中學(xué)食堂食品留樣制度范文

第頁共頁中學(xué)食堂食品留樣制度范文一、背景介紹中學(xué)食堂作為為學(xué)生提供營(yíng)養(yǎng)餐的重要場(chǎng)所，其食品安全問題關(guān)系到廣大學(xué)生的身體健康。為了保障學(xué)生的飲食安全，建立一個(gè)科學(xué)有效的食品留樣制度勢(shì)在必行。下面是一份中學(xué)食堂食品留樣制度的范文，僅供參考。二、食品留樣制度范文第一章總則第一條為規(guī)范中學(xué)食堂食品留樣工作，確保學(xué)生飲食安全，本制度制定。第二條本制度適用于中學(xué)食堂食品留樣工作，包括食品留樣的管理、操作、流程和監(jiān)督等內(nèi)容。第三條中學(xué)食堂應(yīng)建立專門的留樣區(qū)域，配備相應(yīng)的設(shè)施和設(shè)備，用于進(jìn)行食品留樣工作。第四條中學(xué)食堂食品留樣工作要依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)和學(xué)校管理制度進(jìn)行。第五條中學(xué)食堂應(yīng)定期組織食品留樣人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高他們的操作技能和食品安全意識(shí)。第六條食品留樣人員應(yīng)具備食品安全相關(guān)知識(shí)，且無食品安全違法違規(guī)記錄。第七條食品留樣人員應(yīng)嚴(yán)格履行留樣工作，保證食品留樣的真實(shí)、準(zhǔn)確、全面。第二章食品留樣的分類和方式第八條食品留樣分為日常留樣和定向留樣。第九條日常留樣是指每天從中學(xué)食堂中隨機(jī)抽檢一定數(shù)量的食品進(jìn)行留樣。第十條定向留樣是指針對(duì)特定食品進(jìn)行留樣，如新引進(jìn)的食品、有安全疑點(diǎn)的食品等。第十一條食品留樣應(yīng)按照食品留樣標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，包括留樣容器的選擇、留樣樣本的保存及標(biāo)記等。第三章食品留樣的流程和操作第十二條食品留樣的流程包括抽樣、封存、登記和保存等環(huán)節(jié)。第十三條食品留樣應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)人應(yīng)具備相關(guān)食品安全知識(shí)和管理經(jīng)驗(yàn)。第十四條食品留樣人員在留樣前，應(yīng)對(duì)留樣容器進(jìn)行清洗和消毒，確保留樣容器的潔凈。第十五條食品留樣人員在留樣時(shí)應(yīng)按照留樣標(biāo)準(zhǔn)，隨機(jī)抽取數(shù)量適當(dāng)?shù)氖称?，盡量保證樣本的代表性。第十六條食品留樣人員在留樣后，應(yīng)將樣本放入干燥、無異味、無雜質(zhì)的留樣容器中，并封存好。第十七條食品留樣人員在留樣后，應(yīng)立即對(duì)留樣容器進(jìn)行登記，記錄留樣時(shí)間、位置、樣本名稱等信息。第十八條食品留樣人員應(yīng)將樣本妥善保存，標(biāo)注好保存期限，并進(jìn)行定期檢查，如發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。第四章食品留樣的監(jiān)督與管理第十九條中學(xué)食堂應(yīng)設(shè)立食品留樣的專門機(jī)構(gòu)，并配置專職人員進(jìn)行監(jiān)督和管理。第二十條食品留樣專職人員應(yīng)定期檢查食品留樣工作和留樣容器，確保留樣工作的正常進(jìn)行和食品留樣的質(zhì)量。第二十一條學(xué)校食堂管理部門應(yīng)定期對(duì)食品留樣工作進(jìn)行抽查，檢查留樣工作是否符合要求。第二十二條學(xué)校食堂管理部門應(yīng)建立食品留樣的檔案，記錄留樣的情況、結(jié)果和處理措施等信息。第五章處理食品留樣的結(jié)果第二十三條食品留樣結(jié)果應(yīng)按照規(guī)定程序進(jìn)行處理，包括對(duì)合格樣本和不合格樣本的處理。第二十四條合格樣本應(yīng)及時(shí)進(jìn)行保存，標(biāo)注好保存期限，可供追溯和檢驗(yàn)。第二十五條不合格樣本應(yīng)立即進(jìn)行銷毀或送檢，采取相應(yīng)的處理措施，確保不會(huì)對(duì)學(xué)生產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)。第六章罰則第二十六條對(duì)于食品留樣工作中的違規(guī)行為，學(xué)校食堂管理部門有權(quán)對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行處罰和處理。第七章附則第二十七條本制度的解釋權(quán)歸學(xué)校食堂管理部門所有。第二十八條本制度自發(fā)布之日起生效，可以根據(jù)需要進(jìn)行調(diào)整。以上是中學(xué)食堂食品留樣制度范文，希望對(duì)您有所幫助。中學(xué)食堂食品留樣制度范文（二）是指在中學(xué)食堂中，為了確保食品的安全和衛(wèi)生，以及營(yíng)養(yǎng)均衡，規(guī)定了食品留樣的制度。具體的中學(xué)食堂食品留樣制度可以包括以下內(nèi)容：1.留樣食品的選擇：食堂應(yīng)根據(jù)菜品的種類和重要性，選擇部分食品進(jìn)行留樣。留樣食品的種類應(yīng)包括主食、副食、肉食、蔬菜、水果等各類食品。2.留樣數(shù)量：留樣數(shù)量應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行確定，一般來說，每個(gè)食品應(yīng)留樣3-5份，樣品的數(shù)量應(yīng)足夠表示整體食品的品質(zhì)。3.留樣時(shí)間：留樣應(yīng)在食品送達(dá)學(xué)生前進(jìn)行，保證留樣食品的新鮮度。4.留樣方法：食品應(yīng)以適當(dāng)?shù)姆绞竭M(jìn)行留樣，如將食品切成小塊、裝入容器中保存等。留樣食品的保存應(yīng)遵循衛(wèi)生和安全的要求。5.留樣記錄：在每次留樣時(shí)，應(yīng)記錄留樣的日期、菜品名稱、數(shù)量和負(fù)責(zé)人等信息，以便于日后追溯。6.留樣食品的處理：留樣食品應(yīng)保存一段時(shí)間，以便于在食品質(zhì)量問題發(fā)生時(shí)進(jìn)行檢驗(yàn)，并采取相應(yīng)的措施，如追溯食材來源、通知相關(guān)部門等。7.監(jiān)督和檢查：學(xué)校食堂管理部門應(yīng)定期對(duì)留樣制度進(jìn)行監(jiān)督和檢查，確保留樣制度的執(zhí)行情況。通過建立中學(xué)食堂食品留樣制度，可以加強(qiáng)對(duì)食品安全的監(jiān)管，提高食品質(zhì)量，保障學(xué)生的健康飲食。同時(shí)，也提供了一種監(jiān)督和檢查的手段，一旦出現(xiàn)食品質(zhì)量問題，可以通過留樣進(jìn)行追溯，并及時(shí)采取措施解決問題。中學(xué)食堂食品留樣制度范文（三）第一章總則第一條根據(jù)中學(xué)食堂的特點(diǎn)，制定本制度，從而確保學(xué)生飲食的安全、衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)均衡，保障師生的身體健康。第二條本制度適用于所有中學(xué)食堂，包括學(xué)校自營(yíng)食堂和承包食堂。第三條中學(xué)食堂應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品留樣制度。食品留樣制度應(yīng)當(dāng)明確留樣的食品種類、留樣的時(shí)限以及留樣的程序。第四條食品留樣的目的是為了防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，維護(hù)學(xué)生的飲食健康。第五條食品留樣的內(nèi)容主要包括取樣、登記、保存、檢驗(yàn)等環(huán)節(jié)。第六條食品留樣的檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)由食品安全監(jiān)管部門或者委托共同協(xié)商確定的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行。第七條食品留樣相關(guān)證明文件的保存期限為3年以上。第八條學(xué)校應(yīng)當(dāng)定期組織食品留樣工作的培訓(xùn)，提高相關(guān)人員的食品安全意識(shí)和操作水平。第二章食品留樣的范圍第九條食品留樣的范圍包括但不限于以下幾類食品：1.包裝食品：如飲料、面包、餅干等。2.熟食：如米飯、面條、煮熟的蔬菜等。3.燒烤類食品：如烤雞翅、烤鴨等。4.海鮮類食品：如魚、蝦、貝類等。5.進(jìn)口食品：如火腿、奶酪、飲料等。第十條對(duì)于自行加工的食品，食堂應(yīng)當(dāng)保留食品原材料的留樣，包括肉、蔬菜、原糧等。第十一條食品留樣應(yīng)當(dāng)按照食品留樣規(guī)范要求進(jìn)行操作，確保留樣質(zhì)量。第三章食品留樣的程序第十二條食品留樣應(yīng)當(dāng)由具備相關(guān)技能的人員進(jìn)行操作，且應(yīng)當(dāng)在食品擺放前進(jìn)行。第十三條食品留樣的程序如下：1.根據(jù)食品留樣制度要求，在食品擺放前選擇留樣食品。2.選擇符合留樣要求的食品樣本，根據(jù)食品數(shù)量和種類進(jìn)行取樣。3.取樣時(shí)應(yīng)當(dāng)保證樣品的完整性和代表性，避免交叉污染。4.對(duì)取樣做好標(biāo)記，包括食品名稱、留樣時(shí)間、留樣位置等。5.完成取樣后，將食品樣本送至指定存放區(qū)域，并由負(fù)責(zé)人進(jìn)行登記。6.存放區(qū)域應(yīng)當(dāng)保持干燥、通風(fēng)、整潔，食品樣本應(yīng)當(dāng)同食品存放區(qū)域進(jìn)行分區(qū)。7.食品留樣記錄應(yīng)當(dāng)及時(shí)登記，并保留留樣樣品的相關(guān)證明文件。第十四條食品留樣的時(shí)間要求如下：1.食品留樣應(yīng)當(dāng)在食品擺放前進(jìn)行。2.對(duì)于供應(yīng)給食堂的食品，應(yīng)當(dāng)在供應(yīng)當(dāng)天進(jìn)行留樣。3.對(duì)于留樣后的食品，應(yīng)當(dāng)及時(shí)通知相關(guān)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)。第十五條食品留樣時(shí)應(yīng)當(dāng)及時(shí)制作留樣記錄，包括食品名稱、留樣時(shí)間、留樣位置、留樣數(shù)量等。第四章食品留樣的保存和檢驗(yàn)第十六條食品留樣的保存應(yīng)當(dāng)按照食品留樣規(guī)范進(jìn)行，確保留樣食品的安全、衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)。第十七條食品留樣保存要求如下：1.食品留樣保存時(shí)應(yīng)當(dāng)保持食品的完整性和原貌。2.食品留樣應(yīng)當(dāng)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)送達(dá)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)。3.檢測(cè)結(jié)果應(yīng)當(dāng)及時(shí)登記，并妥善保存相關(guān)證明文件。第十八條食品留樣的檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)由符合相關(guān)資質(zhì)要求的第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行。第十九條食品留樣的檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)估，確保食品安全合格。第二十條食品留樣的檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)當(dāng)及時(shí)通知食堂相關(guān)負(fù)責(zé)人，并按照檢驗(yàn)結(jié)果采取相應(yīng)的食品安全保障措施。第二十一條食品檢驗(yàn)不合格的，應(yīng)當(dāng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并按照食品安全處理要求進(jìn)行處理。第二十二條每次食品留樣應(yīng)當(dāng)記錄留樣食品的名稱、留樣時(shí)間、留樣位置、留樣數(shù)量等，并保存留樣記錄及相關(guān)證明文件。第五章食品留樣的管理和監(jiān)督第二十三條學(xué)校應(yīng)當(dāng)設(shè)立食品留樣的管理和監(jiān)督機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)食品留樣工作的組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督。第二十四條食品留樣的相關(guān)人員應(yīng)當(dāng)接受食品留樣工作的培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和操作水平。第二十五條學(xué)校應(yīng)當(dāng)定期組織食品留樣的培訓(xùn)，提高相關(guān)人員的食品安全意識(shí)和操作水平。第二十六條食品留樣的工作應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查和檢驗(yàn)，確保食品留樣的質(zhì)量。第二十七條食品留樣工作應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行