冷鏈物流教案-第八章

第八章冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化一、教學(xué)目標(biāo)理解我國(guó)冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)狀；掌握冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化管理的意義和作用；理解冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)的初步設(shè)想；理解冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)制定和推行監(jiān)管面臨的困難和可采取的措施。靈活運(yùn)用所學(xué)知識(shí)分析案例，具備運(yùn)用所學(xué)知識(shí)和原理來(lái)分析和解決實(shí)際問(wèn)題的基本技能。二、教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)本章的教學(xué)重點(diǎn)：掌握冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化管理的意義和作用；理解冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)的初步設(shè)想；理解冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)制定和推行監(jiān)管面臨的困難和可采取的措施本章的教學(xué)難點(diǎn)：冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)的初步設(shè)想；冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)制定和推行監(jiān)管面臨的困難和可采取的措施；能夠熟練運(yùn)用本章節(jié)內(nèi)容分析具體的案例。三、課時(shí)分配根據(jù)教學(xué)基本要求，本章應(yīng)授課時(shí)數(shù)為5課時(shí)，建議課時(shí)分配如表所示：課程內(nèi)容講授課時(shí)數(shù)冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)概述2冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化的探討3四、教學(xué)大綱第一節(jié)冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化一、我國(guó)冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)狀二、我國(guó)冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化的意義和作用三、現(xiàn)階段我國(guó)冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化管理的實(shí)踐第二節(jié)冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化的探討一、冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化的組織機(jī)構(gòu)二、冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化的內(nèi)容1．冷鏈服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)（1）明確溫度控制點(diǎn)（2）規(guī)定物流過(guò)程中出現(xiàn)的溫度誤差（3）規(guī)定溫度的測(cè)量和記錄方法2．冷鏈管理標(biāo)準(zhǔn)3．冷鏈技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)三、冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)的制定（一）制定冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)面臨的難題（二）利用有利因素促進(jìn)冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)的制定四、冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)的推行和監(jiān)管（一）冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)推行和監(jiān)管面臨的問(wèn)題（二）冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)推行和監(jiān)管的措施五、主要概念1．強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的定義它主要是由商務(wù)部、農(nóng)業(yè)部、食品藥品監(jiān)督管理局等政府部門制定的，屬于必須執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)類別。2．推薦性標(biāo)準(zhǔn)的定義它主要是由非政府組織，如行業(yè)協(xié)會(huì)、中介組織、標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)等制定的。六、案例分析中國(guó)冷藏車生產(chǎn)工藝張良（化名）是北京市東郊的一名個(gè)體運(yùn)輸戶，多年來(lái)的運(yùn)輸經(jīng)歷使得他擁有了一定的資本積累。從去年開始，他進(jìn)入了成本門檻更高的冷鏈運(yùn)輸市場(chǎng)，目前已成為一家冷鏈物流公司的合同個(gè)體用車。據(jù)悉，目前多數(shù)冷鏈物流企業(yè)的自有車輛所占比例僅為30-40%，其余用車主要依賴于社會(huì)。張良在工作中發(fā)現(xiàn)，一些同行為了節(jié)省成本，在跑長(zhǎng)途運(yùn)輸時(shí)會(huì)在半途關(guān)閉致冷設(shè)備或調(diào)高車廂溫度，等接近目的地時(shí)再調(diào)整到客戶要求的溫度。在這種情況下，盡管食品質(zhì)量已經(jīng)出現(xiàn)問(wèn)題，但由于尚未影響到外觀及氣味，很難被察覺(jué)到?！罢且?yàn)樾袠I(yè)標(biāo)準(zhǔn)的缺失，類似難以理解的荒唐事件才會(huì)發(fā)生?！庇⒏袼魈m全球副總裁宋振寧在聽完記者對(duì)上述案例的轉(zhuǎn)述后表示，“標(biāo)準(zhǔn)的缺失會(huì)帶來(lái)兩大問(wèn)題，一是食品安全隱患，二是大量損耗導(dǎo)致的食品行業(yè)效率低下。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失，已經(jīng)成為制約食品冷鏈發(fā)展的因素之一。食品冷鏈?zhǔn)侵敢赘称窂漠a(chǎn)地收購(gòu)或捕撈之后，在產(chǎn)品加工、貯藏、運(yùn)輸、分銷和零售，直至消費(fèi)者手中，其中的各個(gè)環(huán)節(jié)始終處于產(chǎn)品所必需的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量安全、減少損耗、防止污染的特殊供應(yīng)鏈系統(tǒng)。“對(duì)于食品安全問(wèn)題，國(guó)內(nèi)以往只重視源頭和終端，主抓上游生產(chǎn)和下游銷售，而中間環(huán)節(jié)則是一片空白，既沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)和要求，更沒(méi)有抽查檢驗(yàn)?！敝袊?guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)食品物流專業(yè)委員會(huì)副會(huì)長(zhǎng)張簽名告訴記者，“冷鏈環(huán)節(jié)的溫度不穩(wěn)定，引發(fā)食品的微生物變化，盡管有時(shí)看不出來(lái)也吃不出來(lái)，只在化驗(yàn)時(shí)才會(huì)顯示出來(lái)，但嚴(yán)格來(lái)說(shuō)也是對(duì)消費(fèi)者不負(fù)責(zé)任?！眴?wèn)題結(jié)合案例，談?wù)劶訌?qiáng)我國(guó)冷鏈標(biāo)準(zhǔn)化的對(duì)策。答題要點(diǎn)（1）制訂全國(guó)