唾液淀粉酶的影響因素

關(guān)于唾液淀粉酶的影響因素背景酶具有催化效率高，專一性強(qiáng)，作用條件溫和等特點(diǎn)，目前在科研、食品加工、飼料生產(chǎn)、醫(yī)療等方面具有廣泛的應(yīng)用。唾液淀粉酶存在于唾液中，是一種有催化活性的蛋白質(zhì)，可將淀粉水解為麥芽糖。影響其活性的因素有很多，除了本身結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和結(jié)構(gòu)功能特點(diǎn)影響之外，還主要包括PH值、溫度、重金屬離子、抑制劑、激活劑及酶濃度等。（唾液淀粉酶：ptyalin;salivaryamylase）實(shí)驗(yàn)背景第2頁(yè),共12頁(yè)，2024年2月25日，星期天實(shí)驗(yàn)原理麥芽糖、葡萄糖遇碘不顯色淀粉水解產(chǎn)物與碘液反應(yīng)生成不同的顏色反應(yīng)淀粉+碘生成藍(lán)色糊精+碘根據(jù)水解程度，由紫色到橙色，水解越徹底，顏色越淺，直到生成無(wú)色糊精（碘不顯色）第3頁(yè),共12頁(yè)，2024年2月25日，星期天實(shí)驗(yàn)材料實(shí)驗(yàn)儀器：控溫水浴鍋、制冰機(jī)、電磁灶、不銹鋼鍋白瓷板、試管、滴管、移液管（1-2ml）實(shí)驗(yàn)試劑：蒸餾水、1%淀粉液、1%蔗糖、0.1%尿素液

大豆尿素酶溶液、0.1%CuSO4、0.1%HgCl2

0.1%NaCl、1MNaOH、0.5MH2SO4、碘液

各種pH緩沖液：5.0；6.8；8.0第4頁(yè),共12頁(yè)，2024年2月25日，星期天實(shí)驗(yàn)步驟第5頁(yè),共12頁(yè)，2024年2月25日，星期天

一溫度對(duì)唾液淀粉酶的影響1.稀釋唾液的準(zhǔn)備。2.準(zhǔn)備好37℃水浴、冰水浴及沸水浴，點(diǎn)滴板加碘液各1滴，備用。3.取小試管4支，編號(hào)，各加1%淀粉溶液30滴，pH

6.8緩沖液10滴。1號(hào)管作對(duì)照，2號(hào)管放37℃水浴,3號(hào)管放冰水浴，4號(hào)管放沸水浴中，各預(yù)溫10min。4.向1號(hào)管加蒸餾水10滴，向2，3和4號(hào)管各加稀釋唾

液10滴，混勻放原水浴中。第6頁(yè),共12頁(yè)，2024年2月25日，星期天5.5min后由2號(hào)管每隔一定時(shí)間（1min或2min），取

液1滴于白瓷凹板上做碘反應(yīng)，觀察并記錄顏色變

化情況，到碘反應(yīng)接近淺紅色時(shí)，取出各管，包括

1號(hào)管，分別各取1滴做碘反應(yīng)，觀察對(duì)比結(jié)果。6.把4支試管放入37℃水浴下，5~10min后取出，向各

管內(nèi)加碘液2滴，混勻，觀察結(jié)果。綜合分析所測(cè)

三種溫度下的酶活性情況，并以1號(hào)管為對(duì)照說(shuō)明

冰水浴及沸水浴兩溫度對(duì)酶活性影響的異同。

試管號(hào)

1

2

3

4第一次碘反應(yīng)

第二次碘反應(yīng)

第7頁(yè),共12頁(yè)，2024年2月25日，星期天

二pH對(duì)唾液淀粉酶的影響第8頁(yè),共12頁(yè)，2024年2月25日，星期天4.5號(hào)管加稀釋唾液10滴，放37℃水浴中，記錄時(shí)間，每隔1min或2min，由第5號(hào)試管中取出1滴溶液做碘反應(yīng)，待碘反應(yīng)呈淺紅色或橙黃色時(shí)，取出試管記錄保溫時(shí)間。5.1~4號(hào)試管放入37℃水浴中，向1號(hào)管加10滴蒸餾水。以1min間隔，并記錄時(shí)間，依次向2~4號(hào)試管中加入稀釋唾液10滴，搖勻，按照5號(hào)管的保溫時(shí)間，以1min間隔，依次取出各管，并立即加碘液2滴，混勻。向1號(hào)管加2滴碘液。觀察各管顏色，判斷在同pH條件下淀粉被水解的程度，分析pH對(duì)淀粉酶活性的影響，確定其最適pH。

時(shí)間（min）試管號(hào)

1

2

34

1

2

3

4

第9頁(yè),共12頁(yè)，2024年2月25日，星期天

三抑制劑對(duì)唾液淀粉酶的影響試劑（滴）

管

號(hào)

1

2

34

1%淀粉

30

3030

30

pH=6.8緩沖液101010100.1%CuSO410———0.1%NaCl—10——蒸餾水——10—

0.1%HgCl2—

—

—10

稀釋唾液的準(zhǔn)備取點(diǎn)滴板1個(gè)，向白瓷凹板內(nèi)各加碘液1滴，準(zhǔn)備好37℃水浴取小試管3支，如下表加入試劑第10頁(yè),共12頁(yè)，2024年2月25日，星期天5min后由2號(hào)試管每隔1min,取液滴于白瓷凹板上做碘反應(yīng)，觀察記錄顏色變化情況，至反應(yīng)為淺色時(shí)，取出各試管，分別取1滴做碘反應(yīng)，對(duì)比結(jié)果。實(shí)驗(yàn)記錄

試管號(hào)1

2

34

反應(yīng)顏色

時(shí)間（min）5