速凍冷鮮肉質量管理手冊樣本

xxxxxx食品有限責任公司文件關于任命質量負責人告知各部門：為了加強質量管理工作，保證本廠質量體系可以正常、有序運作。任命XXX同志為本廠質量管理負責人。其職責、職權是對本廠質量方針與質量體系建立、完善、實行全面負責保證產(chǎn)品質量符合市場需求和國家規(guī)定衛(wèi)生質量規(guī)定；組織編制質量手冊，并督促實行；負責促裁和解決重大產(chǎn)品質量問題，行使質量獎懲權。以保證質量體系有效運營。二0一二年三月十日xxxxxx食品有限責任公司文件關于任命各部門負責人告知各部門：經(jīng)廠管理委員會議研究，聘如下各部門管理人員：XXX同志主持全面工作；XXX同志負責質檢室工作；XXX同志負責畜源部工作。二0一二年三月十日xxxxxx食品有限責任公司文件關于成立質量管理領導小組決定各部門：為進一步加強本廠全面質量管理工作，提高產(chǎn)品質量，保證出廠產(chǎn)品100%合格，依照機構設立狀況，成立質量管理委員會及衛(wèi)生管理領導小組，成員如下：組長：成員：二0一二年三月十日xxxxxx食品有限責任公司文件關于成立化驗室及人員安排決定各部門：為了提高本廠產(chǎn)品質量，特設立具備能獨立行使質量監(jiān)督職權化驗室，負責冷凍生鮮牛羊肉生產(chǎn)過程及出廠產(chǎn)品質量檢查，以保證出廠產(chǎn)品合格率，使質量管理體系能正常運營，任命XXX同志為本廠化驗員。二0一二年三月十日xxxxxx食品有限責任公司文件關于任命資料管理員告知各部門為保證本廠質量管理體系持續(xù)、有效地運營，使各項工作可以順利開展，并能保持產(chǎn)品質量穩(wěn)定性，經(jīng)研究決定，任命XXX同志為資料管理員，負責所有文獻和資料管理。二0一二年三月十日xxxxxx食品有限責任公司文件關于發(fā)布質量方針與目的告知各部門：我廠結合實際特制定質量方針和質量目的，請人們根據(jù)質量方針、質量目的進行貫徹、分解，使質量方針、目的定量化，保證方針、目的貫徹和貫徹。質量方針：以質量求生存，以效益求發(fā)展，關注顧客，全員參加。質量目的：1、產(chǎn)品出廠合格率100%；2、顧客投訴解決率100%。二0一二年三月十日各部門質量職責為了加強產(chǎn)品質量安全管理，保證質量管理工作進一步貫徹，明確質量安全體系職能部門質量職責，現(xiàn)制定本職責。一、生產(chǎn)車間質量職責依照生產(chǎn)籌劃，按照《生產(chǎn)工藝原則》進行生產(chǎn)；監(jiān)督糾正生產(chǎn)過程中浮現(xiàn)各種質量問題；做好生產(chǎn)車間一切防止工作；檢查生產(chǎn)現(xiàn)場、生產(chǎn)設備、容器、生產(chǎn)工具清潔衛(wèi)生，檢查車間職工個人衛(wèi)生，保證食品生產(chǎn)衛(wèi)生質量；認真檢查、檢修各生產(chǎn)設備工作性能，保證生產(chǎn)質量安全。認真執(zhí)行質檢部下達各種質量，技術文獻，保證執(zhí)行到位。二、化驗室質量職責1.負責所有生產(chǎn)用原料檢查工作，保證入庫原料合格率達到100%；2.監(jiān)督檢查生產(chǎn)過程中各工序生產(chǎn)工藝、崗位操作、設備衛(wèi)生、工作原則等；3.負責每批成品出廠抽查檢查工作，做到不合格產(chǎn)品絕不容許出廠。三、綜合辦質量職責1.依照采購籌劃規(guī)定數(shù)量和質量級別規(guī)定采購合格原料；2.負責反饋各種原料質量信息，協(xié)調(diào)與客戶之間關系；3.負責不合格品協(xié)調(diào)解決工作。4.依照銷售籌劃，進行銷售，合理布貨。5.積極反饋客戶意見，提出改進意見。6.負責所有原料保管過程防鼠、防塵、防污染等工作，防止原料變質；7.負責檢查成品運送車輛衛(wèi)生狀況，保證產(chǎn)品運送質量安全；8.負責合格品與不合格品隔離，標記和保管工作。不合格管理辦法為了加強不合格品控制管理，防止工作不合格和不合格產(chǎn)品出廠，維護工廠質量信譽，現(xiàn)規(guī)定《不合格品管理辦法》。工作不合格管理1、公司管理人員應盡職盡責，嚴格執(zhí)行公司制定各項管理制度，使其能有效運營，保證各項工作及產(chǎn)品質量合格。2、因管理工作不到位，不認真執(zhí)行公司制定各項管理制度，導致不合格發(fā)生，則追究不合格負責人及不合格負責人責任，按公司考核制度予以相應懲罰，并做出書面檢查。3、因制定管理文獻與部門實際工作不接軌，導致不合格發(fā)生，應責令有關不合格負責人及時糾正，制定與其實際工作相適應管理文獻，經(jīng)質量負責人與廠長審核批準后，及時實行。4、因制定管理文獻存在缺陷或不完整，導致某一工作崗位或工作程序失控而發(fā)生不合格，應責令不合格負責人依照發(fā)生不合格項目及時采用糾正辦法，并制定合理管理辦法，并交由質量負責人與廠長審核批準后，及時實行。5、生產(chǎn)技術人員因工作不認真，或掌握技術知識不夠全面，導致技術工作不合格，產(chǎn)品浮現(xiàn)質量問題，則追究有關技術人員責任，按公司考核制度予以相應懲罰，并作出書面檢查，有關技術人員還要接受培訓學習，經(jīng)專業(yè)技術考核，成績合格后，再上崗工作。6、因某一工作程序或某一質量控制點控制參數(shù)或控制辦法浮現(xiàn)錯誤而導致不合格發(fā)生，生產(chǎn)技術人員應及時采用糾正辦法，并查閱國家有關原則或其她書籍資料，糾正錯誤辦法，并及時實行。產(chǎn)品不合格管理質量管理小組負責組織對不合格品鑒別，評審和擬定處置方案。各部門依照不合格品鑒別成果或處置方案負責不合格品解決，庫房負責不合格品隔離，標記和保管工作?；炇以趯嵭性蠙z查，生產(chǎn)過程控制，半成品及成品檢查和實驗中，按照詳細規(guī)定對原輔材料，半成品，成品進行檢查鑒別，且做出合格或不合格鑒定，做好不合格狀況書面記錄。庫房依照不合格品質量級別對不合格品進行標記，隔離和保管工作，防止合格品與不合格品混淆。不合格品糾正和防止辦法為保證生產(chǎn)過程中浮現(xiàn)各種不合格進行有效防止與糾正辦法，防止不合格現(xiàn)象再次發(fā)生，保證質量目的完畢，特制定本辦法：合用范疇合用于生產(chǎn)、采購、銷售、質量、管理等各個環(huán)節(jié)不合格控制和管理。一、管理體系1、廠長全面負責質量工作。2、對浮現(xiàn)各種質量不合格現(xiàn)象進行糾正，提出改進辦法。3、質量小組對浮現(xiàn)各種不合格進行分析，提出改進意見。二、生產(chǎn)過程不合格1、生產(chǎn)車間負責對生產(chǎn)過程中產(chǎn)生操作不合格、設備運營不合格、工藝流程中不合格、人員不合格進行記錄、標記和隔離與處置。2、供銷人員負責采購過程中原輔料材料、包裝材料不合格控制。3、供銷人員負責對銷售員服務態(tài)度不合格、銷售業(yè)績不合格管理。4、化驗室負責不合格品辨認和控制管理。5、有關部門按職能和權限負責不合格品解決。6、化驗室定期對不合格品控制狀況進行檢查，并作記錄，必要時采用糾正或防止辦法。三、工作程序不合格分類：不合格分為輕微不合格、普通不合格、嚴重不合格。輕微不合格指對產(chǎn)品質量稍微有影響不合格；普通不合格指偶發(fā)對產(chǎn)品質量影響不大，損失較少不合格；嚴重不合格指持續(xù)發(fā)生，對產(chǎn)品質量有較大影響損失嚴重不合格。四、不合格解決、防止和糾正辦法1、供銷科負責對不合格原料、材料做出退貨、更換等解決工作。2、生產(chǎn)車間對生產(chǎn)不合格進行產(chǎn)品技術規(guī)范及有關過程操作、質量、記錄等分析，生產(chǎn)技術部門主管調(diào)查生產(chǎn)不合格因素，并拿出研究、解決辦法。屬于技術因素要修改相應工藝產(chǎn)品技術規(guī)范。3、化驗室負責不合格品糾正辦法協(xié)商、記錄、并做好不合格品解決全過程監(jiān)督并進行標記。4、生產(chǎn)車間依照部門糾正辦法及時對不合格進行返工，直到檢查合格為止，并注意把返工費用、時間控制在最低限度。五、不合格品鑒定、評審在原輔材料采購和產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，經(jīng)監(jiān)督檢查或抽樣復查浮現(xiàn)不合格品，由化驗室會同生產(chǎn)車間、供銷進行評估，明確責任后進行處置。六、處置在產(chǎn)品采購、生產(chǎn)過程中產(chǎn)生產(chǎn)不合格，解決辦法普通涉及：1、拒收退貨；2、報廢；3、按關于法律、法規(guī)進行糾正和解決。返工或再次解決應重新進行檢查和驗證，并有有關記錄。合格轉入下道工序或交付使用，不合格重新按不合格解決辦法解決。八、最后確認不合格解決填寫不合格解決單。產(chǎn)品質量管理制度1、從生產(chǎn)開始至半成品、到成品整個生產(chǎn)中，按生產(chǎn)工序將產(chǎn)品質量指標量化到每個人并按照技術和管理原則規(guī)定，把個人利益與產(chǎn)品質量掛鉤，實行考核與獎罰。2、由于原輔料導致產(chǎn)品質量不合格，不符合原則，由采購人負責。3、沒按生產(chǎn)工藝規(guī)定操作導致產(chǎn)品質量不合格，不符合有關原則，由操作者依責任輕重懲罰。4、由質量小組定期和不定期對成品質量等進行抽檢，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和罰款。5、化驗室定期和不定期對庫存產(chǎn)品進行抽檢，發(fā)現(xiàn)問題及時向負責人報告。6、成品出庫后，因質量問題，規(guī)定退貨時要查明因素，由負責人補償損失。7、主管生產(chǎn)質量領導定期召開質量分析會和組織質量攻關，以擬定產(chǎn)品質量不斷達到優(yōu)質水平。質量管理領導小組職責1、質量管理領導小組在質量負責人領導下開展工作，對質量管理體系建立、實行、運營以及產(chǎn)品最后質量負全責。2、監(jiān)督檢查質檢室產(chǎn)品檢查及管理工作。對質檢人員履行崗位職責進行監(jiān)督。3、定期檢查生產(chǎn)車間各工序質量控制狀況，對存在問題及時進行研究，及時糾正和解決。4、組織教誨員工增強質量意識，嚴格控制產(chǎn)品質量。5、對質檢室擬定不合格產(chǎn)品進行審批。6、對本廠尋常質量管理工作進行考核和檢查，對浮現(xiàn)質量問題作出解決。7、給本廠質量決策提供根據(jù)。廠長崗位職責1、嚴格執(zhí)行黨和國家各項方針、政策、法律、法規(guī)，全面負責以經(jīng)濟建設為中心，以經(jīng)濟效益為目的一切生產(chǎn)經(jīng)營活動，堅持以法、以德治理公司，嚴格管理財務工作，科學組織管理公司。2、履行國家和上級予以公司廠長應當行使權力和責任，設立必要機構和編制，進行公司管理，以效益求發(fā)展。3、加強自身廉政建設，組織制定公司各種人事、財務、分派方案等各項制度辦法，并負責貫徹執(zhí)行和監(jiān)督檢查，保證公司健康、有序發(fā)展。4、實行統(tǒng)一領導下分級分工負責制，對各中層領導實行直接領導管理、監(jiān)督、保證公司各項工作順利開展。5、制定公司發(fā)展籌劃，組織實行職工培訓，公司技術改造，關懷職工生活，逐漸提高公司經(jīng)濟效益和職工收入，為公司可持續(xù)發(fā)展創(chuàng)造條件。6、加強勞動紀律管理，以經(jīng)濟管理手段將各項工作引入競爭機制是，講究效益、能力效率，實行按勞分派，獎勤罰懶，優(yōu)勝劣汰，實行公平競爭，提高公司管理和技術業(yè)務素質，振奮公司精神，激發(fā)競爭意識，逐漸建立一支能適應市場競爭隊伍。7、廠長為本廠質量總負責人，全面負責質量管理工作和計量管理工作。檢查員崗位職責1、化驗員必要精通冷凍生鮮牛羊肉出廠檢查項目。2、嚴格遵守勞動紀律，準時上班，不準串崗。3、做好工作環(huán)境及衛(wèi)生區(qū)衛(wèi)生，責任到人，衛(wèi)生不合格者，按辦法執(zhí)行。4、做好儀器設備維護保養(yǎng)，并做好記錄，經(jīng)常檢查化驗儀器設備使用狀況，禁止儀器帶病運轉使用，愛護儀器設備。5、各檢測項目要做好原始記錄，記錄應規(guī)范，以便檢查、存檔。6、化驗員必要不斷學習，認真負責地把好質量關，提供真實可靠數(shù)據(jù)。7、產(chǎn)品入庫檢查，必要及時將檢查成果告知質量負責人，合格者入庫，不合格者進行復驗，復驗再不合格者則該批產(chǎn)品不合格。8、對所有原料及輔料進廠進行驗收，實行監(jiān)督檢查，做好檢查記錄。生產(chǎn)車間崗位職責一、負責建立、健全生產(chǎn)工藝系統(tǒng)，組織均衡生產(chǎn)。二、審定生產(chǎn)工藝流程、內(nèi)控質量、技術指標。三、依照產(chǎn)品質量規(guī)定，技術指標，擬定重點操作工序和工藝質量控制點。四、制定、審定生產(chǎn)車間各崗位操作規(guī)程，工藝控制技術指標、參數(shù)。五、對生產(chǎn)中浮現(xiàn)工藝、設備、操作、指標問題及時調(diào)節(jié)解決。解決生產(chǎn)過程中浮現(xiàn)產(chǎn)品質量和技術問題。六、負責開發(fā)技術、引進新產(chǎn)品試制、編制技術改造和設備管理、維修籌劃。七、負責車間衛(wèi)生管理工作。分割工崗位職責1、執(zhí)行生鮮員工通用崗位職責；2、檢查牛羊來貨質量；4、負責鋸斷骨頭；5、保證本崗位安全操作、安全用電、安全使用設備，避免工傷發(fā)生；6、負責肉類加工間清潔、消毒工作，注意工作臺衛(wèi)生。制冷工崗位職責1.在主任及分管領導領導下，服從冷庫管理各項規(guī)章制度，牢固樹立安全意識，保證冷庫，制冷機，電路運營正常安全，水循環(huán)暢通無阻，開關自如無泄漏，使庫內(nèi)制冷始終保持正常狀態(tài)。

2.堅守工作崗位，認真按操作規(guī)程操作。開機后認真觀測制冷機工作狀況，檢查閥門管道，墊片與否老化，破損，保證食品和人身安全。

3.負責制冷機組保養(yǎng)、維護、清洗、上油，更換易損零件工作，負責清理。

4.工作時間不準脫離崗位，不得擅自下班，不得離開機房，不得違章作業(yè)，發(fā)現(xiàn)故障和問題，及時報告，并采用緊急辦法，防止事故發(fā)生。

5.經(jīng)常清掃機房和休息室衛(wèi)生，交接班時應將機器運轉狀況，庫溫升降狀況交待給接班人，并做好記錄。食品標記標注內(nèi)容規(guī)定一、目制定明確產(chǎn)品標記管理規(guī)定，以便于能區(qū)別產(chǎn)品和便于追溯和回收產(chǎn)品。二、范疇合用于所有冷凍生鮮牛羊肉產(chǎn)品。三、職責化驗室負責對制定產(chǎn)品標記貫徹狀況進行檢查。四、工作規(guī)定（一）所有產(chǎn)品外包裝，按照GB7718內(nèi)容在產(chǎn)品外包裝和標簽上注明產(chǎn)品名稱、廠名、廠址、配料表、生產(chǎn)日期、保質期、貯存條件、凈含量、產(chǎn)品原則代號、產(chǎn)品類別及產(chǎn)品原則中所規(guī)定其他特殊規(guī)定，標記內(nèi)容必要清晰、不易脫落，并定期檢查標記內(nèi)容與否符合規(guī)定，以便辨認產(chǎn)品，便于追溯和收回。（二）所有產(chǎn)品存儲必要做到按生產(chǎn)日期分開堆放，以便于抽樣與查驗，禁止混放。不合格產(chǎn)品必要做好標記并做隔離。（三）產(chǎn)品標記代碼均有記錄，記錄保存期為1年，一旦浮現(xiàn)問題均可從生產(chǎn)廠名和廠址、生產(chǎn)日期追溯到產(chǎn)品公司、生產(chǎn)日期和生產(chǎn)操作人員。外委檢查項目管理辦法一、所需原料及包裝材料，均由外協(xié)單位生產(chǎn)，外協(xié)單位應提供產(chǎn)品原則文本，檢查報告。二、生產(chǎn)冷凍生鮮牛羊肉帶﹡號檢查項目，應依照國家規(guī)定，每年檢查兩次，均委托有資質檢測機構進行檢查。三、化驗室在驗證原輔材料時，要認真查驗供貨方手續(xù)，不得訂購無原則、無檢查報告原輔材料。四、化驗室每年應依照委托檢查項目規(guī)定，按檢查單位規(guī)定準備檢查樣品。五、凡外委外協(xié)項目均應遵守本辦法。文獻管理制度為加強質量技術管理，進一步規(guī)范文獻和資料，結合本廠實際制定本管理制度：1、凡公司各種產(chǎn)品技術原則、各種原材料原則、技術規(guī)定、各種檢測辦法原則，計量器具檔案、生產(chǎn)設備檔案、各種基建圖紙、文獻資料等都屬于技術文憑管理范疇。2、文獻、資料管理員為兼職管理人員，做本職工作同步負責對技術文獻及關于記錄進行收集整頓、歸檔。3、生產(chǎn)工藝流程圖禁止擅自轉借她人。4、原材料化驗單、成品檢查報告必要裝訂妥善保管，分類存檔，為改進產(chǎn)品質量提供數(shù)據(jù)。5、應健全技術文獻收發(fā)記錄和個人借閱手續(xù)。6、個人閱技術文獻應妥善保管，如有損壞或丟失，應酌情予以補償或罰款。7、產(chǎn)品化驗單、成品出廠檢查單必要裝訂成冊存檔，為改進產(chǎn)品質量提供數(shù)據(jù)。8、產(chǎn)品執(zhí)行原則應妥善保管，不準亂扔亂放，操作規(guī)程必要具全。9、職工離開公司時，必要把借閱技術文獻交回。10、保持文獻存儲地衛(wèi)生整治，應有防鼠害辦法，保證文獻、資料完整性。原材料采購制度一、產(chǎn)品所需原料、輔料采購供應原則是滿足生產(chǎn)、符合國家質量原則和國家衛(wèi)生原則產(chǎn)品。原料、輔料品質優(yōu)劣直接影響產(chǎn)品質量好壞和經(jīng)濟效益高低。二、本辦法規(guī)定了產(chǎn)品所需原、輔料采購供應工作程序及控制辦法，其目就是準時、保質、保量、經(jīng)濟地組織供應，以滿足生產(chǎn)需要。三、采購供應分輔料供應和原料供應。四、供銷人員全面負責生產(chǎn)所需原料、包裝等供應。五、由廠長依照市場行情和訂貨狀況制定采購籌劃。六、銷售依照采購籌劃尋找供貨單位，并取樣交化驗室化驗，化驗室進行檢查驗證。七、經(jīng)驗證合格后，交供銷與供貨方訂立供貨合同。八、供貨方應提供產(chǎn)品執(zhí)行原則、檢查報告單，經(jīng)廠長批準后，方可購貨。九、不合格產(chǎn)品經(jīng)質檢部檢查，確屬數(shù)量、規(guī)格、質量有問題，告知有關部門退貨，財務不得付款。十、采購原、輔材料經(jīng)關于人員驗收，質量、規(guī)格、數(shù)量和后入庫。同步做好采購驗證記錄。生產(chǎn)過程管理制度和考核辦法1、對車間重要崗位做好質量原始記錄。2、建立和健全產(chǎn)品驗收和檢查工作，把好質量關，凡不符合質量規(guī)定產(chǎn)品絕不能作正品出廠，產(chǎn)品數(shù)量和重量要精確。3、嚴格按規(guī)定程序進行操作，保證產(chǎn)品質量。每道工序都是重要，員工都通過培訓合格后才干上崗。4、所有進廠原輔料都必要附產(chǎn)品允許證和合格證，做為入庫原始單據(jù)備查。5、不合格原料不準發(fā)到車間，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)處當事人1-5倍罰款。工藝流程檢疫檢疫★屠宰排酸分割速凍★入庫冷藏★包裝★注：帶★為核心控制點:產(chǎn)品檢查管理制度1、嚴格貫徹“質量第一”方針，把好進出成、副產(chǎn)品質量關。2、認真貫徹產(chǎn)品質量法和各項質量檢查技術原則，做好抽樣、化驗、產(chǎn)品入庫、出廠檢查工作和監(jiān)督檢查工作。3、嚴格管理，保證檢查室各類檢查報告，數(shù)據(jù)可靠、精確。4、質檢人員督促、檢查各生產(chǎn)車間、部門認真履行質量職責，杜絕不合格品流入下道工序。5、質檢部門認真負責，對不合格品有權責令返工解決，有權拒收不合格原材料，有權禁止不合格品入庫和出廠，有權監(jiān)督生產(chǎn)車間成品、半成品、副產(chǎn)品質量狀況，有權下達生產(chǎn)高于該產(chǎn)品質量原則質量技術指標。6、質檢部門及時向質量管理領導小組和主管領導反饋質量信息，檢查數(shù)據(jù)、資料，為經(jīng)營決策、調(diào)節(jié)工藝技術、市場營銷提供參照數(shù)據(jù)。檢查設備管理制度為了加強檢查設備管理，保證檢查設備完好狀態(tài)，保證檢查成果精確性，及時性和真實性，現(xiàn)制定《檢查設備管理制度》。本制度被合用于檢查工作中所有設備。質檢部負責組建所有檢查設備資料備案，操作規(guī)程更新和審定，并建立檢查設備臺帳。使用部門負責本部門檢查設備使用，維護保養(yǎng)工作，并及時對設備進行周期鑒定。綜合部門負責檢查設備購買，庫房負責新購買設備保管，發(fā)放工作。一、檢查，測量和實驗設備購買。使用部門依照產(chǎn)品工藝，質量規(guī)定及生產(chǎn)需要提出必要檢查，測量和實驗需要增添設備籌劃，送主管領導審批。經(jīng)批準后，由供應部門負責購買。購買檢查，測量和實驗設備由使用部門，供應部和質檢部共同進行驗收，庫房負責保管，并按使用部門規(guī)定進行發(fā)放，采購不合格品由供銷部與分承包方聯(lián)系，作以退貨或更換解決。二、檢查，測量和實驗設備使用，維護和保養(yǎng)。檢查，測量和實驗設備必要有專人負責，其操作人員必要嚴格按照《檢查，實驗設備操作規(guī)程》進行操作，使用部門應明確維修，保養(yǎng)和管理人，并填寫《檢查，實驗設備維修，保養(yǎng)記錄》。用作檢查測量器具不能與生產(chǎn)共用。設備在使用中發(fā)現(xiàn)存在故障時，使用部門應及時停用，并迅速檢查，調(diào)節(jié)，直至恢復正常后，才干再次投入使用。已測量成果，由使用部門重新檢測和解決。三、檢查，測量和實驗設備周期檢定。1.檢查，測量和實驗設備由質檢部統(tǒng)一建檔，各使用部門分別管理。2.化驗室負責天平，電子秤、子盤秤，分析天平等器具周期檢定；3.檢查和實驗設備檢定證書，由各使用單位負責保存并填寫《檢查，測量和實驗設備檢定記錄》報質檢部備案。4.生產(chǎn)過程中使用無國標檢定規(guī)程設備或測量器具，由各使用部門制定檢定規(guī)程報質檢部承認后執(zhí)行。5.對于使用頻繁檢測設備，使用部門應依照實際狀況，提出縮短檢定周期建議，報質檢部承認后執(zhí)行。四、檢查，測量和實驗設備狀態(tài)標記和報廢經(jīng)計量部門檢定合格設備，應填寫合格證書，須標明有效期限或下次檢定期間，合格設備上應有依照合格證書填寫標簽。對于不合格設備，使用部門須在設備明顯部位貼切一標簽，注明其處在不合格狀態(tài)，禁止使用。生產(chǎn)衛(wèi)生制度一、生產(chǎn)、質量管理人員規(guī)定1、生產(chǎn)人員規(guī)定（1）生產(chǎn)人員每年進行一次健康檢查，獲得健康證明。新進人員必要通過體檢合格后方可上崗。凡患有有礙食品衛(wèi)生疾病者，如：病毒性肝炎、活動性肺結核；腸傷寒和腸傷寒帶菌者、細菌性痢疾和痢疾帶菌者、化膿性或滲出性、脫屑性皮膚病、手部帶有開放性創(chuàng)傷尚未愈合者必要調(diào)離加工崗位，痊愈后經(jīng)體檢合格方可上崗。（2）所有生產(chǎn)工作人員必要保持個人衛(wèi)生，進入車間前，要穿著專用清潔工作服，更換工作鞋靴，戴好工作帽，頭發(fā)不得外露。不得化妝，不得戴首飾、手表等飾物，并且不得攜帶任何與生產(chǎn)無關物品。（3）所有生產(chǎn)工作人員進入車間前應進行洗手消毒，凡與食品直接接觸人員必要按照規(guī)定規(guī)定進行洗手和消毒，且不得蓄留指甲、涂指甲油及配戴裝飾物。工作中進入廁所、吐痰、擤鼻涕或弄臟手后均要洗手、消毒。（4）生產(chǎn)作業(yè)人員要經(jīng)常保持勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲、勤換洗衣物，不得有在車間吃東西、吸煙等有也許污染食品行為，不得穿工作服進衛(wèi)生間，不得互相串崗。2、質量管理人員規(guī)定，質量管理人員除履行上述生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生規(guī)定外，尚有如下規(guī)定：（1）所有質量管理涉及檢查人員均由本廠正式員工擔任。并且通過培訓和考核合格后持證上崗，質量管理和檢查人員除接受關于質量管理和檢查培訓外，還必要接受各重要崗位工藝理論培訓。（2）與衛(wèi)生質量有關部門和過程涉及原輔料、包裝物料、生產(chǎn)、質檢等都配備有相應資格和足夠數(shù)量專業(yè)質量管理和檢查人員來從事。（3）所有質量管理和檢查人中都必要嚴格按照法律法規(guī)規(guī)定規(guī)定、原則和辦法實行衛(wèi)生質量檢查、監(jiān)督管理和檢查工作，凡不符合法律法規(guī)、原則和達不到規(guī)定規(guī)定一律按規(guī)定采用糾正辦法和解決。并作好規(guī)定各項記錄，禁止弄虛作假。二、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定1、生產(chǎn)周邊環(huán)境，生產(chǎn)區(qū)四周無化工工業(yè)區(qū)，四周無粉塵、有害氣體、放射性物質和其她擴散性污染源。2、生產(chǎn)區(qū)內(nèi)道路是硬質路面、道路平坦，無積水。3、生產(chǎn)所使用加工用水要水源充分，水質每年必要經(jīng)檢查，各項理化、微生物指標，符合國家飲用水原則后才干使用。4、設有足夠垃圾存儲桶，并于當天清除。有沖水、洗手、防蠅蟲設施。墻群、地面門窗均以淺色、平滑、不透水、無毒和耐腐蝕材料。三、車間及設施衛(wèi)生規(guī)定1、生產(chǎn)車間設立有與車間相連更衣室、洗手消毒設施。所有與車間相連門、產(chǎn)品出入口均有門簾，窗戶有紗窗，與車間相通進、排水溝均有防鼠金屬網(wǎng)。保證生產(chǎn)車間為防蠅、防蟲、防鼠全封閉車間。2、生產(chǎn)車間洗手、消毒、靴消毒池等設施應保持與車間人數(shù)生產(chǎn)特點相適應，并配有消毒盆，消毒池及進排水等設施。3、車間面積與生產(chǎn)規(guī)模相適應，各生產(chǎn)工序布局合理，經(jīng)常保持排水暢通，車間地面為防滑、牢固、不透水、耐腐蝕地板磚，且平坦、無積水。4、車間內(nèi)墻壁所有貼白色瓷磚，瓷磚應保持完整，無縫隙、防水、防霉、不易脫落且易清洗。5、車間內(nèi)位于食品生產(chǎn)線上方照明設施，均裝有防護罩，防止破碎玻璃片掉入產(chǎn)品中，工作場合及檢查臺照明度符合生產(chǎn)、檢查規(guī)定，且照明光線不變化加工產(chǎn)品本色。6、生產(chǎn)車間用水質量規(guī)定符合國家飲用水原則，且水源充分，滿足生產(chǎn)需要壓力。輸水設施設計合理并有良好維護辦法。7、隨時保持車間內(nèi)清潔衛(wèi)生，不得有衛(wèi)生死角。當車間外部環(huán)境發(fā)生變化（如有沙塵、大風天氣）應迅速關閉車間門窗，以避免污濁空氣污染車間。8、保持車間溫度、溫度相對適度，避免凝結水產(chǎn)生。9、車間內(nèi)所有接觸產(chǎn)品器具、設備、管道等均為不銹鋼且平滑易清洗材料。10、車間每生產(chǎn)7－10天左右即對設備進行徹底清洗、消毒工作。生產(chǎn)期間，車間地面、墻裙每天都要進行清潔，車間頂面、門窗、排氣網(wǎng)罩等都定期進行清潔，并做好消毒清洗記錄。11、車間與外界相連門、窗、產(chǎn)品通道都必要設立防蟲、防鼠設施。12、車間更衣室衛(wèi)生由專職人員負責，更衣室內(nèi)不得放置與衛(wèi)生用品無關其他物品，保持更衣室內(nèi)干凈、整潔。更衣室、緩沖間紫外線燈，在每天交接班前40分鐘和交接班后6小時打開，進行30分鐘空氣消毒。13、每次交接班前更換洗手消毒液和消毒池消毒水。14、化驗室檢查員定期檢測毒液濃度，涉及手消毒液余氯測試和高錳酸鉀消毒水色澤檢查。生產(chǎn)設備管理制度為了有效控制影響產(chǎn)品質量安全設備諸因素，保證生產(chǎn)過程中產(chǎn)品質量安全，加強設備管理，保證設備正常運營和滿足生產(chǎn)規(guī)定質量技術等規(guī)定，特制定《生產(chǎn)設備管理制度》。本制度合用于以便面生產(chǎn)過程中所有設備管理。生產(chǎn)部主管負責生產(chǎn)設備配備和管理并制定設備購買，修理保養(yǎng)籌劃，組建設備檔案。綜合辦負責生產(chǎn)設備采購和組建設備采購臺帳。生產(chǎn)部門負責設備尋常維修，保養(yǎng)，定期檢修和籌劃大修等工作。一、前期管理生產(chǎn)部門依照工藝規(guī)定和設備實際使用狀況，編制設備購買籌劃，交廠長批準。綜合辦按籌劃進行采購。新購買設備由生產(chǎn)部門按設備技術規(guī)定組織安裝，調(diào)試和驗證工作，并填寫《設備安裝記錄》。新購買設備安裝鑒定后，按設備管理制度建檔編號，投入使用。二、基本管理生產(chǎn)主管領導負責建立健全本部門設備管理，使用，維修操作規(guī)程和技術文獻，圖紙歸檔，建檔工作。各部門負責建立分管設備臺帳，檔案，做到附件和技術資料齊全。依照各部門分管設備在生產(chǎn)中重要限度和對產(chǎn)品質量影響，結合設備可靠性，維修性，安全性，將在用設備籌劃分為重點設備，普通設備和特殊設備，不同設備采用不同管理辦法和維修方式。因生產(chǎn)任務局限性等因素暫停使用設備，應進行封存，并在設備明顯部位懸掛封存標志，并做好封存設備防塵，防銹，防潮，維護等工作。設備重要構造嚴重損壞，無法修復或不適當修復，改裝，對安全生產(chǎn)有影響，對不幸嚴重污染或屬于國家政策規(guī)定必要裁減設備，按規(guī)定程序報廢解決。設備或零部件失去原有性能，不能正常運營，技術性能減少，導致停產(chǎn)或經(jīng)濟損失，按設備故障導致?lián)p失和修理費用不同，劃分為普通事故，重大事故，特大事故。對設備事故要做到“三不放過”，并按事故情節(jié)輕重和責任大小分別對聯(lián)負責人予以行政處分或經(jīng)濟補償。三、技術狀態(tài)管理生產(chǎn)設備地操作及維修必要嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及關于原則，保證安全，無害，保持清潔，防止食品污染。生產(chǎn)廠長按照公司規(guī)定設備衛(wèi)生規(guī)定負責生產(chǎn)設備衛(wèi)生檢查和執(zhí)行，質檢部負責進行定期或不定期監(jiān)督檢查。生產(chǎn)設備應按照設備磨損變異規(guī)律，進行定期檢查（每半年至少進行一次），填寫《設備檢查記錄》，分析，考核設備完好率，為編制維修籌劃提供根據(jù)。重點設備要實行點檢（正常點檢，定期點檢）制度，并做好記錄。對鍋爐特殊設備，按關于規(guī)定定期進行復核或防止性校驗。設備發(fā)生故障應及時告知維修人員排除，并填寫《設備維修記錄》：對經(jīng)常重復發(fā)生故障部位，設備維修人員應認真分析，制定維修辦法，從主線上消除故障發(fā)生隱患。四、設備使用，維護和修理操作工在上崗前，要按《職工培訓制度》進行全面培訓，考核合格后方可上崗操作。設備操作由專人專機管理，嚴格執(zhí)行操作規(guī)程。當班負責人在當班期間，應填寫《設備巡回檢查記錄》，嚴格執(zhí)行設備交接制度。維修部門負責設備使用過程中檢查，維修等工作，并填寫《設備檢修，維修記錄》，《電器機械故障當班檢修記錄》。設備防止性修理分為大修，中修和小修。生產(chǎn)車間負責人負責制定大修籌劃，維修班負責制定中修和小修籌劃。設備大修后質量鑒定驗收，由設備負責人組織維修工和操作工負責，并填寫《設備維修記錄》。主管設備負責人負責維修所需配備件籌劃，儲備工作：綜合辦負責按籌劃保質保量地進行采購。設備維護、清洗、消毒規(guī)定一、目對與冷凍生鮮牛羊肉生產(chǎn)和安全衛(wèi)生設備與設施實行維護和保養(yǎng)，保證其正常運營。二、范疇所有與冷凍生鮮牛羊肉生產(chǎn)和安全衛(wèi)生關于設備和設施。三、工作規(guī)定（一）建立與產(chǎn)品生產(chǎn)和安全衛(wèi)生關于《設備臺賬》和《設備清洗、消毒記錄》，由生產(chǎn)車間每年在生產(chǎn)期開始前，依照上一年設備和設施運營和維護保養(yǎng)狀況，對現(xiàn)場合有設備與設施狀況進行全面檢查，做好《設備臺賬》和《設備清洗、消毒記錄》有關記錄。（二）生產(chǎn)車間必要按照《設備與設施檢修、保養(yǎng)、清洗、消毒籌劃》組織實行，并將維護保養(yǎng)實行成果填寫入《設備檢修臺賬》。1、實行維護保養(yǎng)內(nèi)容：對設備和設施進行全面檢查清潔、消毒、潤滑、緊固、調(diào)節(jié)、原則、修理（補）、疏通、更換等。并規(guī)定設備、設施維護類別、辦法和記錄。2、維護保養(yǎng)實行（1）開工前對所有加工設備進行一次全面檢查、維修和保養(yǎng)，特別是核心控制點設備重點與保養(yǎng)并開機試運營，檢查其能否達到工序能力和技術規(guī)定，并做好有關記錄。（2）開工前對廠區(qū)、車間、倉庫路面、墻面、地面、供水排水系統(tǒng)、洗手消毒設施、門窗防蟲防鼠設施、工器具運送工具等進行全面檢查、維修與更換。3、對影響食品質量和安全衛(wèi)生儀器、儀表，特別是核心控制點工序壓力表、溫度計等控制儀器在開工前必要進行計量校準。并做好校準記錄，校驗記錄涉及：設備、型號、校準日期、校準成果、負責人等。合格才干使用。4、生產(chǎn)過程中，設備維修工序每日對所有生產(chǎn)設備進行巡邏一次，保證設備正常運營，并做好巡檢記錄。對所有管道進行必要清洗消毒，做好清洗消毒記錄。5、衛(wèi)生監(jiān)督人員應每日對車間、更衣室清潔衛(wèi)生、供水排水、防蟲防鼠、洗手消毒等設施及執(zhí)行狀況進行檢查并做好記錄。如發(fā)現(xiàn)不符合者，應及時糾正?！?”號項目檢查籌劃各關于部門：為了貫徹好本廠質量方針和質量目的，保證出廠產(chǎn)品合格率達到百分之百，對﹡號檢查項目：鉛、砷、鎘、汞、揮發(fā)性鹽基氮、致病菌，委托有資質質檢部門檢查，每年進行兩次委托檢查，以貫徹執(zhí)行速凍食品生產(chǎn)允許證對出廠檢查規(guī)定規(guī)定。庫房物資管理制度1、樹立“質量第一”思想，嚴把庫存物資質量關。2、對檢查合格物資按品種分類保管，并經(jīng)常檢查儲存質量和環(huán)境衛(wèi)生。3、庫存物資進入庫要嚴格按財務制度執(zhí)行，帳目日清月結，每月月末與財務人員核對庫存數(shù)、出入庫數(shù)，保證帳帳、帳實相符。4、原料、成品及輔料庫要做到無蟲、無鼠、無霉變，并做好各項記錄保證物資安全貯存。5、建立健全各項物資各項原始記錄，對不合格物資一律不得入庫。6、原料保管人員要定期檢查原料存儲狀況，若發(fā)現(xiàn)受潮變質現(xiàn)象，及時告知公司領導安排解決。7、嚴格按單位衛(wèi)生管理制度，搞好環(huán)境衛(wèi)生工作。產(chǎn)品防護管理規(guī)定1、在冷凍生鮮牛羊肉生產(chǎn)過程中，要做好原料控制工作。2、做好生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生工作及設備、工具清洗消毒工作，防止不潔而污染產(chǎn)品。3、冷凍生鮮牛羊肉儲存時，要保證冷凍及冷藏條件，以保證儲存期安全。4、做好包裝袋、包裝箱衛(wèi)生控制工作。5、生產(chǎn)過程中要做好蚊、蠅、蟲殺滅工作，同步要做好滅鼠工作，保證生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生。6、成品入庫后，做好庫房溫度、濕度控制，要做到先進先出。搬運、貯存質量管理制度1、搬運質量控制本廠購進原料、輔助材料、車間生產(chǎn)半成品、成品、付產(chǎn)品，統(tǒng)一安排，按指定貨位、搬運質量規(guī)定進行搬運。保證搬運設備、工具和條件符合安全、無害、清潔、無污染，并做好搬運人員個人衛(wèi)生。2、貯存質量控制2.1原料、成、副產(chǎn)品貯存應符合食品衛(wèi)生法和食品公司通用衛(wèi)生規(guī)范關于規(guī)定。2.2冷凍生鮮牛羊肉貯存要按品種、分類貯存，做到安全、衛(wèi)生、無污染。定期檢查貯存質量，質檢室做好定期質量抽查工作。防鼠、防蠅、防污染，使冷凍生鮮牛羊肉存儲符合衛(wèi)生原則。生產(chǎn)過程質量管理一、依照生產(chǎn)籌劃，按原料品種擬定工藝流程。二、工藝流程由生產(chǎn)車間審定。三、生產(chǎn)過程中質量控制嚴格按照產(chǎn)品質量原則、食品衛(wèi)生法和食品公司通用衛(wèi)生規(guī)范關于規(guī)定進行。四、依照本廠籌劃負責下達生產(chǎn)任務和考核指標。五、畜源部負責牛羊供應。六、生產(chǎn)車間負責按擬定工藝流程組織均衡生產(chǎn)，做好設備維護保養(yǎng)及現(xiàn)場管理、環(huán)境衛(wèi)生清潔工作。七、車間主任、班長負責對本車間核心工序控制點尋常管理工作。八、質檢部門負責對副產(chǎn)品、成品質量、衛(wèi)生指標檢查和工藝參數(shù)檢查。九、各有關部門應保證計量器具齊全、量值精確，做到原料、成品、副產(chǎn)品數(shù)據(jù)精確，日清月結。十、原料采購質量必要符合國標、地方原則、公司原則和衛(wèi)生原則。十一、原料貯存按本廠衛(wèi)生管理制度中有關規(guī)定執(zhí)行，保證原料質量。十二、生產(chǎn)車間有權回絕加工未經(jīng)檢疫牛羊，防止污染。十三、生產(chǎn)車間必要保證設備、環(huán)境衛(wèi)生整潔。十四、為保證產(chǎn)品質量和衛(wèi)生達到規(guī)范規(guī)定，車間生產(chǎn)班組必要做好設備尋常保養(yǎng)維護工作，并保持車間工作現(xiàn)場環(huán)境衛(wèi)生整潔、干凈。十五、廠長按工藝流程、工藝操作、質量規(guī)定均衡安排生產(chǎn)。十七、各崗應嚴格按設備操作規(guī)程、質量技術指標操作設備，各項工藝操作應在良好狀況下進行。十八、車間核心工序、工藝控制點應配備技術純熟員工，車間主任、班長應經(jīng)常巡檢，及時掌握工藝、質量動態(tài)，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，杜絕不合格品流入下道工序。十九、車間主任負責解決生產(chǎn)中浮現(xiàn)技術問題和質量問題。依照質檢員提供工藝檢測參數(shù)調(diào)節(jié)工藝，保證產(chǎn)品質量穩(wěn)定性。二十、進本廠原輔材料必要由質檢員負責驗收，合格后方可貯存或和生產(chǎn)。二十一、質量檢查員分別對各班組各工序工藝參數(shù)、指標進行取樣檢查，及時出據(jù)檢查報告交車間，凡不合格半成品、在制品不得轉入下道工序或車間。二十二、車間最后產(chǎn)品檢查，必要由質量檢查員親自取樣，樣品要有該批產(chǎn)品代表性，檢查項目分品種按相應級別國標質量、衛(wèi)生指標檢查。檢查報告及時送交車間和冷藏庫。不合格產(chǎn)品冷藏庫拒收，車間必要做返工解決直至合格。二十三、生產(chǎn)并經(jīng)檢查合格成付產(chǎn)品，保管員必要按品種、級別分類保管，做好清潔、衛(wèi)生管理工作。二十四、從原料購進轉入車間生產(chǎn)到成品產(chǎn)出全過程中質量控制檢查必要做好記錄，檢查報告及時傳遞到各部門。二十五、生產(chǎn)期間每月月末由質檢員將各班生產(chǎn)質量檢查狀況進行匯總反饋。公司原則備案制度第一條本廠制定下列公司原則，應當在組織生產(chǎn)之前向自治區(qū)衛(wèi)生行政部門備案：（一）沒有食品安全國標或者地方原則公司原則；（二）嚴于食品安全國標或者地方原則公司原則。第二條備案公司原則內(nèi)容應當符合《中華人民共和國食品安全法》第十八條、第二十條規(guī)定。第三條公司原則應當涉及食品原料（涉及主料、配料和使用食品添加劑）、生產(chǎn)工藝以及與食品安全有關指標、限量、技術規(guī)定。第四條

公司原則備案時應當提交下列材料:

（一）公司原則備案登記表；（二）公司原則文本（一式八份）及電子版;

（三）公司原則編制闡明；（四）自治區(qū)衛(wèi)生行政部門規(guī)定其她資料。第五條公司原則編制闡明應當詳細闡明公司原則制定過程和與有關國標、地方原則、國際原則、國外原則比較狀況。第六條備案公司原則由本廠法定代表人或者重要負責人訂立。本廠要保證備案公司原則真實性、合法性，保證依照備案公司原則所生產(chǎn)食品安全性。第七條有下列情形之一，本廠應當積極對公司原則進行復審：（一）關于法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全國標、地方原則發(fā)生變化時；（二）公司生產(chǎn)工藝或者食品原料（涉及主料、配料和使用食品添加劑）及配方發(fā)生變化時；（三）其她應當進行復審情形。第八條公司原則備案有效期為三年。有效期屆滿需要延續(xù)備案，要對備案公司原則進行復審，并填寫公司原則延續(xù)備案表，到原備案衛(wèi)生行政部門辦理延續(xù)備案手續(xù)。第九條經(jīng)復審以為需要修訂公司原則，應當在修訂后重新備案。不合格控制與解決程序1、目與合用范疇1.1本程序規(guī)定了本廠對不合格品進行控制與糾正工作環(huán)節(jié)、解決規(guī)定、辦法及如何防止不合格現(xiàn)象再發(fā)生。1.2本辦法合用于本廠從原料進廠到產(chǎn)品出廠整個生產(chǎn)過程不合格控制與糾正辦法。2、不合格品解決、防止和糾正辦法2.1采購人員負責對不合格原料、輔料做出退貨、改進等解決工作。2.2質檢人員對發(fā)生不合格品進行產(chǎn)品技術規(guī)范及關于過程、操作、質量記錄等分析，協(xié)助車間技術人員調(diào)查產(chǎn)生不合格品因素，并研究拿出解決辦法，屬技術因素相應修改工藝及產(chǎn)品技術規(guī)范。2.3質檢部門負責不合格品糾正辦法協(xié)調(diào)、記錄，并做好不合格品解決全過程監(jiān)控。2.4車間主任負責查明不合格品在管理方面因素，修訂關于管理原則。2.5各生產(chǎn)班組依照關于部門糾正辦法及時返工不合格。2.6對不合格品解決工作，生產(chǎn)車間應詳細進行記錄，當班解決不完，應在交班記錄本上用書面形式登記清晰。2.7.質檢人員,發(fā)現(xiàn)不合格品,及時填寫不合格品報告,作好標記,并隔離存儲,價值較高報有關部門.2.8對不合格品在規(guī)定區(qū)域掛“待解決”牌子以標記。消費者投訴受理制度一、值班人是投訴第一受理人。接到消費者投訴后，在自己權限范疇內(nèi)及時解決，超權限迅速上報辦公室。二、接到消費者投訴后，態(tài)度要誠懇、耐心、保持冷靜。三、站在消費者角度表達同情，盡量縮短與消費者之間在感情上距離。四、理解消費者投訴因素和規(guī)定，告訴消費者需做調(diào)查及大體等待時間。調(diào)查認真仔細，不推脫、搪塞消費者。五、所有投訴解決，盡量避免在顧客較多場合解決。六、單獨接觸消費者時，態(tài)度友善，不爭執(zhí)、辯論。七、若屬消費者誤解或不理解公司關于規(guī)定引起投訴，婉轉解釋，消除誤解，溝通同顧客之間聯(lián)系。八、事實調(diào)查清晰，提出解決辦法后，耐心轉告消費者，征求消費者對解決辦法意見。九、搞好投訴解決善后工作，公司每次投訴記錄，交辦公室存檔。十、投訴內(nèi)容分類整頓，定期分析，對帶傾向性問題，及時提出改進辦法，提高服務質量。食品安全事故處置方案1.目對已發(fā)生食品安全事故，規(guī)定出響應辦法，認真做好食品安全事故處置工作，使各級領導及時理解掌握有關狀況，獲得指引和處置積極權，最大限度地減少也許對食品安全導致影響，特制定本制度。2.定義食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者也許有危害事故。重大食品安全事故：指涉及人數(shù)較多群體性食物中毒或者浮現(xiàn)死亡病例重大食品安全事故3.職責3.1質量管理部門負責組織對緊急事故導致食品安全問題進行記錄、分析和組織解決。3.2廠食品安全小組負責辨認潛在緊急狀況和事故，配合制定必要應急預案。在緊急事故中對食品安全等問題統(tǒng)籌和協(xié)調(diào)。3.3銷售部門負責認定為食品安全事故后，產(chǎn)品召回詳細實行工作。3.4如浮現(xiàn)食品安全事故后，配合質量管理部門和食品安全小組進行因素調(diào)查和分析，妥善處置涉及不安全產(chǎn)品和原料。4.工作程序4.1報告報告原則：公司任何員工有義務在第一時間報告或越級報告涉及公司產(chǎn)品食品安全事故。4.2報告程序發(fā)生食品安全事故時，各部門應及時向主管領導報告，對于重大食品安全事故，要及時向廠領導報告，部門主管領導不在時，可直接向廠領導報告，并由廠統(tǒng)一及時向本地質量技術監(jiān)督部門作出書面報告。任何部門或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅關于證據(jù)。4.2.1初次報告應盡量報告食品安全事故發(fā)生時間、地點、單位、危害限度、死亡人數(shù)、事故報告單位及報告時間、報告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式、事故發(fā)生因素初步判斷、事故發(fā)生后采用辦法及事故控制狀況等，如有也許應當報告事故簡要通過。4.2.2階段報告既要報告新發(fā)生狀況，也要對初次報告狀況進行補充和修正，涉及事故發(fā)展與變化、處置進程、事故因素等。4.2.3總結報告涉及食品安全事故鑒定結論，對事故解決工作進行總結，分析事故因素和影響因素，提出此后對類似事故防范和處置建議。4.3食品安全事故處置發(fā)生食品安全事故時要封存暫扣也許導致食品安全事故產(chǎn)品及其原料，并及時進行檢查、分析、調(diào)查；對確認屬于被污染產(chǎn)品及其原料，應及時停止生產(chǎn)、銷售并及時予以召回并銷毀。

5.責任追究5.1各部門負責人及廠領導必要保持每天24小時聯(lián)系暢通，對無法聯(lián)系導致嚴重后果要嚴肅追究責任。5.2各部門重要負責人為本部門食品安全事故報告第一負責人，如事故發(fā)生后，要及時上報，不得遲報、漏報和瞞報，不得避重就輕、遮遮掩掩，要實事求是。如因報告不實，影響領導決策，影響事件解決，要追究關于領導和負責人責任。哪一級發(fā)生遲報、漏報、瞞報問題，由哪一級負責。對因遲報、漏報、瞞報導致嚴重后果，要嚴肅查處。6.糾正與完善如有事故發(fā)生，由質量管理部組織進行因素分析，編制《食品安全事故調(diào)查報告》，針對導致食品安全事故因素，如異常作業(yè)、操作人員缺少培訓等，由責任部門采用糾正辦法，交食品安全小組組長確認后予以實行。食品安全小組將《食品安全事故調(diào)查報告》交事故發(fā)生部門備案一份，以對其實行效果進行監(jiān)督驗證。事故發(fā)生后，食品安全小組組長組織有關部門對本方案和關于應急預案進行評審與修訂，使其不斷完善。不安全食品召回制度第一章總則一、目使進入流通領域不符合食品安全原則產(chǎn)品及時、迅速、完全召回，避免或減少不安全食品危害，保護消費者身體健康和生命安全。二、合用范疇本制度合用于本廠進入流通領域不符合食品安全原則產(chǎn)品。三、職責1、廠長負責產(chǎn)品召回啟動及審批。2、食品安全管理小組負責產(chǎn)品召回總體策劃與監(jiān)督。3、質檢科負責食品安全危害評估；倉庫負責召回詳細實行；其她有關部門協(xié)助實行。第二章管理規(guī)定一、食品安全危害調(diào)查和評估1、本制度規(guī)定需要召回不安全食品涉及：1.1已經(jīng)誘發(fā)食品污染、食源性疾病或對人體健康導致危害甚至死亡食品；1.2也許引起食品污染、食源性疾病或對人體健康導致危害食品；1.3具有對特定人群也許引起健康危害成分而在食品標簽和闡明書上未予以標記，標記不全、不明。2、本制度所稱召回，是指我廠對確認已進入流通領域不安全食品，通過換貨、退貨、補充或修正消費闡明等方式，及時消除或減少食品安全危害活動。3、當獲知我廠產(chǎn)品也許存在安全危害或接到本地質監(jiān)部門食品安全危害調(diào)查書面告知時，食品安全管理小組應及時組織食品安全危害調(diào)查和食品安全危害評估，如有必要可委托國家承認產(chǎn)品檢查機構，實行有關技術檢測。3.1食品安全危害調(diào)查重要內(nèi)容涉及：3.1.1與否符合食品安全法律、法規(guī)或原則安全規(guī)定；3.1.2與否具有非食品用原輔料、添加非食品用化學物質或者將非食品當作食品；3.1.3食品重要消費人群構成及比例；3.1.4也許存在安全危害食品數(shù)量、批次或類別及其流通區(qū)域和范疇。3.2食品安全危害評估重要內(nèi)容涉及：3.2.1該食品引起食品污染、食源性疾病、或對人體健康導致危害，或引起上述危害也許性；3.2.2不安全食品對重要消費人群危害影響；3.2.3危害嚴重和緊急限度；3.2.4危害發(fā)生短期和長期后果。4、食品安全危害調(diào)查和評估成果應報告廠長，確認屬于不安全食品，應實行召回。二、食品召回實行1、食品召回由廠長啟動，由食品安全管理小組負責總體實行。2、依照評估成果確認需要實行召回時，經(jīng)廠長宣布實行召回后，食品安全管理小組應及時組織有關部門人員查找原料倉庫、車間、成品倉庫、運送過程等各種環(huán)節(jié)有關記錄，擬定受影響產(chǎn)品數(shù)量、批號和去向。3、擬定受影響產(chǎn)品范疇后，食品安全管理小組應及時告知關于分我廠停止生產(chǎn)，關于銷售者停止銷售，告知消費者停止消費。4、食品安全管理小組依照危害產(chǎn)生因素，擬定召回方式，由廠長批準后，告知倉庫、銷售我廠或外經(jīng)辦實行召回。召回方式有：4.1對已經(jīng)誘發(fā)或也許引起食品污染、食源性疾病或對人體健康導致危害甚至死亡食品，我廠應將受影響產(chǎn)品所有收回。4.2具有對特定人群也許引起健康危害成分而在食品標簽和闡明書上未予以標記，或標記不全、不明，通過加貼闡明、發(fā)布告示等方式進行補救。5、銷售我廠依照產(chǎn)品召回因素、受影響產(chǎn)品批次填寫《產(chǎn)品召回告知單》，用書面或郵件形式告知各有關方在規(guī)定日期內(nèi)實行召回。6、若需召回產(chǎn)品為出口產(chǎn)品，應由外經(jīng)辦依照產(chǎn)品召回因素、受影響產(chǎn)品批次填寫《產(chǎn)品召回告知單》，用書面或郵件形式告知各有關方在規(guī)定日期內(nèi)實行召回。在必要狀況下告知出入境檢查檢疫部門，請出入境檢查檢疫部門協(xié)助追回受影響產(chǎn)品。7、食品安全管理小組對食品召回實行進行監(jiān)督與跟蹤。8、當我廠啟動食品召回后，應按照關于法律法規(guī)規(guī)定，向本地質監(jiān)部門報告。三、食品回收后評估與處置1、食品安全管理小組依照各有關方反饋回來反饋單，確認所需召回產(chǎn)品與否所有處在隔離狀態(tài)。2、如未所有收回需召回產(chǎn)品，則依照危害風險限度通過媒介如報告、布告、新聞等形式告知消費者，詳細闡明危害類型，迅速收回產(chǎn)品。3、食品安全管理小組應對已進行隔離產(chǎn)品組織再次評估，依照危害級別、運送成本和貨品價值等擬定處置方案，解決方式可分為本地銷毀、拉回分廠解決等。4、處置方案經(jīng)廠長批準后實行，開具《召回/隔離產(chǎn)品解決告知單》，下達至各有關方，由各有關方對召回/隔離產(chǎn)品進行解決。5、食品安全管理小組對召回產(chǎn)品處置進行監(jiān)督與跟蹤。6、對召回食品后解決應當有詳細記錄，并向本地質監(jiān)部門報告。四、建立食品召回管理檔案1、我廠應整頓保存召回記錄，并建立食品召回管理檔案，重要內(nèi)容涉及食品召回批次、數(shù)量、比例、因素、成果等。第三章附表/圖1、《產(chǎn)品召回告知單》2、《召回/隔離產(chǎn)品解決告知單》

產(chǎn)品召回告知單編號：有關方名稱回收產(chǎn)品狀況描述：廠長：日期、時間：序號外箱批號產(chǎn)品批號數(shù)量1234共計召回/隔離產(chǎn)品解決告知單編號：有關方名稱擬定數(shù)量序號告知單序號外箱批號數(shù)量解決方式1234共計廠長：日期、時間：食品銷售臺賬制度一、食品生產(chǎn)公司應當建立食品銷售臺帳；銷售臺帳應記錄銷售日期和購貨者名稱、聯(lián)系方式等信息。批發(fā)食品必要開具銷售憑證，銷售憑證應當有存根聯(lián)、發(fā)票聯(lián)和隨貨同行聯(lián)。二、食品銷售臺帳應當真實，不得偽造。臺帳保存期限不得少于兩年。三、食品生產(chǎn)者應采用先進技術手段建立食品銷售臺帳和對臺帳進行管理。中斷生產(chǎn)加嚴檢查制度1、為了全面加強質量管理,嚴格進行過程質量控制,為防止因中斷生產(chǎn)導致產(chǎn)品不合格,特制定本制度。2、所謂中斷生產(chǎn)是指非正常性停止生產(chǎn),指因設備浮現(xiàn)故障或其他因素被迫停止生產(chǎn)。3、生產(chǎn)車間要認真做好設備尋常維護工作,防止浮現(xiàn)因設備故障導致中斷生產(chǎn)。當浮現(xiàn)設備故障或其他因素中斷生產(chǎn)時,生產(chǎn)車間要及時告知質檢人員,質檢人員要對中斷生產(chǎn)前生產(chǎn)該批產(chǎn)品嚴格進行抽樣檢查,不得不檢查直接入庫。4、當排除故障重新生產(chǎn)時,質檢人員要對最初生產(chǎn)產(chǎn)品進行抽樣檢查,至少持續(xù)做三個樣合格后,才干視為正常生產(chǎn),按正常生產(chǎn)進行檢查。5、質檢人員未按規(guī)定進行檢查,少一次檢查罰款50元,若因質檢人員未按規(guī)定檢查,導致不合格產(chǎn)品流入市場,將視狀況予以懲罰。6、生產(chǎn)車間未及時告知質檢人員,導致該批產(chǎn)品未嚴格檢查,生產(chǎn)車間將視狀況承擔相應責任。7、我司質量管理小組要定期檢查檢查室質量檢查工作,要把中斷生產(chǎn)加嚴檢查作為重點進行檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正,并納入質量管理考核中。食品進貨查驗記錄制度一、采購食品原輔材料，應當查驗供貨者允許證和食品合格證明文獻、食品有關質量認證證書，索要供貨者銷售票據(jù)，并通過復印、存檔等各種方式，記載查驗狀況。二、如實記錄食品原輔材料名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者采用計算機管理，建立電子臺帳；或者保存載有有關信息進貨或者銷售票據(jù)。三、食品進貨查驗記錄和進貨票據(jù)應當真實，保存期限不得少于二年。作業(yè)指引書及工作原則一、原料活牛羊應來自非疫區(qū)，并持有產(chǎn)地動物防疫監(jiān)督機構出具檢疫合格證明。二、待宰待宰牛羊進入廠待宰間后停食，充分飲水休息21小時，以便消除在運送途中緊張狀態(tài)，宰前3小時斷水。宰前先給待宰牛羊用熱水噴淋，使充分沐浴，體表無污垢，進行活體稱重。通過趕畜通道時，應按順序趕送，不得用硬器擊打牛羊。三、屠宰1、將牛羊趕進屠宰車間后，啟用自動起吊器吊起牛羊一條后腿，然后由阿訇按照伊斯蘭教辦法進行屠宰。宰過牛羊應放血完全，食用血應用安全衛(wèi)生辦法采集。2、剝皮然后從牛羊尾部開始剝皮，先后腿剝皮完畢后（此過程為預剝），將牛羊移到扒皮機車道上，用鏈條把預剝好兩條后腿皮拉開，緩慢往下拉皮，直到將皮拉到牛羊頭部。3、去頭、蹄、內(nèi)臟、大血管、乳房和生殖器將頭與皮一起去掉，將紅白內(nèi)臟扒出，扒出紅白內(nèi)臟分別進入檢查間，由專業(yè)人員進行檢查，發(fā)既有病牛羊時送入病檢間進行解決。4、胴體解決出完內(nèi)臟胴體牛羊應保持皮下脂肪或肌膜完整，去三腺，用劈半鋸從頭到尾劈成二半，修割整潔，用水沖洗干凈。保證無病變組織、傷斑、殘留小片皮毛、浮毛，無糞污、泥污、膽污，無凝血塊。四、排酸沖洗干凈牛羊胴體進入排酸間進行排酸。溫度控制在0—4℃，時間為10小時。五、分割加工通過排酸牛羊即可分割加工。分割前所有工作臺、工具、刀具、鑷子均須消毒后方可使用?，F(xiàn)將排酸間推出牛羊提成四分體，由剔骨人員先把骨頭取出，剔下肉塊放在工作臺上，由修割人員分割出牛羊各部位肉，將分割好肉修去油脂筋膜，真空包裝。六、速凍真空包裝好肉進入速凍間速凍。溫度控制在-28℃如下，時間為24小時。七、冷藏速凍好肉除上腦、眼肉、西冷等高檔產(chǎn)品外提出進行二次加工外，其他某些肉可直接裝入包裝箱進冷藏間冷藏待售。高檔產(chǎn)品須用切片機切成0.5—1厘米厚肉片，提成需要重量真空包裝，貼上產(chǎn)品標簽，裝入禮物箱，放入冷藏間冷藏待售。鋸骨機操作規(guī)程1、開機前，先檢查防護罩與否牢固，導軌調(diào)節(jié)螺栓與否固定。2、每次開機前主軸必要潤滑，保證主軸潤滑良好。3、機器上不得隨意放置工具、零件等硬質物品，以防誤入機器內(nèi)導致?lián)p傷。4、操作者站在機器側面，機器出料口前不得站人，以防沖擊傷人。5、操作時雙手不得離開手柄，用力要均勻。6、竣工后要清洗機器。保持設備清潔衛(wèi)生。切片機操作規(guī)程1、電源：保正開關完整無損。工作前開機：連接電源→打開設備電源總開關→設備電源起動開關。工作后關機：啟動設備剎車片→關閉設備電源開關→斷開外電源連接。2、禁止隨意亂接亂拉電線，開關插座必要上墻。在進行設備清潔或打掃衛(wèi)生時，防止水濺到電源上。3、禁止非工作人員擅自進入工作區(qū)。