員工食堂各崗位職責(zé)及工作流程策劃

員工食堂各崗位職責(zé)及工作流程一、食堂管理員(一)崗位職責(zé)1、在后勤主管領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營管理工作，帶領(lǐng)全體食2、制定食堂工作計劃和食堂各項規(guī)章制度，并檢查落實情況。3、認(rèn)真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認(rèn)真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、機(jī)械設(shè)備運行情況，明確崗位責(zé)任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時采取4、加強(qiáng)食堂員工的教育管理，經(jīng)常進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培5、負(fù)責(zé)食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量；擴(kuò)大服務(wù)項目，增加花樣品種、風(fēng)味特色；把熱情周到為員工服務(wù)作為根本宗旨，不斷改進(jìn)食堂各項管理工作。6、協(xié)助上級領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)并監(jiān)督采購員工作，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，堅持從正規(guī)渠道、以正常價格采購，并落實索證存檔制，建立進(jìn)貨登記制度，分8、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進(jìn)行清潔消毒，9、指導(dǎo)并監(jiān)督食堂廚師工作，每日定期查看一次主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫干燥、通風(fēng)，各種防備設(shè)施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。11、愛護(hù)食堂財產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視其情況追究責(zé)任人的及時調(diào)離工作崗位，體檢情況要保存記錄。成控審核后，上報公司審批。(二)工作流程1、每天對《食品采購收貨單》審核簽字，監(jiān)督食堂把好食品入庫關(guān)。并不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。2、每周三審查食堂下周食譜，周四上午及時報后勤主管和公司領(lǐng)3、每日經(jīng)常對食堂各工作進(jìn)行巡查，了解員工的工作及設(shè)備運行4、隨時抽查食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，抽查飯菜留樣及記錄。5、每兩周主持召開一次食堂工作例會，對前段工作進(jìn)行總結(jié)，根據(jù)存在問題提出改進(jìn)意見和做好今后重點工作安排。6、每月對食堂的服務(wù)態(tài)度、操作規(guī)程、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、伙食盈虧等進(jìn)行一次全面小結(jié)，并向總務(wù)主任匯報。7、每周回訪員工意見，及時改進(jìn)工作。(三)工作內(nèi)容：09:00—10:00在辦公室整理各種數(shù)據(jù)和辦理餐卡手續(xù)；10:30—11:20在辦公室打電話確定經(jīng)理餐人數(shù)，審核菜單及采購13:30—16:00在辦公室辦理餐卡和整理各種數(shù)據(jù)；16:00—16:30到食堂查看晚餐的準(zhǔn)備情況及衛(wèi)生情況；17:40—18:40查看員工食堂晚餐派打情19:00—20:00做出當(dāng)天的收入和支出明細(xì)表；上班時間：上午：08:00—12:30下午：01:00—20:30(一)職責(zé)2、主動平衡庫存物資，及時向食堂管理員和采購員提供采購物品的需求信息，防止缺貨影響伙食質(zhì)量。4、嚴(yán)格出入庫手續(xù)，并做好出入庫物品的驗收登記，做到帳物相5、倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借，經(jīng)后勤主管和公司領(lǐng)6、注意倉庫安全，非工作人員不得隨便進(jìn)入，下班要加鎖，做好8、與食堂其他人員共同承擔(dān)食堂衛(wèi)生保潔工作，認(rèn)真執(zhí)行《食品分開，放置整齊，廚具無油污，個人講究衛(wèi)生，做到上班時穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，售賣食9、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預(yù)防事故和(二)工作流程3、按食譜(菜譜)加工食品，在加工過程中做到：原料無腐變，嚴(yán)格清洗、選料和配料；食品嚴(yán)格分類擺放；嚴(yán)格按操作規(guī)程制作。4、保證飯(菜)質(zhì)量。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、味俱佳，主(副)食要熱(涼食成品除外)。做菜對外供應(yīng)前先試嘗并6、每次開飯結(jié)束后，組織廚工、服務(wù)員清掃現(xiàn)場，擦凈設(shè)備，并7、每周五大掃除(夏季每周二、五)。8、每日下班前檢查操作間內(nèi)水龍頭、電燈、設(shè)備開關(guān)。9、根據(jù)食譜、就餐人數(shù)和庫存情況，及時將所需原料的缺庫情13、每天上午作出昨天員工食堂員工餐和經(jīng)理餐的支出報送食堂主要衛(wèi)生區(qū)域：爐灶上下、地面、煙罩等清潔衛(wèi)生。上班時間：早上：8:00—13:00下午：15:30—19:00三、廚工、服務(wù)員(一)職責(zé)4、配合服務(wù)員完成餐后的廚具回收與清洗。(二)工作流程3、每餐前5分鐘把主、副食擺到售賣間，站好崗位準(zhǔn)備售賣或分發(fā)食品，并協(xié)助生活老師給低年級學(xué)生配餐。廊3、廚工、服務(wù)員工作內(nèi)容工作內(nèi)容為揀切各蔬菜，清洗各類蔬菜葷菜及水產(chǎn)品等粗加工。8:50—9:50清洗蔬菜和切配好廚師所需菜品；12:10—12:50經(jīng)理餐的服務(wù)；肉類、水產(chǎn)品等易腐食品、盛菜的盆皿容器等嚴(yán)禁落地擺放。食品的盛器及清洗一定要葷蔬分開，使用后及時沖洗干凈并消毒。肉類清洗后無血無污無毛，魚類無鱗、鰓、內(nèi)臟。時抽煙或大聲喧嘩，穿戴干凈的工作服帽。認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害、氣味異樣的食品不切配、不蒸煮待用食品清洗或上漿后要及時放入冰箱保鮮。熟分開。存放在冰箱的食品時間不能超過三天，以防變質(zhì)。所有食品及盛器不得落地存放，擺放注意上熟下生。須燒熟煮透，中心溫度不低于70℃控制好燒菜時間，確保菜到食用時間不大于1小時工作時間要穿戴整潔的工作服帽，勤洗手，嚴(yán)禁吸煙及大聲喧嘩嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入操場所，做到隨手關(guān)門、關(guān)水、關(guān)電。工作結(jié)束將工作場所的環(huán)境設(shè)施徹底打掃干凈及時封爐，關(guān)好門窗。員工用餐時間服務(wù)人員不得以任何借口離開餐廳。開飯結(jié)束下班前將包干區(qū)衛(wèi)生打掃干凈，關(guān)閉水電，關(guān)好門早班時間：上午：5:30—12:40晚班時間：上午：8:00—13:00下午：16:30—19:00下午：15:30—19:30早點制作結(jié)束后，有步驟的做好場面衛(wèi)生