雪冬尋味-無敵開胃-酸辣湯-一等獎創(chuàng)新教案-高中勞動技術(shù)

雪冬尋味無敵開胃——酸辣湯一等獎創(chuàng)新教案-高中勞動技術(shù)雪冬尋味

無敵開胃——酸辣湯

教案

教學(xué)背景

春雨夏荷秋靜美，梅花映雪冬嫣然，時光的杯箋上，總是詩意滿滿。每個季節(jié)都有它最美的風(fēng)景。雖說世事滄桑，風(fēng)雨更替，美麗的風(fēng)景一直在路上。錯過了春天的百花風(fēng)情，錯過了秋天的落葉靜美，還會迎來冬天的雪花飄零。

喜歡冬天的這份靜美，靜看世間萬物，品味精彩人生。

二、教學(xué)目標(biāo)

1、了解酸辣湯的食品烹飪實(shí)踐，初步掌握基本的烹飪方法。

2、體會烹飪過程，分享烹飪成果，感受勞動使生活更美好！

三、教學(xué)重點(diǎn)

認(rèn)真學(xué)習(xí)酸辣湯的做法步驟，理解烹飪是一種調(diào)和的藝術(shù)。它不只為完美調(diào)和自然的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味，更可調(diào)和出人間無以倫比的美味關(guān)系。

培養(yǎng)良好的勞動習(xí)慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識。

讓同學(xué)們懂得勞動創(chuàng)造了美好生活，勞動讓生活變得更有意義！

四、教學(xué)過程

老師引入：

古人說色香味俱全。首先色，和顏色有關(guān)。也就是和美有關(guān)。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進(jìn)食欲。在視覺享受時味覺上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學(xué)的意義。

讓我們了解一下吧：

酸辣湯

酸辣湯是一道傳統(tǒng)的川菜小吃，屬于川菜或湘菜系。

酸辣湯的口味又酸又辣，是中國傳統(tǒng)飲食，因?yàn)楹虾退拇ǘ枷矚g吃，因此川菜湘菜里面都有這道菜。主要原料是肉絲、豆腐、冬筍、酸辣湯、醋等食物，經(jīng)清湯煮制而成，特點(diǎn)是酸、辣、咸、鮮、香。

（一）補(bǔ)充能量

酸辣湯里面的主要成分是豆腐和肉絲，豆腐中含有鐵元素、鎂元素、鉀元素、維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)成分，肉絲中含有蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂等成分，這些都是身體需要的營養(yǎng)物質(zhì)，常食可以為身體補(bǔ)充能量、補(bǔ)充體力。

（二）強(qiáng)健身體

酸辣湯中有肉類食物、蔬菜，將其一起煮食身體可以攝取到蛋白質(zhì)、維生素A、維生素C、維生素E、礦物質(zhì)、氨基酸、煙酸等營養(yǎng)成分，這些成分較易吸收，使用后可以促進(jìn)細(xì)胞代謝、促進(jìn)身體發(fā)育，還有強(qiáng)健身體的作用。

（三）美容養(yǎng)顏

豬肉中含有豐富的鐵元素，食用酸辣湯可以增加血液中鐵的含量，為身體補(bǔ)血、讓氣色變好，豆腐中含有類黃酮，是一種植物雌激素，有淡斑美容、潤澤脾肺的好處，女性常吃酸辣湯有補(bǔ)血養(yǎng)顏效果。

（四）滋陰潤燥

豬肉、豆腐、冬筍都是性寒食物，食用后有滋陰潤肺的作用，食用酸辣湯還可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)、膳食纖維、脂肪、煙酸、礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分，體質(zhì)不佳、產(chǎn)后體弱人群可以經(jīng)常食用。

（五）酸辣湯的適宜人群和禁忌人群

適宜人群一般人群皆可食用，尤其適合體質(zhì)不佳、產(chǎn)后體弱、面黃肌瘦人群。

禁忌人群肥胖、高血脂、腎病和膽固醇過高的患者、本身食痰較多、動脈硬化、低碘的人不適合食用酸辣湯。

酸辣湯既然有這么些好處，我們就一起嘗試做做吧！

無敵開胃酸辣湯

耗材：約10元；耗時：20分鐘

用料

西紅柿1個、

嫩豆腐1盒、

香菇5朵、

肉絲（火腿或豬肝）100g、

木耳8朵、

金針菇少許、

雞蛋2個、

香菜（小蔥）2根、

水淀粉3勺淀粉半碗水、

鹽適量、

雞精適量、

辣椒面（辣椒沫）適量、

老抽半勺、

生抽1勺、

白胡椒粉半勺、

陳醋2勺

無敵開胃酸辣湯的做法

準(zhǔn)備食材：西紅柿削皮切丁，嫩豆腐倒蓋于案板上切條，瘦肉、香菇、木耳切絲，金針菇撕開，備用。

準(zhǔn)備食材：3勺淀粉小半碗水調(diào)好，香菜、小蔥切碎，雞蛋打好加點(diǎn)鹽，白胡椒粉、辣椒面?zhèn)溆谩?/p>

鍋中油熱后，倒入西紅柿丁炒出紅油，加入兩大碗水煮沸后，依次倒入肉絲、香菇、木耳、金針菇、豆腐，大火煮2-3分鐘。

加入適量鹽、雞精、辣椒面、半勺老抽、1勺生抽后，倒入雞蛋液不停攪拌成絮狀，再倒入水淀粉攪拌均勻，轉(zhuǎn)小火煮至略微沸騰。

快關(guān)火時，倒入半勺胡椒粉、2勺陳醋，撒上蔥花和香菜碎，即可盛出食用。

小貼士

1、第一次用的是火腿，第二次換成肉絲味道更好了，當(dāng)然還可以加點(diǎn)豬肝或豬血，口味更佳；

2、我喜歡湯盛出后再加入醋、香菜、蔥花、胡椒粉，感覺口感更好。

3、總結(jié)一下：老抽、生抽、胡椒粉、陳醋比例是0.5：1：0.5：2。

拓展

瞧一瞧我的創(chuàng)新做法！

酸辣湯是一種傳統(tǒng)湯品，它酸辣可口，特別好喝，而且能開胃消食，平時人們食欲不振時，都喜歡喝一碗熱呼呼的酸辣湯，那么美味的酸辣湯應(yīng)該怎么做呢下面是酸辣湯的做法步驟，相信大家能學(xué)會，以后需要時可以自己在家中制作。

（一）酸辣湯的宜忌人群

酸辣湯一般人都可以食用。酸辣湯具有酸、辣、咸、鮮、香的特點(diǎn),是以肉絲、竹筍絲、紅蘿卜絲和豆腐等料,用高湯煮制而成。潔瑩說,過年吃多油膩的食物,很容易導(dǎo)致消化不良、食欲不振,不妨煮一鍋醒胃消滯的酸辣湯飲用,就可以達(dá)到消脂去膩、幫助消化和增進(jìn)食欲的作用。

酸辣湯味道好壞,相比之下最重要的是鹽胡椒粉醋的比例。鹽在一份酸辣湯中的比例,可以調(diào)節(jié)酸和辣的口感程度。胡椒粉是最重要的原料,切記不要讓胡椒粉“蒸發(fā)”掉,那就變成酸湯了。正確的放入時間是主料9.5成熟時放入,待全熟時開大火10秒。這樣,即保持了胡椒粉的辣味,又不會留下它的“腥”氣。醋的比例和鹽大概是6:5,這樣是大眾所能接受的。如果想辣一些,可以用6:4的比例入料。孕婦是可以喝酸辣湯的,只要孕婦在懷孕期間注意飲食結(jié)構(gòu),少吃刺激性強(qiáng)的食物,一般情況下都不會對寶寶產(chǎn)生什么不良影響。另外,懷孕期間還不能進(jìn)行劇烈運(yùn)動,要注意休息,為了寶寶的健康一定要嚴(yán)格要求自己。

（二）酸辣湯怎么做

酸辣湯的做法一

制作食材：胡蘿卜50克，清水筍30克，嫩豆腐1塊，香菇30克，雞蛋1個，豌豆、玉米粒、芫荽、香蔥若干，胡椒粉、淀粉、香醋、糖、老抽醬油各適量。

制作流程

胡蘿卜、清水筍、嫩豆腐、香菇、蔥白分別切成細(xì)絲備用;

熱鍋溫油，放入胡蘿卜絲、清水筍絲、蔥白、香菇絲炒香;鍋里加適量水燒開，加入嫩豆腐絲、豌豆、玉米粒，放少許鹽調(diào)味，淀粉加少許水調(diào)開，淋入湯中勾芡;

等湯燒開，將蛋打散，慢慢倒入有孔的漏勺，形成蛋花絲;

加上適量香醋、糖、老抽醬油、胡椒粉調(diào)味;

開大火煮10秒，滴幾滴香油，灑上蔥花、芫荽即可。

酸辣湯的做法二

材料：內(nèi)脂豆腐(350克)、瘦肉(100克)、鮮木耳(50克)、竹筍(100克)、紅蘿卜(半根)、高湯(500ml)、蔥(1根)、蒜末(半湯匙)

腌料：海鮮醬油(1湯匙)、白糖(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)

酸辣汁：山西老陳醋(5湯匙)、白糖(1/3湯匙)、鹽(1/2湯匙)、辣椒油(3湯匙)

調(diào)料：油(2湯匙)、生粉水(1/2杯)、白胡椒粉(1/2湯匙)、香油(1/3湯匙)

制作流程

洗凈瘦肉，切成肉絲，加入腌料抓勻，腌制20分鐘。

分別將木耳、竹筍和紅蘿卜切成絲;內(nèi)脂豆腐切成塊，蔥切成蔥花，

取一空碗，加入5湯匙山西老陳醋、1/3湯匙白糖、1/2湯匙鹽和3湯匙辣椒油，調(diào)勻成酸辣汁備用。

燒開鍋內(nèi)的水，放入木耳、竹筍和紅蘿卜絲焯1分鐘，撈起過冷河瀝干水。

燒熱2湯匙油，炒香蒜末，倒入瘦肉絲炒至色變白，注入高湯煮沸，然后放入木耳、竹筍和紅蘿卜絲攪勻。

加蓋大火煮沸，改小火燜煮5分鐘，澆入酸辣汁調(diào)味，倒入豆腐塊輕輕攪勻煮沸。

淋入1/2杯生粉水勾芡，灑上1/2湯匙白胡椒粉、1/3湯匙香油和蔥花，即可出鍋。

（三）做一碗絕味酸辣湯的原則

原則一，胡椒、醋和鹽的比例大體是5:6:2.酸辣湯的關(guān)鍵就是這幾味調(diào)料的比例，其中主要是胡椒和醋的比例，鹽在其中也起到調(diào)節(jié)酸辣度的作用。以上這個比例是我參考加琢磨出來的，我通常會按比例調(diào)好酸辣汁，先加入2/3，嘗嘗味道后再決定剩余的是否加入和加入多少，因?yàn)闇姆萘亢筒牧喜粫耆粯?，也就不能一概而論。一般情況下味道都很到位。鹽也可以單獨(dú)直接加在湯里，不與胡椒和醋一起調(diào)汁，對初學(xué)者而言更容易把握。

原則二，胡椒粉要新鮮，至少要用現(xiàn)磨的胡椒粉。酸辣湯的辣味是胡椒的味道，而不是辣椒的味道，如果發(fā)現(xiàn)哪一碗酸辣湯是用辣椒粉提辣味，我覺得是不對的。越新鮮的胡椒粉味道越充分越飽滿，所以做酸辣湯不要怕麻煩，先磨一點(diǎn)兒胡椒粉。好在現(xiàn)在都有研磨瓶裝的胡椒粒，也不是太困難。

原則三，湯頭要用高湯、雞湯或魚湯，酸辣湯的鮮甜味道不是清水能體現(xiàn)的，如果不想用雞精、味精調(diào)味，就準(zhǔn)備點(diǎn)兒湯頭吧。因?yàn)榧胰讼矚g喝湯，我家的冰箱里經(jīng)常會有一些湯頭，不需熬精致的高湯，簡單的骨頭湯、雞湯、魚湯都行。即使用塊兒濃湯寶，估計(jì)也比一般酒店餐館調(diào)的湯頭放心。

原則四，最后關(guān)火前再放酸辣汁。放酸辣汁的時機(jī)是很重要的，不論是醋還是胡椒，長時間熬煮都會使味道揮發(fā)變淡。所以，把酸辣汁放在最后一步加入，是最好的時機(jī)。

原則五，不可或缺的幾樣湯料：豆腐、香菇、蛋花、胡蘿卜、蔥和香菜(白、黑、黃、紅、綠)。用什么材料都可以用，隨自己喜好和實(shí)際情況任意變化，唯有以上幾樣不能缺。也就是說，以上那幾樣就可以成一味最簡單的酸辣湯，其它的任意加吧——青豆、蠶豆、黃花菜、木耳、玉米粒、瓜類、果類……乃至肉、魚、海鮮、珍味……不一而足，什么都是成立的，種類越多、顏色越雜，營養(yǎng)就越豐富、越均衡。至于濃稠寡淡就按自己的喜好調(diào)整決定吧。

（四）酸辣湯的功效

更年期的"保護(hù)神"預(yù)防心血管疾病、降低乳腺癌的幾率、抗血管老化，是牛奶的替代品，有益于大腦的生長發(fā)育。

促進(jìn)生長發(fā)育、改善缺鐵性貧血、增強(qiáng)記憶力

健腦益智

保護(hù)肝臟、防治動脈硬化、預(yù)防癌癥、延緩衰老

美容護(hù)膚

促進(jìn)發(fā)育

增強(qiáng)免疫力、美容養(yǎng)顏、抑制血栓的形成、抑制癌細(xì)胞生長、降三高、防治男性前列腺疾病、增加造血功能、加速傷口愈合

適宜人群

動脈硬化、低碘者忌食

肥胖和血脂較高者不宜多食

腎病、膽固醇過高患者忌食

痰多便溏者忌食

（五）食用胡椒粉的注意事項(xiàng)

胡椒粉不適合陰虛火旺體質(zhì)的人食用。

為什么呢陰虛火旺的表現(xiàn)是身體外表沒有什么上火的表現(xiàn)，不長痘痘等等。但是其實(shí)本身是上火的，具體表現(xiàn)為便秘、口臭、易口干舌燥等。因?yàn)楹贩蹖?/p>