學(xué)校餐廳改進方案省公開課金獎全國賽課一等獎微課獲獎?wù)n件

餐廳改進方案Sunrise組制作1/16用餐流程飯菜質(zhì)量餐具衛(wèi)生2/16Loading用餐流程1.1

用戶用餐流程1.2

圖表分析123of23/16用戶用餐流程1.13進入餐廳取餐付款點餐取餐具吃飯找座位餐具回收餐桌衛(wèi)生回收處衛(wèi)生服務(wù)員個人衛(wèi)生飯菜分量飯菜價格餐具衛(wèi)生配菜速度飯菜質(zhì)量用戶接觸點4/161.2LOWHIGH飯菜質(zhì)量飯菜價格回收處衛(wèi)生配餐速度餐具衛(wèi)生服務(wù)態(tài)度飯菜分量服務(wù)員衛(wèi)生餐桌衛(wèi)生HIGHCOSTOMERENGAGEMENTLOWVOLUMEOFINTERACTION圖表分析5/16Loading飯菜質(zhì)量2.1

飯菜質(zhì)量現(xiàn)實狀況分析2.2

飯菜質(zhì)量改進辦法123146/16飯菜質(zhì)量現(xiàn)實狀況分析優(yōu)點弊端食材不新鮮口味不好2.13飯菜衛(wèi)生很好有很好口碑飯菜有安全保障菜式單一實物與圖片不相符7/16飯菜質(zhì)量改進辦法2.2.1飯菜制作流程標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)范化2.2食材采購食材清洗飯菜制作配餐飯菜保留專員采購食材質(zhì)量檢驗指定食材供貨商制訂清洗流程指定清洗標(biāo)準(zhǔn)固定食材、配料與調(diào)味品百分比統(tǒng)一位置存放購進新型保溫產(chǎn)品要求配餐份量8/16飯菜質(zhì)量改進辦法2.2.2對飯菜質(zhì)量進行監(jiān)督、考評2.2（1）設(shè)置飯菜質(zhì)量監(jiān)督部門檢驗飯菜制作流程各步驟是否符合要求檢驗各流程中行為是否符合標(biāo)準(zhǔn)（2）建立員工考評制度依據(jù)質(zhì)量監(jiān)督部門，學(xué)生反饋及員工日常表現(xiàn)進行評定依據(jù)員工考評制度，制訂對應(yīng)員工獎罰制度。9/16飯菜質(zhì)量改進辦法2.2.3獲取用戶回饋2.2同用戶交流，獲取反饋設(shè)置意見箱：天天開箱查看同學(xué)們提議，并

于48小時之內(nèi)回復(fù)。設(shè)置官方微博：建立互動模板，及時聽取同學(xué)們

意見與提議及時回復(fù)定時于微博公布餐廳優(yōu)惠活動設(shè)置投訴中心：學(xué)生所反饋問題第一時間處理定時舉行窗口投票活動10/16Loading餐具衛(wèi)生3.1餐具衛(wèi)生現(xiàn)實狀況分析3.2餐具衛(wèi)生改進辦法1235211/16餐具衛(wèi)生現(xiàn)實狀況分析優(yōu)點弊端餐具清洗不潔凈餐含有殘缺且泛黃配置餐具不佩戴手套of3.13餐具擺放整齊筷子定時更換餐具定時消毒12/16餐具衛(wèi)生改進辦法3.23取盤擦拭沖洗精洗浸泡放置消毒戴手套取放消毒時間為1h2g洗滌劑正反面涂抹洗滌劑正反面沖洗至無泡沫無殘留污漬水量超出餐具浸泡30分鐘擦洗布每日更換戴一次性手套操作飯菜質(zhì)量3.2.1餐具清洗流程標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)范化13/16餐具衛(wèi)生改進辦法3.2.2對餐具清洗進行監(jiān)督、考評3.2(1)設(shè)置餐具清洗監(jiān)督部門檢驗餐具清洗流程各步驟是否符合要求檢驗各流程中行為是否符合標(biāo)準(zhǔn)(2)建立員工考評制度依據(jù)餐具清洗監(jiān)督部門，學(xué)生反饋及員工日常表現(xiàn)進行評定依據(jù)員工考評制度，制訂對應(yīng)員工獎罰制度。14/16餐具衛(wèi)生改進辦法3.2.3獲取用戶回饋3.2同用戶交流，獲取反饋設(shè)置意見箱：天天開箱查看同學(xué)們提議，并

于48小時之內(nèi)回復(fù)。設(shè)置官方微博：建立互動模板，及時聽取同學(xué)們

意見與提議及時回復(fù)