xx中學(xué)食堂管理制度范本（二篇）

第頁共頁xx中學(xué)食堂管理制度范本第一章總則第一條為規(guī)范中學(xué)食堂管理，優(yōu)化學(xué)生營養(yǎng)餐品質(zhì)量，培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣，保障學(xué)生身體健康，特制定本管理制度。第二章食材采購與檢驗第二條食堂應(yīng)選用新鮮、健康、安全的原材料進(jìn)行加工制作。第三條食堂應(yīng)與合法的供應(yīng)商建立穩(wěn)定的供應(yīng)關(guān)系。第四條食堂應(yīng)確保采購的食材具備合格證書，并進(jìn)行低溫冷藏、保鮮處理。第五條食材應(yīng)定期進(jìn)行質(zhì)量抽檢，保證食材衛(wèi)生安全。第三章食品加工與制作第六條食堂應(yīng)遵循食品衛(wèi)生安全規(guī)范進(jìn)行加工與制作。第七條食堂應(yīng)配備專業(yè)廚師和食品加工設(shè)備，確保食品制作過程安全衛(wèi)生。第八條食堂應(yīng)根據(jù)學(xué)生人數(shù)合理安排制作數(shù)量，保證菜品質(zhì)量和新鮮度。第九條食堂應(yīng)制訂食品加工工藝流程，確保食品加工過程符合衛(wèi)生要求。第四章餐飲環(huán)境與設(shè)施第十條食堂應(yīng)保持整潔衛(wèi)生的餐廳環(huán)境。第十一條食堂應(yīng)按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)配備洗手設(shè)施。第十二條食堂應(yīng)配備冷熱飲水設(shè)備，并保持水質(zhì)衛(wèi)生。第十三條食堂應(yīng)配備充足的餐具和餐具清洗設(shè)備。第十四條食堂應(yīng)定期進(jìn)行設(shè)施設(shè)備檢修和維護(hù)。第五章食堂衛(wèi)生管理第十五條食堂應(yīng)保證每日進(jìn)行徹底清潔和消毒。第十六條食堂應(yīng)定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查和評估。第十七條食堂應(yīng)佩戴工作帽、口罩等防護(hù)用品，保證制作過程的食品安全。第十八條食堂應(yīng)做好食品安全教育和培訓(xùn)，提高員工食品衛(wèi)生意識。第六章學(xué)生餐飲管理第十九條學(xué)生應(yīng)自覺按時用餐，不得過量浪費食物。第二十條學(xué)生應(yīng)文明用餐，不得亂扔、亂吐、亂喝水等行為。第二十一條學(xué)生應(yīng)催促學(xué)生遵守食堂秩序，不得插隊和斗毆等違反規(guī)定行為。第二十二條學(xué)生長時間不用餐須取得輔導(dǎo)員或老師批準(zhǔn)。第二十三條學(xué)生應(yīng)主動參與飲食健康教育，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。第七章管理與責(zé)任第二十四條食堂管理人員應(yīng)按照本制度進(jìn)行管理，維護(hù)食堂秩序。第二十五條每校應(yīng)配備專職食堂管理員，負(fù)責(zé)食材采購、食品加工、衛(wèi)生管理等工作。第二十六條食堂管理人員應(yīng)參加相關(guān)培訓(xùn)，提高管理能力和食品安全知識。第二十七條學(xué)校教導(dǎo)主任負(fù)責(zé)對食堂的日常管理進(jìn)行監(jiān)督和檢查。第二十八條食堂管理人員應(yīng)建立學(xué)生食堂檔案，保留相關(guān)信息和投訴處理記錄。第八章紀(jì)律與違規(guī)處理第二十九條違反本管理制度的行為，將被視為違反餐飲紀(jì)律，應(yīng)受到相應(yīng)處理。第三十條對于違反紀(jì)律的學(xué)生，食堂管理人員有權(quán)進(jìn)行勸說、警告、罰款等處理措施。第三十一條對于嚴(yán)重違反紀(jì)律、影響食品安全的學(xué)生，學(xué)校有權(quán)依照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。第三十二條違反食品安全相關(guān)法律法規(guī)的行為，應(yīng)移送相關(guān)部門進(jìn)行處理。第九章附則第三十三條對本管理制度的修訂，需經(jīng)校方相關(guān)部門審批。第三十四條本管理制度下發(fā)后，應(yīng)專門開展工作培訓(xùn)，確保各環(huán)節(jié)人員能夠正確認(rèn)識、理解和執(zhí)行。以上為xx中學(xué)食堂管理制度范本，僅供參考，具體可根據(jù)實際情況進(jìn)行調(diào)整和完善。xx中學(xué)食堂管理制度范本（二）第一章總則為了保障學(xué)生健康飲食，提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效能，我校特制定本食堂管理制度，以規(guī)范食堂的日常運營和管理，確保食品安全和服務(wù)質(zhì)量，為學(xué)生提供一個安全、衛(wèi)生、舒適的用餐環(huán)境。第二章食堂管理組織架構(gòu)一、食堂管理委員會食堂管理委員會由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)教職工組成，負(fù)責(zé)制定食堂管理政策及監(jiān)督食堂日常運作。二、食堂管理人員1.食堂經(jīng)理：負(fù)責(zé)食堂的日常運營和管理工作，對食堂員工進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo)。2.食堂員工：根據(jù)食堂規(guī)定，確保食材的采購、加工和洗消工作符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。第三章食堂經(jīng)營管理一、采購管理1.采購原則：食堂采購應(yīng)以學(xué)生合理的營養(yǎng)需求為基準(zhǔn)，選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、綠色的食材和食品，嚴(yán)禁使用過期、變質(zhì)的食品。2.供應(yīng)商評估：對供應(yīng)商進(jìn)行評估，確保其擁有相關(guān)的食品安全證書，并定期進(jìn)行供應(yīng)商的考核。3.食材儲存：采購回來的食材應(yīng)進(jìn)行分類儲存，保持干燥、通風(fēng)、清潔，避免產(chǎn)生異味和污染。二、加工管理1.食品加工：食堂員工應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行操作，確保食品的衛(wèi)生安全。2.烹飪油煙治理：食堂應(yīng)安裝油煙凈化設(shè)備，控制油煙排放，減少污染。三、用餐管理1.就餐時間：根據(jù)學(xué)生的課間時間安排合理的用餐時間，避免擁擠和長時間的等待。2.就餐場所：食堂應(yīng)提供干凈整潔、光線明亮的用餐環(huán)境，保持場所衛(wèi)生。3.餐具衛(wèi)生：食堂提供的餐具應(yīng)經(jīng)過嚴(yán)格的清潔和消毒處理，確保衛(wèi)生。4.用餐秩序：學(xué)生應(yīng)排隊有序進(jìn)行用餐，不得喧嘩、推搡或浪費餐食。四、服務(wù)管理1.服務(wù)態(tài)度：食堂員工應(yīng)禮貌待人，熱情服務(wù)，解答學(xué)生的問題和關(guān)注學(xué)生的需求。2.服務(wù)質(zhì)量：食堂應(yīng)定期組織學(xué)生對食品質(zhì)量進(jìn)行評價，及時改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。3.吐槽受理：學(xué)生對食堂的服務(wù)和食品質(zhì)量有任何不滿意的地方，可通過吐槽箱提出，食堂應(yīng)及時受理并反饋解決情況。第四章食品安全管理一、員工培訓(xùn)：食堂員工應(yīng)定期接受食品安全方面的培訓(xùn)，了解食品安全知識和操作規(guī)范。二、食品安全檢查：食堂應(yīng)定期進(jìn)行食品安全檢查，確保食品安全達(dá)標(biāo)。三、食品留樣：食堂應(yīng)留樣食品，以備檢驗，確保食品有足夠的溯源能力。四、食品檢驗：食堂應(yīng)配備專業(yè)的食品檢驗設(shè)備，對購進(jìn)的食材和制作的菜品進(jìn)行檢驗。第五章處罰規(guī)定一、輕微違規(guī)行為：對于輕微違規(guī)行為，可口頭批評并要求改正。二、一般違規(guī)行為：對于一般違規(guī)行為，可給予警告或者記過處分。三、嚴(yán)重違規(guī)行為：對于嚴(yán)重違規(guī)行為，將按照學(xué)校相關(guān)規(guī)定給予嚴(yán)厲的處分。第六章