東北餐飲項(xiàng)目策劃方案框架

東北餐飲工程籌劃案東北菜文化以東三省的飲食菜肴特點(diǎn)為根底;是歷史悠久同時(shí)富有地方特色的風(fēng)味菜系..加上當(dāng)?shù)靥赜械奈锂a(chǎn)資源;通過特有的烹飪手法;細(xì)心釀制..能做到一菜多味;咸甜清楚;色香味濃..東北菜文化以東三省的飲食菜肴特點(diǎn)為根底;是歷史悠久同時(shí)富有地方特色的風(fēng)味菜系..加上當(dāng)?shù)靥赜械奈锂a(chǎn)資源;通過特有的烹飪手法;細(xì)心釀制..能做到一菜多味;咸甜清楚;色香味濃..東北菜形糙色重味濃;不拘泥于細(xì)節(jié);現(xiàn)有市場(chǎng)的東條的東北餐飲優(yōu)雅化精巧化;以時(shí)尚為主題協(xié)作親民路線使東北飲食文化成為潮流風(fēng)氣..一、工程設(shè)想一、工程設(shè)想一名稱：一名稱：創(chuàng)意點(diǎn)一：龍?zhí)ь^“龍”文化主題餐廳;龍的傳奇和龍文化是中國(guó)等一些東亞國(guó)家的歷史傳承;是中華民族最具代表性的文化象征之一..創(chuàng)意點(diǎn)一：龍?zhí)ь^“龍”文化主題餐廳;龍的傳奇和龍文化是中國(guó)等一些東亞國(guó)家的歷史傳承;是中華民族最具代表性的文化象征之一..龍文化上下八千年;源遠(yuǎn)而流長(zhǎng);是中國(guó)文化的突出符號(hào)..同時(shí);以龍?zhí)ь^為名;取之民俗“二月二、龍?zhí)ь^”;象征著春回大地、萬物復(fù)蘇..此日更是東北滿族的認(rèn)為是龍騰虎躍的重要節(jié)日;站在在以節(jié)日熱點(diǎn)的根底上深入民心;也預(yù)示餐飲工程企業(yè)的營(yíng)業(yè)有好的兆頭..龍更寓意“黑龍江”;以“龍?zhí)ь^”命名的龍江外鄉(xiāng)時(shí)尚東北菜;彰顯工程企業(yè)大氣的人文氣質(zhì)和人文關(guān)心;也寄予對(duì)于龍江將來富有奇特的向往..二工程性質(zhì)：二工程性質(zhì)：以東北菜為特色的中大型餐飲消費(fèi)場(chǎng)所;主要經(jīng)營(yíng)時(shí)尚精品東北文化飲食..以東北菜為特色的中大型餐飲消費(fèi)場(chǎng)所;主要經(jīng)營(yíng)時(shí)尚精品東北文化飲食..三核心理念：三核心理念：1、滿足客戶消費(fèi)訴求2、精細(xì)治理、精品菜肴3、時(shí)尚親民、物美價(jià)廉4、效勞主導(dǎo)、留意時(shí)尚品嘗5、奮激勃發(fā)、樹造品牌6、龍之精神、大愛龍江三社會(huì)責(zé)任：三社會(huì)責(zé)任：1筑夢(mèng)龍江傳播東北文化;將龍江品質(zhì)、龍江精神向全國(guó)及世界傳遞1筑夢(mèng)龍江傳播東北文化;將龍江品質(zhì)、龍江精神向全國(guó)及世界傳遞22良的用餐環(huán)境和優(yōu)質(zhì)的餐飲效勞3引領(lǐng)時(shí)尚潮流打破東北菜粗暴線條和農(nóng)家主題的傳統(tǒng)思路;刮起時(shí)尚潮流風(fēng)氣;激活東北菜餐飲市場(chǎng)..3引領(lǐng)時(shí)尚潮流打破東北菜粗暴線條和農(nóng)家主題的傳統(tǒng)思路;刮起時(shí)尚潮流風(fēng)氣;激活東北菜餐飲市場(chǎng)..三愿景和使命三愿景和使命1打造東北時(shí)尚精品餐飲第一品牌..成為時(shí)尚主義風(fēng)格東北菜主題餐飲企業(yè)的提倡者和領(lǐng)跑者..2將龍江大地所蘊(yùn)含的品質(zhì)和情懷與時(shí)尚潮流高度融合..攜手共進(jìn);創(chuàng)福為民33當(dāng)我們懂得了愛的真諦;學(xué)會(huì)了珍惜;在人生的旅途中;我們遺失的就會(huì)少很多..不管迎面來的是什么;我們都能坦然面對(duì)..且不管前路如何;今日有陽光;那么我們就擁抱溫和;當(dāng)風(fēng)雨降臨的時(shí)候;我們已經(jīng)儲(chǔ)藏了迎接嚴(yán)寒的能量當(dāng)我們懂得了愛的真諦;學(xué)會(huì)了珍惜;在人生的旅途中;我們遺失的就會(huì)少很多..不管迎面來的是什么;我們都能坦然面對(duì)..且不管前路如何;今日有陽光;那么我們就擁抱溫和;當(dāng)風(fēng)雨降臨的時(shí)候;我們已經(jīng)儲(chǔ)藏了迎接嚴(yán)寒的能量..朋友;不要失落;不要灰心;抬起頭;昂起胸;我為你鼓舞;我為你祈禱;你的明天;會(huì)更好..二、市場(chǎng)分析二、市場(chǎng)分析一市場(chǎng)現(xiàn)狀分析要點(diǎn)說明1整個(gè)產(chǎn)品在當(dāng)前市場(chǎng)的規(guī)模..1整個(gè)產(chǎn)品在當(dāng)前市場(chǎng)的規(guī)模..目前時(shí)尚精品東北菜在市場(chǎng)規(guī)模較小;屬于創(chuàng)意概念..目前時(shí)尚精品東北菜在市場(chǎng)規(guī)模較小;屬于創(chuàng)意概念..22品牌銷售額、市場(chǎng)占有率的比較分析..本工程的提出就是依靠的思路的概念;通過銷售量的提高即在肯定時(shí)期內(nèi)實(shí)際促銷出去的產(chǎn)品數(shù)量..來到達(dá)肯定的市場(chǎng)份額;也就是對(duì)整個(gè)東北主題體餐廳市場(chǎng)到達(dá)肯定的掌握..通過市場(chǎng)份額的不斷擴(kuò)大;使該工程獲得某種形式的對(duì)于時(shí)尚東北菜主題才停的壟斷;這種壟斷既能帶來壟斷利潤(rùn)又能保持肯定的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)..3消費(fèi)者群體市場(chǎng)目標(biāo)分析..3消費(fèi)者群體市場(chǎng)目標(biāo)分析..消費(fèi)群體狀況涵蓋全口徑的消費(fèi)群體..特別針對(duì)到東北旅游的時(shí)尚青年和中年消費(fèi)群體..SWOTSWOT優(yōu)勢(shì)好..工程品牌定位：品牌創(chuàng)意定位在時(shí)尚精巧東北菜;沖擊傳統(tǒng)的以粗線條為根底、東北農(nóng)家主題的餐廳市場(chǎng)..定價(jià)：針對(duì)于普遍的消費(fèi)者實(shí)行親民的定價(jià)策略;以合理的價(jià)格、優(yōu)秀的質(zhì)量作為前期市場(chǎng)的突破手段;在短時(shí)間內(nèi)打響名號(hào);快速占據(jù)市場(chǎng)..文化特色：工程融入文化概念具有肯定獨(dú)到的特色;龍圖騰文化主題、現(xiàn)代時(shí)尚餐飲文化概念碑..5食材優(yōu)勢(shì)：東北寒地黑土食材、特色水產(chǎn)、俄羅斯面粉及油劣勢(shì)需要漸漸培育自己的消費(fèi)者與客戶群;在最初階段;假設(shè)效益不明顯;最好爭(zhēng)取為一些企業(yè)送精巧員工午餐;一步一步開拓客戶群..色..時(shí)尚精巧定位對(duì)于產(chǎn)品和效勞的要求高..時(shí)機(jī)市場(chǎng)前景寬闊..對(duì)于餐飲業(yè)這一消費(fèi)型產(chǎn)業(yè);我國(guó)政府提出了擴(kuò)大內(nèi)需的要求;而且;近年來;隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)和居民收入的提高;人們的消費(fèi)理念轉(zhuǎn)變;居民外出就餐時(shí)機(jī)增多;這都為餐飲業(yè)供給了巨大的消費(fèi)帶動(dòng);市場(chǎng)前景寬闊..治理經(jīng)營(yíng)理念的轉(zhuǎn)變..首先;我國(guó)餐飲業(yè)由單一的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng);進(jìn)展到企業(yè)品牌的競(jìng)爭(zhēng)..如今餐飲業(yè)不再以打價(jià)格戰(zhàn)、品種、裝修戰(zhàn)來吸引消費(fèi)者;而是通過提高企業(yè)文化品位;來擴(kuò)大企業(yè)的知名度..其次;連鎖經(jīng)營(yíng)逐步取代單店獨(dú)家經(jīng)營(yíng);面對(duì)更多的群眾群體;成為企業(yè)的戰(zhàn)略部署政府政策的扶持..省商務(wù)主管部門已下發(fā)了關(guān)于弘揚(yáng)龍江飲食文化打造黑龍江特色餐飲的通知鼓舞企業(yè)打造特色餐廳環(huán)境和菜品..威逼強(qiáng)勢(shì)資本投資..極強(qiáng)實(shí)力的大集團(tuán)在我國(guó)的餐飲投資額逐年增多;大企業(yè)進(jìn)入餐飲市場(chǎng);其強(qiáng)勢(shì)資大..西式餐飲業(yè)延長(zhǎng)力量強(qiáng)..西式餐飲業(yè)在其標(biāo)準(zhǔn)化的要求下;擴(kuò)展自己的產(chǎn)業(yè)范圍;比方特地的原料來源基地和物流公司配送原料等..西式餐飲業(yè)的延長(zhǎng)力量強(qiáng);而這也恰恰是中餐的薄弱之處..四大菜系的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)地位..魯菜、魯菜、川菜、粵菜、淮揚(yáng)菜;市場(chǎng)份額和影響力遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)越于東北菜;另外其自身的較強(qiáng)的創(chuàng)力及進(jìn)展的內(nèi)生動(dòng)力格外雄厚..三、菜品及效勞三、菜品及效勞一菜品特色一菜品特色在原材料方面;突出寒地黑土綠色有機(jī)食品概念;因物性、季節(jié)的需求而有所變異;重博采時(shí);因材施藝..在原材料方面;突出寒地黑土綠色有機(jī)食品概念;因物性、季節(jié)的需求而有所變異;重博采時(shí);因材施藝..在菜品方面;提出時(shí)尚主義東北菜理念在菜品方面;提出時(shí)尚主義東北菜理念;口味崇尚清雋和醇;濃淡有度..外形刻意求工;可謂華樸相錯(cuò);均求精到..儀態(tài)萬方..點(diǎn)..為了適應(yīng)競(jìng)爭(zhēng);跟著顧客需求走;既保存東北菜的特色;又結(jié)合時(shí)尚元素;從營(yíng)養(yǎng)和安康角度動(dòng)身;打造本公司產(chǎn)品特色..點(diǎn)..為了適應(yīng)競(jìng)爭(zhēng);跟著顧客需求走;既保存東北菜的特色;又結(jié)合時(shí)尚元素;從營(yíng)養(yǎng)和安康角度動(dòng)身;打造本公司產(chǎn)品特色..二效勞特色二效勞特色打造以“龍”為主題的就餐文化;設(shè)計(jì)飯店環(huán)境氣氛;讓顧客感受到現(xiàn)代時(shí)尚且大氣蓬勃意境..以“二月二龍?zhí)ь^”節(jié)日為熱點(diǎn)親民愛民;以東北滿族傳統(tǒng)文化增加底蘊(yùn);不斷吸引本地顧客;還可以吸引外來游客..打造以“龍”為主題的就餐文化;設(shè)計(jì)飯店環(huán)境氣氛;讓顧客感受到現(xiàn)代時(shí)尚且大氣蓬勃意境..以“二月二龍?zhí)ь^”節(jié)日為熱點(diǎn)親民愛民;以東北滿族傳統(tǒng)文化增加底蘊(yùn);不斷吸引本地顧客;還可以吸引外來游客..在效勞員的服裝上;突出以龍為主打元素協(xié)作現(xiàn)代西式餐廳效勞員穿著的時(shí)尚氣質(zhì)和設(shè)計(jì)風(fēng)格..飯店的室內(nèi)裝修上;以古典中式為的設(shè)計(jì)風(fēng)格;融入東北民間藝術(shù)——魚皮畫..讓顧客感受到;不僅是來吃飯;而且是在感受一種特色文化的效勞..在效勞員的服裝上;突出以龍為主打元素協(xié)作現(xiàn)代西式餐廳效勞員穿著的時(shí)尚氣質(zhì)和設(shè)計(jì)風(fēng)格..飯店的室內(nèi)裝修上;以古典中式為的設(shè)計(jì)風(fēng)格;融入東北民間藝術(shù)——魚皮畫..讓顧客感受到;不僅是來吃飯;而且是在感受一種特色文化的效勞..一治理組織構(gòu)架董事會(huì)高管及職能二人事制度薪酬體系三運(yùn)營(yíng)策略三運(yùn)營(yíng)策略擬定選取三大運(yùn)營(yíng)策略一是擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍的策略為主導(dǎo);擴(kuò)大產(chǎn)品與效勞組合的廣度;以便在更大的市場(chǎng)領(lǐng)域施展作用;增加經(jīng)濟(jì)效益和利潤(rùn);并且分散投資危急;二是“中低檔”價(jià)格兼顧定價(jià)策略四市場(chǎng)開發(fā)方式確定銷售方式..確定銷售方式..直營(yíng)+加盟四、工程市場(chǎng)投放策略組合四、工程市場(chǎng)投放策略組合一目標(biāo)市場(chǎng)與空間進(jìn)展布局..一目標(biāo)市場(chǎng)與空間進(jìn)展布局..前期目標(biāo)市場(chǎng)為黑龍江全境;空間上以哈爾濱為中心;以哈大齊走廊;哈同線至撫遠(yuǎn);哈牡綏東線;為目標(biāo)市場(chǎng)空間戰(zhàn)略布局;在哈爾濱先成立公司及直營(yíng)旗艦店;分別在大慶齊齊哈爾佳木斯撫遠(yuǎn)綏芬河成立加盟分店..二銷售目標(biāo)二銷售目標(biāo)應(yīng)以擴(kuò)大市場(chǎng)占有率優(yōu)先應(yīng)以擴(kuò)大市場(chǎng)占有率優(yōu)先;追求利潤(rùn)次之..公司年度實(shí)現(xiàn)的營(yíng)業(yè)目標(biāo)..直營(yíng)店?duì)I業(yè)額;加盟店數(shù)量營(yíng)業(yè)額三制定價(jià)格政策..三制定價(jià)格政策..根底價(jià)格為人均50-60元四廣告表現(xiàn)與廣告預(yù)算..四廣告表現(xiàn)與廣告預(yù)算..本工程官方網(wǎng)站、網(wǎng)絡(luò)媒體、視頻媒體;廣博媒體..年度廣宣預(yù)算為五促銷與關(guān)活動(dòng)活動(dòng)的重點(diǎn)與原則..五促銷與關(guān)活動(dòng)活動(dòng)的重點(diǎn)與原則..六推廣打算六推廣打算A廣告宣傳：利用報(bào)紙、雜志、電視、播送、傳單、戶外廣告等..要選擇何種媒體各占多少比率廣告的視聽率與接觸率有多少使產(chǎn)品的特色與賣點(diǎn)深入人心..A廣告宣傳：利用報(bào)紙、雜志、電視、播送、傳單、戶外廣告等..要選擇何種媒體各占多少比率廣告的視聽率與接觸率有多少使產(chǎn)品的特色與賣點(diǎn)深入人心..B分銷渠道策略：前期本省區(qū)域經(jīng)銷商和終端兩大塊為主導(dǎo);后期全國(guó)市場(chǎng)開展可B分銷渠