2024年餐廳服務員（四級）職業(yè)鑒定考試題庫大全-下（判斷題）

PAGEPAGE12024年餐廳服務員（四級）職業(yè)鑒定考試題庫大全-下（判斷題匯總）判斷題1.在最新的國家標準中按黃酒的含糖量將黃酒分為干黃酒、半干黃酒和甜黃酒三類。()A、正確B、錯誤答案：B2.菜單標志著餐廳的服務特色和水準。()A、正確B、錯誤答案：B3.宴會進行過程中的就餐服務包括入席服務、斟酒服務、上菜服務、撤換餐具以及席間服務五個方面。()A、正確B、錯誤答案：A4.樟茶鴨子屬于北京名菜。()A、正確B、錯誤答案：B5.宴會進行中，服務員要做到兩勤，即勤巡視、勤斟酒。()A、正確B、錯誤答案：B6.西餐餐用具servicetrolley的中文名稱是：服務手推車()A、正確B、錯誤答案：A7.古人認為五月是個“惡月”主張“避惡去毒”，并由此產(chǎn)生了許多習俗和食俗。()A、正確B、錯誤答案：A8.面包盤通常使用直徑25㎝白色瓷質平盤。()A、正確B、錯誤答案：B9.閩菜刀工巧妙，一切服從于味。()A、正確B、錯誤答案：A10.服務員首先要尊重、熱愛自己的職業(yè)，對工作認真負責，明確自己工作的意義。()A、正確B、錯誤答案：A11.英文oyster的中文意思是：海蟹()A、正確B、錯誤答案：B12.高山族特別愛吃生姜。()二、單項選擇（每題1分）A、正確B、錯誤答案：A13.根據(jù)動物試驗，已知不少污染食品的化學物質和霉菌毒素有致癌作用。()A、正確B、錯誤答案：A14.上菜應根據(jù)菜單出菜順序一道道趁熱上。()A、正確B、錯誤答案：A15.平時電視機在使用過程中，要保持機器外部的清潔。()A、正確B、錯誤答案：A16.葡萄酒可以與蒸餾酒（如白酒、白蘭地)一起存放。()A、正確B、錯誤答案：B17.在服務中，有的客人會提出讓餐廳代為保管未開啟的酒，這通常是比較高檔的酒。()A、正確B、錯誤答案：A18.PAR這個英文單詞是指每間可供房需要的量，這個概念同樣在餐廳適用。()A、正確B、錯誤答案：A19.餐廳服務員在接到宴會通知單，應做到“五知”、“五了解”。()A、正確B、錯誤答案：B20.稱謂語“先生”英語為sir。()A、正確B、錯誤答案：A21.中餐宴會服務中如果不慎將酒水或菜汁灑在賓客身上，要表示歉意，并立即用毛巾或香巾幫助擦拭。()A、正確B、錯誤答案：A22.黎族日習三餐，“愛干不愛稀”。()A、正確B、錯誤答案：B23.廣東菜即粵菜，主要由廣州、福州、東江三地風味菜組成。()A、正確B、錯誤答案：B24.華東地區(qū)習以大米為主食，擅長炊制糕團。()A、正確B、錯誤答案：A25.飲料冰箱是用于專門冷藏酒水和飲料的冰箱。()A、正確B、錯誤答案：A26.餐廳高檔酒水的服務中，如客人點的是香檳，則應將酒瓶放在墊有托巾的酒籃中，酒標向上，使客人能看清。()A、正確B、錯誤答案：B27.電視機主要用于接收音頻和電視節(jié)目信號，豐富賓客的用餐環(huán)境。()A、正確B、錯誤答案：B28.西餐餐用具“魚刀”的英文名稱是：dinnerknife()A、正確B、錯誤答案：B29.華西地區(qū)用于敬客的面制品小吃很有名氣。()A、正確B、錯誤答案：B30.四川菜的特點在相當程度上取決于四川的人文歷史。()A、正確B、錯誤答案：B31.為了預防中毒應不用含鉛量高的劣質陶釉和搪瓷器皿做食物容器。()A、正確B、錯誤答案：A32.西餐餐廳餐具配備要根據(jù)不同的西餐廳配備，如法式餐廳、意大利餐廳等不同餐廳特點來配置餐廳用具。()A、正確B、錯誤答案：A33.中餐宴會通常使用長條桌，以表示平等和團圓之意。()A、正確B、錯誤答案：B34.單桌宴會主賓位設于主人位的左側，副主賓位設于副主人的左側。()A、正確B、錯誤答案：B35.徒手斟酒服務形式是：右手拿一塊服務餐巾，左手握瓶為顧客斟倒酒水。()A、正確B、錯誤答案：B36.素菜以其食用對象分為寺院素菜和宮廷素菜。()A、正確B、錯誤答案：B37.回族食風中，伊斯蘭教“清真”色彩極濃，嚴格遵循飲食二禁。()A、正確B、錯誤答案：B38.化學性食物中毒中農(nóng)藥引起的食物中毒主要是有機磷農(nóng)藥污染食物引起的。()A、正確B、錯誤答案：A39.活潑型賓客對服務員彬彬有禮，但不喜歡和服務員像朋友般地相處。()A、正確B、錯誤答案：B40.在清潔玻璃酒具時，要注意與餐具分開洗滌。()A、正確B、錯誤答案：A41.高山族特別愛吃生姜。()A、正確B、錯誤答案：A42.餐桌布置時，特別大的餐桌不宜鋪花臺，而采用擺放轉臺鋪花臺的形式。()A、正確B、錯誤答案：B43.冬至節(jié)又稱亞歲或賀冬節(jié)，民間有“冬至大如年”之說。()A、正確B、錯誤答案：A44.餐廳服務技能是一項服務性很強的工作。()A、正確B、錯誤答案：B45.馬斯洛認為，在人類的一切需求中，物質需求是最優(yōu)先的基本需求。()A、正確B、錯誤答案：B46.與世界其他國家相比，中國白酒具有特殊且不可比擬的風味。()A、正確B、錯誤答案：A47.餐飲業(yè)是一個人與人高度接觸的行業(yè)，是人際關系頻繁發(fā)生的行業(yè)。()A、正確B、錯誤答案：A48.不同的菜肴分菜服務時應使用不同的分菜工具。()A、正確B、錯誤答案：A49.引起黃曲霉毒素中毒的原因主要是食入因貯存不妥而霉變的食物所致。()A、正確B、錯誤答案：A50.元宵節(jié)節(jié)食主要是餃子。()A、正確B、錯誤答案：B51.漢族的春節(jié)食俗是吃具有象征意義的年糕、餃子、全魚、肉圓、面條煮餃子等，十分豐盛。()A、正確B、錯誤答案：A52.展示酒前，要檢查酒標是否清潔完整。()A、正確B、錯誤答案：A53.分菜的方式分為分讓式、旁桌式、轉臺式三種。()A、正確B、錯誤答案：A54.習慣型消費顧客（以意志型為代表）的購買行為大多建立在對商店（商品）的信任基礎上，多取決于商店（商品）的信譽。()A、正確B、錯誤答案：A55.在餐廳服務中，要把客人放在首位。()A、正確B、錯誤答案：A56.中國白酒的英文名稱是：spirit()A、正確B、錯誤答案：A57.除夕是53個民族共有的傳統(tǒng)文化節(jié)日。()A、正確B、錯誤答案：A58.清明節(jié)這一天有“禁火”、“熱食”并祭掃祖宗好先烈陵墓之俗。()A、正確B、錯誤答案：B59.通?？梢曀璺植说牟穗却笮頉Q定分菜叉匙操作的方法。()A、正確B、錯誤答案：A60.黃酒是我國的民族特產(chǎn)，但不是世界上最古老的飲料之一。()A、正確B、錯誤答案：B61.宴會菜單是根據(jù)標準、民族宗教習慣和用餐方式制定的一種菜單。()A、正確B、錯誤答案：B62.通常大型宴會在宴會開始前5分鐘左右擺上冷盤。()A、正確B、錯誤答案：B63.分派片皮烤鴨需準備餐刀一把，骨盆一個。()A、正確B、錯誤答案：B64.宴會開始前的準備工作大體包括掌握情況、明確分工、熟悉菜單、準備物品、擺放餐臺、擺放冷盤六個方面。()A、正確B、錯誤答案：A65.造成食物化學性污染的為金屬、非金屬以及有機、無機化合物。()A、正確B、錯誤答案：B66.有毒食物形成的原因之一是某些食物本身含有天然有毒成分。()A、正確B、錯誤答案：A67.壯族日食三至四餐，特別喜愛甜食。()A、正確B、錯誤答案：A68.菜單是消費者和接待者之間的溝通工具。()A、正確B、錯誤答案：A69.社交需求是愛與被愛的需要，歸屬感。()A、正確B、錯誤答案：A70.告別語Besurenottoleaveanythingbehind,madam.的中文意思是：希望能再見到您。再見！()A、正確B、錯誤答案：B71.土家族既嗜酸香，又有“酸醋當鹽”之說。()A、正確B、錯誤答案：B72.征詢語“這會打擾您嗎？”翻譯為英語是：Willittroubleyou?()A、正確B、錯誤答案：A73.賓客進入休息廳后遞巾送茶均按先主后賓、先男后女的次序進行。()A、正確B、錯誤答案：B74.空調在保養(yǎng)過程中，都必須經(jīng)常清洗空調濾網(wǎng)。()A、正確B、錯誤答案：A75.酒店的服務質量是指酒店為賓客提供的服務適合和滿足賓客需要的程度。()A、正確B、錯誤答案：A76.噴霧器是用于加大空氣濕度，防止空氣干燥的專用設備。()A、正確B、錯誤答案：B77.英文sucklingpig的中文意思是：豬肉()A、正確B、錯誤答案：B78.英文redwine的中文意思是：白葡萄酒()A、正確B、錯誤答案：B79.傣族膳食生活有五大特色：食源異常豐富、炊飲器皿特異、擅長調制糯食、喜愛昆蟲食品、嗜好酸香苦辣。()A、正確B、錯誤答案：A80.一般餐臺鋪設的操作順序為：鋪臺布—放轉臺—放盆花—擺餐具—拉椅。()A、正確B、錯誤答案：A81.英文worcestersauce的中文名稱是：香醋()A、正確B、錯誤答案：B82.加熱消毒柜主要對怕高溫的餐具。()A、正確B、錯誤答案：B83.中餐宴會的設計步驟要重點突出宴會的喜慶氣氛。()A、正確B、錯誤答案：B84.啤酒按滅菌工藝可分為生啤、熟啤和鮮啤。()A、正確B、錯誤答案：A85.電風扇的保養(yǎng)主要是保持電風扇的部件清潔，特別要保持扇葉的清潔。()A、正確B、錯誤答案：A86.傣族膳食生活有五大特色：食源異常豐富、炊飲器皿特異、擅長調制糯食、喜愛昆蟲食品、嗜好酸香苦辣。()A、正確B、錯誤答案：A87.為了預防中毒應不用含鉛量高的劣質陶釉和搪瓷器皿做食物容器。()A、正確B、錯誤答案：A88.河豚魚所含的毒素可以通過鹽腌、日曬、加熱燒煮消除其毒素。()A、正確B、錯誤答案：B89.應根據(jù)出席宴請賓客國籍、地區(qū)、民族習慣決定斟酒順序。()A、正確B、錯誤答案：B90.為了延長吸塵器使用壽命，確保使用性能，要在使用后對吸塵器進行適當?shù)臋z查和保養(yǎng)。()A、正確B、錯誤答案：A91.徽菜是由皖南、沿江和沿淮三種地方風味構成。()A、正確B、錯誤答案：A92.罐裝酒或飲料在日常的保管中應將瓶口向下放置。()A、正確B、錯誤答案：B93.白酒按生產(chǎn)原料分類，可以分為糧食白酒和其他原料白酒。()A、正確B、錯誤答案：A94.重陽節(jié)又稱登高節(jié)、桂花會或持螯節(jié)。()A、正確B、錯誤答案：B95.菜單可以揭示本餐廳擁有的客人的嗜好。()A、正確B、錯誤答案：A96.壯族日食三至四餐，特別喜愛甜食。()A、正確B、錯誤答案：A97.英文tomato的中文意思是：土豆()A、正確B、錯誤答案：B98.憂郁型顧客雖然心情不佳，但對服務態(tài)度卻有可能表現(xiàn)得很隨意。()A、正確B、錯誤答案：B99.火雞的英文名稱是：turkey()A、正確B、錯誤答案：A100.華中南地區(qū)主食以大米為主，亦食雜糧。()A、正確B、錯誤答案：A101.啤酒按顏色可分為淡色啤酒和深色啤酒。()A、正確B、錯誤答案：A102.整魚拆骨需準備魚盆兩個，餐刀、服務叉、服務匙各一把。()A、正確B、錯誤答案：B103.儲存酒類的庫房應專庫專存。()A、正確B、錯誤答案：A104.高水準的服務，需要服務人員真正“想賓客所想，做賓客所需”。()A、正確B、錯誤答案：A105.維吾爾族的主食是面食和牛羊肉小吃。()A、正確B、錯誤答案：A106.洗碗機是暢通對碗進行洗滌和消毒的重要設備。()A、正確B、錯誤答案：B107.英語Couldlbeofassistanceservice?的中文意思是：我能為您做些什么？()A、正確B、錯誤答案：B108.宴會是人們?yōu)榱吮硎練g迎、答謝、祝賀、喜慶等一陣餐飲禮儀活動形式。()A、正確B、錯誤答案：A109.毒覃的鑒定，目前尚無簡易可靠而又普遍適用的鑒定方法。()A、正確B、錯誤答案：A110.消毒柜的保養(yǎng)主要是經(jīng)常保持消毒柜的內外清潔，確保無污垢，不用時要開門風干。()A、正確B、錯誤答案：A111.清明節(jié)這一天有“禁火”、“熱食”并祭掃祖宗好先烈陵墓之俗。()A、正確B、錯誤答案：B112.慎重型消費顧客（以情緒型為代表）往往在對商品的有關信息充分了解的基礎上做出購買決定。()A、正確B、錯誤答案：B113.為客人倒酒時，應主賓及年長者優(yōu)先。()A、正確B、錯誤答案：B114.菜單是餐廳中使用的可供顧客選擇的所有菜目的一覽表。()A、正確B、錯誤答案：A115.與其他大區(qū)相比，西南食風古樸、厚實、粗獷而又自然。()A、正確B、錯誤答案：B116.目前環(huán)境氛圍已吃完賓客用餐選擇的一個重要因素。()A、正確B、錯誤答案：A117.服務員應熟悉宴會菜單和主要菜點的風味特色，做好上菜、派菜和回答賓客對菜點提出詢問的思想準備。()A、正確B、錯誤答案：A118.炭火加熱飲用法是黃酒最傳統(tǒng)的飲用法。()A、正確B、錯誤答案：B119.在使用視聽系統(tǒng)前要確保各個部件合理連接。()A、正確B、錯誤答案：A120.對北京菜影響最大的莫過于四川菜。()A、正確B、錯誤答案：B121.上海的主要名菜有紅燒鮰魚、蝦籽大烏參、八寶鴨等。()A、正確B、錯誤答案：A122.餐廳服務員的服務態(tài)度主要表現(xiàn)為服務技能和道德修養(yǎng)。()A、正確B、錯誤答案：B123.服務宴會的服務員的人員安排應根據(jù)宴會要求，對各個崗位都要有明確、具體的分工，將責任落實到人。()A、正確B、錯誤答案：A124.英語問候語Howareyou？的中文意思是“您好”。()A、正確B、錯誤答案：B125.在使用視聽系統(tǒng)前要確保各個部件合理連接。()A、正確B、錯誤答案：A126.自我實現(xiàn)需求是賓客最高層次的心理需求。()A、正確B、錯誤答案：A127.加濕器一般的工作原理是利用電加熱水，釋放水蒸氣，從而達到增加室內濕度的目的。()A、正確B、錯誤答案：A128.視聽系統(tǒng)的保養(yǎng)首先要保證保證外觀的清潔。()A、正確B、錯誤答案：B129.烤乳豬是粵菜的主要名菜之一。()A、正確B、錯誤答案：A130.沙門氏菌引起的食物中毒在細菌性食物中毒中最為常見。()A、正確B、錯誤答案：A131.湖北菜簡稱鄂菜，以咸辣味為本。()A、正確B、錯誤答案：B132.有毒食物形成的原因之一是某些食物本身含有天然有毒成分。()A、正確B、錯誤答案：A133.應答語“我比較喜歡喝冰啤酒?！狈g成英語是：I'dlikesomecoldbeer.()A、正確B、錯誤答案：A134.超值服務是指熱愛本職工作的服務員為客人提供超出其所付費用價值的服務。()A、正確B、錯誤答案：A135.光度也會對葡萄酒質量產(chǎn)生影響。()A、正確B、錯誤答案：A136.應答語Aportionoftoastandmilkisenough.的中文意思是：我要一塊冰西瓜。()A、正確B、錯誤答案：B137.應根據(jù)宴請的形式規(guī)格不同決定斟酒順序。()A、正確B、錯誤答案：A138.單桌宴會座次的平排式是主賓位設于主人位置的右側，副主賓位設于主人位置的左側。()A、正確B、錯誤答案：A139.西餐早餐鋪臺順序一般為鋪臺布（墊布或墊紙）—放花瓶、臺料—擺餐具—餐巾。()A、正確B、錯誤答案：A140.溫度對葡萄酒的保質影響很大，通常要求溫度保持在11-14℃。()A、正確B、錯誤答案：A141.湘菜的主要名菜有粉蒸肉、清蒸武昌魚等。()A、正確B、錯誤答案：B142.衛(wèi)生安全是服務質量中一個重要的內容。()A、正確B、錯誤答案：A143.在使用前應仔細閱讀使用說明書，了解洗衣機的正確使用方法()A、正確B、錯誤答案：A144.安全需求是指賓客需要有被接受、被承認的感受。()A、正確B、錯誤答案：B145.中秋節(jié)正式成節(jié)是在唐代。()A、正確B、錯誤答案：B146.洗衣機一般平時使用后，應切斷電源。()A、正確B、錯誤答案：A147.開瓶后，要為客人提供試酒服務。()A、正確B、錯誤答案：A148.食物中毒是人吃了有毒的物質所引起的一類慢性疾病的總稱。()A、正確B、錯誤答案：B149.華北民風儉樸，飲食不尚奢華，講求實惠。()A、正確B、錯誤答案：A150.烹調方法“紅燒的”英文名稱是：stewedwithsoyasauce()A、正確B、錯誤答案：A151.中餐宴會鋪臺，轉臺擺放在餐臺中間，花瓶（盆花）居中放在轉臺上。()A、正確B、錯誤答案：A152.牧區(qū)蒙古族膳食分紅、白系列，“白食”指的是奶面制品。()A、正確B、錯誤答案：A153.膽汁質的人多數(shù)十分活潑好動，屬于敏捷好動的類型。()A、正確B、錯誤答案：B154.服務員對菜肴要有一定的了解，否則不能進行有效地服務。()A、正確B、錯誤答案：A155.沙門氏菌引起的食物中毒在細菌性食物中毒中最為常見。()A、正確B、錯誤答案：A156.由于核能的發(fā)展，人工放射性同位素的應用，以及大量核試驗等經(jīng)常污染著環(huán)境，放射性物質直接或間接地污染食品，其中一部分可通過食物鏈進入人體。()A、正確B、錯誤答案：A157.鯽魚的英文名稱是：blackcarp()A、正確B、錯誤答案：A158.重要宴會要求每道菜換一次餐碟。()A、正確B、錯誤答案：A159.芹菜的英文名稱是：celeru()A、正確B、錯誤答案：A160.工作臺應根據(jù)餐桌位的設置而設置。()A、正確B、錯誤答案：A161.應答語：好的，我明白了。翻譯為英語是：Yes,lunderstand.()A、正確B、錯誤答案：A162.朝鮮族飲食分為家常便飯和特制小吃兩類。()A、正確B、錯誤答案：A163.單桌宴會的副主人座位應設于圓桌正面的中心位置。()A、正確B、錯誤答案：B164.對于黃曲霉毒素，一般的蒸煮就可以破壞其毒素。()A、正確B、錯誤答案：B165.金、銀器具在每次使用后必須認真清洗，細心保養(yǎng)，妥善保管()A、正確B、錯誤答案：A166.在席間若有人突感身體不適，應立即請醫(yī)務室協(xié)助并向領導匯報。()A、正確B、錯誤答案：A167.洋蔥的英文名稱是：onion()A、正確B、錯誤答案：A168.生理需求是食住等與人生存有關的需求。()A、正確B、錯誤答案：A169.根據(jù)動物試驗，已知不少污染食品的化學物質和霉菌毒素有致癌作用。()A、正確B、錯誤答案：A170.西餐餐用具“主菜盆”的英文名稱是：soupplate()A、正確B、錯誤答案：B171.菜單是菜肴服務設施的基礎。()A、正確B、錯誤答案：A172.冬至節(jié)又稱亞歲或賀冬節(jié)，民間有“冬至大如年”之說。()A、正確B、錯誤答案：A173.用開瓶器開啟紅葡萄酒注意不要旋轉酒瓶。()A、正確B、錯誤答案：A174.中餐餐用具“骨盆”的英文名稱是：plate()A、正確B、錯誤答案：A175.漢族的春節(jié)食俗是吃具有象征意義的年糕、餃子、全魚、肉圓、面條煮餃子等，十分豐盛。()A、正確B、錯誤答案：A176.維吾爾族的主食是面食和牛羊肉小吃。()A、正確B、錯誤答案：A177.制冰機是由于制造冰塊的設備，多用于咖啡廳、酒吧和餐廳。()A、正確B、錯誤答案：A178.黃酒按生產(chǎn)方法分類，可分為淋飯法黃酒、攤飯法黃酒和喂飯法黃酒。()A、正確B、錯誤答案：A179.西餐早餐鋪臺鹽瓶放在胡椒瓶的右邊，間距2㎝。()A、正確B、錯誤答案：B180.東北地區(qū)一日三餐，雜糧和米麥兼?zhèn)?，高粱米飯和黏豆包最具特色?)A、正確B、錯誤答案：A181.黏液質的人沉靜而穩(wěn)重。()A、正確B、錯誤答案：A182.托盤斟酒主要用于中餐服務，適用于同時為同桌多位顧客斟倒多種酒水飲料的服務。()A、正確B、錯誤答案：A183.浙江菜的主要名菜有叫花雞、東坡肉、龍井蝦仁、西湖醋魚等。()A、正確B、錯誤答案：A184.按白酒中酒精含量分類，可分為高度白酒、中度白酒和低度白酒。()A、正確B、錯誤答案：A185.土家族既嗜酸香，又有“酸醋當鹽”之說。()A、正確B、錯誤答案：B186.清理現(xiàn)場時各類清潔用具要按規(guī)定位置復位，重新擺放整齊。()A、正確B、錯誤答案：B187.大型宴會結賬工作一般由值臺服務員負責。()A、正確B、錯誤答案：B188.苗族主食是雜糧，兼食稻谷，最愛糯米。()A、正確B、錯誤答案：A189.服務員分菜時不可將菜汁或湯汁滴灑在餐桌上或濺灑在賓客的衣、物上。()A、正確B、錯誤答案：A190.應根據(jù)賓客用酒不同決定酒水的斟倒順序。()A、正確B、錯誤答案：A191.空調機主要由制冷（熱）系統(tǒng)和電氣控制系統(tǒng)組成。()A、正確B、錯誤答案：B192.華西地區(qū)用于敬客的面制品小吃很有名氣。()A、正確B、錯誤答案：B193.一般來說用干果制成的酒可以稱為果酒。()A、正確B、錯誤答案：B194.大多數(shù)心理學家將人的性格分為理智型、情緒型和意志型。()A、正確B、錯誤答案：A195.重要的大型中餐宴會，通常在宴會開始前5分鐘斟好白酒。()A、正確B、錯誤答案：B196.賓客來到時，服務員應主動照顧賓客寬衣并接掛衣帽。()A、正確B、錯誤答案：A197.檸檬茶的英文名稱是：lemontea()A、正確B、錯誤答案：A198.挑剔型顧客（以情緒型為代表）有一定的購買經(jīng)驗和商品知識，主觀性較強，不愿意與他人商量，往往具有善于觀察別人不易觀察到的細微之處的特征。()A、正確B、錯誤答案：A199.道歉語“實在抱歉讓您久等了?！狈g成英語是：I'msorryaboutthis.()A、正確B、錯誤答案：B200.飲料冰箱的保養(yǎng)要做到定期使用消毒藥水消毒。()A、正確B、錯誤答案：A201.由于長期攝人少量被有毒物質污染的食物，可對機體造成損傷，引起急性中毒。()A、正確B、錯誤答案：B202.宴會結束后，應主動征求賓、主及陪同人員對價格的意見。()A、正確B、錯誤答案：B203.江蘇菜系由揚州、金陵、蘇錫、淮安四個地方菜構成。()A、正確B、錯誤答案：B204.急躁型客人提出投訴時，只要及時且適當?shù)丶右越鉀Q，他們就會轉怒為喜，連聲稱謝。()A、正確B、錯誤答案：A205.鱖魚的英文名稱是：mandurinfish()A、正確B、錯誤答案：A206.抑郁質的人多半是情感深沉而沉默寡言。()A、正確B、錯誤答案：A207.中餐餐用具soysaucedish的中文名稱是：調味碟()A、正確B、錯誤答案：A208.河豚魚所含的毒素可以通過鹽腌、日曬、加熱燒煮消除其毒素。()A、正確B、錯誤答案：B209.江蘇名菜有熗虎尾、水晶肴蹄、叫花雞、冰糖甲魚等。()A、正確B、錯誤答案：B210.食品冰箱的保養(yǎng)要做到定期使用臭氧消毒。()A、正確B、錯誤答案：B211.良好的儀表儀容是對賓客的尊重，也是餐廳服務員良好素質的體現(xiàn)。()A、正確B、錯誤答案：A212.引起黃曲霉毒素中毒的原因主要是食入因貯存不妥而霉變的食物所致。()A、正確B、錯誤答案：A213.在中餐宴會服務中要做到“三輕一快”，即“走路輕、說話輕、操作輕、動作快”。()A、正確B、錯誤答案：A214.調味品“胡椒粉”英文名稱是：blackpepper()造成食物化學性污染的為金屬、非金屬以及有機、無機化合物。()由于核能的發(fā)展，人工放射性同位素的應用，以及大量核試驗等經(jīng)常污染著環(huán)境，放射性物質直接或間接地污染食品，其中一部分可通過食物鏈進入人體。()由于長期攝人少量被有毒物質污染的食物，可對機體造成損傷，引起急性中毒。()A、正確B、錯誤答案：A215.臺形的布置應按宴會臺形布置原則，即“中心第一、先左后右、遠高近低”來設計。()A、正確B、錯誤答案：A216.西餐廳不銹鋼餐具中龍蝦鉗、龍蝦叉的配置比例為0.5PAR左右。()A、正確B、錯誤答案：A217.除夕是53個民族共有的傳統(tǒng)文化節(jié)日。()A、正確B、錯誤答案：A218.不能使用水晶玻璃酒具長時間存放堿性的液體，如紅、白葡萄酒。()A、正確B、錯誤答案：B219.中餐宴會酒水常規(guī)斟倒的時間是在客人入座以前。()A、正確B、錯誤答案：B220.中國菜是中國各地區(qū)、各民族各種菜肴的總稱。()A、正確B、錯誤答案：A221.中餐餐用具tablecloth的中文名稱是：餐巾()A、正確B、錯誤答案：B222.分菜叉匙的握法一般有兩種。()A、正確B、錯誤答案：A223.分菜前服務員應清點客人的人數(shù)，掌握好分派的數(shù)量。()A、正確B、錯誤答案：A224.湖南菜有味濃、色重的特點。()A、正確B、錯誤答案：A225.香檳酒開瓶時，服務員要用右手握住酒瓶，左手將瓶口處錫紙撕去。()A、正確B、錯誤答案：B226.中餐宴會分菜服務一般按主人、副主人、主賓，然后按順時針方向依次進行。()A、正確B、錯誤答案：B227.當生理需求得到滿足以后，自然有對安全感的需求。()A、正確B、錯誤答案：A228.英語Wele的中文意思是“歡迎光臨”。()A、正確B、錯誤答案：A229.在中餐宴會上，對不飲酒的客人來說各種飲料（如可口可樂、橙汁等）也是常選的。()A、正確B、錯誤答案：A230.打蠟機的保養(yǎng)是延長機器使用壽命的關鍵。()A、正確B、錯誤答案：A231.自我實現(xiàn)的需求是努力實現(xiàn)自己的潛力，使自己越來越成為自己所期望的人物。()A、正確B、錯誤答案：A232.食物中毒不可能既有感染型，又兼有毒素型。()A、正確B、錯誤答案：B233.食物中毒不可能既有感染型，又兼有毒素型。()A、正確B、錯誤答案：B234.生物性污染主要包括微生物污染、寄生蟲及卵的污染兩個方面。()()A、正確B、錯誤答案：A235.吸塵器的主要工作原理是利用高速的氣流，將污物吸附和儲存在吸塵器的過濾器和儲塵箱內，從而達到清潔的目的。()A、正確B、錯誤答案：A236.消毒柜一般有加熱消毒柜和紫外線消毒柜兩種。()A、正確B、錯誤答案：B237.果酒是以水果、果汁等為原料的釀造酒。()A、正確B、錯誤答案：A238.中餐午、晚餐菜單通常按就餐的程序排列菜目，中餐的進餐程序一般為冷菜、熱菜、湯、點心等。()A、正確B、錯誤答案：A239.英文light的中文意思是：很嫩的()A、正確B、錯誤答案：B240.分在賓客餐盆里的菜肴擺放方法可隨意。()A、正確B、錯誤答案：B241.餐廳服務員要在保證分菜質量的前提下，以最快的速度完成上菜工作。()A、正確B、錯誤答案：B242.在賓客離席的同時應立即清理臺面。()A、正確B、錯誤答案：B243.中餐宴會鋪臺多用方桌。()A、正確B、錯誤答案：B244.除濕器是用來降低房間內濕度，保持空氣濕潤的專用設備。()A、正確B、錯誤答案：B245.應根據(jù)賓客出席宴請的身份和座次高低決定斟酒順序。()A、正確B、錯誤答案：A246.餐廳服務質量的特點有綜合性、易變性、差異性、關聯(lián)性和時間性。()A、正確B、錯誤答案：A247.浙江菜具有醇正、鮮嫩、細膩、典雅的特色。()A、正確B、錯誤答案：A248.中式早餐套餐菜單一般為：皮蛋瘦肉粥，叉燒包、春卷或燒賣及咖啡。()A、正確B、錯誤答案：B249.華中南地區(qū)主食以大米為主，亦食雜糧。()A、正確B、錯誤答案：A250.中餐廳餐具包括瓷質餐具、玻璃杯具、及餐廳設備和家具這三個種類。()A、正確B、錯誤答案：B251.賓客離開前后服務的內容包括結賬服務、拉椅服務、收臺檢查和清理現(xiàn)場四個方面。()A、正確B、錯誤答案：A252.食物中毒的特點之一是潛伏期長，來勢急劇。()A、正確B、錯誤答案：B253.東北地區(qū)一日三餐，雜糧和米麥兼?zhèn)洌吡幻罪埡宛ざ拱罹咛厣?)A、正確B、錯誤答案：A254.朝鮮族飲食分為家常便飯和特制小吃兩類。()A、正確B、錯誤答案：A255.黎族日習三餐，“愛干不愛稀”。()A、正確B、錯誤答案：B256.對于黃曲霉毒素，一般的蒸煮就可以破壞其毒素。()A、正確B、錯誤答案：B257.入席服務中，當客人來到席位前時，迎賓服務員要拉椅幫助客人入座。()A、正確B、錯誤答案：B258.每個人都有把自己的潛力發(fā)揮到極致的需要。()A、正確B、錯誤答案：A259.中餐早餐菜單一般分成干點類、濕點類和小菜。()A、正確B、錯誤答案：B260.所謂畸變，是指生物在某些誘變因子作用下，細胞中的遺傳物質的結構發(fā)生突然的、根本的改變，并在細胞分裂過程中被遺傳給后代細胞，使新的細胞獲得新的遺傳特性。()A、正確B、錯誤答案：B261.西餐廳不銹鋼餐具中主刀、主叉的配置比例為5PAR左右。()A、正確B、錯誤答案：B262.化學性食物中毒中農(nóng)藥引起的食物中毒主要是有機磷農(nóng)藥污染食物引起的。()A、正確B、錯誤答案：A263.攝人食物中的有害污染物質，可以通過母體作用于胚胎，引起形態(tài)和結構上的異常而導致畸胎、死胎，或胚胎發(fā)育遲緩。()A、正確B、錯誤答案：A264.上海菜以烹制河鮮、海鮮、禽、畜和時令菜疏著稱。()A、正確B、錯誤答案：A265.牧區(qū)蒙古族膳食分紅、白系列，“白食”指的是奶面制品。()A、正確B、錯誤答案：A266.所謂畸變，是指生物在某些誘變因子作用下，細胞中的遺傳物質的結構發(fā)生突然的、根本的改變，并在細胞分裂過程中被遺傳給后代細胞，使新的細胞獲得新的遺傳特性。()A、正確B、錯誤答案：B267.藏族的主要食源是小麥、豌豆、玉米和牛羊肉奶。()A、正確B、錯誤答案：B268.四川的主要名菜有燈影牛肉、宮保雞丁、魚香肉絲等。()A、正確B、錯誤答案：A269.英語祝賀語Congratulations.的中文意思是：圣誕快樂。()A、正確B、錯誤答案：B270.中餐廳瓷質餐具中口湯碗的配置比例為5-7PAR。()A、正確B、錯誤答案：B271.毒覃的鑒定，目前尚無簡易可靠而又普遍適用的鑒定方法。()A、正確B、錯誤答案：A272.英語征詢語Wouldyoulikehotfood?的中文意思是：您需要喝湯嗎()()A、正確B、錯誤答案：A273.黃酒營養(yǎng)豐富，素有“液體面包”之稱。()A、正確B、錯誤答案：B274.中、西餐廳的宴會服務中通常是將啤酒斟倒在飲料杯中。()A、正確B、錯誤答案：A275.宴會的種類很多，其劃分的形式也多種多樣。()A、正確B、錯誤答案：A276.西餐餐桌一般選用方桌、長方桌。()A、正確B、錯誤答案：A277.古人認為五月是個“惡月”主張“避惡去毒”，并由此產(chǎn)生了許多習俗和食俗。()A、正確B、錯誤答案：A278.滿族主食特點是一黏、二涼、三甜，講究季節(jié)性，年節(jié)多吃包子。()A、正確B、錯誤答案：B279.英文yogurt的中文意思是：冰水()A、正確B、錯誤答案：B280.賓客斟倒酒水時，一般酒水斟倒五分滿，紅葡萄酒斟八分滿。()A、正確B、錯誤答案：B281.鋪臺前的準備包括檢查餐用具，檢查餐臺、調整餐椅以及檢查臺布、確定正副主人位三個方面。()A、正確B、錯誤答案：A282.服務效率是指為客人提供服務的時限。()A、正確B、錯誤答案：A283.重陽節(jié)又稱登高節(jié)、桂花會或持螯節(jié)。()A、正確B、錯誤答案：B284.電冰箱從結構上可以分為封閉式和非封閉式兩種。()A、正確B、錯誤答案：A285.菜單無疑是餐廳的重要的收藏品。()A、正確B、錯誤答案：B286.中餐宴會講究進餐環(huán)境的氣氛和情調，要體現(xiàn)出既隆重、熱烈、美觀大方，又具有我國傳統(tǒng)的民族特色。()A、正確B、錯誤答案：A287.分派裱花蛋糕應準備餐刀、服務叉、服務匙各一把，開水一杯。()A、正確B、錯誤答案：A288.食物中毒的特點之一是潛伏期長，來勢急劇。()A、正確B、錯誤答案：B289.當賓、主在席間致祝酒詞或舉行國宴演奏國歌時，服務員要停止手中一切工作，迅速退至工作臺兩側肅立，切忌發(fā)出響聲。()A、正確B、錯誤答案：A290.食物中毒是人吃了有毒的物質所引起的一類慢性疾病的總稱。()A、正確B、錯誤答案：B291.社交需求是受人尊重的需要。()A、正確B、錯誤答案：B292.白酒按香型分類，可分為醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒、米香型白酒和其他香型白酒。()A、正確B、錯誤答案：A293.中餐廳瓷質餐具中骨碟的配置比例為3-4PAR。()A、正確B、