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文檔簡(jiǎn)介

2020年食品安全管理員考核598題(含標(biāo)準(zhǔn)答案)

姓名:__________考號(hào):__________

題號(hào)—■二三四五六七八九十十一總分

得分

評(píng)評(píng)卷人得得分分

一、選擇題

1.(d)12.經(jīng)檢驗(yàn)檢疫確定為不適合人類食用或不符合獸醫(yī)衛(wèi)生要求的動(dòng)物.屠體.胴體.內(nèi)臟

或動(dòng)物的其他部分進(jìn)行無(wú)害化處理的方法包括

a)高溫

b)焚燒

c)深埋

d)以上都對(duì)

2.(d)16.對(duì)危害進(jìn)行評(píng)估的依據(jù)是

a)對(duì)健康危害的嚴(yán)重性

b)危害發(fā)生的可能性

c)終端產(chǎn)品的可接受水平

d)a+b

(b)17.對(duì)危害水平可通過(guò)分析性測(cè)試進(jìn)行驗(yàn)證,為此應(yīng)制訂特殊的抽樣計(jì)劃。抽樣計(jì)劃包

a)抽樣單元的數(shù)量及大小.頻次.時(shí)間

b)抽樣單元的數(shù)量及大小.頻次.分析方法,并考慮可接受的結(jié)果

c)抽樣單元的數(shù)量及大小.頻次.時(shí)間,并考慮可接受的結(jié)果

d)抽樣單元的數(shù)量及大小.頻次.分析方法

3.(a)9.以下內(nèi)容屬于基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案的是

a)加工廠選址.布局.廢棄物處理場(chǎng)所和設(shè)備的安裝位置

b)水源的可得性.布局.地面的維修和通道的標(biāo)識(shí)

c)設(shè)備的材質(zhì).水的儲(chǔ)存容器消毒.食品接觸面的清潔程度和蟲(chóng)害控制

d)設(shè)備的材質(zhì).布局.地面的維修和包裝程序

4.(a)13.食品安全管理體系的宗旨是

a)防止.消除.降低食品安全危害

b)零風(fēng)險(xiǎn)的食品安全危害

c)不產(chǎn)生食品安全危害

d)對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行控制

5.(a)2.被召回產(chǎn)品的處置可以包括

a)銷毀.改變預(yù)期用途.重新加工和確定按原有預(yù)期用途使用是安全的

b)銷毀.模擬召回.實(shí)際召回和進(jìn)一步加工

c)縮小范圍使用,改變預(yù)期用途.重新加工和確定按原有預(yù)期用途使用是安全的

d)改變預(yù)期用途.模擬召回.實(shí)際召回和進(jìn)一步加工

6.(d)3.現(xiàn)場(chǎng)審核抽樣的原則是

a)公正性

b)隨機(jī)性

c)代表性

d)以上都是

7.(d)5.組織在進(jìn)行控制措施評(píng)價(jià)時(shí)包括以下方面。

a)食品安全危害的可接受水平.預(yù)期用途.產(chǎn)品特性和加工步驟中控制措施的描述

b)控制措施應(yīng)用的強(qiáng)度和對(duì)其監(jiān)視的可行性

c)相對(duì)其他控制措施,該控制措施在體系中的位置

d)b和c

8.(c)18.紫外燈殺菌不適宜以下方面:

a)工作服

b)空氣

c)瓶裝產(chǎn)品

d)包裝袋外表

9.(d)l.控制措施組合是

a)前提方案和操作性前提方案

b)危害分析工作單和HACCP計(jì)戈

c)前提方案和HACCP計(jì)劃

d)操作性前提方案和HACCP計(jì)劃

10.(d)2.召回方案有效性驗(yàn)證的辦法包括

a)模擬召回

b)實(shí)際召回

c)挑戰(zhàn)性實(shí)驗(yàn)

d)以上都是

11.(a)4.殺菌中所采用的D值,如下正確的是

e)在特定溫度下,殺死指定系統(tǒng)中微生物總量的90%所需要的時(shí)間

f)在特定時(shí)間下,殺死指定系統(tǒng)中微生物總量的90%所需要的溫度

g)在給定的溫度下,一定數(shù)量的具有特定Z值的微生物被破壞所需要的時(shí)間

h)在熱致死時(shí)間曲線中,使熱致死時(shí)間降低一個(gè)對(duì)數(shù)周期所需要升高的攝氏度數(shù)

12.(d)6.病原性微生物能在0~90℃的溫度范圍內(nèi)生長(zhǎng)。根據(jù)其生長(zhǎng)的溫度范圍可分為:嗜

冷菌.嗜溫菌.嗜熱菌。以下描述正確的是

(a)嗜冷菌:可生長(zhǎng)的溫度范圍0~30℃,最適生長(zhǎng)溫度20℃以下;

(b)嗜溫菌:可生長(zhǎng)的溫度范圍10~43℃,最適生長(zhǎng)溫度36.5℃;

(c)嗜熱菌:可生長(zhǎng)的溫度范圍43-90℃,最適生長(zhǎng)溫度55℃。

13.(c)9.食品安全管理體系驗(yàn)證的目的是

a)評(píng)審前提方案和HACCP計(jì)劃

b)對(duì)終端產(chǎn)品樣品的測(cè)試

c)確保食品安全管理體系的有效性

d)控制措施能達(dá)到預(yù)期的控制水平

14.(b)18.HACCP計(jì)劃中

a)關(guān)鍵限值一定是用數(shù)字來(lái)衡量

b)一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)可以控制一個(gè)或者多個(gè)危害

c)一種危害只用一點(diǎn)進(jìn)行控制就行了

d)以上都不對(duì)

15.(a)14.調(diào)理冷凍食品中添加聚磷酸鹽的作用有

a)增加餡料的持水穩(wěn)定性

b)防止脂肪酸敗

c)防止微生物污染

m)防止酶褐變

16.(a)15.在針對(duì)小型欠發(fā)達(dá)組織按照《食品安全管理體系要求》建立食品安全管理體

系,其采納外部組織開(kāi)發(fā)的前提方案和HACCP計(jì)劃組合時(shí),應(yīng)該考慮

a)該組合中的危害分析.前提方案和HACCP計(jì)劃是否符合本標(biāo)準(zhǔn)的要求;針對(duì)外部開(kāi)發(fā)的

組合,組織是否采取措施使之適用于本組織

b)該組合中的前提方案是否符合本組織產(chǎn)品的特點(diǎn),危害分析和HACCP計(jì)劃是否考慮了

本組織的實(shí)際狀況

c)該組合是否滿足本組織產(chǎn)品的特點(diǎn),且組織是否采取措施使之適用于本組織

d)該組合是否滿足本組織特點(diǎn),同時(shí)組合中的危害分析.前提方案和HACCP計(jì)劃是否符合

《食品安全管理體系要求》

(a)16,任命有權(quán)限啟動(dòng)召回的人員和負(fù)責(zé)執(zhí)行召回的人員.

a)最高管理者

b)食品安全小組組長(zhǎng)

c)食品安全小組

d)技術(shù)質(zhì)量部門(mén)

17.(d)4.食品安全管理體系具有產(chǎn)品.工序和工廠特異性,所確定的關(guān)鍵控制點(diǎn)因以下特性

也會(huì)不同

a)加工人員能力

b)加工地點(diǎn).工藝.配方.設(shè)備

c)方針目標(biāo)

d)以上都是

18.(a)6.食品加工中與食品接觸工器具的材料可使用

a)300系列等級(jí)的不銹鋼

b)竹.木器具,黃銅.鍍鋅金屬材料

c)一般塑料

d)根據(jù)需要選擇

19.(d)9.更新評(píng)價(jià)活動(dòng)的輸入內(nèi)容應(yīng)包括

a)溝通

b)食品安全管理體系的適宜性.充分性和有效性

c)驗(yàn)證活動(dòng)和管理評(píng)審的輸出

e)a+b+c

20.(d)ll.農(nóng)藥.獸藥的殘留是由產(chǎn)生的.

a)加工過(guò)程

b)儲(chǔ)藏

c)運(yùn)輸

d)初級(jí)生產(chǎn)

2L?4.在pH4.6以上并含有碳水化合物的罐藏食品中,絕大多數(shù)引起非產(chǎn)氣型變質(zhì)的微

生物是

a)放線菌

b)酵母

c)嗜熱脂肪芽胞細(xì)菌

d)青霉

22.(d)6.“確認(rèn)”是

a)通過(guò)試驗(yàn)對(duì)要求得到滿足的認(rèn)定

b)通過(guò)提供客觀證據(jù)對(duì)試驗(yàn)結(jié)果有效性的認(rèn)定

c)對(duì)規(guī)定要求得到滿足的認(rèn)定

f)對(duì)應(yīng)用要求和預(yù)期用途得到滿足的認(rèn)定

23.(b)9.每個(gè)產(chǎn)品中食品安全危害的可接受水平的確定應(yīng)考慮

a)人民的平均生活水平

b)顧客對(duì)食品安全要求及產(chǎn)品的預(yù)期用途

c)生產(chǎn)控制的實(shí)際能力

d)產(chǎn)品檢驗(yàn)的數(shù)據(jù)積累

24.?13.審核方案可以包括

a)審核的實(shí)際位置

b)審核的目的與準(zhǔn)則

c)策劃.組織.協(xié)調(diào).指導(dǎo)和控制審核活動(dòng)

d)對(duì)一次審核活動(dòng)的安排

25.(c)7.對(duì)控制措施的評(píng)價(jià)內(nèi)容的說(shuō)法是不正確的

a)一旦該控制措施作用失效,后果的嚴(yán)重程度

b)對(duì)該控制措施進(jìn)行監(jiān)視的可行性

c)各個(gè)加工步驟每種食品安全危害可能被引入.產(chǎn)生或增加含量程度

d)要對(duì)全部控制措施進(jìn)行評(píng)價(jià)

(b)8.對(duì)危害水平可通過(guò)分析性測(cè)試進(jìn)行驗(yàn)證,為此應(yīng)制訂特殊的抽樣計(jì)劃。抽樣計(jì)劃

包括

a)抽樣單元的數(shù)量及大小.頻次.時(shí)間

b)抽樣單元的數(shù)量及大小.頻次.分析方法,并考慮可接受的結(jié)果

c)抽樣單元的數(shù)量及大小.頻次.時(shí)間,并考慮可接受的結(jié)果

d)抽樣單元的數(shù)量及大小.頻次.分析方法

26.(c)l.一般含有氨基酸.蛋白質(zhì)一類含氮多的食品,如魚(yú).蝦.貝及肉類,對(duì)于需氧性變

敗,常以作為評(píng)定的一項(xiàng)指標(biāo)。

a)大腸菌群

b)風(fēng)味

c)揮發(fā)性鹽基氮

d)有機(jī)酸

(d)2.食品安全管理體系審核范圍是指

a)審核的時(shí)間

b)審核的活動(dòng)和過(guò)程

c)審核的判定準(zhǔn)則

d)受審核方體系所覆蓋的內(nèi)容和界限

(d)3.食品安全管理體系文審的內(nèi)容包括

a)形成文件的食品安全方針.目標(biāo)

b)食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)要求的形成文件的程序和記錄

c)組織為確保食品安全管理體系有效建立.實(shí)施和更新所需文件和記錄

d)以上都是

27.“IATCA”是指下面哪一個(gè)機(jī)構(gòu)的英文縮寫(xiě)(a)

a)國(guó)際審核員和培訓(xùn)認(rèn)證協(xié)會(huì)

b)國(guó)際認(rèn)可論壇

c)中國(guó)認(rèn)證人員與培訓(xùn)機(jī)構(gòu)國(guó)家認(rèn)可委員會(huì)

d)國(guó)際認(rèn)證聯(lián)盟

28.審核證據(jù).審核發(fā)現(xiàn)和審核準(zhǔn)則的關(guān)系正確的是(a)

a)將收集到的審核證據(jù)對(duì)照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評(píng)價(jià),獲得審核發(fā)現(xiàn)

b)將收集到的審核發(fā)現(xiàn)對(duì)照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評(píng)價(jià),獲得審核證據(jù)

c)將收集到的審核發(fā)現(xiàn)對(duì)照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評(píng)價(jià),獲得審核結(jié)論

d)將收集到的審核證據(jù)對(duì)照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評(píng)價(jià),獲得審核結(jié)果

29.(d)l.食品安全管理體系文件審核的作用是

a)為提高食品安全管理體系現(xiàn)場(chǎng)控制的能力

b)判斷食品安全管理體系文件是否符合準(zhǔn)則.法律法規(guī)等審核依據(jù)的要求

c)審核危害分析.關(guān)鍵控制點(diǎn).關(guān)鍵限值.控制措施.驗(yàn)證策劃方案的適宜性

d)b和c

30.(a)8.控制措施評(píng)價(jià)包括方面的評(píng)價(jià):

a)根據(jù)使用的強(qiáng)度,控制措施對(duì)確定食品安全危害的控制效果.監(jiān)視的可行性和控制措施

在體系中的相對(duì)位置

b)控制措施失效后的后果.控制措施對(duì)確定食品安全危害的控制效果及控制措施的執(zhí)行不

確定程度

c)控制措施的執(zhí)行不確定程度.監(jiān)視的可行性和控制措施的相對(duì)位置

d)控制措施的績(jī)效,控制措施的相對(duì)位置和監(jiān)視的可行性

3L(b)17.組胺常發(fā)生于組胺酸天然含量較高的水產(chǎn)品,為

a)對(duì)蝦

b)金槍魚(yú)

c)淡水養(yǎng)殖魚(yú)

d)以上都會(huì)

32.(c)18.”與審核準(zhǔn)則有關(guān)的并且能夠證實(shí)的記錄.事實(shí)陳述或其他信息”,是指

a)審核結(jié)論

b)審核發(fā)現(xiàn)

c)審核證據(jù)

d)審核方案

33.(d)3.HACCP計(jì)劃控制的終產(chǎn)品中食品安全危害可接受水平的確定應(yīng)考慮

a)法律法規(guī)要求

b)顧客食品安全要求和食品的預(yù)期用途

c)當(dāng)前公眾對(duì)食品安全的認(rèn)知水平

d)以上都是

34.(a)6.食品在有氧環(huán)境中,霉菌.酵母.細(xì)菌都可能引起食品變質(zhì),在缺氧環(huán)境中,可引起

食品變質(zhì)的微生物有

a)酵母菌和細(xì)菌

b)酵母菌和霉菌

c)細(xì)菌和霉菌

d)霉菌.酵母和細(xì)菌

35.(d)9.食品安全管理體系文件審核的作用

a)為提高食品安全管理體系現(xiàn)場(chǎng)控制的能力

b)判斷食品安全管理體系文件是否符合標(biāo)準(zhǔn).法律法規(guī)等審核依據(jù)的要求

c)審核危害分析.關(guān)鍵控制點(diǎn).關(guān)鍵限值.控制措施.驗(yàn)證策劃方案的適宜性

d)b和c

36.(d)12.某禽業(yè)集團(tuán)公司既擁有規(guī)模肉雞飼養(yǎng)場(chǎng),又擁有屠宰分割生產(chǎn)線。其前提方案設(shè)

計(jì)時(shí)所應(yīng)選擇的適用法律法規(guī).規(guī)范應(yīng)為

a)法律法規(guī)要求GMP

b)GMP+GAP

c)GMP+GVP

d)GMP+GVP+GAP

37.(a)6.食品安全管理體系第一階段現(xiàn)場(chǎng)審核的內(nèi)容有

a)基礎(chǔ)設(shè)施及其維護(hù)情況與相應(yīng)法律法規(guī).規(guī)范的符合性

b)危害分析與HACCP計(jì)劃的科學(xué)性.合理性以及實(shí)施的有效性

c)操作前提方案的實(shí)施效果

d)員工的食品安全意識(shí)

38.(d)19.操作性前提方案是指為控制食品安全危害所制定的前提方案

a)引入的可能性

b)在產(chǎn)品中污染或擴(kuò)散的可能性

c)在加工環(huán)境中污染或擴(kuò)散的可能性

d)以上都是

(d)20.組織在每次控制措施設(shè)計(jì)或重新設(shè)計(jì)后

a)應(yīng)對(duì)危害分析前的規(guī)定信息(即產(chǎn)品特性描述等)進(jìn)行更新

b)必要時(shí)對(duì)HACCP計(jì)劃進(jìn)行修正

c)必要時(shí)對(duì)組成操作性前提方案的程序和指導(dǎo)書(shū)進(jìn)行修正

d)以上都對(duì)

39.認(rèn)證中的初次審核是指(c)

a)現(xiàn)場(chǎng)審核前的初訪

b)預(yù)審核

c)組織提出申請(qǐng)后的首次正式審核

d)以上全不是

40.(b)7.終端產(chǎn)品樣品測(cè)試結(jié)果表明不足以達(dá)到危害可接受水平時(shí),受影響批次的產(chǎn)品應(yīng)

按以下那種產(chǎn)品進(jìn)行處理

a)不合格品

b)潛在不安全產(chǎn)品

c)應(yīng)回收產(chǎn)品

e)應(yīng)銷毀產(chǎn)品

4L(d)18.食品安全管理體系的范圍包括

a)產(chǎn)品或產(chǎn)品類別

b)產(chǎn)品和加工

c)產(chǎn)品.加工和場(chǎng)地

d)體系中涉及的產(chǎn)品或產(chǎn)品類別.加工和生產(chǎn)場(chǎng)地

42.(d)ll.如果在審核中沒(méi)有發(fā)現(xiàn)任何不符合項(xiàng),審核組長(zhǎng)應(yīng)

a)繼續(xù)擴(kuò)大抽樣

b)調(diào)整審核范圍

c)作出結(jié)論說(shuō):“食品安全管理體系不存在不符合項(xiàng)”

d)以上各項(xiàng)都不正確

43.?13.下列種因素中不可能產(chǎn)生化學(xué)危害:

a)環(huán)境中的有機(jī)廢物

b)獸用藥品殘留

c)諾沃克病毒

h)生長(zhǎng)在谷物上的霉菌

44.(b)17.組胺常發(fā)生于組胺酸天然含量較高的水產(chǎn)品,為

a)對(duì)蝦

b)金槍魚(yú)

c)淡水養(yǎng)殖魚(yú)

d)以上都會(huì)

45.(d)20.有效控制肉毒梭菌滋生的方法

a)用低酸罐頭加熱殺菌方法殺滅肉毒梭菌(A.B.E和F型)的芽胞

b)用酸化或發(fā)酵方法,使產(chǎn)品pH值降至4.6以下

c)采用腌制或干燥方法,使水活度降至0.93以下

d)以上方法都可行

46.(b)5.金屬罐頭食品的封口檢查常用三率表示,其中緊密度是指

a)以卷邊解體后觀察蓋鉤發(fā)生內(nèi)垂唇后的有效蓋鉤占整個(gè)蓋鉤的比例。

b)蓋鉤寬度減去皺紋的寬度占蓋鉤寬度的百分比。

c)卷邊內(nèi)部身鉤和罐蓋重疊的程度,用百分率表示。

d)以上都不對(duì)。

47.(a)6.食品在有氧環(huán)境中,霉菌.酵母.細(xì)菌都可能引起食品變質(zhì),在缺氧環(huán)境中,可引起

食品變質(zhì)的微生物有

a)酵母菌和細(xì)菌

b)酵母菌和霉菌

c)細(xì)菌和霉菌

d)霉菌.酵母和細(xì)菌

48.(d)14.潛在不安全產(chǎn)品是指

a)產(chǎn)品的安全性能超過(guò)目標(biāo)要求

b)產(chǎn)品的安全特性不符合顧客要求

c)目前雖然合格,但將來(lái)可能在下一食品鏈出現(xiàn)的不合格產(chǎn)品

d)超出關(guān)犍限值的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品

(d)15.當(dāng)發(fā)現(xiàn)監(jiān)視設(shè)備不符合要求時(shí),應(yīng)

a)對(duì)設(shè)備進(jìn)行調(diào)整

b)評(píng)估以前測(cè)量結(jié)果的有效性

c)對(duì)受影響的產(chǎn)品采取適當(dāng)措施

d)以上都對(duì)

49.(d)16.以下哪種說(shuō)法不正確

a)食品安全方針和目標(biāo)一定要形成文件

b)記錄是一種特殊類型的文件

c)操作性前提方案一定要形成文件

d)組織一定要編制文件化的食品安全管理手冊(cè)

50.(d)16.以下哪種說(shuō)法不正確

a)食品安全方針和目標(biāo)一定要形成文件

b)記錄是一種特殊類型的文件

c)操作性前提方案一定要形成文件

d)組織一定要編制文件化的食品安全管理手冊(cè)

評(píng)卷人得分

51.果蔬中不蒸發(fā),就是人工排除也比較困難,只有在較高的溫度(105C)和較低的冷凍溫

度下方可分離的水稱為結(jié)合水。

52.適用于乳品,飲料?,啤酒生產(chǎn)線的設(shè)備及管路班前,班后清洗消毒,一般由清洗液儲(chǔ)

罐,送液泵,管路及管件,清洗頭,回液泵,程序控制裝置聯(lián)同待清洗的設(shè)備組成的一個(gè)

清洗循環(huán)系統(tǒng),操作過(guò)程均在密閉的管路內(nèi)進(jìn)行,這種系統(tǒng)稱為(就地清洗系統(tǒng)(CIP))

53.漂白粉是次氧酸鈣.氧化鈣和氫氧化鈣的混合物,其主要組分是。

54.指定人員應(yīng)有規(guī)定的和以進(jìn)行有關(guān)食品安全信息的對(duì)外溝通。

55.葡萄球菌食品中毒,主要是由于該類菌產(chǎn)生的一腸毒素使消費(fèi)者中毒。

(08.1加7.9)2.果蔬中有一種物質(zhì),易變色,有澀味,能與蛋白質(zhì)發(fā)生絮凝反應(yīng),這種物

質(zhì)稱為_(kāi)單寧—.(07.9)

56.食品中的冷卻法有:接觸冰冷卻法.空氣冷卻法,水冷卻法和—真空__冷卻法。

(07.9)

57.水溶液在其晶點(diǎn)和低共熔點(diǎn)之前,部分水分將呈冰晶析出,利用這種原理來(lái)提高提取

物的濃度的濃縮方法稱為_(kāi)冷凍濃縮.(07.9)

評(píng)卷人得分

三、單選題

58.為了避免低酸性食品食物中毒,殺菌時(shí)以()為標(biāo)準(zhǔn)。(08.12)

A)沙門(mén)氏菌B)金黃色葡萄球菌C)肉毒梭菌D)大腸桿菌

參考答案:C

59.不屬于“同一功能的食品添加劑在混合使用時(shí),各自用量占其最大使用量的比例之和

不應(yīng)超過(guò)1"規(guī)定的食品添加劑是(B)。

A.防腐劑B,甜味劑

C.抗氧化劑D.相同色澤著色劑

60.顧客委托認(rèn)證機(jī)構(gòu)對(duì)其供方的管理體系進(jìn)行的審核是()

(A)認(rèn)證審核

(B)第一方審核

(C)第二方審核

(D)第三方審核

61.下列說(shuō)法正確的是()?

(A)審核中所收集的信息都可作為審核證據(jù)

⑻審核證據(jù)是指與審核準(zhǔn)則有關(guān)的并且能夠證實(shí)的記錄.事實(shí)陳述或其它信息

(C)審核證據(jù)只能是定量的

(D)現(xiàn)場(chǎng)操作人員的回答不能作為客觀證據(jù)

62.管理組織的最基本結(jié)構(gòu)形式是()?

(A)職能型

(B)直線型

(C)直線職能型

(D)矩陣型

63.監(jiān)督審核的目的是()o

(A)確定食品安全管理體系是否持續(xù)滿足要求,是否能保持認(rèn)證注冊(cè)資格

(B)確定食品安全管理體系是否存在不合格

(C)驗(yàn)證上次審核時(shí)發(fā)現(xiàn)的不合格項(xiàng)的糾正措施的有效性

(D)復(fù)評(píng)食品安全管理體系,以確定能否換發(fā)認(rèn)證證書(shū)

64.一個(gè)審核組同時(shí)對(duì)組織的質(zhì)量管理體系和食品安全管理體系進(jìn)行的審核是()。

(A)聯(lián)合審核

(B)結(jié)合審核

(C)一體化審核

(D)合并審核

65.以下不屬于審核準(zhǔn)則的是()o

(A)顧客的隱含要求。

(B)組織產(chǎn)品的檢驗(yàn)記錄。

(C)生產(chǎn)設(shè)備維護(hù)管理規(guī)定。

(D)認(rèn)證產(chǎn)品所執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

66.危害識(shí)別可不考慮以下哪個(gè)方面?()

(A)產(chǎn)品特性

(B)質(zhì)量成本

(C)流程圖

(D)預(yù)期用途

67.領(lǐng)導(dǎo)和管理是管理學(xué)中的兩個(gè)概念,它們的關(guān)系是()。

(A)領(lǐng)導(dǎo)是更大的概念,管理是其中的一個(gè)職能

(B)管理是更大的概念,領(lǐng)導(dǎo)是其中的一個(gè)職能

(C)領(lǐng)導(dǎo)和管理是同一層次的概念??梢越换ナ褂?/p>

(D)領(lǐng)導(dǎo)是高層次活動(dòng)的概念,管理是具體活動(dòng)的概念,兩者在實(shí)際工作中是互相促進(jìn)的

68.對(duì)控制措施組合的確認(rèn)應(yīng)在()o

(A)前提方案控制措施實(shí)施之前以及變更后

(B)操作性前提方案控制措施實(shí)施之前以及變更后

(C)HACCP計(jì)劃控制措施實(shí)施之前以及變更后

(D)操作性前提和HACCP計(jì)劃控制措施組合實(shí)施之前以及變更后

69.顧客委托認(rèn)證機(jī)構(gòu)對(duì)其供方的管理體系進(jìn)行的審核是()o

(A)認(rèn)證審核

(B)第一方審核

(C)第二方審核

(D)第三方審核

70.根據(jù)中國(guó)認(rèn)證認(rèn)可協(xié)會(huì)《食品安全管理體系審核員注冊(cè)準(zhǔn)則》(第二版),具有食品

及相關(guān)專業(yè)的學(xué)歷的申請(qǐng)人,應(yīng)具有至少(C)年符合相關(guān)要求的專業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)。

A)1B)2C)3D)4

71.“預(yù)包裝食品”的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。以下不屬于標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明事項(xiàng)的是(D)。

A.保質(zhì)期和貯存條件

B.生產(chǎn)者的名稱.地址.聯(lián)系方式

C.所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求

72.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照(C)使用食品添加劑。

A.生產(chǎn)工藝需要

B.市場(chǎng)需要

C.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

D.以上都是

73.被約談?wù)邿o(wú)正當(dāng)理由拒不參加約談或者未按照要求落實(shí)整改的,食品藥品監(jiān)督管理部

門(mén)或者其他有關(guān)部門(mén)應(yīng)當(dāng)將其列為重點(diǎn)監(jiān)督管理對(duì)象,(B)。

A.責(zé)令其停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

B.增加監(jiān)督檢查頻次

C.給予警告

D.以上都是

74.網(wǎng)絡(luò)食品交易平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)申請(qǐng)進(jìn)入平臺(tái)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者實(shí)行(A)審查,建

立登記檔案并及時(shí)核實(shí)更新,要求其在所從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的主頁(yè)面顯著位置公開(kāi)營(yíng)業(yè)執(zhí)照與

許可證.備案憑證登載的信息。

A.實(shí)名登記和資質(zhì)

B.年齡

C.性別

D.駕駛證

75.發(fā)生食品安全事故,(D)應(yīng)當(dāng)對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行衛(wèi)生處理,并對(duì)與事故有關(guān)的因素開(kāi)

展流行病學(xué)調(diào)查,有關(guān)部門(mén)應(yīng)當(dāng)予以協(xié)助。

A.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

B.縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門(mén)

C.縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)

D.縣級(jí)以上疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)

76.下列屬于水溶性維生素的是(B)。

A.VAB.VB

C.VED.VD

77.在中國(guó)魔芋膠屬于(A)。

A.普通食品原料B.新資源食品

C.食品添加劑D.藥食兩用物質(zhì)

78.根據(jù)《食品安全法》第一百零七條的規(guī)定,調(diào)查食品安全事故,除了查明事故單位的

責(zé)任,還應(yīng)當(dāng)查明有關(guān)(D)的責(zé)任。

A.監(jiān)督管理部門(mén)及其工作人員

B.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)及其工作人員

C.認(rèn)證機(jī)構(gòu)及其工作人員

D.以上都是

79.關(guān)鍵控制點(diǎn)可以依據(jù)以下()來(lái)確定。

(A)判斷樹(shù)

(B)控制措施對(duì)確定危害控制的嚴(yán)格程度

(C)行業(yè)專家的意見(jiàn)

(D)以上都是

80.(c)對(duì)不符合操作性前提方案條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品,以下說(shuō)法正確的是

a)應(yīng)為潛在不安全產(chǎn)品

b)應(yīng)按潛在不安全產(chǎn)品進(jìn)行處理

c)應(yīng)評(píng)價(jià)不符合的原因和對(duì)食品安全可能造成的后果,必要時(shí)按潛在不安全產(chǎn)品進(jìn)行處理

d)經(jīng)原因分析,按不合格品進(jìn)行處理

81.(X)食品安全管理體系審核員憑審核員證可以進(jìn)入食品生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)。

82.(abc)11.食品安全管理體系文審的內(nèi)容包括

a)形成文件的食品安全方針.目標(biāo)

b)食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)要求的形成文件的程序和記錄

c)組織為確保食品安全管理體系有效建立.實(shí)施和更新所需文件和記錄

d)內(nèi)審及管理評(píng)審記錄

83.(c)12.我國(guó)的審核員注冊(cè)機(jī)構(gòu)是

e)國(guó)家質(zhì)檢總局

f)國(guó)家認(rèn)監(jiān)委

g)中國(guó)認(rèn)證認(rèn)可協(xié)會(huì)

h)國(guó)家認(rèn)可委

HB3(d)13.6022000:2005標(biāo)準(zhǔn)涉及的人員能力,可以從獲得.

a)教育

b)培訓(xùn)

c)技能和經(jīng)驗(yàn)

d)以上都對(duì)

84.(c)HACCP計(jì)劃不包括下列哪一項(xiàng)信息

a)關(guān)鍵控制點(diǎn)

b)關(guān)鍵限值

c)設(shè)備維護(hù)

d)監(jiān)視人員

85.(d)可追溯性系統(tǒng)包括

a)產(chǎn)品批次

b)原料批次

c)分銷記錄

d)以上都是

(d)以下哪種說(shuō)法不正確

a)組織的最高管理者應(yīng)制定形成文件的食品安全方針.并進(jìn)行溝通。

b)組織的最高管理者應(yīng)確保食品安全方針?lè)吓c顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求

c)組織的最高管理者應(yīng)對(duì)食品安全方針的持續(xù)適宜性進(jìn)行評(píng)審;

d)組織的最高管理者應(yīng)制定可測(cè)量的食品安全目標(biāo)。

86.(a)下列與食品鏈有關(guān)的描述中,哪一個(gè)是錯(cuò)誤的

a)食品安全完全取決于食品鏈中的食品制造者

b)食品鏈包括零售分包商

c)組織應(yīng)與食品鏈中的上游和下游組織溝通

d)組織應(yīng)識(shí)別自己在食品鏈中扮演的角色和所處的位置

87.(a)標(biāo)準(zhǔn)中可接受水平

a)僅指組織的終產(chǎn)品用于直接消費(fèi)的可接受水平

b)指食品生產(chǎn)組織內(nèi)下一環(huán)節(jié)的可接受水平

c)指食品生產(chǎn)組織外食品鏈的下一生產(chǎn)者的可接受水平

d)以上都是

88.(b)內(nèi)部溝通不包括方面

a)員工和領(lǐng)導(dǎo)層

b)主管部門(mén)

c)生產(chǎn)部門(mén)與化驗(yàn)室

d)產(chǎn)品貯存?zhèn)}庫(kù)

89.單位小批生產(chǎn)類型的特點(diǎn)是()。

(A)產(chǎn)品品種很少

(B)生產(chǎn)條件穩(wěn)定

(C)產(chǎn)品品種很多

(D)專業(yè)化程度很高

90.(d)不安全產(chǎn)品撤回的原因,可能是?

a)顧客投訴

b)主管部門(mén)檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)

c)媒體報(bào)道

d)以上都有正確

91.下面有關(guān)水果打蠟的說(shuō)法不正確的是(A)。

A.目前一些商家在給果品上蠟時(shí),還會(huì)B.為了防止蘋(píng)果在運(yùn)輸和販賣過(guò)程

添加一種名為“果蔬保鮮劑”的防腐中出現(xiàn)失水.發(fā)干,以及提高蘋(píng)果

齊U,而該防腐劑對(duì)人體不會(huì)造成明顯的賣相,商家都會(huì)對(duì)蘋(píng)果進(jìn)行上

的危害蠟處理,這種做法是合法的

C.在美國(guó),如果蘋(píng)果有上蠟,其商品標(biāo)D.個(gè)別無(wú)良商家為節(jié)約成本,用工

簽上會(huì)清楚地注明出來(lái)。而在我國(guó),業(yè)蠟代替食用蠟,而工業(yè)蠟中含

果品上蠟還存在很大的監(jiān)管盲區(qū)汞.鉛,可能會(huì)給人體帶來(lái)危害

92.(c)在超出關(guān)鍵限值或不符合操作性前提方案情況下生產(chǎn)的產(chǎn)品是。

a)潛在不安全產(chǎn)品

b)不安全產(chǎn)品

c)不合格品

d)安全產(chǎn)品

93.(b)一次審核的結(jié)束是指

a)末次會(huì)議結(jié)束

b)分發(fā)了經(jīng)批準(zhǔn)的審核報(bào)告之時(shí)

c)對(duì)不符合項(xiàng)糾正措施進(jìn)行驗(yàn)證后

d)監(jiān)督檢查之后

94.(c)食品安全管理體系的范圍不包括

a)產(chǎn)品種類

b)加工過(guò)程

c)產(chǎn)品銷售對(duì)象

d)加工場(chǎng)地

95.(c)“與審核準(zhǔn)則有關(guān)的并且能夠證實(shí)的記錄.事實(shí)陳述或其他信息”,是指

a)審核結(jié)論

b)審核發(fā)現(xiàn)

c)審核證據(jù)

d)審核方案

96.通常,控制措施的效果依賴于控制措施的實(shí)施強(qiáng)度,強(qiáng)度包括()o

(A)溫度.時(shí)間(B)濃度.頻次(C)壓力.流量(D)(A)和(B)

97.以下哪一種說(shuō)法必然正確()?

(A)小蔣是最先被聘用的一名審核員

(B)小高和小孔是最先被聘用的兩名審核員

(C)小蔣和小高是最先被聘用的兩名審核員

(D)最先被聘用的審核員要么是小蔣,要么是小高和小孔

98.關(guān)于第二方審核,下列說(shuō)法正確的是()o

(A)公司內(nèi)部審核可以是第二方審核

(B)是必須由獨(dú)立機(jī)構(gòu)進(jìn)行的審核

(C)對(duì)供方進(jìn)行的審核可以是第二方審核

(D)是對(duì)產(chǎn)品的等級(jí)評(píng)定

99.管理體系審核是一個(gè)()的過(guò)程。

(A)發(fā)現(xiàn)不合格項(xiàng)

(B)對(duì)不合格品進(jìn)行處置

(C)評(píng)價(jià)管理體系

(D)檢驗(yàn)生產(chǎn)進(jìn)度和產(chǎn)品質(zhì)量

100.檢查表應(yīng)()。

(A)對(duì)現(xiàn)場(chǎng)審核的人員分工及時(shí)間進(jìn)行安排

(B)策劃對(duì)審核對(duì)象的審核思路

(C)使用時(shí)嚴(yán)格按檢查表提問(wèn)

(D)提交委托方確認(rèn)

101.(a)當(dāng)產(chǎn)品在組織的控制之外,己確定為不安全的終產(chǎn)品批應(yīng)。

a)安全,及時(shí)的撤回

b)只要通知對(duì)方,由對(duì)方去處理

c)通知對(duì)方就地銷毀

d)以上都可以

102.直接接觸食品原料.半成品.和成品的人員不準(zhǔn)戴耳環(huán).戒指.手鐲.項(xiàng)鏈等外露的飾品,

對(duì)否?(J)

103.甜度最高的是(C)。

A.果糖B.甜蜜素

C.阿斯巴甜D.木糖醇

104.盛裝食品原材料的包裝物或容器,其材質(zhì)應(yīng)無(wú)毒無(wú)害,不受污染,符合衛(wèi)生要求。

(V)

105.食品企業(yè)的給排水系統(tǒng)應(yīng)能適應(yīng)生產(chǎn)需要,設(shè)施應(yīng)合理有效,經(jīng)常保持暢通,但無(wú)法

防止污染水源排水管道潛入車間。(X)

106.各類料液輸送管道應(yīng)避免死角或盲端,設(shè)排污閥或排污口,便于清洗.消毒,防止堵

塞。(J)

107.生產(chǎn)車間地面應(yīng)使用不滲水.不吸水.無(wú)毒.光滑材料鋪砌,應(yīng)有適當(dāng)坡度,在地面最低

點(diǎn)設(shè)置地漏,以保證不積水(J)

108.食品生產(chǎn)企業(yè)車間人員在用餐后,可直接進(jìn)入車間工作。(X)

109.食品生產(chǎn)企業(yè)車間人員在吸煙后,必須把雙手洗凈才能進(jìn)行工作。(J)

110.接觸直接入口食品的人員應(yīng)做好防護(hù),需配戴口罩。(J)

111.生產(chǎn)車間的廁所應(yīng)設(shè)置在(B),并一律為水沖式,備有洗手設(shè)施和排臭裝置;其排污

管道應(yīng)與車間排水管道分設(shè)。

A.車間內(nèi)側(cè)B.車間外側(cè)C.正對(duì)車間入門(mén)D.通道中

112.對(duì)溫度.濕度有特別要求的原輔料及成品倉(cāng)庫(kù),應(yīng)備有溫.濕度表,庫(kù)房溫度.濕度應(yīng)符

合存放要求。(J)

113.一般的食品原材料場(chǎng)地和倉(cāng)庫(kù),應(yīng)地面平整,便于通風(fēng)換氣,有(B)設(shè)施。

A.防雨.防塵B.防鼠.防蟲(chóng)C.防偷.防盜D.遮陽(yáng).通風(fēng)

114.不從事接觸直接入口食品的員工可不戴手套,對(duì)否?(J)

115.食品添加劑應(yīng)當(dāng)(B),方可列入允許使用的范圍。

A.在技術(shù)上確有必要

B.在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠

C.在風(fēng)味上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠

D.在生產(chǎn)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠

116.(D)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)農(nóng)業(yè)投入品使用的監(jiān)督管理和指導(dǎo),建立健全農(nóng)業(yè)投入品安全使用

制度。

A.縣級(jí)以上人民政府

B.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

C.省級(jí)以上人民政府農(nóng)業(yè)行政部門(mén)

D.縣級(jí)以上人民政府農(nóng)業(yè)行政部門(mén)

117.食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織應(yīng)當(dāng)建立(A)制度。

A.農(nóng)業(yè)投入品使用記錄

B.農(nóng)業(yè)投入品領(lǐng)用記錄

C.農(nóng)業(yè)投入品保管記錄

D.以上都是

118.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)按照食品的(B)對(duì)食品生產(chǎn)實(shí)施分類許可。

A.產(chǎn)品類別

B.風(fēng)險(xiǎn)程度

C.產(chǎn)品屬性

D.以上都不是

119.根據(jù)《食品安全法》第一百四十八條的規(guī)定,接到消費(fèi)者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者,應(yīng)

當(dāng)實(shí)行(C),先行賠付,不得推諉;屬于生產(chǎn)者責(zé)任的,經(jīng)營(yíng)者賠償后有權(quán)向生產(chǎn)者追

償;屬于經(jīng)營(yíng)者責(zé)任的,生產(chǎn)者賠償后有權(quán)向經(jīng)營(yíng)者追償。

A.直接責(zé)任人負(fù)責(zé)制

B.相關(guān)責(zé)任人負(fù)責(zé)制

C.首負(fù)責(zé)任制

D.保險(xiǎn)公司負(fù)責(zé)制

120.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化,不再符合食品安全要求的,且有發(fā)生食品安全事故潛在

風(fēng)險(xiǎn)的,應(yīng)當(dāng)立即(B)。

A.采取整改措施

B.停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)

C.召回不安全食品

D.以上都是

121.以下哪些情形應(yīng)當(dāng)進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。(B)

A.通過(guò)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)或者接到舉報(bào)發(fā)現(xiàn)食品.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品明確存在安全隱

患的

B.為制定或者修訂食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的

C.發(fā)現(xiàn)已知的危害食品安全的因素

D.以上都是

122.根據(jù)《食品安全法》第一百三十五條的規(guī)定,被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法

定代表人.直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起(B)內(nèi)不得申

請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可,或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作.擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管

理人員。

A.兩年

B.五年

C.T年

D.十五年

123.食品生產(chǎn)加工人員抽煙是個(gè)人愛(ài)好,所以,不應(yīng)限制員工在生產(chǎn)場(chǎng)所抽煙,對(duì)否?

(X)

124.食品標(biāo)簽不應(yīng)與食品或者其包裝物(容器)分離。

125.下面有食品添加物不正確的說(shuō)法是(B)。

A.GB2760只準(zhǔn)二氧化氯用于果蔬保鮮.B.GB2760規(guī)定使用的果蔬保鮮劑具

魚(yú)類加工,二氧化氯作為加工助劑被有強(qiáng)大的防霉抗菌作用,它們添

廣泛用于桶裝水用塑料桶的消毒加于食品中,不會(huì)對(duì)人體造成安

全隱患

C.鈣是中國(guó)居民缺乏的嚴(yán)重程度排名第D.我國(guó)GB2760所指的防腐劑實(shí)際上

一的營(yíng)養(yǎng)素,而磷是中國(guó)居民不缺乏專指抗微生物劑,并將果蔬保鮮

的過(guò)多攝入排名第一的營(yíng)養(yǎng)素劑和殺菌劑等皆列入防腐劑的范

126.我國(guó)現(xiàn)行的《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的代號(hào)是(C)

A.GB14880-1996B.GB2760-2007C.GB14880-2012D.GB2760-2012

127.碘缺乏可引起(C)

A.地方性甲狀腺腫B.地方性克汀病

C.兩者都是D.兩者都不是

128.中國(guó)學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺(A)是克山病的一個(gè)重要致病因素,而克山病的主要特征是心肌損

AMB.維生素BlC.碘D.核黃素

判斷題:

129.有些食品添加劑雖然成分并不明確,但行業(yè)內(nèi)很多企業(yè)都在使用,且效果很好,也可

以使用。(X)

130.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。(J)

131.在食品中使用的防腐劑,企業(yè)可以根據(jù)需要在配料表中標(biāo)注其俗稱。(義)

132.進(jìn)口的食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽.中文說(shuō)明書(shū)。(J)

133.企業(yè)應(yīng)通過(guò)(D)等途徑,對(duì)其生產(chǎn)的食品安全狀況進(jìn)行持續(xù)跟蹤,及時(shí)收集食品安全

風(fēng)險(xiǎn)信息。

A.客戶投訴B.相關(guān)部門(mén)抽檢C.企業(yè)自查D.以上都是

判斷題:

134.營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)的能量系數(shù)是(A)

A.17kJ/gB.37kJ/gC.29kJ/gD.13kJ/g

135.(J)審核員和生產(chǎn)工人一樣,身體健康的情況下才能進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)。

136.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)使用中文,不得使用外文。(X)

137.營(yíng)養(yǎng)成分表應(yīng)以一個(gè)“方框表”的形式表示(特殊情況除外),方框可為任意尺寸,

并與包裝的基線垂直,表題為“營(yíng)養(yǎng)成分表”。(J)

138.產(chǎn)品標(biāo)簽中生產(chǎn)日期也可以表示為“包裝日期”.“灌裝日期”。(X)

139.小包裝食品,可采用“生產(chǎn)日期見(jiàn)包裝”.“生產(chǎn)日期見(jiàn)噴碼”等形式。但要求是為

了方便消費(fèi)者找到日期信息。(J)

140.室內(nèi)排水的流向應(yīng)由(B),且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計(jì)。

A.清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域

B.清潔程度要求高的區(qū)域流向清潔程度要求低的區(qū)域

C.生產(chǎn)流程決定

D.物料的流程決定

141.食品加工過(guò)程的微生物監(jiān)控應(yīng)包括致病菌監(jiān)控和(C)監(jiān)控,食品加工過(guò)程的微生物

監(jiān)控結(jié)果應(yīng)能反映食品加工過(guò)程中對(duì)微生物污染的控制水平。

A.益生菌B.真菌C.指示菌D.病毒

142.投料人員應(yīng)如實(shí)填寫(xiě)《投料記錄表》,記錄所使用原輔料及配料的(D)。

A.數(shù)量B.批次C.名稱D.名稱.批次.數(shù)量

143.原輔料.成品等物料應(yīng)分類堆放整齊,(D)并與屋頂保持一定距離,且留有必要的通

道。

A.離地存放B.靠墻堆放C.離墻存放D.離地.離墻存放

144.下列不符合原輔料庫(kù)房?jī)?nèi)存放物品規(guī)范的是(C)

A.保存良好,應(yīng)離地.離墻存放

B.按先進(jìn)先出的原則出入庫(kù)

C.可以存放無(wú)毒無(wú)害的生產(chǎn)工具

D.不得存放有毒.有害及易燃.易爆等物品

145.孕中期缺乏葉酸是引起胎兒神經(jīng)管畸形的主要原因(X).

146.(J)監(jiān)視可以采用測(cè)試設(shè)備,也可以用其他觀察手段。

147.(X)審核組中的技術(shù)專家可以和審核員一樣計(jì)算審核人天數(shù),以滿足審核時(shí)間的要

求。

148.(c)在pH4.6以上并含有碳水化合物的罐藏食品中,絕大多數(shù)引起非產(chǎn)氣型變質(zhì)的微生

物是

a)放線菌

b)酵母

c)嗜熱脂肪芽也細(xì)菌

d)青霉

149.(V)某些產(chǎn)品的加工過(guò)程可能沒(méi)有關(guān)鍵控制點(diǎn)

150.(X)食品安全是指食品危害不造成消費(fèi)者傷害的條件。

151.(J)經(jīng)驗(yàn)可以作為可接受水平的考慮因素。

152.(J)在原料的產(chǎn)品特性描述中,適用時(shí)包括交付方式。

153.(J)操作性前提方案屬控制措施,可用于整個(gè)生產(chǎn)體系中。

154.(V)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)所定義的控制措施,可以分別通過(guò)HACCP計(jì)劃和操作性管理方案

予以管理。

155.(a)殺菌中所采用的D值,如下正確的是

a)在特定溫度下,殺死指定系統(tǒng)中微生物總量的90%所需要的時(shí)間

b)在特定時(shí)間下,殺死指定系統(tǒng)中微生物總量的90%所需要的溫度

c)在給定的溫度下,一定數(shù)量的具有特定Z值的微生物被破壞所需要的時(shí)間

d)在熱致死時(shí)間曲線中,使熱致死時(shí)間降低一個(gè)對(duì)數(shù)周期所需要升高的攝氏度數(shù)

156.(V)驗(yàn)證是判定CCP是否有效控制的重要措施。

157.(b)組胺常發(fā)生于組胺酸天然含量較高的水產(chǎn)品,為

a)對(duì)蝦

b)金槍魚(yú)

c)淡水養(yǎng)殖魚(yú)

d)以上都會(huì)

158.(X)關(guān)鍵限值不能是主觀判斷的信息。

159.(X)小型和(或)欠發(fā)達(dá)的組織只要將食品安全管理體系外包給外部專家,就不用承擔(dān)

任何責(zé)任。

160.(X)ISO/TS22004與IS022000一樣可用于審核。

161.(V)食品科學(xué)包括食品科學(xué).食品加工.食品工程.食品微生物.食品分析

162.(X)食品的要求包括外觀.風(fēng)味.營(yíng)養(yǎng).口味.氣味.衛(wèi)生.貨架壽命.方便.功能性質(zhì)

163.(X)用生的動(dòng)物性原料(乳和肉)制備發(fā)酵制品,當(dāng)發(fā)酵條件沒(méi)有受到嚴(yán)格控制

時(shí),也會(huì)造成李斯特菌中毒。

164.(X)只要考慮危害的嚴(yán)重程度達(dá)到消費(fèi)者不可接受的程度,就應(yīng)確定為顯著危害。

165.(X)食品在0-4℃冷臧是安全的措施,因?yàn)橹虏【诖藴囟认戮筒簧L(zhǎng)了

166.(X)食品安全與消費(fèi)時(shí)食品中食源性危害的存在和水平有關(guān)。因此只與食品加工和

消費(fèi)階段有關(guān)。

167.(V)同一危害可以由HACCP計(jì)劃和操作性前提方案共同來(lái)控制。

168.(c)食品安全管理體系驗(yàn)證的目的是

a)評(píng)審前提方案和HACCP計(jì)劃

b)對(duì)終端產(chǎn)品樣品的測(cè)試

c)確保食品安全管理體系的有效性

d)控制措施能達(dá)到預(yù)期的控制水平

169.(a)下列關(guān)于速凍蔬菜的說(shuō)法正確的是

a)速凍蔬菜在加工中經(jīng)過(guò)熱燙處理所以不再進(jìn)行呼吸

b)速凍蔬菜在保藏過(guò)程中仍然保持著生命過(guò)程

c)速凍蔬菜都采用單體凍結(jié)

d)蔬菜凍結(jié)一般采用-20℃的凍結(jié)溫度

170.(c)肉成熟過(guò)程中會(huì)發(fā)生下列變化

a)糖原數(shù)量增加

b)結(jié)締組織硬化

c)肉的pH降低

d)ATP含量增加

171.(D)我們假定下列前提為真:

①CN大學(xué)所有的法律系學(xué)生都是學(xué)英語(yǔ)的

②CN大學(xué)所有的經(jīng)濟(jì)系學(xué)生都是學(xué)日語(yǔ)的

③CN大學(xué)法律系和經(jīng)濟(jì)系的學(xué)生絕沒(méi)有既學(xué)英語(yǔ)同時(shí)又學(xué)日語(yǔ)的人

④亞?wèn)|是學(xué)日語(yǔ)的

下列結(jié)論正確的是:

A.亞?wèn)|是經(jīng)濟(jì)系學(xué)生

B.亞?wèn)|不是經(jīng)濟(jì)系學(xué)生

C.亞?wèn)|是法律系學(xué)生

Q亞?wèn)|不是法律系學(xué)生

172.(c)在制訂食品安全方針時(shí),可以不考慮下列哪些內(nèi)容

a)組織在食品鏈中的作用

b)消費(fèi)者的需求

c)財(cái)務(wù)指標(biāo)

d)法律法規(guī)要求

173.(d)HACCP計(jì)劃可不包括

e)HACCP計(jì)劃所要控制的危害

b)已確定危害將被控制的關(guān)鍵控制點(diǎn)

c)關(guān)鍵限值

d)負(fù)責(zé)執(zhí)行每個(gè)監(jiān)視程序的人員的培訓(xùn)內(nèi)容

174.(d)當(dāng)發(fā)現(xiàn)監(jiān)視設(shè)備不符合要求時(shí),應(yīng)

a)對(duì)設(shè)備進(jìn)行調(diào)整

b)評(píng)估以前測(cè)量結(jié)果的有效性

c)對(duì)受影響的產(chǎn)品采取適當(dāng)措施

d)以上都對(duì)

175.(d)3.HACCP計(jì)劃控制的終產(chǎn)品中食品安全危害可接受水平的確定應(yīng)考慮

a)法律法規(guī)要求

b)顧客食品安全要求和食品的預(yù)期用途

c)當(dāng)前公眾對(duì)食品安全的認(rèn)知水平

d)以上都是

176.(d)16.食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)適用于

a)食品鏈某個(gè)環(huán)節(jié)的組織

b)食品鏈多個(gè)環(huán)節(jié)的組織

c)與食品鏈相關(guān)的組織

d)a+b+c

(d)17.危害分析的信息來(lái)源可以是

a)觀察的結(jié)果

b)來(lái)源于有關(guān)科學(xué)刊物的研究結(jié)果和法規(guī)性要求

c)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)和專家經(jīng)驗(yàn)

d)a+b+c

177.(d)經(jīng)檢驗(yàn)檢疫確定為不適合人類食用或不符合獸醫(yī)衛(wèi)生要求的動(dòng)物.屠體.胴體.內(nèi)臟或

動(dòng)物的其他部分進(jìn)行無(wú)害化處理的方法包括

a)高溫

b)焚燒

c)深埋

d)以上都對(duì)

178.(d)關(guān)鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限值可以通過(guò)以下依據(jù)來(lái)確定

a)科學(xué)刊物

b)法規(guī)性指標(biāo)

c)專家及實(shí)驗(yàn)

d)所有答案都正確

179.評(píng)價(jià)后,當(dāng)產(chǎn)品不能放行時(shí),產(chǎn)品應(yīng)按如下方式進(jìn)行處理:在組織內(nèi)或組織外重新加

工或進(jìn)一步加工,以確保食品安全危害得到消除或降至可接受水平;(銷毀和(或)按廢

物處理)

180.(c)下列關(guān)于可接受水平的說(shuō)法哪種最適當(dāng)

a)可接受水平就是顧客的要求

b)可接受水平就是法規(guī)的要求

c)可接受水平就是終產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

d)可接受水平就是最終消費(fèi)者的要求

181.(b)驗(yàn)證可以證實(shí)組織食品安全管理體系運(yùn)行的

a)真實(shí)性

b)可信性

c)操作性

d)適用性

182.(B)沙門(mén)氏菌通常在食用后十多個(gè)小時(shí)開(kāi)始發(fā)生腹痛腹瀉等癥狀,并經(jīng)常伴有發(fā)燒,

通常會(huì)持續(xù)天或更長(zhǎng)時(shí)間,在某些嚴(yán)重的病例中還會(huì)發(fā)生風(fēng)濕性關(guān)節(jié)痛等后遺癥.

A-;

B.二;

C,三;

D.四

183.(B)米粉.粉絲和腐竹中發(fā)現(xiàn)的甲醛次硫酸氫鈉,俗稱。

A.石膏;

B.吊白塊;

C燒堿.;

D.滑石粉

184.(d)食品安全危害包括

a)過(guò)敏源

b)天然色素

c)脂肪.蛋白

d)a+b

185.(b)水活度是指

a)該食品中游離水占食品的含量

b)該食品的水蒸汽壓與在同溫度下純水飽和水蒸汽壓之商

c)該食品的游離水蒸氣壓與同溫度下純水飽和水蒸汽壓之商

d)該食品中游離水與在同溫度下純水飽和水蒸汽壓之商

186.(d)凍藏食品常見(jiàn)品質(zhì)變化包括

a)水分變化

b)脂肪分解與酸敗

c)蛋白質(zhì)變性

f)以上都是

187.(c)肉成熟過(guò)程中會(huì)發(fā)生下列變化

a)糖原數(shù)量增加

b)結(jié)締組織硬化

c)肉的pH降低

d)ATP含量增加

188.(a)以下對(duì)金黃色葡萄球菌的生物學(xué)習(xí)性的描述正確的是。

a)為兼性厭氧菌,可在pH值:4.0-10,7℃-50℃下生長(zhǎng),產(chǎn)生熱穩(wěn)定型毒素

b)為厭氧菌,可在pH值:3.0-10,7C-50C下生長(zhǎng),產(chǎn)生熱穩(wěn)定型毒素

C)為好氧菌,可在pH值:4.0-10,7℃-50℃下生長(zhǎng),產(chǎn)生熱不穩(wěn)定型毒素

d)為兼性厭氧菌,可在pH值:3.0-10,7℃-50℃下生長(zhǎng),產(chǎn)生非熱穩(wěn)定型毒素

189.(c)外部溝通不包括__方面

a)顧客

b)主管部門(mén)

c)最高管理者

d)供方和分包商

190.(a)現(xiàn)場(chǎng)審核活動(dòng)的準(zhǔn)備不包括

a)文件審核

b)編制審核計(jì)劃

c)審核組預(yù)備會(huì)議

d)準(zhǔn)備工作文件

191.蒸發(fā)濃縮:大多數(shù)企業(yè)采用三次(效)減壓蒸發(fā)濃縮裝置。大多數(shù)企業(yè)采用的第一次

(效)濃縮的真空壓力和溫度為-0.84帕和70℃-85℃;第二次(效)濃縮的真空壓力和

溫度為-0.84帕和62℃-75℃;第三次(效)濃縮的真空壓力和溫度為-0.84帕和45℃一

55℃。通過(guò)濃縮使果汁的糖度(可溶性物質(zhì))達(dá)到700BRIX以上。濃縮后的果汁經(jīng)管道傳

送到冷卻裝置。三次(效)蒸發(fā)濃縮時(shí)間共為3分鐘。

192.冷卻:將濃縮果汁在冷卻(冷水循環(huán))裝置中迅速降至40℃左右后由管道傳送至第

二次巴氏滅菌裝置。

193.無(wú)菌灌裝:暫存罐中的濃縮果汁經(jīng)管道傳送至無(wú)菌灌裝機(jī),利用罐裝機(jī)口周圍100℃

蒸汽形成滅菌條件將果汁灌入無(wú)菌包裝袋(外圍為鋼桶)或通過(guò)無(wú)菌管道灌入大型集裝罐

(袋)中。灌裝重量通過(guò)比重和流量控制。

194.(d)食品安全管理體系審核范圍是指

a)審核的時(shí)間

b)審核的活動(dòng)和過(guò)程

c)審核的判定準(zhǔn)則

d)受審核方體系所覆蓋的內(nèi)容和界限

195.(d)食品安全管理體系文審的內(nèi)容包括

a)形成文件的食品安全方針.目標(biāo)

b)食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)要求的形成文件的程序和記錄

c)組織為確保食品安全管理體系有效建立.實(shí)施和更新所需文件和記錄

d)以上都是

196.(d)認(rèn)證范圍和審核范圍的區(qū)別是

a)確定范圍的目的不同

b)范圍的詳細(xì)程度不同

c)一次具體的審核范圍與認(rèn)證范圍不一定完全一致

d)以上都是

197.(c)審核方案可以包括

a)審核的實(shí)際位置

b)審核的目的與準(zhǔn)則

c)策劃.組織.協(xié)調(diào).指導(dǎo)和控制審核活動(dòng)

d)對(duì)一次審核活動(dòng)的安排

198.(a)審核證據(jù).審核發(fā)現(xiàn)和審核準(zhǔn)則的關(guān)系正確的是

a)將收集到的審核證據(jù)對(duì)照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評(píng)價(jià),獲得審核發(fā)現(xiàn)

b)將收集到的審核發(fā)現(xiàn)對(duì)照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評(píng)價(jià),獲得審核證據(jù)

c)將收集到的審核發(fā)現(xiàn)對(duì)照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評(píng)價(jià),獲得審核結(jié)論

d)將收集到的審核證據(jù)對(duì)照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評(píng)價(jià),獲得審核結(jié)果

199.(X)生物質(zhì)能是一種新能源,但由于目前其利用受到土地資源等多方面限制,發(fā)展

前景還不是很廣闊。這段話的主要觀點(diǎn)是:即生物質(zhì)能是一種新能源

200.(a)“針對(duì)特定時(shí)間段所策劃,并具有特定目的的一組(一次或多次)審核”,是

指________

a)審核方案

b)審核計(jì)劃

c)審核范圍

d)審核準(zhǔn)則

201.保溫試驗(yàn)生物性危害:病原菌貯存過(guò)程病原菌增殖

請(qǐng)根據(jù)下面加工工藝流程圖及加工工藝描述,在下表中填寫(xiě)出維也納香腸在加工過(guò)程中如

下步驟可能存在的危害及來(lái)源。

濃縮蘋(píng)果清汁產(chǎn)品

濃縮蘋(píng)果清汁工藝流程圖

污水及廢棄物排放點(diǎn)

工藝描述

濃縮蘋(píng)果清汁產(chǎn)品

無(wú)菌鋁箔袋包裝濃縮蘋(píng)果清汁工藝流程圖說(shuō)明

202.(b)與審核員有關(guān)的原則是

a)系統(tǒng)方法

b)基于證據(jù)的方法

c)過(guò)程方法

d以上都不對(duì)

203.(b)是由兩個(gè)或兩個(gè)以上的個(gè)人契約聯(lián)合經(jīng)營(yíng)的企業(yè)。

a)業(yè)主制企業(yè)

b)合伙制企業(yè)

c)合作制企業(yè)

d)公司制企業(yè)

204.(b)供應(yīng)鏈有時(shí)被稱為價(jià)值鏈或需求鏈,包括.供應(yīng)商.過(guò)程,產(chǎn)品以及向最終顧

客交付產(chǎn)品和服務(wù)有影響的各種資源。

a)生產(chǎn)

b)顧客

c)質(zhì)量

d)檢驗(yàn)

205.(V)審核員在發(fā)現(xiàn)不符合項(xiàng)線索時(shí)可擴(kuò)大抽樣。

206.(X)只要已認(rèn)證組織的主管部門(mén)提出,認(rèn)證機(jī)構(gòu)就應(yīng)向主管部門(mén)提供對(duì)該組織的審

核報(bào)告。

207.(X).食品安全管理體系審核組應(yīng)當(dāng)按照審核方案的安排進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)審核。

208.(X)在一個(gè)認(rèn)證周期內(nèi),可以通過(guò)監(jiān)督審核代替復(fù)評(píng)。

209.(X).食品安全管理體系審核員應(yīng)當(dāng)勤奮工作,當(dāng)沒(méi)按照計(jì)劃完成審核應(yīng)當(dāng)要求企業(yè)與

你一起加班加點(diǎn)。

210.(d)以下哪種說(shuō)法不正確

a)食品安全方針和目標(biāo)一定要形成文件

b)記錄是一種特殊類型的文件

c)操作性前提方案一定要形成文件

d)組織一定要編制文件化的食品安全管理手冊(cè)

211.(d)審核證據(jù)包括

a)與審核準(zhǔn)則有關(guān)的經(jīng)證實(shí)的事實(shí)陳述

b)現(xiàn)場(chǎng)觀察結(jié)果

c)經(jīng)證實(shí)的記錄

d)以上都是

d)顧客要求

212.)加工車間.更衣室的空氣:

內(nèi)包裝物料。(包括部位2個(gè)以上滿分,每個(gè)1分)

簡(jiǎn)述食品加工企業(yè)生產(chǎn)人員的健康控制要求?(5分)

答案:

①應(yīng)達(dá)到食品衛(wèi)生法規(guī)要求

②崗位健康要求

③定期體檢

④日常疾病的報(bào)告及控制

⑤意外健康情況

(每條1分)

案例分析及闡述題

什么是控制措施,控制措施包括的內(nèi)容是什么,如何實(shí)施控制措施評(píng)價(jià)。

答案提示:能夠用于防止或消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩降男袆?dòng)或活動(dòng)。

包括通過(guò)HACCP計(jì)劃或通過(guò)操作性前提方案管理的控制措施。

應(yīng)采用邏輯的方法,對(duì)每種規(guī)定的控制措施控制已確定食品安全危害的有效性進(jìn)行評(píng)審,

可包括對(duì)以下方面的評(píng)價(jià):

(1)根據(jù)應(yīng)用的強(qiáng)度,控制措施對(duì)已確定食品安全危害的效果;

(2)對(duì)該控制措施進(jìn)行監(jiān)視的可行性;

(3)相對(duì)其他控制措施該控制措施在體系中的位置;

(4)一旦該控制措施作用失效,后果的嚴(yán)重程度

某食品企業(yè)在按GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)建立食品安全管理體系時(shí),沒(méi)有建立HACCP計(jì)劃。

你認(rèn)為這是否符合GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)的要求,并請(qǐng)闡述為什么。

答案提示:

不能斷定該企業(yè)一定不符合標(biāo)準(zhǔn)的要求。

企業(yè)不一定必須要有HACCP計(jì)劃。是否制定HACCP計(jì)劃要取決于組織的危害分析和控制

措施的選擇和評(píng)估結(jié)果。

食品安全小組通過(guò)危害識(shí)別找到可能出現(xiàn)的危害,通過(guò)危害評(píng)估確定需要控制的危害,通

過(guò)對(duì)控制措施的選擇和評(píng)價(jià),選擇適宜的控制措施(或控制措施組合)。將符合關(guān)鍵控制

點(diǎn)要求的控制措施確定為關(guān)鍵控制點(diǎn),通過(guò)HACCP計(jì)劃來(lái)實(shí)施管理,而其他的控制措施則

必須通過(guò)操作性前提方案來(lái)管理。

當(dāng)對(duì)控制措施的選擇和評(píng)價(jià)沒(méi)有識(shí)別出關(guān)鍵控制點(diǎn)時(shí),所確定的食品安全危害必須由操作

性前提方案所管理的控制措施來(lái)控制。

如果所有確定的食品安全危害都可以通過(guò)操作性前提方案管理的控制措施有效控制,則就

不需要通過(guò)HACCP計(jì)劃控制。

舉例說(shuō)明食品中化學(xué)危害的來(lái)源,你所了解的食品企業(yè)控制化學(xué)危害的常用措施有哪些?

答案提示:

食品中化學(xué)危害的來(lái)源:

⑴天然存在的化學(xué)危害,如真菌毒素.細(xì)菌毒素.藻類毒素.植物毒素.動(dòng)物毒素;

⑵環(huán)境污染導(dǎo)致的化學(xué)危害,如重金屬.環(huán)境中的有機(jī)物等;

⑶有意或偶然加入的化學(xué)品,如防腐劑.著色劑.違禁品等;

(4)無(wú)意或偶然加入的化學(xué)品,如農(nóng)業(yè)上的化學(xué)品.養(yǎng)殖業(yè)中用的化學(xué)藥品.食品企業(yè)生產(chǎn)過(guò)

程中用的化學(xué)物質(zhì)等;

⑸食品加工中產(chǎn)生的化學(xué)危害,如亞硝胺.氯丙醇.苯并花等;

⑹來(lái)自于容器.加工設(shè)備和包裝材料的化學(xué)危害,如氯乙烯單體;

⑺放射性污染造成的化學(xué),如鈾.鈕.鐳等。

食品企業(yè)控制化學(xué)危害的常用措施可包括:

⑴原料來(lái)源控制

原材料的說(shuō)明;

供方的證明/保證;

現(xiàn)場(chǎng)檢查一確證。

⑵使用之前的控制

審查使用化學(xué)制品的目的;

確?;瘜W(xué)制品的純度.分子式和標(biāo)簽;

控制化學(xué)制品的添加量。

⑶控制貯臧和管理?xiàng)l件

防止自然生成毒素。

⑷登記加工中使用的所有化學(xué)制品

總結(jié)使用目的:

記錄使用情況。

213.(X).食品安全管理體系審核員應(yīng)當(dāng)誠(chéng)實(shí)正直,并為企業(yè)提供增值服務(wù),所以應(yīng)當(dāng)

將你在一個(gè)企業(yè)得到的技術(shù)信息及時(shí)向另一個(gè)企業(yè)傳授.

214.標(biāo)準(zhǔn)條款要求組織編制食品安全管理程序文件.指導(dǎo)書(shū).記錄表格等。

215.標(biāo)準(zhǔn)條款要求組織當(dāng)需要外部專家?guī)椭浣?實(shí)施食品安全管理體系時(shí),組織應(yīng)

以協(xié)議或合同形式明確規(guī)定這些專家的職責(zé)和權(quán)限。

216.控制措施包括操作性前提方案和HACCP計(jì)劃,如果相對(duì)其他控制措施,該控制措施

在系統(tǒng)中的位置十分重要,該控制措施宜作為HACCP計(jì)劃進(jìn)行管理。

217.終產(chǎn)品特性應(yīng)在文件中予以規(guī)定,其詳略程度應(yīng)足以進(jìn)行危害分析。

218.過(guò)氧化苯甲酰是哪一類型的食品添加劑(增白劑)

漂白粉是次氯酸鈣,氯化鈣和氫氧化鈣的混合物,其主要組分是一次氯酸鈣—。

速凍食品應(yīng)該在冷凍條件下銷售,低溫陳列柜內(nèi)產(chǎn)品的溫度不得高于_-12℃—。

清洗消毒后的餐飲具應(yīng)有專用密閉餐具保潔柜存放,餐飲具保潔柜有明顯標(biāo)記。超過(guò)_48

11_后未使用的餐具應(yīng)重新消毒后使用。

在罐頭工業(yè)中酸性食品和低酸性食品的分界線以—pH4.6_J^界限。

最新版的GB7718《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》于年正式實(shí)施。

219.若干學(xué)生住若干房間,如果每間住4人,則有20人沒(méi)地方住,如果每間房住8人,

則有一間只有4人住,共有(44)名學(xué)生

220.).安全產(chǎn)品的有效生產(chǎn)要求有機(jī)的整合前提方案的兩種類型和一個(gè)詳細(xì)的HACCP

計(jì)劃。

基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案用于闡述食品衛(wèi)生的基本要求和可接受的.更具永久特性的良好(制造.

農(nóng)業(yè)?衛(wèi)生等)規(guī)范;

221.)而操作性前提方案則用于控制或降低產(chǎn)品或加工環(huán)境中確定的食品安全危害的影

響。

222.第一次巴氏滅菌:果汁在90℃的巴氏滅菌裝置中維持30秒(通過(guò)控制流速保證30

秒鐘)以殺滅細(xì)菌(但不能殺滅芽抱),第一次滅菌的果汁由管道傳送至冷卻裝置。

223.)小組人員應(yīng)具備多學(xué)科的專業(yè)知識(shí)和建立與實(shí)施食品安全管理體系的經(jīng)驗(yàn)。1分

224.原料果驗(yàn)收:查驗(yàn)運(yùn)入廠的原料果的品質(zhì).重量.雜質(zhì).來(lái)源等,特別要查驗(yàn)有無(wú)原料果

“農(nóng)藥.重金屬殘留普查合格證明”,對(duì)無(wú)此證明的蘋(píng)果拒收。

225.熱加工生物性危害:致病菌增殖

化學(xué)性危害:無(wú)

物理性危害:無(wú)

226.掛

冰衣生物的:致病菌污染

227.蘑菇罐頭加工流程描述

228.預(yù)處理:

蘑菇經(jīng)挑選后倒入清水池進(jìn)行清洗。

229.湯汁配制:

根據(jù)規(guī)格不同,對(duì)水.鹽.酸的重量和濃度進(jìn)行控制。湯汁配制好用濾布過(guò)濾備用。湯汁的溫

度應(yīng)保持在85c以上。

230.封口:

封口前,要進(jìn)行充分的排氣,排氣后進(jìn)行封口。

231.保溫試驗(yàn):

從入庫(kù)罐頭產(chǎn)品中進(jìn)行抽樣,按檢驗(yàn)方法規(guī)定條件(溫度.時(shí)間)保存,檢查有無(wú)胖罐.癟

罐。并進(jìn)一步進(jìn)行商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)。

232.挑選修整生物的:致病菌污染

工器具.人員污染;生產(chǎn)流程過(guò)長(zhǎng),造成細(xì)菌的增殖

233.(X)王偉返回單位后對(duì)搶救落水兒童的事閉口不提,直到一封感謝信送到局長(zhǎng)手

中,這件好人好事才為大多數(shù)人知曉。以上句子語(yǔ)法正確。

多選題

(A.B.C)前提方案可以包括

a)良好操作規(guī)范(GMP)

b)采購(gòu)原料的管理

c)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)

d)CCP點(diǎn)的控制

(A.C)監(jiān)視的目的包括:

a)評(píng)估前提方案是否按預(yù)期運(yùn)行

b)評(píng)估資源管理是否按預(yù)期實(shí)施

c)評(píng)估HACCP計(jì)劃是否按預(yù)期運(yùn)行

d)評(píng)估外部溝通是否按預(yù)期運(yùn)行

(A.B.C)GB/T22000中指定人員包括:

a)外部溝通人員

b)啟動(dòng)撤回的人員

c)執(zhí)行撤回的人員

d)預(yù)備信息更新人員

234.)食品安全小組宜包括生產(chǎn).質(zhì)檢.設(shè)備.衛(wèi)生管理.采購(gòu).銷售部門(mén)的人員或?qū)<摇?/p>

評(píng)卷人得分

235.塑料的衛(wèi)生問(wèn)題有D

A.游離單體

B.聚合不充分的低聚合度化合物

C.低分子降解產(chǎn)物

D.以上均是

236.下列屬于人工合成著色劑的是C

A.高粱紅

B.姜黃

C.范菜紅

D.紅曲紅

237.寬菜紅是D

A.防腐劑

B.發(fā)色劑

C.天然著色劑

D.人工合成色素

238.蟲(chóng)膠紅是C

A.防腐劑

B.發(fā)色劑

C.天然著色劑

D.人工合成色素

239.下列哪種食品添加劑沒(méi)有抗

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