西餐廳管理制度

第第頁(yè)西餐廳管理制度在社會(huì)一步步向前發(fā)展的今日，制度使用的頻率越來(lái)越高，制度泛指以規(guī)定或運(yùn)作模式，規(guī)范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì)結(jié)構(gòu)。那么制度怎么擬定才略發(fā)揮它最大的作用呢？這次本文庫(kù)店鋪為您整理了9篇《西餐廳管理制度》，假如對(duì)您有一些參考與幫忙，請(qǐng)共享給最好的伙伴。西餐廳管理制度篇一一、愛(ài)崗敬業(yè)，時(shí)刻維護(hù)集體名譽(yù)和利益，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，對(duì)同事團(tuán)結(jié)友愛(ài)，常常自動(dòng)助別人者，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)評(píng)員工宗合議嘉獎(jiǎng)30元。二、認(rèn)真完本錢(qián)餐廳各項(xiàng)工作，學(xué)習(xí)任務(wù)，品德高尚，業(yè)務(wù)技術(shù)精，服務(wù)態(tài)度好，常常受到顧客在看法卡上書(shū)面表?xiàng)钫?，嘉?jiǎng)30元。三、拾到顧客遺物自動(dòng)交還者，經(jīng)核實(shí)每次嘉獎(jiǎng)20元。四、樂(lè)觀提出合理化建議者，經(jīng)評(píng)估采用嘉獎(jiǎng)20元。五、常常幫助本餐廳總經(jīng)理、主管、領(lǐng)班等做好管理工作，經(jīng)評(píng)議嘉獎(jiǎng)30元。六、不按規(guī)定佩戴工號(hào)牌，當(dāng)值不保持儀表的乾凈及工作服整齊，每次罰款5元。七、不講普通話，當(dāng)班期間聚堆閑談、串崗、打鬧、高聲喧嘩或發(fā)出不必需之聲，每次罰款510元。八、不使用本店指定的員工通道，每次罰款1020元。九、當(dāng)班期間，工作散慢，馬虎意，隨地吐痰，每次罰款1015元。十、遲到與早退，10分鐘之內(nèi)扣5元，30分鐘之內(nèi)扣10元，30分鐘以上按曠工半天（曠工1天扣3天半工資及資金），管理人員加倍懲罰。十一、整理清掃衛(wèi)生不合格，無(wú)故減少服務(wù)項(xiàng)目者，每次罰1020元。十二、廚具、吧臺(tái)設(shè)備及餐具擺放不規(guī)格者，每次罰款510元。十三、無(wú)故不參加集體活動(dòng)者，每次罰款1020元。十四、見(jiàn)顧客及上級(jí)、同事不自動(dòng)問(wèn)好者，每次罰款510元。十五、帶情緒上崗，對(duì)工作敷衍了事，給客人臉色、服務(wù)態(tài)度不好、與客人頂嘴者，每次罰款1020元。十六、揮霍餐廳物品，因工作失誤造成損失者，每次罰款1520元，情節(jié)嚴(yán)重者按情況研究處理。十七、偷帶本店物品出店、偷食本店或客人食品；酒后上崗帶醉態(tài)、散布虛假幅言論影響本店、客人或其他人員聲譽(yù)，每次罰2030元。十八、擅自脫崗，當(dāng)班亂串包廂睡覺(jué)、看報(bào)紙、吸煙、給他打個(gè)電話，每次罰款1020元。十九、對(duì)上級(jí)不禮貌，違反不聽(tīng)從管理，或上級(jí)合理的工作布置指令者每次罰款2030元。二十、因疏忽搞壞餐廳或客人財(cái)物者，按價(jià)賠償，并罰款20元。二十一、對(duì)客人要小費(fèi)或其它酬勞，對(duì)客人暴或不禮貌，與客人爭(zhēng)辯，私自配制本店鑰匙者，每次罰款3050元。二十二、污偷竊、索、行、羞辱、漫罵、恐嚇、威逼他人，與客人爭(zhēng)吵，每次罰款50100元。二十三、組織參加煽動(dòng)罷工、斗毆、聚從鬧事，常常違返餐廳規(guī)定，屢教不改，每次罰款100200元，情節(jié)嚴(yán)重者交部門(mén)處理。二十四、作風(fēng)不正派，拒不接受領(lǐng)導(dǎo)布置工，目無(wú)紀(jì)律，頂撞領(lǐng)導(dǎo)，無(wú)故找理由開(kāi)脫責(zé)任者，一次罰款20元，兩次開(kāi)除。二十五、有意損害圣多美西餐廳名譽(yù)者，扣發(fā)當(dāng)月工資直接開(kāi)除。二十六、不在指定區(qū)域待崗，亂竄包廂或搞男女關(guān)系者，每次罰款50100元。二十七、客人入座，不自動(dòng)給客人推送茶水及介紹菜譜消費(fèi)項(xiàng)目者，罰款510元。二十八、報(bào)錯(cuò)房號(hào)、臺(tái)號(hào)、在消費(fèi)清單上多寫(xiě)、漏寫(xiě)、字跡不清造成失誤者，每次罰款10元。二十九、未經(jīng)上級(jí)同意，私自帶外來(lái)人員在本店逗留，及在餐廳就餐，員工宿舍留宿者每次罰款50100元。三十、替其他人打卡的，一次懲罰100元。西餐廳管理制度篇二一、職工食堂每日供應(yīng)三餐，依據(jù)公司實(shí)際情況，訂立用餐時(shí)間。二、公司員工進(jìn)入食堂就餐一律要掛工號(hào)牌，憑餐卡打飯菜。三、就餐人員進(jìn)入食堂后，必需排隊(duì)打飯，不許插隊(duì)，不許替他人打飯。四、就餐人員必需按本身吃飯的`能量盛飯打湯，不許有意造成揮霍。五、員工用餐后的餐具放到食堂指定地方。六、食堂內(nèi)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)高聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。七、在食堂用餐人員一律聽(tīng)從食堂管理和監(jiān)督，愛(ài)惜公物、餐具，講究道德。八、就餐人員不準(zhǔn)把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有。九、如有違反以上規(guī)定者，事務(wù)部有權(quán)報(bào)人事部予以罰款處理，從當(dāng)月浮動(dòng)工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，予以行政處分或除名。公司員工伙食管理規(guī)定一、在就餐者中推選或指定伙食委員5—7人，公推其中1人為召集人。二、伙食委員應(yīng)隨時(shí)掌握實(shí)際情況，監(jiān)督改進(jìn)伙食。三、伙食承辦衽個(gè)包方式，外包招標(biāo)事宜由總務(wù)處主持進(jìn)行。四、伙食承包人應(yīng)隨時(shí)接受伙食委員們的改進(jìn)看法和監(jiān)督。五、用餐時(shí)一律憑餐券入席。六、每位員工固定用餐位置，6人為一桌，施行對(duì)號(hào)入座。七、為外單位賓客臨時(shí)布置客飯的單位，應(yīng)于距開(kāi)飯至少一個(gè)半小時(shí)前到總務(wù)處登記并購(gòu)買(mǎi)餐券。八、用餐時(shí)間：西餐廳管理制度篇三1、遵守考勤管理制度，上崗前檢查個(gè)人儀容儀表，以飽滿(mǎn)的精神狀態(tài)投入工作。2、了解例會(huì)內(nèi)容，當(dāng)天工作布置及各自廳房的預(yù)定情況，熟記當(dāng)日菜品酒水供應(yīng)情況，急推、沽清與特色菜。3、餐前檢查各自廳房的設(shè)施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。4、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用、增補(bǔ)本區(qū)域低值易耗品，以備開(kāi)餐使用。5、餐前檢查整理廳房、臺(tái)面衛(wèi)生，各種餐具物品是否按規(guī)定統(tǒng)一整齊擺放。6、依照所定工作崗位，面帶微笑，標(biāo)準(zhǔn)站姿熱誠(chéng)應(yīng)客，無(wú)論何時(shí)何地只要見(jiàn)到客人必需點(diǎn)頭微笑、親切致意。7、客到后，必需請(qǐng)客人出示導(dǎo)購(gòu)卡，在餐中應(yīng)將導(dǎo)購(gòu)卡插在餐位的臺(tái)卡上，不行隨便亂放。8、依據(jù)人數(shù)情況，擺撤餐位；并有針對(duì)性的運(yùn)用推銷(xiāo)語(yǔ)言介紹、建議客人點(diǎn)茶點(diǎn)酒。9、餐中要求值臺(tái)人員為客進(jìn)行熱誠(chéng)詳細(xì)、敏捷的服務(wù)，具有良好的與客親情溝通意識(shí)以及員工之間相互幫助的團(tuán)隊(duì)意識(shí)。10、廳房人員于餐中必需始終在廳房?jī)?nèi)為客供應(yīng)服務(wù)，不得站在廳房外談笑、閑談。（應(yīng)始終在廳房?jī)?nèi)為客熱誠(chéng)、詳細(xì)的服務(wù)）11、上菜前，要求先整理臺(tái)面，擺撤菜盤(pán)，上菜必需報(bào)菜名。12、能夠依據(jù)不同的情況，為客供應(yīng)分菜服務(wù)，同時(shí)加強(qiáng)寶貴菜品的相應(yīng)服務(wù)。13、餐中勤巡察，并在征詢(xún)客人同意下，勤為客人撤換菜盤(pán)、骨碟、煙缸等餐具，保持臺(tái)面、餐盤(pán)的乾凈，并將雜物及時(shí)用夾子、托盤(pán)清理。14、對(duì)客人勤問(wèn)勤添酒水，有良好的酒水推銷(xiāo)意識(shí)。15、為客人服務(wù)中，加強(qiáng)眼神服務(wù)意識(shí)，察看客人需求，對(duì)客人的要求、問(wèn)話必需有及時(shí)地應(yīng)答聲。16、廳房值臺(tái)人員應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣，及時(shí)發(fā)現(xiàn)錯(cuò)菜、漏菜以及所須催的菜品。17及時(shí)將放在外面服務(wù)臺(tái)的菜品上桌，不行因上菜不及時(shí)，造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴。18、催菜應(yīng)依據(jù)菜品情況和客人情況進(jìn)行適時(shí)催菜，不行隨便下催菜單。19、如傳菜員將叫起的菜提前傳過(guò)來(lái)，應(yīng)將菜品連同條碼單一起讓傳菜員傳回菜口，不行堆放在服務(wù)臺(tái)上，以免客人看到而引起不滿(mǎn)。20、對(duì)于客人換臺(tái)、換菜、退菜、餐中預(yù)定等要求，必需及時(shí)通知主管。21、對(duì)突發(fā)事件和客人投訴能敏捷應(yīng)變，美妙使用語(yǔ)言與溝通技巧，處理不了時(shí)，應(yīng)及時(shí)匯報(bào)上級(jí)。22、結(jié)賬時(shí)，核對(duì)菜單，并準(zhǔn)確核加整單上的菜品，唱收賬單。23、無(wú)論餐中服務(wù)過(guò)程還是為客結(jié)賬，只要值臺(tái)人員離開(kāi)廳房，必需與鄰臺(tái)（廳房）人員打招呼，并進(jìn)行相應(yīng)的工作交接。24、餐后自動(dòng)征詢(xún)客人對(duì)菜品、服務(wù)的看法，并讓客人填寫(xiě)看法卡。25、對(duì)于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務(wù)，值臺(tái)人員不可忽視怠慢，必需善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。26、客人離開(kāi)前自動(dòng)提示客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應(yīng)及時(shí)上報(bào)上交，不行私自隱匿，一旦發(fā)現(xiàn)予以開(kāi)除。27、客人走后，按撤臺(tái)程序，將不同種類(lèi)、規(guī)格的餐具和器皿標(biāo)準(zhǔn)碼放。28、按擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)臺(tái)，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。29、輕拿輕放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地方，本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。30、值臺(tái)人員依據(jù)當(dāng)餐使用情況，填寫(xiě)低值易耗品領(lǐng)用單和餐具配備單、破損單。31、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草，并準(zhǔn)確填寫(xiě)布草交接記錄。32、值臺(tái)人員于規(guī)定時(shí)間內(nèi)將PDA集中送于指定地方，不得耽擱電腦更新。33、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺(tái)面等衛(wèi)生，擦拭收碗車(chē)和樂(lè)百美車(chē)并放于指定地方，由領(lǐng)班檢查。34、檢查巡察區(qū)域有無(wú)隱患，關(guān)閉全部電源后，方可離崗。西餐廳管理制度篇四（一）、歐尙西餐咖啡館管理的基本原則1、統(tǒng)一指揮原則公司各個(gè)部門(mén)均須聽(tīng)從公司最高管理層的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，公司實(shí)行垂直管理制度，統(tǒng)一執(zhí)行公司最高管理層的決策原則。2、層次管理聽(tīng)從命令原則各級(jí)員工在日常工作及日常事務(wù)中直接歸隸屬上司管理，肯定聽(tīng)從隸屬上司的命令，各級(jí)管理人員只對(duì)直接下屬擁有指揮管理體權(quán)。3、目標(biāo)管理原則各部門(mén)員工均須以完成例行工作和既定工作為基本工作準(zhǔn)則。各個(gè)部門(mén)與部門(mén)之間緊密合作，相互幫助、良好協(xié)調(diào)、溝通，以最快、最有效的速度與方式來(lái)完成所訂立的短期，長(zhǎng)期目標(biāo)。4、有章必循、違規(guī)必究原則各部門(mén)員工均須嚴(yán)格遵守“歐尙咖啡管理”所訂立的行政管理手冊(cè)及規(guī)章制度，工作職責(zé)等。如有違反必將依據(jù)條款或規(guī)定予以當(dāng)事責(zé)任人相應(yīng)的懲罰。5、量力而用、競(jìng)爭(zhēng)上崗原則“歐尙餐飲管理”將依據(jù)每位員工的德、績(jī)、能、勤選拔相應(yīng)優(yōu)秀并努力工作的人才。公司將永久堅(jiān)持以競(jìng)爭(zhēng)上崗的方式選拔管理人員的基礎(chǔ)原則。6、獎(jiǎng)、懲原則獎(jiǎng)：以事實(shí)績(jī)效為依據(jù)，以最終效果、效率為準(zhǔn)繩，力求公正合理。懲：任何部門(mén)或員工，無(wú)論何種職級(jí)，均須為臫的工作失誤或做錯(cuò)的事情，承當(dāng)相應(yīng)的責(zé)任和后果。7、時(shí)效制原則各項(xiàng)工作或由最高管理層擬定的目標(biāo)任務(wù)同仁必需在規(guī)定的時(shí)間完成，發(fā)揚(yáng)公司提倡的團(tuán)隊(duì)精神，講究時(shí)效。8、飽和工作量原則部門(mén)和崗位的設(shè)置均以飽和工作量為原則，從而精簡(jiǎn)機(jī)構(gòu)人員，提高工作效率，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率。（二）、歐尙餐飲管理員工基本守則1、學(xué)習(xí)《員工手冊(cè)》條例和歐尙西餐咖啡館的規(guī)章制度，爭(zhēng)當(dāng)一名好職員，合格的職員。2、樹(shù)立與歐尙西餐咖啡館榮辱與共的思想，關(guān)懷公司伯經(jīng)營(yíng)管理和效益，學(xué)習(xí)管理知識(shí)，提高工作本領(lǐng)，多提合理化建議，堅(jiān)固樹(shù)立“團(tuán)隊(duì)、幫助、責(zé)任”的歐尙西餐咖啡館精神。3、聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)，聽(tīng)從指揮，在高效優(yōu)質(zhì)完本錢(qián)職工作的基礎(chǔ)上完成上司交辦的一切任務(wù)。4、嚴(yán)紀(jì)律定時(shí)上、下班，不遲到、不早退、出滿(mǎn)勤。工作時(shí)間不竄崗，不辦私事，不飲酒，不吸煙，不私拿或損壞公物，不做有損公司形象，聲譽(yù)之事。5、重儀表保持衣冠，頭發(fā)乾凈。男員工不留長(zhǎng)發(fā)、胡須，女員工淡妝上崗，裝扮適度。6、講禮貌時(shí)時(shí)刻刻記住使用“您好，歡迎您”“不客氣，請(qǐng)稍候”“感謝，請(qǐng)”等禮貌用語(yǔ)。與客人相遇，要自動(dòng)相讓?zhuān)c客人同行時(shí)應(yīng)問(wèn)候、致意。西餐廳管理制度篇五餐廳是為公司員工服務(wù)的，公司餐廳的。好壞直接關(guān)系到就餐人員的身體健康。遵守各項(xiàng)制度是每個(gè)就餐人員的職責(zé)，為此需要大家做到以下幾點(diǎn)：1、餐廳每日供應(yīng)午晚餐，全體就餐人員必需按規(guī)定時(shí)間就餐，不準(zhǔn)帶與工作無(wú)關(guān)人員就餐，來(lái)訪人員需享用員工餐，應(yīng)經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人同意后到人事行政部領(lǐng)取餐票，違反當(dāng)事人交成長(zhǎng)金20元/次。2、就餐人員進(jìn)入餐廳后，必需排隊(duì)打飯，不許插隊(duì)，不許替他人打飯。全部就餐人員必需自發(fā)遵守食堂的有關(guān)規(guī)定，禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧，違反交成長(zhǎng)金20元/次。3、力行儉省節(jié)省，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。發(fā)現(xiàn)一次，繳納成長(zhǎng)金20元/次，第二次50元，累計(jì)三次以上100元/次。4、餐廳內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤(pán)、湯碗將殘?jiān)箖艉?，必需在指定位置擺放并重疊整齊。5、在食堂用餐人員一律聽(tīng)從食堂管理和監(jiān)督，愛(ài)惜公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。6、節(jié)省用水，做到人走即斷水。7、員工必需在員工餐廳就餐，嚴(yán)禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反家成長(zhǎng)金20元/次。9、餐廳操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨便進(jìn)入，違反家成長(zhǎng)金20元/次。10、.就餐要排隊(duì)打飯，不得擁擠、打鬧和高聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴(yán)防揮霍。違反交成長(zhǎng)金20元/次。11、餐廳內(nèi)禁止吸煙，違者繳納成長(zhǎng)金50元/次。12、如有違反以上規(guī)定者，行政部有權(quán)予以交納成長(zhǎng)金處理，情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，予以行政處分或除名。西餐廳管理制度篇六（一）在各種宴會(huì)、酒會(huì)和正常餐飲服務(wù)中，要注意客人吸煙防火。未熄滅的煙頭、煙灰、火柴棒掉在煙缸外，在撒收臺(tái)布時(shí)必需拿到后臺(tái)，將贓物抖凈，以免因卷入各種火種而引起火情。在清掃垃圾時(shí)，要將煙缸里的煙灰用水浸濕后，再倒進(jìn)垃圾筒內(nèi)。（二）餐廳的出入門(mén)及通道不得堆放物品，要保持暢通。全部門(mén)鑰匙要有專(zhuān)人管理，以備一旦有事時(shí)使用。（三）餐廳要對(duì)各種電器設(shè)備常常注意檢查，如發(fā)現(xiàn)短路、打火、跑電、漏電、超負(fù)荷等應(yīng)及時(shí)通知工程部進(jìn)行檢修處理。（四）工作人員要學(xué)會(huì)使用所備滅火器材，保持器材清潔，顯現(xiàn)火情時(shí)按指令疏散客人并樂(lè)觀參加撲救。（五）廚房在使用各種爐灶時(shí)，必需遵守操作規(guī)程，并要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告工程部。（六）廚房?jī)?nèi)各種電器設(shè)備的安裝使用必需符合防火要求，嚴(yán)禁超負(fù)荷運(yùn)行，且絕緣要求良好，接點(diǎn)要堅(jiān)固，要有合格的保險(xiǎn)裝置。（七）廚房在煉油、炸食品和烘烤食品時(shí)，不得離人，油鍋、烤箱溫度不要過(guò)高，油鍋放油不宜過(guò)滿(mǎn)，嚴(yán)防著火，引起火災(zāi)。（八）廚房的各種燃?xì)鉅t灶，烤箱關(guān)火時(shí)必需按操作規(guī)程操作（先點(diǎn)火后開(kāi)氣），不準(zhǔn)往灶火眼內(nèi)倒置各種雜物，以防堵塞火眼發(fā)生事故。（九）常常清理通風(fēng)、排煙道，做到人走關(guān)閉電源、氣源，熄滅明火。煙道要三個(gè)月由專(zhuān)人清洗一次。（十）在點(diǎn)燃煤氣時(shí)，要使用點(diǎn)火棒并設(shè)專(zhuān)人看管，以防熄滅。在煤氣工作期間，嚴(yán)禁離開(kāi)崗位。若發(fā)生煤氣失火，應(yīng)先關(guān)氣后滅火。（十一）廚房工作人員應(yīng)熟識(shí)滅火器材的使用和存放位置，不得隨便挪動(dòng)和損壞。（十二）一旦發(fā)生火情要從容、冷靜及時(shí)報(bào)警和撲救。（十三）要認(rèn)真落實(shí)誰(shuí)主管，誰(shuí)負(fù)責(zé)，誰(shuí)在崗，誰(shuí)負(fù)責(zé)及飯店有關(guān)防火規(guī)章制度嚴(yán)格執(zhí)行。西餐廳管理制度篇七1、食堂應(yīng)定時(shí)、按質(zhì)、按量供應(yīng)員工餐，不得耽擱；每餐前應(yīng)確認(rèn)用餐人數(shù)，計(jì)劃菜品重量；依照“中午三菜一湯，早晚敏捷布置”的基本要求準(zhǔn)備員工餐；2、食堂工作人員須持有健康證，定期體檢，確保無(wú)傳染疾病，講究個(gè)人衛(wèi)生；3、每日清掃廚房衛(wèi)生，每周一次大掃除，確保廚房干凈乾凈；餐前餐后對(duì)餐具進(jìn)行清洗消毒，全部餐具擺放整齊，確保餐具衛(wèi)生；餐后及時(shí)清潔餐廳衛(wèi)生；4、選擇正規(guī)超市或質(zhì)量可靠的`供應(yīng)商供應(yīng)原材料子，不得使用劣質(zhì)、過(guò)期、變質(zhì)的原材料子加工食品，食品烹飪過(guò)程須嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生要求，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物中毒；5、本著節(jié)省原則，依據(jù)預(yù)算金額有計(jì)劃地采購(gòu)原材料子，科學(xué)合理地搭配飲食和營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，常常改換菜品樣式和口味，保障員工用餐供應(yīng)，杜絕揮霍；6、食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，正確使用廚房用具，確保用電、動(dòng)火、工具使用安全，做好消防、防盜等各項(xiàng)安全工作，防止事故發(fā)生；7、員工應(yīng)文明就餐，就餐時(shí)不得打鬧喧嘩，注意保持餐廳衛(wèi)生；力行儉省節(jié)省，推行光盤(pán)行動(dòng)，食多少取多少，杜絕剩飯剩菜；8、員工用餐時(shí)間為早上8:00—8:30，中午12:00—13：00，晚上17:30—18:30（確因工作需要可合理調(diào)整用餐時(shí)間）；員工食堂必需按時(shí)供應(yīng)食品，員工不得提前用餐；9、任何人不得以任何理由拿走廚房的一切物品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)厲處理；公司管理人員定期盤(pán)點(diǎn)廚房資產(chǎn)，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題查明原因并追究責(zé)任；10、公司管理人員定期檢查食堂的衛(wèi)生、安全、菜品供應(yīng)等工作并予以考核。西餐廳管理制度篇八一、餐廳管理餐廳管理水平的高處與低處直接影響客人對(duì)餐飲服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)，是餐飲管理中最緊要的內(nèi)容之一、（一）、訂立餐廳服務(wù)規(guī)程餐廳服務(wù)規(guī)程是餐廳標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化管理的依據(jù)和前提，也是掌控餐飲服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)，所以，我們必需訂立相關(guān)的服務(wù)規(guī)程，西餐廳規(guī)程重要有：（1）點(diǎn)菜服務(wù)規(guī)程；（2）自助餐服務(wù)規(guī)程；（3）咖啡廳服務(wù)規(guī)程；（4）酒吧服務(wù)規(guī)程；（5）餐酒用具的清洗消毒規(guī)程。（二）、餐前的準(zhǔn)備工作我們應(yīng)當(dāng)組織布置并督促餐廳服務(wù)員做好各項(xiàng)餐前準(zhǔn)備工作。（1）搞好餐廳清潔衛(wèi)生工作，使之符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；（2）準(zhǔn)備開(kāi)餐所需的各種餐酒用具并按規(guī)格陳設(shè)；（3）檢查準(zhǔn)備工作質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)不符合要求者，應(yīng)及時(shí)矯正；（4）召開(kāi)餐前例會(huì)，通報(bào)客情，公布菜單，總結(jié)上餐的服務(wù)情況，分工組織，查儀容儀表。（三）、開(kāi)餐時(shí)的餐廳管理1、加強(qiáng)巡察，掌控餐廳服務(wù)規(guī)程的實(shí)施，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)矯正，保證客人享受規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化的服務(wù)；2、掌控上菜次序和時(shí)間，協(xié)調(diào)餐廳與廚房之間的關(guān)系，滿(mǎn)足就餐客人的生理和心理需要；3、依據(jù)工作量、合理布置服務(wù)人員，做好接待工作；4及時(shí)處理顧客對(duì)菜點(diǎn)，酒水及服務(wù)等方面的投訴；5、監(jiān)督檢查餐后結(jié)束工作的完成情況，對(duì)開(kāi)餐中顯現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)總結(jié)，不絕提高餐廳服務(wù)水平。（四）、員工培訓(xùn)常抓不懈餐廳服務(wù)質(zhì)量的好壞取決于服務(wù)人員素養(yǎng)的高處與低處，要提高員工素養(yǎng)就必需進(jìn)行培訓(xùn)，餐廳的員工培訓(xùn)是在管理者發(fā)現(xiàn)培訓(xùn)要求的基礎(chǔ)上訂立培訓(xùn)計(jì)劃并組織實(shí)施。內(nèi)容一般有：1、思想意識(shí)及職業(yè)道德；2、禮節(jié)禮貌；3、餐廳服務(wù)規(guī)程及相關(guān)服務(wù)知識(shí)；4、服務(wù)技能技巧；5、菜點(diǎn)酒水知識(shí)；6、衛(wèi)生及安全常識(shí)；7、疑難問(wèn)題處理。（五）、低值易耗品管理布件、餐酒具及牙簽、餐巾紙等家用小件物品。在滿(mǎn)足客人需要的基礎(chǔ)上，做好低值易耗品的掌控。二、餐飲本錢(qián)掌控管理餐廳要實(shí)現(xiàn)比較低的消耗而獲得較高的利潤(rùn)的目標(biāo)，就必需加強(qiáng)餐飲本錢(qián)掌控，餐飲本錢(qián)掌控對(duì)提高餐廳的經(jīng)濟(jì)效益和經(jīng)營(yíng)管理水平具有十分緊要的意義。（一）樹(shù)立本錢(qián)掌控意識(shí)我記得有一位飯店總經(jīng)理曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“揮霍10元錢(qián)比賺10元錢(qián)要容易的多。由于，作為一名餐飲管理者應(yīng)加強(qiáng)對(duì)下屬員工進(jìn)行本錢(qián)掌控教育。通過(guò)設(shè)立一系列的激勵(lì)措施（另案），嘉獎(jiǎng)本錢(qián)掌控做得出色的員工，對(duì)揮霍原材料的員工給肯定懲罰，從而激發(fā)員工進(jìn)行本錢(qián)掌控的自發(fā)性。（二）建立餐飲本錢(qián)掌控體系建立餐飲本錢(qián)掌控體系，重要是加強(qiáng)對(duì)餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)全過(guò)程的本錢(qián)掌控，其重要內(nèi)容有：1、采購(gòu)掌控；2、驗(yàn)收掌控；3、庫(kù)存掌控；4、發(fā)料掌控；5、粗加工掌控；6、切配掌控；7、烹制掌控；8、餐廳銷(xiāo)售掌控。（三）加強(qiáng)本錢(qián)核算與分析重要是會(huì)同財(cái)務(wù)做好嚴(yán)格的核算制度，如餐飲本錢(qián)日?qǐng)?bào)表制度等，并定期對(duì)餐飲本錢(qián)進(jìn)行比較分析。如計(jì)劃與實(shí)際的對(duì)比、同期的對(duì)比、本錢(qián)結(jié)構(gòu)的分析、影響因素的分析等等，及時(shí)掌握本錢(qián)情形，發(fā)現(xiàn)存在的問(wèn)題及原因。從而找出降低本錢(qián)的。措施方法。三、人力資源管理餐廳的人力資源管理有利于餐飲服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)