酒店開源節(jié)流措施

酒店開源節(jié)流措施“開源節(jié)流是酒店管理永遠(yuǎn)的話題，挖潛創(chuàng)效是酒店管理不變的主旋律。在酒店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)如此殘酷的今天，作為酒店管理者如何將開源節(jié)流”付諸實(shí)施，如何將挖潛創(chuàng)效變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)，如何加強(qiáng)內(nèi)部管理，提高經(jīng)濟(jì)效益？如何提高酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力？

一、采購(gòu)管理

采購(gòu)是酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)首要的物質(zhì)基礎(chǔ)，它直接決定著酒店服務(wù)工作的質(zhì)量和酒店的效益。但在采購(gòu)管理這一環(huán)節(jié)中，常常出現(xiàn)不依據(jù)量本利的原則，不能合理、有效地確定最佳采購(gòu)數(shù)量、價(jià)格、地點(diǎn)、時(shí)間等問題，無形中造成了成本核算的流失和浪費(fèi)。如：一次性用品屬用量較大且有儲(chǔ)存時(shí)限性的物品，確定其合理采購(gòu)時(shí)間和數(shù)量就尤為關(guān)鍵。一次購(gòu)量太大，既積壓流動(dòng)資金，又容易造成物品超期使用，屬于花錢又誤事的不良行為；若購(gòu)量太少，雖加強(qiáng)了資金的流動(dòng)，但這種化整為零的采購(gòu)方式，在運(yùn)輸保管等采購(gòu)時(shí)所消耗的費(fèi)用上，又出現(xiàn)了重復(fù)浪費(fèi)現(xiàn)象，況且這些物品都具有酒店的標(biāo)志，包裝較為獨(dú)特，在生產(chǎn)制作中又存在著制板問題，頻繁地采購(gòu)和更換廠家，僅在制板包裝上，本身就是一個(gè)很大的浪費(fèi)。再如：棉織品的采購(gòu)，一次購(gòu)置多大量，特別是床上用品，是采購(gòu)成品，還是采料自加工，這就存在著成本計(jì)算問題。此外，進(jìn)貨質(zhì)量（包括設(shè)備質(zhì)量），如燈泡、水閥、吸塵器的使用壽命等都決定著成本的高低。由此可見，如何結(jié)合實(shí)際需要，實(shí)行優(yōu)質(zhì)采購(gòu)，批量進(jìn)貨，以確?？陀闷烦杀居行Э刂疲@得尤為重要。二、人力資源管理

人工費(fèi)用是酒店經(jīng)營(yíng)管理費(fèi)用中的大項(xiàng)，因此，人力資源管理工作也是不容忽視的，其失控原因主要表現(xiàn)在：1、人員的勞動(dòng)效率不高。由于人員素質(zhì)欠佳，缺乏嚴(yán)格的崗位培訓(xùn)，加之一些布局設(shè)施的不合理，先進(jìn)設(shè)備使用量不夠等，使勞動(dòng)力的潛能不能得到很好的挖掘，造成人力資源的浪費(fèi)，使得經(jīng)營(yíng)成本加大。作為經(jīng)營(yíng)管理者應(yīng)該看到，提高員工的工作效率是控制人工成本的關(guān)鍵。2、管理水平欠佳。由于缺少完善的操作步驟和明確的崗位職責(zé)，使部門內(nèi)出現(xiàn)了低效率區(qū)域，加之定員定額的不合理，不能根據(jù)需要實(shí)行滿負(fù)荷工作量定員法以及勞動(dòng)力調(diào)配的欠靈活性，導(dǎo)致不能根據(jù)勞動(dòng)力市場(chǎng)的變化和淡旺季業(yè)務(wù)的需要，合理進(jìn)行定員，安排班次和實(shí)行彈性工作制，這也是造成人工成本增加的一個(gè)主要原因。3、隨員工流動(dòng)的頻率加大而產(chǎn)生人工成本提高。由于人員流動(dòng)的頻繁，在招聘、培訓(xùn)、督導(dǎo)等方面增加資金投入，也使得成本費(fèi)用上升。人工成本的控制難度較大，必須認(rèn)真落實(shí)、嚴(yán)格遵守各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)管理制度，充分調(diào)動(dòng)員工的積極性，發(fā)揮人的主觀能動(dòng)性，挖掘人的潛能，達(dá)到降低成本的目的。

三、物品控制。大多數(shù)酒店對(duì)一次性物品都是按照標(biāo)準(zhǔn)用量進(jìn)行發(fā)放，雖然滿足了客人的需求，但卻存在著隱性成本浪費(fèi)。如住店客人打開的香皂是否必須全部換掉，住客用剩的手紙、單人住客的牙刷是否都需一日一00開啟，以減少照明用電量，除特殊情況。

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、工作間關(guān)閉空調(diào)，做到人走燈熄。

12、住房在補(bǔ)充一次性消耗品的同時(shí)，保留客人用剩的洗漱用具，以供客人選擇使用。二、房務(wù)中心：

1、關(guān)閉部分照明燈，采取人走燈熄。

2、早班員工下班后，房務(wù)中心將關(guān)閉工作手機(jī)，待第二天使用前開機(jī)，以節(jié)省電源的用量，延長(zhǎng)電板的使用壽命。

3、合理使用紙張，做到正反面充分利用。

4、客房鉛筆用短了之后，回收辦公室使用。

三、PA區(qū)域

1、對(duì)所經(jīng)過的通道門，做到隨手關(guān)門，防止空調(diào)外泄。2、適當(dāng)調(diào)整客廁洗手盆水龍頭的出水量，以減少水的流量。3、收集用剩的衛(wèi)生紙，用于清潔大堂區(qū)域煙筒、痰漬。

4、清潔劑采取對(duì)水稀釋后使用。

四、制服房

1、合理控制制服的洗滌量。

2、員工布鞋由計(jì)劃發(fā)放改成破了一對(duì)一的跟換形式。

五、大堂吧會(huì)議部1、所有場(chǎng)地時(shí)刻做到人走關(guān)燈、關(guān)空調(diào)。

2、大堂吧場(chǎng)景燈根據(jù)不同時(shí)間段開啟，避免不必要的浪費(fèi)，制定詳細(xì)的開啟時(shí)間表，做到人人嚴(yán)格執(zhí)行，同時(shí)互相監(jiān)督。

3、會(huì)議室在無會(huì)議及客人的情況下，開啟最少的燈源，僅提供照明。關(guān)閉制冰機(jī)及空調(diào)。

4、對(duì)有預(yù)定的會(huì)議，提前半小時(shí)開啟燈源及空調(diào)，會(huì)議結(jié)束后及時(shí)關(guān)閉。及時(shí)通知信息部關(guān)閉音響設(shè)備。

5、大堂吧所用水果，盡可能采用保質(zhì)期較長(zhǎng)的水果，對(duì)于不易保存的水果，庫(kù)存數(shù)量應(yīng)相應(yīng)減少。

6、罐、瓶裝酒水，做到先進(jìn)先出。定期對(duì)酒水、食品等的保質(zhì)期進(jìn)行檢查；對(duì)即將過期的酒水、食品進(jìn)行促銷等活動(dòng)。近可能避免過期報(bào)損。制定大堂吧及會(huì)議室的最低存貨量，對(duì)冷門的飲料酒水存貨量應(yīng)減少。

前廳部1、控制印刷品及辦公用品使用數(shù)量，并根據(jù)實(shí)際運(yùn)營(yíng)情況，調(diào)整印刷品的品種及數(shù)量。

2、實(shí)行按登記人數(shù)發(fā)早餐券（一間房最多兩份），減少早餐成本。3、內(nèi)部復(fù)印可采用已使用過的A4或B5紙張，做到重復(fù)利用。4、總臺(tái)在夜班時(shí)，可將部分電腦關(guān)機(jī)節(jié)約用電。

5、行李房中班下班后將辦公室電燈關(guān)閉。

6、對(duì)于酒店大堂的彩燈系統(tǒng)實(shí)