《中國飲食文化》期末復(fù)習(xí)考試題庫（含答案）

《中國飲食文化》期末復(fù)習(xí)考試題庫（含答案）

一、單選題

1.著名菜肴“佛跳墻”是屬于哪個菜系

A、魯菜

B、湘菜

C、閩菜

D、淮揚菜

答案：C

2.回鍋肉是—菜的代表菜

A、魯菜

B、淮揚菜

C、粵菜

D、川菜

答案：D

3.啤酒的原料

A、大米

B、小麥

C、大麥

D、葡萄

答案：C

4.淮揚菜系的主體是（）菜。

A、蘇州

B、揚州

C、常州

D、杭州

答案:A

解析：淮揚菜又稱為蘇菜

5.鑲是我國()區(qū)域少數(shù)民族的特色食物

A、西北

B、東北

C、西南

D、東南

答案：A

6.《黃帝內(nèi)經(jīng)》中提到一種古老的酒，是用動物的乳汁釀成的甜酒，即()

A、醴酪

B、猿酒

G租曾

D、醍醐

答案：B

7.穆斯林過“齋月”是指回歷()。

A、7月

B、8月

C、9月

D、10月

答案：c

8.“誰道番姬巧解囊，自將生米嚼成漿。竹筒為甕床頭掛，客至開筒勸客嘗?！?/p>

描述了我國傳統(tǒng)釀酒方法之。

A、麴造法

B、嚼酒法

C、壞飯法

D、薨造法

答案：B

9.下列關(guān)于筵宴解釋正確的是？

A、專指為人們聚餐而設(shè)置的、按一定原則組合的成套菜點及茶酒等，又稱酒席

B、是人們因習(xí)俗、禮儀或其他需要而舉行的以飲食活動為主要內(nèi)容的聚會，又

稱燕會'酒會。

C、是筵席與宴會的統(tǒng)稱，宴會最不能缺少的核心內(nèi)容是筵席，而筵席通常出現(xiàn)

在

答案：C

10.下列哪一道是魯菜？

A、糖醋黃河鯉魚

B、獅子頭

C、清燉馬蹄

D、糖醋排骨

答案：A

解析：獅子頭是淮揚菜；清燉馬蹄是徽菜；糖醋排骨是浙菜；糖醋黃河鯉魚是魯

菜

11.下列哪一道是魯菜？

A、糖醋黃河鯉魚

B、獅子頭

C、清燉馬蹄

D、糖醋排骨

答案：A

解析：獅子頭是淮揚菜；清燉馬蹄是徽菜；糖醋排骨是浙菜；糖醋黃河鯉魚是魯

菜

12.東坡墨魚是哪個菜系的代表菜？

A、川

、苴

C、蘇

D、粵

答案：A

13.黃酒是中國的民族特產(chǎn)，屬于釀造酒。其中黃酒是最有代表性的產(chǎn)品。

A、福建福州

B、江蘇鎮(zhèn)江

C、浙江紹興

D、江西贛州

答案：C

14.啤酒的原料

A、大米

B、小麥

C、大麥

D、葡萄

答案：C

15.我國古代最早的酒主要是用于。

A、旻席

B、勞軍

C、祭祀

D、飲用

答案：C

16.濃香型白酒的有機(jī)酸以O(shè)為主

A、乳酸

B、乙酸

C、己酸

D、己酸乙酯

答案：B

17.關(guān)于飲食的主張：“食不厭精，膾不厭細(xì)”一語，見于一書中。

A、《離騷》

B、《山鬼》

C、《論語》

D、《楚辭》

答案：C

18.食酸幾乎到了無菜不酸的地步，而且是無菜不腌的少數(shù)民族為（）

A、侗族

B、苗族

C、瑤族

D、布依族

答案：A

19.涮羊肉是北京傳統(tǒng)名菜。涮羊肉歷史悠久，公元17世紀(jì)，清代宮廷冬季膳單

上就有關(guān)于羊肉火鍋的記載。據(jù)清代徐珂的（）載：（京師）“人民無分教內(nèi)教

外，均以涮羊肉為快?！?/p>

A、《隨園食單》

B、《中國菜譜》

C、《清稗類鈔》

答案:C

20.杜康酒的命名方式是以命名

A\人名

B、地名

C、原料

D、事件

答案:A

21.某白酒度數(shù)是42%（Vol.）,含義是。

A、20℃時，100毫升的酒中，含有乙醇42毫升

B、20℃時，100毫升的酒中，含有乙醇42克

C、20℃時，100克的酒中，含有乙醇42毫升

D、20℃時，100克的酒中，含有乙醇42克

答案:A

22.食酸幾乎到了無菜不酸的地步，而且是無菜不腌的少數(shù)民族為。

A、侗族

B、苗族

G瑤族

D、布依族

答案：A

23.“天若不愛酒，酒星不在天。地若不愛酒，地應(yīng)無酒泉?！背鲎蕴拼娙死?/p>

白所著的。

A、《客中作》

B、《把酒問月》

C、《將進(jìn)酒》

D、《月下獨酌》

答案：D

24.具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風(fēng)味，各式菜點無不膾炙人口的菜

系是？

A、魯菜

B、粵菜

G蘇菜

D、川菜

答案：D

解析：

川菜特點是可將兩種或者兩種以上的單一調(diào)味品巧妙調(diào)配出復(fù)合調(diào)味品，味型多

樣

25.東坡墨魚是哪個菜系的代表菜？

A、川

、苴

C、蘇

D、粵

答案：A

26.是古代士大夫宴飲時做的一種投擲游戲。春秋戰(zhàn)國時期開始流行,漢唐時期極

盛，宋代以后,逐漸衰落下去，僅斷續(xù)地在士大夫中進(jìn)行()

A、劃拳

B、對詩

G猜謎

D、投壺

答案：D

27.麻婆豆腐是()的代表菜。

A、川菜

B、粵菜

G魯菜

D、京菜

答案：A

28.食酸幾乎到了無菜不酸的地步，而且是無菜不腌的少數(shù)民族為()

A、侗族

B、苗族

C、瑤族

D、布依族

答案：A

29.某白酒度數(shù)是42%(Vol.),含義是。

A、20℃時，100毫升的酒中，含有乙醇42毫升

B、20℃時，100毫升的酒中，含有乙醇42克

G20℃時,100克的酒中，含有乙醇42毫升

D、20℃時,100克的酒中，含有乙醇42克

答案:A

30.“誰道番姬巧解囊，自將生米嚼成漿。竹筒為甕床頭掛，客至開筒勸客嘗。”

描述了我國傳統(tǒng)釀酒方法之。

A、麴造法

B、嚼酒法

C、壞飯法

D、篥造法

答案：B

31.以其油重色濃、主味突出，尤以酸、辣、香、鮮、臘見長為特點，以東安子

雞、紅椒臘牛肉等為名菜的是

A、閩菜

B、湘菜

C、浙菜

D、魯菜

答案:B

32.以下不屬于“八大菜系”的是

A、閩菜

B、湘菜

C、京菜

D、浙菜

答案：C

33.關(guān)于飲食的主張：“食不厭精，膾不厭細(xì)”一語，見于一書中。

A、《離騷》

B、《山鬼》

C、《論語》

D、《楚辭》

答案：C

34.()是廣西名吃，入選南寧首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。這種粉把酸和辣巧妙

的結(jié)合在一起，又酸又辣，但酸辣得又不過分，剛好是勾起了食欲又不會太過刺

激的地步，米粉滑爽勁道、彈性極強(qiáng)，與脆筍絲和肉末搭配起來吃，是一種非常

酣暢過癮的享受。

A、螺蛔粉

B、酸辣粉

C、老友粉

D、牛肉粉

答案:C

35.五糧液首次被評為中國名酒是在()

A、第一屆評酒會

B、第二屆評酒會

C、第三屆評酒會

D、第四屆評酒會

答案：B

36.《黃帝內(nèi)經(jīng)》中提到一種古老的酒，是用動物的乳汁釀成的甜酒，即0

A、醴酪

B、猿酒

G租曾

D、醍醐

答案：B

37.“地菜煮雞蛋”是江南漢族地區(qū)(B)節(jié)日的節(jié)令食品。

A、端午節(jié)

B、三月三

C\中秋節(jié)

D、七巧節(jié)

答案：B

38.涮羊肉是北京傳統(tǒng)名菜。涮羊肉歷史悠久，公元17世紀(jì)，清代宮廷冬季膳單

上就有關(guān)于羊肉火鍋的記載。據(jù)清代徐珂的（）載：（京師）“人民無分教內(nèi)教

外，均以涮羊肉為快?！?/p>

A、《隨園食單》

B、《中國菜譜》

C、《清稗類鈔》

答案：C

39.啤酒的原料

A、大米

B、小麥

C、大麥

D、葡萄

答案：C

40.食豬肉》中的“黃州好豬肉，價賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著

火，少著水，火候足時他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管?！泵鑼懙氖?/p>

后人傳頌九百年的名肴。

A、梅菜扣肉

B、紅燒獅子頭

C、紅燒肉

D、東坡肉

答案：D

41.五糧液首次被評為中國名酒是在()

A、第一屆評酒會

B、第二屆評酒會

C、第三屆評酒會

D、第四屆評酒會

答案：B

42.黃酒是中國的民族特產(chǎn)，屬于釀造酒。其中黃酒是最有代表性的產(chǎn)品。

A、福建福州

B、江蘇鎮(zhèn)江

C、浙江紹興

D、江西贛州

答案：C

43.我國有“三伏”之說，據(jù)《陰陽書》記載：后伏為()

A、立秋后初庚

B、夏至后第三庚

C、夏至后第四庚

D、立秋后第三庚開始

答案：A

44.淮揚菜系的主體是()菜。

A、蘇州

B、揚州

C、常州

D、杭州

答案：A

解析：淮揚菜又稱為蘇菜

45.東坡墨魚是哪個菜系的代表菜?

A、川

B缶

C、蘇

D、粵

答案：A

46.川菜的代表名菜有

A、松鼠蹶魚

B、夫妻肺片

C、紅燒對蝦

答案：B

47.杜康酒的命名方式是以命名

A、人名

B、地名

C、原料

D、事件

答案：A

48.麻婆豆腐是()的代表菜。

A、川菜

B、粵菜

C、魯菜

D、京菜

答案：A

49.杜康酒的命名方式是以命名

A、人名

B、地名

C、原料

D、事件

答案：A

50.蘇菜系由淮揚、蘇錫、徐海三大地方風(fēng)味菜肴組成，以何種菜為主體？

A、蘇錫菜

B、徐海菜

C、淮揚菜

D、上海菜

答案：C

51.具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風(fēng)味，各式菜點無不膾炙人口的菜

系是？

A、魯菜

B、粵菜

G蘇菜

D、川菜

答案：D

解析：

川菜特點是可將兩種或者兩種以上的單一調(diào)味品巧妙調(diào)配出復(fù)合調(diào)味品，味型多

樣

52.干葡萄酒是指含糖量小于或等于。

Av12g/L

B、10g/L

C、8g/L

Dv4g/L

答案：D

53.麻婆豆腐是（）的代表菜。

A、川菜

B、粵菜

C、魯菜

D、京菜

答案：A

54.我國古代最早的酒主要是用于。

A、旻席

B、勞軍

C、祭祀

D、飲用

答案：c

55.我國正式的筵席是

A、宴會席

B、酒會席

C、茶會席

D、便餐席

答案：A

56.川菜的代表名菜有

A、松鼠鰥魚

B、夫妻肺片

C、紅燒對蝦

答案：B

57.酸食是。民族日常生活必不可少的。

A、侗族

B、保族

C、納西族

D、白族

答案：A

58.啤酒的糖化劑是

A、曲

B、麥芽

C、不需糖化劑

答案：B

59.干葡萄酒是指含糖量小于或等于。

A、12g/L

B、10g/L

C、8g/L

D、4g/L

答案：D

60.正月十三到十八，“滿城燈火耀街紅，弦管竹歌處處”形容的是（）

A、元旦

B、春節(jié)

C、中秋

D、元宵

答案：D

61.具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風(fēng)味，各式菜點無不膾炙人口的菜

系是？

A、魯菜

B、粵菜

C、蘇菜

D、川菜

答案：D

解析:

川菜特點是可將兩種或者兩種以上的單一調(diào)味品巧妙調(diào)配出復(fù)合調(diào)味品，味型多

樣

62.以其油重色濃、主味突出，尤以酸、辣、香、鮮、臘見長為特點，以東安子

雞、紅椒臘牛肉等為名菜的是

A、閩菜

B、湘菜

C、浙菜

D、魯菜

答案：B

63.《黃帝內(nèi)經(jīng)》中提到一種古老的酒，是用動物的乳汁釀成的甜酒，即()

A、醴酪

B、猿酒

G租曾

D、醍醐

答案：B

64.著名菜肴“佛跳墻”是屬于哪個菜系

A、魯菜

B、湘菜

C、閩菜

D、淮揚菜

答案：C

65.元宵節(jié)吃元宵的習(xí)俗至遲在(B)就已開始

A、元代

B、宋代

G唐代

D、明代

答案：B

66.重要節(jié)日喜吃年糕的我國少數(shù)民族是O

A、蒙古族

B、朝鮮族

C、鄂倫春族

D、赫哲族

答案：B

67.我國歷史上最為著名、影響最大的宴席是()

A、紅樓宴

B、孔府宴

C、譚府宴

D、滿漢全席

答案：D

68.()是廣西名吃，入選南寧首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。這種粉把酸和辣巧妙

的結(jié)合在一起，又酸又辣，但酸辣得又不過分，剛好是勾起了食欲又不會太過刺

激的地步，米粉滑爽勁道、彈性極強(qiáng)，與脆筍絲和肉末搭配起來吃，是一種非常

酣暢過癮的享受。

A、螺蛔i粉

B、酸辣粉

C、老友粉

D、牛肉粉

答案：c

69.下列能夠體現(xiàn)筵宴萌芽的記載是？

A、《禮記表記》

B、《禮記王制》

C、《華陽國志》

答案：B

70.下列不屬于筵宴繁榮創(chuàng)新時期特點的有？

A、傳統(tǒng)筵席不斷改良

B、創(chuàng)新筵席大量涌現(xiàn)

C、引進(jìn)西方宴會形式

D、國宴豐富多彩

答案：D

71.蘇菜系由淮揚、蘇錫、徐海三大地方風(fēng)味菜肴組成，以何種菜為主體?

A、蘇錫菜

B、徐海菜

C、淮揚菜

D、上海菜

答案：C

72.()是廣西名吃，入選南寧首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。這種粉把酸和辣巧妙

的結(jié)合在一起，又酸又辣，但酸辣得又不過分，剛好是勾起了食欲又不會太過刺

激的地步，米粉滑爽勁道、彈性極強(qiáng)，與脆筍絲和肉末搭配起來吃，是一種非常

酣暢過癮的享受。

A、螺蛔粉

B、酸辣粉

C、老友粉

D、牛肉粉

答案：C

73.淮揚菜系的主體是()菜。

A、蘇州

B、揚州

G常州

D、杭州

答案:A

解析：淮揚菜又稱為蘇菜

74.某白酒度數(shù)是42%(Vol.),含義是。

A、20℃時，100毫升的酒中，含有乙醇42毫升

B、20℃時，100毫升的酒中，含有乙醇42克

C、20℃時，100克的酒中，含有乙醇42毫升

D、20℃時,100克的酒中，含有乙醇42克

答案：A

75.下列哪一道是魯菜？

A、糖醋黃河鯉魚

B、獅子頭

C、清燉馬蹄

D、糖醋排骨

答案：A

解析：獅子頭是淮揚菜；清燉馬蹄是徽菜；糖醋排骨是浙菜；糖醋黃河鯉魚是魯

菜

76.涮羊肉是北京傳統(tǒng)名菜。涮羊肉歷史悠久，公元17世紀(jì)，清代宮廷冬季膳單

上就有關(guān)于羊肉火鍋的記載。據(jù)清代徐珂的（）載：（京師）“人民無分教內(nèi)教

外，均以涮羊肉為快?！?/p>

A、《隨園食單》

B、《中國菜譜》

C、《清稗類鈔》

答案:C

77.以下不屬于“八大菜系”的是

A、閩菜

B、湘菜

C、京菜

D、浙菜

答案:C

78.泡菜在我國（）民族最為普遍與知名

A、蒙古族

B、朝鮮族

C、維吾爾族

D、滿族

答案：B

79.以下哪種食物不是重陽節(jié)的飲食文化食俗？()

A、柿子

B、械耙

G南瓜

D、菊花酒

答案：C

80.干葡萄酒是指含糖量小于或等于。

A、12g/L

B、10g/L

G8g/L

D、4g/L

答案：D

81.五糧液首次被評為中國名酒是在()

A、第一屆評酒會

B、第二屆評酒會

C、第三屆評酒會

D、第四屆評酒會

答案：B

82.黃酒是中國的民族特產(chǎn)，屬于釀造酒。其中黃酒是最有代表性的產(chǎn)品。

A、福建福州

B、江蘇鎮(zhèn)江

C、浙江紹興

D、江西贛州

答案:C

83.啤酒的糖化劑是

A、曲

B、麥芽

C、不需糖化劑

答案：B

84.食豬肉》中的“黃州好豬肉，價賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著

火，少著水，火候足時他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管?！泵鑼懙氖?/p>

后人傳頌九百年的名肴。

A、梅菜扣肉

B、紅燒獅子頭

C、紅燒肉

D、東坡肉

答案：D

85.濃香型白酒的有機(jī)酸以()為主

A、乳酸

B、乙酸

C、己酸

D、己酸乙酯

答案：B

86.啤酒的糖化劑是

A、曲

B、麥芽

C、不需糖化劑

答案：B

87.蘇菜系由淮揚、蘇錫、徐海三大地方風(fēng)味菜肴組成，以何種菜為主體?

A、蘇錫菜

B、徐海菜

C、淮揚菜

D、上海菜

答案:C

88.一年中第一個節(jié)氣是()

A、立春

B、春節(jié)

C、谷雨

D、驚蟄

答案:A

89.歷史本來面目“滿漢全席”筵式的膳品特色是()

A、滿族傳統(tǒng)飲食

B、山珍海味

C、滿點漢菜

D、滿族貴族喜愛的中國傳統(tǒng)民食

答案：D

90.以其油重色濃、主味突出，尤以酸、辣、香、鮮、臘見長為特點，以東安子

雞、紅椒臘牛肉等為名菜的是

A、閩菜

B、湘菜

C、浙菜

D、魯菜

答案：B

91.關(guān)于飲食的主張：“食不厭精，膾不厭細(xì)”一語，見于一書中。

A、《離騷》

B、《山鬼》

C、《論語》

D、《楚辭》

答案：C

92.我國古代最早的酒主要是用于。

A、旻席

B、勞軍

C、祭祀

D、飲用

答案：c

93.“誰道番姬巧解囊，自將生米嚼成漿。竹筒為甕床頭掛，客至開筒勸客嘗?！?/p>

描述了我國傳統(tǒng)釀酒方法之。

A、麴造法

B、嚼酒法

C、壞飯法

D、薨造法

答案：B

94.著名菜肴“佛跳墻”是屬于哪個菜系

A、魯菜

B、湘菜

C、閩菜

D、淮揚菜

答案:C

95.“天若不愛酒，酒星不在天。地若不愛酒，地應(yīng)無酒泉?！背鲎蕴拼娙死?/p>

白所著的。

A、《客中作》

B、《把酒問月》

C、《將進(jìn)酒》

D、《月下獨酌》

答案：D

96.濃香型白酒的有機(jī)酸以()為主

A、乳酸

B、乙酸

G己酸

D、己酸乙酯

答案：B

97.川菜的代表名菜有

A、松鼠蹶魚

B、夫妻肺片

C、紅燒對蝦

答案：B

98.“天若不愛酒，酒星不在天。地若不愛酒，地應(yīng)無酒泉。”出自唐代詩人李

白所著的。

A、《客中作》

B、《把酒問月》

C、《將進(jìn)酒》

D、《月下獨酌》

答案：D

99.回鍋肉是—菜的代表菜

A、魯菜

B、淮揚菜

C、粵菜

D、川菜

答案：D

100.以下不屬于“八大菜系”的是

A、閩菜

B、湘菜

C、樂菜

D、浙菜

答案：C

101.食豬肉》中的“黃州好豬肉，價賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著

火，少著水，火候足時他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管?！泵鑼懙氖?/p>

后人傳頌九百年的名肴。

A、梅菜扣肉

B、紅燒獅子頭

C、紅燒肉

D、東坡肉

答案：D

102.回鍋肉是—菜的代表菜

A、魯菜

B、淮揚菜

C、粵菜

D、川菜

答案：D

103.烤羊肉或烤全羊在我國（）區(qū)域少數(shù)民族中極為常見

A、西北

B、東北

C、東南

D、西南

答案：A

104.江南水鄉(xiāng)歷來有在（）節(jié)吃撐腰糕的傳統(tǒng)習(xí)俗。

A、清明節(jié)

B、元宵節(jié)

C、中和節(jié)

D、重陽節(jié)

答案：C

105.奶酪食品在我國（）區(qū)域的少數(shù)民族飲食中最為常見

A、東南

B、東北

C、西北

D、西南

答案：C

多選題

1.山東經(jīng)典名菜有

A、糖醋黃河鯉魚

B、蔥燒海參

C、松鼠蹶魚

D、朝天鍋

答案：ABD

2.下列關(guān)于酒精比重計的說法正確的是

A、只能測蒸t留酒

B、標(biāo)準(zhǔn)溫度為25攝氏度

C、可以直接測葡萄酒

D、蒸t留酒在標(biāo)準(zhǔn)溫度下可以直接讀數(shù)

答案：AD

3.由于地理環(huán)境和氣候的差異，還造成了中國()的口味差異。

A、南甜北咸

B、東辣西酸

C、東甜西辣

D、南辣北酸

答案：AB

4.下列哪個是廣州最著名的特色菜。

A、艇仔粥

B、烤乳豬

C、龍虎斗

D、護(hù)國菜

答案：ABCD

5.我國民間端午節(jié)最常見的節(jié)令食品是()o

A、桂花糕

B、咸蛋

C、粽子

D、餃子

答案：BC

6.下列屬于蒸t留酒的是（）

A、黃酒

B、金酒

C、威士忌

D、白酒

答案：BCD

7.明清時期從國外引進(jìn)的烹飪原料有

A、胡豆

B、番茄

C、辣椒

D、番薯

E、茄子

答案:BCDE

解析：蠶豆是公元前138年~公元前119年傳入中國的。中國的蠶豆，相傳為西

漢張騫自西域引入。

茄子是西漢末期隨佛教進(jìn)入我國

8.人類最早學(xué)會釀造的第一代飲料酒是（）。

A、黃酒

B、發(fā)酵乳酒

C、果酒

D、啤酒

答案：BC

9.明清時期從國外引進(jìn)的烹飪原料有

A、胡豆

B、番茄

C、辣椒

D、番薯

E、茄子

答案：BCDE

解析：蠶豆是公元前138年~公元前119年傳入中國的。中國的蠶豆，相傳為西

漢張騫自西域引入。

茄子是西漢末期隨佛教進(jìn)入我國

10.以下屬于食材范疇的有

A、食用菌類

B、豬肉

C、饅頭

D、小蘇打

答案：ABD

11.由于地理環(huán)境和氣候的差異，還造成了中國。的口味差異。

A、南甜北咸

B、東辣西酸

C、東甜西辣

D、南辣北酸

答案：AB

12.東北代表性美食很多，其特色菜肴有。

A、小雞燉蘑菇

B、醋熠白菜

C、鍋包肉

D、孜然羊肉

答案：AC

13.酒令是酒席上飲酒時助興勸飲的一種游戲。我國古代的酒令主要有()o

A、拇戰(zhàn)

B、投壺

C、牙牌

D、猜枚

答案：ABCD

14.食材是指可食用、可直接或加工后用于制作主食、菜肴、小吃等各種食物的

()

A、佐料

B、輔配料

C、可食性原料

答案：ABC

15.酒令是酒席上飲酒時助興勸飲的一種游戲。我國古代的酒令主要有()o

A、拇戰(zhàn)

B、投壺

C、牙牌

D、猜枚

答案：ABCD

16.需要復(fù)式發(fā)酵的酒包括

A、葡萄酒

B、啤酒

C、黃酒

D、奶酒

E、水果酒

答案：BC

解析：啤酒;黃酒；

17.人類最早學(xué)會釀造的第一代飲料酒是()。

A、黃酒

B、發(fā)酵乳酒

C、果酒

D、啤酒

答案：BC

18.下列哪個是廣州最著名的特色菜。

A、艇仔粥

B、烤乳豬

C、龍虎斗

D、護(hù)國菜

答案：ABCD

19.飲食文化是每個民族最廣泛的風(fēng)俗習(xí)慣和最基本的文化素質(zhì)的體現(xiàn)。飲食文

明是飲食文化的核心價值及其發(fā)展的方向，是人類智慧和文化素質(zhì)進(jìn)步的標(biāo)志。

飲食文化與飲食文明的關(guān)系為。

A、飲食文明早于飲食文化

B、飲食文化早于飲食文明

C、飲食文化沒有強(qiáng)弱之別，但是有高低之分

D、飲食文化沒有高低之分，但是有強(qiáng)弱之別

答案：BD

20.酒令是酒席上飲酒時助興勸飲的一種游戲。我國古代的酒令主要有()o

A、拇戰(zhàn)

B、投壺

G牙牌

D、猜枚

答案：ABCD

21.山東經(jīng)典名菜有

A、糖醋黃河鯉魚

B、蔥燒海參

C、松鼠蹶魚

D、朝天鍋

答案：ABD

22.以下屬于國外引進(jìn)質(zhì)地優(yōu)良的蔬菜品種的有

A、石斑

B、牛芳根

C、冬蟲夏草

D、五彩甜椒

答案：ABD

23.下列烹飪方法中，屬于四川菜最具特色的烹飪方法是

A、干煽

B、干燒

C、煲

D、小炒

E、小煎

答案：ABD

24.下列關(guān)于酒精比重計的說法正確的是

A、只能測蒸儲酒

B、標(biāo)準(zhǔn)溫度為25攝氏度

C、可以直接測葡萄酒

D、蒸播酒在標(biāo)準(zhǔn)溫度下可以直接讀數(shù)

答案：AD

25.下列關(guān)于酒精比重計的說法正確的是

A、只能測蒸儲酒

B、標(biāo)準(zhǔn)溫度為25攝氏度

C、可以直接測葡萄酒

D、蒸播酒在標(biāo)準(zhǔn)溫度下可以直接讀數(shù)

答案：AD

26.飲食文化是每個民族最廣泛的風(fēng)俗習(xí)慣和最基本的文化素質(zhì)的體現(xiàn)。飲食文

明是飲食文化的核心價值及其發(fā)展的方向，是人類智慧和文化素質(zhì)進(jìn)步的標(biāo)志。

飲食文化與飲食文明的關(guān)系為。

A、飲食文明早于飲食文化

B、飲食文化早于飲食文明

C、飲食文化沒有強(qiáng)弱之別，但是有高低之分

D、飲食文化沒有高低之分，但是有強(qiáng)弱之別

答案：BD

27.需要復(fù)式發(fā)酵的酒包括

A、葡萄酒

B、啤酒

C、黃酒

D、奶酒

E、水果酒

答案：BC

解析：啤酒;黃酒;

28.下列烹飪方法中，屬于四川菜最具特色的烹飪方法是

A、干煽

B、干燒

G煲

D、小炒

E、小煎

答案：ABD

29.徽菜的代表菜有

A、臘味合蒸

B、金錢魚

C、火腿燉甲魚

D、毛豆腐

答案：CD

解析：臘味合蒸和金錢魚均為湘菜

30.中國食材應(yīng)具備的條件

A、食用安全

B、具有營養(yǎng)價值

C、口感口味良好

D、符合法律規(guī)定

答案：ABCD

31.下列關(guān)于中秋節(jié)的食俗文化正確的是()

A、吃月餅

B、喝菊花酒

C、飲桂花酒

D、吃田螺

E、吃芋頭

答案：ABCDE

32.飲食文化是每個民族最廣泛的風(fēng)俗習(xí)慣和最基本的文化素質(zhì)的體現(xiàn)。飲食文

明是飲食文化的核心價值及其發(fā)展的方向，是人類智慧和文化素質(zhì)進(jìn)步的標(biāo)志。

飲食文化與飲食文明的關(guān)系為。

A、飲食文明早于飲食文化

B、飲食文化早于飲食文明

C、飲食文化沒有強(qiáng)弱之別，但是有高低之分

D、飲食文化沒有高低之分，但是有強(qiáng)弱之別

答案：BD

33.下列哪個是廣州最著名的特色菜。

A、艇仔粥

B、烤乳豬

C、龍虎斗

D、護(hù)國菜

答案：ABCD

34.明清時期從國外引進(jìn)的烹飪原料有

A、胡豆

B、番茄

C、辣椒

D、番薯

E、茄子

答案：BCDE

解析：蠶豆是公元前138年~公元前119年傳入中國的。中國的蠶豆，相傳為西

漢張騫自西域引入。

茄子是西漢末期隨佛教進(jìn)入我國

35.由于地理環(huán)境和氣候的差異，還造成了中國()的口味差異。

A、南甜北咸

B、東辣西酸

C、東甜西辣

D、南辣北酸

答案:AB

36.下列烹飪方法中，屬于四川菜最具特色的烹飪方法是

A、干煽

B、干燒

G煲

D、小炒

E、小煎

答案：ABD

37.下列屬于蒸t留酒的是O

A、黃酒

B、金酒

C、威士忌

D、白酒

答案：BCD

38.需要復(fù)式發(fā)酵的酒包括

A、葡萄酒

B、啤酒

C、黃酒

D、奶酒

E、水果酒

答案：BC

解析：啤酒;黃酒；

39.東北代表性美食很多，其特色菜肴有。

A、小雞燉蘑菇

B、醋燔白菜

C、鍋包肉

D、孜然羊肉

答案：AC

40.東北代表性美食很多，其特色菜肴有。

A、小雞燉蘑菇

B、醋燔白菜

C、鍋包肉

D、孜然羊肉

答案：AC

41.山東經(jīng)典名菜有

A、糖醋黃河鯉魚

B、蔥燒海參

C、松鼠鰥魚

D、朝天鍋

答案：ABD

42.下列屬于蒸傭酒的是（）

A、黃酒

B、金酒

C、威士忌

D、白酒

答案：BCD

43.人類最早學(xué)會釀造的第一代飲料酒是O。

A、黃酒

B、發(fā)酵乳酒

C、果酒

D、啤酒

答案：BC

44.徽菜的代表菜有

A、臘味合蒸

B、金錢魚

C、火腿燉甲魚

D、毛豆腐

答案：CD

解析：臘味合蒸和金錢魚均為湘菜

45.徽菜的代表菜有

A、臘味合蒸

B、金錢魚

C、火腿燉甲魚

D、毛豆腐

答案：CD

解析：臘味合蒸和金錢魚均為湘菜

46.下面關(guān)于臘八節(jié)的說法正確的是()

A、臘八節(jié)是每年十一月初八

B、臘八粥熬好后首先要祭祀祖先，再贈送好友

C、臘八粥有保健營養(yǎng)功效

D、臘八節(jié)泡臘八蒜再東北地區(qū)尤為流行

答案：BC

判斷題

1.冰糖湘蓮是著名的湘菜之一。

A、正確

B、錯誤

答案：A

2.白蘭地是蒸t留酒，經(jīng)過單式發(fā)酵而成。

A、正確

B、錯誤

答案:A

3.一般來說，蒸福酒的酒度高于配制酒

A、正確

B、錯誤

答案：A

4.啤酒中原麥芽汁的濃度表示質(zhì)量

A、正確

B、錯誤

答案:A

5.順德又被聯(lián)合國教科文組織評定為世界美食之都的稱號。

A、正確

B、錯誤

答案：A

6.順德又被聯(lián)合國教科文組織評定為世界美食之都的稱號。

A、正確

B、錯誤

答案:A

7.精于制湯是魯菜特點之一

A、正確

B、錯誤

答案：A

8.啤酒中原麥芽汁的濃度表示質(zhì)量

A、正確

B、錯誤

答案:A

9.蒸儲酒中，原料質(zhì)量決定酒的品質(zhì)。

A、正確

B、錯誤

答案：A

10.無醇啤酒乙醇含量低于0.5%vol,不能算真正意義上的酒

A、正確

B、錯誤

答案:A

11.容積百分?jǐn)?shù)含義為每100ml酒中含有純乙醇的毫升數(shù)。

A、正確

B、錯誤

答案：A

12.順德又被聯(lián)合國教科文組織評定為世界美食之都的稱號。

A、正確

B、錯誤

答案：A

13.著名的“三套鴨”菜肴，是用料為家鴨，野鴨，肉鴿制作的而成的經(jīng)典魯菜

之一。

A、正確

B、錯誤

答案：B

14.一般來說，蒸僧酒的酒度高于配制酒

A、正確

B、錯誤

答案：A

15.一般來說，蒸福酒的酒度高于配制酒

A、正確

B、錯誤

答案：A

16.米飯是食材之一

對

錯

A、正確

B、錯誤

答案：B

17.淮揚菜的發(fā)展得益于發(fā)達(dá)的水系斐源。

A、正確

B、錯誤

答案：A

18.海洋蔬菜是21世紀(jì)健康食品，包括海帶、紫菜、裙帶菜等海藻。

對

錯

A、正確

B、錯誤

答案：A

19.魯菜的特點包括原料多采用奇珍異獸，口味講求醇鮮。

A、正確

B、錯誤

答案：B

20.作家馮家吉曾在《成都竹枝詞》中寫道：“麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最

精。萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生?！?00多年來，麻婆豆腐已成為享譽全

國，并走出國門的四川名肴。

A、正確

B、錯誤

答案：A

21.淮揚菜的發(fā)展得益于發(fā)達(dá)的水系資源。

A、正確

B、錯誤

答案：A

22.白蘭地是蒸t留酒，經(jīng)過單式發(fā)酵而成。

A、正確

B、錯誤

答案：B

23.容積百分?jǐn)?shù)含義為每100ml酒中含有純乙醇的毫升數(shù)。

A、正確

B、錯誤

答案：A

24.蒸t留酒中，原料質(zhì)量決定酒的品質(zhì)。

A、正確

B、錯誤

答案：B

25.白蘭地是蒸t留酒，經(jīng)過單式發(fā)酵而成。

A、正確

B、錯誤

答案：A

26.袖珍蔬菜指由各種作物的種子生成細(xì)芽以供使用的蔬菜

對

錯

A、正確

B、錯誤

答案：B

27.冰糖湘蓮是著名的湘菜之一。

A、正確

B、錯誤

答案：A

28.淮揚菜的發(fā)展得益于發(fā)達(dá)的水系資源。

A、正確

B、錯誤

答案：A

29.蒸t留酒中，原料質(zhì)量決定酒的品質(zhì)。

A、正確

B、錯誤

答案：B

30.精于制湯是魯菜特點之一

A、正確

B、錯誤

答案：A

31.作家馮家吉曾在《成都竹枝詞》中寫道：“麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最

精。萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生?！?00多年來，麻婆豆腐已成為享譽全

國，并走出國門的四川名肴。

A、正確

B、錯誤

答案：A

32.魯菜的特點包括原料多采用奇珍異獸，口味講求醇鮮。

A、正確

B、錯誤

答案：B

33.最早受到西方飲食文化影響是淮揚菜。

A、正確

B、錯誤

答案：A

簡答題

1.簡述四大菜系中，你最喜歡其中的哪一種？這個菜系的特點和代表菜都有哪

些？

答案：特點：注重食材原味，以咸鮮為主；原料廣泛多選用海產(chǎn)、禽畜，蔬菜;

善用爆炒等方式烹調(diào)，偏于用醬、蔥調(diào)味，風(fēng)格大方高雅，豪邁大氣；精于制湯，

有清湯；奶湯之分。

代表菜：九轉(zhuǎn)大腸、德州扒雞、鍋燒肘子'火爆燎肉'汆西施舌、原殼鮑魚等名

菜。

2.范曾先生為《中國名菜譜?