食品營養(yǎng)與健康功能性食品知識點(diǎn)題集

食品營養(yǎng)與健康功能性食品知識點(diǎn)題集姓名_________________________地址_______________________________學(xué)號______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------線--------------------------1.請首先在試卷的標(biāo)封處填寫您的姓名，身份證號和地址名稱。2.請仔細(xì)閱讀各種題目，在規(guī)定的位置填寫您的答案。一、單選題1.人體必需的六大營養(yǎng)素包括哪些？

A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水

B.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維

C.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、糖類

D.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、鹽

2.食品中的抗氧化劑有哪些作用？

A.延緩食品變質(zhì)，延長保質(zhì)期

B.增強(qiáng)食品口感，改善食品品質(zhì)

C.提高食品營養(yǎng)價(jià)值，增強(qiáng)人體免疫力

D.以上都是

3.什么是指揮官效應(yīng)？

A.指食品中的某一種成分對其他成分的生物活性有顯著影響

B.指食品中營養(yǎng)成分之間的相互作用

C.指食品加工過程中溫度對營養(yǎng)成分的影響

D.指食品中微生物的生長對營養(yǎng)成分的影響

4.什么是膳食纖維？

A.植物細(xì)胞壁中的非淀粉多糖

B.食品中的脂肪和蛋白質(zhì)

C.食品中的水分

D.食品中的糖類

5.蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值如何？

A.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，是生命活動的重要物質(zhì)基礎(chǔ)

B.蛋白質(zhì)不能提供能量

C.蛋白質(zhì)過量攝入會導(dǎo)致肥胖

D.以上都是錯誤的

6.哪些食物富含維生素C？

A.柑橘類水果、草莓、獼猴桃

B.肉類、蛋類、奶類

C.谷物、蔬菜

D.以上都不是

7.什么是有益菌？

A.在人體腸道內(nèi)生存并對人體健康有益的微生物

B.在食品中添加的微生物

C.在食品加工過程中使用的微生物

D.以上都是

8.人體必需的脂肪酸有哪些？

A.油酸、亞油酸、α亞麻酸

B.油酸、亞油酸、硬脂酸

C.油酸、亞油酸、花生四烯酸

D.油酸、亞油酸、棕櫚酸

答案及解題思路：

1.答案：A

解題思路：人體必需的六大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水，這些營養(yǎng)素對人體的生長、發(fā)育和健康。

2.答案：D

解題思路：食品中的抗氧化劑可以延緩食品變質(zhì)，延長保質(zhì)期，同時(shí)也有助于提高食品的口感和品質(zhì)，增強(qiáng)營養(yǎng)價(jià)值。

3.答案：A

解題思路：指揮官效應(yīng)指的是食品中某一種成分對其他成分的生物活性有顯著影響，這種影響可以是增強(qiáng)或抑制。

4.答案：A

解題思路：膳食纖維是植物細(xì)胞壁中的非淀粉多糖，對人體消化系統(tǒng)健康有重要作用。

5.答案：A

解題思路：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，對生命活動，同時(shí)也能提供能量。

6.答案：A

解題思路：柑橘類水果、草莓、獼猴桃等食物富含維生素C，對人體健康有益。

7.答案：A

解題思路：有益菌是指在人體腸道內(nèi)生存并對人體健康有益的微生物。

8.答案：A

解題思路：人體必需的脂肪酸包括油酸、亞油酸和α亞麻酸，這些脂肪酸對人體的健康。二、多選題1.哪些食物富含維生素A？

A.番茄

B.紅薯

C.羊奶

D.雞蛋

E.豬肝

F.胡蘿卜

G.魚肝油

2.哪些食物富含鈣質(zhì)？

A.奶制品

B.綠葉蔬菜

C.小魚干

D.豆制品

E.雞蛋

F.橙子

G.花生

3.哪些食物富含蛋白質(zhì)？

A.瘦肉

B.魚類

C.蛋類

D.奶制品

E.豆類

F.核桃

G.酵母

4.以下哪些屬于高膳食纖維食物？

A.全麥面包

B.燕麥

C.芹菜

D.草莓

E.西瓜

F.豆腐

G.花生醬

5.以下哪些屬于低脂肪食物？

A.雞胸肉

B.魚肉

C.豆腐

D.瘦肉

E.蔬菜

F.水果

G.低脂牛奶

6.哪些食物富含抗氧化劑？

A.藍(lán)莓

B.紅葡萄酒

C.綠茶

D.黑巧克力

E.芝麻

F.胡蘿卜

G.花椰菜

7.以下哪些屬于有益菌的食物？

A.酸奶

B.活性乳酸菌飲料

C.釀造的豆制品

D.釀造的米酒

E.全麥面包

F.蔬菜沙拉

G.紅薯

8.以下哪些屬于有益健康的食品？

A.深海魚類

B.蔬菜汁

C.水果

D.綠茶

E.黑巧克力

F.全麥面包

G.堅(jiān)果

答案及解題思路：

答案：

1.C,E,F,G

2.A,B,C,D,E,G

3.A,B,C,D,E,F,G

4.A,B,C,D,F

5.A,B,C,D,E,F,G

6.A,B,C,D,E,F,G

7.A,B,C,D

8.A,B,C,D,E,F,G

解題思路：

1.維生素A主要存在于動物肝臟、蛋黃以及富含β胡蘿卜素的蔬菜中，如胡蘿卜、甜紅椒等。

2.鈣質(zhì)豐富的食物主要包括奶制品、綠葉蔬菜、小魚干、豆制品等。

3.蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，主要存在于瘦肉、魚類、蛋類、奶制品、豆類等食物中。

4.高膳食纖維食物包括全麥面包、燕麥、蔬菜、水果等。

5.低脂肪食物包括雞胸肉、魚肉、豆腐、瘦肉、蔬菜、水果、低脂牛奶等。

6.抗氧化劑豐富的食物包括藍(lán)莓、紅葡萄酒、綠茶、黑巧克力、芝麻、胡蘿卜、花椰菜等。

7.有益菌的食物主要包括含有活菌的酸奶、活性乳酸菌飲料、釀造的豆制品、米酒等。

8.有益健康的食品涵蓋多種類型，包括深海魚類、蔬菜汁、水果、綠茶、黑巧克力、全麥面包、堅(jiān)果等。在選擇答案時(shí)，需要結(jié)合每種食品的營養(yǎng)成分和健康效益進(jìn)行判斷。三、判斷題1.維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收。（√）

解題思路：維生素D是一種脂溶性維生素，它能夠促進(jìn)腸道對鈣和磷的吸收，有助于維持骨骼健康。

2.碳水化合物是人體能量的主要來源。（√）

解題思路：碳水化合物是人體最直接、最經(jīng)濟(jì)的能量來源，人體通過消化吸收碳水化合物來獲取能量。

3.食物中的抗氧化劑可以預(yù)防癌癥。（√）

解題思路：抗氧化劑能夠清除體內(nèi)的自由基，減緩細(xì)胞的氧化過程，從而降低癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

4.蛋白質(zhì)攝入過多會導(dǎo)致肥胖。（×）

解題思路：蛋白質(zhì)攝入過多并不會直接導(dǎo)致肥胖，但過量攝入蛋白質(zhì)可能會增加腎臟負(fù)擔(dān)，而適量攝入蛋白質(zhì)有助于維持肌肉質(zhì)量和代謝。

5.膳食纖維可以幫助降低膽固醇。（√）

解題思路：膳食纖維可以降低血液中的膽固醇水平，有助于預(yù)防心血管疾病。

6.維生素C可以增強(qiáng)免疫力。（√）

解題思路：維生素C是一種強(qiáng)效的抗氧化劑，能夠增強(qiáng)免疫系統(tǒng)的功能，提高人體抵抗力。

7.有益菌可以幫助消化吸收。（√）

解題思路：有益菌如乳酸菌、雙歧桿菌等，能夠幫助分解食物中的營養(yǎng)物質(zhì)，促進(jìn)消化吸收。

8.人體不能自己合成必需脂肪酸。（√）

解題思路：必需脂肪酸是人體無法自行合成的脂肪酸，需要通過食物攝入。四、填空題1.人體必需的六大營養(yǎng)素包括：______、______、______、______、______、______。

蛋白質(zhì)

脂肪

碳水化合物

維生素

無機(jī)鹽

水

2.維生素C的主要來源有：______、______、______、______。

柑橘類水果

芥蘭

番茄

草莓

3.人體必需的脂肪酸包括：______、______、______。

歐米伽3脂肪酸

歐米伽6脂肪酸

歐米伽9脂肪酸

4.有益菌的代表菌種有：______、______、______。

雙歧桿菌

嗜酸乳桿菌

乳酸桿菌

5.高膳食纖維食物包括：______、______、______。

全麥面包

豆類

纖維蔬菜

答案及解題思路：

答案：

1.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、無機(jī)鹽、水

2.柑橘類水果、芥蘭、番茄、草莓

3.歐米伽3脂肪酸、歐米伽6脂肪酸、歐米伽9脂肪酸

4.雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、乳酸桿菌

5.全麥面包、豆類、纖維蔬菜

解題思路：

1.人體必需的六大營養(yǎng)素是根據(jù)營養(yǎng)學(xué)的基本分類來確定的，涵蓋了人體日常所需的基本營養(yǎng)成分。

2.維生素C的來源通常從富含維生素C的食物中獲取，這些食物包括多種水果和蔬菜。

3.必需的脂肪酸是根據(jù)它們對人體的生理功能重要性來分類的，歐米伽系列脂肪酸因其獨(dú)特的健康益處而特別重要。

4.有益菌是指對宿主有益的微生物，這些菌種在人體腸道中扮演重要角色，有助于維持腸道健康。

5.高膳食纖維食物是指含有較高比例膳食纖維的食物，這些食物對促進(jìn)消化和預(yù)防某些疾病有積極作用。五、簡答題1.簡述蛋白質(zhì)在人體中的作用。

蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，具有以下作用：

生長發(fā)育：蛋白質(zhì)是人體生長發(fā)育、組織修復(fù)和更新的重要原料。

免疫功能：蛋白質(zhì)是免疫細(xì)胞和抗體的重要組成部分，有助于抵抗疾病。

調(diào)節(jié)生理功能：某些蛋白質(zhì)具有激素、酶等調(diào)節(jié)生理功能的作用。

維持酸堿平衡：蛋白質(zhì)參與維持人體的酸堿平衡。

運(yùn)輸功能：蛋白質(zhì)參與體內(nèi)物質(zhì)的運(yùn)輸和分配。

2.簡述膳食纖維對人體的益處。

膳食纖維對人體的益處包括：

促進(jìn)腸道蠕動：有助于預(yù)防便秘，維持腸道健康。

降低膽固醇：膳食纖維可以與膽固醇結(jié)合，減少膽固醇的吸收，有助于降低血液中的膽固醇水平。

控制血糖：膳食纖維可以減緩碳水化合物的吸收，有助于控制血糖水平。

減肥：膳食纖維體積大，能量密度低，有助于增加飽腹感，減少總熱量攝入。

預(yù)防某些疾?。荷攀忱w維可以降低某些癌癥和心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

3.簡述維生素C的生理功能。

維生素C的生理功能包括：

抗氧化作用：維生素C是一種強(qiáng)效的抗氧化劑，可以清除體內(nèi)的自由基，保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷。

促進(jìn)鐵的吸收：維生素C可以促進(jìn)非血紅素鐵的吸收，有助于預(yù)防貧血。

促進(jìn)膠原蛋白合成：維生素C是膠原蛋白合成過程中必需的輔酶，有助于維持皮膚、骨骼和血管的健康。

增強(qiáng)免疫力：維生素C可以增強(qiáng)免疫系統(tǒng)的功能，提高機(jī)體抵抗力。

4.簡述有益菌對人體的作用。

有益菌對人體的作用包括：

維持腸道健康：有益菌可以抑制有害菌的生長，維持腸道菌群的平衡，有助于預(yù)防腸道疾病。

促進(jìn)營養(yǎng)吸收：有益菌可以分解食物中的復(fù)雜物質(zhì)，幫助人體更好地吸收營養(yǎng)。

增強(qiáng)免疫力：有益菌可以刺激免疫細(xì)胞的活動，提高機(jī)體免疫力。

調(diào)節(jié)腸道菌群：有益菌可以調(diào)節(jié)腸道菌群的多樣性，有助于預(yù)防某些疾病。

5.簡述抗氧化劑的作用。

抗氧化劑的作用包括：

預(yù)防細(xì)胞損傷：抗氧化劑可以清除體內(nèi)的自由基，減少自由基對細(xì)胞的損傷。

預(yù)防心血管疾?。嚎寡趸瘎┛梢越档脱褐械难趸瘧?yīng)激水平，有助于預(yù)防心血管疾病。

預(yù)防癌癥：抗氧化劑可以降低癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)樽杂苫c癌癥的發(fā)生有關(guān)。

延緩衰老：抗氧化劑可以減緩細(xì)胞老化的過程，有助于延緩衰老。

答案及解題思路：

答案：

1.蛋白質(zhì)在人體中的作用包括生長發(fā)育、免疫功能、調(diào)節(jié)生理功能、維持酸堿平衡和運(yùn)輸功能。

2.膳食纖維對人體的益處包括促進(jìn)腸道蠕動、降低膽固醇、控制血糖、減肥和預(yù)防某些疾病。

3.維生素C的生理功能包括抗氧化作用、促進(jìn)鐵的吸收、促進(jìn)膠原蛋白合成和增強(qiáng)免疫力。

4.有益菌對人體的作用包括維持腸道健康、促進(jìn)營養(yǎng)吸收、增強(qiáng)免疫力和調(diào)節(jié)腸道菌群。

5.抗氧化劑的作用包括預(yù)防細(xì)胞損傷、預(yù)防心血管疾病、預(yù)防癌癥和延緩衰老。

解題思路：

1.根據(jù)蛋白質(zhì)的生物學(xué)功能和生理作用，總結(jié)其在人體中的作用。

2.結(jié)合膳食纖維的生理效應(yīng)，闡述其對人體的益處。

3.根據(jù)維生素C的生理功能，分析其在人體中的作用機(jī)制。

4.結(jié)合有益菌的生物學(xué)特性，探討其對人體的積極作用。

5.根據(jù)抗氧化劑的化學(xué)性質(zhì)和生理效應(yīng)，總結(jié)其在人體中的作用。六、論述題1.闡述食品營養(yǎng)與健康的關(guān)系。

答案：

食品營養(yǎng)與健康的關(guān)系密不可分。食品中的營養(yǎng)素是人體生長、發(fā)育和健康維持的必要條件。合理搭配營養(yǎng)素，可以有效預(yù)防疾病，提高生活質(zhì)量。不良的飲食習(xí)慣會導(dǎo)致營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩，進(jìn)而引發(fā)多種慢性疾病。人們對健康意識的提高，食品營養(yǎng)與健康的關(guān)系越來越受到重視。

解題思路：

首先簡要闡述食品營養(yǎng)與健康的基本概念，接著論述兩者之間的關(guān)系，包括營養(yǎng)素對人體健康的作用，以及不良飲食習(xí)慣可能帶來的健康問題。

2.闡述功能性食品的概念及分類。

答案：

功能性食品是指具有特定保健功能的食品，能夠調(diào)節(jié)人體生理功能，預(yù)防疾病，增強(qiáng)免疫力。根據(jù)功能性和保健作用，功能性食品可分為以下幾類：抗氧化食品、降血糖食品、降血脂食品、助消化食品、調(diào)節(jié)腸胃功能食品、免疫調(diào)節(jié)食品等。

解題思路：

先定義功能性食品的概念，然后從抗氧化、降血糖、降血脂等多個方面分類闡述其種類。

3.闡述食品添加劑在食品中的作用。

答案：

食品添加劑是指在食品生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)中，為改善食品品質(zhì)、色澤、口感、防腐、保鮮等目的而添加的物質(zhì)。食品添加劑在食品中的作用主要包括：防腐保鮮、改善口感、增加營養(yǎng)、提高品質(zhì)、增加色澤等。

解題思路：

首先說明食品添加劑的定義，然后列舉其在食品加工中的作用，如防腐、改善口感、增加營養(yǎng)等。

4.闡述食品標(biāo)簽對消費(fèi)者的重要性。

答案：

食品標(biāo)簽是消費(fèi)者了解食品信息的重要途徑，對消費(fèi)者具有重要性。具體體現(xiàn)在以下幾個方面：了解食品成分、營養(yǎng)信息、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，有助于消費(fèi)者做出健康、合理的購買選擇；食品標(biāo)簽可以幫助消費(fèi)者識別食品中的過敏源，保證食品安全；食品標(biāo)簽有助于消費(fèi)者了解食品添加劑的使用情況，從而做出明智的購買決策。

解題思路：

闡述食品標(biāo)簽的定義，