食品衛(wèi)生法實(shí)施工作細(xì)則

食品衛(wèi)生法實(shí)施細(xì)則【篇一：日本食品衛(wèi)生法及實(shí)施細(xì)則(漢字)】日本食品衛(wèi)生法3月jetro標(biāo)準(zhǔn)信息服務(wù)署序言為了更廣泛地向國外團(tuán)體介紹日本法規(guī)和相關(guān)法律及體系，jetro編輯出版了本英文材料。其目標(biāo)就是為了擴(kuò)大影響范圍，介紹日本在開放市場方面所采取方法和法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)關(guān)鍵條款，促進(jìn)對外出口和熟悉國外工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化，和提升國際上對日本體系了解。我們期望本出版讀物對您了解日本法律、標(biāo)準(zhǔn)和體系有所幫助。3月日本外貿(mào)組織信息服務(wù)部2-5，toranomon2-chomeminato-ku,tokyo105-8466japantel:03-3582-6270fax:03-3582-5662目錄食品衛(wèi)生法第1章總則[1-2條]2第2章食品和添加劑[3-7條]2第3章設(shè)備和容器/包裝[8-10條]7第4章標(biāo)簽和廣告[11-12條]8第4-2章日本食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)[13條]8第5章檢驗(yàn)[14-19條]8第5-2章指定試驗(yàn)室[19-2至19-16條]12第6章職責(zé)[第19-17至24條]16第7章省略第8章雜項(xiàng)條款[26至29-6條]19第9章刑事條款[30-33條]23補(bǔ)充條款25食品衛(wèi)生法強(qiáng)制法令29食品衛(wèi)生法實(shí)施細(xì)則第1章食品、添加劑、設(shè)備和容器/包裝[第1-4條]42第2章標(biāo)簽[第5-9章]50第3章產(chǎn)品檢驗(yàn)[第10至14-4條]58第3-2章進(jìn)口通告[第15至15-2條]60第4章食品衛(wèi)生檢測試驗(yàn)室和食品衛(wèi)生檢驗(yàn)員[第16至18-3條]63第4-2章指定試驗(yàn)室[第18-4至18-13條]66第5章商務(wù)[第19-21條]70第6章雜項(xiàng)條款[第22-25條]73格式和表格格式1（和第18條相關(guān)）75格式2（和第18條相關(guān)）76格式3（和第18條相關(guān)）78格式4（和第18條相關(guān)）82格式5（和第18-3條相關(guān)）83格式6（和第18-4條相關(guān)）86格式7（和第18-7條相關(guān)）87格式8（和第18-8條相關(guān)）88格式9（和第18-8條相關(guān)）89格式10（和第18-9條相關(guān)）90格式11（和第18-10條相關(guān)）91格式12（和第18-11條相關(guān)）92格式13（和第18-13條相關(guān)）93格式14（和第23條相關(guān)）95格式15（和第24條相關(guān)）100表格1（和第2條相關(guān)）101表格1-2（和第2條相關(guān)）102表格2（和第3條和第5條相關(guān)）104表格2-2（和第4條相關(guān)）109表格3（和第5條相關(guān)）112表格4（和第5條相關(guān)）112表格5（和第5條相關(guān)）113表格5-2（和第5條相關(guān)）113表格5-3（和第5條相關(guān)）113表格5-4（和第5條相關(guān)）114表格5-5（和第5條相關(guān)）116表格6省略表格6-2（和第15條相關(guān)）116表格6-3（和第15條相關(guān)）116表格6-4（和第15條相關(guān)）117表格7（和第18-2-2和第18-6條相關(guān)）117表格8（和第18-3條相關(guān)）122表格9（和第18-5條相關(guān)）124表格10（和第18-5條相關(guān)）126表格11（和第18-5條相關(guān)）129食品衛(wèi)生法法律號233，1947年12月24日最終修訂：法律號104，8月7日【篇二：食品衛(wèi)生管理制度】食品衛(wèi)生管理制度1．嚴(yán)格實(shí)施《食品衛(wèi)生法》，堅(jiān)持投料新鮮。在烹調(diào)、分菜過程中預(yù)防污染。生熟食品、成品、半成品分開。冰箱食品生熟分開，預(yù)防交叉感染，嚴(yán)格操作程序。2．加工間設(shè)有排煙排氣裝置，要求衛(wèi)生掃除時(shí)清掃，。紫外線燈天天中午消毒1小時(shí)30分鐘，防蠅燈要求天天亮燈驅(qū)蠅。3．食堂用具天天蒸汽消毒，踏水池天天早晨更換消毒水。4．廚房整齊，廚具、刀板、器皿生熟分開。熟食器皿加蓋有防塵、防蠅設(shè)備，確保使用。做好本崗衛(wèi)生環(huán)境，定人定物，廚房包含庫房。要做到四無（無蚊、無蠅、無蟑螂、無老鼠），每七天大掃、每日小掃，物品擺放整齊，地面無積水。5．雞蛋提前用清水浸泡20分鐘，然后再用溫水清洗，把消毒殘液沖凈方可加工。6．蔬菜、水果洗前需鹽水浸泡20分鐘，浸泡液高出浸泡物。預(yù)防有毒菜混入。如：野芥菜、野蘑菇。有些蔬菜、瓜果一些部位有毒，如豆角莖、土豆胚芽，應(yīng)去掉有毒部位方可食用。7．每學(xué)期末組織食堂人員認(rèn)真學(xué)習(xí)中國食品衛(wèi)生法及食堂實(shí)施細(xì)則。8．菜加工溫度應(yīng)不低于70攝氏度。9．全部餐具、用具要有顯著標(biāo)志，并分類存放，不得混用。10．吃過食品包裝袋要保留一天，當(dāng)日食品要留驗(yàn)一天。11．按要求合理使用機(jī)器，有問題立即反應(yīng)，安全操作，杜絕意外事故發(fā)生，機(jī)器用后涮洗潔凈，每七天消毒1次。12．加工菜過程中，菜塊要適合幼兒，通常長、寬、厚在1厘米以下，豆腐快小于2厘米，咸淡程度適合幼兒年紀(jì)特征。13．非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入食堂。如有特殊情況，進(jìn)入食堂要穿工作服。食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生制度1．食堂工作人員要定時(shí)查體，合格后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎性消化道傳染病、肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病人員，不能從事接觸食品工作。2．食堂工作人員要穿戴好工作服后方可上崗（工作服包含大褂、褲子、帽子、膠鞋）。工作時(shí)不得戴耳環(huán)、戒指，以免操作時(shí)落入食品中，造成污染。3．入廁前換下工作服，入廁后要用肥皂洗手。4．食堂人員必需保持手清潔，勤洗手、勤剪指甲。5．養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡，不吸煙。嚴(yán)禁對食品打噴嚏、擤鼻涕、用勺直接嘗食品。6．接觸食品要用工具夾。7．工作前要洗手，工作服每人兩套、帽每人兩頂、鞋每人一雙保持整齊，勤洗、勤換，隔日清洗，每次清洗用1：150td消毒，浸泡5分鐘。幼兒飲食制度1．飲食管理(1)幼兒伙食應(yīng)有專員負(fù)責(zé)，民主管理，建立伙委會（園領(lǐng)導(dǎo)、炊事人數(shù)、保健人員、保教人員及孩子家長代表）定時(shí)開會，研究伙食問題。(2)伙食費(fèi)要專用，精打細(xì)算，計(jì)劃開支，合理使用。(3)正確掌握幼兒出勤人數(shù)，做到每按人按量供給主食，不吃隔日剩飯菜。(4)工作人員（包含炊事員）伙食和幼兒伙食要嚴(yán)格分開，不許可侵占幼兒伙食。(5)保健人員要定時(shí)計(jì)算幼兒進(jìn)食量、營養(yǎng)量、并要確保幼兒蛋白質(zhì)攝入量。(6)按時(shí)開飯，要確保幼兒愉快進(jìn)餐；時(shí)間不少于20—30分鐘，確保幼兒每頓吃飽吃好。2．幼兒伙食(1)食譜要適合幼兒年紀(jì)，使幼兒能吃到多個(gè)多樣食物，把1日食物定量標(biāo)準(zhǔn)合適分配到食譜中，以確保得到多種營養(yǎng)素和足夠熱量。(2)要注意調(diào)配花樣，增加幼兒進(jìn)食量，科學(xué)烹調(diào)，盡最大努力保留營養(yǎng)素尤其要預(yù)防維生素?fù)p失。(3)對體弱兒飲食管理，要依據(jù)病兒病情做病號飯。3．飲食衛(wèi)生(1)要保持廚房清潔，常常清掃。(2)食堂要嚴(yán)格實(shí)施《食品衛(wèi)生法》，廚房用具、刀、菜板、盆、筐、抹布等要做到生熟分開，洗刷潔凈，食具一餐一消毒，(3)不買、不加工腐爛變質(zhì)食物，買來熟食加熱處理后再吃，預(yù)防食物中毒及腸道傳染病發(fā)生。(4)要培養(yǎng)幼兒不偏食、不吃零食良好飲食習(xí)慣。(5)搞好幼兒進(jìn)食衛(wèi)生，飯前工作人員及幼兒全部要用肥皂、流動水洗手，飯桌要用肥皂水擦洗，再用凈水擦潔凈。(6)炊事員要堅(jiān)持上灶前洗手，入廁前脫工作服，便后用肥皂洗手?！酒菏程霉芾砑?xì)則】食堂管理細(xì)則第一章總則為了加強(qiáng)和規(guī)范食堂管理，保障企業(yè)管理人員和職員身體健康和用餐環(huán)境安全衛(wèi)生，依據(jù)《中國食品衛(wèi)生法》和《食堂就餐管理要求》特制訂本細(xì)則。一、企業(yè)食堂分為：行政食堂和職員食堂。二、行政食堂和職員食堂由管理辦統(tǒng)一管理。三、食堂班現(xiàn)有職員5人，設(shè)班長1名，主廚1名，廚師3名。第二章管理細(xì)則內(nèi)容一、食堂所需物品領(lǐng)取程序：1、物品采購和領(lǐng)用程序：（1）工具、必需用具、配套用具采購步驟以下：采管辦查詢庫房存有物品，庫管填寫《出庫單》，由領(lǐng)用人簽字領(lǐng)取。采管辦查詢庫房沒有物品，由管理辦職員填寫《物資采購申請單》，管理辦主任審核簽字，主管經(jīng)理審批簽字后，第一聯(lián)交采管辦去采購，第二聯(lián)交財(cái)務(wù)辦，第三聯(lián)留存管理辦。物品采購入庫后，由經(jīng)辦人按要求簽字領(lǐng)用。（2）勞動防護(hù)用具由采管辦按標(biāo)準(zhǔn)定時(shí)采購入庫，食堂按要求定時(shí)到采管辦簽字領(lǐng)取。2、菜品、肉類采購和領(lǐng)用程序：由食堂班班長，按食堂要求食譜填寫《食堂生活物資訂購單》，由管理辦主任審核審批簽字，第一聯(lián)交采管辦去采購，第二聯(lián)交財(cái)務(wù)辦，第三聯(lián)管理辦留存。采管辦采購?fù)瓴似贰⑷忸惡?，交食堂班班長驗(yàn)收，達(dá)成驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)后入庫（儲物間）。假如沒有達(dá)成驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，退交采管辦經(jīng)辦人。采購菜品、肉類由管理辦職員監(jiān)督驗(yàn)收稱重，并在《食堂食材進(jìn)貨、驗(yàn)貨情況匯總表》填寫相關(guān)品名及數(shù)據(jù)，食堂班長驗(yàn)收簽字、管理辦監(jiān)督人簽字。管理辦30天抽查一次當(dāng)日菜品、肉類供給價(jià)格和市場價(jià)格，抽查日期隨機(jī)，并形成書面匯報(bào)上報(bào)。3、糧油、調(diào)料采購和領(lǐng)用程序：由食堂班班長，按食堂用量（30天）填寫《食堂生活物資訂購單》，由管理辦主任審核審批簽字，第一聯(lián)交采管辦去采購，第二聯(lián)交財(cái)務(wù)辦，第三聯(lián)管理辦留存。采管辦采購入庫，食材批量和價(jià)格以書面形式通知管理辦。食堂班長領(lǐng)用糧油、調(diào)料，填寫《出庫單》，由管理辦主任審批簽字，第一聯(lián)交采管辦留存，第二聯(lián)食堂留存，第三聯(lián)交管理辦留存。（2）食堂班長領(lǐng)用糧油、調(diào)料時(shí)，達(dá)成驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)后入庫（儲物間）。假如沒有達(dá)成驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，退交采管辦經(jīng)辦人。4、菜品、肉類、糧油、調(diào)料天天出庫必需稱重，由出庫人負(fù)責(zé)將品名和數(shù)量如實(shí)填寫在《食材使用數(shù)量統(tǒng)計(jì)表》中，并簽字確定。二、食堂開飯時(shí)間要求：早飯：8:10-8:50，中飯：13:30-14:10，晚飯：20:00-20:40，夜餐：00:30-01：10（定點(diǎn)開飯，食堂大門提前3分鐘打開），開飯時(shí)間根據(jù)生產(chǎn)期和非生產(chǎn)期進(jìn)行調(diào)整，具體事宜由管理辦進(jìn)行協(xié)調(diào)。三、食堂職員就餐時(shí)間要求：食堂工作人員就餐，必需在開飯之前時(shí)間結(jié)束，開飯期間不能就餐。四、食堂職員上崗人數(shù)要求：早班人數(shù)為2人，中班人數(shù)5人，晚班人數(shù)2人，夜班人數(shù)1人。當(dāng)班人員天天必需按要求菜譜制作飯菜。夜班人員完成工作后，在職員公寓指定食堂人員床位休息。五、食堂職員評選要求：分行政食堂和職員食堂廚師，當(dāng)職廚師每三天輪換一次。行政食堂和職員食堂廚師，在照片欄標(biāo)牌明示，每三天調(diào)換一次。行政食堂和職員食堂廚師，每個(gè)月進(jìn)行一次食堂廚師綜合評選，由管理辦組織就餐職員參與進(jìn)行，評選結(jié)果張榜公布。依據(jù)評選結(jié)果，第一名廚師獎勵(lì)100元/月，末名廚師罰款100元/月。依據(jù)每三個(gè)月綜合評選，綜合評分優(yōu)異食堂人員，選為食堂廚師班長。六、食堂食譜要求：職員食堂依據(jù)管理辦下發(fā)菜譜進(jìn)行食材加工，無權(quán)對菜譜進(jìn)行跨日調(diào)整,每個(gè)月調(diào)整次數(shù)不得超出2次；職員食堂午餐菜品b1和b2每兩周循環(huán)一次；法定節(jié)假日和廠慶日增加2～3個(gè)菜品。七、食堂不得外購食品要求：食堂提供以下食品不得購置必需由食堂加工：饅頭、花卷、油條、油餅、米飯、面條、烤餅、豆?jié){、西紅柿醬、煉制豬油、咸菜。西紅柿醬每十二個(gè)月(6.15-9.15）進(jìn)行采購制作，其它時(shí)間使用。八、食堂衛(wèi)生物品擺放要求：地面、桌面、窗臺，灶臺、洗漱池、設(shè)備表面衛(wèi)生要求達(dá)到潔凈、無擦痕；物品擺放達(dá)成《食堂物品擺放規(guī)范》要求。九、被追責(zé)行為和現(xiàn)象：對食堂出現(xiàn)以下嚴(yán)重違紀(jì)違規(guī)行為和現(xiàn)象，除當(dāng)事人外將對食堂班長進(jìn)行追責(zé)：偷竊、米飯夾生、面食不熟、鹽味過重（就餐人員40%人員反應(yīng)）、提前或晚點(diǎn)就餐10分鐘以上、飯菜中有異物（蒼蠅、毛發(fā)、鋼絲渣等）、服務(wù)態(tài)度差、違規(guī)打飯、衛(wèi)生間和前后廳拖把和抹布互用、衛(wèi)生清理和物品擺放不按要求實(shí)施、剩菜率超出20%、統(tǒng)計(jì)表格不按要求填寫等。十、食堂器具使用要求：食堂消毒柜每隔15天，對管理人員和職員餐具（企業(yè)發(fā)放個(gè)人使用五件套餐具）進(jìn)行一次消毒，消毒時(shí)間為15分鐘/次，每次填寫《餐具消毒統(tǒng)計(jì)》。食堂操作間，每30天，進(jìn)行紫外線消毒，填寫《紫外燈消毒統(tǒng)計(jì)》。冰箱每45天進(jìn)行一次除霜，填寫《冰箱除霜統(tǒng)計(jì)》。以上要求由食堂班長指定專員進(jìn)行操作并統(tǒng)計(jì)、簽字。統(tǒng)計(jì)資料要存放在資料夾內(nèi)，資料夾存放在指定專柜。十一、隔夜菜儲存要求：食堂隔夜菜存放必需冷藏，并由當(dāng)班人員填寫《隔夜菜存放統(tǒng)計(jì)》。十二、食堂設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)要求：食堂操作間設(shè)備，按要求進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，設(shè)備維保由生產(chǎn)辦完成，填寫《設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)統(tǒng)計(jì)》；設(shè)備出現(xiàn)故障，食堂班長第一時(shí)間通知管理辦主任，由管理班主任和生產(chǎn)辦協(xié)調(diào)修理時(shí)間，維保人維修好設(shè)備后，食堂班長在《設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)統(tǒng)計(jì)》簽字確定。食堂班長沒有立即匯報(bào)設(shè)備故障而耽擱設(shè)備使用情況發(fā)生，對食堂班長進(jìn)行追責(zé)。十三、食堂自檢、巡檢要求：天天食堂當(dāng)班班員中午具體工作完成后根據(jù)《職員食堂安全檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)表》要求項(xiàng)目進(jìn)行自檢，如實(shí)填寫自檢統(tǒng)計(jì)表，發(fā)覺不合格項(xiàng)目立即整改直到合格，全體食堂人員方能離開餐廳；天天由食堂班長將《職員食堂安全檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)表》和《食材使用數(shù)量統(tǒng)計(jì)表》遞交到管理辦；管理辦對食堂進(jìn)行巡查時(shí)在當(dāng)日《職員食堂安全檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)表》備注中統(tǒng)計(jì)巡查不合格內(nèi)容并在統(tǒng)計(jì)表下方進(jìn)行說明并簽字；管理辦每個(gè)月底將全部報(bào)表和統(tǒng)計(jì)進(jìn)行檢驗(yàn)并收繳歸檔，不按要求填寫報(bào)表對其相關(guān)責(zé)任人和班長進(jìn)行追責(zé)。生產(chǎn)辦及安全辦對食堂進(jìn)行不定時(shí)監(jiān)督抽查、企業(yè)每七天例行qhse檢驗(yàn)，對食堂運(yùn)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢驗(yàn)，發(fā)覺問題需要整改，由食堂班班長2天內(nèi)落實(shí)整改到位。十四、食堂職員行為規(guī)范：1、每次召開職員大會，食堂當(dāng)班人員必需停下手頭工作，參與會議。在食堂進(jìn)行開會和培訓(xùn)時(shí)（食堂人員不參與），當(dāng)班食堂工作人員，必需將操作間窗簾拉上，開會和培訓(xùn)期間，食堂人員嚴(yán)禁大聲說話，不能干擾開會和培訓(xùn)。2、餐廳工作人員每十二個(gè)月進(jìn)行一次健康檢驗(yàn)，無健康合格證者，不得在食堂工作。3、上班要穿工作服、戴工作帽，按要求著裝，并做到勤剪指甲、勤洗手、