上傳人：1***

認證信息

認證類型：個人認證

認證主體：孔**（實名認證）

IP屬地：黑龍江

IP屬地：黑龍江 上傳時間：2024-04-25 格式：PPTX 頁數(shù)：27 大?。?.81MB 積分：15 舉報 版權申訴

學校飯?zhí)檬称钒踩嘤栄葜v人：日期：食品安全重要性食品安全基礎知識飯?zhí)貌僮饕?guī)范與流程從業(yè)人員衛(wèi)生要求及培訓應急處理與預防措施監(jiān)管評估及持續(xù)改進計劃目錄01食品安全重要性

保障師生健康防止食源性疾病確保食品安全，可以有效預防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，保護師生身體健康。提供營養(yǎng)均衡飲食學校飯?zhí)脩峁I養(yǎng)均衡、符合學生生長發(fā)育需求的飲食，促進學生健康成長。培養(yǎng)學生良好飲食習慣通過提供多樣化、健康的食品選擇，可以幫助學生養(yǎng)成良好的飲食習慣，受益終身。學校飯?zhí)檬称钒踩苯雨P系到學校的聲譽和形象，保障食品安全有助于提升學校的社會評價。提升學校形象家長對學校的信任度很大程度上取決于學校對食品安全的重視程度，保障食品安全可以增強家長對學校的信任。增強家長信任學校與家長在食品安全方面的共同關注和合作，有助于加強家校聯(lián)系，共同關注學生的健康成長。促進家校合作維護學校聲譽執(zhí)行食品安全標準學校飯?zhí)脩獔?zhí)行國家食品安全標準，確保食品質(zhì)量符合標準要求，保障師生飲食安全。遵守國家法律法規(guī)學校飯?zhí)帽仨殗栏褡袷貒蚁嚓P法律法規(guī)，確保食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的合法合規(guī)。接受監(jiān)管部門檢查學校飯?zhí)脩邮芟嚓P監(jiān)管部門的定期檢查，及時發(fā)現(xiàn)并整改存在的問題，確保食品安全得到持續(xù)保障。法律法規(guī)要求02食品安全基礎知識包括細菌、病毒、寄生蟲等微生物污染，可能導致食品腐敗變質(zhì)，引發(fā)食源性疾病。生物性污染化學性污染物理性污染涉及農(nóng)藥、獸藥、重金屬、有害添加劑等，長期攝入可能對人體健康產(chǎn)生潛在危害。如食品中的雜質(zhì)、放射性物質(zhì)等，同樣可能對人體健康造成威脅。030201食品污染與危害食品添加劑的使用應符合國家標準和規(guī)定，嚴禁超范圍、超限量使用。合理使用食品中添加的添加劑應在食品標簽上明確標注，保障消費者知情權。明確標識選擇和使用食品添加劑時，應確保其符合食品安全標準，對人體無害。遵循安全標準食品添加劑使用原則食品貯存與加工要求食品應貯存在干燥、通風、清潔的環(huán)境中，避免陽光直射和高溫潮濕。不同種類的食品應分開貯存，避免交叉污染。食品加工過程中應保持清潔衛(wèi)生，加工用具和容器應定期清洗消毒。食物應徹底烹飪熟透，以殺滅可能存在的細菌和病毒。貯存環(huán)境分類貯存加工衛(wèi)生烹飪熟透03飯?zhí)貌僮饕?guī)范與流程03記錄驗收信息詳細記錄食品原料的采購日期、數(shù)量、供應商信息等，以便追溯和查詢。01嚴格篩選供應商確保供應商具有合法資質(zhì)和良好信譽，提供的食品原料符合安全標準。02驗收食品原料對采購的食品原料進行嚴格的質(zhì)量檢查，包括檢查外觀、氣味、有效期等，確保原料新鮮、無變質(zhì)。采購驗收環(huán)節(jié)控制保持清潔衛(wèi)生分開處理生熟食品控制加工溫度和時間留存樣品備查加工制作過程管理加工制作前對操作臺、刀具、砧板等進行清洗和消毒，確保加工環(huán)境清潔衛(wèi)生。根據(jù)食品的種類和特點，合理控制加工溫度和時間，確保食品熟透。生熟食品要分開存放和加工，避免交叉污染。對加工制作的食品進行留樣，以備后續(xù)檢查或處理食品安全問題。餐具清洗餐具消毒餐具保潔定期檢查和維護餐具消毒與保潔措施01020304使用流動的清水和洗滌劑對餐具進行徹底清洗，去除油污和食物殘渣。采用高溫蒸汽、紫外線等消毒方式對餐具進行消毒處理，殺滅細菌和病毒。將消毒后的餐具存放在清潔、干燥、通風的餐具保潔柜中，避免二次污染。定期對餐具消毒設備和保潔柜進行檢查和維護，確保其正常運轉(zhuǎn)和有效性。04從業(yè)人員衛(wèi)生要求及培訓定期體檢和臨時檢查相結合除了定期體檢外，還需進行不定期的臨時健康檢查，以及時發(fā)現(xiàn)并處理健康問題。建立健康檔案為每位從業(yè)人員建立健康檔案，記錄體檢結果和健康狀況，便于管理和監(jiān)督。嚴格執(zhí)行健康證明制度所有從業(yè)人員必須持有有效的健康證明方可上崗，確保無患有傳染病或其他可能污染食品的疾病。從業(yè)人員健康檢查制度強調(diào)個人衛(wèi)生重要性培訓從業(yè)人員了解個人衛(wèi)生對食品安全的影響，提高自我衛(wèi)生意識。規(guī)范個人衛(wèi)生行為要求從業(yè)人員養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，如勤洗手、穿戴整潔的工作衣帽等。提供必要的衛(wèi)生設施在飯?zhí)脙?nèi)設置洗手池、消毒柜等設施，方便從業(yè)人員進行個人衛(wèi)生處理。個人衛(wèi)生習慣培養(yǎng)向從業(yè)人員傳授食品安全相關法律法規(guī)、食品安全標準和食品安全知識，提高其食品安全意識。食品安全知識培訓針對飯?zhí)脙?nèi)不同崗位的工作需求，提供相應的食品加工技能培訓，確保從業(yè)人員熟練掌握操作技能。食品加工技能培訓培訓從業(yè)人員掌握食品安全事故應急處置程序和方法，提高應對突發(fā)事件的能力。應急處置能力培訓專業(yè)技能培訓提升05應急處理與預防措施010204食物中毒事件應急處理流程立即停止供應并封存可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場。及時向衛(wèi)生行政部門報告，并按照衛(wèi)生行政部門的要求采取控制措施。配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。03了解常見傳染病的傳播途徑、癥狀和預防措施，如諾如病毒、手足口病等。倡導良好的個人衛(wèi)生習慣，如勤洗手、戴口罩等。保持環(huán)境清潔和通風，定期對公共區(qū)域進行消毒。鼓勵師生加強體育鍛煉，提高免疫力。01020304傳染病防控知識普及定期對食品加工場所、餐具、廚具等進行全面檢查，確保衛(wèi)生狀況良好。對從業(yè)人員進行定期健康檢查，確保其健康狀況良好。對食品原料、調(diào)料等進行定期檢查，確保其符合食品安全標準。針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時整改并落實到位，確保食品安全得到持續(xù)保障。定期檢查與整改落實06監(jiān)管評估及持續(xù)改進計劃建立協(xié)作機制加強各部門之間的溝通與協(xié)作，定期召開聯(lián)席會議，共同研究解決食品安全問題，提高監(jiān)管效率。強化責任追究對監(jiān)管不力、失職瀆職等行為進行嚴肅處理，確保食品安全監(jiān)管工作的有效落實。明確食品安全監(jiān)管部門職責包括衛(wèi)生、質(zhì)檢、工商等部門的職責劃分，確保各部門在食品安全監(jiān)管中各司其職，形成合力。監(jiān)管部門職責劃分及協(xié)作機制評估指標體系建立和實施制定評估指標結合學校飯?zhí)脤嶋H情況，制定科學、合理的評估指標，包括食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的評估要點。實施定期評估定期對學校飯?zhí)眠M行評估，了解食品安全狀況，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題。評估結果公示將評估結果向全校師生公示，接受社會監(jiān)督，增強學校飯?zhí)玫呢熑胃泻褪姑小?23針對評估中發(fā)現(xiàn)的問題和不足，制定具體的改進措施和計