飲食的健康哲學（山東聯盟）智慧樹知到期末考試答案2024年

飲食的健康哲學（山東聯盟）智慧樹知到期末考試答案2024年飲食的健康哲學（山東聯盟）維生素B1最主要的生理功能是（）

A:影響DNA合成B:調節(jié)消化液分泌C:調節(jié)機體物質代謝和能量代謝D:影響內分泌功能答案:調節(jié)機體物質代謝和能量代謝案例分析：某患者來自以玉米為主食的地區(qū),其四肢伸側皮膚有對稱性紅斑,并輕度糜爛,舌紅如楊梅伴水腫。自述記憶力減退,失眠,腹瀉。該患者可能患有（）

A:壞血病B:必需脂肪酸缺乏癥C:腳氣病D:癩皮病答案:癩皮病鋅的最佳食物來源包括（）

A:貝類B:未發(fā)酵的面包C:葡萄籽D:土豆答案:貝類可消化的碳水化合物以（）形式被小腸壁吸收,隨后被運到肝,肝將（）釋放到血液中

A:單糖;葡萄糖B:雙糖;蔗糖C:半乳糖;纖維素D:葡萄糖;糖原答案:單糖;葡萄糖在高溫環(huán)境的人群營養(yǎng)重點是在膳食中適當增加（）

A:膳食纖維B:能量C:水和礦物質D:脂肪和維生素答案:水和礦物質煙酸缺乏可能導致（）

A:軟骨病B:腳氣病C:癩皮病D:壞血病答案:癩皮病黃曲霉毒素具有特殊親和性的器官為（）

A:肺B:腦C:肝臟D:胃答案:肝臟冷藏可延緩食品的變質是由于（）

A:濕度降低B:滲透壓提高C:酶活性抑制D:氧氣含量降低答案:酶活性抑制唯一含有金屬元素的維生素是（）

A:煙酸B:維生素B12C:葉酸D:維生素B6答案:維生素B12選擇飲料時,人們應當（

）

A:考慮如何使飲料的熱量與一天需要的熱量協(xié)調起來B:仔細看標簽,特別要注意包裝中的份數和每份的熱量值C:除了提供的水之外,還要考慮飲料其他成分D:其余都是答案:其余都是易引發(fā)動脈粥樣硬化的飲食富含以下成分,除了（）

A:反式脂肪B:飽和脂肪C:膳食纖維D:膽固醇答案:膳食纖維以下哪些疾病可能是由生的或者沒有煮熟的海鮮帶來的?（

）

A:病毒性腸道疾病B:蠕蟲病和吸蟲病C:細菌性痢疾D:其余都是答案:其余都是以下屬于增味劑的是（）

A:抗壞血酸B:檸檬酸C:丁基羥基茴香醚D:谷氨酸鈉答案:谷氨酸鈉根據我國居民傳統(tǒng)膳食特點，比較會容易缺乏（）

A:鈣鋅鐵B:鈣鋅銅C:碘鋅銅D:鎂鈣銅答案:鈣鋅鐵糧食加工精度過高,淘米過度,加堿煮沸均可損失或破壞（）

A:維生素AB:B族維生素C:碳水化合物D:維生素D答案:B族維生素一塊桃肉糕含有1490kJ熱量和48U的維生素A,一個大桃子含有170kJ熱量和53U的維生素A,這是一個（）的例子

A:營養(yǎng)素密度B:多樣化C:必需營養(yǎng)素D:熱量控制答案:營養(yǎng)素密度關于反式脂肪酸的描述正確的是（）

A:反式脂肪酸可危害心血管健康B:反式脂肪酸與順式脂肪酸一樣廣泛存在于植物油中C:反式脂肪酸具有必需脂肪酸的生物活性D:反式脂肪酸可以在體內由必需脂肪酸轉化合成答案:反式脂肪酸可危害心血管健康蛋白質的基本構件是（）

A:側鏈B:氨基酸C:飽和鍵D:葡萄糖單位答案:氨基酸氨基酸模式是指（）

A:蛋白質中各種氨基酸的構成比例B:蛋白質中各種必需氨基酸的構成比例C:蛋白質中色氨酸的比例D:蛋白質中色氨酸的含量答案:構成比例以下哪些行為不符合那些能夠成功維持瘦身成果的人群?（）

A:持續(xù)保持那些讓他們成功瘦身的習慣B:從流行減肥書籍中得到指導C:當能堅持計劃的時候,適當獎勵自己D:隨時監(jiān)控體重和日常習慣答案:從流行減肥書籍中得到指導對基礎代謝能量消耗的描述正確的是（）

A:寒冷、大量攝食以及體力過度消耗可降低基礎代謝水平B:嬰幼兒和青少年基礎代謝能量消耗相對較低C:年齡和體表面積相同,女性基礎代謝能量消耗比男性高5%-10%D:同等體重情況下,瘦高且肌肉發(fā)達者的基礎代謝能量消耗高于矮胖者答案:同等體重情況下,瘦高且肌肉發(fā)達者的基礎代謝能量消耗高于矮胖者維生素E最主要作用是（）

A:保護組織不被氧化B:作為維生素C的一個前體C:維持骨組織健全D:維持結締組織健全答案:保護組織不被氧化關于食物熱效應的描述不正確的是（）

A:食物碳水化合物消化、吸收轉變?yōu)闄C體糖原或脂肪時,消耗的能量最多B:攝食量越多,能量消耗也越多C:食物脂肪經消化、吸收后轉變?yōu)轶w脂肪時,消耗的能量最少D:進食快者比進食慢者食物熱效應高答案:食物碳水化合物消化、吸收轉變?yōu)闄C體糖原或脂肪時,消耗的能量最多葉酸和維生素B12缺乏易引起（）

A:眼干燥癥B:癩皮病C:巨幼紅細胞性貧血D:腳氣病答案:巨幼紅細胞性貧血鎂的功能包括（

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A:能量的釋放和利用時需要B:協(xié)助酶工作C:對心臟功能非常重要D:其余都是答案:其余都是為了減肥,需要從食譜中減掉的能量數量是由什么決定的?（）

A:個人想要減掉的體重B:個人的BMI值C:個人的性別和年齡決定的能量推薦攝入量D:個人的食量答案:個人的BMI值維生素A缺乏后果最嚴重的是()

A:暗適應能力下降B:夜盲癥C:干眼病D:兒童骨骼發(fā)育不良答案:干眼病長期過量攝入易在肝臟內蓄積,產生毒性作用的維生素是（）

A:維生素AB:維生素B2C:維生素CD:葉酸答案:維生素A與治療貧血有關的維生素有()

A:維生素CB:葉酸C:泛酸D:維生素B12答案:維生素B12###維生素C###葉酸屬于必需微量元素的包括（）

A:鋅B:鉀C:鎂D:硒答案:硒###鋅我國污染糧食的重金屬主要有（）

A:汞B:砷C:鎘D:鉛答案:鎘###砷###汞###鉛屬于食源性疾病范疇的有（）

A:食物中毒B:食源性寄生蟲病C:食源性腸道傳染病D:人畜共患傳染病答案:人畜共患傳染病###食源性寄生蟲病###食源性腸道傳染病###食物中毒引起食物中毒的食品有（）

A:被有毒化學品污染的食品B:被致病菌和(或)毒素污染的食品C:外觀與食物相似而本身含有有毒成分的物質D:由于儲存條件不當,在儲存過程中產生有毒物質的食品答案:被致病菌和(或)毒素污染的食品;被有毒化學品污染的食品;外觀與食物相似而本身含有有毒成分的物質;由于儲存條件不當,在儲存過程中產生有毒物質的食品維生素D的生理功能包括()

A:促進腎小管對鈣磷的重吸收B:提供能量C:對骨細胞呈現多種作用D:促進小腸對鈣的轉運答案:對骨細胞呈現多種作用體內脂肪的生理功能包括（）

A:機體構成成分B:保溫及潤滑作用C:貯存和提供能量D:節(jié)約蛋白質作用答案:保溫及潤滑作用###機體構成成分###節(jié)約蛋白質作用###貯存和提供能量水平衡受（）支配。

A:肝B:心臟C:大腦D:腎答案:腎###大腦不應增加膳食纖維攝入的疾病有（）

A:便秘B:骨質疏松癥C:高脂血癥D:缺鐵性貧血答案:骨質疏松遺傳學家發(fā)現,有一種遺傳基因控制了肥胖的產生。

A:對B:錯答案:錯組織中一般不會儲存大多數水溶性維生素。

A:錯B:對答案:對維生素D像激素一樣發(fā)揮作用,幫助保持骨骼健全。

A:對B:錯答案:對微生物通過傳染和中毒可能引起食源性疾病。

A:錯B:對答案:對不能喝牛奶的兒童的骨密度往往比喝牛奶的兒童低。

A:錯B:對答案:對低血糖癥作為一種疾病是很常見的。

A:錯B:對答案:錯控制鹽攝入最好的措施是減少攝入加工和快餐食品。

A:對B:錯答案:對油炸食品的安全問題主要是由于油的反復使用導致脂肪酸的氧化，與油的溫度無關。

A:錯B:對答案:錯動脈粥樣硬化是動脈壁內脂類的簡單積累。

A:錯B:對答案:錯心臟病和癌癥與遺傳因素有關,因此飲食不能對其產生影響。

A:錯B:對答案:錯實際上身體脂肪組織儲存脂肪的能力是無限的。

A:對B:錯答案:對食品從生產、加工、包裝到銷售必須每一個環(huán)節(jié)都符合國家相應標準，才可以流向市場供人們購買消費。

A:錯B:對答案:對霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品導致的食物中毒，而且它具有傳染性。

A:對B:錯答案:錯維生素A補品可幫助治療痤瘡。

A:對B:錯答案:錯飼料安全會影響動物源性食品的安全。

A:錯B:對答案:對水中毒不會發(fā)生,因為水很容易被身體排出。

A:錯B:對答案:錯一個合理的計劃飲食通過排除加餐來控制熱量。

A:錯B:對答案:錯由肉類或海鮮引起的食源性疾病的威脅遠遠大于生吃農產品帶來威脅。

A:錯B:對答案:錯獸藥只包括禽畜用藥，不包括蠶藥、魚藥、蜂藥等。

A:對B:錯答案:錯50歲后,骨密度開始下降。

A:對B:錯答案:錯不屬于細菌性食物中毒的是()

A:肉毒毒素中毒B:副溶血弧菌食物中毒C:葡萄球菌腸毒素中毒D:霉變甘蔗中毒答案:AI參考:不屬于細菌性食物中毒的是肉毒毒素中毒。\n\n選項A：肉毒毒素中毒屬于肉毒桿菌食物中毒。\n\n選項B：副溶血弧菌食物中毒屬于海洋生物毒素食物中毒。\n\n選項C：葡萄球菌腸毒素中毒屬于金黃色葡萄球菌食物中毒。\n\n只有選項D：霉變甘蔗中毒屬于真菌性食物中毒。因此，正確答案是A：肉毒毒素中毒。'激素（）

A:不會受到身體營養(yǎng)狀態(tài)的影響B(tài):很少參與疾病過程C:是化學信使,由一個細胞系統(tǒng)轉移去影響另一個細胞系統(tǒng)D:是在單一一個細胞生成并留在細胞內的細胞內信使答案:AI參考:正確答案是C：是化學信使,由一個細胞系統(tǒng)轉移去影響另一個細胞系統(tǒng)。\n\n激素是由一個細胞系統(tǒng)分泌的化學物質，通過在體內傳遞信息來影響另一個細胞系統(tǒng)，從而調節(jié)機體的各種生理功能。因此，激素是化學信使，由一個細胞系統(tǒng)轉移去影響另一個細胞系統(tǒng)，選項C正確。激素受到身體營養(yǎng)狀態(tài)的影響，但并不是不會受到身體營養(yǎng)狀態(tài)的影響，選項A錯誤。激素參與疾病過程，但并不是很少參與疾病過程，選項B錯誤。激素是在多個細胞中生成的，并隨著血液循環(huán)在體內傳遞，選項D