云上各區(qū)域工作作業(yè)流程

雲(yún)上各區(qū)域一天工作步驟A區(qū)工作步驟9.50分區(qū)域衛(wèi)生；抹椅子（含沙發(fā)）、擦桌子、掃地、擺臺、墩地細節(jié)注意：①、桌子底部要擦（關(guān)鍵放在每七天大掃除）。②、家俬柜檢驗整理；餐具、水杯、打包盒、紙巾、煙盅、牙簽桶、手套擺放整齊③、檸檬水、抹布折疊（藍、白兩條）、擦桌水準備（晨會之前完成）④、拉（關(guān)）窗簾⑤、檢驗壁畫、展示柜衛(wèi)生⑥、綠植檢驗，是否需澆水，是否有枯葉，是否有臟物，如有需修建、清潔⑦、整理桌椅（桌椅全部在一條直線上，是否有搖擺，和靠枕、座墊、紙巾數(shù)量）3、、10.40分開晨會4、晨會完成自檢區(qū)域準備工作，站位，迎接客人5、餐中服務(wù)（參考服務(wù)標(biāo)準）6、交接（下午2點交接）注意事項①、交接客人用餐情況（菜品是否上完、是否買單、是否有特殊要求）A區(qū)值班注意事項①、檢驗燈光、空調(diào)關(guān)閉情況②、開窗（新鮮空氣流通）③、充家私（擺放整齊）④、衛(wèi)生（掃地、墩地、注意桌面、家私柜、垃圾簍及區(qū)域衛(wèi)生）⑤、預(yù)訂信息（按客人要求擺臺）⑥、整理桌椅（桌椅全部在一條直線上，是否有搖擺，和靠枕、座墊、紙巾數(shù)量）接班（參考值班注意事項檢驗）餐中服務(wù)（參考服務(wù)標(biāo)準）收市注意事項①、衛(wèi)生（桌面、地面、家私柜、垃圾簍）②、拉下窗簾③、備家私（擺放整齊）④、整理桌椅（桌椅全部在一條直線上，是否有搖擺，和靠枕、座墊）⑤、水杯盤點⑥、交代關(guān)閉燈光⑦、全部工作完成后等候主管檢驗，合格后下班（不合格需做到合格才能下班）B區(qū)工作步驟1、9.50分區(qū)域衛(wèi)生；抹椅子（含沙發(fā)）、擦桌子、掃地、擺餐具、墩地2、細節(jié)注意：①、桌子底部要擦（關(guān)鍵放在每七天大掃除）②、家俬柜檢驗整理；餐具、水杯、打包盒、紙巾、牙簽桶、手套擺放整齊③、檸檬水、抹布折疊（藍、白兩條）、擦卓水準備（晨會之前完成）④、檢驗展示柜衛(wèi)生和點檀香（在領(lǐng)位處拿，晨會前完成）及999擺臺和桌面衛(wèi)生⑤、綠植檢驗，是否需澆水，是否有枯葉，是否有臟物⑥、整理桌椅（桌椅全部在一條直線上，是否有搖擺，和靠枕、座墊、紙巾數(shù)量）3、、10.40分開晨會4、晨會完成自檢區(qū)域準備工作，站位，迎接客人5、餐中服務(wù)（參考服務(wù)標(biāo)準）6、交接（下午2點交接）注意事項①、交接客人用餐情況（菜品是否上完、是否買單、是否有特殊要求）B區(qū)值班注意事項①、檢驗燈光、空調(diào)關(guān)閉情況②、開天窗（夏季不需要）③、充家私（擺放整齊）④、衛(wèi)生（掃地、墩地、注意桌面、家私柜、垃圾簍及區(qū)域衛(wèi)生）⑤、預(yù)訂信息（按客人要求擺臺）⑥、整理桌椅（桌椅全部在一條直線上，是否有搖擺，和靠枕、座墊、紙巾數(shù)量）接班（參考值班注意事項檢驗）餐中服務(wù)（參考服務(wù)標(biāo)準）收市注意事項①、衛(wèi)生（桌面、地面、家私柜、垃圾簍）②、關(guān)閉天窗③、備家私（擺放整齊）④、整理桌椅（桌椅全部在一條直線上，是否有搖擺，和靠枕、座墊）⑤、水杯盤點⑥、交代關(guān)閉燈光⑦、全部工作完成后等候主管檢驗，合格后下班（不合格需做到合格才能下班）C區(qū)工作步驟1、9.50分區(qū)域衛(wèi)生；抹椅子、擦轉(zhuǎn)玻、掃地、擺臺（鋪臺布）、擺餐具、墩地2、細節(jié)注意：①、桌子底部要檢驗②、家俬柜檢驗整理；餐具、水杯、打包盒、紙巾、牙簽桶、調(diào)味瓶③、檸檬水、抹布折疊、擦卓水準備④、綠植檢驗，是否需澆水，是否有枯葉，是否有臟物⑤、玻璃、展示柜衛(wèi)生。⑥、屏風(fēng)擺放（要求根據(jù)W型擺放，放置在805椅后）3、10.40分開晨會會后檢驗桌面整齊、燈光（含展示柜燈光）5、餐中服務(wù)（參考服務(wù)標(biāo)準）6、交接（下午2點交接）注意事項①、交接客人用餐情況（菜品是否上完、是否買單、是否有特殊要求）C區(qū)值班注意事項①、檢驗燈光、空調(diào)關(guān)閉情況②、開天窗（夏季不需要）③、充家私（擺放整齊）④、衛(wèi)生（掃地、墩地、注意桌面、家私柜、垃圾簍及區(qū)域衛(wèi)生）⑤、預(yù)訂信息（按客人要求擺臺）⑥、整理桌椅（靠枕、座墊、紙巾數(shù)量）接班（參考值班注意事項檢驗）餐中服務(wù)（參考服務(wù)標(biāo)準）收市注意事項①、衛(wèi)生（桌面、地面、家私柜、垃圾簍）②、關(guān)閉天窗③、備家私（擺放整齊）④、整理桌椅（靠枕、座墊）⑤、水杯盤點⑥、交代關(guān)閉燈光⑦、全部工作完成后等候主管檢驗，合格后下班（不合格需做到合格才能下班）傳菜部工作步驟1、9.50分到崗區(qū)域衛(wèi)生：電飯煲清潔、掃地、小件整理、鋪地毯清洗口布整理傳菜柜；飯碗準備、口布準備、米飯跟進、同事飲水杯擺放4、進廚房搜集今日沽清、急推(在10:30分完成）幫助區(qū)域整理衛(wèi)生5、10.40分開晨會會后檢驗準備工作，檢驗細節(jié)：①、米飯是否放入電飯煲有沒有加熱。②、工作用具是否夠用（刀叉、小碗、湯勺、口布、調(diào)料、托盤）③、臺面、地面、地毯衛(wèi)生站位：準備傳菜傳菜注意事項：①、菜品品質(zhì)（色香味、器皿衛(wèi)生、量是否過多，過少）②、客人特殊要求③、加急菜品跟進（含催菜）④、清楚轉(zhuǎn)臺臺號和菜品⑤、傳菜安全（穩(wěn)、快、途中避讓客人）⑥、回傳菜部時要帶回臟餐交接（下午2點交接）注意事項①、菜品是否上齊②、清洗小件（交班之前小件有中午休息人員清洗）清洗地毯（一周3次）10、值班注意事項①、清洗地毯（一周3次）②、檢驗米飯③、清洗小件，擦小件④、同區(qū)域人員一起完成區(qū)域值班工作接班（參考值班注意事項）站位：準備傳菜（同午市一樣）收市注意事項①、搬餐具擦拭（晚上8:30分，依據(jù)實際情況安排）②、洗小件（擦小件）③、整理傳菜柜（職員水杯、物品擺放整齊）④、清洗電飯煲⑤、臺面、地面、地攤衛(wèi)生及地攤收放⑥、垃圾桶衛(wèi)生，更換垃圾袋⑦、浸泡口布⑧、盤點小件⑨、全部工作完成后等候主管檢驗，合格后下班（不合格需做到合格才能下班）下班后負責(zé)帶走前廳全部垃圾，放在物業(yè)垃圾站包房工作步驟1、9.50分區(qū)域衛(wèi)生；抹椅子、擦轉(zhuǎn)玻、掃地、擺臺（鋪臺布）、擺餐具、墩地2、細節(jié)注意：①、桌子底部要檢驗及開排風(fēng)②、家俬柜檢驗整理；家私（紅、白酒杯）紙巾盒、牙簽桶、煙盅、手套、打火機、臟物夾③、檸檬水準備、點檀香（晨會后立即完成）④、綠植檢驗，是否需澆水，是否有枯葉，是否有臟物⑤、洗手臺衛(wèi)生、紙巾盒、洗手液添加、垃圾簍、消防通道衛(wèi)生和擺放（由大理同事完成）。⑥、999地面衛(wèi)生，（由麗江同事完成）3、10.40分開晨會會后檢驗桌面整齊、燈光5、餐中服務(wù)（參考服務(wù)標(biāo)準）6、交接（下午2點交接）注意事項①、交接客人用餐情況（菜品是否上完、是否買單、是否有特殊要求）包房值班注意事項①、檢驗燈光、空調(diào)關(guān)閉情況②、充家私（擺放整齊）③、衛(wèi)生（掃地、墩地、注意桌面、家私柜、垃圾簍及幫助區(qū)域衛(wèi)生）④、預(yù)訂信息（按客人要求擺臺）⑤、整理桌椅7、接班（參考值班注意事項檢驗）8、餐中服務(wù)（參考服務(wù)標(biāo)準）9、收市注意事項①、衛(wèi)生（桌面、地面[含洗手盆、999、消防通道衛(wèi)生分別由大理、麗江同事負責(zé)]家私柜、垃圾簍，并把消防通道垃圾提出放在麗江門口）②、備家私（擺放整齊）③、整理桌椅④、水杯盤點⑤、關(guān)閉燈光、排風(fēng)⑥、全部工作完成后等候主管檢驗，合格后下班（不合格需做到合格才能下班）收銀工作步驟1、9.50分到崗區(qū)域衛(wèi)生：開電腦（音樂）、整理電腦和點菜器（含充電）、電話、稅控機、刷卡機、菜單夾、買單夾、收銀、辦公室范圍衛(wèi)生和接聽電話（參考接電話標(biāo)準）整理好昨日銷量上交給開晨會人準備好備用金（10:20分之前到商場財務(wù)換零鈔，超出此時間段就需要中午2點后才能換）幫助吧臺整理衛(wèi)生開完晨會設(shè)置沽清菜品、限量菜品份數(shù)和急推菜品填寫、（11:10分前完成）午餐收銀注意事項結(jié)賬單認真查對臺號收錢注意驗鈔刷卡注意查對金額開發(fā)票注意金額，如需開企業(yè)名稱一定要查對清楚名稱和開票是否一致幫助吧臺工作7、交接（下午2點交接）注意事項①、交接當(dāng)餐結(jié)賬情況②、交接入刷卡、開發(fā)票賬單情況收銀值班注意事項a、檢驗燈光、空調(diào)關(guān)閉情況b、幫助吧臺清洗器皿（參考吧臺清洗注意事項）c、衛(wèi)生（掃地、墩地、注意地毯衛(wèi)生）d、接電話（參考接聽電話標(biāo)準）e、幫助區(qū)域整理衛(wèi)生f、微信上報午市銷售給吳總、韓總、方總監(jiān)8、接班（參考開市工作第1項）9、晚市收銀工作（參考午市工作注意事項）10、收市注意事項①、打交班表②、清點現(xiàn)金、刷卡聯(lián)③、做手寫報表④、清點點菜器⑤、整理收銀衛(wèi)生⑥、全部工作完成后等候主管檢驗，合格后下班（不合格需做到合格才能下班）吧臺步驟1、9：50分到崗：檢驗飲品存量情況（存量少應(yīng)立即到后廚叫貨）整理吧臺衛(wèi)生注意事項①、檢驗客用杯是否潔凈無指紋②、檢驗出品器皿是否潔凈③、檢驗制冰機工作是否正常、開吧臺燈光掃地、墩地、鋪地毯請經(jīng)理、廚師長品試飲品10:40開晨會（報吧臺急推出品、沽清）擺置飲品，請干管拍照午市出品注意事項①、見單出品②、酒水、飲品出前必需用潔凈毛巾擦拭，確保出品衛(wèi)生無水跡③、杯裝出品必需確保杯潔凈無水跡④、存酒（含飲品）需登記在冊，方便客人提取及提醒客人過期限⑤、器皿洗擦注意回收器皿否有損壞，如有需立即通知當(dāng)事人清洗時需注意水溫，輕拿輕放，清洗潔凈擦拭水杯先用口布擦，再用吸水毛巾擦，完成通知區(qū)域取走擦拭吧臺器皿先用口布擦，再用吸水毛巾擦，完成擺放整齊在吧臺指定位置交接（下午2點和接班收銀交接）值班注意事項檢驗飲品剩下情況，依據(jù)經(jīng)驗到后廚叫貨出品、清洗器皿（參考吧臺第7條午市注意事項）9、接班（參考吧臺整理衛(wèi)生注意事項）10、收市注意事項清洗、擦拭完器皿，吧臺器皿擺放整齊，區(qū)域器皿通知區(qū)域同事取走整理吧臺衛(wèi)生，擺放整齊盤點酒水檢驗飲品保留及叫貨（飲品叫貨需在晚上9點前完成）全部工作完成后等候主管檢驗，合格后下班（不合格需做到合格才能下班）領(lǐng)位工作步驟1、9:30分之前開大門2、9:50分雲(yún)上招牌燈、射燈開餐衛(wèi)生注意事項把長木登、領(lǐng)位臺放在指定位置，鋪地毯清理垃圾桶，并在最上面一層放入小半水擦等位用圓凳、寶寶椅、預(yù)訂牌、展示柜（含展示柜里裝飾品）、宣傳牌謄錄客人預(yù)訂信息和擺放預(yù)訂牌點檀香、整理訂餐卡、檢驗鮮花鮮艷度、擦綠植10：40分開晨會（查對預(yù)訂信息是否和上報預(yù)訂一致）4、11:00站位，迎接客人，引導(dǎo)客人入座就餐引導(dǎo)客人就餐注意事項隨時關(guān)注商場電梯門和出入通道，有客人出現(xiàn)時說“歡迎光臨云南菜”客人到店門口時說“歡迎光臨”請問幾位，是否有預(yù)訂（如有預(yù)訂需查對客人信息）如滿座需立即排號，安排圓凳給客人就坐等位排號時要隨時留心店里買單情況，立即通知等位客人留心客人是否尋求洗手間，要通知客人洗手間方向客人視線往店里觀看時應(yīng)主動問好，并給客人菜牌讓了解菜品引導(dǎo)客人就坐時應(yīng)走在客人前面1米左右，觀察了解客人就餐情況，并交代給區(qū)域同事交接（下午2點和接班同事交接，接班同事需在領(lǐng)位站崗到2點30分）值班注意事項值班同事2點30分后到收銀臺給預(yù)訂客人打電話確定預(yù)訂信息，按客人要求通知同事確定完預(yù)訂信息后手抄5份預(yù)訂信息，分別給：后廚、傳菜、經(jīng)理各1份及領(lǐng)