(tài)度和藹，能用語言講清的盡量不加手勢(shì)。D、上述說法都對(duì)。答案：D193.摩卡出品時(shí)常見也用()進(jìn)行裝飾。A、打發(fā)好的奶油B、稀奶油C、奶泡D、焦糖醬答案：A194.以下哪項(xiàng)陳述是正確的?A、必須置換出咖啡粉中的氣體并使咖啡粉吸收水分，然后才能繼續(xù)沖煮過程。B、在置換出氣體和揮發(fā)性化合物之前，沖煮過程不可繼續(xù)。C、攪動(dòng)不影響浸潤(rùn)過程的速度和均勻性。D、以上都不是答案：A195.我們所預(yù)期的過度萃取的味道是什么樣的?A、苦B、酸C、甜D、鮮答案：A196.下列關(guān)于職業(yè)道德的說法中，正確的是()。A、職業(yè)道德的形式因行業(yè)不同而有所不同B、職業(yè)道德與法律都具有強(qiáng)制性C、職業(yè)道德在適用范圍上不具有普遍性D、講求職業(yè)道德會(huì)降低企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力答案：A197.哪種加工方法可以使咖啡豆的果實(shí)和外皮（外皮）完好無損地保持在豆上？A、水洗B、自然日曬C、半水洗工藝D、厭氧水洗答案：B198.咖啡拉花時(shí)選點(diǎn)注入，咖啡杯傾斜角()度左右，提高拉花缸杯10cm以刺破咖啡油脂，進(jìn)行融合。A、15B、30C、45D、60答案：C199.以下是處理顧客投訴時(shí)應(yīng)該采取的措施。請(qǐng)將這些措施按正確的順序進(jìn)行排列。(1)確認(rèn)顧客對(duì)處理滿意(2)告知顧客將采取何種行動(dòng)(3)表示歉意(4)采取行動(dòng)(5)聽取意見A、2-4-3-5-1B、5-3-2-4-1C、5-2-4-1-3D、3-2-4-1-5答案：B200.如果平時(shí)不喝咖啡，且平時(shí)不喜歡吃甜食的顧客，可以推薦()A、不加糖的拿鐵咖啡B、不加糖的意式濃縮咖啡C、加糖的美式咖啡D、有巧克力風(fēng)味的摩卡咖啡答案：A201.羅布斯塔的口味通常與阿拉比卡有何不同()。A、通常羅布斯塔更苦B、通常羅布斯塔更酸C、通常羅布斯塔更甜D、所有以上選項(xiàng)都正確答案：A202.在云南普洱地區(qū)，咖啡農(nóng)習(xí)慣稱已脫殼的咖啡生豆為：A、綠豆B、黃豆C、咖啡米D、咖啡籽答案：C203.卡布奇諾的奶泡應(yīng)具備哪些特征?A、有光澤、氣泡非常細(xì)小、柔軟、順滑、適合的溫度B、有光澤、氣泡非常細(xì)小、柔軟、順滑、非常高的溫度C、大氣泡、奶泡硬、非常冷的溫度D、以上都不是答案：A204.一般來說，是否能夠萃取出烘焙咖啡的27-35%以上的質(zhì)量?A、能，前提是選用細(xì)研磨刻度。B、不能，在正常沖煮條件下無法做到。C、能，前提是沖煮較長(zhǎng)時(shí)間。D、能，前提是研磨機(jī)的刀盤合適并正確對(duì)齊。答案：B205.保持粉量的一致性很重要，如果您誤用了比正常量少的咖啡，濃縮咖啡的流速將受到怎樣的影響?A、流速不變。B、變得更快。C、變得更慢。D、以上都不對(duì)。答案：B206.什么是農(nóng)民減少非生產(chǎn)性分支枝條的數(shù)量，提高咖啡產(chǎn)量，促進(jìn)咖啡樹新的健康生長(zhǎng)的工序？A、施肥B、修剪C、灌溉D、巡察答案：B207.自動(dòng)沖煮設(shè)備上的噴頭是否需要清潔，為什么?A、否。水是溶劑，所以噴頭可自動(dòng)清潔。B、是。應(yīng)使用氯漂白劑噴射清潔噴頭，以保持清潔。C、是。應(yīng)保持噴頭潔凈，以確保水流可正常從噴頭流出，有助于沖煮穩(wěn)定。D、以上都不對(duì)答案：C208.使用濾紙沖煮咖啡時(shí)，下列哪一項(xiàng)是需要考慮的最重要特性?A、必須將濾紙漂白(變白)B、濾紙的生產(chǎn)廠家應(yīng)該與沖煮器具的生產(chǎn)廠家相同C、沖洗后的濾紙不應(yīng)留有余味D、應(yīng)使用較厚的濾紙答案：C209.一般而言，拿鐵的奶沫不應(yīng)超過()mm。A、5mmB、10mmC、15mmD、20mm答案：B210.以下表達(dá)屬于“問候聲”的正確示范是（）。A、“您來了椰，吃過了嗎？”。B、“您好，歡迎光臨！”C、“您好，掃碼點(diǎn)單，咖啡自取~”D、“您好，請(qǐng)到后邊排隊(duì)?！贝鸢福築211.如果未充分?jǐn)_動(dòng)，以下哪一選項(xiàng)最能說明造成的影響?A、水無法從咖啡粉床的各個(gè)部分均勻地萃取B、沖煮時(shí)會(huì)過度萃取C、沖煮時(shí)會(huì)萃取不足D、以上都不是答案：A212.關(guān)于咖啡館采購(gòu)咖啡豆安排描述正確的是（）A、昨天用多少今天采購(gòu)多少；B、所有庫存的咖啡豆用完后采購(gòu)；C、制定店內(nèi)最低庫存，按庫存量采購(gòu)；D、以上描述都對(duì)答案：C213.通常帶“羊皮紙”保存的咖啡豆保質(zhì)期最長(zhǎng)為（）A、3年；B、5年；C、10年；D、15年答案：D214.對(duì)于磨豆機(jī)的刀盤直接描述錯(cuò)誤的是：A、刀盤直徑越大研磨效率越高B、刀盤直徑越大磨豆機(jī)耗電量也越大C、刀盤直接越大研磨更易發(fā)熱D、刀盤直徑越大，研磨跟容易“吃粉”答案：B215.咖啡與輕食的搭配更加隨性一點(diǎn)，如果需要解膩，促進(jìn)消化，可以搭配()A、美式咖啡B、摩卡咖啡C、焦糖瑪奇朵咖啡D、卡布奇諾咖啡答案：A216.虹吸咖啡相比于其他器具制作的咖啡()。A、最清澈B、風(fēng)味較濃郁、口感醇厚圓潤(rùn)C(jī)、最渾濁D、最干凈答案：B217.當(dāng)沖煮溫度超過96°C/205°F時(shí)，咖啡通常會(huì)有何變化?A、無變化。B、過度萃取，苦味加重。C、咖啡萃取不足。D、咖啡被沖散。答案：B218.常用的食品容器消毒方法有()、遠(yuǎn)紅外線消毒、清洗消毒機(jī)消毒、化學(xué)溶劑消毒等A、急流沖洗B、溫水浸泡C、加熱消毒D、抹布擦干答案：C219.為達(dá)到SCA的“完美咖啡(idealcup)”杯測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，采用過濾方法沖煮咖啡時(shí)最低溶解性固體總量百分比(TDS%)是多少？A、1.20%B、1.25%C、1.15%D、1.45%答案：C220.濃縮咖啡的制作原料為17克研磨咖啡，其萃出量(液體流出)為34克。其沖煮比例(和濃縮咖啡沖煮公式百分比)為何?A、1:2B、1:3C、1:2.5D、1:1.5答案：A221.在用子母鍋爐半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作意式濃縮咖啡時(shí)，下列調(diào)整會(huì)使咖啡苦味會(huì)增加的是()A、增加咖啡機(jī)的氣壓B、咖啡粉用量減少C、減小填壓力度D、減小咖啡的水壓答案：A222.若要實(shí)現(xiàn)SCA建議的萃取率和濃度，則所需的咖啡量與水量比例是多少?A、1:50-1:60(干咖啡量:水量)B、1:20-1:15(干咖啡量:水量)C、1:18-1:22(干咖啡量:水量)D、以上都不是答案：B223.在做產(chǎn)品研發(fā)時(shí)除了制定新產(chǎn)品戰(zhàn)略計(jì)劃,產(chǎn)品的構(gòu)思外,還必須要有?()A、加盟營(yíng)運(yùn)計(jì)劃B、采購(gòu)物流計(jì)劃C、產(chǎn)品開發(fā)及市場(chǎng)投入計(jì)劃D、客戶服務(wù)計(jì)劃答案：C224.下列關(guān)于虹吸壺濾杯的說法正確的是：A、一次性用品，用完即拋B、用完高溫殺菌后，晾干保存C、用完洗凈放冰箱保存D、以上說法都錯(cuò)。答案：C225.牛奶中的哪種成分對(duì)產(chǎn)生奶泡至關(guān)重要?A、乳糖B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、鈣答案：C226.牛奶由許多種成分組成。其中哪一種成分占最大比例?A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、水D、乳糖答案：C227.咖啡館在采購(gòu)咖啡豆時(shí)應(yīng)考慮（）A、咖啡豆價(jià)格；B、咖啡豆品質(zhì)；C、供應(yīng)商資質(zhì)；D、以上都是答案：D228.全自動(dòng)咖啡機(jī)，在停機(jī)搬運(yùn)前，應(yīng)該做什么工作？A、回收豆倉未用豆子B、清空研磨器內(nèi)殘豆，殘粉C、清道水箱、排空內(nèi)部鍋爐和水路中的水D、以上都對(duì)答案：D229.為實(shí)現(xiàn)高品質(zhì)萃取，水應(yīng)當(dāng)具備何種特征?A、無氣味B、顏色干凈C、pH6-8D、以上都是答案：D230.使用法壓壺沖煮咖啡時(shí)，若想提高萃取率，可以()攪拌強(qiáng)度或攪拌次數(shù)。A、減小B、不變C、增大D、無規(guī)律答案：C231.在收尾時(shí)，應(yīng)提高拉花缸，以()流量直線收尾。A、特大B、大C、小D、極其微小答案：C232.下列關(guān)于填壓技術(shù)對(duì)于濃縮咖啡萃取時(shí)間影響描述準(zhǔn)確的是()A、增加填壓力度可以縮短咖啡萃取時(shí)間B、減小填壓力度可以縮短咖啡萃取時(shí)間C、填壓均勻程度會(huì)對(duì)咖啡萃取時(shí)間沒有影響D、填壓力度對(duì)咖啡萃取時(shí)間沒有影響答案：B233.印度尼西亞最出名的咖啡豆處理法是()和濕刨處理法。A、水洗法B、日曬法C、濕刨法D、麝香貓?bào)w內(nèi)發(fā)酵法答案：D234.萃取鍋爐和蒸汽鍋爐相互獨(dú)立的鍋爐系統(tǒng)稱之為()。A、子母鍋爐B、單鍋爐C、雙鍋爐D、多鍋爐答案：D235.以下有關(guān)“網(wǎng)紅”咖啡店，客戶拍照不消費(fèi)的場(chǎng)景，咖啡師的常規(guī)處理應(yīng)是()。A、貼出警示標(biāo)語“入店拍照須消費(fèi)”B、制止客戶拍攝行為，因?yàn)榭赡芮址傅絼e的客人C、創(chuàng)新設(shè)計(jì)一款杯子或者潮流飲品，引導(dǎo)客戶購(gòu)買并示范持有“飲品道具”的拍照打卡造型D、設(shè)立拍照收費(fèi)服務(wù)，參照旅游景點(diǎn)拍照服務(wù)，以店內(nèi)環(huán)境為背景拍照需要收很少費(fèi)用答案：C236.按照SCA的《咖啡專用水水質(zhì)指南》，從感官角度來看，最適合的總硬度范圍是什么?A、50ppmB、80-140C、50-175D、150答案：C237.為意式咖啡機(jī)安裝水過濾通常主要的原因是什么?A、增加蒸汽棒壓力B、為水增添風(fēng)味C、控制主要供水系統(tǒng)的水壓D、防止意式咖啡機(jī)結(jié)垢答案：D238.就溫度而言，什么條件是生咖啡儲(chǔ)存的理想條件？A、10°C-20°CB、20°C-30°CC、低于5°CD、高于30°C答案：A239.刀盤和刀具上不同長(zhǎng)短的凸起的作用是（）。A、產(chǎn)生不同粒徑的咖啡粉顆粒。B、起到保護(hù)刀盤耐用性的作用。C、讓研磨起來更加省力D、減少磨豆機(jī)刀盤殘粉量答案：A240.咖啡因有什么味道？A、咸味B、甜味C、酸味D、苦味答案：D241.阿拉比卡與羅布斯塔相較，其抗病蟲害的能力通常如何?()。A、阿拉比卡比羅布斯塔的抗病蟲害能力強(qiáng)B、阿拉比卡比羅布斯塔的抗病蟲害能力弱C、兩者在抗病蟲害方面相同D、要看具體栽種環(huán)境決定答案：B242.咖啡廳日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，營(yíng)業(yè)區(qū)域的清潔應(yīng)從()開始。A、操作臺(tái)B、備料臺(tái)C、咖啡機(jī)D、客人桌面答案：D243.請(qǐng)問以下關(guān)于管道疏通劑的是說法正確的是（）?A、適用于水槽下水管疏通及清潔B、使用時(shí)無需佩戴橡膠手套C、待2-3分鐘后用清水沖洗D、以上說法都對(duì)答案：A244.法壓壺的清潔要注意清潔干凈()。A、濾片中的殘粉B、濾片中的殘留咖啡液C、壺身的水漬和咖啡液D、以上選項(xiàng)都是答案：D245.SCA建議重力或?yàn)V泡式?jīng)_煮的最低濃度為_____。A、1.35%的可溶物濃度B、18%的可溶物濃度C、1.15%的可溶物濃度D、以上都不是答案：C246.不喜歡酸味太強(qiáng)的人，會(huì)認(rèn)為使用PH值()的水來沖煮咖啡，會(huì)讓咖啡的口感更柔和。A、較高B、中性C、較低D、低答案：A247.決定特定咖啡生產(chǎn)國(guó)新鮮咖啡供應(yīng)時(shí)間和供應(yīng)量的主要因素是什么？A、那個(gè)國(guó)家的產(chǎn)季周期B、咖啡競(jìng)爭(zhēng)周期C、假日銷售D、咖啡市場(chǎng)的高峰和低谷答案：A248.使用(1)升水時(shí)，SCA建議的研磨咖啡粉量為多少?A、40-50克B、65-70克C、50-65克D、以上都不是答案：C249.()種植對(duì)于咖啡樹可以降低咖啡果實(shí)周邊的溫度，因而減緩果實(shí)成熟的時(shí)間，孕育出較多風(fēng)味。A、遮蔭B、露天C、強(qiáng)光照D、無光照答案：A250.什么時(shí)候洗手最為重要?A、在用餐后B、準(zhǔn)備飲品后C、蒸煮牛奶后D、研磨咖啡后答案：A251.鐵皮卡咖啡是在什么時(shí)期在全球傳播的：A、1600年至1850年B、1800年至1850年C、1850年至1950年D、600到900之間答案：A252.卡布奇諾出品呈送給客人之前，需檢查()。A、咖啡是否溢出粘在杯壁B、咖啡是否溢出流到底碟中C、杯身D、其他選項(xiàng)都是答案：D253.影響咖啡熟豆新鮮度的三(3)個(gè)主要因素是什么?A、溫度、氧氣、光照B、濕度、溫度、烘焙度C、氧氣、濕度、溫度D、光照、濕度、烘焙度答案：C254.SCA建議重力或?yàn)V泡式?jīng)_煮的飲品濃度是多少?范圍是()。A、1.15%-1.45%B、18%-22%C、8%-12%D、以上都不是答案：A255.請(qǐng)問微信小程序的結(jié)算方式是（）?A、微信支付B、支付寶支付C、賬戶余額支付D、銀聯(lián)在線支付或國(guó)際信用卡支付答案：A256.以下有關(guān)開票異常的情況屬于多發(fā)正?，F(xiàn)象的是（）。A、月末發(fā)票數(shù)額恰好用完。B、金額太小無法開票。C、個(gè)體工商戶不能開票。D、以上都是答案：A257.印尼咖啡的主要處理方法是()，又稱為濕脫殼法(WetHulling)。這種咖啡處理方法造就了傳統(tǒng)印度尼西亞咖啡的與眾不同之處。A、水洗法B、日曬法C、濕刨法D、厭氧處理法答案：C258.用中度烘焙咖啡豆制作的濃縮咖啡，萃取率為14%。您認(rèn)為哪種味道最有可能占據(jù)主導(dǎo)?A、甜味B、苦味C、酸味D、咸味答案：C259.在食品生產(chǎn)、加工、銷售、食用過程的各個(gè)環(huán)節(jié)，混入外來的有害物質(zhì)并超過規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，稱為()。A、間接污染B、飲品污染C、有害污染D、食品污染答案：D260.攪拌機(jī)的清洗頻率應(yīng)為()。A、每次使用后B、每?jī)蓚€(gè)小時(shí)C、每半天D、每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后答案：A261.你的磨豆機(jī)與咖啡機(jī)的正確參數(shù)設(shè)置:粉量:加入16g咖啡豆。出液量:萃取34g咖啡液。時(shí)間:22-28秒。如將粉量從16g減少至14g，其他不變，你預(yù)期的結(jié)果是什么?A、濃縮咖啡萃取時(shí)間縮短。B、濃縮咖啡萃取時(shí)間延長(zhǎng)。C、濃縮咖啡萃取時(shí)間不變。D、濃縮萃取咖啡濃度提升。答案：A262.以下吧臺(tái)設(shè)備不需要每日清潔，確保其無塵、無污漬的是()A、熱水機(jī)B、糖漿瓶C、咖啡機(jī)溫杯盤D、制冰機(jī)內(nèi)壁答案：D263.選擇正確答案填寫句子。沖煮的七大基本要素為:1.粉水比;2.研磨設(shè)置;3.沖煮時(shí)間;4.水溫;5.____;6.水質(zhì);7.過濾介質(zhì)。A、擾動(dòng)B、咖啡品質(zhì)C、器具品質(zhì)D、培訓(xùn)答案：A264.澳白咖啡奶泡厚度約5mm左右，澳白咖啡的靈魂除了濃郁，就是奶泡進(jìn)入口腔的絲滑感。牛奶打發(fā)溫度至()即可，太高溫不但會(huì)破壞牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，牛奶也會(huì)出現(xiàn)顆?？诟?。A、30-40°CB、40-50°CC、55-65°CD、70-75°C答案：B265.下列哪一項(xiàng)可用于對(duì)SCA風(fēng)味輪中“風(fēng)味”的描述?A、柑橘類水果B、水洗處理C、濃厚的D、輕薄答案：A266.在制作意式濃縮咖啡時(shí)下列調(diào)整會(huì)使咖啡苦味會(huì)增加的是()A、咖啡研磨度調(diào)粗B、咖啡粉用量減少C、增加填壓力度D、降低咖啡萃取水溫答案：C267.大型滴濾機(jī)通常通過()來調(diào)整咖啡風(fēng)味。A、增減粉量B、增減水量C、調(diào)整研磨度D、調(diào)整水溫答案：A268.日常清潔中的哪個(gè)步驟對(duì)濃縮咖啡風(fēng)味的影響最大?A、使用清潔藥粉反沖沖煮頭B、把蒸汽棒上下擦干凈C、清洗濾水盤D、清潔并擦亮濃縮咖啡機(jī)表面答案：A269.制作三瓣葉的郁金香拉花咖啡時(shí)，奶沫通常采用()注入A、一次B、兩次注入C、三次D、四次答案：D270.下列哪句是對(duì)可萃取溶出物(萃取率)百分比(%)的最佳描述?A、杯中從咖啡粉中萃取的溶解性固體量B、溶解性固體萃取百分比C、從咖啡粉總量中轉(zhuǎn)移到飲品中的質(zhì)量百分比D、以上都不是答案：C271.古時(shí)候阿拉伯人將咖啡豆曬干熬煮后，把咖啡汁液當(dāng)作()飲用。A、胃藥B、茶水C、減肥藥D、感冒藥答案：B272.磨豆機(jī)清洗藥片的主要成分是：A、玉米淀粉B、檸檬酸結(jié)晶C、二氧化硅D、小蘇打答案：A273.以下不是水處理裝置必備組件的是()。A、水壓表B、加熱圈C、酒精棉D(zhuǎn)、其他選項(xiàng)都不是答案：D274.說到研磨機(jī)時(shí)，“殘粉”是什么意思?A、兩次稱量之間，研磨機(jī)在相同溫度下可以保持多長(zhǎng)時(shí)間B、兩次稱量之間，研磨機(jī)中剩余多少磨碎的咖啡C、研磨一杯咖啡的粉量需要多長(zhǎng)時(shí)間D、每次研磨結(jié)束后，桌面上殘留的粉答案：B275.在萃取不足的咖啡中什么味道會(huì)占有主導(dǎo)位置?A、苦B、甜C、酸D、鮮答案：C276.通常建議打發(fā)牛奶的蒸汽最終溫度最高不超過多少?A、45°CB、55°CC、65°CD、75°C答案：C277.以下哪項(xiàng)是開放地、沒有威脅的肢體語言?()A、保持微笑B、提高嗓門C、看向別處D、雙臂交叉答案：A278.哪一萃取特征會(huì)讓萃取不足的咖啡具有典型的風(fēng)味?A、未萃取出足夠甜味以平衡酸味。B、苦味和澀味化合物萃取較快，產(chǎn)生過苦的風(fēng)味。C、脂類萃取較快，產(chǎn)生黃油風(fēng)味。D、氨基酸類萃取較快，產(chǎn)生咸鮮風(fēng)味。答案：A279.咖啡機(jī)蒸汽中的含水量與下面哪些因素相關(guān)聯(lián)（）。A、蒸汽溫度B、鍋爐水位線C、鍋爐容量D、以上三個(gè)選項(xiàng)答案：D280.客人到店見面時(shí)，說“早上好”的英文表達(dá)為（）。A、HelloB、WellC、GoodD、Good答案：C281.生豆通常什么時(shí)候去掉外皮或羊皮紙？A、分級(jí)出貨裝袋前，在脫殼機(jī)脫殼B、脫皮脫膠后，在日曬干燥前C、烘烤后，將其收集在銀皮收集器中。D、生豆貿(mào)易入倉后脫去果殼。答案：A282.僅在意式濃縮咖啡的表面加入2-3勺奶沫的咖啡是()。A、瑪奇朵咖啡B、康寶蘭咖啡C、拿鐵咖啡D、卡布奇諾答案：A283.下列關(guān)于盤點(diǎn)計(jì)量方法描述不準(zhǔn)確的是()。A、未開封的物品可以直接按照原包裝規(guī)格計(jì)數(shù)B、開封后的物品可以是按照重量或體積計(jì)量C、部分已開封后的物品盤點(diǎn)時(shí)可以直接記為已消耗D、已開封的物品盤點(diǎn)時(shí)都不需要計(jì)量答案：D284.有關(guān)咖啡醇厚度最恰當(dāng)?shù)亩x是什么?A、舌頭上的感知重量B、咽下咖啡之后，隨之而來的干燥感C、喝完濃縮咖啡后，口中殘留的風(fēng)味D、咖啡液中可溶物質(zhì)的濃度答案：A285.先行預(yù)計(jì)顧客的需求，在顧客提出要求以前采取行動(dòng)，是對(duì)()顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的行之有效的方法。A、習(xí)慣型B、慎重型C、挑剔型D、被動(dòng)型答案：A286.“先進(jìn)先出”原則對(duì)于幫助保持衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)非常重要?！跋冗M(jìn)/先出”原則是什么意思?A、團(tuán)隊(duì)第一個(gè)上班的人應(yīng)該檢查冰箱的溫度B、庫存周轉(zhuǎn)，先使用較舊的庫存產(chǎn)品，后使用較新的庫存產(chǎn)品C、最舊的庫存產(chǎn)品應(yīng)該存放在較新庫存產(chǎn)品后方的架子上D、以上說法都不對(duì)答案：A287.下列符合咖啡師個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范工作要求的是。()A、劉海過長(zhǎng)B、留長(zhǎng)指甲C、穿戴工作服D、佩戴夸張首飾答案：C288.社會(huì)生活中有競(jìng)爭(zhēng)，有合作。下列有關(guān)競(jìng)爭(zhēng)與合作關(guān)系的說法中，正確的有()。A、競(jìng)爭(zhēng)是擊敗對(duì)手，無須也無法合作B、有競(jìng)爭(zhēng)就無法合作，合作就不存在競(jìng)爭(zhēng)C、競(jìng)爭(zhēng)中沒有合作，合作中也沒有競(jìng)爭(zhēng)D、競(jìng)爭(zhēng)與合作是統(tǒng)一的，相輔相成的答案：D289.制定新品咖啡的制作方法，應(yīng)包括:()A、原材料選擇、視覺設(shè)計(jì)、標(biāo)準(zhǔn)化流程建立B、視覺設(shè)計(jì)、成本核算、標(biāo)準(zhǔn)化流程建立C、原材料選擇、視覺設(shè)計(jì)、標(biāo)準(zhǔn)化流程建立D、原材料選擇、視覺設(shè)計(jì)、成本核算、標(biāo)準(zhǔn)化流程建立答案：D290.引起食物中毒的物質(zhì)往往是()或其毒素、霉菌毒素，有毒動(dòng)植物的有毒成分和化學(xué)毒物。A、細(xì)菌B、病原菌C、病原體D、致病菌答案：D291.磨豆機(jī)頂部的容器通常被稱作什么?()。A、豆倉B、研磨刀片/磨刀C、粉倉D、研磨盤答案：A292.將濃縮咖啡制作成一杯美式咖啡的目的是什么?A、為冷卻濃縮咖啡B、為提升濃縮咖啡的酸度C、為制作一杯量多且濃度更高的飲品D、為制作一杯量多且濃度更低的飲品答案：D293.當(dāng)完成反沖之后，為什么把沖煮頭內(nèi)的清潔藥粉沖洗干凈很重要?A、導(dǎo)致你的咖啡機(jī)結(jié)垢B、過度萃取你的咖啡C、預(yù)防殘余的清潔藥粉混入顧客的飲品D、損傷咖啡機(jī)答案：C294.下列關(guān)于消毒液的安全使用描述不準(zhǔn)確的是()A、消毒液可以與食品放在一起B(yǎng)、消毒液要放在小孩拿不到的地方，避免造成意外C、使用消毒液時(shí)應(yīng)該戴安全保護(hù)手套，避免直接接觸皮膚D、消毒液要有明確標(biāo)識(shí)，避免誤食答案：A295.()不應(yīng)該在準(zhǔn)備區(qū)操作。A、輔料的備制B、清潔將要使用的虹吸壺C、預(yù)制糖水D、水果處理答案：B296.咖啡產(chǎn)品的認(rèn)證由以下哪一個(gè)授予？A、第三方組織B、咖啡生產(chǎn)者C、咖啡企業(yè)經(jīng)理D、咖啡進(jìn)口商答案：A297.下列符合瑪奇朵咖啡制作對(duì)奶沫要求的是()。A、奶沫要全部覆蓋意式濃縮咖啡B、奶沫要處于意式濃縮咖啡的中心，且有不能完全覆蓋咖啡油脂C、奶沫要高于咖啡杯口D、奶沫粗糙且流動(dòng)性弱答案：B298.下列哪個(gè)刀盤的研磨效率最高（）。A、64mm錐刀B、74mm平刀C、80mm鬼齒刀D、90mm平刀答案：D299.摩卡咖啡的配方中含有以下哪種風(fēng)味的原材料()。A、巧克力B、香草C、焦糖D、榛果答案：A300.講究禮貌禮節(jié)是提高咖啡店()不可忽視的重要環(huán)節(jié)。A、銷售額B、知名度C、服務(wù)質(zhì)量D、運(yùn)行效率答案：C判斷題1.吧臺(tái)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)編制要根據(jù)咖啡店內(nèi)實(shí)際情況編寫，并通俗易懂。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A2.海南省主要種植阿拉比卡種咖啡。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B3.有潛在危險(xiǎn)的食品放在不正確的儲(chǔ)存溫度下，易造成食品直接被污染。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A4.蜜處理過程中咖啡豆顏色的深淺變化源于咖啡在干燥過程中光照時(shí)間的長(zhǎng)短。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B5.輕食沙拉是短保產(chǎn)品，如果制作的蔬菜沙拉今日沒有售完，在結(jié)束營(yíng)業(yè)時(shí)應(yīng)報(bào)損。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A6.咖啡店內(nèi)任何電器線路破舊老化要及時(shí)維修更換。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A7.中度烘焙咖啡是比較均衡的表現(xiàn)，既有清爽的風(fēng)味又帶有厚重的口感。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A8.偏花香和水果風(fēng)味的咖啡，可以選擇降低水溫，表現(xiàn)其花香和水果風(fēng)味。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A9.相較于拿鐵咖啡與卡布奇諾，澳白咖啡的奶泡最厚。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B10.在用完洗手間之后，進(jìn)入吧臺(tái)應(yīng)該用做消毒殺菌洗手液洗手后才能工作。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A11.判斷以下說法正確與否。沖煮的七大基本要素為:粉水比;研磨刻度;萃取時(shí)間;水溫;沖煮時(shí)攪拌;水質(zhì);過濾材料A、正確B、錯(cuò)誤答案：A12.電控式開關(guān)的壓力式咖啡機(jī)相比于手控式的而言，電控式開關(guān)的咖啡機(jī)對(duì)咖啡師技術(shù)要求更高。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B13.判斷以下說法正確與否。在設(shè)定自動(dòng)滴漏式咖啡機(jī)時(shí)，常用的預(yù)浸潤(rùn)百分比范圍是18-22%。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B14.全自動(dòng)咖啡機(jī)的研磨器要定期執(zhí)行校準(zhǔn)程序。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A15.判斷以下說法正確與否。在使用滴漏式咖啡機(jī)時(shí)，如將粉水比從1:17更改為1:16，同時(shí)其他所有參數(shù)不變，會(huì)使飲品的溶出物濃度降低。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B16.判斷說法正確與否。如果不添加其他蛋白質(zhì)，那么杏仁和燕麥等許多非牛乳制品，將表現(xiàn)出較差的發(fā)泡能力。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A17.子母鍋爐的熱交換器有獨(dú)立加熱裝置，主要依靠外部鍋爐的水溫通過熱交換器本體的熱接觸傳導(dǎo)供給熱量，兩者之間的水路不是分開獨(dú)立的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B18.除了熟悉咖啡制作與服務(wù)，咖啡師還需要學(xué)習(xí)西餐禮儀。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A19.職業(yè)道德與政治、經(jīng)濟(jì)、階級(jí)、法治沒有關(guān)系。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B20.判斷以下說法正確與否。根據(jù)SCA飲品標(biāo)準(zhǔn)，與拿鐵相比，卡布奇諾的咖啡風(fēng)味強(qiáng)度更高。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A21.使用手沖滴濾法沖煮咖啡時(shí)，增加攪拌力度可以通過加快轉(zhuǎn)圈速度來實(shí)現(xiàn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A22.制定咖啡器皿的使用與保養(yǎng)規(guī)則，應(yīng)遵循“誰懂誰去用，誰用誰負(fù)責(zé)”的原則，具體問題具體分析。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B23.為了保證虹吸壺沖煮咖啡的風(fēng)味，虹吸壺的沖煮后濾布應(yīng)直接放進(jìn)冰箱儲(chǔ)存。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B24.判斷以下說法正確與否。必須清潔沖煮設(shè)備、分享壺、研磨機(jī)和可重復(fù)利用的過濾網(wǎng)，以防止沖煮咖啡中產(chǎn)生意外的污染。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A25.給顧客推薦咖啡時(shí)要了解顧客的需求，如是否喜歡甜味，是否喜歡奶味等，再根據(jù)咖啡菜單上的產(chǎn)品進(jìn)行推薦。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A26.公司內(nèi)部咖啡廳，領(lǐng)導(dǎo)招待客人的咖啡用簽單結(jié)賬的方式，一般來講是允許的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A27.單頭、雙頭是代表壓力式咖啡機(jī)的鍋爐數(shù)量多少。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B28.西達(dá)摩(SIDAMO)和吉馬(DJIMMAH)是埃塞俄比亞南部知名的咖啡產(chǎn)地。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A29.印度尼西亞咖啡悶香低酸、醇厚度佳。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A30.不正確的存儲(chǔ)和使用清潔化學(xué)品存在安全隱患。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A31.咖啡拉花的基本流程是“融合-傾倒-收尾”。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A32.晚上下班前可以開啟紫外線燈，對(duì)工作區(qū)域進(jìn)行殺菌。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A33.職業(yè)道德修養(yǎng)的內(nèi)容包括職業(yè)道德知識(shí)、職業(yè)道德規(guī)范、職業(yè)道德品質(zhì)和職業(yè)道德自育。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A34.增加填壓力度可能會(huì)增加咖啡的苦味，并提升咖啡的醇度。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A35.在完成沖煮之前，從3公升的萃取液體中取出200毫升的咖啡，不會(huì)影響整體咖啡成品的風(fēng)味。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B36.研磨機(jī)的刀盤要定期拆卸進(jìn)行除垢。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A37.意式咖啡磨豆機(jī)常用的磨盤類型是平行磨盤。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A38.滴濾咖啡機(jī)的優(yōu)勢(shì)是可以一次性制作大量的咖啡液。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A39.判斷以下說法正確與否。與錐刀研磨機(jī)和平刀研磨機(jī)相比，使用碾壓式研磨機(jī)產(chǎn)生的咖啡粉的粒度更均勻、顆粒分布區(qū)域更狹窄。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A40.葉形咖啡拉花的葉瓣多少取決于抖動(dòng)的幅度。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B41.手沖咖啡常用粉水比為1:10。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B42.自動(dòng)定量磨豆機(jī)的優(yōu)勢(shì)在于操作簡(jiǎn)單方便，更節(jié)約咖啡粉，可以保證用粉量的穩(wěn)定。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A43.哥倫比亞咖