食品公司衛(wèi)生統(tǒng)一標準操作作業(yè)規(guī)程

封面作者：ZHANGJIAN僅供個人學習，勿做商業(yè)用途目錄表目錄頁-----------------------------------------------------------------------------------------0文件同意頁-----------------------------------------------------------------------------------1個人搜集整理勿做商業(yè)用途1.目標------------------------------------------------------------------------------------------2個人搜集整理勿做商業(yè)用途2.范圍------------------------------------------------------------------------------------------2個人搜集整理勿做商業(yè)用途3.職責------------------------------------------------------------------------------------------2個人搜集整理勿做商業(yè)用途4.程序------------------------------------------------------------------------------------------2個人搜集整理勿做商業(yè)用途4.1加工用水安全-----------------------------------------------------------------------------------------2個人搜集整理勿做商業(yè)用途4.2食品接觸面衛(wèi)生控制-----------------------------------------------------------------------------------2個人搜集整理勿做商業(yè)用途4.3預防交叉污染--------------------------------------------------------------------------------------------3個人搜集整理勿做商業(yè)用途4.4衛(wèi)生設施維護-----------------------------------------------------------------------------------------4個人搜集整理勿做商業(yè)用途4.5預防摻雜物污染-----------------------------------------------------------------------------------------5個人搜集整理勿做商業(yè)用途4.6有毒化合物標識、儲存及使用--------------------------------------------------------------------5個人搜集整理勿做商業(yè)用途4.7加工人員健康情況控制-----------------------------------------------------------------------------5個人搜集整理勿做商業(yè)用途4.8蟲害去除-----------------------------------------------------------------------------------------------6個人搜集整理勿做商業(yè)用途公布日期/01/17實施日期/09/01修訂次0總頁數(shù)7擬制HACCP小組審核批準序號頁碼對應條款更改日期更改內容簡要更改依據(jù)更改記錄衛(wèi)生標準操作規(guī)程（SSOP）1.目標指導和規(guī)范企業(yè)衛(wèi)生工作，確保產品符合安全衛(wèi)生要求，制訂本程序。2.范圍本程序適適用于和生產相關場所和個人。3.職責3.1綜合辦公室負責管理廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生。3.2各部門、車間對各自責任區(qū)衛(wèi)生負責。3.3品管部負責衛(wèi)生監(jiān)督檢驗。4.程序4.1生產用水安全4.1.1生產用水：全部使用自來水企業(yè)供給飲用水,符合國家生活飲用水標準，品管部每個月最少檢驗生產用水細菌總數(shù)、大腸菌群一次，天天監(jiān)測水余氯含量，每六個月送加工水到衛(wèi)生防疫站作水質衛(wèi)生全項目檢測一次。個人搜集整理勿做商業(yè)用途4.1.2排水道：車間污水排放通暢，排水道內無垃圾、下腳料等雜物。天天生產結束后，先清理潔凈，再用含有效氯400-500ppmNaClO溶液消毒。個人搜集整理勿做商業(yè)用途4.1.3生產用軟水管，應確保出水口端不得接觸地面。4.1.4生產用水、清洗用水、雨水、污水等不一樣用途管道，不得交叉聯(lián)接，并應作醒目標區(qū)分標識。4.1.5糾正方法一旦發(fā)覺所使用水源經(jīng)衛(wèi)生防疫站檢測指標不符合要求，工廠將首先停止使用此水源，并對使用此水源生產產品進行隔離評定，分別處理。直到此水源重新檢測合格后方可繼續(xù)使用。個人搜集整理勿做商業(yè)用途發(fā)覺供水管有破損、銹蝕時，立即更換。4.1.6統(tǒng)計《水質檢驗報表》4.2食品接觸面衛(wèi)生控制4.2.1工器具、工作臺及設備---采取無毒衛(wèi)生之材料制造、生產用刀具全部采取不銹鋼刀。生產前，各生產工器具、設備、臺面、場所要先經(jīng)生產主管確定后，方能投入使用。每日工作前：①對于原料直接接觸工器具，比如舀酸水臉盆、攪拌豆?jié){木棒等，紫外燈照射半小時。②對于裝臉盆、木棒等器具，用75%之酒精溶液擦拭。③對酵房進行清掃，保持清潔，每個月更換一次消毒殺菌用藥品，預防細菌產生耐藥性。④生豆?jié){及熟豆?jié){經(jīng)過管道用開水對其進行清洗以消毒滅菌。生產結束后，要做好清洗消毒工作，工器具清潔后置于指定處擺放整齊，地面要拖干，經(jīng)班組長確定后才能下班。個人搜集整理勿做商業(yè)用途①工作臺用開水沖燙、洗凈，然后75%酒精溶液噴。②水溝用水沖洗潔凈后用400-500ppmNaClO溶液消毒。③裝瓶用筷子洗潔凈后要高溫消毒30分鐘。④塑料筐在三連消毒池進行衛(wèi)生處理（先清水洗刷后泡200ppmNaClO溶液消毒10分鐘，再用水沖洗至無消毒劑殘留，最終經(jīng)48~50℃干燥1小時備用。）⑤新豆腐版和臉盆和塑料筐等首次使用前要用洗潔精清洗潔凈，正常使用后，每日班后先用水清洗潔凈，后用開水浸泡、燙洗。個人搜集整理勿做商業(yè)用途⑥毛巾用洗潔精清洗潔凈后蒸汽消毒20分鐘以上。生產過程中工器具、工作臺、生產設備及車間地面天天清理一次。車間內，生產過程中裝盛原料、半成品容器不能直接接觸地面。原料處理和各工序所使用產品盛裝容器，由車間負責清洗消毒，確保衛(wèi)生清潔。生產人員按點要求進行洗手消毒，在工作時手指全部應套一塑料手指套。4.2.2化驗室每七天做生產工器具清洗消毒效果和車間空氣微生物驗證一次。4.2.3糾正方法：清洗效果達不到要求，勒令當場重新進行清洗消毒。班后由品管員檢驗驗收，確定衛(wèi)生達標后，操作者方可下班。個人搜集整理勿做商業(yè)用途質檢人員要對消毒液濃度進行定時檢驗，發(fā)覺消毒液濃度不夠，應立即調整。車間生產設備布局、衛(wèi)生設施如需改變，應事先取得HACCP小組同意。4.2.4統(tǒng)計《產前工器具清潔統(tǒng)計表》《生產前機器清潔統(tǒng)計表》《空調清潔統(tǒng)計表》《紫外燈開啟統(tǒng)計表》《空氣微生物指標檢驗報表》4.3預防交叉污染4.3.1個人衛(wèi)生控制工廠制訂有個人衛(wèi)生制度并公布。①生產人員進入生產場所，不得戴手表和飾品，不得化妝、不得留長指甲、頭發(fā)不得外露；②不得將和生產無關物品帶入生產場所；③生產場所內嚴禁吸煙、吃東西；④進廁所必需脫下工作服、帽，出廁所后手要清洗潔凈和消毒；⑤離開車間時必需脫下工作服、帽；車間入口設專員檢驗個人衛(wèi)生。4.3.2工人手、手套、工作服、帽、鞋衛(wèi)生控制人員進入成品車間以前要遵守下列洗手消毒程序：清水潤濕手部→洗手液搓手→清水洗手→手部浸沒200ppmNaClO溶液消毒60秒→清水沖洗手部→干手器吹干個人搜集整理勿做商業(yè)用途接觸地面、污物、下腳料人員手被污染后，應立即清洗消毒。需戴手套操作時，應先按“洗手消毒程序”洗手，再戴手套，然后又按上述“洗手消毒程序”洗手套。個人搜集整理勿做商業(yè)用途衛(wèi)生監(jiān)管人員要檢驗洗手設施是否完好，洗潔精、消毒液是否充足，工人是否根據(jù)要求程序洗手，檢驗室每七天抽查部分生產人員做洗手消毒效果微生物驗證。個人搜集整理勿做商業(yè)用途工作服、帽、鞋要清洗潔凈,保持整齊，天天集中進行紫外線消毒一次。人員進入車間前應先戴好工作帽，后穿好工作服，按要求洗手消毒，工作鞋經(jīng)過腳踏池（含有效氯400-500ppm）消毒。個人搜集整理勿做商業(yè)用途4.3.3原料、輔料和生產廢棄物衛(wèi)生控制車間廢棄物投入專用廢棄物桶(加蓋)中，加以標識，4小時清理一次，班后全部清理出車間，贓污廢棄物桶應立即清洗。個人搜集整理勿做商業(yè)用途原料、輔料、包裝物等要單獨離地存放，保持清潔、衛(wèi)生、不受污染。4.3.4車間衛(wèi)生控制成品車間、產品貯藏庫要密閉良好，預防蟲鼠侵入。車間各出入口設醒目標識/警識。4.3.5糾正方法監(jiān)管人員假如發(fā)覺工人不根據(jù)要求程序洗手消毒，應責令其返回洗手消毒，并對其進行衛(wèi)生教育。個人搜集整理勿做商業(yè)用途假如產品、工器具、容器等和不清潔物品相接觸而造成了污染，則必需優(yōu)異行根本清洗消毒，證實合格后方可繼續(xù)加工。個人搜集整理勿做商業(yè)用途假如生產前衛(wèi)生檢驗結果不合格，必需重新清洗消毒，達標后方可開工。4.3.6統(tǒng)計《菌落總數(shù)檢驗匯報》《洗手消毒統(tǒng)計表》4.4衛(wèi)生設施維護4.4.1洗手消毒設施部署。在下列地點設有洗手消毒處：車間入口、衛(wèi)生間。使用非手動開關洗手，配有洗潔精，消毒液，干手器。由車間主任負責，在生產前和每生產4小時檢驗洗手消毒液一次，發(fā)覺數(shù)量不夠，立即添加。4.4.2衛(wèi)生間：采取水沖式，設專員管理，每1次/2小時用有效氯400-500ppmNaClO溶液消毒，保持清潔衛(wèi)生，排污通暢。個人搜集整理勿做商業(yè)用途衛(wèi)生設施齊全，方便清潔，數(shù)量合適，污水排放通暢，設有隔離門，衛(wèi)生間門不對準車間。4.4.3糾正方法衛(wèi)生管理員發(fā)覺廁所、洗手設施損壞時，應該立即通知機修處理。發(fā)覺消毒液不夠時，應立即補充，使之符合要求。4.4.4統(tǒng)計《后勤部清潔工衛(wèi)生評選表》4.5預防摻雜物污染4.5.1殺蟲劑、清潔劑、消毒劑管理專員管理，專員配制，專員使用，操作規(guī)范符合使用說明書要求。4.5.2生產設備維護保養(yǎng)時，使用無毒潤滑劑，并立即做好設備清洗消毒。4.5.3掉地原料丟棄報廢，工器具接觸不潔物后，應在品管員監(jiān)督下進行清潔、消毒處理，確定合格后才能投入使用。個人搜集整理勿做商業(yè)用途4.5.4糾正方法假如發(fā)覺有污水應立即清除，發(fā)覺長霉現(xiàn)象，應予立即刮除，補刷防霉涂料。對受污染產品進行隔離、評定、處理。4.5.4統(tǒng)計《后勤部清潔工衛(wèi)生評選表》4.6有毒化合物標識、儲存及使用有毒化學物質關鍵是：洗滌劑、消毒劑、滅鼠劑、殺蟲劑、設備潤滑油等。4.6.1對有毒化學物質定點貯存，標識明確并有專員管理，領用有統(tǒng)計。4.6.2全部化學物質原包裝必需要標有生產廠家，使用說明和正確批號。4.6.3專員負責有毒物質使用，嚴格按使用說明進行操作，當班未使用完有毒物質，當班交回倉庫，不得留置在車間或生產現(xiàn)場。個人搜集整理勿做商業(yè)用途4.6.4糾正方法資料不全有毒物質應退回給供給商。有開啟容器應重新密封。對使用不妥職員進行培訓，對受污染產品隔離、評定、處理。4.6.5統(tǒng)計《有毒有害物品出入庫管理統(tǒng)計》4.7生產人員健康情況控制4.7.1工廠建立職員健康檔案。4.7.2體檢：食品生產人員持有合格健康證，方可上崗。企業(yè)每十二個月組織1次生產人員到防疫部門體檢，新進職員臨時增加體檢，合格后方可上崗。個人搜集整理勿做商業(yè)用途4.7.3組織生產人員，進行上崗前安全衛(wèi)生知識培訓，每十二個月安排1-2次衛(wèi)生培訓，也可納入企業(yè)年度計劃。個人搜集整理勿做商業(yè)用途4.7.4車間主任負責檢驗監(jiān)督生產人員身體健康情況，凡患有下列之一者，應調離食品加工崗位：a傳染性肝炎；b活動性肺結核；c化膿性或滲出性皮膚病；d手有外傷者；個人搜集整理勿做商業(yè)用途e腸道傳染病或腸道傳染病帶菌者；f其它有礙食品衛(wèi)生疾??；4.7.5建立疾病匯報制度，教育職員有病主動匯報，主管應了解職員健康情況。4.7.6糾正方法假如確定某位職員有疾病癥狀，或帶有其它可能污染食品傳染病，應立即調離生產區(qū)。假如發(fā)覺工人有外傷，應要求其在傷口上包扎不透明覆蓋物，戴手套，不然立即調離生產區(qū)或安排其休息。文檔來自于網(wǎng)絡搜索對衛(wèi)生意識差職員進行專題衛(wèi)生安全教育，對配合度差職員，給解聘。4.7.7統(tǒng)計《生產人員健康檔案》《培訓統(tǒng)計表》4.8蟲害去除4.8.1日常工作中，如發(fā)覺蜘蛛網(wǎng)吊，應立即清除，車間內部廢棄品當日清理出廠。4.8.2維修保養(yǎng)部門確保生產區(qū)域內全部門窗牢實；在安裝設備或水管時，周圍墻壁假如造成裂縫或空洞應立即修補；車間內全部和外界相通開口，均設有防護網(wǎng)；保持車間內空氣新鮮；車間內設有防蚊、防蠅、防蟲設施；倉庫內產品加上適宜遮蓋物；預防蟲害和異物侵入。文檔來自于網(wǎng)絡搜索4.8.3立即清除廠區(qū)雜草，雜物應遠離車間存放。4.8.4生產車間、倉庫為關鍵場所，由辦公室負責，確定若干捕鼠點，參見《捕鼠示意圖》，定時檢驗，回收、清理、統(tǒng)計捕鼠結果。文檔來自于網(wǎng)絡搜索4.8.5車間外圍等廠區(qū)公共環(huán)境蚊、蠅、蟑螂孳生處定時用菊素靈A-3衛(wèi)生殺蟲劑（關鍵成份：仲丁威BPMC20%、衛(wèi)生級DDVP20%、增效劑等）噴灑；對辦公室內區(qū)域用魔力王殺蟲劑（關鍵成份：胺菊脂0.4%、氯氰菊脂0.15%等）噴灑以殺滅飛蟲、爬蟲等。文檔來自于網(wǎng)絡搜索4.8.6在衛(wèi)生檢驗時，要檢驗防護網(wǎng)、地溝防鼠網(wǎng)等防護設施狀態(tài)并統(tǒng)計。4.8.7辦公室每七天對環(huán)境衛(wèi)生檢驗一次，并統(tǒng)計。4.8.8糾正方法假如發(fā)覺廠區(qū)內有害蟲，應查找原因，針對性采取方法從根本上處理問題。4.8.9統(tǒng)計《害蟲防治統(tǒng)計表》《防鼠巡視檢驗表》

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