油煙凈化器運營維護方案

油煙凈化器運營維護方案一、北京市《餐飲業(yè)大氣污染物排放標準》隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展和居民生活水平的提高，北京市餐飲業(yè)發(fā)展迅速，餐飲公司數(shù)量不斷增長、規(guī)模不斷擴大，餐飲業(yè)在烹飪過程中所產(chǎn)生的污染物排放也在不斷增長。為控制北京市餐飲業(yè)的大氣污染物排放，改善城市區(qū)域環(huán)境質(zhì)量，引導和促進餐飲業(yè)污染治理技術(shù)進步，2023年1月8日，北京市制定并發(fā)布《餐飲業(yè)大氣污染物排放標準》（DB11/1488-2023）（以下簡稱《標準》）?！稑藴省芬?guī)定了餐飲服務(wù)單位排放的油煙、顆粒物和非甲烷總烴（注：“非甲烷總烴”為表征“揮發(fā)性有機物”，簡稱“VOCs”的一種指標）三項污染物的排放限值，明確了三項污染物的監(jiān)測規(guī)定和分析測定方法，提出了凈化設(shè)備的運營操作規(guī)定，從而全面控制餐飲業(yè)的大氣污染排放。該標準于2023年1月8日發(fā)布，并將于2023年1月1日起實行，其中油煙和顆粒物限值自標準實行之日起執(zhí)行，非甲烷總烴限值自2023年1月1日起執(zhí)行。通過本《標準》的實行，引導餐飲服務(wù)單位采用有效措施控制餐飲業(yè)顆粒物及VOCs的排放，促進餐飲公司改造更換高效凈化設(shè)備及加裝VOCs去除裝置,減少餐飲業(yè)大氣污染物排放，為改善城市大氣環(huán)境質(zhì)量做奉獻。北京市《餐飲業(yè)大氣污染物排放標準》重要應用范圍：本標準合用于北京市餐飲服務(wù)單位烹飪過程中的大氣污染物排放控制；也合用于產(chǎn)生油煙排放的食品制造公司的大氣污染物排放控制（不合用于居民家庭烹飪大氣污染物的排放控制）；重要合用場合有：餐飲業(yè)：在一定場合，運用餐飲設(shè)施對食物進行現(xiàn)場烹飪（涉及調(diào)制加工），為社會生活提供飲食服務(wù)的行業(yè)。餐飲服務(wù)單位：為社會生活提供飲食服務(wù)的公司事業(yè)單位和其他經(jīng)營者，重要類型涉及：（一）獨立經(jīng)營的餐飲服務(wù)機構(gòu)；（二）賓館、酒店、度假村等場合內(nèi)經(jīng)營性餐飲部門；（三）設(shè)立機關(guān)、事業(yè)單位、社會團隊、民辦非公司單位、公司等供應內(nèi)部職工、學生等集中就餐的單位食堂；（四）中央廚房等集體用餐加工服務(wù)機構(gòu)。二、常見設(shè)備1、油煙收集罩采用簡易罩收集油煙，通過排氣扇把油煙排到室外。僅收集油煙，不做凈化解決，油煙去除率為0%。2、運水煙罩采用堿液作為洗滌劑，通過噴淋的方式與油煙接觸將油煙凈化，然后通過抽風機收集排放。該產(chǎn)品的油煙去除率約90~98%。油煙去除率符合<飲食業(yè)油煙排放標準>（DB11/1488-2023）的規(guī)定。3、水噴淋洗滌塔凈化工藝采用煙罩收集送入吸取塔(噴淋、篩板、填料)的方式凈化，然后通過抽風機排放。該產(chǎn)品的油煙去除率約80~90%。油煙去除率不符合（DB11/1488-2023）的規(guī)定。但設(shè)備安裝空間大，系統(tǒng)復雜。4、物理過濾絲網(wǎng)、活性炭、鋼絲其中之一或幾種復合。此類產(chǎn)品的油煙去除率實際為20~30%，單獨使用時無法符合GB18483-2023規(guī)定的。易堵，需要每周清洗。5、光催化運用紫外光將含油氣體的油霧分解。此產(chǎn)品的油煙去除率可以達成90%，符合GB18483-2023規(guī)定的，前提是需要最少約30米長的管道，便于安裝紫外光管。目前只有進口的紫外光管能保證產(chǎn)品的可靠性、耐用性。缺陷是紫外光致癌，必須密封嚴實了，泄漏了，對大家沒有任何好處。對了，泄漏一點可以殺菌，消毒。6、生物凈化運用嗜油微生物將油煙中的油霧分解凈化。此產(chǎn)品的油煙去除率可以達成90%，符合GB18483-2023規(guī)定的。需要專門的微生物池，微生物新陳代謝需要定期解決更新。此解決方法最為環(huán)保。7、液沫洗滌運用傳質(zhì)雙膜理論，物理、化學方法的結(jié)合產(chǎn)物，機電一體化產(chǎn)品，嚴格來說不應當叫油煙凈化器，應當叫油煙凈化機較為合理。此產(chǎn)品的油去除率可以達成90%，不符合（DB11/1488-2023）的規(guī)定。采用專用凈化劑提高氣液兩相之間的雙膜傳質(zhì)動力，能快速捕獲氣相中的油微粒;同時運用自身排風風機的負壓產(chǎn)生約600mm厚的液沫層(液沫大小直徑1.5mm)對顆粒物進行洗滌式凈化。約等效于600米的自然降雨層的凈化效果。油煙中油的去除率90%，各類氣味的去除率20%。產(chǎn)品需要每使用2~3天做一次排污、添加專業(yè)凈化劑的工作，污水排放不達標，運營成本很高。8、高壓靜電(等離子)運用高壓下的氣體電離和電場作用力，使塵粒荷電后從氣體中分離。該產(chǎn)品的油煙去除率標稱95%。產(chǎn)品的油煙去除率95%符合（DB11/1488-2023）的規(guī)定。假如需要保證油煙凈化效果，以及油煙去除率達標，必須定期清洗維護，有專業(yè)的靜電油煙凈化器清洗運維服務(wù)公司。假如不按規(guī)范清洗，油煙凈化器的電場內(nèi)積累很多油顆粒及粉塵顆粒，影響凈化器的放電系數(shù)，從而減少凈化效率。目前使用靜電油煙凈化工藝的市場占有率高達90%以上。油煙凈化方案對比對于油煙凈化，目前市場上的油煙凈化解決技術(shù)方法有機械分離法、催化劑燃燒法、活性炭吸附法、織物過濾法、濕式解決法及靜電解決法。1、機械分離法運用慣性碰撞原理或旋風分離原理對油煙進行分離。缺陷:擋板濾網(wǎng)容易破裂，廢棄直接排放;需要定期保養(yǎng)和維護;安裝的垂直角度要小于15°;凈化效率不高，只合用于預解決或凈化效率規(guī)定較低的場合。2、催化劑燃燒法燃燒凈化法的原理是運用高溫燃燒所產(chǎn)生的熱量進行氧化反映，把油煙廢氣中的污染物質(zhì)轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水等物質(zhì)，從而達成凈化目的。在燃燒過程中，讓油煙廢氣通過自凈化催化劑，催化劑的催化反映有助于污染物的轉(zhuǎn)化。一般采用陶瓷或金屬蜂窩進行載體進行氧化催化。這類油煙凈化設(shè)備只合用油煙濃度很低的場合，如食物生吃或制作半成品。缺陷:催化燃燒凈化設(shè)備的開發(fā)還不十提成熟。3、活性炭吸附法用粒狀活性炭或活性炭纖維氈吸附油煙中的污染物粒子。這種設(shè)備的特點與過濾凈化設(shè)備相似，但去除油煙異味分子的效果較好。重要缺陷:活性炭運營成本較高。4、織物過濾法油煙廢氣一方面通過一定數(shù)目的金屬格柵，大顆粒污染物被阻截;然后通過纖維墊等濾料后，顆粒物由于被擴散、截留而被脫除。通常選用的濾料材料為吸油性能高的高分子復合材料。這種設(shè)備投資少、運營費用低、無二次污染、維修管理方便;但阻力大、占地大、需要經(jīng)常更換濾料的缺陷。凈化效率一般在80~92%。缺陷:由于濾料阻力很大，如玻璃纖維濾料的凈化器壓降可達1500Pa，且濾料需經(jīng)常更換，使過濾法凈化設(shè)備的應用受到局限。5、濕式解決法采用水或其他洗滌劑，以噴頭噴灑的方式形成水膜，水霧來吸取油煙。油煙粒子與噴嘴噴出的水霧、水膜相接觸，通過互相的慣性碰撞、滯留、細微顆粒的擴散和互相凝聚等作用，隨水滴流下，從而使油煙離子從氣流中分離出來。這種設(shè)備結(jié)構(gòu)簡樸、投資少、占地小、運營費用低、維修管理方便。缺陷:存在阻力大、對亞微米級顆粒物的凈化率很低、產(chǎn)生油污水的二次污染。機械分離凈化設(shè)備凈化效率不高，只合用于預解決或凈化效率規(guī)定較低的場合;濕法洗滌凈化設(shè)備對亞微米級顆粒物的凈化率很低，還需要對產(chǎn)生的洗滌液進行解決;過濾凈化設(shè)備需凈化更換濾料，能耗很大;活性炭吸附凈化設(shè)備成本太高;催化燃燒凈化設(shè)備的開發(fā)還不十提成熟;靜電法凈化效率設(shè)備以其高凈化效率、低壓降、運營穩(wěn)定、維護管理方便等特點越來越顯示出他的優(yōu)越性，目前市場占有率接近90%。靜電解決法電場在外加高壓的作用下，負極的金屬絲表面或附近放出電子迅速向正極運動，與氣體分子碰撞并離子化。油煙廢氣通過這個高壓電場時，油煙粒子在極短的時間內(nèi)因碰撞俘獲氣體離子而導致荷電，受電場力作用向正極集塵板運動，從而達成分離效果。這種設(shè)備的投資少、占地小、無二次污染、運營費用低。由于易于捕獲粒徑較小的粉塵，凈化效率高，可達85~95%。它的凈化機理與氣體方法的區(qū)別在于:分離力是靜電力，直接作用在粒子上，而不是作用在氣流上，因此具有能耗低，阻力小的特點。靜電過濾器:具有粉塵顆粒的氣體，在接有高壓直流電源的陰極線(又稱電暈極)和接地的陽極板之間所形成的高壓電場通過時，由于陰極發(fā)生電暈放電、氣體被電離，此時，帶負電的氣體離子，在電場力的作用下，向陽板運動，在運動中與粉塵顆粒相碰，則使塵粒荷以負電，荷電后的塵粒在電場力的作用下，亦向陽極運動，到達陽極后，放出所帶的電子，塵粒則沉積于陽極板上，而得到凈化的氣體排出防塵器外。高壓靜電設(shè)備的技術(shù)優(yōu)點:1.解決風量大，壓損小?？梢栽诟邼袂闆r下運營。2.一次通過去除率可以滿足凈化規(guī)定。3.有效去除的粒子直徑范圍大。三、靜電式油煙凈化器的選型方法：（一）家常菜油煙凈化器如何選擇：家常菜重要報過：東北燉菜、山東魯菜、廣東粵菜、山西地方菜、北京地方菜、河北家常菜等，此類菜系特點：味道清淡，油煙濃度低，沒有爆炒，味道小等的餐飲烹調(diào)單位。家常菜油煙凈化器選型：根據(jù)集煙罩投影面積：長*寬*2023m3/h；根據(jù)風機排風量：風機多大風量，就選多大風量油煙凈化器；根據(jù)管道橫截面積計算：寬*高*管道風速（6m/s-15m/s）*3600s；根據(jù)灶眼數(shù)量：每個灶眼匹配3000m3/h；家常菜油煙濃度低，味道小，通常選用低空排放油煙凈化器都能達成（DB11/1488-2023）的排放標準；并且此類油煙凈化器清洗維護周期一般都在2-3個月做一次清洗維護就可以，假如油煙中的水蒸氣成份比較大，導致油煙凈化器爬電、拉弧等情節(jié)嚴重的，在油煙凈化器前端需安裝除霧器，祛除油煙中的部分水蒸氣成份。川菜、湘菜、地方特色菜油煙凈化器選型：川菜、湘菜、地方特色菜重要涉及：川菜、湘菜、陜西菜、湖北菜、油炸食品（食品加工廠除外）、中央廚房、機關(guān)單位食堂、學校餐廳、醫(yī)院餐廳、商場小吃城、火鍋等油煙比較嚴重的餐飲烹調(diào)單位。川菜、湘菜、地方特色菜油煙凈化器選型：1、根據(jù)集煙罩投影面積：長*寬*2500m3/h；2、根據(jù)風機排風量：根據(jù)風機實際排風量*150%就是油煙凈化器的排風量；3、根據(jù)管道橫截面積計算：寬*高*管道風速（6m/s-15m/s）*3600s*1.5；4、根據(jù)灶眼數(shù)量：每個灶眼匹配4000m3/h；川菜、湘菜、地方特色菜油煙濃度較高，味道大，通常選用低空排放油煙凈化器加活性炭除味才干達成（DB11/1488-2023）的排放標準；并且此類油煙凈化器清洗維護周期一般都在1-2個月做一次清洗維護，假如油煙中的水蒸氣成份比較大，導致油煙凈化器爬電、拉弧等情節(jié)嚴重的，在油煙凈化器前端需安裝除霧器，祛除油煙中的部分水蒸氣成份。（三）燒烤、烤鴨、柴火灶、烤全羊等燒烤類油煙凈化器選型：燒烤、烤鴨、柴火灶、烤全羊重要報過：新疆大串、錦州燒烤、內(nèi)蒙烤全羊、全聚德烤鴨、果木烤鴨、大鴨梨烤鴨、烤全魚等油煙濃度高、顆粒物粉塵比較大、煙氣溫度較高的油煙凈化器選型如下：1、根據(jù)集煙罩投影面積：長*寬*5000m3/h；2、根據(jù)風機排風量：根據(jù)風機實際排風量*300%就是油煙凈化器的排風量；3、根據(jù)管道橫截面積計算：寬*高*管道風速（6m/s-15m/s）*3600s*3；燒烤、烤鴨、柴火灶、烤全羊油煙濃度高，味道大，粉塵量大，排煙管道短，廢氣溫度高。此類油煙前段必須安裝撞擊流煙罩或水解決，把油煙中的粉塵顆粒物祛除、還能起到降溫的作用，后期安裝低空排放油煙凈化器、活性炭除味器祛除廢氣中的油煙成份和非甲烷總烴，達成（DB11/1488-2023）的排放標準。此類油煙凈化器需（10-15天）必須清洗一次，活性炭1個月更換一次。什么是油煙凈化器的運維呢？好多人都把運維理解成為售后服務(wù)跟的上就是運維服務(wù)，其實這是一種錯誤的理解。運維分為三個階段：第一階段：從安裝調(diào)試正常之日起，對設(shè)備正常運營狀態(tài)實行全方位監(jiān)測及定期實地檢查設(shè)備運營狀態(tài)，讓設(shè)備達成良好的運營狀態(tài)；第一步：根據(jù)廠家工程師勘查現(xiàn)場，根據(jù)現(xiàn)場情況對客戶實際情況的分析及北京市《餐飲業(yè)大氣污染物排放標準》的嚴格規(guī)定匹配合理的油煙凈化設(shè)備及安裝規(guī)范合理安裝油煙凈化設(shè)備，由環(huán)保局認可的第三方檢測機構(gòu)對已經(jīng)安裝完畢的油煙凈化系統(tǒng)進行檢測并出具真實的監(jiān)測數(shù)據(jù)。第二步：根據(jù)第三方檢測公司出具的合格檢測數(shù)據(jù)由油煙凈化器廠家或有資質(zhì)的第三方運維公司對油煙凈化系統(tǒng)全方位實行檢測及定期現(xiàn)場監(jiān)察，通過測試設(shè)備運營數(shù)據(jù)。第三步：把在線監(jiān)測數(shù)據(jù)及現(xiàn)場測量數(shù)據(jù)準確、及時的反饋給設(shè)備制造廠家技術(shù)人員，由設(shè)備生產(chǎn)商技術(shù)人員根據(jù)數(shù)據(jù)判斷設(shè)備是否正常工作。第二階段：定期維護保養(yǎng)。根據(jù)客戶的使用率及現(xiàn)場菜系給每個客戶建立檔案庫，對客戶的使用情況做出判斷，有專業(yè)技術(shù)人家定期給客戶保養(yǎng)清洗設(shè)備濾芯及更換活性炭；第一步：客戶檔案庫、現(xiàn)場人員及在線監(jiān)測提供數(shù)據(jù)由廠家技術(shù)人員做出判斷油煙凈化器濾芯是否需要清洗及活性炭需不需要更換。第二步：由設(shè)備生產(chǎn)商專業(yè)清洗人員或由生產(chǎn)制造商推薦的第三方運維公司專業(yè)技術(shù)人員根據(jù)客戶設(shè)備的大小選擇設(shè)備備用的濾芯及活性炭。第三步：在不影響餐飲公司正常營業(yè)時間段，不使用設(shè)備時由專業(yè)技術(shù)人員現(xiàn)場到現(xiàn)場把該清洗的凈化器濾芯拆除，把備用濾芯安裝調(diào)試正常，把所需更換的活性炭更換掉，達成設(shè)備正常運營狀態(tài)。需清洗的凈化濾芯及更換下來的活性炭由技術(shù)人員帶回。第四步：把需要清洗的凈化濾芯由專業(yè)清洗人員把濾芯表面的附著物清洗干凈，把吸附飽和的活性炭由專業(yè)廠家進行脫附循環(huán)運用。第五步：把清洗完的凈化器濾芯由專業(yè)技術(shù)人員在專業(yè)的檢測平臺上檢測清洗后的凈化濾芯通過平臺監(jiān)測及專業(yè)技術(shù)人員調(diào)試達成正常工作狀態(tài)。第六步：由庫房管理人員把調(diào)試好的凈化濾芯及活性炭放到庫房指定位置，待下次清洗時技術(shù)人員裝車方便。第三階段：設(shè)備在壽命期內(nèi)出現(xiàn)的故障由專業(yè)技術(shù)人員及時、準確的為客戶排查并搶修恢復設(shè)備正常運營，形成良性循環(huán)，讓客戶減少不必要的直接經(jīng)濟損失。第一步：在公司售后服務(wù)客戶接到報修電話時，應第一時間與相相應的技術(shù)人員聯(lián)系。第二步：由專業(yè)技術(shù)人員通過電話對客戶描述做出故障判斷