《中餐宴會服務(wù)作業(yè)設(shè)計方案-餐飲服務(wù)與管理》

《中餐宴會效勞》作業(yè)設(shè)計方案第一課時一、設(shè)計目標(biāo)本次作業(yè)設(shè)計旨在讓同硯了解中餐宴會效勞的基本流程和規(guī)范，培育同硯的效勞認(rèn)識和效勞技能，提高同硯的綜合素養(yǎng)和實踐能力。二、設(shè)計內(nèi)容1.中餐宴會效勞的基本觀點和特點2.中餐宴會效勞的流程和規(guī)范3.中餐宴會效勞中的禮儀和效勞技巧4.中餐宴會效勞的實操演練三、設(shè)計步驟1.進修中餐宴會效勞的基本觀點和特點，包括效勞對象、效勞內(nèi)容、效勞環(huán)境等。2.進修中餐宴會效勞的流程和規(guī)范，包括接待客人、引導(dǎo)就座、點菜效勞、上菜效勞、餐后結(jié)賬等。3.進修中餐宴會效勞中的禮儀和效勞技巧，包括言行舉止、儀容儀表、溝通技巧、效勞態(tài)度等。4.進行中餐宴會效勞的實操演練，包括模擬接待客人、引導(dǎo)就座、點菜效勞、上菜效勞、餐后結(jié)賬等環(huán)節(jié)。四、設(shè)計要求1.同硯要勤勉進修中餐宴會效勞的相關(guān)知識，精通效勞流程和規(guī)范。2.同硯要重視禮儀和效勞技巧的培育，提高效勞質(zhì)量和效率。3.同硯要樂觀參與實操演練，練習(xí)實踐能力和團隊合作認(rèn)識。五、評估方法1.考察同硯對中餐宴會效勞的理解和精通水平。2.觀察同硯在實操演練中的表現(xiàn)和效勞態(tài)度。3.結(jié)合同硯的進修狀況和實操表現(xiàn)，進行綜合評估，賜予準(zhǔn)時反饋和指導(dǎo)。六、設(shè)計效果通過本次作業(yè)設(shè)計，同硯將能夠全面了解中餐宴會效勞的基本流程和規(guī)范，精通相關(guān)禮儀和效勞技巧，提高效勞認(rèn)識和效勞能力，為將來從事餐飲行業(yè)提供良好的基礎(chǔ)和實踐閱歷。同時，通過實操演練，同硯將能夠提高團隊合作能力和溝通能力，培育責(zé)任感和效勞認(rèn)識，全面提升綜合素養(yǎng)和實踐能力。七、總結(jié)本次作業(yè)設(shè)計旨在通過進修中餐宴會效勞的相關(guān)知識和實操演練，培育同硯的效勞認(rèn)識和效勞技能，提高同硯的綜合素養(yǎng)和實踐能力，為同硯將來從事餐飲行業(yè)打下良好的基礎(chǔ)和實踐閱歷。期望同硯能夠勤勉進修，樂觀參與，不息提升自我，做一個優(yōu)秀的中餐宴會效勞人員。第二課時一、項目背景中餐宴會效勞是一項重要的中餐文化傳承和推廣活動，旨在通過舉辦中餐宴會，讓更多的人了解和體驗中餐文化，增進中外文化溝通，提升我國中餐在國際上的著名度和影響力。本次作業(yè)設(shè)計旨在讓同硯通過實際操作，了解中餐宴會效勞的流程和技巧，培育同硯的效勞認(rèn)識和團隊合作能力。二、作業(yè)目標(biāo)1.了解中餐宴會效勞的基本流程和規(guī)范；2.精通中餐宴會效勞的技巧和禮儀；3.培育同硯的責(zé)任心和團隊合作精神；4.提升同硯的效勞認(rèn)識和溝通能力。三、作業(yè)內(nèi)容1.觀摩中餐宴會效勞實例，了解效勞流程和規(guī)范；2.分組進行中餐宴會效勞模擬演練，包括接待客人、點菜、上菜等環(huán)節(jié)；3.進修中餐宴會效勞的禮儀和技巧，如倒茶、切菜、烹飪等；4.撰寫中餐宴會效勞心得體會，總結(jié)閱歷和不足的地方。四、作業(yè)流程1.籌辦階段：了解中餐宴會效勞的基本知識，分組確定角色分工；2.實踐階段：進行中餐宴會效勞模擬演練，每組交替扮演效勞員和客人角色；3.進修階段：進修中餐宴會效勞的禮儀和技巧，老師進行示范和指導(dǎo)；4.總結(jié)階段：撰寫中餐宴會效勞心得體會，每組匯總閱歷和不足的地方。五、作業(yè)評判1.參與度：依據(jù)同硯在實踐階段的表現(xiàn)和進修階段的樂觀性進行評判；2.表現(xiàn)評判：依據(jù)同硯在中餐宴會效勞模擬演練中的角色扮演和技巧運用進行評判；3.總結(jié)評判：依據(jù)同硯撰寫的心得體會，評判同硯對中餐宴會效勞的理解和體會。六、作業(yè)要求1.每組成員務(wù)必樂觀參與，完成分配的任務(wù)；2.每組務(wù)必按照規(guī)定的流程和要求進行中餐宴會效勞模擬演練；3.撰寫的心得體會務(wù)必真實反映同硯的體會和感受，詳盡詳盡。七、作業(yè)時間本次作業(yè)設(shè)計為一個學(xué)期的課程內(nèi)容，每周打算一次實踐活動和進修談?wù)?，最后一周進行總結(jié)和評判。八、作業(yè)效果通過本次作業(yè)設(shè)計，同硯將能