職工食堂餐飲服務項目應急預案

第一節(jié)項目應急預案 1一、編制目的 1二、適用范圍 2三、事故類型及危害分析 2四、組織機構及職責 4第二節(jié)應急預案措施 5一、設立應急小組 5二、應急類型和措施 6第三節(jié)事故專項應急預案 7一、停水應急方案 7二、停電應急方案 8三、燙傷、燒傷、割傷的應急處理 9四、消防事故應急方案 10五、廚房意外事故應急預案 11六、新冠病毒、流感等傳染性疾病應急預案 14七、食物中毒事件應急預案 16八、不合格品退換貨應急預案 17第一節(jié)項目應急預案一、編制目的為了預防事故的發(fā)生，明確本單位人員在應急救援工作中的職能，在發(fā)生事故時能夠快速、有效開展救援工作，盡量減少事故造成的損失，根據相關規(guī)定制定本預案。二、適用范圍本預案適用于本單位內出現的各種事故及本單位內出現的需要啟動預案的事故。三、事故類型及危害分析（一）事故類型火災、食物中毒、煤氣爆炸、自然災害、衛(wèi)生防疫、治安事件、設備設施故障為本單位的多發(fā)事故，其中食物中毒及衛(wèi)生防疫事件的易發(fā)季節(jié)為5—10月。本單位的應急預案有：停水應急預案、停電應急預案、燙傷、燒傷應急預案、消防事故應急預案、廚房意外事故應急預案、新冠病毒、流感等應急預案、食物中毒應急預案等。（二）危害分析1.火災的危害分析廚房的工作要用到明火、熱油，且電器種類多，使用頻繁，由于電器失火、烹調起火、抽煙失火、管道起火、加熱設備起火及其他人為因素等原因，極易引起火災，且廚房儲存著大量煤氣，所以一旦廚房著火，將直接影響到整個項目的正常運營。易發(fā)生火災的場所有：廚房、庫房、項目。2.煤氣爆炸的危害分析廚房儲備一定量的煤氣，在儲存、使用過程中人為因素或設備自身原因引發(fā)爆炸，一旦發(fā)生爆炸事故，將直接引起火災等次生事件。3.自然災害的危害分析地震、暴雨、冰雹、臺風、雷擊、泥石流等自然災害的危害性大，涉及面廣，餐飲場所人員聚集，所以一旦發(fā)生自然災害，將會造成嚴重的損失。4.治安事件的危害分析項目為客人提供用餐場所及酒水，所以難免發(fā)生客人因服務質量產生糾紛，或因為酒后滋事等其他種種原因導致治安事件的發(fā)生，一旦處理不當，很可能造成嚴重的后果。易發(fā)生此類事件的場所為項目。5.食物中毒的危害分析項目的用餐集中，由于食物自身、加工、儲藏或惡意投毒等原因易發(fā)生食物中毒事件，所以一旦發(fā)生食物中毒可能涉及的人員較多，后果嚴重，此類事件不但影響人員的身心健康，也直接影響項目聲譽。6.衛(wèi)生防疫事件的危害分析衛(wèi)生防疫事件為常抓不懈的工作，且項目的人員聚集、活動范圍小，易于傳染病的傳播。7.設備實施故障廚房的設備設施較多，由于設備老化、操作不當等原因易發(fā)生事故，輕者影響項目聲譽，重者可能導致人員傷亡事故。本單位易發(fā)生此類事件的場所為廚房及項目。四、組織機構及職責（一）安全組織機構1.本項目的安全負責人為項目經理。2.各部門主管為安全組長。3.各部門職員為安全組員。（二）職責1.項目經理的職責1）在安全主管的領導下，全面負責本單位安全工作，當發(fā)生的事故在本單位能夠解決的情況下，由項目經理負責指揮應急救援工作。2）參與制定項目及本單位相關安全操作規(guī)章制度，并督促實施。3）經常對本單位的安全情況進行檢查，及時發(fā)現、處理事故隱患，參與傷亡事故的調查統(tǒng)計、總結、報告工作。4）與各部門主管簽訂安全責任書。2.部門主管的職責1）認真執(zhí)行項目及本單位的相關規(guī)章制度，對本單位員工在工作中的安全負責。2）緊急救援時負責組織現場應急人員進行救援工作。3）組織本單位的安全宣傳、培訓、教育工作，負責對本單位的安全進行檢查、監(jiān)督工作。4）與所轄部門職員簽訂安全責任書。3.員工的職責1）遵守項目的各項規(guī)章制度、操作規(guī)范及勞動紀律。2）積極參加培訓學習，掌握安全知識和技能，熟練掌握本工種的操作程序和安全操作規(guī)范。3）當項目或上級主管部門啟動相應的應急預案后，應在應急指揮部的領導下，展開救援工作。4）有權拒絕不合理或危害自身安全的指令。5）在工作及救援中發(fā)現問題及時上報。第二節(jié)應急預案措施一、設立應急小組為了更好地踐行“與客戶共創(chuàng)成功”的服務理念，努力為客戶創(chuàng)造更好的服務，切實保障客戶盈利水平的逐步提升，努力做到想客戶所想，急客戶所急，幫客戶所需，解客戶所難，較好地解決了客戶在經營中遇到的各種問題和困難。打××客戶服務的良好形象，現根據××實際情況，特制定供餐項目服務應急預案。

一、領導小組

組長：項目經理副組長：經營主管成員：

采購組、加工組、質檢組、供餐組負責人二、應急類型和措施（一）車輛1.如遇送貨車輛故障無法出車，則由單位重新安排車輛送貨。2.車輛途中發(fā)生故障，駕駛員自行檢查排除同時報告單位車輛發(fā)生故障的地點及故障原因。排除后繼續(xù)送貨，記錄排除故障時間，故障無法排除由項目中心安排備用車隊，爭取盡快將食材送至XX公司職工食堂，同時與項目經理聯系。（二）人員

1.如遇送貨駕駛員有特殊情況無法正常出車，由備用駕駛員替補。

2.如遇送貨員有特殊情況無法正常送貨，由備用人員替補。（三）氣候

1.如遇霧天，在能見度小于30米的情況下（含特大雨雪臺風天氣），及時與項目經理溝通原材貨物送達時間，并且安排多人同時運送。

2.送貨途中遇特大自然災害及時向單位報告，取得意見，同時妥善保管好貨物，電話聯系客戶說明情況諒解。（四）道路1.如遇道路損壞或封閉而無法通行時，向單位匯報說明，可以繞道。同時向客戶解釋延時原因，取得諒解。行車記錄詳細記載繞道行駛情況。2.如遇特殊節(jié)日（高考等）或集市送貨車輛無法進入時，向單位匯報，同時電話預約貨物交接地點，注意貨物安全。（五）食品安全1.嚴把食品進貨關、倉儲關、加工關、消毒關、運送關等安全關口，從源頭上消除食品安全隱患。2.發(fā)生食物中毒事故，立即向領導報告，并積極協助醫(yī)務人員進行搶救工作和妥善安置中毒病人，同時，保護中毒現場，及時向當地市場監(jiān)管、衛(wèi)生防疫、行采購方管等部門報告，配合現場調查處理，封存可疑物品，向已采購該貨物的單位和個人聯系，避免安全事故蔓延。3.根據查明的事故原因，向采購人遞交書面事故分析報告，對發(fā)生的事故做到“三不放過”。對所有飲食工作人員進行安全教育，引以為戒，并對造成中毒當事人，進行嚴肅處理，追究責任。第三節(jié)事故專項應急預案一、停水應急方案（一）廚房現場當值負責人查明停水原因是廚房內還是廚房外，若是廚房外原因，應立即撥打采購方主管部門電話，采購方主管部門電話自來水單位，問清事故發(fā)生地點和事故原因及停水多長時間。若是廚房內原因，應立即通知負責后勤水電工到場，迅速進行維修。

（二）自來水單位因檢修或其他原因提前告知停水情況，廚房現場當值負責人應提前做好儲水準備，充分利用已備的儲水箱和所有裝水容器。（三）對于不能在短時間內修復，儲水箱里的水又不夠的情況下，造成廚房無法正常用水的情況下，廚房現場當值負責人應及時采取以下措施：

1.通知已聯系好的純凈水供應商立即送水

2.調換操作方式，盡量做一些少用水的食品

3.立即撥打已聯系好的快餐單位送餐

4.利用有限時間對廚房原材料進行處理。

二、停電應急方案（一）通知停電應急預案1.項目經理接到停電通知后，了解停電的周期時間長短，立即通知各部門負責人，當值負責人及值班人員，安排每個區(qū)域的人員做好對客解釋準備及應急準備。

2.由財務部門提前打印停電“敬告書”，由服務人員放置在廚房公告欄，提醒職工及就餐人員注意。

3.服務員檢查廚房內應急電筒是否完好，電量是否充足；財務部門領班安排人員立即準備可照明物品如應急電筒、干電池電筒，以備不時之需

（注意主廚區(qū)域禁止用明火照明）。

（二）臨時停電應急預案

1.如果是突然停電，當值負責人應立即撥打維修值班室電話。

2.工程人員接到通知后，立即到達現場，當值負責人安撫客戶就餐，并協助項目中心展開維修工作。

3.當值負責人協同項目中心巡查本區(qū)域查看停電現場是什么原因停電，檢查配電箱是否有跳閘現象，查明原因后把電源盒上，原因不明之前禁止合用。

4.部門主管級管理人員需在停電時間親臨現場指揮、檢查、安排工作，解決處理相應的采購方投訴及服務工作。三、燙傷、燒傷、割傷的應急處理（一）燙（燒）傷1.在出現因蒸汽、開水、熱油、火等燙傷、燒傷的情況時，應當立即用冷水沖洗后，及時到項目中心用酒精、棉花消毒后再用燙傷藥膏進行初步治療。2.若情況較嚴重（燙傷面積較大），則應立即去醫(yī)院進行治療。若需人員陪同，則由現場管理人員安排一名員工一同前去。3.在處理燙（燒）傷事故時，應注意避免使傷口接觸任何東西，尤其是不能使用臟東西（如抹布等）接觸傷口。不得私自揭開緊貼傷口上衣服等，以免使傷面積進一步擴大。4.對于較為嚴重的燙（燒）傷事故，應由項目負責人及時以電話、書面等方式向總經理項目中心匯報，并在事后填寫。突發(fā)事件處理報告。將處理經過和結果上報總經理項目中心。（二）割（砍）傷1.若員工在出現割（砍）傷時，向己首先應采取止血措施。通常來說，首先應將受傷的部位向上舉，并捂住傷口。如果割傷的是手指，則應捏住受傷的手指的兩側（不得使用臟東西，如抹布等捂住傷口）。2.在采取止血措施后，受傷的員工應立即到餐飲店項目中心，在涂上紅藥水后，用創(chuàng)可貼等進行包扎。3.若刀口較深、寬或情況較嚴重，則應在初步使用創(chuàng)可貼包扎后，在向現場管理人員通報后，到醫(yī)院進行急診。4.若感覺到有頭暈目眩等現象時，可在項目中心等處先進行休息后，再經現場管理人員同意后，到醫(yī)院進行急診?，F場人員應根據情況所需，決定是否委派一名員工一同前往醫(yī)院。5.現場的其他員工應認真協助該員工進行處理，如對所滴下的血進行清洗、協助該員工處理傷口等。6.在傷口未愈合前，若需繼續(xù)工作，應到餐飲店項目中心領取塑料手套并應戴上手套工作。7.對于導致員工住院或可能殘廢等事件，項目負責人應及時以電話等方式向總經理項目中心匯報，并在事后經撰寫《突發(fā)事件處理報告》向總經理項目中心匯報事由及處理情況。四、消防事故應急方案在工作中使用煤氣，如發(fā)生泄漏或發(fā)生火災、爆炸事故，由現場職務最高者負責指揮：

（一）關閉供氣閥門，切斷電源。

（二）如果發(fā)生火災或爆炸應就近使用滅火器材進行撲救。所有的固體材料例如紙、紡織品等可用水進行撲滅，電氣設備和易燃液體不能用水滅火，可用干粉滅火器進行撲滅。（三）按照火災處理程序進行：無能力撲火，必須馬上利用最近的電話機，打電話報警。報警的內容包括具體地點、燃燒何物、火勢程度、如果有人員受傷需告知、報警人的姓名、部門及所在位置。（四）如果涉及到自身的安全，請盡快離開現場。在任何情況下，員工都要有保護生命最重要的意識，使現場的驚慌降低到最低程度。（五）立即移除走道上的障礙物，第一時間到走道上順時針或逆時針通知就餐職工，要保持急而不亂，保持冷靜，協助職工從最近的消防逃生通道撤退。（六）如發(fā)生煤氣中毒現象，需將傷員抬至安全通風處等待醫(yī)務人員救治。五、廚房意外事故應急預案（一）天然氣泄漏和起火1.廚房人員一旦發(fā)現有天然氣泄漏狀況，應立即通知廚師長，由廚師長通知項目中心和安保部；工程人員至泄漏現場后，立即關閉天然氣總閥，并及時關閉泄漏點閥門，請示總經理聯系天然氣單位搶修隊進行搶修。2.如在室內泄漏，要保持冷靜，謹慎行事，對天然氣已經擴散的地方，電器要保持原來的狀態(tài)，不要隨意開或關，對接近擴散區(qū)的地方，要切斷電源。切記現場不可開金屬門、啟閉照明燈、開換氣、打報警電話、使用對講機以及關閉電閘，也不可脫換衣服，以防靜電火花引爆泄漏的氣體。3.施救人員進入室內前，應采取一定的防范措施，嚴禁穿帶釘鞋和化纖衣服，嚴禁使用金屬工具，以免碰撞發(fā)生火花和火星；如有必要可戴上防毒面具，沒有防毒面具，則用濕毛巾捂住口鼻、盡可能屏住呼吸；進入室內后應立即切斷天然氣總閥，打開門窗，加快氣體擴散，如泄漏較大，一時無法清除室內泄漏天然氣可將用開花水槍對泄漏處進行稀釋，并疏散現場范圍內的非相關人員，協助援救，搶修的消防人員和維修人員維持現場秩序。4.若天然氣泄漏后起火，千萬不能先關氣閥，而是先滅火，防止火源返回天然氣管道發(fā)生連環(huán)大爆炸。（二）廚房失火時1.蔬菜滅火法。在鍋內由少時，因溫度過高引起油面起火時，首先將氣閥關閉，然后將備炒的蔬菜及時投入鍋內，鍋內油火隨之就會熄滅。使用這種方法，要防止燙傷或油火濺出。2.冷油滅火法。在鍋內由少時，因溫度過高引起油面起火時，首先將氣閥關閉，然后將旁邊的冷油立即倒入鍋內，使油溫迅速降低而使滅火。3.如果鍋內的油較多，因高溫起火，首先將爐臺氣閥和總氣閥迅速關閉，然后將旁邊的滅火毯浸水后蓋在火上，用干粉滅火器進行滅火。4.如果鍋內的油很多，因高溫起火，廚師無法自行撲滅時，首先關閉總氣閥，然后按下出菜通道的消防報警器或撥打119，再用滅火器盡量噴灑，阻止火勢蔓延。5.撥打119時，應述明詳細災害地方或附近目標，簡述災情狀況，留下電話及地址以便進一步聯系。6.有序指揮廚房人員沿消防通道撤離。撤離時切忌慌亂，要先判斷火勢來源，采取與火源相反方向逃生，切勿使用升降設備（電梯）逃生。（三）排油煙系統(tǒng)的油垢被點燃引發(fā)火災1.如果排煙系統(tǒng)因長期未得到清洗，引發(fā)火災時，首先應關閉所有的氣閥，然后迅速報警，組織廚師開始用水和滅火器進行滅火，若火勢太大無法撲滅，應按照消防逃生路線有序撤離。2.撤離時注意事項（1）以濕毛巾掩口鼻呼吸，降低姿勢，以減少吸入濃煙。（2）于無濃煙的地方，將透明塑料袋充滿空氣套住頭，以避免吸入有毒煙霧或氣體。（3）若逃生途中經過火焰區(qū)，應先弄濕衣物或以濕棉被、毛毯裹住身體，迅速通過以免身體著火。（4）煙霧彌漫中，一般離地面三十公分仍有殘存空氣可以利用，可采低姿勢逃生，爬行時將手心、手肘、膝蓋緊靠地面，并沿墻壁邊緣逃生，以免錯失方向。（5）火場逃生過程中，要一路關閉所有背后的門，它可能降低火和濃煙的蔓延速度。六、新冠病毒、流感等傳染性疾病應急預案（一）工作原則統(tǒng)一指揮、快速反應、分級負責、預防為主、及時控制、系統(tǒng)聯動、群防群控、依法處理、加強保障、重在建設。（二）成立領導小組1.成立應急工作組。項目經理任應急工作組組長，后勤主管、財務主管任組員。2.實行24小時值班制。應急小組成員手機24小時開通，保持應急聯絡暢通。3.實行首問負責制。不推諉，及時處理突發(fā)事件（如第一時間緊急上報；撥打120緊急救護；穩(wěn)定員工情緒等）。（三）應急物資準備1.設立應急隔離室。將休息室定為隔離用房，添置好有關設備。2.處理突發(fā)事件時，應急人員一律做到“三穿戴”：戴口罩、戴手套、穿白大褂。3.做好應急物資準備工作，包括準備好消毒劑、體溫測試儀器、口罩、消毒劑、手套、毛巾等，定期進行消毒處理，并做好記錄，組員工預防用藥等事宜，有疫情時，立即組織好人力、物力，一定要確保預防、現場控制的應急設施和設備的供應工作。（四）應急處理程序制定1.發(fā)現高燒、咳嗽病人，不隨意向外制造任何無根據的言論→向單位預防“傳染病”工作領導小組成員匯報→立即將病人護送至應急隔離室→撥打1202.緊急救護，送病人到指定醫(yī)院就診→立即打電話上報甲方、疾控中心→通知員工家屬→對與癥狀者接觸者立即護送至應急處理用房→對有癥狀者去過的地方進行消毒→在疾控中心的指導下對密切接觸者進行醫(yī)學觀察二周→宣傳教育、安定人心、穩(wěn)定秩序。（五）預防預警行動1.在領導小組的統(tǒng)一部署下，各職能小組相互支持，相互配合，狠抓落實。2.加強應急反應機制的日常性管理，在實踐中不斷運用和完善應急處理預案，不斷提高應對傳染性疾病的指揮和實踐能力。3.做好應對人力、物力和財力方面的儲備工作，確保新型冠狀病毒、流感等傳染性疾病預防、現場控制的應急措施、設備和必要的經費。（六）應急預案的啟動和響應程序1.發(fā)生新型冠狀病毒、流感等傳染性疾病時，立即報請單位領導小組，啟動本預案。2.全面開展處理工作，采取邊調查，邊處理，邊搶救、邊核實的應急方法，以快速有效的措施控制事態(tài)的發(fā)展。3.對未發(fā)生在本單位內的新型冠狀病毒、流感等傳染性疾病要及時部署和落實單位預防控制措施，防止新型冠狀病毒、流感等傳染性疾病發(fā)生。4.一旦發(fā)現職工發(fā)熱及有新型冠狀病毒、流感等傳染性疾病樣癥狀，應在第一時間（1小時內）向疾控中心及衛(wèi)生局、甲方報告，做到“早發(fā)現、早報告、早處理”。一旦出現病例，可視情況根據衛(wèi)生部門和甲方主管部門的建議采取部分或全部員工停工等措施。七、食物中毒事件應急預案（一）接到需方食物中毒的投訴，立即向其了解中毒人數和癥狀，并及時通知管理區(qū)總經理和單位基礎管理考核組。項目經理與衛(wèi)監(jiān)員一起向采購方了解就餐時間及消費的凍品品種，并要求采購方或被保障單位出示衛(wèi)生部門診斷書，經理要親自過目診斷書的內容。（二）項目經理立即組織人員與被保障單位一起將采購方消費時間段的相應飯菜品種留樣送到衛(wèi)生部門檢驗，并將相應食譜保存?zhèn)洳?。同時到采購方就醫(yī)院了解采購方具體病因。（三）在未明確責任前，項目經理要按照醫(yī)務人員要求，組織員工為中毒采購方做好病號飯，做好服務工作。（四）確定造成食物中毒不是本單位產品時，與采購方或被保障單位取得聯系，并將檢測的結果告訴采購方和被保障單位。（五）如確定屬本單位產品原因，要將情況向單位領導匯報，并與采購方協商解決方案。必要時，請集團領導來協商解決。（六）項目經理根據中毒原因，立即組織員工對產品進行排查，采取根治措施，防止再次發(fā)生食物中毒事故。（七）事故解決后，將《食物中毒事故處理報告》上交單位。八、不合格品退換貨應急預案為有效預防、消除供餐質量隱患，及時控制和處理食品質量事故，切實保護貴方的身體健康制定本預案。（一）出現下述情況時，需對不安全食品實施危害調查：1.在各級質檢部門的質量抽查和每年一次的全項目檢驗中，檢測結果表明其衛(wèi)生指標超過規(guī)定的要求；2.食品供方的要求，有證據表明其所提供的食品存在著對人體有可能造成危害的成分；3.接到所在地的省級質監(jiān)部門的食品安全危害調查書面通知。（二）不安全食品危害調查內容1.確定造成不安全食品的原因。2.根據倉儲部門的記錄，確定可能存在安全危害的食品批次、數量及其流通區(qū)域和范圍。（三）不安全食品危害評估1.根據食品不合格的嚴重程度，對使用或食用該食品時對消費者可能造成的危害、危害的嚴重和緊急程度以及危害發(fā)生的短期和長期后果做出評估。2.不安全食品的調查和評估報告應及時通過所在地的市級質監(jiān)部門提交至省級質監(jiān)部門，在獲得其認可后，對確實屬于不安全的食品實施召回。（四）不安全食品召回等級的確定根據本單位食品的特性，不安全食品召回分為下述三級：1.一級召回：可能對人體健康造成