茶藝（中職）課程標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)教案

課程性質(zhì)：本課程是中職院校旅游類專業(yè)的一門專業(yè)技能教學(xué)選修課程。課程目的：通過本課程的學(xué)習(xí)和項(xiàng)目訓(xùn)練，使學(xué)生掌握茶藝的理論知識(shí)和基本技能，培養(yǎng)學(xué)生的茶藝美學(xué)意識(shí)和茶道禮儀，從而能夠使學(xué)生在實(shí)際工作中保持自然、得體、高雅的外表形象，擁有平和謙恭的處事心態(tài)。依據(jù)旅行社導(dǎo)游崗位的職業(yè)能力要求，兼顧學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展能力的培養(yǎng)，陶冶學(xué)生的茶文化審美趣味，提升其人文素養(yǎng)，在掌握辨識(shí)茶葉、茶具的方法及各種茶葉的沏茶程序的基礎(chǔ)上，能夠在實(shí)際工作中正確運(yùn)用茶藝禮儀，成為中國(guó)茶文化的傳播者。課程任務(wù)：掌握茶藝師工作中所需的禮儀知識(shí)，熟悉辨識(shí)茶葉的方法；能夠掌握品茗茶具選配，通過訓(xùn)練能夠演示多種茶品的沖泡技藝；通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生茶藝技能有所提高，從而達(dá)到茶藝師的實(shí)際工作要求標(biāo)準(zhǔn)。課程的教學(xué)層次及適用對(duì)象：本課程分為掌握、熟悉、了解三種層次要求?！罢莆铡钡膬?nèi)容要求理解透徹，能在學(xué)習(xí)工作中熟練、靈活運(yùn)用其基本理論和基本概念；“熟悉”的內(nèi)容要求能熟知其相關(guān)內(nèi)容的概念及其有關(guān)理論，并能適當(dāng)應(yīng)用；“了解”的內(nèi)容要求對(duì)其中的概念和相關(guān)內(nèi)容有所了解。本課程適用于中職旅游類專業(yè)及相關(guān)專業(yè)人員。課程——中國(guó)旅游文化總課時(shí)為39課時(shí)，其中理論16課時(shí)，實(shí)訓(xùn)23課時(shí)。項(xiàng)目課時(shí)分配理論課時(shí)實(shí)訓(xùn)課時(shí)小計(jì)項(xiàng)目一練習(xí)泡茶的禮儀369項(xiàng)目二識(shí)茶、辨茶、說茶5510項(xiàng)目三辨識(shí)茶具448項(xiàng)目四沏茶、茗茶4812合計(jì)162339

項(xiàng)目一練習(xí)泡茶的禮儀一、教學(xué)目標(biāo)了解泡茶前清洗雙手的方法和注意事項(xiàng)。熟悉泡茶前的妝容及服飾要求。了解如何培養(yǎng)泡茶前的良好心境。掌握泡茶前的盤發(fā)方法。掌握泡茶中正確的肢體語(yǔ)言。掌握泡茶中規(guī)范的動(dòng)作。掌握用各種茶具品茶的禮儀。掌握為客人服務(wù)茶水時(shí)的禮儀。二、課時(shí)分配本章共3個(gè)任務(wù)，本章安排9課時(shí)。三、教學(xué)重點(diǎn)通過本章的學(xué)習(xí)，能夠掌握泡茶的正確肢體語(yǔ)言和規(guī)范動(dòng)作以及為客人服務(wù)茶水時(shí)的禮儀。四、教學(xué)難點(diǎn)用各種茶具品茶的禮儀。泡茶前的盤發(fā)方法。五、知識(shí)點(diǎn)梳理1．泡茶前的雙手（1）如果是女士，首先要有一雙纖細(xì)、柔嫩的手，平時(shí)注意適時(shí)的保養(yǎng)，隨時(shí)保持清潔；如果是男士，則要求干凈。（2）手上不要戴飾物。（3）泡茶前一定要把雙手清洗干凈，不可有香皂味，洗過手后不要摸臉或其他物體。（4）指甲一定要修理干凈，不可留過長(zhǎng)的指甲，不可涂鮮艷的指甲油。泡茶前的頭發(fā)泡茶前，茶藝員的頭發(fā)一定要梳緊，勿使其散落到臉上。長(zhǎng)發(fā)應(yīng)當(dāng)將其盤起，短發(fā)不能擋住視線。3.泡茶前的妝容與服飾（1）泡茶前，茶藝員或泡茶者應(yīng)該上淡妝或者不上妝，切忌濃妝艷抹、涂抹香水或者用氣味太重的化妝品。（2）茶藝員著裝的原則是簡(jiǎn)約整潔、和諧得體，符合整個(gè)茶宴和諧、優(yōu)雅的氣氛。女茶藝員不宜多戴首飾。4.泡茶前的心性培養(yǎng)茶藝員要做到神、情、技合一，展示出內(nèi)心世界之美，才會(huì)給飲茶者以舒心之感，使飲茶者達(dá)到品茗的最高境界。5.泡茶中的肢體語(yǔ)言泡茶中的肢體語(yǔ)言，主要包括行走、站立、坐姿、跪姿、行禮等方面。（1）傳統(tǒng)的茶藝員行走方式為雙手交叉于小腹前的行走，在行走的過程中，除了四肢的運(yùn)用，還要注意眼神、表情及身體其他部位的有效配合。（2）站立時(shí)，身體要端正，收腹、挺胸、提臀，眼睛平視，下巴微收，嘴巴微閉，面帶微笑，平和自然，雙臂自然下垂或在體前丹田處交叉，右手放在左手上。（3）泡茶時(shí)，挺胸、收腹、頭正肩平，肩部不能因?yàn)椴僮鲃?dòng)作的改變而左右傾斜。雙腿并攏。雙手不操作時(shí)，平放在操作臺(tái)上，面部表情輕松愉悅，自始至終面帶微笑。（4）坐下時(shí)將衣裙放在膝蓋底下，顯得整潔端莊，手臂腋下留有一個(gè)品茗杯大小的余地，兩臂似抱圓木，五指并攏，手背朝上，重疊放在膝蓋頭上，雙腳的大拇指重疊，臀部坐在其上，臀部下面像有一紙之隔之感，上身如站立姿勢(shì)，頭頂有上拔之感，坐姿安穩(wěn)。（5）行禮主要表現(xiàn)為鞠躬。鞠躬要低頭彎腰，慢速地深深一鞠，以表示深厚真誠(chéng)的情感。6.泡茶中的動(dòng)作規(guī)范（1）泡茶時(shí)，茶藝員或泡茶者身體要坐正，腰桿要挺直，以保持美麗、優(yōu)雅的姿勢(shì)。（2）泡茶過程中，茶藝員或泡茶者盡量不要說話。（3）泡茶過程中，茶藝員或泡茶者的手不可以碰到茶葉、壺嘴等。（4）茶藝員聞香時(shí)，只能吸氣，挪開茶葉或茶具后方可吐氣。7.用蓋碗品茶的禮儀品蓋碗茶時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)是一手持杯，一手持蓋，把碗端至胸前，頭緩低下，手緩緩上抬。持蓋的手是屬大拇指與中指持蓋頂，再將碗蓋略斜，使靠近自己一側(cè)的蓋邊向下輕輕劃動(dòng)過茶水水面，借碗蓋邊在水面的劃動(dòng)，碗里漂在上面的藥材、茶葉撥到一邊，以防在喝茶時(shí)把茶葉喝到口中。8.用瓷碗品茶的禮儀品紅茶需用瓷杯，茶葉放入杯中以后，只能注水七分滿，否則不僅不符合品紅茶的俗禮。用瓷碗品茶時(shí)，男士拿品茗杯手要收攏，表示在握；女士則可以輕翹蘭花指，漂亮而優(yōu)雅。在茶水的接與送的過程中，身體不要太直，可以微微向前。9.用玻璃杯品茶的禮儀品高檔綠茶或花草茶宜用高筒的玻璃杯。先把綠茶或花草茶放入玻璃杯，用80℃熱開水沖泡，水面距杯口約1.5厘米左右。如果品飲的是花草茶，可以用小勺或攪棒輕輕攪動(dòng)至茶水變色。攪動(dòng)時(shí)，杯子放在桌上，用一手輕觸杯身，一手大拇指和中指或食指輕捏勺柄，緩緩地按順時(shí)針方向攪動(dòng)，輕攪幾圈后，茶水變色，色澤透明晶瑩，帶淺的花果顏色，清香溢出。飲用時(shí)，要將勺子或攪棒取出。在別人給自己斟茶的時(shí)候，可用右手食指、中指前部彎曲，在桌面上扣兩下，以示謝意。10.為客人服務(wù)茶水時(shí)要注意的禮儀（1）品茶講究三品，就是用蓋碗或瓷碗品茶時(shí)，要三口品完，切忌一口飲完。品茶過程中如果使用到小勺，使用后的小勺要放在杯子的相反一側(cè)。品茶時(shí)宜用右手端杯子喝，切忌用兩手端茶杯，那表示茶不夠熱。（2）給客人斟茶時(shí)，不要等客人喝到快露杯底再添茶，而要勤斟少加，且只斟七分滿，留下的三分是情誼。（3）端茶給客人，切忌用手抓提杯邊緣或握住杯身，正確做法是恭恭敬敬地用左手托住杯底，最好下墊托盤，右手拇指、食指和中指扶住杯身。（4）請(qǐng)別人喝茶時(shí)，不要把泡好的茶遞到別人的手中，只需放在他（她）面前的桌子上，靠近他（她）的地方就可以了。

項(xiàng)目二識(shí)茶、辨茶、說茶一、教學(xué)目標(biāo)了解綠茶、紅茶、烏龍茶和黑茶的概念及制作工藝。熟悉各色茶的功效和保存方法。掌握各色茶干茶外形的鑒賞方法，能夠描述各色茶類不同干茶的特征。掌握各色茶茶湯的鑒賞方法，能夠描述不同茶葉底的特點(diǎn)。學(xué)會(huì)品茗各色茶類，描述不同茶的口感。二、課時(shí)分配本章共5個(gè)任務(wù)，本章安排10課時(shí)。三、教學(xué)重點(diǎn)通過本章的學(xué)習(xí)，掌握各色茶干茶外形的鑒賞方法，能夠描述各色茶類不同干茶的特征同時(shí)掌握各色茶湯的鑒賞方法，能夠描述不同綠茶葉底的特點(diǎn)。四、教學(xué)難點(diǎn)描述不同茶的口感。了解各種茶的制作工藝。五、知識(shí)點(diǎn)梳理1.綠茶的概念綠茶屬不發(fā)酵茶，品質(zhì)特征為清湯綠葉，形美、色香、味醇，性涼而微寒。綠茶作為中國(guó)第一大茶系，有其他茶類所不及的顯著醫(yī)療保健效果，被內(nèi)行人稱之為“原子時(shí)代的健康飲料”。2.綠茶的制作工藝（1）殺青：殺青是綠茶制造的最初工序，也是決定綠茶形狀和品質(zhì)的關(guān)鍵工序。殺青的目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，促進(jìn)良好香氣的形成。（2）揉捻：揉捻是一個(gè)簡(jiǎn)單造型的過程，比如條形綠茶，通過揉捻可使葉片卷曲成條。不同造型和品質(zhì)的綠茶，揉捻時(shí)間和輕重程度是不同的。（3）干燥：干燥是進(jìn)一步蒸發(fā)水分，干燥的目的是揮發(fā)掉茶葉中多余的水氣，以保持茶葉中酶的活性，便于保存品質(zhì)，固定茶形。3.識(shí)別精品綠茶（1）西湖龍井①茶之賞賞干茶：上品龍井形狀挺直尖削，扁平光潤(rùn)，色澤綠中透黃，俊秀勻齊。賞葉底：葉底色澤黃綠，芽芽直立，栩栩如生。賞湯色：湯色呈黃綠色，清澈明亮，觀之讓人心情舒爽。②茶之鑒真品龍井形扁平，葉細(xì)嫩，條形整齊，寬度一致，色澤黃綠，手感光滑，不帶夾蒂或碎片，品之馥郁鮮嫩，隱有蠶豆瓣的香味，即“蘭花豆”香。③茶之存為了方便飲用，可以把龍井包成0.5千克一包，放入底層鋪有塊狀石灰（未吸潮風(fēng)化的石灰）的缸中加蓋密封收藏，避免陽(yáng)光直射，低溫保存。④茶之效興奮作用，抗菌、抑菌作用，防齲齒作用。（2）碧螺春①茶之賞賞干茶：條索纖細(xì)，曲卷成螺，滿披白毫，銀綠隱翠。賞葉底：葉底柔嫩，色澤翠綠，均勻明亮。賞湯色：第一遍泡的茶湯可能有短暫的渾濁，稍等刻后湯色即清，呈淺綠色。②茶之鑒洞庭碧螺春銀芽顯露，一芽一葉，芽為白豪，即小絨毛為白色，葉為卷曲清綠色。從干茶色澤上看，沒有染色的碧螺春色澤比較柔和鮮艷，茶葉分兩種顏色，葉子是綠色的，嫩芽是灰白色的。從茶湯色澤上看，真品碧螺春用開水沖泡后呈微黃色，色澤柔亮、鮮艷。③茶之存采用三層塑料保鮮袋將碧螺春分層緊扎，隔絕空氣，然后放在冰箱或冷藏箱低溫貯藏。④茶之效可改善血流動(dòng)作用，具有較強(qiáng)的消炎殺菌功效，有防癌抗癌的輔助功效。（3）黃山毛峰①茶之賞賞干茶：外形條索細(xì)扁，狀似雀舌，白毫披身，牙尖鋒芒，綠中泛黃，且?guī)в薪瘘S色魚葉（俗稱黃金片），芽肥壯、勻齊。賞葉底：葉底肥壯成朵，厚實(shí)鮮艷，色澤嫩綠中帶有微黃。賞湯色：茶湯清澈明亮，呈杏黃色。②茶之鑒優(yōu)質(zhì)黃山毛峰形似雀舌，白毫顯露，色似象牙，芽葉成朵，厚實(shí)鮮艷。正品黃山毛峰沖泡后，清香高長(zhǎng)，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃，肥壯成朵。③茶之存密封、防潮，遠(yuǎn)離有異味的物品，低溫保存，避免光照。④茶之效利尿作用，強(qiáng)心解痙作用，消炎殺菌，固齒防齲，養(yǎng)生保健。（4）安吉白茶①茶之賞賞干茶：形狀挺直如針，芽頭肥壯帶茸毛，銀白中略帶淡綠色。賞葉底：芽葉朵朵，似片片翡翠起舞，葉底玉白，葉脈嫩綠。賞湯色：湯色淺黃明亮。②茶之鑒外形以毫多肥嫩的為上品，滋味以鮮爽、醇厚、清甜的為上品，湯色以杏黃、杏綠、清澈明亮的為上品，要求不得含有枳、老梗、老葉及蠟葉。③茶之存密封包裝，遠(yuǎn)離有異味的物品，低溫、避光貯藏。④茶之效清火解毒、消暑止渴，保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞、輔助治療腦損傷和老年癡呆癥，提高人體免疫力。（5）六安瓜片①茶之賞賞干茶：葉緣向背面翻卷，呈瓜子形，單片不帶梗芽，色澤寶綠，起潤(rùn)有霜。賞葉底：葉底黃綠勻整，葉片大小一致，厚實(shí)明亮。賞湯色：湯色清澈晶亮，嫩綠明凈。②茶之鑒六安瓜片的外形平展，每一片茶葉都不帶芽和莖梗，形似瓜子，色澤嫩綠光潤(rùn)，微向上重疊，湯色碧綠明凈，品之香氣清高，滋味回甜。③茶之存干燥、密封、避光，避免有異味，不能積壓，溫度為0～20℃。目前，普遍采用鍍鋅鐵皮茶桶包裝。每桶裝干茶25千克左右。④茶之效營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，消暑解渴、提神消乏，清心明目、抗菌消炎，排毒養(yǎng)顏、消食防癌、延緩衰老，美白及防紫外線的作用。（6）信陽(yáng)毛尖①茶之賞賞干茶：形狀纖細(xì)如針，細(xì)嫩光直，色澤翠潤(rùn)，白毫顯露。賞葉底：葉底勻整明亮，色澤嫩綠。賞湯色：湯色橙黃，清澈明亮。②茶之鑒正宗信陽(yáng)毛尖干茶如針狀或魚鉤狀，芽葉粗細(xì)均勻，看不出鮮葉或鮮芽的形態(tài)。遇水即沉，干茶有濃郁的清香。③茶之存干燥防潮，家庭可用大、中、小型帶蓋的不銹鐵質(zhì)茶桶、茶葉盒。裝滿茶葉，不留空隙，密閉封存，外加裹兩層塑料薄膜。要清潔防異味。④茶之效收斂、抗菌、消炎等作用，能預(yù)防腸道傳染病，提高人的免疫力，起到預(yù)防感冒的作用，能分解煙草中的某些毒素。（7）太平猴魁①茶之賞賞干茶：外形扁平挺直，兩葉抱芽，舒展如蘭花，全身披白毫，葉脈綠中隱紅，俗稱“紅絲線”，看上去舒心優(yōu)美。賞葉底：芽葉舒放成朵，嫩綠勻亮。賞湯色：湯色明澈清綠。②茶之鑒太平猴魁獨(dú)一無(wú)二的特征就是個(gè)頭較大，兩葉一芽，葉片長(zhǎng)達(dá)5～7厘米。沖泡后，太平猴魁芽葉成朵肥壯，猶若含苞欲放的白蘭花。太平猴魁蒼綠勻潤(rùn)，陰暗處看綠得發(fā)烏，陽(yáng)光下更是綠得好看，絕無(wú)微黃的現(xiàn)象。太平猴魁比一般綠茶更耐泡。太平猴魁滋味鮮爽，一般都具有蘭花香，泡茶時(shí)即使放茶過量，也不苦不澀。③茶之存密封、避光、低溫、防潮、防異味。一般是把太平猴魁裝入密度高、高壓、厚實(shí)、強(qiáng)度好、無(wú)異味的食品包裝袋，然后置于冰箱冷凍室或者冷藏室。④茶之效具有提神醒腦、消炎殺菌、降壓降血脂、防治齲齒、抵抗輻射、防癌抗癌、幫助消化、延緩衰老等功效。（8）廬山云霧茶①茶之賞賞干茶：條索緊結(jié)圓直，芽壯葉肥，青翠多毫，色澤翠綠。賞葉底：葉底嫩綠淡黃，勻齊柔潤(rùn)。賞湯色：湯色淺綠明亮。②茶之鑒廬山云霧茶形成條索粗壯、葉厚多毫、醇甘耐泡等特點(diǎn)。廬山云霧茶的色澤如沱茶，卻比沱茶清淡，宛若碧玉盛于碗中，但品之卻又有龍井的清香，只不過味道更為醇厚。③茶之存干燥、密封保存。④茶之效清熱解毒、幫助消化、殺菌抗菌，具有防止腸胃感染、抑制惡性腫瘤生長(zhǎng)、增加抗壞血病等功能。4.紅茶的概念紅茶屬全發(fā)酵茶類，品質(zhì)特征為紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇，因?yàn)榧t茶的干茶色澤和沖泡的茶湯均以紅色為主調(diào)，故名紅茶。5.紅茶的制作工藝（1）萎凋：萎凋是指將鮮葉通過晾曬等過程失去部分水分，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀態(tài)的過程，是紅茶初制的第一道工序。（2）揉捻：將萎凋后的生葉用人工或機(jī)器揉成條狀，適度揉出茶汁。（3）發(fā)酵：發(fā)酵是紅茶制作的獨(dú)特階段，經(jīng)過發(fā)酵，多酚類物質(zhì)在酶促作用下產(chǎn)生氧化聚合作用，葉色由綠變紅，形成紅茶、紅葉、紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。（4）干燥：蒸發(fā)水分，即將發(fā)酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分，達(dá)到保持干度的方式，以固定外形，防止霉變。6.識(shí)別精品紅茶（1）祁門紅茶①茶之賞賞干茶：條索緊細(xì)纖秀，色澤烏潤(rùn)，俗稱“寶光”。賞葉底：葉底嫩軟，鮮紅明亮。賞湯色：湯色紅艷明亮。②茶之鑒祁門紅茶的條索緊細(xì)秀長(zhǎng)，略帶彎曲，金黃芽毫顯露，鋒苗秀麗，色澤烏潤(rùn)；沖泡后湯色紅艷潤(rùn)澤；葉底鮮紅明亮，滋味濃醇而不澀。一般都具有蘭花香，泡茶時(shí)即使放茶過量，也不苦不澀。祁紅的香氣因火功不同而分別呈現(xiàn)出不同的風(fēng)韻香氣，清新芬芳馥郁持久，有時(shí)有明顯的香氣，有時(shí)帶有玫瑰花香，還有蜜糖香、果香。③茶之存祁門紅茶的貯藏方法有四種：石灰貯藏法、木炭貯藏法、抽氣沖氮法和塑料袋貯藏法。④茶之效提神消疲，解毒，具有固齒防齲、消炎殺菌、延緩老化、抗癌抗輻射等功效。（2）正山小種①茶之賞賞干茶：條索肥壯，緊實(shí)圓直，色澤呈紅褐色，油潤(rùn)均勻。賞葉底：葉底呈紅亮色，柔嫩肥厚。賞湯色：湯色金黃，以有金黃圈為上品。②茶之鑒特級(jí)正山小種紅茶，條形較小，一級(jí)正山小種紅茶條形要大些，二級(jí)正山小種紅茶就沒有一級(jí)那么成條，偶有茶片；以湯色呈深黃色、有金圈為上品；聞杯底香氣，以有濃純且持久的松煙香（桂圓干香氣味）為好茶；好的正山小種茶松煙香細(xì)柔。③茶之存常規(guī)常溫密封保存即可，但要注意避免陽(yáng)光直射，密封保存。④茶之效有利于排尿和排汗，對(duì)心臟有益，強(qiáng)壯骨骼，養(yǎng)胃。（3）宜興紅茶①茶之賞賞干茶：條索緊細(xì)有毫，色澤烏潤(rùn)。賞葉底：葉質(zhì)細(xì)嫩，紅亮柔軟，毫毛芽頭多、有光澤。賞湯色：湯色紅艷靚麗，茶湯有“冷后渾”的現(xiàn)象出現(xiàn)。②茶之鑒湯色艷紅，湯味鮮爽、回甘分寸恰到好處。③茶之存將密封好的茶葉罐放在室內(nèi)遠(yuǎn)離窗戶的陰涼處即可。④茶之效輔助防治心肌梗死，促進(jìn)食欲，可利尿、消除水腫，并有強(qiáng)壯心肌的功能，溫育人體的陽(yáng)氣。（4）金駿眉①茶之賞賞干茶：外形細(xì)小緊秀，顏色為金、黃、黑，仔細(xì)觀察，金黃色為茶的絨毛、嫩芽。賞葉底：芽尖鮮活，秀挺亮麗。賞湯色：湯水為金黃色。②茶之鑒金駿眉茶芽身骨較小，制成的干茶外形細(xì)瘦、緊結(jié)。又因金駿眉全由手工揉捻，致其外形稍呈卷曲；湯色以橙黃、清澈、明亮為上；葉底呈鮮活明亮的古銅色為上；金駿眉茶湯濃郁、綿軟、醇厚、爽滑，不苦不澀，耐沖泡。③茶之存放在干燥通風(fēng)處，遠(yuǎn)離有異味的物品，避光保存。④茶之效提高思維反應(yīng)敏銳度，增強(qiáng)記憶力，可舒張血管、有益心臟，抗衰老。（5）滇紅茶①茶之賞賞干茶：色澤紅褐烏潤(rùn)，金毫顯露，條索緊直肥壯，苗峰秀麗勻整。賞葉底：葉底肥厚，紅勻明亮。賞湯色：湯色紅艷明亮。②茶之鑒滇紅茶有滇紅工夫茶和滇紅碎茶兩種。根據(jù)茶的條索、整碎、嫩度、凈度、色澤等外形指標(biāo)，評(píng)審者就可綜合判斷各類茶的優(yōu)次。工夫茶以條索緊結(jié)，紅碎茶以顆粒細(xì)小，并均以勻凈、色澤光潤(rùn)者為好。③茶之存避光、密封和防潮。如果有條件的話，可以用紫砂罐或錫罐來(lái)保存滇紅茶，如果是玻璃罐的話，一定要避免陽(yáng)光照射。④茶之效延緩衰老，幫助胃腸消化、促進(jìn)食欲，還具有利尿消腫、強(qiáng)壯心肌的功能，預(yù)防蛀牙與食物中毒，降低血糖與血壓，防癌抗癌，養(yǎng)胃。（6）閩紅茶①茶之賞賞干茶：外形緊結(jié)有鋒，色澤黃黑，金黃毫顯。賞葉底：葉底肥壯，色澤黃中透紅，勻整紅亮。賞湯色：湯色紅濃，上品閩紅茶的湯色有一層明亮的金圈。②茶之鑒優(yōu)質(zhì)閩紅茶的條索緊細(xì)，金毫微顯，芽葉烏黑油潤(rùn)，芽尖呈金黃色，湯色紅艷，碗沿有一層明亮的金黃圈，滋味醇厚鮮甜，回味甘甜，不割舌、不割喉。③茶之存密封，并置于干燥陰涼處保存。④茶之效消炎殺菌，延緩衰老、預(yù)防癌癥，還強(qiáng)心解痙、松弛平滑肌、益肝利腎，有解毒功效。7.烏龍茶的概念烏龍茶，亦稱青茶，屬半發(fā)酵茶，茶性不寒不熱，適合大多數(shù)人飲用。8.烏龍茶的制作工藝（1）萎凋：分日光萎凋和室內(nèi)萎凋兩種。日光萎凋又稱曬青，將鮮葉散發(fā)部分水分，使葉內(nèi)物質(zhì)適度轉(zhuǎn)化，達(dá)到適宜的發(fā)酵程度；室內(nèi)萎凋又稱涼青，讓鮮葉在室內(nèi)自然萎凋，也是烏龍茶萎凋中常見的一種方法。（2）搖青：將萎凋后的茶葉經(jīng)過4～5次不等的搖青過程，形成烏龍茶葉底獨(dú)特的“綠葉紅鑲邊”特點(diǎn)，散發(fā)出烏龍茶獨(dú)特的芳香。（3）炒青：以炒青破壞茶中的茶酵素，防止葉子繼續(xù)變紅，使茶中的青氣味消退，茶香浮現(xiàn)。（4）揉捻：屬造型步驟，即將烏龍茶茶葉制成球形或條索形的外形結(jié)構(gòu)。（5）烘焙：即干燥，去除多余水分和苦澀味，焙至茶梗手折斷脆，氣味清純，使茶香高醇。9.識(shí)別精品烏龍茶（1）安溪鐵觀音①茶之賞賞干茶：外形緊結(jié)卷曲，呈顆粒狀，肥壯重實(shí)，色澤砂綠，略帶紅點(diǎn)。賞葉底：葉底完整舒展，柔軟厚實(shí)，色澤墨綠并有光澤。賞湯色：湯色金黃明亮。②茶之鑒優(yōu)質(zhì)鐵觀音條索卷曲、壯結(jié)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，色澤鮮潤(rùn)，砂綠顯紅點(diǎn)明，葉表帶白霜。湯色金黃，濃艷清澈，茶葉沖泡展開后葉底肥厚明亮，具綢面光澤者為上。優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶湯香味鮮溢。取少量鐵觀音茶葉放入茶壺中，可聞“當(dāng)當(dāng)”之聲，其聲清脆為上。③茶之存防壓、防潮、避光、防異味，低溫和密封。④茶之效抗衰老，防治齲齒。（2）武夷大紅袍①茶之賞賞干茶：色澤呈綠褐色或黑褐色，油潤(rùn)光亮，條索緊結(jié)、勻整。賞葉底：葉底勻亮，邊緣朱紅或起紅點(diǎn)，中央葉肉呈黃綠色，葉脈呈淺黃色。賞湯色：湯色橙紅或橙黃，清澈明亮。②茶之鑒產(chǎn)自“三十六峰”“九曲溪”區(qū)域內(nèi)的大紅袍巖韻最正宗。必須要有生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、注冊(cè)商標(biāo)、原產(chǎn)地地理標(biāo)志和綠色環(huán)保認(rèn)證標(biāo)志。外形以條索完整、色澤烏黑油潤(rùn)為上品。正宗的武夷大紅袍可以連續(xù)九泡仍有“巖韻”。③茶之存干燥處理后密封在一個(gè)干凈、干燥、無(wú)味的塑料袋或容器中，避強(qiáng)光，置于陰涼處或冰箱內(nèi)。④茶之效醒酒敵煙，美容健身。10.黑茶的概念黑茶因其茶色呈黑褐色而被稱為黑茶，屬深度發(fā)酵茶，其品質(zhì)特征是茶葉粗老、色澤細(xì)黑、湯色橙黃、香味醇厚，具有撲鼻的松煙香味。11.黑茶的制作工藝（1）殺青：黑茶鮮葉粗老，含水量低，需高溫快炒，翻動(dòng)快勻，至青氣消除、香氣飄出、葉色呈均勻暗綠色即可。（2）揉捻：黑茶原料粗老，必須趁熱揉捻，且本著輕壓、短時(shí)、慢揉的原則完成黑茶的揉捻造型步驟。一般至黑茶嫩葉成條，粗老葉成皺疊即可。（3）渥堆：渥堆是黑茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序，就是把經(jīng)過揉捻的茶堆成大堆，人工保持一定的溫度和濕度，用濕布或者麻袋蓋好，使其經(jīng)過一段時(shí)間的發(fā)酵，適時(shí)翻動(dòng)1～2次。在渥堆過程中，葉色會(huì)由暗綠色變?yōu)辄S褐色。（4）干燥：黑茶的干燥有烘焙法、曬干法兩種，通過最后干燥形成黑茶特有的油黑色和松煙香味，固定茶形和茶品，防止變質(zhì)。12.識(shí)別精品黑茶（1）宮廷普洱茶①茶之賞賞干茶：條索緊細(xì)，金毫顯露，色澤烏潤(rùn)或褐紅。賞葉底：葉底呈栗色或深栗色，略泛油光，觸之柔軟飽滿。賞湯色：紅濃剔透，明亮有光澤。②茶之鑒新宮廷普洱茶顏色較新鮮，帶有白毫，且味道濃烈。購(gòu)買者可以從紙質(zhì)的手工布紋及印色之老化程度進(jìn)行鑒別。③茶之存干燥的環(huán)境，環(huán)境溫度不可驟然變化，注意茶齡壽命。④茶之效暖胃、降血脂、益壽延年，調(diào)節(jié)體重和輔助防治糖尿病。14.白茶的概念白茶因其葉色、湯色均如銀似雪而得名，白茶屬輕微發(fā)酵茶，發(fā)酵度為10%，其主要特點(diǎn)就是毫色銀白，是我國(guó)茶類中的特殊珍品。15.白茶的制作工藝（1）萎凋：萎凋是形成白茶干茶密布、白色茸毫品質(zhì)的關(guān)鍵，分為室內(nèi)萎凋和室外萎凋兩種方法，根據(jù)氣候的不同靈活掌握。（2）干燥（烘焙）：白茶一般沒有炒青或揉捻的過程，只是根據(jù)白茶種類的不同，經(jīng)過簡(jiǎn)單的烘焙或干燥即可。（3）裝箱16.黃茶的概念黃茶的品質(zhì)特征是黃葉黃湯、滋味甘醇鮮爽、耐沖泡。黃茶性涼而微寒，適合胃熱者飲用。17.黃茶的制作工藝（1）殺青：黃茶殺青前要磨光打蠟，殺青過程中動(dòng)作要輕巧靈活，火溫要“先高后低”，大概4～5分鐘后，青氣消失，散發(fā)出青草氣即可出鍋，由此形成黃茶特有的清鮮、嫩香。（2）堆悶：堆悶是通過濕熱作用，使茶葉內(nèi)含成分發(fā)生一定的化學(xué)變化，形成黃茶、黃色、黃湯的特質(zhì)。（3）干燥：黃茶的干燥過程一般分幾次進(jìn)行，溫度也比其他茶類偏低，一般控制在50～60℃。18.花茶的概念花茶，又名香片，屬再加工茶。花茶價(jià)格不貴，又有清熱解毒、美容保健等功效，所以適合各種人群。19.窨制花茶的制作工藝（1）茶坯吸香：當(dāng)日采摘的鮮花經(jīng)過攤、堆、篩、涼等維護(hù)和助開過程，使花朵開放勻齊，再與茶坯按一定配比拌和均勻，堆積靜置，讓茶坯盡量吸收鮮花持續(xù)吐放的香氣。（2）窨花：窨花就是將鮮花分層鋪在茶坯上，然后再拌和均勻進(jìn)行窨制。（3）烘干：茶坯在窨制過程中既吸收了香氣又吸收了水分，起花后需快速?gòu)?fù)火干燥，烘去多余的水分，穩(wěn)定茶形和茶品。20.識(shí)別白茶、黃茶和花草中的精品名茶（1）白毫銀針①茶之賞賞干茶：芽頭肥壯，茶芽茸毛，色白似銀，熠熠有光澤。賞葉底：新茶的葉底黃綠勻齊，陳茶葉底稍顯紅褐色。賞湯色：湯色較淺，呈杏黃色或淡黃色，晶瑩透徹。②茶之鑒白毫銀針的外形品質(zhì)是以毫心肥壯、銀白閃亮為上。沖泡后，白毫銀針徐徐下落，但仍然挺立于水中，上下交錯(cuò)，蔚為壯觀。陳化的銀針茶滋味加重，苦澀減低，醇厚增加，香氣也有轉(zhuǎn)變，飲后也明顯感到比新茶順滑舒適很多?？梢?，無(wú)論是滋味上還是身體保健方面，陳年白毫銀針遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于新白毫銀針。③茶之存放在陰涼干燥、通風(fēng)無(wú)異味的地方即可。④茶之效有退熱、降虛火、解邪毒之功效，有健胃提神之效，祛濕退熱之功，可安神、養(yǎng)心、怡情。（2）霍山黃芽①茶之賞賞干茶：外形似雀舌，芽葉細(xì)嫩多毫，葉色嫩黃。賞葉底：葉底黃亮，嫩勻厚實(shí)。賞湯色：湯色黃綠清澈，略帶黃圈。②茶之鑒正宗的霍山黃芽下咽后，舌根會(huì)有絲絲的甜味，不是先入為主的甜，而是咽下后由喉底生出的一種感覺?；羯近S芽的水分含量低于一般名優(yōu)茶，手捻即成粉面狀。③茶之存密封好，還要盡量減少容器的開啟時(shí)間。霍山黃芽最好保存在不透明的錫罐、鐵罐內(nèi)。④茶之效降脂減肥，美容養(yǎng)顏，增強(qiáng)免疫力。（3）南京雨花茶①茶之賞賞干茶：條索緊直渾圓，形似松針，兩端略尖，鋒苗挺秀，茸毫隱露，色澤墨綠。賞葉底：葉底嫩勻明亮，芽芽直立，上下沉浮，猶如翡翠。賞湯色：湯色碧綠清澈。②茶之鑒一般來(lái)講，凡茶身緊結(jié)重實(shí)，完整飽滿、芽頭多、有苗鋒的，均表示茶葉嫩、品質(zhì)好。③茶之存忌潮濕，忌高溫，忌氧氣，忌異味。④茶之效有清神止渴、消食利尿、平喘去痰、除煩去膩等功效，增強(qiáng)機(jī)體免疫力、防癌、延緩衰老，有消炎的作用。（4）茉莉花茶①茶之賞賞干茶：條索緊細(xì)勻整，色澤褐中帶黃。賞葉底：葉底嫩勻柔軟。賞湯色：湯色黃綠明亮。②茶之鑒上等茉莉花茶所選用毛茶嫩度較好，以嫩芽者為佳。條形長(zhǎng)而飽滿、白毫多、無(wú)葉者上。好的茉莉花茶，其茶葉之中散發(fā)出的香氣應(yīng)濃而不沖、香而持久、清香撲鼻，聞之無(wú)絲毫異味。上等茉莉花香氣濃郁、口感柔和、不苦不澀、沒有異味。③茶之存放在密封、干燥、通風(fēng)、避光、低溫和防異味的環(huán)境中。④茶之效“去寒邪、助理郁”，“理氣開郁、辟穢和中”，對(duì)痢疾、腹痛、結(jié)膜炎及瘡毒等具有很好的消炎解毒的作用。（5）玫瑰花茶①茶之賞賞干茶：外形飽滿，色澤均勻，花朵完整。賞葉底：玫瑰花茶多由紅玫瑰或粉玫瑰制成，玫瑰入水后，花瓣的顏色變淡，慢慢褪變?yōu)殚冱S色。賞湯色：玫瑰花茶的湯色偏淡紅或土黃色。②茶之鑒優(yōu)質(zhì)玫瑰花茶的重量較重，而且沒有梗、碎末等雜質(zhì)。優(yōu)質(zhì)玫瑰花茶的外形飽滿、色澤均勻。質(zhì)量好的玫瑰花茶香氣沖鼻，且無(wú)其他異味。優(yōu)質(zhì)玫瑰花茶的湯色跟一般的綠茶湯色差不多，只是稍微深一些，偏土黃色或淡紅色。③茶之存密封，避光，干燥陰涼處。④茶之效通經(jīng)絡(luò)、護(hù)膚美容、活血補(bǔ)血、平衡內(nèi)分泌，助消化、消脂肪，對(duì)緩和情緒、紓解抑郁，治療口臭。

項(xiàng)目三辨識(shí)茶具一、教學(xué)目標(biāo)熟悉各種不同的茶具，掌握不同茶具的功能。掌握不同質(zhì)地茶具的使用方法。了解各種茶具的歷史文化淵源。能根據(jù)不同的茶席主題，選擇相應(yīng)的茶具。 二、課時(shí)分配本章共4個(gè)任務(wù)，本章安排8課時(shí)。三、教學(xué)重點(diǎn)通過本章的學(xué)習(xí)，掌握不同茶具的功能以及不同質(zhì)地茶具的使用方法。四、教學(xué)難點(diǎn)能根據(jù)不同的茶席主題，選擇相應(yīng)的茶具。五、知識(shí)點(diǎn)梳理1.茶盤茶盤又稱茶船就是盛放茶壺、茶杯、茶道組、茶寵乃至茶食的淺底器皿。它可以很大，也可以很小，形狀可方可圓或作扇形；可以是單層也可以是夾層，夾層用以盛廢水，可以是抽屜式的，也可以是嵌入式；其選材廣泛，金、木、竹、陶皆可取。2.茶葉罐茶葉罐是盛放茶葉的器皿。從質(zhì)地上區(qū)分，茶葉罐一般有錫制、鐵制、陶瓷、玻璃、紙制的等，其中以選用有雙層蓋的鐵制彩色茶罐和長(zhǎng)頸錫瓶為佳，用陶瓷器貯存茶葉，則以口小腹大者為宜。（1）鈦茶葉罐鈦茶葉罐罐體具有良好的密封效果且永不褪色。外表經(jīng)物理化學(xué)著色處理，形成各種圖紋，盡顯高雅大方。（2）錫罐用錫制成的茶葉罐因?yàn)樽陨淼牟馁|(zhì)，密封性相對(duì)其他來(lái)說更強(qiáng)，而且因?yàn)楣奚肀容^厚實(shí)，罐頸高，溫度恒定，保鮮的功能就更勝一籌。3.茶壺泡茶的主要器皿。所用壺之大小視飲茶人數(shù)而定，泡茶時(shí)將茶葉放入壺中，再注入開水，將壺蓋蓋好，茶湯泡好后，倒入茶杯中飲用。質(zhì)地有玻璃、瓷器等，以紫砂壺為最佳。4.公道杯一個(gè)沒蓋子的茶壺，用于過濾茶葉和分茶水。質(zhì)地可有紫砂、瓷器、玻璃等。5.隨手泡隨手泡即小型電水壺?？旖荨踩?、便利、充分利用能源日漸成為水壺的主要特點(diǎn)。電水壺采用的是蒸汽智能感應(yīng)控溫，具有水沸騰后自動(dòng)斷電、防干燒斷電的功能。6.蓋碗蓋碗是一種上有蓋、下有托、中有碗的漢族茶具。又稱“三才碗”“三才杯”，蓋為天、托為地、碗為人，暗含天地人和之意。7.品茗杯、聞香杯品茗杯：品茶及觀賞茶的湯色。故此品茗杯多為白瓷、紫砂或者玻璃的。聞香杯：聞香之用，比品茗杯細(xì)長(zhǎng)。通常與品茗杯成套使用。作用：一是保溫效果好，可以讓茶的熱量多留存一段時(shí)間，飲者也能夠握住杯頸暖一會(huì)兒手；二是茶香的味散發(fā)慢，可以讓飲者盡情地去玩賞品味。8.過濾網(wǎng)和濾網(wǎng)架過濾網(wǎng)：一般置于公道杯口，用來(lái)過濾沖泡好的茶水。濾網(wǎng)架：用來(lái)放置濾網(wǎng)的用具，有玻璃、瓷器等質(zhì)地。9.杯墊杯墊也稱杯托，用以墊托茶杯的器具。將茶杯放置于杯墊上，避免茶湯灑落于桌面，杯墊質(zhì)地有竹制、草編等。10.茶道組“茶道組”是指進(jìn)行茶道的一“組”器具，一般是木制的，是茶藝中不可缺少的茶具，又稱“六君子”。包括茶匙，茶針，茶夾，茶則，茶漏，茶筒。茶筒：形如筆筒，用來(lái)放置其他器具。茶匙：取茶用，像細(xì)長(zhǎng)小勺，從茶葉罐等貯藏茶葉的器皿中取插放入茶荷。茶針：細(xì)長(zhǎng)針狀，通紫砂壺口用，另可在表演中挑開蓋碗蓋。茶夾：多為竹木制成的夾子，也有用金屬的。用來(lái)夾品茗杯等，不用手拿品茗杯以示干凈。茶則：形狀略有起伏的撥棒，用于在沖泡過程中投茶，將用茶匙取到茶荷里的茶撥入泡茶的器具中。茶斗：又稱茶漏，狀似大開口漏斗，用來(lái)增加紫砂壺壺口面積。茶刀：撬普洱茶茶餅時(shí)用，一般不放在茶道組中。11.水盂用來(lái)貯存茶渣和廢水，多為瓷器制作。12.茶巾茶巾，又稱潔方、滌方。用麻、棉等纖維制造，茶巾的主要功用是干壺，于酌茶之前將茶壺或茶海底部銜留的雜水擦干，亦可擦拭滴落桌面之茶水。

項(xiàng)目四沏茶、茗茶一、教學(xué)目標(biāo)了解沖泡的三要素。了解沖泡的基本程序。掌握綠茶、紅茶、烏龍茶、茉莉花茶的沖泡中的常用手法。掌握綠茶、紅茶、烏龍茶、茉莉花茶茶藝表演。二、課時(shí)分配本章共4個(gè)任務(wù)，本章安排12課時(shí)。三、教學(xué)重點(diǎn)通過本章的學(xué)習(xí)，掌握綠茶、紅茶、烏龍茶、茉莉花茶的沖泡中的常用手法。四、教學(xué)難點(diǎn)掌握綠茶、紅茶、烏龍茶、茉莉花茶茶藝表演。五、知識(shí)點(diǎn)梳理1.沖泡的三要素泡好一杯茶，除了要根據(jù)各種茶的特性，選好水、配好具外，還要掌握好泡茶的水溫、茶葉的用量和茶葉的浸泡時(shí)間三個(gè)基本要素。（1）泡茶的水溫。泡茶水溫的高低，與茶葉種類和制茶原料有關(guān)。較粗老原料加工而成的茶葉，宜用沸水直接沖泡；用細(xì)嫩原料加工而成的茶葉，宜用降溫后的沸水沖泡。（2）茶與水的用量比例。紅茶、綠茶、花茶之類，以每克茶泡50～60mL水為好。至于烏龍茶和普洱茶，用茶量比紅茶、綠茶、花茶等增加1～2倍。（3）泡茶時(shí)間。一般到3分鐘時(shí)，茶湯飲起來(lái)已有鮮爽醇和之感，但缺少刺激味；以后，茶多酚物質(zhì)陸續(xù)浸提出來(lái)，雖然鮮爽味減少，但苦澀味等相對(duì)增加。沖泡次數(shù)的多少，應(yīng)根據(jù)茶類和飲用方式而定。2.沖泡的基本程序沖泡不同的茶葉，要使用不同的茶具，其沖泡程序也不相同。一般有以下幾個(gè)基本程序。（1）備具。根據(jù)將要沖泡的茶葉，布置好相應(yīng)的茶具。（2）煮水。根據(jù)茶葉品種，將水加溫煮至所需溫度。（3）備茶。從茶罐中取適量茶葉至茶則（荷）中備用。（4）溫壺（杯、盞）。將開水注入茶壺、茶杯或茶盞中，以提高壺、茶杯或茶盞的溫度，同時(shí)使茶具得到再次清潔。（5）置茶。將待沖泡的茶葉置入壺、茶杯或茶盞中。（6）沖泡。將溫度適宜的開水注入。（7）奉茶。將盛有香茗的茶杯奉到品茗人面前，一般應(yīng)雙手奉茶，以示敬意。（8）收具。品茶結(jié)束后，應(yīng)將茶杯收回，壺（杯、盞）中的茶渣倒出，將所有茶具清潔后歸位。3.綠茶沖泡中的常用方法（1）浸潤(rùn)泡與“鳳凰三點(diǎn)頭”。浸潤(rùn)泡和“鳳凰三點(diǎn)頭”是泡茶技和藝結(jié)合的典型，多用于沖泡綠茶、紅茶、黃茶、白茶中的高檔茶。第一次稱之為浸潤(rùn)泡，用旋轉(zhuǎn)法，即按逆時(shí)針方向沖水，用水量大致為杯容量的1/3；需要時(shí)還可以用手握杯，輕輕搖動(dòng)，時(shí)間一般控制在15秒左右（又稱“搖香”）。第二次沖泡，一般采用“鳳凰三點(diǎn)頭”，沖泡時(shí)由低向高連拉3次，并使杯中水量恰到好處。（2）上投法、中投法和下投法。所謂下投法泡茶，是指取適量茶葉，置入茶杯（壺、盞），然后將適量的開水，高沖入杯，泡成一杯濃淡適宜、鮮爽可口的香茗。采用下投法泡茶，操作比較簡(jiǎn)單，茶葉舒展較快，茶汁容易浸出，茶香透發(fā)完全，而且整個(gè)杯的濃淡均勻。上投法泡茶，其方法是先在杯中沖上開水至七分滿，再取適量茶葉，投入盛有開水的茶杯中。用上投法泡茶，可避免因開水溫度太高，而造成對(duì)茶湯和茶姿的不利影響。同時(shí)，采用上投法泡茶，短時(shí)內(nèi)杯中茶湯濃度會(huì)上下不一，茶的香氣也不容易透發(fā)。中投法泡茶，其方法是先沖上少許開水，然后投入適量茶葉，接著再用低斟法加水至七分滿。4.茶藝的動(dòng)作手法（1）開閉茶樣罐開閉茶樣罐時(shí)，如果是套蓋茶樣罐，需雙手捧住茶樣罐，兩手拇指用力上推外層鐵蓋，松動(dòng)后，用拇指、食指和中指捏住外蓋外壁，轉(zhuǎn)動(dòng)手腕取下，取完茶樣后以拋物線軌跡扣回。若是壓蓋式茶樣罐，則需雙手捧茶罐，右手拇指、食指和中指提蓋放在茶盤中右側(cè)，取茶完畢后扣回。（2）取茶樣取茶樣的手法與茶匙、茶荷的配合使用有關(guān)。茶荷、茶匙的配合使用是：左手橫握開蓋的茶樣罐，右手以拇指、食指和中指捏住茶匙，將茶葉輕輕扒出并撥進(jìn)茶荷；將茶樣罐放回，茶荷置于左手，右手捏茶匙，從茶荷中將茶葉輕輕撥入泡具中。（3）取器物茶藝中器物的取用手法常用捧取法和端取法。捧取法為將搭于胸前或前方桌沿的雙手慢慢向兩側(cè)平移至肩寬，雙手掌心相對(duì)捧住欲取物件的基部，然后慢慢移動(dòng)并放置到需要位置，隨即輕輕放開雙手，收回如初。捧取法適合茶樣罐、茶匙筒和花瓶等立式物件。端取法為雙手移動(dòng)時(shí)掌心向上且適度凹陷，以拇指和食指端取需要物件，平穩(wěn)有力，優(yōu)雅從容。多用于端取茶杯、茶盤、茶荷、茶巾以及茶點(diǎn)等。（4）提壺提壺的手法依據(jù)壺的種類而各異，主要包括側(cè)提壺、飛天壺、握把壺、提梁壺以及無(wú)把壺。側(cè)提壺：大型壺是用右手食指、中指勾住壺把，左手食指、中指按住壺紐或蓋，以右手用力上提，并緩緩移動(dòng)至需要位置；中型壺是用右手食指、中指勾住壺把，以拇指按住壺蓋，然后右手用力提壺并移動(dòng)；小型壺則是單用右手拇指和中指勾住壺把，食指按住壺紐，輕輕提取。飛天壺：右手拇指按住蓋紐，其他四指勾握壺把，緩緩提取。握把壺：右手拇指按住蓋紐或者蓋的一側(cè)，其余四指握壺把提壺。提梁壺：右手食指橫按提梁，其余四指握住提梁。無(wú)把壺：右手握住茶壺口兩側(cè)外壁，食指可輕輕抵住蓋紐。（5）持杯持杯主要包括大茶杯、聞香杯、品茗杯和蓋碗四種茶具的持取手法。大茶杯分無(wú)柄和有柄：無(wú)柄杯是右手虎口分開，握住茶杯基部，女士需用左手指尖托杯底；有柄杯是右手食指、中指勾住杯柄，女士拇指與食指相搭。聞香杯：右手虛握空拳，將聞香杯握在拳心，或者兩手捧在掌間。品茗杯：右手拇指、食指握杯兩側(cè)，中指抵住杯底，無(wú)名指及小指自然彎曲；女士左手指尖托住杯底或左手四指并攏蓋于右手食指上。蓋碗：右手拇指與中指扣在杯身兩側(cè)，食指按在蓋紐下方，無(wú)名指和小指搭住碗壁；女士雙手把蓋碗連杯托端起，放在左手掌心。（6）溫具溫具主要是用開水溫泡茶壺、茶杯和茶碗，也包括茶盅和濾網(wǎng)。溫壺法，開蓋是左手拇指、食指和中指按在壺紐上，揭開壺蓋，把壺蓋放到茶盤中。注湯是右手提壺，按逆時(shí)針方向低斟，從水壺口沖入；再使水從高處沖