《發(fā)酵技術》導學案1

1/1第1節(jié)發(fā)酵技術【學習目標】1.舉例說明發(fā)酵技術在生活中的應用；2.通過自制酸奶的實踐活動，了解微生物發(fā)酵技術的一般原理；3.通過制用沼氣發(fā)酵裝置，了解科學技術的關系?！緦дn】向?qū)W生介紹面包、饅頭、酸奶、醬油、米酒、米醋、甜面醬等，它們的生產(chǎn)與哪一類生物技術有關？【預習】自學課本109-119頁1.微生物種類，繁殖速度，代謝能力，代謝方式。2.活動：品嘗一杯自制的酸奶（1）為什么要將牛奶煮開？煮開的牛奶為什么要冷卻后，才可加入酸奶？（2）加入酸奶的作用是什么？為什么酸奶和牛奶的口味不同？（3）你能舉出一種利用相同原理制用的食品或飼料嗎？3.酸奶中含有，它在、的條件下，可以使牛奶中的營養(yǎng)物質(zhì)的生出乳酸，、也是利用同樣的原理加工成的。4.酒藥中含有、、等多種微生物，在發(fā)酵過程中，和把淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖，在的條件下，經(jīng)過代謝把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精。 5.活動：選作一種調(diào)味的發(fā)酵醬面醬黃醬豆豉原料發(fā)酵微生物（1）制作發(fā)酵醬和制豆豉時，需要微生物的參與嗎？制曲過程中為什么要將原料蒸熟？（2）在制曲過程中加入要適量的食鹽水，其目的是為什么？6.活動：制作沼氣發(fā)酵裝置（1）在沼氣的發(fā)酵過程中，池塘污泥的作用是什么？在沼氣的發(fā)酵過程中，植物秸桿和豬糞的作用又是什么？（2）你能預測實驗裝置中發(fā)生怎樣的實驗現(xiàn)象，才表明沼氣發(fā)酵的過程開始了。（3）發(fā)酵一段時間后，應從哪個部位采用哪種措施檢驗是否有沼氣的產(chǎn)生呢？7.工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品有、、、、?！菊故尽?.酸奶的原理；2.做酒原理；3.制醬原理；4.沼氣發(fā)酵；5.工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品。【反饋】1.下列不屬于發(fā)酵技術的是（）A.釀制葡萄酒B.生產(chǎn)醬油C.利用秸桿、動物糞便等制取沼氣D.制取果汁2有關發(fā)酵技術，下列表述正確的是（）A.利用發(fā)酵技術只能生產(chǎn)食品B.現(xiàn)代生物技術中不涉及發(fā)酵技術C.各類發(fā)酵過程中，必須有人工接種微生物菌種的過程D.發(fā)酵技術生產(chǎn)效率高的原因是微生物生長繁殖速度快3下列學者中,哪一位揭示了微生物在發(fā)酵中的作用（）A.巴斯德B.列文·虎克C.愛因斯坦D.孟德爾4.下列食物中屬于發(fā)酵食品的有()A.酸奶B.米酒C.果醬D.蔬菜醬5.制作酸奶，應將牛奶放在什么條件下培養(yǎng)1—2d()A.10℃～20℃B.20℃～30℃C.30℃～40℃D.50℃～60℃6.四川泡菜主要是利用哪種微生物發(fā)酵制作的()A.乳酸菌B.醋酸菌C.酵母菌D.大腸桿菌7.在米酒制作的發(fā)酵過程中，把淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖的是()A.曲霉和毛霉B.曲霉和酵母菌C.毛霉和酵母菌D.酵母菌8.酵母菌在什么條件下經(jīng)過代謝把葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精()A.有氧B.無氧C.有氧、無氧均可D.先有氧、后無氧9.下列食品制作過程需要發(fā)酵的有()A.果醬B.蔬菜醬C.礦泉水D.豆豉10.下列產(chǎn)品屬于抗生素的是()A.鏈霉素B.青霉素C.氨基酸D.食用有機酸11.酸奶中含有_______，在溫度適宜，沒有________的條件下，可以使牛奶中的營養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)生出_______，酸奶不僅_______，而且容易________，是一種優(yōu)質(zhì)的飲料。12.討論下列實驗的條件成因是什么?為什么?(1)制作酸奶時，為什么要先將牛奶煮開?煮開后為什么要待冷卻后才可加入酸奶?(2)制作米酒時，為什么要將糯米高溫蒸煮30分鐘?