《化學與健康》復習課件

化學與健康復習課知識網絡化學與健康食物中的有機物化學元素與人體健康遠離有毒物質有機物與無機物糖類、脂肪、蛋白質、維生素微量元素和常量元素元素與人體健康重金屬鹽、變質食物、食品添加劑、煙草、毒品。1、有機化合物(簡稱有機物)（1）有機化合物——含有______元素的化合物；（2）無機化合物——除有機物以外的其他化合物。知識回顧知識點1：食物中的有機物碳有機化合物【注意】含有碳元素的化合物不一定是有機物，如CO、CO2、Na2CO3等，就屬于無機物。小分子：如甲烷、乙醇、醋酸等；高分子：如淀粉、蛋白質、聚乙烯等。2、食物中含有的營養(yǎng)素一般分為六大類，主要分為___________________________________________。其中無機鹽和水不能釋放能量，且為無機物。3、食品中的有機營養(yǎng)素（1）糖類、脂肪、蛋白質、維生素屬于__________（填物質類別）。（2）糖類：又稱碳水化合物，由___________三種元素組成，包括_______、_______、________等。糖類、脂肪、蛋白質、維生素、無機鹽和水有機物C、H、O蔗糖淀粉葡萄糖①食物淀粉在人體內經_____的催化作用，與水發(fā)生一系列反應，最終變成_________，葡萄糖經過腸壁吸收進入血液成為______，為人體組織提供營養(yǎng)。②葡萄糖在_____的作用下緩慢氧化，最終轉化__________和_______，并釋放_______。③淀粉的鑒別：向食物上滴加_______，呈____色，說明含有淀粉。酶葡萄糖血糖酶二氧化碳水能量碘水藍（3）油脂①在常溫下呈液態(tài)的叫____，例：花生油、豆油等；在常溫下呈固態(tài)的叫______，例：牛油、豬油等。二者合稱為______。②油脂的元素組成是___________，在脂肪酶和水的作用下，油脂在小腸中分解為_________和_______。油脂肪油脂C、H、O脂肪酸甘油（4）蛋白質①作用：a、構成_______的基本物質；b、機體生長及修補受損組織的主要原料；c、人體備用_______。②食物中的蛋白質在胃腸道里與水反應生成________，生成的一部分氨基酸重新合成人體所需_________，另一部分氨基酸被氧化，生成_______、二氧化碳和水等排出體外，同時放出_______供人體活動的需要。能源細胞氨基酸蛋白質尿素能量（5）維生素①功能：調節(jié)新陳代謝、預防疾病、維持身體健康。②缺少維生素A會引起___________；缺維生素B易得_______或___________；缺維生素C會引起_________；缺維生素D會引起_________。（6）人類還需攝入一定量的___________，它們具有促進腸道蠕動的功能，有助于更好地消化、吸收各種營養(yǎng)。夜盲癥貧血腳氣病壞血病佝僂病食物纖維1、構成人體的元素有_______種是必需的，_____種為常量元素，其余為微量元素。①_______元素：含量在0.01%以上，如鈣、鎂、鉀等；②_______元素：含量在0.01%以下，如鐵、碘、氟等。2、常量元素含量較多，共約占人體重的_________，其中_________________4種元素含量較高。知識點2：化學元素與人體健康11微量常量20多99.95%氧、碳、氫和氮一些元素對人體的作用和缺乏癥常量元素和微量元素對人體的作用攝入量過低對人體健康的影響鈣Ca鐵Fe使骨骼和牙齒具有堅硬的結構支架嬰幼兒—佝僂?。呵嗌倌辍绊懮砀?；成老年—骨質疏松。血紅蛋白的成分，能幫助氧氣運輸。引起貧血，患貧血病等。常量元素和微量元素對人體的作用攝入量過低對人體健康的影響鋅Zn

碘I

兒童會影響生長發(fā)育，智力低下。影響人體發(fā)育合成甲狀腺素的原料缺碘和過量都會引起甲狀腺腫大。孕婦缺碘會使胎兒生長遲緩，導致智力低下，甚至發(fā)生呆小癥。3、食物為我們的生命活動_____________，也是我們身體中各種_______的來源。為了身體健康，我們必須____________，使攝入的各種營養(yǎng)成分保持適當比例。提供能量元素均衡膳食1、預防重金屬鹽中毒（1）重金屬鹽是指含_________________________等重金屬元素的無機鹽。（2）蛋白質________或遇到濃硝酸、____________和甲醛等物質時會變性，失去原來的生理功能。（3）利用酒精、碘酒或_______等來殺菌消毒。（4）蛋白質檢測：放在火上燒一下，若有__________味，說明含有蛋白質。鉛、銅、汞、鎘、錳、鉻受熱重金屬鹽高溫燒焦羽毛知識點3：遠離有毒物質2、不吃變質食物（1）變質食品中含有有毒的___________。（2）霉菌毒素①一類小分子量的天然有機化合物；②化學性質_______，只有在高溫下才能被完全破壞；③在霉菌毒素中，___________毒性最強，廣泛存在于變質的花生、玉米、麥類和谷類等農產品中。④危害：霉菌毒素可致神經和內分泌紊亂、致癌致畸、肝腎損傷等。霉菌毒素穩(wěn)定黃曲霉素3、限量攝入食品添加劑（1）被國際上公認為最安全的防腐劑是_________________。（2）維生素C、維生素E、和β-胡蘿卜素等屬于對人體有益的___________。（3）檸檬黃、日落黃、胭脂紅等屬于_________。（4）硝酸鹽和亞硝酸鹽作為________已在綠色食品中禁用。（5）甜味劑是用量最多的食品添加劑，食用香精一般不會對人體造成危害。山梨酸及其鈉鹽著色劑護色劑抗氧化劑4、遠離煙草（1）香煙煙氣中含有幾百種有毒物質，包括________、苯、________、尼古丁、焦油和____________等。（2）血紅蛋白易與_______結合并且難分離，不能再與氧氣結合，使人缺氧窒息死亡。（3）尼古丁和焦油①尼古丁是一種劇毒的__________，焦油粘附于咽部和支氣管內壁，誘發(fā)細胞病變；②兩者共同作用會降低肌體的______能力，誘發(fā)多種疾病甚至癌變。興奮劑免疫CO甲醛重金屬鹽CO5、拒絕毒品（1）常見的毒品：鴉片、嗎啡、海洛因、可卡因、巴比妥類、大麻類等。（2）危害：能作用于人的______________，具有鎮(zhèn)靜、止疼和興奮作用，長期性吸毒可使人類產生抗藥性和對毒品的倚賴性，即“毒癮”。對人體有極大的危害性。中樞神經系統(tǒng)命題角度：考查學生對糖類、脂肪、蛋白質、維生素的掌握情況。例1：人類生長離不開營養(yǎng)素，下列營養(yǎng)素中能為人的生長過程中提供主要能量的是（）A.蛋白質B.糖類C.維生素D.油脂例題解析B類型一：食物中的有機物

人類生命活動必須的六大營養(yǎng)素中油脂、糖類和蛋白質可以提供能量，但大部分能量是由糖類提供。故選：B?！窘馕觥俊咀兪筋}】人類生命活動所需的各種營養(yǎng)素主要來源于食物。下表是媽媽為小明制訂的午餐食譜：主食：米飯200g；配菜：炸雞腿、炒雞蛋、豆腐湯（1）合理的食譜中應該含油脂、_________、糖類、蛋白質、無機鹽和水六大類營養(yǎng)素。上述食譜中還缺少一種營養(yǎng)素，請你寫出獲取該營養(yǎng)素的一種食物名稱_________。維生素西紅柿（2）米飯的主要成分是淀粉，淀粉在酶的催化作用下與水作用最終變成葡萄糖，葡萄糖在酶的催化作用下經緩慢氧化轉變成____________，并放出能量，供機體活動和維持恒定體溫需要。（3）小明每天還吃一種叫碘酸鈣[Ca(IO3)2]的保健品，其中含有人體必須的微量元素是_______。H2O和CO2碘

（1）人體內的六大營養(yǎng)素包括糖類、油脂、蛋白質、維生素、水、無機鹽，米飯中主要含有糖類，炸雞腿中主要含有油脂和蛋白質，炒雞蛋中主要含有蛋白質、油脂、無機鹽，豆腐湯中主要含有蛋白質、水、無機鹽等，缺乏的是維生素；維生素主要存在于蔬菜和水果中。（2）葡萄糖在酶的催化作用下，經緩慢氧化轉變成二氧化碳和水，同時放出能量，供機體活動和維持恒定體溫的需要?！窘馕觥浚?）在碘酸鈣[Ca(IO3)2]中含有鈣、氧、碘三種元素，其中碘是微量元素。故答案為：（1）維生素；西紅柿（寫出蔬菜或水果名稱即可）；（2）水和二氧化碳；（3）碘。命題角度：考查學生對人體內元素知識的掌握情況例2：下列關于人體組成元素的說法中，正確的是（）A.組成人體自身的元素有100多種B.人體內含量較多的元素約有50多種C.由于微量元素含量較少，因此對人體健康影響很小D.人體內的C、H、O、N四種元素主要以水、糖類、油脂、蛋白質和維生素的形式存在類型二：化學元素與人體健康D

A、我們周圍的物質是由100多種元素組成的，而組成人體自身的元素約有50多種，故A說法不正確；B、人體含量較多的元素有11種，故B說法不正確；C、盡管微量元素含量較少，但一些微量元素卻是維持正常生命活動必需的，故C說法不正確；D、人體內的C、H、O、N四種元素主要以水、糖類、油脂、蛋白質和維生素的形式存在，其余的元素主要以無機鹽的形式存在于水溶液中，故D說法正確；故選：D?！窘馕觥考谞钕偌膊【S生素C低血糖維生素B壞血病碘元素貧血癥葡萄糖骨質疏松鐵元素腳氣病鈣元素【變式題】人體必須從食物中攝取各種營養(yǎng)物質，不良的飲食習慣容易營養(yǎng)不足而導致發(fā)生各種疾病，將下列疾病和缺乏的相關營養(yǎng)物質用線段連接起來?！窘馕觥看鸢笧椋杭谞钕偌膊【S生素C低血糖維生素B壞血病碘元素貧血癥葡萄糖骨質疏松鐵元素腳氣病鈣元素命題角度：考查學生對有害化學物質的了解例3：食品安全與人體健康密切相關。下列做法不會損壞人體健康的是（）A.用甲醛水溶液浸泡水產品B.用含碳酸氫鈉的發(fā)酵粉焙制糕點C.用霉變花生壓榨花生油D.用含亞硝酸鈉的工業(yè)用鹽腌制食品B類型三：遠離有毒物質

A、甲醛能破壞人體內的蛋白質，危害人體健康，所以錯誤；B、碳酸氫鈉能和發(fā)酵時產生的酸反應生成無毒的氯化鈉和二氧化碳氣體，二氧碳氣體受熱膨脹會使糕點松軟，所以正確；C、霉變的花生中含有黃曲霉素，它有毒，不能食用，所以錯誤；D、亞硝酸鹽有毒，不能用來腌制食品，所以錯誤；故選B?！窘馕觥俊咀兪筋}】和食品營養(yǎng)與健康有關的化學知識中以下認識合理且正確的