化學與生活之雞蛋中的化學(九年級趣味課)

化學與生活之雞蛋中的化學主講老師：周南望城學校楊禮適合年級：準九年級課前準備：生雞蛋一枚，白醋一瓶，

玻璃杯一個。實驗材料：

生雞蛋一枚、濃度大的白醋一瓶、透明玻璃杯一個。實驗操作：將雞蛋置于茶杯中，注入白醋，浸沒雞蛋，觀察現(xiàn)象。兩天后，將雞蛋取出，小心的邊用清水清洗邊擦去蛋殼表面的白色物質(zhì)，便可得到半透明的漂亮軟蛋一枚。小實驗：做一枚“軟蛋”第一天……第二天……該蛋嫩嫩的，滑滑的，富有彈性。用手輕輕地捏一捏，掂一掂，感覺很美；輕輕摔在桌上，軟蛋會蹦跳幾次；將軟蛋透過太陽光看更美，其蛋黃清晰可見；將其繼續(xù)浸泡數(shù)日，會發(fā)現(xiàn)比普通雞蛋大了許多……制作成功為什么醋酸能夠溶解雞蛋殼呢？一、雞蛋殼中的化學知識雞蛋殼的主要成分叫碳酸鈣，碳酸鈣俗稱為石灰石、大理石，能夠與酸發(fā)生反應(yīng)。（石灰石、大理石的主要成分就是碳酸鈣）雞蛋的主要成分是碳酸鈣，石頭（大理石）主要成分也是碳酸鈣，為什么雞蛋碰石頭就自不量力了呢？雞蛋殼的主要成分是碳酸鈣，碳酸鈣與醋酸反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳就是我們看到的雞蛋殼表面的小氣泡。人教版初中化學下冊教材78頁就有一個類似的探究問題：廁所清潔劑含有鹽酸，有較強的腐蝕性。生活當中，養(yǎng)雞場為了使雞蛋保存更久的時間而不變質(zhì)，通常將雞蛋浸泡在石灰水中一段時間后再取出晾干，這是什么原理呢？拓展問題：生物中我們學過石灰水能夠檢驗二氧化碳；主要成分叫做氫氧化鈣。雞蛋中的細胞進行有氧呼吸，呼出的二氧化碳與石灰水中氫氧化鈣反應(yīng)生成碳酸鈣沉淀，封閉了雞蛋殼上的氣孔,防止了細菌的侵入,所以雞蛋就能夠延長保鮮期。利用的就是我們初中化學教材上冊118頁的相關(guān)知識：把之前制得的“軟蛋”放在盛有適量廁所清潔劑的玻璃杯中，幾個小時之后，又會有什么現(xiàn)象呢？二、雞蛋清中的化學知識繼續(xù)做實驗：有腐蝕性，避免直接接觸?。?！我們就會發(fā)現(xiàn)，“軟蛋”變成了“熟蛋”。這是什么原因呢？雞蛋清的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)?；瘜W下冊教材92頁：這種現(xiàn)象也叫蛋白質(zhì)變性。此時雞蛋清的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)都發(fā)生了改變。能夠使蛋白質(zhì)變性的化學方法除了甲醛之外，強酸堿、酒精、重金屬鹽等等都能使蛋白質(zhì)變性。另外還有一些我們熟悉的物理方法：加熱、紫外光照射等。75%的酒精能夠用于消毒，有效地殺滅新型冠狀病毒，就是利用了酒精能使病毒蛋白質(zhì)變性的原理。A．蛋清B．肥皂水C．糖水D．鹽水人誤食重金屬鹽中毒后，為減輕毒性，最好立即服用（）A思考：

蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益,因此,雞蛋又是較好的健腦食品。三、雞蛋黃中的化學知識前幾年，網(wǎng)上到處在傳一個小視頻，說煮雞蛋時如果雞蛋黃外面發(fā)綠，就可能致癌。這是不是真的呢？拓展硫化亞鐵本身無毒無害，而且不溶于水。在100克的雞蛋中，僅蛋黃含鐵元素約7毫克，根本不可能全部轉(zhuǎn)化成硫化亞鐵，所以雞蛋中的硫化亞鐵只能用微量來形容，而且硫非常不利于被人體吸收，所以即便食用，基本也會隨著人體的消化系統(tǒng)被代謝出去。硫化亞鐵思考：雞蛋殼的主要成分是

，它可以與

反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳氣體。雞蛋的主要營養(yǎng)成分是

。碳酸鈣（CaCO3）酸蛋白質(zhì)同學們：你們即將新增的化學學科