酒店餐飲部各崗位職責(zé)VIP小牛樣本

工作職責(zé)職位名稱 ：餐飲總監(jiān) 英文名稱 ：DirectorofFood&BeverageDepartment部門名稱 ：餐飲部 職位級(jí)別 ：部門最高管理者直屬上司 ：酒店總經(jīng)理或副總經(jīng)理 直屬下級(jí) ：餐飲部行政經(jīng)理、行政總廚職務(wù)概述：在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)酒店餐飲管理和經(jīng)營(yíng)工作。制定并組織實(shí)行餐飲經(jīng)營(yíng)所有籌劃，制定、履行和監(jiān)督本部門各項(xiàng)管理制度?？己瞬块T各級(jí)管理人員業(yè)績(jī)并實(shí)行勉勵(lì)和培訓(xùn)。職務(wù)及職責(zé)范疇：1、負(fù)責(zé)整個(gè)餐飲部正常運(yùn)轉(zhuǎn)，進(jìn)行籌劃、組織、督導(dǎo)及控制等工作，通過(guò)最大限度地滿足消費(fèi)者需求，達(dá)到餐飲經(jīng)營(yíng)社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益目的。2、編制餐飲部預(yù)算，控制成本和營(yíng)業(yè)費(fèi)用，達(dá)到預(yù)期指標(biāo)，策劃餐飲特別推廣宣傳活動(dòng)，審視營(yíng)業(yè)報(bào)表，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析，決定經(jīng)營(yíng)決策。3、制定各類人員操作程序和服務(wù)規(guī)范，建立和健全考勤、獎(jiǎng)懲和分派等制度，并監(jiān)督實(shí)行。4、與行政總廚、營(yíng)銷部一起研究制定長(zhǎng)期和季節(jié)性菜單、酒水單。制定餐飲產(chǎn)品售價(jià)，不斷開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品。5、負(fù)責(zé)對(duì)大型團(tuán)隊(duì)就餐和重要宴會(huì)巡視，督促，解決各種投訴及突發(fā)事件。6、審視和批示關(guān)于報(bào)告和各項(xiàng)申請(qǐng)，檢查各部門進(jìn)貨原料質(zhì)量和物品耗用狀況。7、協(xié)助人力資源部門搞好定崗、定編、定員工作，解決好聘任、獎(jiǎng)勵(lì)、懲罰、調(diào)動(dòng)等人事工作。8、全面督導(dǎo)組織餐飲部員工業(yè)務(wù)知識(shí)和業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，不斷提高員工綜合素質(zhì)。9、主持召開(kāi)餐飲經(jīng)營(yíng)會(huì)議，并參加酒店召開(kāi)例會(huì)及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)，傳達(dá)上級(jí)批示。10、做好餐飲部與其她部門之間溝通、協(xié)調(diào)和配合。11、解決員工意見(jiàn)及糾紛，建立和諧上下級(jí)和同事之間關(guān)系。12、增長(zhǎng)酒店餐飲銷售業(yè)績(jī)，不斷提出富有創(chuàng)意餐飲理念，并組織實(shí)行完畢各類促銷活動(dòng)。13、參加酒店發(fā)展戰(zhàn)略制定，為酒店戰(zhàn)略發(fā)展提供有關(guān)專業(yè)征詢。14、理解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，預(yù)測(cè)市場(chǎng)變化，協(xié)助總經(jīng)理制定餐飲各部門經(jīng)營(yíng)方略；工作職責(zé)職位名稱 ：總監(jiān)秘書(shū) 英文名稱 ：SecretarytothedirectorofFood&BeverageDepartment部門名稱 ：餐飲部 職位級(jí)別 ：作業(yè)層直屬上司 ：餐飲總監(jiān) 直屬下級(jí) ：無(wú)職務(wù)概述：協(xié)助餐飲總監(jiān)完畢尋常行政工作。傳達(dá)告知、分發(fā)文獻(xiàn)等有關(guān)業(yè)務(wù)事宜。職務(wù)及職責(zé)范疇：負(fù)責(zé)部務(wù)會(huì)、部門例會(huì)、部門大會(huì)和各暫時(shí)會(huì)議會(huì)議記錄，傳達(dá)餐飲總監(jiān)批示，下達(dá)酒店、部務(wù)會(huì)文獻(xiàn)等。負(fù)責(zé)起草、整頓、打印、存檔、分發(fā)、呈送關(guān)于告知、啟事、報(bào)告等。接聽(tīng)電話，接待來(lái)訪，理解對(duì)方意圖并轉(zhuǎn)告餐飲總監(jiān)。制定工作備忘錄，提示餐飲總監(jiān)及時(shí)做出安排。收集和整頓餐飲方面信息資料，以便餐飲總監(jiān)及時(shí)理解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)。負(fù)責(zé)部門工資、獎(jiǎng)金、福利發(fā)放。負(fù)責(zé)部門辦公物資用品領(lǐng)發(fā)、保管。負(fù)責(zé)部門管理人員考勤工作。完畢餐飲總監(jiān)交辦其她各項(xiàng)任務(wù)。工作職責(zé)職位名稱 ：餐飲部經(jīng)理 英文名稱 ：ManagerofFood&BeverageDepartment部門名稱 ：餐飲部 職位級(jí)別 ： 次級(jí)管理層直屬上司 ：餐飲總監(jiān) 直屬下級(jí) ：餐飲部各分門經(jīng)理職務(wù)概述：在餐飲部總監(jiān)直接領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)餐飲部尋常服務(wù)管理工作，完畢上級(jí)交辦其他任務(wù)。職務(wù)及職責(zé)范疇：1、在餐飲總監(jiān)直接領(lǐng)導(dǎo)下，制定并組織實(shí)行餐飲部一切業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)籌劃和預(yù)算方案。2、監(jiān)督、履行本部門各項(xiàng)正規(guī)化管理制度。3、考核直接下級(jí)部門經(jīng)理及主管品行、業(yè)績(jī)并實(shí)行勉勵(lì)和培訓(xùn)。4、熟悉本酒店重要目的市場(chǎng)，理解消費(fèi)者餐飲需求，并有針對(duì)性地開(kāi)發(fā)和提供能滿足她們需求餐飲產(chǎn)品和服務(wù)。5、定期召開(kāi)餐廳部門例會(huì)，及各種專項(xiàng)經(jīng)營(yíng)會(huì)議，如成本控制會(huì)議和預(yù)算會(huì)議，完畢上傳下達(dá)工作。6、檢查所屬部門經(jīng)營(yíng)狀況，進(jìn)行信息反饋和一切安全、衛(wèi)生和服務(wù)工作。7、制定餐飲推銷，促銷籌劃，擴(kuò)大餐飲銷售渠道，提高餐飲銷售量。8、發(fā)揮全體員工積極性，監(jiān)督本部門培訓(xùn)籌劃實(shí)行，實(shí)行有效勉勵(lì)手段。9、與廚師長(zhǎng)一起，進(jìn)行固定菜單和變動(dòng)菜單謀劃與設(shè)計(jì)不斷推出新菜肴品種。10、對(duì)餐飲采購(gòu)、驗(yàn)收和儲(chǔ)存進(jìn)行管理與控制，減少成本減少揮霍。11、督促行政總廚對(duì)廚房生產(chǎn)進(jìn)行科學(xué)管理，健全廚房組織，合理進(jìn)行布局，保證菜肴質(zhì)量，減少生產(chǎn)中揮霍，調(diào)動(dòng)廚房工作人員積極性；經(jīng)常向行政總廚反饋客人消費(fèi)意見(jiàn)。12、加強(qiáng)餐廳尋常管理，提高對(duì)客服務(wù)質(zhì)量，培養(yǎng)餐廳經(jīng)理管理督導(dǎo)水平。13、增進(jìn)宴會(huì)銷售，加強(qiáng)宴會(huì)組織與管理，提高宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量。14、每周與廚師長(zhǎng)、采購(gòu)員一起巡視市場(chǎng)，檢查儲(chǔ)藏室，冷庫(kù)等，理解存貨和市場(chǎng)行情。15、每周召開(kāi)餐飲成本分析會(huì)議，審查菜肴和酒水成本狀況。工作職責(zé)職位名稱 ：中（西）餐部門經(jīng)理英文名稱 ：ManagerofChinese&WesternFood&BeverageDepartment部門名稱 ：餐飲部 職位級(jí)別 ：現(xiàn)場(chǎng)管理層直屬上司 ：餐飲部經(jīng)理 直屬下級(jí) ：指定管轄部門主管、領(lǐng)班職務(wù)概述：管理整個(gè)餐廳正常運(yùn)轉(zhuǎn)，執(zhí)行籌劃、組織、督導(dǎo)及控制等工作，使消費(fèi)者得到更大滿足及達(dá)到預(yù)期效益。職務(wù)及職責(zé)范疇：全面負(fù)責(zé)餐廳管理工作，保證餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)正常進(jìn)行，保證為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。檢查餐廳內(nèi)清潔衛(wèi)生、服務(wù)臺(tái)衛(wèi)生及員工個(gè)人衛(wèi)生。積極征詢消費(fèi)者意見(jiàn)和規(guī)定，妥善解決消費(fèi)者投訴，與消費(fèi)者建立良好關(guān)系；溝通與廚房聯(lián)系，理解當(dāng)天供應(yīng)品種、短缺品種以及推出特選菜，協(xié)調(diào)工作；以市場(chǎng)為導(dǎo)向做好市場(chǎng)調(diào)查研究，不斷提高餐廳促銷辦法。參加班前會(huì)議，傳達(dá)上級(jí)批示，貫徹各項(xiàng)工作，同步檢查員工儀容儀表。做好餐前檢查，參加現(xiàn)場(chǎng)指揮，保證每個(gè)服務(wù)員按照酒店規(guī)定服務(wù)程序、原則去操作，為消費(fèi)者提供高原則服務(wù)。審理關(guān)于行政文獻(xiàn)，訂立領(lǐng)貨單及申請(qǐng)籌劃，填寫工作日記。及時(shí)檢查餐廳設(shè)備狀況，做好維修保養(yǎng)工作以及餐廳安全和防火工作。負(fù)責(zé)餐廳員工培訓(xùn)、班次調(diào)配、勞力合理使用，并對(duì)管轄員工進(jìn)行考核。協(xié)調(diào)餐廳與廚房工作，協(xié)助廚師長(zhǎng)改進(jìn)菜單，及時(shí)反饋消費(fèi)者意見(jiàn)。10、理解和掌握員工思想狀況，做好思想政治工作，抓好班組文明建設(shè)。工作職責(zé)職位名稱 ：中餐部主管英文名稱 ：OfficerofChineseFood&BeverageDepartment部門名稱 ：中餐部 職位級(jí)別 ：現(xiàn)場(chǎng)管理層直屬上司 ：中餐部經(jīng)理 直屬下級(jí) ：中餐部部長(zhǎng)職務(wù)概述：協(xié)助中餐部經(jīng)理尋常管理工作，按質(zhì)、按量、準(zhǔn)時(shí)完畢其分派各項(xiàng)任務(wù)。職務(wù)及職責(zé)范疇：1、安排餐廳各人員班次，并做好考勤管理工作。2、發(fā)揮模范作用，對(duì)自己嚴(yán)格規(guī)定，對(duì)下屬進(jìn)行嚴(yán)格督導(dǎo)和訓(xùn)練，認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度和服務(wù)規(guī)范、操作規(guī)程。保質(zhì)、保量地完畢各項(xiàng)服務(wù)工作。3、召開(kāi)班前會(huì)議，貫徹每天工作籌劃，檢查服務(wù)員儀容儀表，保持好餐廳整潔。4、認(rèn)真組織餐廳員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)技能和業(yè)務(wù)水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)品種，理解當(dāng)天VIP客人接待狀況。5、隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)狀況，要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，遇有VIP客人或舉辦重要會(huì)議，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放與否符合原則，必要時(shí)親自上臺(tái)服務(wù)，以保證服務(wù)高水準(zhǔn)。6、抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，理解員工思想情緒、操作技術(shù)和思想作風(fēng)。7、開(kāi)餐前檢查餐臺(tái)擺設(shè)及臺(tái)椅定位狀況，收餐后檢查柜內(nèi)餐具準(zhǔn)備狀況，若家俬（餐具）局限性，則及時(shí)告知后勤主管將其補(bǔ)齊。8、檢查餐廳電器設(shè)備及音響狀況，做好安全和節(jié)電工作。9、加強(qiáng)與客人溝通，理解客人對(duì)飯菜意見(jiàn)，與公關(guān)銷售員加強(qiáng)合伙，理解客人檔案狀況，妥善解決客人投訴，并及時(shí)向中餐廳經(jīng)理反映。10、負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競(jìng)賽活動(dòng)，不斷提高自身和屬下服務(wù)水平。11、定期盤點(diǎn)餐廳餐具（固定家俬：瓷器、銀器和玻璃器皿等），做好登記工作，減少損耗。工作職責(zé)職位名稱 ：中餐部部長(zhǎng)英文名稱 ：MinisterofChineseFood&BeverageDepartment部門名稱 ：中餐部 職位級(jí)別 ：作業(yè)組織層直屬上司 ：中餐部主管 直屬下級(jí) ：中餐服務(wù)員職務(wù)概述：協(xié)助中餐部主管管理餐飲服務(wù)及其尋常管理工作，是最底層管理者。職務(wù)及職責(zé)范疇：1、負(fù)責(zé)召開(kāi)班前會(huì)議，登記中餐服務(wù)員考勤狀況，并檢查服務(wù)員儀容儀表，布置任務(wù)，進(jìn)行分工。2、負(fù)責(zé)分管區(qū)內(nèi)物品領(lǐng)用和保管，定期進(jìn)行檢查和清點(diǎn)財(cái)產(chǎn)（固定家俬），保證安全、完好。3、檢查開(kāi)餐前，各服務(wù)員準(zhǔn)備工作與否做齊。4、全面控制分管區(qū)域內(nèi)客人用餐狀況，及時(shí)解決客人問(wèn)題，并恰當(dāng)解決客人投訴。5、理解當(dāng)天廚師長(zhǎng)推薦及廚房供應(yīng)狀況，與備餐間協(xié)調(diào)合伙，避免客人催菜投訴。6、客人就餐完畢，督促服務(wù)員備單（將菜單、酒水單及點(diǎn)心單等匯總），并親自為客人結(jié)賬，防止走單、漏單。7、負(fù)責(zé)檢查分管區(qū)內(nèi)門窗、電開(kāi)關(guān)、空調(diào)開(kāi)關(guān)、音響狀況，做好節(jié)電降耗工作。發(fā)現(xiàn)家具、設(shè)備損壞要及時(shí)報(bào)修。8、餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間結(jié)束后，要檢查餐廳餐臺(tái)、服務(wù)臺(tái)（工作臺(tái)）清潔狀況，檢查收尾工作與否完畢，并與下一班做好交接工作。9、組織并實(shí)行服務(wù)員培訓(xùn)，提高服務(wù)質(zhì)量。工作職責(zé)職位名稱 ：中餐服務(wù)員英文名稱 ：WaiterofChineseFood&BeverageDepartment部門名稱 ：中餐部 職位級(jí)別 ：作業(yè)層直屬上司 ：中餐部部長(zhǎng) 直屬下級(jí) ：無(wú)職務(wù)概述：熱情積極為餐廳客人提供最優(yōu)質(zhì)服務(wù)，為酒店?duì)幦』仡^客。職務(wù)及職責(zé)范疇：1、做好餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，涉及餐具、布草、調(diào)料擺放、補(bǔ)充、更換。2、負(fù)責(zé)餐廳各項(xiàng)接待服務(wù)：上菜、分菜、斟酒、收款等。3、嚴(yán)格按照工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生規(guī)定進(jìn)行工作。4、上班時(shí)要控制情緒，保持良好心態(tài)。5、服務(wù)時(shí)持積極、熱情、耐心、禮貌、周到態(tài)度。6、保持餐廳衛(wèi)生干凈，與其她服務(wù)員搞好協(xié)作配合。7、滿足消費(fèi)者合理規(guī)定，遇到投訴，應(yīng)及時(shí)上報(bào)。8、顧客告別后,應(yīng)盡快清理顧客用過(guò)餐具,并重新擺好臺(tái)面。工作職責(zé)職位名稱 ：西餐部部長(zhǎng)英文名稱 ：MinisterofWestern&BeverageDepartment部門名稱 ：西餐部 職位級(jí)別 ：作業(yè)組織層直屬上司 ：西餐部經(jīng)理 直屬下級(jí) ：西餐服務(wù)員職務(wù)概述：協(xié)助西餐部經(jīng)理管理餐飲服務(wù)及其尋常管理工作，跟中餐部部長(zhǎng)同樣，都是最底層管理者。職務(wù)及職責(zé)范疇：1、負(fù)責(zé)西餐廳工作人員調(diào)配、班次安排和員工考勤、考核；召開(kāi)班前會(huì)議，并檢查服務(wù)員儀容儀表，布置任務(wù)，進(jìn)行分工。2、負(fù)責(zé)分管區(qū)內(nèi)物品領(lǐng)用和保管，定期進(jìn)行檢查和清點(diǎn)財(cái)產(chǎn)（固定家俬），保證安全、完好。3、檢查開(kāi)餐前，各服務(wù)員準(zhǔn)備工作與否做齊。4、全面控制分管區(qū)域內(nèi)客人用餐狀況，及時(shí)解決客人問(wèn)題，并恰當(dāng)解決客人投訴。5、理解當(dāng)天西餐廳自助餐菜肴及數(shù)量，巡視并發(fā)現(xiàn)該菜肴短缺時(shí)，及告知西廚房補(bǔ)上。6、客人就餐完畢，督促服務(wù)員收走空或客人不要餐具。7、負(fù)責(zé)檢查分管區(qū)內(nèi)門窗、電開(kāi)關(guān)、空調(diào)開(kāi)關(guān)、音響狀況，做好節(jié)電降耗工作。發(fā)現(xiàn)家具、設(shè)備損壞要及時(shí)報(bào)修。8、餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間結(jié)束后，要檢查餐廳餐臺(tái)、服務(wù)臺(tái)（工作臺(tái)）清潔狀況，檢查收尾工作與否完畢，并與下一班做好交接工作。9、組織并實(shí)行服務(wù)員培訓(xùn)，提高服務(wù)質(zhì)量。工作職責(zé)職位名稱 ：西餐服務(wù)員英文名稱 ：WaiterofWestern&BeverageDepartment部門名稱 ：西餐部 職位級(jí)別 ：作業(yè)層直屬上司 ：西餐部部長(zhǎng) 直屬下級(jí) ：無(wú)職務(wù)概述：熱情積極為餐廳客人提供最優(yōu)質(zhì)服務(wù)，為酒店?duì)幦』仡^客。職務(wù)及職責(zé)范疇：1、做好餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，涉及餐具、布草、調(diào)料擺放、補(bǔ)充、更換。2、負(fù)責(zé)自助餐廳各項(xiàng)接待服務(wù)。3、嚴(yán)格按照工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生規(guī)定進(jìn)行工作。4、上班時(shí)要控制情緒，保持良好心態(tài)。5、服務(wù)時(shí)持積極、熱情、耐心、禮貌、周到態(tài)度。6、保持餐廳衛(wèi)生干凈，與其她服務(wù)員搞好協(xié)作配合。7、滿足消費(fèi)者合理規(guī)定，遇到投訴，應(yīng)及時(shí)上報(bào)。8、顧客告別后,應(yīng)盡快清理顧客用過(guò)餐具,并重新擺好臺(tái)面。9、必要時(shí)，為客人帶位。工作職責(zé)職位名稱 ：咨客部主管英文名稱 ：Headoftheushers部門名稱 ：中餐部 職位級(jí)別 ：現(xiàn)場(chǎng)管理層直屬上司 ：中餐部經(jīng)理 直屬下級(jí) ：咨客部部長(zhǎng)職務(wù)概述：全權(quán)管理咨客部運(yùn)作及尋常工作。職務(wù)及職責(zé)范疇：1、負(fù)責(zé)制定本部門員工考勤制度、安排好每月排班表以及解決人事變動(dòng)、請(qǐng)假、遲到等尋常事宜。2、主持班前會(huì)議，檢查員工儀容儀表及工作紀(jì)律，樹(shù)立良好個(gè)人形象，為酒店作好門面及形象。3、制定本部門各項(xiàng)規(guī)章制度、工作流程及服務(wù)規(guī)范，切實(shí)貫徹獎(jiǎng)罰制度，不斷提高本部門員工工作效率。4、認(rèn)真做好每天餐廳房間訂房記錄，并保證真實(shí)性。5、理解每天房態(tài)，依照酒店規(guī)定去合理分派所有房、臺(tái)，使之達(dá)到最高使用率，保證每天最高開(kāi)房率。6、以身作則并督導(dǎo)員工各項(xiàng)工作，檢查站姿、行姿、禮貌用語(yǔ)及工作狀況與否達(dá)到酒店規(guī)定和規(guī)定。7、積極參加酒店主管級(jí)會(huì)議，如實(shí)報(bào)告本部門近期工作狀況，并主持部門會(huì)議，傳達(dá)酒店上級(jí)批示與規(guī)定。8、定期開(kāi)展培訓(xùn)工作，加強(qiáng)禮貌禮儀、儀容儀表、工作紀(jì)律等方面培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率，充分體現(xiàn)酒店形象9、理解大型宴會(huì)咨客關(guān)于工作內(nèi)容，合理做出安排。10、熟記常客及VIP客人姓名，編寫就餐客人資料，建立客人檔案，盡量照顧管人愛(ài)慕、習(xí)慣，與樓面餐飲部合伙，讓客人有賓至如歸感覺(jué)。工作職責(zé)職位名稱 ：咨客部部長(zhǎng)英文名稱 ：Ministeroftheushers部門名稱 ：咨客部 職位級(jí)別 ：作業(yè)組織層直屬上司 ：咨客部主管 直屬下級(jí) ：咨客職務(wù)概述：協(xié)助咨客部主管開(kāi)展工作，提高工作效率。職務(wù)及職責(zé)范疇：1、在咨客部主管領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)助管理好咨客部尋常工作，保證優(yōu)質(zhì)服務(wù)，使用禮貌用語(yǔ)，做到微笑服務(wù)。2、協(xié)助上司監(jiān)控好每日訂房狀況，做好與客人、部門訂房規(guī)定合理安排。3、協(xié)助上司培訓(xùn)咨客禮貌用語(yǔ)、應(yīng)變技巧，純熟酒店內(nèi)各廳房房態(tài)及收費(fèi)。4、每日檢查咨客儀容、儀表、禮貌態(tài)度和微笑服務(wù)與否達(dá)到原則。5、檢查咨客臺(tái)關(guān)于擺設(shè)及衛(wèi)生狀況，與否符合酒店原則。6、跟進(jìn)咨客每日考勤，并如實(shí)做好登記，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。工作職責(zé)職位名稱 ：咨客英文名稱 ：Usher部門名稱 ：咨客部 職位級(jí)別 ：作業(yè)層直屬上司 ：咨客部部長(zhǎng) 直屬下級(jí) ：無(wú)職務(wù)概述：在咨客部部長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真做好各項(xiàng)接待工作。職務(wù)及職責(zé)范疇：1、積極問(wèn)候客人，向客人簡(jiǎn)介餐廳狀況，熟悉酒店、餐廳各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施，以便解答客人詢問(wèn)。2、熟知當(dāng)天訂餐單位（或個(gè)人）名稱、時(shí)間、人數(shù)及臺(tái)位安排等狀況。3、上崗時(shí)規(guī)定衣冠整潔，端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。4、迎送賓客，引領(lǐng)賓客至所訂餐位或適當(dāng)餐位，并為客人拉椅。5、留意常客姓氏，以增長(zhǎng)親切感，并巧妙運(yùn)用禮貌語(yǔ)言。6、在電梯口值班時(shí)，必要幫客人按電梯，并附上：“歡迎下次光臨”。7、當(dāng)帶領(lǐng)客人至房或至餐臺(tái)時(shí)，要幫客人提重物或攙扶老人。工作職責(zé)職位名稱 ：宴會(huì)部經(jīng)理英文名稱 ：Manageroftheepularydepartment部門名稱 ：餐飲部 職位級(jí)別 ：現(xiàn)場(chǎng)管理層直屬上司 ：餐飲部經(jīng)理 直屬下級(jí) ：宴會(huì)部主管職務(wù)概述：負(fù)責(zé)宴會(huì)廳全面工作。職務(wù)及職責(zé)范疇：1、策劃和制定宴會(huì)部市場(chǎng)營(yíng)銷籌劃、美食活動(dòng)籌劃，編寫方案并做出預(yù)算。2、建立并完善宴會(huì)部工作程序和原則，制定宴會(huì)部各項(xiàng)規(guī)章制度并組織實(shí)行。3、出席部務(wù)會(huì)和餐飲部例會(huì)，主持宴會(huì)部例會(huì)，完畢上傳下達(dá)任務(wù)。4、控制宴會(huì)部市場(chǎng)銷售、服務(wù)質(zhì)量、成本費(fèi)用，建立并完善宴會(huì)部客戶檔案，保證宴會(huì)部各環(huán)節(jié)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。5、與餐飲部經(jīng)理和行政總廚溝通協(xié)調(diào)，共同議定宴會(huì)菜單和價(jià)格，不斷收集賓客信息，進(jìn)行菜肴創(chuàng)新。6、與其她部門溝通、協(xié)調(diào)、密切配合，保證宴會(huì)部工作質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益。7、籌劃、組織、督導(dǎo)和實(shí)行宴會(huì)部培訓(xùn)工作，提高員工素質(zhì)。定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，按獎(jiǎng)懲制度實(shí)行獎(jiǎng)懲。8、完畢餐飲總監(jiān)、餐飲部經(jīng)理分派其她工作。9、制定宴會(huì)部考勤制度。工作職責(zé)職位名稱 ：宴會(huì)部主管英文名稱 ：Officeroftheepularydepartment部門名稱 ：宴會(huì)部 職位級(jí)別 ：現(xiàn)場(chǎng)管理層直屬上司 ：宴會(huì)部經(jīng)理 直屬下級(jí) ：宴會(huì)部部長(zhǎng)職務(wù)概述：協(xié)助宴會(huì)部經(jīng)理尋常管理工作，指引和監(jiān)督宴會(huì)廳每天業(yè)務(wù)活動(dòng)，保證宴會(huì)廳服務(wù)質(zhì)量。職務(wù)及職責(zé)范疇：1、協(xié)助宴會(huì)部經(jīng)理全面負(fù)責(zé)宴會(huì)預(yù)訂和接待服務(wù)，搞好與各部門協(xié)調(diào)工作。2、宴會(huì)部經(jīng)理不在時(shí)參加餐飲部例會(huì)，并召開(kāi)班前會(huì)，布置任務(wù)，完畢上傳下達(dá)，填寫每日?qǐng)?bào)表。3、解決客人投訴，屬于職權(quán)范疇內(nèi)投訴，獨(dú)立解決；若無(wú)法解決上報(bào)餐飲部經(jīng)理解決。4、適時(shí)將宴會(huì)廳經(jīng)營(yíng)狀況和特殊事件向宴會(huì)部經(jīng)理報(bào)告。5、進(jìn)行每月盤點(diǎn)，將布草、杯具、餐具破損量上報(bào)給宴會(huì)部經(jīng)理。6、檢查宴會(huì)服務(wù)區(qū)域衛(wèi)生、音響、照明系統(tǒng)狀況，保證各種設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常。7、督導(dǎo)實(shí)行宴會(huì)服務(wù)員培訓(xùn)，保證屬下工作態(tài)度和能力達(dá)到該崗位需求。8、理解每日宴會(huì)安排狀況，并向本班組傳達(dá)布置任務(wù)，進(jìn)行分工。9、制定宴會(huì)部人員排班表，安排每月人員變動(dòng)。工作職責(zé)職位名稱 ：宴會(huì)部部長(zhǎng)英文名稱 ：Ministeroftheepularydepartment部門名稱 ：宴會(huì)部 職位級(jí)別 ：作業(yè)組織層直屬上司 ：宴會(huì)部主管 直屬下級(jí) ：宴會(huì)服務(wù)員職務(wù)概述：協(xié)助宴會(huì)部主管管理宴會(huì)部事務(wù)。職務(wù)及職責(zé)范疇：1、召開(kāi)班前會(huì)議，檢查服務(wù)員儀表儀容，負(fù)責(zé)對(duì)員工考勤、考績(jī)進(jìn)行登記。2、理解每日宴席安排狀況并向下傳達(dá)，布置任務(wù)，進(jìn)行分工。3、全面控制負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)客人用餐狀況，及時(shí)解決客人問(wèn)題，并恰當(dāng)解決客人投訴。4、依照每天工作狀況和接待任務(wù)帶領(lǐng)員工做好準(zhǔn)備工作，并進(jìn)行檢查。5、宴席結(jié)束后，搞好衛(wèi)生，回答宴席廳完好狀態(tài)，并與下一班做好交接工作。6、負(fù)責(zé)管轄區(qū)域內(nèi)維護(hù)、保養(yǎng)和清潔。工作職責(zé)職位名稱 ：宴會(huì)服務(wù)員英文名稱 ：Waiteroftheepularydepartment部門名稱 ：宴會(huì)部 職位級(jí)別 ：作業(yè)層直屬上司 ：宴會(huì)部部長(zhǎng) 直屬下級(jí) ：無(wú)職務(wù)概述：負(fù)責(zé)提供有禮貌、有效率餐飲服務(wù)，備置宴會(huì)廳各項(xiàng)擺設(shè)。職務(wù)及職責(zé)范疇：1、依照宴會(huì)告知單為客人提供高效率、高品質(zhì)餐飲服務(wù)，并準(zhǔn)備服務(wù)用品。2、熟悉餐飲菜單內(nèi)容，保持服務(wù)臺(tái)及環(huán)境清潔，協(xié)調(diào)前臺(tái)作息時(shí)間安排及作業(yè)流程。3、遵循員工手冊(cè)準(zhǔn)則，執(zhí)行酒店關(guān)于防火、衛(wèi)生、健康與安全規(guī)定。4、工作時(shí)務(wù)必穿著制服、佩戴名牌，保持個(gè)人高水準(zhǔn)儀表和衛(wèi)生。5、與同事及各單位維持和諧關(guān)系，當(dāng)班結(jié)束后應(yīng)于下一班做好交接工作，并于宴席結(jié)束后做好收尾工作。6、接受安排培訓(xùn)課程，提高服務(wù)效率與原則。工作職責(zé)職位名稱 ：備餐間經(jīng)理英文名稱 ：Managerofpantrydepartment部門名稱 ：餐飲部 職位級(jí)別 ：現(xiàn)場(chǎng)管理層直屬上司 ：餐飲部經(jīng)理 直屬下級(jí) ：備餐間部長(zhǎng)職務(wù)概述：負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)食品從廚房送到餐廳時(shí)間，全面管理并監(jiān)督備餐間工作。職務(wù)及職責(zé)范疇：1、與廚師合伙監(jiān)督菜肴及點(diǎn)心，保證其質(zhì)量，把握好時(shí)間，準(zhǔn)備送至餐桌。2、精通食品知識(shí)及其準(zhǔn)備工作，其中涉及托盤、卡式爐、銀器等一切物品。3、保證備菜間干凈整潔，及各種設(shè)備設(shè)施（如微波爐、電飯煲）使用規(guī)范。4、保證開(kāi)餐前有充分調(diào)味品與各醬料。5、對(duì)的掌握零點(diǎn)散餐和宴會(huì)上菜程序，協(xié)助樓面搞好接待工作。6、定期與員工進(jìn)行業(yè)務(wù)上培訓(xùn)，加強(qiáng)食品知識(shí)。7、進(jìn)行每市盤點(diǎn)，保證各家俬齊全無(wú)損耗。8、保證備餐間各人員儀容儀表符合酒店規(guī)定。9、合理分派人員，做好考勤監(jiān)督工作。10、召開(kāi)例會(huì)，聽(tīng)取意見(jiàn)，反饋信息給餐飲經(jīng)理，協(xié)助改進(jìn)工作中局限性，并傳達(dá)上級(jí)批示。11、對(duì)備餐間各人員進(jìn)行考核監(jiān)督。工作職責(zé)職位名稱 ：備餐間部長(zhǎng)英文名稱 ：Ministerofpantrydepartment部門名稱 ：備餐間 職位級(jí)別 ：作業(yè)組織層直屬上司 ：備餐間經(jīng)理 直屬下級(jí) ：傳菜員、備餐員職務(wù)概述：協(xié)助備餐間經(jīng)理工作。職務(wù)及職責(zé)范疇：1、做好餐前準(zhǔn)備工作，如備好調(diào)味、小毛巾、傳菜用品等。2、督導(dǎo)下屬做好開(kāi)餐前準(zhǔn)備和收餐后清理工作。3、保管出菜單，以備核查。4、貫徹重要客人及宴會(huì)傳菜注意事項(xiàng)。5、負(fù)責(zé)傳遞廚房和餐廳間信息。6、用餐結(jié)束后負(fù)責(zé)清洗、保養(yǎng)傳菜用品，打掃后臺(tái)衛(wèi)生。7、收餐時(shí)，回收各種用品并做好安全檢查。8、傳菜過(guò)程中注意跟隨醬料，并檢查菜品質(zhì)量，控制好傳菜速度。9、負(fù)責(zé)對(duì)下屬員工進(jìn)行培訓(xùn)及績(jī)效評(píng)估，進(jìn)行班次安排，并做好考勤登記。工作職責(zé)職位名稱 ：備餐員英文名稱 ：Waiterofpantrydepartment部門名稱 ：備餐間 職位級(jí)別 ：作業(yè)層直屬上司 ：備餐間部長(zhǎng) 直屬下級(jí) ：無(wú)職務(wù)概述：與傳菜員一起協(xié)作，順利完畢傳菜工作。職務(wù)及職責(zé)范疇：1、詳細(xì)理解當(dāng)天餐廳供應(yīng)品種、訂單內(nèi)容及客人特殊規(guī)定。2、依照操作服務(wù)程序做好餐前準(zhǔn)備，備好托盤、卡式爐、銀器等一切物品，并做好配菜醬料準(zhǔn)備。3、傳菜過(guò)程中，檢查菜品質(zhì)量；與餐廳緊密聯(lián)系，控制傳菜速度。4、熟悉餐廳布局，精確地將客人所點(diǎn)菜式送到臺(tái)前。5、做好布草清點(diǎn)及更換工作。6、收餐后搞好備餐間衛(wèi)生并收齊餐具，做好安全防患工作。7、檢查各樓層備餐間白飯供應(yīng)狀況，及時(shí)彌補(bǔ)。8、客人用餐后，及時(shí)收齊備餐間固定家俬（瓷器、銀器和裝飾底座等）。工作職責(zé)職位名稱 ：傳菜員英文名稱 ：Waiterofpassedfood部門名稱 ：備餐間 職位級(jí)別 ：作業(yè)層直屬上司 ：備餐間部長(zhǎng) 直屬下級(jí) ：無(wú)職務(wù)概述：與備餐員一起協(xié)作，順利完畢傳菜工作。職務(wù)及職責(zé)范疇：1、負(fù)責(zé)開(kāi)餐前傳菜準(zhǔn)備工作，保持傳菜用品物品及傳菜廊清潔衛(wèi)生。2、負(fù)責(zé)將菜肴食品精確及時(shí)地傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員。3、發(fā)既有異物或不符合質(zhì)量菜點(diǎn)應(yīng)及時(shí)中斷傳送。4、嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，保證精確、迅速。5、與值臺(tái)服務(wù)員和廚房保持良好聯(lián)系。6、餐前協(xié)助服務(wù)員準(zhǔn)備好菜式醬料，餐后參加清潔整頓工作。工作職責(zé)職位名稱 ：酒吧部經(jīng)理英文名稱 ：Managerofthebarroom部門名稱 ：餐飲部 職位級(jí)別 ：現(xiàn)場(chǎng)管理層直屬上司 ：餐飲部經(jīng)理 直屬下級(jí) ：休閑吧及各酒吧部主管職務(wù)概述：負(fù)責(zé)酒吧部尋常管理工作，編制酒吧各人員考勤制度、培訓(xùn)籌劃和解決突發(fā)事件；理解并收集各類飲品、酒類發(fā)展趨勢(shì)和潮流，以保證咱們酒店酒吧出品永不落伍。職務(wù)及職責(zé)范疇：1、保證酒吧和休閑吧處在良好工作狀態(tài)和營(yíng)業(yè)狀態(tài)。2、正常供應(yīng)各類酒水、飲品，制定銷售籌劃。3、制定考勤規(guī)章制度，做好考勤監(jiān)督工作。4、對(duì)各類大型酒會(huì)，自助餐等關(guān)于酒吧服務(wù)內(nèi)容非常熟悉，并能做出妥善安排。5、檢查酒吧和休閑吧每日工作狀況，并督促酒吧主管和休閑部主管進(jìn)行各類煙酒盤點(diǎn)。6、控制酒水成本，防止揮霍，減少損耗。7、客人投訴，調(diào)解員工糾紛。8、熟悉各類酒水服務(wù)程序和酒水價(jià)格。9、應(yīng)與樓面各部門有良好溝通和協(xié)作，及時(shí)掌握客人和員工反饋信息，以使本部門工作更加完美。工作職責(zé)職位名稱 ：酒吧部（休閑吧）主管英文名稱 ：Officerofthebarroom部門名稱 ：酒吧部 職位級(jí)別 ：現(xiàn)場(chǎng)管理層直屬上司 ：酒吧部經(jīng)理 直屬下級(jí) ：休閑吧及各酒吧部部長(zhǎng)職務(wù)概述：負(fù)責(zé)各酒吧（休閑吧）詳細(xì)工作安排。職務(wù)及職責(zé)范疇：1、負(fù)責(zé)所屬吧臺(tái)尋常管理工作，涉及領(lǐng)貨、編制銷售報(bào)表、填寫申購(gòu)單。2、負(fù)責(zé)檢查所屬酒吧（休閑吧）服務(wù)員儀容儀表，安排所屬員工工作崗位，編制每月排班表。3、負(fù)責(zé)檢查當(dāng)天待銷售酒水與否處在最佳狀態(tài)（數(shù)量、質(zhì)量、準(zhǔn)備狀況），如有不當(dāng)及時(shí)上報(bào)。4、指引所屬服務(wù)員做好開(kāi)檔和收檔衛(wèi)生工作，應(yīng)盡一切也許做到最佳，保證吧臺(tái)內(nèi)無(wú)異味、無(wú)水漬、無(wú)污物，保證所有用器、杯具都擦拭干凈，并擺放整潔。5、保證所屬吧臺(tái)出品均按本部原則制作，對(duì)不合格出品應(yīng)及時(shí)予以更挽。6、嚴(yán)格控制出品流程，保證出品數(shù)量與出品單數(shù)量完全相似，如有特殊狀況應(yīng)做好記錄。7、對(duì)每天需促銷酒水及沽清酒水應(yīng)及時(shí)告知樓面員工。8、對(duì)尋常運(yùn)營(yíng)中浮現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)上報(bào)，并提出合理化建議。9、對(duì)所屬吧臺(tái)物品應(yīng)做好妥善保管和保養(yǎng)。10、負(fù)責(zé)檢查每日水果進(jìn)貨質(zhì)量，休閑吧主管則還需要與面點(diǎn)房做好聯(lián)系，理解每日點(diǎn)心供應(yīng)狀況。工作職責(zé)職位名稱 ：酒吧（休閑吧）部長(zhǎng)英文名稱 ：Ministerofthebarroom部門名稱 ：酒吧部 職位級(jí)別 ：作業(yè)組織層直屬上司 ：酒吧部（ 休閑吧）主管 直屬下級(jí) ：酒吧部（休閑吧）服務(wù)員職務(wù)概述：完畢主管交代各項(xiàng)任務(wù)，負(fù)責(zé)管轄內(nèi)吧臺(tái)有關(guān)細(xì)節(jié)工作。職務(wù)及職責(zé)范疇：1、在主管領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)酒吧（休閑吧）尋常運(yùn)轉(zhuǎn)工作和考勤登記工作。2、向酒吧（休閑吧）服務(wù)員布置任務(wù)，在對(duì)客服務(wù)中進(jìn)行監(jiān)督，為客人提供優(yōu)質(zhì)酒水服務(wù)。3、負(fù)責(zé)酒吧（休閑吧）酒水定期盤點(diǎn)和物品管理工作，特別是客人寄存酒水保管工作。4、控制服務(wù)區(qū)域內(nèi)客人狀況，及時(shí)解決客人提出問(wèn)題，恰當(dāng)解決客人投訴，盡量多地理解客人，滿足客人合理規(guī)定。5、隨時(shí)掌握酒水庫(kù)存量，做好酒水控制。6、嚴(yán)格控制酒水成本，杜絕揮霍。7、營(yíng)業(yè)結(jié)束后，檢查吧臺(tái)及餐臺(tái)，并做好各項(xiàng)善后工作。8、每天認(rèn)真填寫營(yíng)業(yè)報(bào)告和各種提貨單。9、休閑吧部長(zhǎng)還要負(fù)責(zé)休閑吧餐桌整潔，督促服務(wù)員進(jìn)行添加飲料酒水及撤換臟餐具，幫客人結(jié)賬收款，防止客人走單、漏單等工作。10、休閑吧部長(zhǎng)還要負(fù)責(zé)檢查管轄區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生、音響、照明系統(tǒng)狀況，保證各種設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常。工作職責(zé)職位名稱 ：酒吧（休閑吧）服務(wù)員英文名稱 ：Waiterofthebarroom部門名稱 ：酒吧部 職位級(jí)別 ：作業(yè)層直屬上司 ：酒吧部（ 休閑吧）部長(zhǎng) 直屬下級(jí) ：無(wú)職務(wù)概述：按照服務(wù)程序進(jìn)行工作，保證服務(wù)質(zhì)量。職務(wù)及職責(zé)范疇：1、執(zhí)行上級(jí)批示，努力完畢上級(jí)布置任務(wù)。2、精通業(yè)務(wù)，純熟掌握本部門各種工具、器皿用法。3、結(jié)識(shí)、理解所供酒水特性、飲用形式和掌握一定酒水知識(shí)。4、掌握基本餐飲服務(wù)知識(shí)，善于向客人推銷酒水，協(xié)助做好服務(wù)接待工作。5、加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高自己專業(yè)水平。6、負(fù)責(zé)自己所屬區(qū)域清潔衛(wèi)生工作。7、與餐廳服務(wù)員保持良好合伙關(guān)系。8、做好有關(guān)啤酒類預(yù)凍工作。對(duì)所有放入雪柜冷凍酒水，應(yīng)按先凍先用原則出品，雪柜、水柜應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。9、.將當(dāng)天水果分類清洗干凈，放入雪柜保存，并檢查各類水果有無(wú)變質(zhì)，如有應(yīng)及時(shí)上報(bào)，這樣保障水果拼盤質(zhì)量。10、休閑吧服務(wù)員則另需巡視臺(tái)面衛(wèi)生狀況，負(fù)責(zé)清出臺(tái)面臟餐具，及為客人添加飲料酒水。11、休閑吧服務(wù)員還需協(xié)助客人點(diǎn)飲品和點(diǎn)心；客人結(jié)賬離開(kāi)后，應(yīng)及時(shí)收拾臺(tái)面并重新擺好。12、收市時(shí)，應(yīng)做好收尾工作，保持休閑吧干凈整潔及其安全。工作職責(zé)職位名稱 ：后勤部經(jīng)理英文名稱 ：Manageroflogisticdepartment部門名稱 ：餐飲部 職位級(jí)別 ：現(xiàn)場(chǎng)管理層直屬上司 ：餐飲部經(jīng)理 直屬下級(jí) ：后勤部長(zhǎng)職務(wù)概述：全權(quán)負(fù)責(zé)整個(gè)后勤部門運(yùn)轉(zhuǎn)，保證后勤工作質(zhì)量，提高其效率。職務(wù)及職責(zé)范疇：1、保證管轄范疇內(nèi)清潔衛(wèi)生，餐具及服務(wù)用品（小毛巾）衛(wèi)生要達(dá)到國(guó)家衛(wèi)生消毒原則。2、負(fù)責(zé)定期盤點(diǎn)瓷器、銀器和玻璃器皿工作，記錄并記錄各餐廳及廚房餐具使用狀況，控制各點(diǎn)留存量。3、制定餐具、用品年度預(yù)算，上報(bào)餐飲部經(jīng)理。4、維護(hù)保養(yǎng)關(guān)于設(shè)施設(shè)備。5、召開(kāi)例會(huì)，收集意見(jiàn)，解決下屬員工不滿情緒，協(xié)調(diào)關(guān)系。6、負(fù)責(zé)員工班次調(diào)配、勞力合理使用，并對(duì)管轄員工進(jìn)行考核。工作職責(zé)職位名稱 ：后勤部長(zhǎng)英文名稱 ：Ministeroflogisticdepartment部門名稱 ：后勤部 職位級(jí)別 ：作業(yè)組織層直屬上司 ：后勤部經(jīng)理 直屬下級(jí) ：洗皿工、后勤大叔職務(wù)概述：協(xié)助后勤經(jīng)理一起負(fù)責(zé)餐飲部后勤工作管理工作。職務(wù)及職責(zé)范疇：1、檢查洗消間清潔衛(wèi)生，必要達(dá)到規(guī)定原則。2、控制清潔用品（洗潔精等）使用，減少成本。3、申請(qǐng)所需清潔用品，指引清潔液配制和使用。4、建立洗消間安全、衛(wèi)生等各項(xiàng)規(guī)章制度并嚴(yán)格貫徹。5、做好關(guān)于部門餐具定期盤點(diǎn)（一年2-4次）。6、定期檢查各關(guān)于部門餐具使用狀況，保證餐具清潔度和金、銀器皿光亮度。7、檢查餐具、用品庫(kù)存狀況，報(bào)告損壞和短缺狀況，及時(shí)補(bǔ)充。8、每日檢查或不定期抽查洗消間清潔工作，集餐飲各樓層臟家俬（餐具）收拾狀況。9、安排好人員半次調(diào)節(jié)工作。10、與各餐廳主管、部長(zhǎng)保持好聯(lián)系，理解當(dāng)天各房各廳用餐人數(shù)，檢查柜內(nèi)餐具與否短缺，督促后勤大叔家俬入柜。工作職責(zé)職位名稱 ：洗皿工英文名稱 ：Waiterofthedishwashing部門名稱 ：后勤部 職位級(jí)別 ：作業(yè)層直屬上司 ：后勤部長(zhǎng) 直屬下級(jí) ：無(wú)職務(wù)概述：負(fù)責(zé)餐飲部（涉及樓面餐飲和廚房）所有非固定家俬清洗工作。職務(wù)及職責(zé)范疇：1、承當(dāng)餐具和小毛巾洗刷工作。2、嚴(yán)格按程序和原則對(duì)餐具和小毛巾消毒。3、對(duì)所有物品，定點(diǎn)擺放，分類擺放，整潔有序。4、及時(shí)清理洗刷下來(lái)垃圾，及時(shí)清理泔水桶，保證場(chǎng)地?zé)o異味。5、洗刷、消毒過(guò)程中注意保護(hù)好餐具，盡量減少損耗。6、按規(guī)定解決洗消間里垃圾。工作職責(zé)職位名稱 ：后勤大叔英文名稱 ：Waiteroflogisticdepartment部門名稱 ：后勤部 職位級(jí)別 ：作業(yè)層直屬上司 ：后勤部長(zhǎng) 直屬下級(jí) ：無(wú)職務(wù)概述：負(fù)責(zé)餐飲部中西餐廳非固定家俬（餐具）搬運(yùn)工作。職務(wù)及職責(zé)范疇：開(kāi)餐前，負(fù)責(zé)餐飲部各餐廳各房間非固定家俬（餐具）入柜工作，保證餐具在服務(wù)程中足夠使用。2、負(fù)責(zé)到各個(gè)放置臟餐具地點(diǎn)，檢查臟餐具與否分類放好，并將其拉回洗消間給洗皿工清洗。3、搬運(yùn)餐具過(guò)程中，要注意保護(hù)好餐具，盡量減少損耗。4、餐具短缺，負(fù)責(zé)餐具入柜時(shí)，應(yīng)檢查餐具與否干凈，無(wú)裂痕。5、理解餐飲部中各餐廳各房間訂房狀況，涉及用餐人數(shù)，確認(rèn)入柜餐具數(shù)目。工作職責(zé)職位名稱 ：客房送餐組主管英文名稱 ：OfficerofRoomService部門名稱 ：餐飲部 職位級(jí)別 ：現(xiàn)場(chǎng)管理層直屬上司 ：餐飲部經(jīng)理 直屬下級(jí) ：客房送餐組部長(zhǎng)職務(wù)概述：全面負(fù)責(zé)客房送餐組運(yùn)營(yíng)及各項(xiàng)工作安排，務(wù)必讓每位房客得到最優(yōu)質(zhì)享有。職務(wù)及職責(zé)范疇：1、制定送餐組關(guān)于服務(wù)程序、工作制度及安全衛(wèi)生規(guī)范等，并組織實(shí)行。2、指引、監(jiān)督送餐部領(lǐng)班、服務(wù)員工作狀況。3、督導(dǎo)和巡視重要賓客（VIP）房間送餐服務(wù)工作，并將其服務(wù)狀況及時(shí)反饋給上級(jí)。4、送餐前，檢查送餐車、托盤及贈(zèng)品，保證一切準(zhǔn)備就緒，一旦需要即可送出。5、督促下屬及時(shí)回收餐具、清點(diǎn)餐具、控制各項(xiàng)成本，定期參加盤點(diǎn)工作。6、編制員工排班表，監(jiān)督員工考勤記錄，評(píng)估員工，培訓(xùn)員工，解決各方面服務(wù)問(wèn)題，解決客人投訴。工作職責(zé)職位名稱 ：客房送餐組部長(zhǎng)英文名稱 ：MinisterofRoomService部門名稱 ：客房送餐組 職位級(jí)別 ：作業(yè)組織層直屬上司 ：客房送餐組主管 直屬下級(jí) ：送餐員職務(wù)概述：協(xié)助管理客房送餐組工作。職務(wù)及職責(zé)范疇：1、班前檢查送餐員儀表儀容，指引和監(jiān)督送餐員工作。2、安排送餐員給客人包裝精美送贈(zèng)品(如果籃、花籃、巧克力等)。3、安排送餐員收回房間通道及其她區(qū)域用過(guò)餐車及餐具，并送往洗碗間。4、全面負(fù)責(zé)VIP房間送餐服務(wù)工作，有時(shí)與服務(wù)員一起參加服務(wù)。工作職責(zé)職位名稱 ：送餐員英文名稱 ：WaiterofRoomService部門名稱 ：客房送餐組 職位級(jí)別 ：作業(yè)層直屬上司 ：客房送餐組部長(zhǎng) 直屬下級(jí) ：無(wú)職務(wù)概述：負(fù)責(zé)將所點(diǎn)菜肴安全送到客房中客人面前。職務(wù)及職責(zé)范疇：1、開(kāi)餐高峰前，擺好托盤、餐車、補(bǔ)充餐具及用品。2、分別將訂餐單送往酒吧和廚房，并及時(shí)取回食品和酒水。3、熟悉每天特式餐和酒店各種活動(dòng)。4、按酒店制定送餐服務(wù)程序，為住店客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。5、收回送餐用品和餐具，及時(shí)將用過(guò)餐具送洗碗間清洗，保養(yǎng)和清潔送餐用品。6、接聽(tīng)電話，接受客房訂餐，精確填寫訂餐單。工作職責(zé)職位名稱 ：行政總廚 英文名稱 ：ExecutiveSousChef部門名稱 ：餐飲部 職位級(jí)別 ：次級(jí)管理層直屬上司 ：餐飲總監(jiān) 直屬下級(jí) ：各點(diǎn)廚師長(zhǎng)職務(wù)概述：全面負(fù)責(zé)廚房組織、指揮和運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作，通過(guò)設(shè)計(jì)和生產(chǎn)富有特色菜點(diǎn)產(chǎn)品吸引客人，并進(jìn)行食品成本控制，為公司創(chuàng)造最佳社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。職務(wù)及職責(zé)范疇：1、負(fù)責(zé)廚房正常運(yùn)轉(zhuǎn)工作，督促各廚房要保證餐廳營(yíng)業(yè)規(guī)定，并保證菜品質(zhì)量，必要時(shí)親自烹制高規(guī)格以及重要賓客菜肴。2、依照酒店餐飲經(jīng)營(yíng)目的和方針以及各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)指標(biāo)，負(fù)責(zé)員工餐廳各類菜單謀劃和更換工作，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格和原料采購(gòu)規(guī)格審定工作。3、協(xié)調(diào)各廚房工作以及廚房與其她部門之間關(guān)系，依照廚師業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng)，決定各崗位人員安排和工作調(diào)動(dòng)；組織各廚師長(zhǎng)，廚房技術(shù)骨干研制菜點(diǎn)；建立原則菜譜，制定宴會(huì)菜單，適時(shí)推出時(shí)令菜、特選菜。4、督促?gòu)N房消防工作、衛(wèi)生工作及設(shè)備安全使用和維修保養(yǎng)工作。5、督促?gòu)N房合理使用原料，嚴(yán)格控制成本支出，使毛利率保持在合理水準(zhǔn)，但必要保證菜肴足量夠份。6、定期聽(tīng)取各廚房工作報(bào)告，及時(shí)解決運(yùn)營(yíng)工作中浮現(xiàn)問(wèn)題。7、審定各廚房工作籌劃、培訓(xùn)籌劃、規(guī)章制度、崗位工作限度及其原則。8、依照庫(kù)存狀況提出食品原料采購(gòu)籌劃；負(fù)責(zé)督促檢查食品原料驗(yàn)收，把好原料質(zhì)量關(guān)。9、定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，精確控制成本，不斷提高廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益。10、積極征求客人以及餐廳對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面意見(jiàn)，采用有效改進(jìn)辦法，負(fù)責(zé)解決客人對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量方面投訴。11、參加公司及餐飲部召開(kāi)關(guān)于會(huì)議，保證會(huì)議精神貫徹執(zhí)行，負(fù)責(zé)召開(kāi)廚房工作會(huì)議。12、合理使用員工，并進(jìn)行定期技術(shù)培訓(xùn)，負(fù)責(zé)對(duì)各點(diǎn)廚師長(zhǎng)考核。13、參加餐飲部美食活動(dòng)策劃，并實(shí)行美食活動(dòng)展臺(tái)制作，菜點(diǎn)制作等工作。工作職責(zé)職位名稱 ：中（西）餐廚師長(zhǎng)英文名稱 ：HeadcookofChinese&Westernrestaurant部門名稱 ：廚房 職位級(jí)別 ：現(xiàn)場(chǎng)管理層直屬上司 ：行政總廚 直屬下級(jí) ：各部門領(lǐng)班職務(wù)概述：負(fù)責(zé)管轄區(qū)域內(nèi)廚房正常運(yùn)轉(zhuǎn)，保證菜品質(zhì)量。職務(wù)及職責(zé)范疇：1、負(fù)責(zé)所在廚房運(yùn)轉(zhuǎn)，安排廚房人員工作班次，負(fù)責(zé)考勤考核，并組織技術(shù)交流和業(yè)務(wù)競(jìng)賽。2、督促下屬做好餐前準(zhǔn)備工作，并帶領(lǐng)下屬按程序完畢工作任務(wù)。3、檢查督導(dǎo)下屬搞好個(gè)人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生及廚房環(huán)境衛(wèi)生。4、負(fù)責(zé)各加工程序質(zhì)量管理和成本控制。5、出席部門例會(huì)，并向廚房傳達(dá)上級(jí)批示和近期活動(dòng)安排。6、負(fù)責(zé)或派專人負(fù)責(zé)食品柜、貨架、冰箱等清潔衛(wèi)生，食品整頓和食品及時(shí)使用。7、協(xié)助行政總廚策劃菜點(diǎn)創(chuàng)新和菜單更換工作。8、編制成本卡，控制毛利率，減少成本及各項(xiàng)費(fèi)用。9、負(fù)責(zé)所在廚房各種設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)，注意安全使用。工作職責(zé)職位名稱 ：?jiǎn)T工餐廳主管英文名稱 ：OfficeroftheStaffRestaurant部門名稱 ：廚房 職位級(jí)別 ：現(xiàn)場(chǎng)管理層直屬上司 ：行政總廚 直屬下級(jí) ：?jiǎn)T工餐廳廚師、廚工職務(wù)概述：負(fù)責(zé)員工餐廳廚房各項(xiàng)工作安排管理。職務(wù)及職責(zé)范疇：1、安排并定期更換員工餐廳菜式，滿足員工需求。2、編制員工餐廳操作規(guī)范和工作流程，制定考勤管理制度，做好考勤登記。3、負(fù)責(zé)監(jiān)督員工用餐狀況，保證糧食和菜肴不被揮霍。4、控制成本，減少不必要揮霍。5、關(guān)懷設(shè)備使用狀況，注意廚房操作安全和衛(wèi)生安全等。工作職責(zé)職位名稱 ：?jiǎn)T工餐廳廚師英文名稱 ：CookoftheStaffRestaurant部門名稱 ：?jiǎn)T工餐廳 職位級(jí)別 ：作業(yè)層直屬上司 ：?jiǎn)T工餐廳主管 直屬下級(jí) ：無(wú)職務(wù)概述：負(fù)責(zé)員工餐廳菜肴烹制。職務(wù)及職責(zé)范疇：1、做好調(diào)味罐、油罐清洗和補(bǔ)充工作，做到用品齊、分量足。2、烹飪過(guò)程中應(yīng)注意節(jié)約水、電、煤等能源，合理使用原料、調(diào)料，減少揮霍。3、烹制員工餐廳早、午、晚餐及宵夜。4、烹調(diào)結(jié)束后，要清潔整頓好廚房。工作職責(zé)職位名稱 ：?jiǎn)T工餐廳廚工英文名稱 ：KitchenoftheStaffRestaurant部門名稱 ：?jiǎn)T工餐廳 職位級(jí)別 ：作業(yè)層直屬上司 ：?jiǎn)T工餐廳主管 直屬下級(jí) ：無(wú)職務(wù)概述：負(fù)責(zé)員工餐廳各種雜活。職務(wù)及職責(zé)范疇：1、負(fù)責(zé)擇菜、洗菜，及其她食材初加工。2、負(fù)責(zé)員工餐廳餐臺(tái)清潔，用餐后要抹干凈。3、負(fù)責(zé)用餐餐具清洗、消毒。4、負(fù)責(zé)清掃、整頓員工餐廳，保證其衛(wèi)生干凈。工作職責(zé)職位名稱 ：爐臺(tái)領(lǐng)班英文名稱 ：Headwaiterofthechargingfloor部門名稱 ：廚房 職位級(jí)別 ：作業(yè)組織層直屬上司 ：中餐廚師長(zhǎng) 直屬下級(jí) ：爐臺(tái)廚師、蒸灶廚師職務(wù)概述：負(fù)責(zé)爐臺(tái)和蒸灶詳細(xì)工作安排。職務(wù)及職責(zé)范疇：1、自覺(jué)服從廚師長(zhǎng)工作安排。2、每天上班先要理解任務(wù)狀況，監(jiān)督各崗位做好餐前準(zhǔn)備工作。3、合理安排工作程序，督促爐灶廚師嚴(yán)格按照規(guī)范實(shí)行操作，保證操作安全。4、監(jiān)督廚師做好爐灶臺(tái)面清潔工作，隨時(shí)保持環(huán)境整潔。5、督促?gòu)N師按出菜程序先后，有序烹制，有序出菜。6、督促?gòu)N師節(jié)約燃料、水、電等能源，減少不必要損耗。7、督促?gòu)N師在操作中使用調(diào)味品時(shí)，要力行節(jié)約、合理使用、減少揮霍。8、督促?gòu)N師在收市時(shí)注意炊具清洗（特別是湯桶），加蓋調(diào)味罐，過(guò)濾剩油。9、督促?gòu)N師在收市時(shí)關(guān)掉所有水、電、煤氣開(kāi)關(guān)，保證安全。10、抓好班組業(yè)務(wù)崗位培訓(xùn)工作，不斷提高員工崗位業(yè)務(wù)水平。11、與廚師和睦相處、團(tuán)結(jié)合伙，共同發(fā)揮出工作積極性與積極性。工作職責(zé)職位名稱 ：爐臺(tái)廚師英文名稱 ：Cookofthechargingfloor部門名稱 ：廚房 職位級(jí)別 ：作業(yè)層直屬上司 ：爐臺(tái)領(lǐng)班 直屬下級(jí) ：爐臺(tái)廚工職務(wù)概述：負(fù)責(zé)爐臺(tái)詳細(xì)工作安排。職務(wù)及職責(zé)范疇：1、自覺(jué)服從爐臺(tái)領(lǐng)班工作安排。2、做好調(diào)味罐、油罐清洗和補(bǔ)充工作，做到用品齊、分量足，做好開(kāi)餐準(zhǔn)備。3、開(kāi)餐之前應(yīng)做好原料前期加工工作。4、開(kāi)餐過(guò)程中，應(yīng)服從劃菜員、打荷廚師安排，及時(shí)烹制、有序操作保證菜肴質(zhì)量。5、烹飪操作中應(yīng)注意節(jié)約水、電、煤等能源，合理使用原料、調(diào)料，減少揮霍。6、做好爐灶臺(tái)面清潔工作，隨時(shí)保持環(huán)境整潔。7、營(yíng)業(yè)結(jié)束后，要做好炊具清洗（特別是湯桶），加蓋調(diào)味罐，剩油過(guò)濾等工作。8、積極參加崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高崗位業(yè)務(wù)水平。工作職責(zé)職位名稱 ：蒸灶廚師英文名稱 ：Cookofthekitchentobraise部門名稱 ：廚房 職位級(jí)別 ：作業(yè)層直屬上司 ：爐臺(tái)領(lǐng)班 直屬下級(jí) ：蒸灶廚工職務(wù)概述：負(fù)責(zé)廚房蒸燉制作。職務(wù)及職責(zé)范疇：1、必要熟悉和掌握蒸、扣、燉、熬、煲等烹制辦法。2、浸發(fā)各種干貨，如鮑魚(yú)、海參、魚(yú)翅、燕窩、鱉肚等。3、純熟掌握各種干貨漲發(fā)性能和漲發(fā)限度，提高出成率。4、加工各種蒸菜調(diào)味和小料，如蒜茸、豆豉醬、蔥姜等。5、熬制上湯、二湯，保證當(dāng)天熱菜烹調(diào)使用。6、負(fù)責(zé)本崗位設(shè)備、工具清理和保管。7、負(fù)責(zé)打掃本崗位衛(wèi)生，下班時(shí)關(guān)好水、氣、電開(kāi)關(guān)。8、發(fā)揮工作積極性，完畢上級(jí)交辦其她任務(wù)。工作職責(zé)職位名稱 ：切配間領(lǐng)班英文名稱 ：Headwaiterofslice&combineroom部門名稱 ：廚房 職位級(jí)別 ：作業(yè)組織層直屬上司 ：中餐廚師長(zhǎng) 直屬下級(jí) ：切配廚師職務(wù)概述：負(fù)責(zé)廚房切配工作。職務(wù)及職責(zé)范疇：1、服從廚師長(zhǎng)工作安排，對(duì)整個(gè)廚房尋常生產(chǎn)、籌劃要做到心中有數(shù)。2、帶領(lǐng)切配師，按照操作規(guī)范完畢菜肴配料工作，按規(guī)定做好原料保管。3、適時(shí)整頓冰箱內(nèi)各類食品原料，保證原料新鮮，防止變質(zhì)。4、嚴(yán)格按照切配規(guī)定操作，督促?gòu)N師按規(guī)定過(guò)稱主、副原料，嚴(yán)防短斤少兩。5、把握大型宴會(huì)、酒席配菜時(shí)間。6、與爐灶廚師、打荷廚師密切配合，按序配菜、出菜，防止發(fā)生漏配現(xiàn)象。7、督促?gòu)N師合理使用原料，盡量減少揮霍。8、如原料斷檔，要及時(shí)轉(zhuǎn)告餐廳，以便服務(wù)員向客人解釋。9、營(yíng)業(yè)結(jié)束后，剩余原料應(yīng)分類保管、貯藏，水發(fā)原料應(yīng)勤換水，10、督促員工及時(shí)清洗臺(tái)面、臺(tái)秤、砧板和絞肉機(jī)等。11、積極參加崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高崗位業(yè)務(wù)水平。12、與員工保持和諧關(guān)系，完畢上級(jí)交辦其她任務(wù)。工作職責(zé)職位名稱 ：切配廚師英文名稱 ：Cookofslice&combineroom部門名稱 ：廚房 職位級(jí)別 ：作業(yè)層直屬上司 ：切配間領(lǐng)班 直屬下級(jí) ：切配廚工職務(wù)概述：參加廚房切配詳細(xì)工作。職務(wù)及職責(zé)范疇：1、自覺(jué)服從切配領(lǐng)班工作安排。2、依照工作規(guī)范和成型規(guī)定，高質(zhì)量地完畢菜肴切配工作。3、經(jīng)切配原料應(yīng)妥善保管，若遇夏天應(yīng)及時(shí)降溫保管，防止原料變質(zhì)。4、原料上漿前應(yīng)過(guò)秤，以便如實(shí)做好原料加工記錄工作。5、在工作中，妥善解決下腳料，分類存儲(chǔ)保管原料。6、隨時(shí)整頓冰箱內(nèi)食品原料，做到存儲(chǔ)有序，定期清洗冰箱，保持衛(wèi)生整潔。7、負(fù)責(zé)更換樣品菜，保持新鮮度。8、營(yíng)業(yè)結(jié)束后，做好工具、用品、砧板清潔工作。磨好菜刀，關(guān)閉水、電及其她設(shè)施設(shè)備開(kāi)關(guān)。9、積極參加崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高崗位業(yè)務(wù)水平。10、發(fā)揮工作積極性與積極性，搞好員工團(tuán)結(jié)與合伙，完畢上級(jí)交辦其她任務(wù)。工作職責(zé)職位名稱 ：打荷領(lǐng)班英文名稱 ：Headwaiterofthefactotums部門名稱 ：廚房 職位級(jí)別 ：作業(yè)組織層直屬上司 ：中餐廚師長(zhǎng) 直屬下級(jí) ：打荷廚師職務(wù)概述：組織和分派打荷崗各項(xiàng)工作。職務(wù)及職責(zé)范疇：督促下級(jí)在開(kāi)餐前做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，涉及點(diǎn)綴原料準(zhǔn)備、小料準(zhǔn)備及餐具準(zhǔn)備。督促?gòu)N師在操作中使用原料應(yīng)力求合理、節(jié)儉。每天依照營(yíng)業(yè)規(guī)定，合理領(lǐng)取各種調(diào)味品，并如實(shí)記錄。每市開(kāi)餐之前準(zhǔn)備好各種兌汁與調(diào)味品，并進(jìn)行檢查。督促爐灶廚師、打荷廚師有序出菜，保證出菜速度與節(jié)奏，把好菜肴質(zhì)量關(guān)。依照點(diǎn)菜先后和出菜原則出菜，依照特殊狀況和規(guī)定，靈活出菜。與餐廳服務(wù)員、劃菜員加強(qiáng)溝通，盡量滿足消費(fèi)者規(guī)定。大型會(huì)議、重要任務(wù)營(yíng)業(yè)結(jié)束后，負(fù)責(zé)做好食品留樣工作。每市營(yíng)業(yè)結(jié)束后，督促下級(jí)做好各項(xiàng)衛(wèi)生工作并例行檢查。10、與下級(jí)員工團(tuán)結(jié)合伙，完畢上級(jí)交辦其她任務(wù)。工作職責(zé)職位名稱 ：打荷廚師英文名稱 ：Cookofthefactotums部門名稱 ：廚房 職位級(jí)別 ：作業(yè)層直屬上司 ：打荷領(lǐng)班 直屬下級(jí) ：打荷廚工職務(wù)概述：參加廚房打荷崗各項(xiàng)工作。職務(wù)及職責(zé)范疇：自覺(jué)服從打荷領(lǐng)班工作安排。負(fù)責(zé)做好工作范疇內(nèi)環(huán)境清潔和臺(tái)面衛(wèi)生工作。做好開(kāi)餐前準(zhǔn)備，涉及點(diǎn)綴原料準(zhǔn)備、小料及餐具準(zhǔn)備。開(kāi)餐時(shí)餐具、油味罐放置要保持整潔，并做到每市清洗。依照菜肴烹飪特點(diǎn)和餐廳狀況，及時(shí)分派菜肴，掌握出菜速度與節(jié)奏。發(fā)現(xiàn)食品規(guī)格、質(zhì)量、原則與菜肴不符，應(yīng)及時(shí)告知切配崗進(jìn)行補(bǔ)救。及時(shí)將烹制好菜肴送到劃菜處。要仔細(xì)查看取菜聯(lián)上與否有特別規(guī)定，如有應(yīng)予以及時(shí)調(diào)節(jié)，滿足賓客需求。每市營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)整頓取菜聯(lián)，核對(duì)后，送交廚師長(zhǎng)辦公室。10、發(fā)揮工作積極性，完畢上級(jí)交辦其她任務(wù)。工作職責(zé)職位名稱 ：冷菜領(lǐng)班英文名稱 ：HeadwaiteroftheColdDishes部門名稱 ：廚房 職位級(jí)別 ：作業(yè)組織層直屬上司 ：中（西）餐廚師長(zhǎng) 直屬下級(jí) ：冷菜廚師職務(wù)概述：參加廚房冷菜崗各項(xiàng)工作。職務(wù)及職責(zé)范疇：1、自覺(jué)接受廚師長(zhǎng)工作安排，負(fù)責(zé)做好冷菜菜肴制作工作。2、及時(shí)理解當(dāng)天工作規(guī)定，督促下屬員工做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。3、負(fù)責(zé)冷菜考察學(xué)習(xí)與研究，定期做到冷菜創(chuàng)新。4、督促下屬做好一切準(zhǔn)備工作，做到品種齊全，保證正常供應(yīng)。5、督促下屬對(duì)所使用工具、用品、盛器，爐子等負(fù)責(zé)清洗和保管。6、負(fù)責(zé)檢查冷菜專用工具、用品盛器衛(wèi)生消毒工作。7、負(fù)責(zé)檢查初加工送來(lái)食品原料質(zhì)量與否符合國(guó)家衛(wèi)生原則。8、如遇點(diǎn)菜，需及時(shí)切配，嚴(yán)格按照分量原則出售，并做到有序操作。9、督促?gòu)N師在操作中，應(yīng)節(jié)約燃料、水、電等能源。10、在操作中，應(yīng)節(jié)約使用各類調(diào)味品，力求做到使用合理，減少揮霍。11、負(fù)責(zé)整頓冷菜房熟食冰箱，保持清潔衛(wèi)生，保證食品安全。12、督促?gòu)N師在收市時(shí)注意炊具清洗，給調(diào)味罐加蓋。13、督促?gòu)N師在收市時(shí)關(guān)掉所有水、電、煤氣開(kāi)關(guān)，保證安全，并打開(kāi)紫外線燈。14、每市營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)整頓取菜聯(lián)，核對(duì)后，送交廚師長(zhǎng)辦公室。15、原料斷檔，要及時(shí)轉(zhuǎn)告餐廳，以便服務(wù)員向客人解釋。16、提前一天開(kāi)出進(jìn)貨申購(gòu)單，交廚師長(zhǎng)審批。17、大型會(huì)議、重要任務(wù)營(yíng)業(yè)結(jié)束后，負(fù)責(zé)做好食品留樣工作。18、與下級(jí)員工團(tuán)結(jié)合伙，完畢上級(jí)交辦其她任務(wù)。工作職責(zé)職位名稱 ：冷菜廚師英文名稱 ：CookoftheColdDishes部門名稱 ：廚房 職位級(jí)別 ：作業(yè)層直屬上司 ：冷菜領(lǐng)班 直屬下級(jí) ：冷菜廚工職務(wù)概述：詳細(xì)操作廚房冷菜崗各項(xiàng)工作。職務(wù)及職責(zé)范疇：1、服從領(lǐng)班工作安排，保質(zhì)、保量完畢冷盆菜肴制作工作。2、及時(shí)理解當(dāng)天工作任務(wù)，并做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。3、負(fù)責(zé)將原料、調(diào)味品、油等用品準(zhǔn)備齊全，以切實(shí)保證使用需要。4、負(fù)責(zé)做好各類工具、用品清潔消毒工作，以及砧板、刀具清洗消毒工作。5、每市營(yíng)業(yè)開(kāi)始之前，負(fù)責(zé)做好冷菜烹制工作。6、嚴(yán)格按照菜肴操作規(guī)程實(shí)行操作。7、進(jìn)入冷菜間操作熟食時(shí)必要戴口罩，并消毒雙手、抹布、砧板和刀具。8、在裝盆時(shí)，應(yīng)做到刀面清晰、厚薄均勻、清潔美觀，并按原則分量配制。9、收到點(diǎn)菜單后，應(yīng)有序操作，迅速完畢冷盆制作工作。10、合理使用各類原料，力行節(jié)約，減少揮霍。11、及時(shí)將剩余熟食原料分類貯藏在冰箱中，保證食品安全。12、在收市時(shí)關(guān)掉所有水、電、煤氣開(kāi)關(guān)，保證安全。13、及時(shí)洗凈使用過(guò)盛器、用品和砧板，合理放置，并蓋上紗布。14、注意做好冷菜間衛(wèi)生消毒工作。下班時(shí)打開(kāi)紫外線燈，進(jìn)行消毒。15、發(fā)揮工作積極性，完畢上級(jí)交辦其她任務(wù)。工作職責(zé)職位名稱 ：燒烤領(lǐng)班英文名稱 ：Headwaiterofthebarbecue部門名稱 ：廚房 職位級(jí)別 ：作業(yè)組織層直屬上司 ：中（西）餐廚師長(zhǎng) 直屬下級(jí) ：燒烤廚師職務(wù)概述：負(fù)責(zé)廚房燒烤崗各項(xiàng)工作。職務(wù)及職責(zé)范疇：1、接受廚師長(zhǎng)工作安排，負(fù)責(zé)做好中菜廚房燒烤工作。2、及時(shí)理解當(dāng)天工作任務(wù)，督促所屬員工做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。3、督促下級(jí)做好原料和調(diào)料準(zhǔn)備工作，做到品種齊全，保證正常供應(yīng)。4、督促下級(jí)保管好工具、盛器等用品，并保持用品和爐子清潔。5、負(fù)責(zé)將每天原料拆卸后邊角料及時(shí)送交切配間或員工餐廳。6、負(fù)責(zé)檢查初加工送來(lái)食品原料質(zhì)量與否符合國(guó)家衛(wèi)生原則。7、保證在每天開(kāi)餐之前完畢原料烹調(diào)、燒烤等工作。8、及時(shí)切配，嚴(yán)格按照計(jì)量原則出售，做到有序操作。9、原料斷檔，要及時(shí)轉(zhuǎn)告餐廳，以便服務(wù)員向客人解釋。10、督促?gòu)N師節(jié)約燃料、水、電等能源，并在收市時(shí)關(guān)掉所有水、電、煤氣開(kāi)關(guān)，保證安全。11、督促?gòu)N師在操作中使用調(diào)味品時(shí)，要合理使用、力行節(jié)約、減少揮霍。12、督促下屬?gòu)N師及時(shí)將剩余食品原料分類存儲(chǔ)冰箱中保管。13、督促?gòu)N師在收市時(shí)清洗湯桶和炊具，加蓋調(diào)味罐。14、提前一天開(kāi)出進(jìn)貨申購(gòu)單，交廚師長(zhǎng)審批。15、大型會(huì)議、重要任務(wù)營(yíng)業(yè)結(jié)束后，負(fù)責(zé)做好食品留樣工作。16、與下級(jí)員工團(tuán)結(jié)合伙，完畢上級(jí)交辦其她任務(wù)。工作職責(zé)職位名稱 ：燒烤廚師英文名稱 ：Cookofthebarbecue部門名稱 ：廚房 職位級(jí)別 ：作業(yè)層直屬上司 ：燒烤領(lǐng)班 直屬下級(jí) ：燒烤廚工職務(wù)概述：詳細(xì)負(fù)責(zé)廚房燒烤崗各項(xiàng)工作。職務(wù)及職責(zé)范疇：1、自覺(jué)服從領(lǐng)班工作安排，保質(zhì)保量完畢燒烤菜肴制作工作。2、及時(shí)理解當(dāng)天工作任務(wù)，切實(shí)做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。3、做好各種原料、調(diào)味品等準(zhǔn)備工作，做到品種齊全，以保證使用需要。4、做好各種工具、用品、盛器準(zhǔn)備和清潔等工作。5、檢查初加工送來(lái)各種原料質(zhì)量與否符合衛(wèi)生規(guī)定。6、做好上爐燒烤原料加工、腌漬等準(zhǔn)備工作。7、在操作時(shí)，應(yīng)注意保持爐子周邊環(huán)境衛(wèi)生。8、嚴(yán)格按照燒烤質(zhì)量規(guī)定實(shí)行操作，完畢原料烹調(diào)、燒烤等工作，以保證供應(yīng)。9、及時(shí)切配，嚴(yán)格按照原則計(jì)量出售，做到有序操作。10、在操作中使用調(diào)味品時(shí)，要合理使用、力行節(jié)約。11、節(jié)約燃料、水、電等能源，減少不必要損耗。12、及時(shí)將剩余食品原料分類存儲(chǔ)在冰箱中保管。13、在收市時(shí)清洗湯桶和炊具，加蓋調(diào)味罐。14、在收市時(shí)關(guān)掉所有水、電、煤氣開(kāi)關(guān)，保證安全。15、發(fā)揮工作積極性，完畢上級(jí)交辦其她任務(wù)。工作職責(zé)職位名稱 ：面點(diǎn)領(lǐng)班英文名稱 ：HeadwaiteroftheNoodles部門名稱 ：廚房 職位級(jí)別 ：作業(yè)組織層直屬上司 ：中（西）餐廚師長(zhǎng) 直屬下級(jí) ：面點(diǎn)廚師（面包師、點(diǎn)心師）職務(wù)概述：負(fù)責(zé)廚房面點(diǎn)崗各項(xiàng)工作。職務(wù)及職責(zé)范疇：1、自覺(jué)服從廚師長(zhǎng)工作安排，負(fù)責(zé)點(diǎn)心制作。2、依照每天供應(yīng)點(diǎn)心品種狀況，督促所屬員工在開(kāi)餐前做好各種點(diǎn)心加工準(zhǔn)備工作。3、在每市營(yíng)業(yè)開(kāi)始之前，分別清潔各類用品及機(jī)械設(shè)備，保持點(diǎn)心房環(huán)境整潔。4、督促下級(jí)嚴(yán)格按照點(diǎn)心質(zhì)量規(guī)定實(shí)行操作。5、原料斷檔，要及時(shí)轉(zhuǎn)告餐廳，以便服務(wù)員向客人解釋。6、督促下級(jí)在操作中應(yīng)合理使用各種原料，做到力行節(jié)約，減少揮霍。7、督下下級(jí)在收市時(shí)，應(yīng)將剩余點(diǎn)心成品分類保管。8、督促下級(jí)在收市時(shí)關(guān)掉所有水、電、煤氣開(kāi)關(guān)，以保證安全。9、與下級(jí)員工團(tuán)結(jié)合伙，完畢上級(jí)交辦其她任務(wù)。工作職責(zé)職位名稱 ：面點(diǎn)廚師（面包師、點(diǎn)心師）英文名稱 ：CookoftheNoodles部門名稱 ：廚房 職位級(jí)別 ：作業(yè)層直屬上司 ：面點(diǎn)領(lǐng)班 直屬下級(jí) ：面點(diǎn)廚工職務(wù)概述：詳細(xì)負(fù)責(zé)廚房面點(diǎn)崗各項(xiàng)工作。職務(wù)及職責(zé)范疇：1、自覺(jué)服從面點(diǎn)領(lǐng)班工作安排，負(fù)責(zé)點(diǎn)心制作。2、定量做好所需要餡心準(zhǔn)備工作和調(diào)味罐補(bǔ)充工作。3、依照每天供應(yīng)點(diǎn)心品種狀況，開(kāi)餐前做好各種點(diǎn)心加工準(zhǔn)備工作。4、在每市營(yíng)業(yè)開(kāi)始之前，分別清潔各類用品及機(jī)械設(shè)備。5、負(fù)責(zé)做好灶面衛(wèi)生工作，保持點(diǎn)心房環(huán)境整潔。6、嚴(yán)格按照點(diǎn)心質(zhì)量規(guī)定實(shí)行操作。7、在操作中應(yīng)合理使用各種原料，做到力行節(jié)約，減少揮霍。8、在收市時(shí)，應(yīng)將剩余點(diǎn)心成品分類保管。9、及時(shí)清洗炊具及其她機(jī)械設(shè)備，并保持灶面整潔。10、在收市時(shí)關(guān)掉所有水、電、煤氣開(kāi)關(guān)，以保證安全。11、發(fā)揮工作積極性，完畢上級(jí)交辦其她任務(wù)。工作職責(zé)職位名稱 ：海鮮房領(lǐng)班英文名稱 ：Headwaiteroftheseafoodroom部門名稱 ：廚房 職位級(jí)別 ：作業(yè)組織層直屬上司 ：中餐廚師長(zhǎng) 直屬下級(jí) ：海鮮房員工職務(wù)概述：負(fù)責(zé)海鮮房各項(xiàng)工作。職務(wù)及職責(zé)范疇：1、自覺(jué)服從廚師長(zhǎng)工作安排，負(fù)責(zé)海鮮房飼養(yǎng)和管理工作。2、負(fù)責(zé)各類浴缸約海水配方，保證魚(yú)、蝦、蟹、貝殼類成活率。3、負(fù)責(zé)冰鮮池排放整潔，分類合理，及時(shí)解決隔天冰鮮，叫廚房另行加工。4、嚴(yán)格控制水產(chǎn)成活率與新鮮度，把好質(zhì)量關(guān)，把不合格水產(chǎn)及