餐廳廚師年度個人工作總結（4篇）

餐廳廚師年度個人工作總結（4篇）餐廳廚師年度個人工作總結篇1

我是餐飲部廚師長xxx。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年歡樂、工作順當!回首20xx年，在各位領導的指導下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，小到每周的例會，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲學問，有了我和大家的辛苦付出，才有了今日我們能為，來我們園區(qū)用餐的來賓供應精致的菜肴和優(yōu)質的服務,現(xiàn)將一年來的詳細工作總結如下。

一、食品平安方面

食品平安是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證平安生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。

其次，加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出訪用;將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。

第三，在細菌滋生活躍季節(jié)，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓，從試紙的運用到和各種消毒的標準方法，從標準化洗手到食品平安學問的普及等，使大家對食品平安有了更深刻的相識，提高了食品平安全員參加的意識。

二、經(jīng)營方面

我在各位領導的指導下、制定較合理的經(jīng)營安排。如：依據(jù)季節(jié)性原料供應特點，推出一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如針對市場全部原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們細心研發(fā)，利用一般的原料做精彩、香、味、意、型的低價位菜品。

三、管理方面

我結合員工實際狀況加強素養(yǎng)教化，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓，并常常激勵他們在日常工作中多看多學多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家的潛力。經(jīng)過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當時我很明確的告知他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來在廚藝上才能有更大的發(fā)展?，F(xiàn)在回想這嚴格要求沒有白費，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團隊。

四、出品限制方面

菜肴質量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格根據(jù)標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定;我們還仔細聽取員工、前廳服務員及來賓反饋看法，總結每日出品問題，并在每日例會中剛好改進不足;同時我們還把宴會婚宴菜單、桌餐標準菜單有針對性的進行修改，好讓常常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導下對明年餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發(fā)，確保體現(xiàn)不斷吸納當今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色，以此形成我們xx獨特的餐飲品牌，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。

餐廳廚師年度個人工作總結篇2

新的一年又來臨了，回顧過去一年，感慨良多。做為一名班組長我始終嚴格要求自己，仔細聽從領導支配，堅持以大局為重，在領導的支持下圓滿結束地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進行了工作總結。

工作上，我擔當xx餐廳白案組組長，在烹調上嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，仔細執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作則的狀況下，帶領全組人員，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與自然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”方法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責;個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服激光雕刻機。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，仔細擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

在過去的一年中，我努力學習文化、政治、業(yè)務、技術學問木工雕刻機。樹立與增加為人民服務的思想。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，聽從工作調配，愛惜集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證平安、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質量要求，大小勻稱，駕馭火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜仔細，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務上，做到優(yōu)質、高效，對就餐人員看法親善，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結一樣，做好伙食工作。

在嚴格要求自己的同時我也很好的完成了一個小組長的職責，常常組織班組人員學習烹飪、面點技術，把住各工序的質量關，實行全過程的質量管理畢業(yè)證檔案。檢查伙食衛(wèi)生，督促本組人員仔細落實崗位職責，清掃包干的衛(wèi)生地段，做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結束工作。合理支配本班人員的工作，對切配及烹調加工的主副食品的質量、色香味形進行嚴格把關，對不符合要求的應予以指出，剛好訂正在生活上常常和組員溝通，駕馭全班人員的思想和工作狀況，以身作則畢業(yè)證樣本，帶領全班人員搞好本班工作，遇到困難或其它狀況剛好請示匯報。

餐廳廚師年度個人工作總結篇3

回首這一年，自己在廚師生涯中曾走過不少“彎路”，耗費了不少時間和盡力，現(xiàn)對20__年個人工作總結如下：

一、過于迷信平臺大小

之前的我心比天高，總想找到一個大的平臺，總以為大樹底下好乘涼。選擇大平臺就可以前程無憂。于是一次次在找尋。然而事實卻不同，發(fā)覺每個企業(yè)都有自己的優(yōu)勢和某方面還不健全的地方，無論身處大企業(yè)或小企業(yè)我們都要去學習他們的優(yōu)勢，從而與企業(yè)一起面對困難，因為工作是靠自己努力堅持去做的?？偸亲@山看那山，恒久都會一事無成的。平臺的大小，絕不是影響一個人勝利的肯定因素，關鍵是自己在現(xiàn)處的平臺中怎么去努力，怎么去做好自己本職工作和永無止境的學習鉆研?，F(xiàn)在我堅信，選平臺不如做好自己。

二、遇事不淡定

想想自己的缺點就是不夠成熟。自己做事有點感情用事，常把生活中的心情帶到工作中來。易沖動，不夠淡定。喜愛在沖動時做確定。以至于做出懊悔的確定。習慣形成性格，性格確定命運。自己在以后道路上改掉這個致命的臭毛病，凡事三思而后行。

三、適應實力差，不堅持選擇

環(huán)境適應實力差。不堅持選擇。常被外界因素所干擾。不好意思和剛相識的伙伴打成一片。自己思想過于沉重，種子春天播撒，秋天才有收獲。只有在一個地方長期好好干下去，公司才會重用你，自己才能得到更好的發(fā)展。假如工作就像打游擊戰(zhàn)一樣，這里工作一個月那里工作一個月，是不會得到很好的結果的，那樣純屬于缺錢打零工。所以告知自己要堅持選擇。

“路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索?！痹诳偨Y本年度閱歷教訓的基礎上，我將以更端正的看法和更高的熱忱去迎接下年度工作的到來，爭取在下年度工作取得更大的進步。

餐廳廚師年度個人工作總結篇4

時間荏苒，20xx年很快就要過去了，回首過去的一年，感慨萬千——這是我第x次寫職位年終工作總結。今年整個xx市場物價迅猛上漲，人員成本同時也不斷上升，在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善?，F(xiàn)將主要工作總結如下：

一、廚房管理方面

1、20xx年廚房人員調整。一次是xx店與xx店副廚對調，另一次是x月份籌備xx店，人員綜合調整以老帶新，xx店上什主管調xx，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是20xx年帶入xx的主管。

2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來打算工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善。

3、20xx年xx店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎上流水達到xx萬元一月，取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利始終限制在xx%~xx%之間。

4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和全部貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。

5、順義店新開業(yè)籌備溝通和綜合管理大培訓。廚房主動參加并學習實行，特殊是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進行了規(guī)范，取得了好成果，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。

6、學習了各項流程學，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團一次，把理論變成實際操作。

7、今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒原來x元多/斤漲至x元/斤，花椒也漲到x元/斤，經(jīng)過廚房重點調整對水煮魚毛利沒有影響。

二、廚房存在的問題

1、由于今年設備老化，冷庫、抽風老化，維護和管理上耗費不少，表明我們廚房還需增加工作意識。

2、對怎樣做員工思想工作還須要總結學習。

3、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠。

4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。

三、下一年的設想與工作支配

1、通過學習再造、培訓與管理好團隊。

2