版權(quán)說(shuō)明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡(jiǎn)介
2020年食品安全管理員考核598題(含標(biāo)準(zhǔn)答案)
姓名:__________考號(hào):__________
題號(hào)—■二三四五六七八九十十一總分
得分
評(píng)評(píng)卷人得得分分
一、選擇題
1.(d)12.經(jīng)檢驗(yàn)檢疫確定為不適合人類食用或不符合獸醫(yī)衛(wèi)生要求的動(dòng)物.屠體.胴體.內(nèi)臟
或動(dòng)物的其他部分進(jìn)行無(wú)害化處理的方法包括
a)高溫
b)焚燒
c)深埋
d)以上都對(duì)
2.(d)16.對(duì)危害進(jìn)行評(píng)估的依據(jù)是
a)對(duì)健康危害的嚴(yán)重性
b)危害發(fā)生的可能性
c)終端產(chǎn)品的可接受水平
d)a+b
(b)17.對(duì)危害水平可通過(guò)分析性測(cè)試進(jìn)行驗(yàn)證,為此應(yīng)制訂特殊的抽樣計(jì)劃。抽樣計(jì)劃包
括
a)抽樣單元的數(shù)量及大小.頻次.時(shí)間
b)抽樣單元的數(shù)量及大小.頻次.分析方法,并考慮可接受的結(jié)果
c)抽樣單元的數(shù)量及大小.頻次.時(shí)間,并考慮可接受的結(jié)果
d)抽樣單元的數(shù)量及大小.頻次.分析方法
3.(a)9.以下內(nèi)容屬于基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案的是
a)加工廠選址.布局.廢棄物處理場(chǎng)所和設(shè)備的安裝位置
b)水源的可得性.布局.地面的維修和通道的標(biāo)識(shí)
c)設(shè)備的材質(zhì).水的儲(chǔ)存容器消毒.食品接觸面的清潔程度和蟲(chóng)害控制
d)設(shè)備的材質(zhì).布局.地面的維修和包裝程序
4.(a)13.食品安全管理體系的宗旨是
a)防止.消除.降低食品安全危害
b)零風(fēng)險(xiǎn)的食品安全危害
c)不產(chǎn)生食品安全危害
d)對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行控制
5.(a)2.被召回產(chǎn)品的處置可以包括
a)銷毀.改變預(yù)期用途.重新加工和確定按原有預(yù)期用途使用是安全的
b)銷毀.模擬召回.實(shí)際召回和進(jìn)一步加工
c)縮小范圍使用,改變預(yù)期用途.重新加工和確定按原有預(yù)期用途使用是安全的
d)改變預(yù)期用途.模擬召回.實(shí)際召回和進(jìn)一步加工
6.(d)3.現(xiàn)場(chǎng)審核抽樣的原則是
a)公正性
b)隨機(jī)性
c)代表性
d)以上都是
7.(d)5.組織在進(jìn)行控制措施評(píng)價(jià)時(shí)包括以下方面。
a)食品安全危害的可接受水平.預(yù)期用途.產(chǎn)品特性和加工步驟中控制措施的描述
b)控制措施應(yīng)用的強(qiáng)度和對(duì)其監(jiān)視的可行性
c)相對(duì)其他控制措施,該控制措施在體系中的位置
d)b和c
8.(c)18.紫外燈殺菌不適宜以下方面:
a)工作服
b)空氣
c)瓶裝產(chǎn)品
d)包裝袋外表
9.(d)l.控制措施組合是
a)前提方案和操作性前提方案
b)危害分析工作單和HACCP計(jì)戈
c)前提方案和HACCP計(jì)劃
d)操作性前提方案和HACCP計(jì)劃
10.(d)2.召回方案有效性驗(yàn)證的辦法包括
a)模擬召回
b)實(shí)際召回
c)挑戰(zhàn)性實(shí)驗(yàn)
d)以上都是
11.(a)4.殺菌中所采用的D值,如下正確的是
e)在特定溫度下,殺死指定系統(tǒng)中微生物總量的90%所需要的時(shí)間
f)在特定時(shí)間下,殺死指定系統(tǒng)中微生物總量的90%所需要的溫度
g)在給定的溫度下,一定數(shù)量的具有特定Z值的微生物被破壞所需要的時(shí)間
h)在熱致死時(shí)間曲線中,使熱致死時(shí)間降低一個(gè)對(duì)數(shù)周期所需要升高的攝氏度數(shù)
12.(d)6.病原性微生物能在0~90℃的溫度范圍內(nèi)生長(zhǎng)。根據(jù)其生長(zhǎng)的溫度范圍可分為:嗜
冷菌.嗜溫菌.嗜熱菌。以下描述正確的是
(a)嗜冷菌:可生長(zhǎng)的溫度范圍0~30℃,最適生長(zhǎng)溫度20℃以下;
(b)嗜溫菌:可生長(zhǎng)的溫度范圍10~43℃,最適生長(zhǎng)溫度36.5℃;
(c)嗜熱菌:可生長(zhǎng)的溫度范圍43-90℃,最適生長(zhǎng)溫度55℃。
13.(c)9.食品安全管理體系驗(yàn)證的目的是
a)評(píng)審前提方案和HACCP計(jì)劃
b)對(duì)終端產(chǎn)品樣品的測(cè)試
c)確保食品安全管理體系的有效性
d)控制措施能達(dá)到預(yù)期的控制水平
14.(b)18.HACCP計(jì)劃中
a)關(guān)鍵限值一定是用數(shù)字來(lái)衡量
b)一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)可以控制一個(gè)或者多個(gè)危害
c)一種危害只用一點(diǎn)進(jìn)行控制就行了
d)以上都不對(duì)
15.(a)14.調(diào)理冷凍食品中添加聚磷酸鹽的作用有
a)增加餡料的持水穩(wěn)定性
b)防止脂肪酸敗
c)防止微生物污染
m)防止酶褐變
16.(a)15.在針對(duì)小型欠發(fā)達(dá)組織按照《食品安全管理體系要求》建立食品安全管理體
系,其采納外部組織開(kāi)發(fā)的前提方案和HACCP計(jì)劃組合時(shí),應(yīng)該考慮
a)該組合中的危害分析.前提方案和HACCP計(jì)劃是否符合本標(biāo)準(zhǔn)的要求;針對(duì)外部開(kāi)發(fā)的
組合,組織是否采取措施使之適用于本組織
b)該組合中的前提方案是否符合本組織產(chǎn)品的特點(diǎn),危害分析和HACCP計(jì)劃是否考慮了
本組織的實(shí)際狀況
c)該組合是否滿足本組織產(chǎn)品的特點(diǎn),且組織是否采取措施使之適用于本組織
d)該組合是否滿足本組織特點(diǎn),同時(shí)組合中的危害分析.前提方案和HACCP計(jì)劃是否符合
《食品安全管理體系要求》
(a)16,任命有權(quán)限啟動(dòng)召回的人員和負(fù)責(zé)執(zhí)行召回的人員.
a)最高管理者
b)食品安全小組組長(zhǎng)
c)食品安全小組
d)技術(shù)質(zhì)量部門(mén)
17.(d)4.食品安全管理體系具有產(chǎn)品.工序和工廠特異性,所確定的關(guān)鍵控制點(diǎn)因以下特性
也會(huì)不同
a)加工人員能力
b)加工地點(diǎn).工藝.配方.設(shè)備
c)方針目標(biāo)
d)以上都是
18.(a)6.食品加工中與食品接觸工器具的材料可使用
a)300系列等級(jí)的不銹鋼
b)竹.木器具,黃銅.鍍鋅金屬材料
c)一般塑料
d)根據(jù)需要選擇
19.(d)9.更新評(píng)價(jià)活動(dòng)的輸入內(nèi)容應(yīng)包括
a)溝通
b)食品安全管理體系的適宜性.充分性和有效性
c)驗(yàn)證活動(dòng)和管理評(píng)審的輸出
e)a+b+c
20.(d)ll.農(nóng)藥.獸藥的殘留是由產(chǎn)生的.
a)加工過(guò)程
b)儲(chǔ)藏
c)運(yùn)輸
d)初級(jí)生產(chǎn)
2L?4.在pH4.6以上并含有碳水化合物的罐藏食品中,絕大多數(shù)引起非產(chǎn)氣型變質(zhì)的微
生物是
a)放線菌
b)酵母
c)嗜熱脂肪芽胞細(xì)菌
d)青霉
22.(d)6.“確認(rèn)”是
a)通過(guò)試驗(yàn)對(duì)要求得到滿足的認(rèn)定
b)通過(guò)提供客觀證據(jù)對(duì)試驗(yàn)結(jié)果有效性的認(rèn)定
c)對(duì)規(guī)定要求得到滿足的認(rèn)定
f)對(duì)應(yīng)用要求和預(yù)期用途得到滿足的認(rèn)定
23.(b)9.每個(gè)產(chǎn)品中食品安全危害的可接受水平的確定應(yīng)考慮
a)人民的平均生活水平
b)顧客對(duì)食品安全要求及產(chǎn)品的預(yù)期用途
c)生產(chǎn)控制的實(shí)際能力
d)產(chǎn)品檢驗(yàn)的數(shù)據(jù)積累
24.?13.審核方案可以包括
a)審核的實(shí)際位置
b)審核的目的與準(zhǔn)則
c)策劃.組織.協(xié)調(diào).指導(dǎo)和控制審核活動(dòng)
d)對(duì)一次審核活動(dòng)的安排
25.(c)7.對(duì)控制措施的評(píng)價(jià)內(nèi)容的說(shuō)法是不正確的
a)一旦該控制措施作用失效,后果的嚴(yán)重程度
b)對(duì)該控制措施進(jìn)行監(jiān)視的可行性
c)各個(gè)加工步驟每種食品安全危害可能被引入.產(chǎn)生或增加含量程度
d)要對(duì)全部控制措施進(jìn)行評(píng)價(jià)
(b)8.對(duì)危害水平可通過(guò)分析性測(cè)試進(jìn)行驗(yàn)證,為此應(yīng)制訂特殊的抽樣計(jì)劃。抽樣計(jì)劃
包括
a)抽樣單元的數(shù)量及大小.頻次.時(shí)間
b)抽樣單元的數(shù)量及大小.頻次.分析方法,并考慮可接受的結(jié)果
c)抽樣單元的數(shù)量及大小.頻次.時(shí)間,并考慮可接受的結(jié)果
d)抽樣單元的數(shù)量及大小.頻次.分析方法
26.(c)l.一般含有氨基酸.蛋白質(zhì)一類含氮多的食品,如魚(yú).蝦.貝及肉類,對(duì)于需氧性變
敗,常以作為評(píng)定的一項(xiàng)指標(biāo)。
a)大腸菌群
b)風(fēng)味
c)揮發(fā)性鹽基氮
d)有機(jī)酸
(d)2.食品安全管理體系審核范圍是指
a)審核的時(shí)間
b)審核的活動(dòng)和過(guò)程
c)審核的判定準(zhǔn)則
d)受審核方體系所覆蓋的內(nèi)容和界限
(d)3.食品安全管理體系文審的內(nèi)容包括
a)形成文件的食品安全方針.目標(biāo)
b)食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)要求的形成文件的程序和記錄
c)組織為確保食品安全管理體系有效建立.實(shí)施和更新所需文件和記錄
d)以上都是
27.“IATCA”是指下面哪一個(gè)機(jī)構(gòu)的英文縮寫(xiě)(a)
a)國(guó)際審核員和培訓(xùn)認(rèn)證協(xié)會(huì)
b)國(guó)際認(rèn)可論壇
c)中國(guó)認(rèn)證人員與培訓(xùn)機(jī)構(gòu)國(guó)家認(rèn)可委員會(huì)
d)國(guó)際認(rèn)證聯(lián)盟
28.審核證據(jù).審核發(fā)現(xiàn)和審核準(zhǔn)則的關(guān)系正確的是(a)
a)將收集到的審核證據(jù)對(duì)照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評(píng)價(jià),獲得審核發(fā)現(xiàn)
b)將收集到的審核發(fā)現(xiàn)對(duì)照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評(píng)價(jià),獲得審核證據(jù)
c)將收集到的審核發(fā)現(xiàn)對(duì)照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評(píng)價(jià),獲得審核結(jié)論
d)將收集到的審核證據(jù)對(duì)照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評(píng)價(jià),獲得審核結(jié)果
29.(d)l.食品安全管理體系文件審核的作用是
a)為提高食品安全管理體系現(xiàn)場(chǎng)控制的能力
b)判斷食品安全管理體系文件是否符合準(zhǔn)則.法律法規(guī)等審核依據(jù)的要求
c)審核危害分析.關(guān)鍵控制點(diǎn).關(guān)鍵限值.控制措施.驗(yàn)證策劃方案的適宜性
d)b和c
30.(a)8.控制措施評(píng)價(jià)包括方面的評(píng)價(jià):
a)根據(jù)使用的強(qiáng)度,控制措施對(duì)確定食品安全危害的控制效果.監(jiān)視的可行性和控制措施
在體系中的相對(duì)位置
b)控制措施失效后的后果.控制措施對(duì)確定食品安全危害的控制效果及控制措施的執(zhí)行不
確定程度
c)控制措施的執(zhí)行不確定程度.監(jiān)視的可行性和控制措施的相對(duì)位置
d)控制措施的績(jī)效,控制措施的相對(duì)位置和監(jiān)視的可行性
3L(b)17.組胺常發(fā)生于組胺酸天然含量較高的水產(chǎn)品,為
a)對(duì)蝦
b)金槍魚(yú)
c)淡水養(yǎng)殖魚(yú)
d)以上都會(huì)
32.(c)18.”與審核準(zhǔn)則有關(guān)的并且能夠證實(shí)的記錄.事實(shí)陳述或其他信息”,是指
a)審核結(jié)論
b)審核發(fā)現(xiàn)
c)審核證據(jù)
d)審核方案
33.(d)3.HACCP計(jì)劃控制的終產(chǎn)品中食品安全危害可接受水平的確定應(yīng)考慮
a)法律法規(guī)要求
b)顧客食品安全要求和食品的預(yù)期用途
c)當(dāng)前公眾對(duì)食品安全的認(rèn)知水平
d)以上都是
34.(a)6.食品在有氧環(huán)境中,霉菌.酵母.細(xì)菌都可能引起食品變質(zhì),在缺氧環(huán)境中,可引起
食品變質(zhì)的微生物有
a)酵母菌和細(xì)菌
b)酵母菌和霉菌
c)細(xì)菌和霉菌
d)霉菌.酵母和細(xì)菌
35.(d)9.食品安全管理體系文件審核的作用
a)為提高食品安全管理體系現(xiàn)場(chǎng)控制的能力
b)判斷食品安全管理體系文件是否符合標(biāo)準(zhǔn).法律法規(guī)等審核依據(jù)的要求
c)審核危害分析.關(guān)鍵控制點(diǎn).關(guān)鍵限值.控制措施.驗(yàn)證策劃方案的適宜性
d)b和c
36.(d)12.某禽業(yè)集團(tuán)公司既擁有規(guī)模肉雞飼養(yǎng)場(chǎng),又擁有屠宰分割生產(chǎn)線。其前提方案設(shè)
計(jì)時(shí)所應(yīng)選擇的適用法律法規(guī).規(guī)范應(yīng)為
a)法律法規(guī)要求GMP
b)GMP+GAP
c)GMP+GVP
d)GMP+GVP+GAP
37.(a)6.食品安全管理體系第一階段現(xiàn)場(chǎng)審核的內(nèi)容有
a)基礎(chǔ)設(shè)施及其維護(hù)情況與相應(yīng)法律法規(guī).規(guī)范的符合性
b)危害分析與HACCP計(jì)劃的科學(xué)性.合理性以及實(shí)施的有效性
c)操作前提方案的實(shí)施效果
d)員工的食品安全意識(shí)
38.(d)19.操作性前提方案是指為控制食品安全危害所制定的前提方案
a)引入的可能性
b)在產(chǎn)品中污染或擴(kuò)散的可能性
c)在加工環(huán)境中污染或擴(kuò)散的可能性
d)以上都是
(d)20.組織在每次控制措施設(shè)計(jì)或重新設(shè)計(jì)后
a)應(yīng)對(duì)危害分析前的規(guī)定信息(即產(chǎn)品特性描述等)進(jìn)行更新
b)必要時(shí)對(duì)HACCP計(jì)劃進(jìn)行修正
c)必要時(shí)對(duì)組成操作性前提方案的程序和指導(dǎo)書(shū)進(jìn)行修正
d)以上都對(duì)
39.認(rèn)證中的初次審核是指(c)
a)現(xiàn)場(chǎng)審核前的初訪
b)預(yù)審核
c)組織提出申請(qǐng)后的首次正式審核
d)以上全不是
40.(b)7.終端產(chǎn)品樣品測(cè)試結(jié)果表明不足以達(dá)到危害可接受水平時(shí),受影響批次的產(chǎn)品應(yīng)
按以下那種產(chǎn)品進(jìn)行處理
a)不合格品
b)潛在不安全產(chǎn)品
c)應(yīng)回收產(chǎn)品
e)應(yīng)銷毀產(chǎn)品
4L(d)18.食品安全管理體系的范圍包括
a)產(chǎn)品或產(chǎn)品類別
b)產(chǎn)品和加工
c)產(chǎn)品.加工和場(chǎng)地
d)體系中涉及的產(chǎn)品或產(chǎn)品類別.加工和生產(chǎn)場(chǎng)地
42.(d)ll.如果在審核中沒(méi)有發(fā)現(xiàn)任何不符合項(xiàng),審核組長(zhǎng)應(yīng)
a)繼續(xù)擴(kuò)大抽樣
b)調(diào)整審核范圍
c)作出結(jié)論說(shuō):“食品安全管理體系不存在不符合項(xiàng)”
d)以上各項(xiàng)都不正確
43.?13.下列種因素中不可能產(chǎn)生化學(xué)危害:
a)環(huán)境中的有機(jī)廢物
b)獸用藥品殘留
c)諾沃克病毒
h)生長(zhǎng)在谷物上的霉菌
44.(b)17.組胺常發(fā)生于組胺酸天然含量較高的水產(chǎn)品,為
a)對(duì)蝦
b)金槍魚(yú)
c)淡水養(yǎng)殖魚(yú)
d)以上都會(huì)
45.(d)20.有效控制肉毒梭菌滋生的方法
a)用低酸罐頭加熱殺菌方法殺滅肉毒梭菌(A.B.E和F型)的芽胞
b)用酸化或發(fā)酵方法,使產(chǎn)品pH值降至4.6以下
c)采用腌制或干燥方法,使水活度降至0.93以下
d)以上方法都可行
46.(b)5.金屬罐頭食品的封口檢查常用三率表示,其中緊密度是指
a)以卷邊解體后觀察蓋鉤發(fā)生內(nèi)垂唇后的有效蓋鉤占整個(gè)蓋鉤的比例。
b)蓋鉤寬度減去皺紋的寬度占蓋鉤寬度的百分比。
c)卷邊內(nèi)部身鉤和罐蓋重疊的程度,用百分率表示。
d)以上都不對(duì)。
47.(a)6.食品在有氧環(huán)境中,霉菌.酵母.細(xì)菌都可能引起食品變質(zhì),在缺氧環(huán)境中,可引起
食品變質(zhì)的微生物有
a)酵母菌和細(xì)菌
b)酵母菌和霉菌
c)細(xì)菌和霉菌
d)霉菌.酵母和細(xì)菌
48.(d)14.潛在不安全產(chǎn)品是指
a)產(chǎn)品的安全性能超過(guò)目標(biāo)要求
b)產(chǎn)品的安全特性不符合顧客要求
c)目前雖然合格,但將來(lái)可能在下一食品鏈出現(xiàn)的不合格產(chǎn)品
d)超出關(guān)犍限值的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品
(d)15.當(dāng)發(fā)現(xiàn)監(jiān)視設(shè)備不符合要求時(shí),應(yīng)
a)對(duì)設(shè)備進(jìn)行調(diào)整
b)評(píng)估以前測(cè)量結(jié)果的有效性
c)對(duì)受影響的產(chǎn)品采取適當(dāng)措施
d)以上都對(duì)
49.(d)16.以下哪種說(shuō)法不正確
a)食品安全方針和目標(biāo)一定要形成文件
b)記錄是一種特殊類型的文件
c)操作性前提方案一定要形成文件
d)組織一定要編制文件化的食品安全管理手冊(cè)
50.(d)16.以下哪種說(shuō)法不正確
a)食品安全方針和目標(biāo)一定要形成文件
b)記錄是一種特殊類型的文件
c)操作性前提方案一定要形成文件
d)組織一定要編制文件化的食品安全管理手冊(cè)
評(píng)卷人得分
51.果蔬中不蒸發(fā),就是人工排除也比較困難,只有在較高的溫度(105C)和較低的冷凍溫
度下方可分離的水稱為結(jié)合水。
52.適用于乳品,飲料?,啤酒生產(chǎn)線的設(shè)備及管路班前,班后清洗消毒,一般由清洗液儲(chǔ)
罐,送液泵,管路及管件,清洗頭,回液泵,程序控制裝置聯(lián)同待清洗的設(shè)備組成的一個(gè)
清洗循環(huán)系統(tǒng),操作過(guò)程均在密閉的管路內(nèi)進(jìn)行,這種系統(tǒng)稱為(就地清洗系統(tǒng)(CIP))
53.漂白粉是次氧酸鈣.氧化鈣和氫氧化鈣的混合物,其主要組分是。
54.指定人員應(yīng)有規(guī)定的和以進(jìn)行有關(guān)食品安全信息的對(duì)外溝通。
55.葡萄球菌食品中毒,主要是由于該類菌產(chǎn)生的一腸毒素使消費(fèi)者中毒。
(08.1加7.9)2.果蔬中有一種物質(zhì),易變色,有澀味,能與蛋白質(zhì)發(fā)生絮凝反應(yīng),這種物
質(zhì)稱為_(kāi)單寧—.(07.9)
56.食品中的冷卻法有:接觸冰冷卻法.空氣冷卻法,水冷卻法和—真空__冷卻法。
(07.9)
57.水溶液在其晶點(diǎn)和低共熔點(diǎn)之前,部分水分將呈冰晶析出,利用這種原理來(lái)提高提取
物的濃度的濃縮方法稱為_(kāi)冷凍濃縮.(07.9)
評(píng)卷人得分
三、單選題
58.為了避免低酸性食品食物中毒,殺菌時(shí)以()為標(biāo)準(zhǔn)。(08.12)
A)沙門(mén)氏菌B)金黃色葡萄球菌C)肉毒梭菌D)大腸桿菌
參考答案:C
59.不屬于“同一功能的食品添加劑在混合使用時(shí),各自用量占其最大使用量的比例之和
不應(yīng)超過(guò)1"規(guī)定的食品添加劑是(B)。
A.防腐劑B,甜味劑
C.抗氧化劑D.相同色澤著色劑
60.顧客委托認(rèn)證機(jī)構(gòu)對(duì)其供方的管理體系進(jìn)行的審核是()
(A)認(rèn)證審核
(B)第一方審核
(C)第二方審核
(D)第三方審核
61.下列說(shuō)法正確的是()?
(A)審核中所收集的信息都可作為審核證據(jù)
⑻審核證據(jù)是指與審核準(zhǔn)則有關(guān)的并且能夠證實(shí)的記錄.事實(shí)陳述或其它信息
(C)審核證據(jù)只能是定量的
(D)現(xiàn)場(chǎng)操作人員的回答不能作為客觀證據(jù)
62.管理組織的最基本結(jié)構(gòu)形式是()?
(A)職能型
(B)直線型
(C)直線職能型
(D)矩陣型
63.監(jiān)督審核的目的是()o
(A)確定食品安全管理體系是否持續(xù)滿足要求,是否能保持認(rèn)證注冊(cè)資格
(B)確定食品安全管理體系是否存在不合格
(C)驗(yàn)證上次審核時(shí)發(fā)現(xiàn)的不合格項(xiàng)的糾正措施的有效性
(D)復(fù)評(píng)食品安全管理體系,以確定能否換發(fā)認(rèn)證證書(shū)
64.一個(gè)審核組同時(shí)對(duì)組織的質(zhì)量管理體系和食品安全管理體系進(jìn)行的審核是()。
(A)聯(lián)合審核
(B)結(jié)合審核
(C)一體化審核
(D)合并審核
65.以下不屬于審核準(zhǔn)則的是()o
(A)顧客的隱含要求。
(B)組織產(chǎn)品的檢驗(yàn)記錄。
(C)生產(chǎn)設(shè)備維護(hù)管理規(guī)定。
(D)認(rèn)證產(chǎn)品所執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。
66.危害識(shí)別可不考慮以下哪個(gè)方面?()
(A)產(chǎn)品特性
(B)質(zhì)量成本
(C)流程圖
(D)預(yù)期用途
67.領(lǐng)導(dǎo)和管理是管理學(xué)中的兩個(gè)概念,它們的關(guān)系是()。
(A)領(lǐng)導(dǎo)是更大的概念,管理是其中的一個(gè)職能
(B)管理是更大的概念,領(lǐng)導(dǎo)是其中的一個(gè)職能
(C)領(lǐng)導(dǎo)和管理是同一層次的概念??梢越换ナ褂?/p>
(D)領(lǐng)導(dǎo)是高層次活動(dòng)的概念,管理是具體活動(dòng)的概念,兩者在實(shí)際工作中是互相促進(jìn)的
68.對(duì)控制措施組合的確認(rèn)應(yīng)在()o
(A)前提方案控制措施實(shí)施之前以及變更后
(B)操作性前提方案控制措施實(shí)施之前以及變更后
(C)HACCP計(jì)劃控制措施實(shí)施之前以及變更后
(D)操作性前提和HACCP計(jì)劃控制措施組合實(shí)施之前以及變更后
69.顧客委托認(rèn)證機(jī)構(gòu)對(duì)其供方的管理體系進(jìn)行的審核是()o
(A)認(rèn)證審核
(B)第一方審核
(C)第二方審核
(D)第三方審核
70.根據(jù)中國(guó)認(rèn)證認(rèn)可協(xié)會(huì)《食品安全管理體系審核員注冊(cè)準(zhǔn)則》(第二版),具有食品
及相關(guān)專業(yè)的學(xué)歷的申請(qǐng)人,應(yīng)具有至少(C)年符合相關(guān)要求的專業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)。
A)1B)2C)3D)4
71.“預(yù)包裝食品”的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。以下不屬于標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明事項(xiàng)的是(D)。
A.保質(zhì)期和貯存條件
B.生產(chǎn)者的名稱.地址.聯(lián)系方式
C.所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱
D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求
72.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照(C)使用食品添加劑。
A.生產(chǎn)工藝需要
B.市場(chǎng)需要
C.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
D.以上都是
73.被約談?wù)邿o(wú)正當(dāng)理由拒不參加約談或者未按照要求落實(shí)整改的,食品藥品監(jiān)督管理部
門(mén)或者其他有關(guān)部門(mén)應(yīng)當(dāng)將其列為重點(diǎn)監(jiān)督管理對(duì)象,(B)。
A.責(zé)令其停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)
B.增加監(jiān)督檢查頻次
C.給予警告
D.以上都是
74.網(wǎng)絡(luò)食品交易平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)申請(qǐng)進(jìn)入平臺(tái)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者實(shí)行(A)審查,建
立登記檔案并及時(shí)核實(shí)更新,要求其在所從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的主頁(yè)面顯著位置公開(kāi)營(yíng)業(yè)執(zhí)照與
許可證.備案憑證登載的信息。
A.實(shí)名登記和資質(zhì)
B.年齡
C.性別
D.駕駛證
75.發(fā)生食品安全事故,(D)應(yīng)當(dāng)對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行衛(wèi)生處理,并對(duì)與事故有關(guān)的因素開(kāi)
展流行病學(xué)調(diào)查,有關(guān)部門(mén)應(yīng)當(dāng)予以協(xié)助。
A.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)
B.縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門(mén)
C.縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)
D.縣級(jí)以上疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)
76.下列屬于水溶性維生素的是(B)。
A.VAB.VB
C.VED.VD
77.在中國(guó)魔芋膠屬于(A)。
A.普通食品原料B.新資源食品
C.食品添加劑D.藥食兩用物質(zhì)
78.根據(jù)《食品安全法》第一百零七條的規(guī)定,調(diào)查食品安全事故,除了查明事故單位的
責(zé)任,還應(yīng)當(dāng)查明有關(guān)(D)的責(zé)任。
A.監(jiān)督管理部門(mén)及其工作人員
B.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)及其工作人員
C.認(rèn)證機(jī)構(gòu)及其工作人員
D.以上都是
79.關(guān)鍵控制點(diǎn)可以依據(jù)以下()來(lái)確定。
(A)判斷樹(shù)
(B)控制措施對(duì)確定危害控制的嚴(yán)格程度
(C)行業(yè)專家的意見(jiàn)
(D)以上都是
80.(c)對(duì)不符合操作性前提方案條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品,以下說(shuō)法正確的是
a)應(yīng)為潛在不安全產(chǎn)品
b)應(yīng)按潛在不安全產(chǎn)品進(jìn)行處理
c)應(yīng)評(píng)價(jià)不符合的原因和對(duì)食品安全可能造成的后果,必要時(shí)按潛在不安全產(chǎn)品進(jìn)行處理
d)經(jīng)原因分析,按不合格品進(jìn)行處理
81.(X)食品安全管理體系審核員憑審核員證可以進(jìn)入食品生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)。
82.(abc)11.食品安全管理體系文審的內(nèi)容包括
a)形成文件的食品安全方針.目標(biāo)
b)食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)要求的形成文件的程序和記錄
c)組織為確保食品安全管理體系有效建立.實(shí)施和更新所需文件和記錄
d)內(nèi)審及管理評(píng)審記錄
83.(c)12.我國(guó)的審核員注冊(cè)機(jī)構(gòu)是
e)國(guó)家質(zhì)檢總局
f)國(guó)家認(rèn)監(jiān)委
g)中國(guó)認(rèn)證認(rèn)可協(xié)會(huì)
h)國(guó)家認(rèn)可委
HB3(d)13.6022000:2005標(biāo)準(zhǔn)涉及的人員能力,可以從獲得.
a)教育
b)培訓(xùn)
c)技能和經(jīng)驗(yàn)
d)以上都對(duì)
84.(c)HACCP計(jì)劃不包括下列哪一項(xiàng)信息
a)關(guān)鍵控制點(diǎn)
b)關(guān)鍵限值
c)設(shè)備維護(hù)
d)監(jiān)視人員
85.(d)可追溯性系統(tǒng)包括
a)產(chǎn)品批次
b)原料批次
c)分銷記錄
d)以上都是
(d)以下哪種說(shuō)法不正確
a)組織的最高管理者應(yīng)制定形成文件的食品安全方針.并進(jìn)行溝通。
b)組織的最高管理者應(yīng)確保食品安全方針?lè)吓c顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求
c)組織的最高管理者應(yīng)對(duì)食品安全方針的持續(xù)適宜性進(jìn)行評(píng)審;
d)組織的最高管理者應(yīng)制定可測(cè)量的食品安全目標(biāo)。
86.(a)下列與食品鏈有關(guān)的描述中,哪一個(gè)是錯(cuò)誤的
a)食品安全完全取決于食品鏈中的食品制造者
b)食品鏈包括零售分包商
c)組織應(yīng)與食品鏈中的上游和下游組織溝通
d)組織應(yīng)識(shí)別自己在食品鏈中扮演的角色和所處的位置
87.(a)標(biāo)準(zhǔn)中可接受水平
a)僅指組織的終產(chǎn)品用于直接消費(fèi)的可接受水平
b)指食品生產(chǎn)組織內(nèi)下一環(huán)節(jié)的可接受水平
c)指食品生產(chǎn)組織外食品鏈的下一生產(chǎn)者的可接受水平
d)以上都是
88.(b)內(nèi)部溝通不包括方面
a)員工和領(lǐng)導(dǎo)層
b)主管部門(mén)
c)生產(chǎn)部門(mén)與化驗(yàn)室
d)產(chǎn)品貯存?zhèn)}庫(kù)
89.單位小批生產(chǎn)類型的特點(diǎn)是()。
(A)產(chǎn)品品種很少
(B)生產(chǎn)條件穩(wěn)定
(C)產(chǎn)品品種很多
(D)專業(yè)化程度很高
90.(d)不安全產(chǎn)品撤回的原因,可能是?
a)顧客投訴
b)主管部門(mén)檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)
c)媒體報(bào)道
d)以上都有正確
91.下面有關(guān)水果打蠟的說(shuō)法不正確的是(A)。
A.目前一些商家在給果品上蠟時(shí),還會(huì)B.為了防止蘋(píng)果在運(yùn)輸和販賣過(guò)程
添加一種名為“果蔬保鮮劑”的防腐中出現(xiàn)失水.發(fā)干,以及提高蘋(píng)果
齊U,而該防腐劑對(duì)人體不會(huì)造成明顯的賣相,商家都會(huì)對(duì)蘋(píng)果進(jìn)行上
的危害蠟處理,這種做法是合法的
C.在美國(guó),如果蘋(píng)果有上蠟,其商品標(biāo)D.個(gè)別無(wú)良商家為節(jié)約成本,用工
簽上會(huì)清楚地注明出來(lái)。而在我國(guó),業(yè)蠟代替食用蠟,而工業(yè)蠟中含
果品上蠟還存在很大的監(jiān)管盲區(qū)汞.鉛,可能會(huì)給人體帶來(lái)危害
92.(c)在超出關(guān)鍵限值或不符合操作性前提方案情況下生產(chǎn)的產(chǎn)品是。
a)潛在不安全產(chǎn)品
b)不安全產(chǎn)品
c)不合格品
d)安全產(chǎn)品
93.(b)一次審核的結(jié)束是指
a)末次會(huì)議結(jié)束
b)分發(fā)了經(jīng)批準(zhǔn)的審核報(bào)告之時(shí)
c)對(duì)不符合項(xiàng)糾正措施進(jìn)行驗(yàn)證后
d)監(jiān)督檢查之后
94.(c)食品安全管理體系的范圍不包括
a)產(chǎn)品種類
b)加工過(guò)程
c)產(chǎn)品銷售對(duì)象
d)加工場(chǎng)地
95.(c)“與審核準(zhǔn)則有關(guān)的并且能夠證實(shí)的記錄.事實(shí)陳述或其他信息”,是指
a)審核結(jié)論
b)審核發(fā)現(xiàn)
c)審核證據(jù)
d)審核方案
96.通常,控制措施的效果依賴于控制措施的實(shí)施強(qiáng)度,強(qiáng)度包括()o
(A)溫度.時(shí)間(B)濃度.頻次(C)壓力.流量(D)(A)和(B)
97.以下哪一種說(shuō)法必然正確()?
(A)小蔣是最先被聘用的一名審核員
(B)小高和小孔是最先被聘用的兩名審核員
(C)小蔣和小高是最先被聘用的兩名審核員
(D)最先被聘用的審核員要么是小蔣,要么是小高和小孔
98.關(guān)于第二方審核,下列說(shuō)法正確的是()o
(A)公司內(nèi)部審核可以是第二方審核
(B)是必須由獨(dú)立機(jī)構(gòu)進(jìn)行的審核
(C)對(duì)供方進(jìn)行的審核可以是第二方審核
(D)是對(duì)產(chǎn)品的等級(jí)評(píng)定
99.管理體系審核是一個(gè)()的過(guò)程。
(A)發(fā)現(xiàn)不合格項(xiàng)
(B)對(duì)不合格品進(jìn)行處置
(C)評(píng)價(jià)管理體系
(D)檢驗(yàn)生產(chǎn)進(jìn)度和產(chǎn)品質(zhì)量
100.檢查表應(yīng)()。
(A)對(duì)現(xiàn)場(chǎng)審核的人員分工及時(shí)間進(jìn)行安排
(B)策劃對(duì)審核對(duì)象的審核思路
(C)使用時(shí)嚴(yán)格按檢查表提問(wèn)
(D)提交委托方確認(rèn)
101.(a)當(dāng)產(chǎn)品在組織的控制之外,己確定為不安全的終產(chǎn)品批應(yīng)。
a)安全,及時(shí)的撤回
b)只要通知對(duì)方,由對(duì)方去處理
c)通知對(duì)方就地銷毀
d)以上都可以
102.直接接觸食品原料.半成品.和成品的人員不準(zhǔn)戴耳環(huán).戒指.手鐲.項(xiàng)鏈等外露的飾品,
對(duì)否?(J)
103.甜度最高的是(C)。
A.果糖B.甜蜜素
C.阿斯巴甜D.木糖醇
104.盛裝食品原材料的包裝物或容器,其材質(zhì)應(yīng)無(wú)毒無(wú)害,不受污染,符合衛(wèi)生要求。
(V)
105.食品企業(yè)的給排水系統(tǒng)應(yīng)能適應(yīng)生產(chǎn)需要,設(shè)施應(yīng)合理有效,經(jīng)常保持暢通,但無(wú)法
防止污染水源排水管道潛入車間。(X)
106.各類料液輸送管道應(yīng)避免死角或盲端,設(shè)排污閥或排污口,便于清洗.消毒,防止堵
塞。(J)
107.生產(chǎn)車間地面應(yīng)使用不滲水.不吸水.無(wú)毒.光滑材料鋪砌,應(yīng)有適當(dāng)坡度,在地面最低
點(diǎn)設(shè)置地漏,以保證不積水(J)
108.食品生產(chǎn)企業(yè)車間人員在用餐后,可直接進(jìn)入車間工作。(X)
109.食品生產(chǎn)企業(yè)車間人員在吸煙后,必須把雙手洗凈才能進(jìn)行工作。(J)
110.接觸直接入口食品的人員應(yīng)做好防護(hù),需配戴口罩。(J)
111.生產(chǎn)車間的廁所應(yīng)設(shè)置在(B),并一律為水沖式,備有洗手設(shè)施和排臭裝置;其排污
管道應(yīng)與車間排水管道分設(shè)。
A.車間內(nèi)側(cè)B.車間外側(cè)C.正對(duì)車間入門(mén)D.通道中
112.對(duì)溫度.濕度有特別要求的原輔料及成品倉(cāng)庫(kù),應(yīng)備有溫.濕度表,庫(kù)房溫度.濕度應(yīng)符
合存放要求。(J)
113.一般的食品原材料場(chǎng)地和倉(cāng)庫(kù),應(yīng)地面平整,便于通風(fēng)換氣,有(B)設(shè)施。
A.防雨.防塵B.防鼠.防蟲(chóng)C.防偷.防盜D.遮陽(yáng).通風(fēng)
114.不從事接觸直接入口食品的員工可不戴手套,對(duì)否?(J)
115.食品添加劑應(yīng)當(dāng)(B),方可列入允許使用的范圍。
A.在技術(shù)上確有必要
B.在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠
C.在風(fēng)味上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠
D.在生產(chǎn)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠
116.(D)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)農(nóng)業(yè)投入品使用的監(jiān)督管理和指導(dǎo),建立健全農(nóng)業(yè)投入品安全使用
制度。
A.縣級(jí)以上人民政府
B.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)
C.省級(jí)以上人民政府農(nóng)業(yè)行政部門(mén)
D.縣級(jí)以上人民政府農(nóng)業(yè)行政部門(mén)
117.食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織應(yīng)當(dāng)建立(A)制度。
A.農(nóng)業(yè)投入品使用記錄
B.農(nóng)業(yè)投入品領(lǐng)用記錄
C.農(nóng)業(yè)投入品保管記錄
D.以上都是
118.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)按照食品的(B)對(duì)食品生產(chǎn)實(shí)施分類許可。
A.產(chǎn)品類別
B.風(fēng)險(xiǎn)程度
C.產(chǎn)品屬性
D.以上都不是
119.根據(jù)《食品安全法》第一百四十八條的規(guī)定,接到消費(fèi)者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者,應(yīng)
當(dāng)實(shí)行(C),先行賠付,不得推諉;屬于生產(chǎn)者責(zé)任的,經(jīng)營(yíng)者賠償后有權(quán)向生產(chǎn)者追
償;屬于經(jīng)營(yíng)者責(zé)任的,生產(chǎn)者賠償后有權(quán)向經(jīng)營(yíng)者追償。
A.直接責(zé)任人負(fù)責(zé)制
B.相關(guān)責(zé)任人負(fù)責(zé)制
C.首負(fù)責(zé)任制
D.保險(xiǎn)公司負(fù)責(zé)制
120.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化,不再符合食品安全要求的,且有發(fā)生食品安全事故潛在
風(fēng)險(xiǎn)的,應(yīng)當(dāng)立即(B)。
A.采取整改措施
B.停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)
C.召回不安全食品
D.以上都是
121.以下哪些情形應(yīng)當(dāng)進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。(B)
A.通過(guò)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)或者接到舉報(bào)發(fā)現(xiàn)食品.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品明確存在安全隱
患的
B.為制定或者修訂食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的
C.發(fā)現(xiàn)已知的危害食品安全的因素
D.以上都是
122.根據(jù)《食品安全法》第一百三十五條的規(guī)定,被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法
定代表人.直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起(B)內(nèi)不得申
請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可,或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作.擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管
理人員。
A.兩年
B.五年
C.T年
D.十五年
123.食品生產(chǎn)加工人員抽煙是個(gè)人愛(ài)好,所以,不應(yīng)限制員工在生產(chǎn)場(chǎng)所抽煙,對(duì)否?
(X)
124.食品標(biāo)簽不應(yīng)與食品或者其包裝物(容器)分離。
125.下面有食品添加物不正確的說(shuō)法是(B)。
A.GB2760只準(zhǔn)二氧化氯用于果蔬保鮮.B.GB2760規(guī)定使用的果蔬保鮮劑具
魚(yú)類加工,二氧化氯作為加工助劑被有強(qiáng)大的防霉抗菌作用,它們添
廣泛用于桶裝水用塑料桶的消毒加于食品中,不會(huì)對(duì)人體造成安
全隱患
C.鈣是中國(guó)居民缺乏的嚴(yán)重程度排名第D.我國(guó)GB2760所指的防腐劑實(shí)際上
一的營(yíng)養(yǎng)素,而磷是中國(guó)居民不缺乏專指抗微生物劑,并將果蔬保鮮
的過(guò)多攝入排名第一的營(yíng)養(yǎng)素劑和殺菌劑等皆列入防腐劑的范
疇
126.我國(guó)現(xiàn)行的《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的代號(hào)是(C)
A.GB14880-1996B.GB2760-2007C.GB14880-2012D.GB2760-2012
127.碘缺乏可引起(C)
A.地方性甲狀腺腫B.地方性克汀病
C.兩者都是D.兩者都不是
128.中國(guó)學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺(A)是克山病的一個(gè)重要致病因素,而克山病的主要特征是心肌損
害
AMB.維生素BlC.碘D.核黃素
判斷題:
129.有些食品添加劑雖然成分并不明確,但行業(yè)內(nèi)很多企業(yè)都在使用,且效果很好,也可
以使用。(X)
130.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。(J)
131.在食品中使用的防腐劑,企業(yè)可以根據(jù)需要在配料表中標(biāo)注其俗稱。(義)
132.進(jìn)口的食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽.中文說(shuō)明書(shū)。(J)
133.企業(yè)應(yīng)通過(guò)(D)等途徑,對(duì)其生產(chǎn)的食品安全狀況進(jìn)行持續(xù)跟蹤,及時(shí)收集食品安全
風(fēng)險(xiǎn)信息。
A.客戶投訴B.相關(guān)部門(mén)抽檢C.企業(yè)自查D.以上都是
判斷題:
134.營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)的能量系數(shù)是(A)
A.17kJ/gB.37kJ/gC.29kJ/gD.13kJ/g
135.(J)審核員和生產(chǎn)工人一樣,身體健康的情況下才能進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)。
136.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)使用中文,不得使用外文。(X)
137.營(yíng)養(yǎng)成分表應(yīng)以一個(gè)“方框表”的形式表示(特殊情況除外),方框可為任意尺寸,
并與包裝的基線垂直,表題為“營(yíng)養(yǎng)成分表”。(J)
138.產(chǎn)品標(biāo)簽中生產(chǎn)日期也可以表示為“包裝日期”.“灌裝日期”。(X)
139.小包裝食品,可采用“生產(chǎn)日期見(jiàn)包裝”.“生產(chǎn)日期見(jiàn)噴碼”等形式。但要求是為
了方便消費(fèi)者找到日期信息。(J)
140.室內(nèi)排水的流向應(yīng)由(B),且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計(jì)。
A.清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域
B.清潔程度要求高的區(qū)域流向清潔程度要求低的區(qū)域
C.生產(chǎn)流程決定
D.物料的流程決定
141.食品加工過(guò)程的微生物監(jiān)控應(yīng)包括致病菌監(jiān)控和(C)監(jiān)控,食品加工過(guò)程的微生物
監(jiān)控結(jié)果應(yīng)能反映食品加工過(guò)程中對(duì)微生物污染的控制水平。
A.益生菌B.真菌C.指示菌D.病毒
142.投料人員應(yīng)如實(shí)填寫(xiě)《投料記錄表》,記錄所使用原輔料及配料的(D)。
A.數(shù)量B.批次C.名稱D.名稱.批次.數(shù)量
143.原輔料.成品等物料應(yīng)分類堆放整齊,(D)并與屋頂保持一定距離,且留有必要的通
道。
A.離地存放B.靠墻堆放C.離墻存放D.離地.離墻存放
144.下列不符合原輔料庫(kù)房?jī)?nèi)存放物品規(guī)范的是(C)
A.保存良好,應(yīng)離地.離墻存放
B.按先進(jìn)先出的原則出入庫(kù)
C.可以存放無(wú)毒無(wú)害的生產(chǎn)工具
D.不得存放有毒.有害及易燃.易爆等物品
145.孕中期缺乏葉酸是引起胎兒神經(jīng)管畸形的主要原因(X).
146.(J)監(jiān)視可以采用測(cè)試設(shè)備,也可以用其他觀察手段。
147.(X)審核組中的技術(shù)專家可以和審核員一樣計(jì)算審核人天數(shù),以滿足審核時(shí)間的要
求。
148.(c)在pH4.6以上并含有碳水化合物的罐藏食品中,絕大多數(shù)引起非產(chǎn)氣型變質(zhì)的微生
物是
a)放線菌
b)酵母
c)嗜熱脂肪芽也細(xì)菌
d)青霉
149.(V)某些產(chǎn)品的加工過(guò)程可能沒(méi)有關(guān)鍵控制點(diǎn)
150.(X)食品安全是指食品危害不造成消費(fèi)者傷害的條件。
151.(J)經(jīng)驗(yàn)可以作為可接受水平的考慮因素。
152.(J)在原料的產(chǎn)品特性描述中,適用時(shí)包括交付方式。
153.(J)操作性前提方案屬控制措施,可用于整個(gè)生產(chǎn)體系中。
154.(V)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)所定義的控制措施,可以分別通過(guò)HACCP計(jì)劃和操作性管理方案
予以管理。
155.(a)殺菌中所采用的D值,如下正確的是
a)在特定溫度下,殺死指定系統(tǒng)中微生物總量的90%所需要的時(shí)間
b)在特定時(shí)間下,殺死指定系統(tǒng)中微生物總量的90%所需要的溫度
c)在給定的溫度下,一定數(shù)量的具有特定Z值的微生物被破壞所需要的時(shí)間
d)在熱致死時(shí)間曲線中,使熱致死時(shí)間降低一個(gè)對(duì)數(shù)周期所需要升高的攝氏度數(shù)
156.(V)驗(yàn)證是判定CCP是否有效控制的重要措施。
157.(b)組胺常發(fā)生于組胺酸天然含量較高的水產(chǎn)品,為
a)對(duì)蝦
b)金槍魚(yú)
c)淡水養(yǎng)殖魚(yú)
d)以上都會(huì)
158.(X)關(guān)鍵限值不能是主觀判斷的信息。
159.(X)小型和(或)欠發(fā)達(dá)的組織只要將食品安全管理體系外包給外部專家,就不用承擔(dān)
任何責(zé)任。
160.(X)ISO/TS22004與IS022000一樣可用于審核。
161.(V)食品科學(xué)包括食品科學(xué).食品加工.食品工程.食品微生物.食品分析
162.(X)食品的要求包括外觀.風(fēng)味.營(yíng)養(yǎng).口味.氣味.衛(wèi)生.貨架壽命.方便.功能性質(zhì)
163.(X)用生的動(dòng)物性原料(乳和肉)制備發(fā)酵制品,當(dāng)發(fā)酵條件沒(méi)有受到嚴(yán)格控制
時(shí),也會(huì)造成李斯特菌中毒。
164.(X)只要考慮危害的嚴(yán)重程度達(dá)到消費(fèi)者不可接受的程度,就應(yīng)確定為顯著危害。
165.(X)食品在0-4℃冷臧是安全的措施,因?yàn)橹虏【诖藴囟认戮筒簧L(zhǎng)了
166.(X)食品安全與消費(fèi)時(shí)食品中食源性危害的存在和水平有關(guān)。因此只與食品加工和
消費(fèi)階段有關(guān)。
167.(V)同一危害可以由HACCP計(jì)劃和操作性前提方案共同來(lái)控制。
168.(c)食品安全管理體系驗(yàn)證的目的是
a)評(píng)審前提方案和HACCP計(jì)劃
b)對(duì)終端產(chǎn)品樣品的測(cè)試
c)確保食品安全管理體系的有效性
d)控制措施能達(dá)到預(yù)期的控制水平
169.(a)下列關(guān)于速凍蔬菜的說(shuō)法正確的是
a)速凍蔬菜在加工中經(jīng)過(guò)熱燙處理所以不再進(jìn)行呼吸
b)速凍蔬菜在保藏過(guò)程中仍然保持著生命過(guò)程
c)速凍蔬菜都采用單體凍結(jié)
d)蔬菜凍結(jié)一般采用-20℃的凍結(jié)溫度
170.(c)肉成熟過(guò)程中會(huì)發(fā)生下列變化
a)糖原數(shù)量增加
b)結(jié)締組織硬化
c)肉的pH降低
d)ATP含量增加
171.(D)我們假定下列前提為真:
①CN大學(xué)所有的法律系學(xué)生都是學(xué)英語(yǔ)的
②CN大學(xué)所有的經(jīng)濟(jì)系學(xué)生都是學(xué)日語(yǔ)的
③CN大學(xué)法律系和經(jīng)濟(jì)系的學(xué)生絕沒(méi)有既學(xué)英語(yǔ)同時(shí)又學(xué)日語(yǔ)的人
④亞?wèn)|是學(xué)日語(yǔ)的
下列結(jié)論正確的是:
A.亞?wèn)|是經(jīng)濟(jì)系學(xué)生
B.亞?wèn)|不是經(jīng)濟(jì)系學(xué)生
C.亞?wèn)|是法律系學(xué)生
Q亞?wèn)|不是法律系學(xué)生
172.(c)在制訂食品安全方針時(shí),可以不考慮下列哪些內(nèi)容
a)組織在食品鏈中的作用
b)消費(fèi)者的需求
c)財(cái)務(wù)指標(biāo)
d)法律法規(guī)要求
173.(d)HACCP計(jì)劃可不包括
e)HACCP計(jì)劃所要控制的危害
b)已確定危害將被控制的關(guān)鍵控制點(diǎn)
c)關(guān)鍵限值
d)負(fù)責(zé)執(zhí)行每個(gè)監(jiān)視程序的人員的培訓(xùn)內(nèi)容
174.(d)當(dāng)發(fā)現(xiàn)監(jiān)視設(shè)備不符合要求時(shí),應(yīng)
a)對(duì)設(shè)備進(jìn)行調(diào)整
b)評(píng)估以前測(cè)量結(jié)果的有效性
c)對(duì)受影響的產(chǎn)品采取適當(dāng)措施
d)以上都對(duì)
175.(d)3.HACCP計(jì)劃控制的終產(chǎn)品中食品安全危害可接受水平的確定應(yīng)考慮
a)法律法規(guī)要求
b)顧客食品安全要求和食品的預(yù)期用途
c)當(dāng)前公眾對(duì)食品安全的認(rèn)知水平
d)以上都是
176.(d)16.食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)適用于
a)食品鏈某個(gè)環(huán)節(jié)的組織
b)食品鏈多個(gè)環(huán)節(jié)的組織
c)與食品鏈相關(guān)的組織
d)a+b+c
(d)17.危害分析的信息來(lái)源可以是
a)觀察的結(jié)果
b)來(lái)源于有關(guān)科學(xué)刊物的研究結(jié)果和法規(guī)性要求
c)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)和專家經(jīng)驗(yàn)
d)a+b+c
177.(d)經(jīng)檢驗(yàn)檢疫確定為不適合人類食用或不符合獸醫(yī)衛(wèi)生要求的動(dòng)物.屠體.胴體.內(nèi)臟或
動(dòng)物的其他部分進(jìn)行無(wú)害化處理的方法包括
a)高溫
b)焚燒
c)深埋
d)以上都對(duì)
178.(d)關(guān)鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限值可以通過(guò)以下依據(jù)來(lái)確定
a)科學(xué)刊物
b)法規(guī)性指標(biāo)
c)專家及實(shí)驗(yàn)
d)所有答案都正確
179.評(píng)價(jià)后,當(dāng)產(chǎn)品不能放行時(shí),產(chǎn)品應(yīng)按如下方式進(jìn)行處理:在組織內(nèi)或組織外重新加
工或進(jìn)一步加工,以確保食品安全危害得到消除或降至可接受水平;(銷毀和(或)按廢
物處理)
180.(c)下列關(guān)于可接受水平的說(shuō)法哪種最適當(dāng)
a)可接受水平就是顧客的要求
b)可接受水平就是法規(guī)的要求
c)可接受水平就是終產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
d)可接受水平就是最終消費(fèi)者的要求
181.(b)驗(yàn)證可以證實(shí)組織食品安全管理體系運(yùn)行的
a)真實(shí)性
b)可信性
c)操作性
d)適用性
182.(B)沙門(mén)氏菌通常在食用后十多個(gè)小時(shí)開(kāi)始發(fā)生腹痛腹瀉等癥狀,并經(jīng)常伴有發(fā)燒,
通常會(huì)持續(xù)天或更長(zhǎng)時(shí)間,在某些嚴(yán)重的病例中還會(huì)發(fā)生風(fēng)濕性關(guān)節(jié)痛等后遺癥.
A-;
B.二;
C,三;
D.四
183.(B)米粉.粉絲和腐竹中發(fā)現(xiàn)的甲醛次硫酸氫鈉,俗稱。
A.石膏;
B.吊白塊;
C燒堿.;
D.滑石粉
184.(d)食品安全危害包括
a)過(guò)敏源
b)天然色素
c)脂肪.蛋白
d)a+b
185.(b)水活度是指
a)該食品中游離水占食品的含量
b)該食品的水蒸汽壓與在同溫度下純水飽和水蒸汽壓之商
c)該食品的游離水蒸氣壓與同溫度下純水飽和水蒸汽壓之商
d)該食品中游離水與在同溫度下純水飽和水蒸汽壓之商
186.(d)凍藏食品常見(jiàn)品質(zhì)變化包括
a)水分變化
b)脂肪分解與酸敗
c)蛋白質(zhì)變性
f)以上都是
187.(c)肉成熟過(guò)程中會(huì)發(fā)生下列變化
a)糖原數(shù)量增加
b)結(jié)締組織硬化
c)肉的pH降低
d)ATP含量增加
188.(a)以下對(duì)金黃色葡萄球菌的生物學(xué)習(xí)性的描述正確的是。
a)為兼性厭氧菌,可在pH值:4.0-10,7℃-50℃下生長(zhǎng),產(chǎn)生熱穩(wěn)定型毒素
b)為厭氧菌,可在pH值:3.0-10,7C-50C下生長(zhǎng),產(chǎn)生熱穩(wěn)定型毒素
C)為好氧菌,可在pH值:4.0-10,7℃-50℃下生長(zhǎng),產(chǎn)生熱不穩(wěn)定型毒素
d)為兼性厭氧菌,可在pH值:3.0-10,7℃-50℃下生長(zhǎng),產(chǎn)生非熱穩(wěn)定型毒素
189.(c)外部溝通不包括__方面
a)顧客
b)主管部門(mén)
c)最高管理者
d)供方和分包商
190.(a)現(xiàn)場(chǎng)審核活動(dòng)的準(zhǔn)備不包括
a)文件審核
b)編制審核計(jì)劃
c)審核組預(yù)備會(huì)議
d)準(zhǔn)備工作文件
191.蒸發(fā)濃縮:大多數(shù)企業(yè)采用三次(效)減壓蒸發(fā)濃縮裝置。大多數(shù)企業(yè)采用的第一次
(效)濃縮的真空壓力和溫度為-0.84帕和70℃-85℃;第二次(效)濃縮的真空壓力和
溫度為-0.84帕和62℃-75℃;第三次(效)濃縮的真空壓力和溫度為-0.84帕和45℃一
55℃。通過(guò)濃縮使果汁的糖度(可溶性物質(zhì))達(dá)到700BRIX以上。濃縮后的果汁經(jīng)管道傳
送到冷卻裝置。三次(效)蒸發(fā)濃縮時(shí)間共為3分鐘。
192.冷卻:將濃縮果汁在冷卻(冷水循環(huán))裝置中迅速降至40℃左右后由管道傳送至第
二次巴氏滅菌裝置。
193.無(wú)菌灌裝:暫存罐中的濃縮果汁經(jīng)管道傳送至無(wú)菌灌裝機(jī),利用罐裝機(jī)口周圍100℃
蒸汽形成滅菌條件將果汁灌入無(wú)菌包裝袋(外圍為鋼桶)或通過(guò)無(wú)菌管道灌入大型集裝罐
(袋)中。灌裝重量通過(guò)比重和流量控制。
194.(d)食品安全管理體系審核范圍是指
a)審核的時(shí)間
b)審核的活動(dòng)和過(guò)程
c)審核的判定準(zhǔn)則
d)受審核方體系所覆蓋的內(nèi)容和界限
195.(d)食品安全管理體系文審的內(nèi)容包括
a)形成文件的食品安全方針.目標(biāo)
b)食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)要求的形成文件的程序和記錄
c)組織為確保食品安全管理體系有效建立.實(shí)施和更新所需文件和記錄
d)以上都是
196.(d)認(rèn)證范圍和審核范圍的區(qū)別是
a)確定范圍的目的不同
b)范圍的詳細(xì)程度不同
c)一次具體的審核范圍與認(rèn)證范圍不一定完全一致
d)以上都是
197.(c)審核方案可以包括
a)審核的實(shí)際位置
b)審核的目的與準(zhǔn)則
c)策劃.組織.協(xié)調(diào).指導(dǎo)和控制審核活動(dòng)
d)對(duì)一次審核活動(dòng)的安排
198.(a)審核證據(jù).審核發(fā)現(xiàn)和審核準(zhǔn)則的關(guān)系正確的是
a)將收集到的審核證據(jù)對(duì)照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評(píng)價(jià),獲得審核發(fā)現(xiàn)
b)將收集到的審核發(fā)現(xiàn)對(duì)照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評(píng)價(jià),獲得審核證據(jù)
c)將收集到的審核發(fā)現(xiàn)對(duì)照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評(píng)價(jià),獲得審核結(jié)論
d)將收集到的審核證據(jù)對(duì)照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評(píng)價(jià),獲得審核結(jié)果
199.(X)生物質(zhì)能是一種新能源,但由于目前其利用受到土地資源等多方面限制,發(fā)展
前景還不是很廣闊。這段話的主要觀點(diǎn)是:即生物質(zhì)能是一種新能源
200.(a)“針對(duì)特定時(shí)間段所策劃,并具有特定目的的一組(一次或多次)審核”,是
指________
a)審核方案
b)審核計(jì)劃
c)審核范圍
d)審核準(zhǔn)則
201.保溫試驗(yàn)生物性危害:病原菌貯存過(guò)程病原菌增殖
請(qǐng)根據(jù)下面加工工藝流程圖及加工工藝描述,在下表中填寫(xiě)出維也納香腸在加工過(guò)程中如
下步驟可能存在的危害及來(lái)源。
濃縮蘋(píng)果清汁產(chǎn)品
濃縮蘋(píng)果清汁工藝流程圖
污水及廢棄物排放點(diǎn)
工藝描述
濃縮蘋(píng)果清汁產(chǎn)品
無(wú)菌鋁箔袋包裝濃縮蘋(píng)果清汁工藝流程圖說(shuō)明
202.(b)與審核員有關(guān)的原則是
a)系統(tǒng)方法
b)基于證據(jù)的方法
c)過(guò)程方法
d以上都不對(duì)
203.(b)是由兩個(gè)或兩個(gè)以上的個(gè)人契約聯(lián)合經(jīng)營(yíng)的企業(yè)。
a)業(yè)主制企業(yè)
b)合伙制企業(yè)
c)合作制企業(yè)
d)公司制企業(yè)
204.(b)供應(yīng)鏈有時(shí)被稱為價(jià)值鏈或需求鏈,包括.供應(yīng)商.過(guò)程,產(chǎn)品以及向最終顧
客交付產(chǎn)品和服務(wù)有影響的各種資源。
a)生產(chǎn)
b)顧客
c)質(zhì)量
d)檢驗(yàn)
205.(V)審核員在發(fā)現(xiàn)不符合項(xiàng)線索時(shí)可擴(kuò)大抽樣。
206.(X)只要已認(rèn)證組織的主管部門(mén)提出,認(rèn)證機(jī)構(gòu)就應(yīng)向主管部門(mén)提供對(duì)該組織的審
核報(bào)告。
207.(X).食品安全管理體系審核組應(yīng)當(dāng)按照審核方案的安排進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)審核。
208.(X)在一個(gè)認(rèn)證周期內(nèi),可以通過(guò)監(jiān)督審核代替復(fù)評(píng)。
209.(X).食品安全管理體系審核員應(yīng)當(dāng)勤奮工作,當(dāng)沒(méi)按照計(jì)劃完成審核應(yīng)當(dāng)要求企業(yè)與
你一起加班加點(diǎn)。
210.(d)以下哪種說(shuō)法不正確
a)食品安全方針和目標(biāo)一定要形成文件
b)記錄是一種特殊類型的文件
c)操作性前提方案一定要形成文件
d)組織一定要編制文件化的食品安全管理手冊(cè)
211.(d)審核證據(jù)包括
a)與審核準(zhǔn)則有關(guān)的經(jīng)證實(shí)的事實(shí)陳述
b)現(xiàn)場(chǎng)觀察結(jié)果
c)經(jīng)證實(shí)的記錄
d)以上都是
d)顧客要求
212.)加工車間.更衣室的空氣:
內(nèi)包裝物料。(包括部位2個(gè)以上滿分,每個(gè)1分)
簡(jiǎn)述食品加工企業(yè)生產(chǎn)人員的健康控制要求?(5分)
答案:
①應(yīng)達(dá)到食品衛(wèi)生法規(guī)要求
②崗位健康要求
③定期體檢
④日常疾病的報(bào)告及控制
⑤意外健康情況
(每條1分)
案例分析及闡述題
什么是控制措施,控制措施包括的內(nèi)容是什么,如何實(shí)施控制措施評(píng)價(jià)。
答案提示:能夠用于防止或消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩降男袆?dòng)或活動(dòng)。
包括通過(guò)HACCP計(jì)劃或通過(guò)操作性前提方案管理的控制措施。
應(yīng)采用邏輯的方法,對(duì)每種規(guī)定的控制措施控制已確定食品安全危害的有效性進(jìn)行評(píng)審,
可包括對(duì)以下方面的評(píng)價(jià):
(1)根據(jù)應(yīng)用的強(qiáng)度,控制措施對(duì)已確定食品安全危害的效果;
(2)對(duì)該控制措施進(jìn)行監(jiān)視的可行性;
(3)相對(duì)其他控制措施該控制措施在體系中的位置;
(4)一旦該控制措施作用失效,后果的嚴(yán)重程度
某食品企業(yè)在按GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)建立食品安全管理體系時(shí),沒(méi)有建立HACCP計(jì)劃。
你認(rèn)為這是否符合GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)的要求,并請(qǐng)闡述為什么。
答案提示:
不能斷定該企業(yè)一定不符合標(biāo)準(zhǔn)的要求。
企業(yè)不一定必須要有HACCP計(jì)劃。是否制定HACCP計(jì)劃要取決于組織的危害分析和控制
措施的選擇和評(píng)估結(jié)果。
食品安全小組通過(guò)危害識(shí)別找到可能出現(xiàn)的危害,通過(guò)危害評(píng)估確定需要控制的危害,通
過(guò)對(duì)控制措施的選擇和評(píng)價(jià),選擇適宜的控制措施(或控制措施組合)。將符合關(guān)鍵控制
點(diǎn)要求的控制措施確定為關(guān)鍵控制點(diǎn),通過(guò)HACCP計(jì)劃來(lái)實(shí)施管理,而其他的控制措施則
必須通過(guò)操作性前提方案來(lái)管理。
當(dāng)對(duì)控制措施的選擇和評(píng)價(jià)沒(méi)有識(shí)別出關(guān)鍵控制點(diǎn)時(shí),所確定的食品安全危害必須由操作
性前提方案所管理的控制措施來(lái)控制。
如果所有確定的食品安全危害都可以通過(guò)操作性前提方案管理的控制措施有效控制,則就
不需要通過(guò)HACCP計(jì)劃控制。
舉例說(shuō)明食品中化學(xué)危害的來(lái)源,你所了解的食品企業(yè)控制化學(xué)危害的常用措施有哪些?
答案提示:
食品中化學(xué)危害的來(lái)源:
⑴天然存在的化學(xué)危害,如真菌毒素.細(xì)菌毒素.藻類毒素.植物毒素.動(dòng)物毒素;
⑵環(huán)境污染導(dǎo)致的化學(xué)危害,如重金屬.環(huán)境中的有機(jī)物等;
⑶有意或偶然加入的化學(xué)品,如防腐劑.著色劑.違禁品等;
(4)無(wú)意或偶然加入的化學(xué)品,如農(nóng)業(yè)上的化學(xué)品.養(yǎng)殖業(yè)中用的化學(xué)藥品.食品企業(yè)生產(chǎn)過(guò)
程中用的化學(xué)物質(zhì)等;
⑸食品加工中產(chǎn)生的化學(xué)危害,如亞硝胺.氯丙醇.苯并花等;
⑹來(lái)自于容器.加工設(shè)備和包裝材料的化學(xué)危害,如氯乙烯單體;
⑺放射性污染造成的化學(xué),如鈾.鈕.鐳等。
食品企業(yè)控制化學(xué)危害的常用措施可包括:
⑴原料來(lái)源控制
原材料的說(shuō)明;
供方的證明/保證;
現(xiàn)場(chǎng)檢查一確證。
⑵使用之前的控制
審查使用化學(xué)制品的目的;
確?;瘜W(xué)制品的純度.分子式和標(biāo)簽;
控制化學(xué)制品的添加量。
⑶控制貯臧和管理?xiàng)l件
防止自然生成毒素。
⑷登記加工中使用的所有化學(xué)制品
總結(jié)使用目的:
記錄使用情況。
213.(X).食品安全管理體系審核員應(yīng)當(dāng)誠(chéng)實(shí)正直,并為企業(yè)提供增值服務(wù),所以應(yīng)當(dāng)
將你在一個(gè)企業(yè)得到的技術(shù)信息及時(shí)向另一個(gè)企業(yè)傳授.
214.標(biāo)準(zhǔn)條款要求組織編制食品安全管理程序文件.指導(dǎo)書(shū).記錄表格等。
215.標(biāo)準(zhǔn)條款要求組織當(dāng)需要外部專家?guī)椭浣?實(shí)施食品安全管理體系時(shí),組織應(yīng)
以協(xié)議或合同形式明確規(guī)定這些專家的職責(zé)和權(quán)限。
216.控制措施包括操作性前提方案和HACCP計(jì)劃,如果相對(duì)其他控制措施,該控制措施
在系統(tǒng)中的位置十分重要,該控制措施宜作為HACCP計(jì)劃進(jìn)行管理。
217.終產(chǎn)品特性應(yīng)在文件中予以規(guī)定,其詳略程度應(yīng)足以進(jìn)行危害分析。
218.過(guò)氧化苯甲酰是哪一類型的食品添加劑(增白劑)
漂白粉是次氯酸鈣,氯化鈣和氫氧化鈣的混合物,其主要組分是一次氯酸鈣—。
速凍食品應(yīng)該在冷凍條件下銷售,低溫陳列柜內(nèi)產(chǎn)品的溫度不得高于_-12℃—。
清洗消毒后的餐飲具應(yīng)有專用密閉餐具保潔柜存放,餐飲具保潔柜有明顯標(biāo)記。超過(guò)_48
11_后未使用的餐具應(yīng)重新消毒后使用。
在罐頭工業(yè)中酸性食品和低酸性食品的分界線以—pH4.6_J^界限。
最新版的GB7718《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》于年正式實(shí)施。
219.若干學(xué)生住若干房間,如果每間住4人,則有20人沒(méi)地方住,如果每間房住8人,
則有一間只有4人住,共有(44)名學(xué)生
220.).安全產(chǎn)品的有效生產(chǎn)要求有機(jī)的整合前提方案的兩種類型和一個(gè)詳細(xì)的HACCP
計(jì)劃。
基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案用于闡述食品衛(wèi)生的基本要求和可接受的.更具永久特性的良好(制造.
農(nóng)業(yè)?衛(wèi)生等)規(guī)范;
221.)而操作性前提方案則用于控制或降低產(chǎn)品或加工環(huán)境中確定的食品安全危害的影
響。
222.第一次巴氏滅菌:果汁在90℃的巴氏滅菌裝置中維持30秒(通過(guò)控制流速保證30
秒鐘)以殺滅細(xì)菌(但不能殺滅芽抱),第一次滅菌的果汁由管道傳送至冷卻裝置。
223.)小組人員應(yīng)具備多學(xué)科的專業(yè)知識(shí)和建立與實(shí)施食品安全管理體系的經(jīng)驗(yàn)。1分
224.原料果驗(yàn)收:查驗(yàn)運(yùn)入廠的原料果的品質(zhì).重量.雜質(zhì).來(lái)源等,特別要查驗(yàn)有無(wú)原料果
“農(nóng)藥.重金屬殘留普查合格證明”,對(duì)無(wú)此證明的蘋(píng)果拒收。
225.熱加工生物性危害:致病菌增殖
化學(xué)性危害:無(wú)
物理性危害:無(wú)
226.掛
冰衣生物的:致病菌污染
227.蘑菇罐頭加工流程描述
228.預(yù)處理:
蘑菇經(jīng)挑選后倒入清水池進(jìn)行清洗。
229.湯汁配制:
根據(jù)規(guī)格不同,對(duì)水.鹽.酸的重量和濃度進(jìn)行控制。湯汁配制好用濾布過(guò)濾備用。湯汁的溫
度應(yīng)保持在85c以上。
230.封口:
封口前,要進(jìn)行充分的排氣,排氣后進(jìn)行封口。
231.保溫試驗(yàn):
從入庫(kù)罐頭產(chǎn)品中進(jìn)行抽樣,按檢驗(yàn)方法規(guī)定條件(溫度.時(shí)間)保存,檢查有無(wú)胖罐.癟
罐。并進(jìn)一步進(jìn)行商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)。
232.挑選修整生物的:致病菌污染
工器具.人員污染;生產(chǎn)流程過(guò)長(zhǎng),造成細(xì)菌的增殖
233.(X)王偉返回單位后對(duì)搶救落水兒童的事閉口不提,直到一封感謝信送到局長(zhǎng)手
中,這件好人好事才為大多數(shù)人知曉。以上句子語(yǔ)法正確。
多選題
(A.B.C)前提方案可以包括
a)良好操作規(guī)范(GMP)
b)采購(gòu)原料的管理
c)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)
d)CCP點(diǎn)的控制
(A.C)監(jiān)視的目的包括:
a)評(píng)估前提方案是否按預(yù)期運(yùn)行
b)評(píng)估資源管理是否按預(yù)期實(shí)施
c)評(píng)估HACCP計(jì)劃是否按預(yù)期運(yùn)行
d)評(píng)估外部溝通是否按預(yù)期運(yùn)行
(A.B.C)GB/T22000中指定人員包括:
a)外部溝通人員
b)啟動(dòng)撤回的人員
c)執(zhí)行撤回的人員
d)預(yù)備信息更新人員
234.)食品安全小組宜包括生產(chǎn).質(zhì)檢.設(shè)備.衛(wèi)生管理.采購(gòu).銷售部門(mén)的人員或?qū)<摇?/p>
評(píng)卷人得分
235.塑料的衛(wèi)生問(wèn)題有D
A.游離單體
B.聚合不充分的低聚合度化合物
C.低分子降解產(chǎn)物
D.以上均是
236.下列屬于人工合成著色劑的是C
A.高粱紅
B.姜黃
C.范菜紅
D.紅曲紅
237.寬菜紅是D
A.防腐劑
B.發(fā)色劑
C.天然著色劑
D.人工合成色素
238.蟲(chóng)膠紅是C
A.防腐劑
B.發(fā)色劑
C.天然著色劑
D.人工合成色素
239.下列哪種食品添加劑沒(méi)有抗
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 二零二五年度民辦學(xué)校校車服務(wù)合同2篇
- 2025版新能源汽車銷售與服務(wù)合同模板下載4篇
- 2025年度農(nóng)業(yè)科技項(xiàng)目知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)合同8篇
- 2025版綠色建筑節(jié)能技術(shù)實(shí)施合同4篇
- 2025年度高端培訓(xùn)學(xué)校副校長(zhǎng)職務(wù)聘任合同4篇
- 二零二五年度農(nóng)家樂(lè)土地流轉(zhuǎn)與鄉(xiāng)村旅游發(fā)展合同
- 二零二五年度農(nóng)家樂(lè)房屋出租與鄉(xiāng)村旅游開(kāi)發(fā)合同
- 2025年度汽車租賃合同車輛違章處理范本3篇
- 案外人另案確權(quán)訴訟與執(zhí)行異議之訴的關(guān)系處理
- 二零二五年度民間借款擔(dān)保與資產(chǎn)保全服務(wù)合同樣本3篇
- 2024年山東省泰安市高考物理一模試卷(含詳細(xì)答案解析)
- 護(hù)理指南手術(shù)器械臺(tái)擺放
- 腫瘤患者管理
- 2025年中國(guó)航空部附件維修行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局、行業(yè)政策及需求規(guī)模預(yù)測(cè)報(bào)告
- 2025春夏運(yùn)動(dòng)戶外行業(yè)趨勢(shì)白皮書(shū)
- 《法制宣傳之盜竊罪》課件
- 通信工程單位勞動(dòng)合同
- 2024年醫(yī)療器械經(jīng)營(yíng)質(zhì)量管理規(guī)范培訓(xùn)課件
- 零部件測(cè)繪與 CAD成圖技術(shù)(中職組)沖壓機(jī)任務(wù)書(shū)
- 2024年計(jì)算機(jī)二級(jí)WPS考試題庫(kù)380題(含答案)
- 高低壓配電柜產(chǎn)品營(yíng)銷計(jì)劃書(shū)
評(píng)論
0/150
提交評(píng)論