論伙食保障中的軍營(yíng)飲食文化

論伙食保障中的軍營(yíng)飲食文化摘要:軍隊(duì)伙食保障工作的本質(zhì)屬性決定了與軍營(yíng)飲食文化的必然聯(lián)系。為了在新時(shí)代引領(lǐng)我軍提高伙食保障質(zhì)量,提升基層官兵生活水平,增強(qiáng)部隊(duì)的凝聚力和戰(zhàn)斗力,有效履行我軍歷史使命,必須加強(qiáng)現(xiàn)代軍營(yíng)飲食文化建設(shè),推動(dòng)部隊(duì)飲食保障向“健康,文明,安全,質(zhì)量,人文,效益”的方向發(fā)展。

關(guān)鍵詞:伙食保障;軍營(yíng)飲食文化

提到飲食文化,人們都不陌生,因?yàn)橹袊?guó)的飲食文化歷史悠久,在社會(huì)生活中隨處可見。在軍隊(duì)的伙食保障體系中,也融合了許多有特色的飲食文化現(xiàn)象:餐前集合站隊(duì)齊唱一首歌,然后進(jìn)餐廳就餐,表現(xiàn)出蓬勃的朝氣;戰(zhàn)士進(jìn)餐速度快,不講話,體現(xiàn)了軍隊(duì)嚴(yán)格的紀(jì)律,文明的情操和優(yōu)良的作風(fēng);戰(zhàn)士病了,炊事班制作病號(hào)飯送到床前,體現(xiàn)了軍隊(duì)大家庭的溫暖,體現(xiàn)了軍人之問的關(guān)心和愛護(hù);部隊(duì)在節(jié)日時(shí)的會(huì)餐,少數(shù)民族節(jié)日給少數(shù)民族戰(zhàn)士調(diào)劑伙食等,不僅僅是為了改善生活,更主要的是體現(xiàn)了黨和政府對(duì)人民子弟兵的關(guān)懷,激發(fā)廣大官兵熱愛祖國(guó),熱愛軍隊(duì)的熱情。這些飲食文化現(xiàn)象在軍營(yíng)中表現(xiàn)很多,在軍隊(duì)幾十年的建設(shè)中起到精神的,情感的作用。飲食與文化相伴相生,相互交融,互為促進(jìn)。軍隊(duì)飲食保障工作的本質(zhì)屬性決定了與軍營(yíng)飲食文化的必然聯(lián)系。在現(xiàn)在和今后相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi),為了引領(lǐng)我軍提高伙食保障質(zhì)量,提升基層官兵生活水平,增強(qiáng)部隊(duì)的凝聚力和戰(zhàn)斗力,保障多樣化軍事行動(dòng)圓滿完成,有效履行新時(shí)代我軍歷史使命,2008年全軍軍需工作會(huì)議正式提出“建設(shè)軍營(yíng)飲食文化”的新思想,并向全軍部署這項(xiàng)工作。全軍軍需戰(zhàn)線的官兵,圍繞軍營(yíng)飲食文化建設(shè),開展了理論上的研討,行動(dòng)中的實(shí)踐.筆者對(duì)此也進(jìn)行了思考。1建設(shè)軍營(yíng)飲食文化,認(rèn)識(shí)是先導(dǎo)建設(shè)軍營(yíng)飲食文化,首先應(yīng)認(rèn)識(shí)其重要性,教育廣大官兵高度重視,即解決為何建設(shè)的問題。1.1有利于提高凝聚力和戰(zhàn)斗力毛澤東同志曾經(jīng)指出:“人民和軍隊(duì),總得先有飯吃,先有衣穿,才能打仗”部隊(duì)的一日三餐,既關(guān)系官兵能否保持健壯的體魄和良好的精神狀態(tài),也直接關(guān)系部隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力的生成,鞏固和持續(xù)。積極推進(jìn)軍營(yíng)飲食文化建設(shè),為官兵提供“健康文明安全,設(shè)施環(huán)境舒適,文化氛圍濃厚”的現(xiàn)代伙食保障,不僅滿足廣大官兵身體健康的營(yíng)養(yǎng)需求,還起到陶要引導(dǎo)廣大官兵將飲食習(xí)慣逐漸由過去的“偏重口味,吃飽吃好”,向“吃出健康,吃出營(yíng)養(yǎng)”轉(zhuǎn)變。膳食調(diào)劑要在保證食品數(shù)量的基礎(chǔ)上,增加品種,提高質(zhì)量,真正實(shí)現(xiàn)蛋白質(zhì),脂肪和碳水化合物的能量平衡,動(dòng)植物食物的品種平衡,一日三餐的營(yíng)養(yǎng)平衡。膳食制作要根據(jù)不同食物的特性,采取合理的烹飪技法,盡量減少營(yíng)養(yǎng)素的損失,做到膳食制作講科學(xué)。2.3飲食安全理念“民以食為天,食以安為先”。飲食安全直接關(guān)系到官兵身體健康,關(guān)乎部隊(duì)安全穩(wěn)定和戰(zhàn)斗力生成,是軍營(yíng)飲食文化建設(shè)的頭等大事。飲食安全要強(qiáng)調(diào)以下幾個(gè)方面:一是要有牢固的飲食安全意識(shí)。要用多種方法宣傳飲食安全知識(shí),使廣大官兵深刻認(rèn)識(shí)到飲食安全直接關(guān)系官兵的切身利益,關(guān)系部隊(duì)的和諧穩(wěn)定。二是要有透明的采購渠道。堅(jiān)持糧,油集中從軍糧供應(yīng)站采購,副食品從專業(yè)批發(fā)市場(chǎng)或大型超市采購,防止有毒,有害食物流人軍營(yíng)。三是要有科學(xué)的操作手段。對(duì)進(jìn)入軍營(yíng)的食物進(jìn)行嚴(yán)格的檢測(cè),確保食用安全放心;通過運(yùn)用標(biāo)識(shí)牌區(qū)分肉類,蔬菜,水產(chǎn)品加工臺(tái),提示操作人員嚴(yán)格分類加工,培育炊事員規(guī)范,安全的操作習(xí)慣。四是要有健全的監(jiān)督制度。認(rèn)真貫徹落實(shí)國(guó)家《食品安全法》和總部《軍隊(duì)伙食管理規(guī)定》,堅(jiān)持食物加工烹調(diào),分發(fā)就餐全過程監(jiān)督,堅(jiān)持食物四十八小時(shí)留驗(yàn)制度,確?；锸潮Ｕ蠠o食物中毒事故發(fā)生。2.4改善環(huán)境理念好的工作,學(xué)習(xí)環(huán)境能教育人,啟迪人。加強(qiáng)食堂硬件和軟件建設(shè),營(yíng)造舒適優(yōu)雅,文化氛圍濃厚的餐廳環(huán)境,提高官兵熱愛軍營(yíng),熱愛生活的精神狀態(tài).要通過警示語,教育牌,特色膳食宣傳畫等形式,在烹飪制作區(qū)營(yíng)造愛崗敬業(yè),精烹細(xì)做,樂于奉獻(xiàn)的氛圍;在分餐區(qū)營(yíng)造節(jié)約光榮,浪費(fèi)可恥的氛圍;在就餐區(qū)安裝電視,音響等設(shè)施,張貼營(yíng)養(yǎng)常識(shí)和令人賞心悅目的美術(shù)作品,鼓勵(lì)官兵圍繞部隊(duì)特色,作畫,題字,寫詩等,作為裝飾懸掛,張貼,將軍營(yíng)特點(diǎn),生活元素和文化元素有機(jī)融合,營(yíng)造溫馨和諧的就餐氛圍。舒適的就餐環(huán)境使官兵在耳濡目染中接受激勵(lì),陶冶情操,在親歷親為中培育當(dāng)代革命軍人的核心價(jià)值觀。2.5現(xiàn)代管理理念改變傳統(tǒng)的管理方式,推廣并完善“伙食單位管理信息系統(tǒng)”,“軍人食譜管理系統(tǒng)”,逐步邁開伙食管理網(wǎng)絡(luò)化,規(guī)范化,精細(xì)化步伐,提升管理水平。要嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)制度,將伙食費(fèi)管理作為重點(diǎn),落實(shí)好伙食費(fèi)聯(lián)審制度,規(guī)范連隊(duì)業(yè)余生產(chǎn)農(nóng)副產(chǎn)品的作價(jià)辦法,創(chuàng)新生產(chǎn)收益補(bǔ)助伙食機(jī)制。落實(shí)經(jīng)濟(jì)民主監(jiān)督制度,負(fù)責(zé)審查食譜,監(jiān)督經(jīng)費(fèi)開支,了解官兵意見,研究改進(jìn)辦法。管理制度是軍營(yíng)飲食文化建設(shè)的遵循和保證,堅(jiān)持以標(biāo)準(zhǔn)化管理為核心,綜合運(yùn)用現(xiàn)代管理思想,方法和手段,對(duì)飲食保障與建設(shè)進(jìn)行全方位,全過程管理,構(gòu)建處處有人管,事事有人抓的管理格局。2.6人才培養(yǎng)理念“人才不行,寸步難行”。培養(yǎng)一支業(yè)務(wù)精湛,結(jié)構(gòu)合理的炊管隊(duì)伍,對(duì)于軍營(yíng)飲食文化建設(shè)至關(guān)重要。重點(diǎn)是加強(qiáng)炊事員和營(yíng)養(yǎng)配餐員雙重培訓(xùn)鑒定工作,提高炊管隊(duì)伍整體能力素質(zhì)。一是要增強(qiáng)技術(shù)骨干,切實(shí)提高烹飪技能。二是要拓寬培訓(xùn)渠道,請(qǐng)烹飪專家指導(dǎo),定期安排炊事員專職學(xué)習(xí)。三是要抓好崗位練兵,每周組織一次烹飪技術(shù)攻關(guān)訓(xùn)練。四是要依托等級(jí)廚師隊(duì)伍,培訓(xùn)營(yíng)養(yǎng)配餐員并按建制單位編配到位。人才培養(yǎng)要嚴(yán)格按照軍事訓(xùn)練教學(xué)責(zé)任制要求,按綱組訓(xùn),按需施訓(xùn),廣泛開展一崗多能,一專多能活動(dòng)。事業(yè)要發(fā)展,人才是關(guān)鍵。推進(jìn)軍營(yíng)飲食文化建設(shè),需要培養(yǎng)一支高素質(zhì)的炊管人才隊(duì)伍。2.7快速保障理念快速保障強(qiáng)調(diào)快速而有效供應(yīng),以滿足部隊(duì)作戰(zhàn)和完成多樣化任務(wù)的需要.在軍營(yíng)飲食文化建設(shè)中,不可以片面追求形式美,花樣新,要腳踏實(shí)地滿足部隊(duì)生活,訓(xùn)練需要?？焖儆行Ч?yīng)主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:一是原材料籌措渠道通暢。必須采取多種手段拓寬原材料籌措渠道,及時(shí)為軍營(yíng)伙食保障提供源源不斷的物質(zhì)資源。二是加工制作快捷。飲食加工制作是將原材料轉(zhuǎn)化為飲食保障力的中間環(huán)節(jié),要針對(duì)現(xiàn)代戰(zhàn)爭(zhēng)特點(diǎn),飲食加工烹調(diào),飯菜供應(yīng)必須快捷,準(zhǔn)確,能夠與現(xiàn)代戰(zhàn)爭(zhēng)和非戰(zhàn)爭(zhēng)軍事行動(dòng)的突發(fā)性和快節(jié)奏性相適應(yīng),最大限度地滿足部隊(duì)完成多樣化軍事任務(wù)的需要。三是食用方法簡(jiǎn)便。食物是將物資原料轉(zhuǎn)化為飲食保障力的最終環(huán)節(jié),簡(jiǎn)便迅速的食用方法能加快飲食保障效能,使整個(gè)飲食保障過程保持較快節(jié)奏。四是平時(shí)向戰(zhàn)時(shí)快速轉(zhuǎn)換。針對(duì)部隊(duì)平時(shí)在營(yíng)房,戰(zhàn)時(shí)在野外的伙食保障要求,采取不同的保障手段制作供應(yīng)熱食,打造一支平時(shí)能運(yùn)用炊事機(jī)械設(shè)備精烹細(xì)作,戰(zhàn)時(shí)能快速轉(zhuǎn)換,形成依托野戰(zhàn)飲食裝備,簡(jiǎn)便飲食保障器材快速供應(yīng)的過硬隊(duì)伍。2.8人文關(guān)懷理念要在就餐服務(wù)中體現(xiàn)關(guān)懷,突出真心,細(xì)心,用心,盡心為廣大官兵服務(wù)。通過就餐的窗口,培育官兵過硬的文明素質(zhì)和良好的人格品質(zhì)。結(jié)合科學(xué)發(fā)展觀,節(jié)約資源的學(xué)習(xí),在飲食中提倡繼承優(yōu)良傳統(tǒng),發(fā)揚(yáng)勤儉作風(fēng),樹立節(jié)約觀念,使節(jié)約成為官兵的良好風(fēng)尚。結(jié)合文明道德教育,定期開展“文明餐廳”和“文明之星”評(píng)比活動(dòng),在潛移默化中培養(yǎng)官兵文明言行,使文明就餐成為一種時(shí)尚。結(jié)合官兵生日,每月組織一次生日慶祝,為當(dāng)月出生的官兵增加一道家鄉(xiāng)菜,講上一句祝福話,唱上一首生日歌。結(jié)合少數(shù)民族飲食習(xí)慣,設(shè)立民族戰(zhàn)士餐廳,專門為少數(shù)民族戰(zhàn)士制作符合民族習(xí)慣的菜肴.通過這些舉措,將餐廳打造成塑造文明,展現(xiàn)人文關(guān)懷的舞臺(tái),讓官兵感受大家庭的溫暖,有效激發(fā)他們熱愛軍營(yíng),奉獻(xiàn)軍營(yíng)的積極性,主動(dòng)性。這些舉措,必將成為軍營(yíng)飲食文化的靚麗風(fēng)景。建設(shè)軍營(yíng)飲食文化,是對(duì)我軍傳統(tǒng)飲食保障經(jīng)驗(yàn)的凝練繼承,是對(duì)近年來部隊(duì)飲食保障內(nèi)容的豐富發(fā)展,是對(duì)我軍未來飲食保障建設(shè)發(fā)展的示范引領(lǐng),是一個(gè)內(nèi)涵豐富的科學(xué)體系。建設(shè)軍營(yíng)飲食文化,體現(xiàn)出“四個(gè)作用”:即弘揚(yáng)主旋律,增強(qiáng)凝聚力,提高保障力,提升戰(zhàn)斗力;包含了“五大要素”:即先進(jìn)文明的保障理念,實(shí)用配套的設(shè)施設(shè)備,科學(xué)量化的管理規(guī)范,靈活高效的保障方式,素質(zhì)過硬的專業(yè)隊(duì)伍;概括有“六個(gè)特點(diǎn)”:即先進(jìn)性,戰(zhàn)斗性,創(chuàng)新性,群眾性,安全性,節(jié)儉性.建設(shè)軍營(yíng)飲食文化,必將推動(dòng)部隊(duì)飲食保障向健康,文明,安全,質(zhì)量,人文,效益方向發(fā)展,實(shí)現(xiàn)歷史性跨越。

3推進(jìn)軍營(yíng)飲食文化建設(shè)的路徑選擇軍營(yíng)飲食文化建設(shè)是一項(xiàng)長(zhǎng)期任務(wù)，既有有形的目標(biāo)，更有無限的追求。必須充分發(fā)揮軍營(yíng)飲食文化的助推作用，有步驟、分階段實(shí)現(xiàn)預(yù)期目標(biāo)。3.1借助文化的凝聚力，統(tǒng)一思想認(rèn)識(shí)文化的凝聚力在于把分散、零亂的力量聚集為一體，推動(dòng)事業(yè)發(fā)展。深化官兵對(duì)軍營(yíng)飲食文化的認(rèn)識(shí)，不僅是建設(shè)發(fā)展的需要，更是凝聚力量的根本。應(yīng)堅(jiān)持以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，以軍營(yíng)飲食文化的特征、歷程和任務(wù)等為研究線索，展開多層次、多渠道的理論研究和思想發(fā)動(dòng)，使具有我軍特色的軍營(yíng)飲食文化建設(shè)任務(wù)及其所倡導(dǎo)的先進(jìn)保障理念，扎根軍營(yíng)，深入人心。3.2借助文化的內(nèi)驅(qū)力，合力推進(jìn)建設(shè)文化的獨(dú)特之處在于其無窮的潛能。軍營(yíng)飲食文化建設(shè)成果惠及官兵，事關(guān)軍隊(duì)建設(shè)整體水平。只要領(lǐng)導(dǎo)用心，相關(guān)部門配合，上下合力、官兵互動(dòng)，立足現(xiàn)有條件，加大推進(jìn)力度，軍營(yíng)飲食文化建設(shè)就能得到全面展開與落實(shí)。3.3借助文化的先導(dǎo)力，抓好典型示范“敢為天下先”體現(xiàn)的是一種文化的先導(dǎo)力。軍營(yíng)飲食文化建設(shè)是一項(xiàng)嶄新的事業(yè)，需要大膽探索的精神、敢于創(chuàng)新的勇氣和實(shí)事求是的作風(fēng)。應(yīng)當(dāng)選擇有代表性、有特色的部隊(duì)進(jìn)行試點(diǎn)，制定可行方案，及時(shí)跟蹤問效，糾正偏差，總結(jié)推廣經(jīng)驗(yàn)，確保試點(diǎn)一個(gè)、成功一個(gè)，為全面建設(shè)闖出一條可行之路。3.4借助文化的創(chuàng)造力，豐富建設(shè)成果文化創(chuàng)造力源自時(shí)代的需要，體現(xiàn)在繼承與創(chuàng)新的傳承之中。推動(dòng)軍營(yíng)飲食文化建設(shè)，需要科學(xué)規(guī)劃建設(shè)任務(wù)，瞄準(zhǔn)建設(shè)進(jìn)程中的重點(diǎn)難點(diǎn)問題，在實(shí)踐中創(chuàng)