《認(rèn)識(shí)餐飲產(chǎn)品導(dǎo)學(xué)案-餐飲服務(wù)與管理》

《認(rèn)識(shí)餐飲產(chǎn)品》導(dǎo)學(xué)案一、導(dǎo)學(xué)目標(biāo)1.了解餐飲產(chǎn)品的種類和特點(diǎn)；2.掌握餐飲產(chǎn)品的制作過(guò)程和原料選用；3.熟悉餐飲產(chǎn)品的銷售方式和市場(chǎng)需求。二、導(dǎo)學(xué)內(nèi)容1.餐飲產(chǎn)品的種類和特點(diǎn)a.主食類：米飯、面條、饅頭等；b.肉類：烤鴨、紅燒肉、糖醋排骨等；c.蔬菜類：青菜、黃瓜、茄子等；d.湯品類：雞湯、牛肉湯、海鮮湯等；e.飲品類：奶茶、果汁、咖啡等。2.餐飲產(chǎn)品的制作過(guò)程和原料選用a.主食類制作過(guò)程：洗米、蒸飯、揉面、搟面等；b.肉類制作過(guò)程：腌制、烹飪、調(diào)味等；c.蔬菜類制作過(guò)程：清洗、切片、炒制等；d.湯品類制作過(guò)程：熬湯、煮熟、加調(diào)料等；e.飲品類制作過(guò)程：選取新鮮水果、奶茶粉、咖啡豆等原料。3.餐飲產(chǎn)品的銷售方式和市場(chǎng)需求a.餐廳銷售：提供堂食、外賣、打包等效勞；b.網(wǎng)絡(luò)銷售：通過(guò)美團(tuán)、餓了么等平臺(tái)進(jìn)行在線訂購(gòu)；c.超市銷售：將餐飲產(chǎn)品打包銷售給消費(fèi)者；d.市場(chǎng)需求：根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝诮Y(jié)構(gòu)、消費(fèi)水平寧消費(fèi)習(xí)慣來(lái)確定產(chǎn)品種類和售價(jià)。三、導(dǎo)學(xué)過(guò)程1.導(dǎo)入：通過(guò)展示不同種類的餐飲產(chǎn)品圖片，引發(fā)學(xué)生對(duì)餐飲產(chǎn)品的興趣。2.進(jìn)修：介紹餐飲產(chǎn)品的種類和特點(diǎn)，讓學(xué)生了解不同種類產(chǎn)品的制作工藝和口味。3.實(shí)踐：組織學(xué)生進(jìn)行簡(jiǎn)單的餐飲產(chǎn)品制作，讓他們親自體驗(yàn)制作過(guò)程。4.討論：引導(dǎo)學(xué)生分組討論餐飲產(chǎn)品的銷售方式和市場(chǎng)需求，分享自己的看法和觀點(diǎn)。5.總結(jié)：總結(jié)本節(jié)課的進(jìn)修內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)餐飲產(chǎn)品的重要性及市場(chǎng)前景。四、導(dǎo)學(xué)作業(yè)1.搜集不同地區(qū)的餐飲產(chǎn)品信息，了解當(dāng)?shù)靥厣朗常?.制作一份餐飲產(chǎn)品銷售計(jì)劃，包括產(chǎn)品種類、售價(jià)和推廣方式；3.分析當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)情況，提出自己的發(fā)展建議。五、拓展延伸1.參觀當(dāng)?shù)刂蛷d或食品加工廠，了解更多餐飲產(chǎn)品的制作工藝；2.參與餐飲產(chǎn)品的烹飪比賽或美食節(jié)活動(dòng)，提升自己的廚藝和創(chuàng)新能力；3.制定餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新方案，結(jié)合時(shí)下流行元素設(shè)計(jì)新品，開拓市場(chǎng)。通過(guò)本節(jié)課的進(jìn)修，置信同硯們對(duì)餐飲產(chǎn)品有了更深入的認(rèn)識(shí)，也為將來(lái)的創(chuàng)