酒店管理概論練習(xí)題庫+答案

酒店管理概論練習(xí)題庫+答案一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1、斟酒水的順序是（)。A、先紅酒后白酒再啤酒B、先白酒后紅酒再啤酒C、先紅酒后啤酒再白酒D、先啤酒后紅酒再白酒正確答案：D2、飯店工作培訓(xùn)的內(nèi)容包括（)。A、本地旅游景點景區(qū)知識B、形體培訓(xùn)、飯店禮節(jié)禮貌、主要客源國禮儀等C、安全保衛(wèi)與保密知識、飯店消防知識等D、專業(yè)外語、服務(wù)規(guī)程技能和技巧、食品飲料知識和衛(wèi)生防疫知識正確答案：D3、脂溶性維生素包括（)。A、維生素CB、維生素ADC、維生素B族D、維生素E正確答案：B4、下列各項中作為旅游業(yè)的基本構(gòu)成要素之一，與旅行社、旅游交通、旅游景區(qū)等組成旅游服務(wù)體系的是（)。A、旅游市場B、旅游資源C、旅游者D、飯店業(yè)正確答案：D5、在飯店營銷組合策略中，關(guān)系到飯店的生死存亡的最基本的策略是（)。A、促銷策略B、銷售渠道策略C、產(chǎn)品策略D、價格策略正確答案：C6、下列不屬于無形產(chǎn)品質(zhì)量的是（)。A、服務(wù)環(huán)境B、服務(wù)效率C、服務(wù)技能D、服務(wù)態(tài)度正確答案：A7、關(guān)于飯店非正式組織說法錯誤的是（)。A、非正式組織對于飯店只有負(fù)面影響B(tài)、非正式組織與管理層之間沒有直接聯(lián)系C、非正式組織是自發(fā)產(chǎn)生的D、非正式組織的產(chǎn)生以飯店成員之間的共性為紐帶正確答案：A8、酒店集團(tuán)物流可以通過集合眾多酒店的采購需求進(jìn)行大批量、集體采購，降低采購成本，這體現(xiàn)了酒店物流的（)。A、規(guī)模性B、跨區(qū)域性C、統(tǒng)一性D、經(jīng)濟(jì)性正確答案：A9、PDCA循環(huán)中，D代表（)。A、計劃B、實施C、檢查D、處理正確答案：B10、對于確定錄用的應(yīng)聘者，飯店人事部為他們辦理入職報到手續(xù)，與他們（)，才是企業(yè)員工發(fā)生勞動關(guān)系的開始。A、發(fā)給工作服B、分配到工作崗位C、簽訂勞動合同D、進(jìn)行崗前培訓(xùn)正確答案：C11、PDCA管理循環(huán)是指按四個階段進(jìn)行管理工作，并循環(huán)不止地進(jìn)行下去的一種科學(xué)管理方法。這四個階段是計劃、實施、檢查和（)。A、控制B、組織C、處理D、監(jiān)督正確答案：C12、涵蓋業(yè)績評價體系、績效控制機(jī)制和績效評估體系的體系屬于酒店企業(yè)規(guī)制中的（)。A、業(yè)務(wù)體系B、考評體系C、利潤體系D、回報體系正確答案：B13、在第一年末，某酒店餐廳的資產(chǎn)負(fù)債表顯示的現(xiàn)金為20000元，而在第二年末，資產(chǎn)負(fù)債表顯示的現(xiàn)金為40000元，運(yùn)用對資產(chǎn)負(fù)債表的水平分析法，可以得出在絕對值上兩年的現(xiàn)金差額為：（)。A、20000B、60000C、50%D、100%正確答案：A14、衡量廚房生產(chǎn)能力和接待規(guī)模的是()的數(shù)量。A、各類生產(chǎn)人員總數(shù)B、爐灶數(shù)C、廚房員工人數(shù)D、餐位數(shù)正確答案：A15、“沖擊式”報價法，適合推銷飯店的（)客房。A、中檔B、高檔C、豪華D、低檔正確答案：D16、飯店區(qū)別于其他類型服務(wù)企業(yè)的主要特點是（)。A、具備住宿服務(wù)功能B、設(shè)有前廳部C、設(shè)有娛樂設(shè)施D、具備餐飲服務(wù)功能正確答案：A17、在部門集中方式的組織形式中根據(jù)客人在酒店內(nèi)的活動類型來劃分，屬于（)。A、區(qū)域部門化B、顧客部門化C、產(chǎn)品部門化D、職能部門化正確答案：D18、根據(jù)鐘型正態(tài)分布原理，在由三種房價組成的飯店價格結(jié)構(gòu)中，中等房價的客房數(shù)應(yīng)占（)%。A、50B、80C、60D、40正確答案：C19、斟倒香檳酒時，應(yīng)將酒瓶用餐巾包好，先向杯中注入（)的酒液，待泡沫退去后，再續(xù)斟至八成為宜。A、1/2B、1/4C、1/5D、1/3正確答案：D20、飯店餐飲服務(wù)營業(yè)循環(huán)的起點是（)。A、餐廳服務(wù)B、菜單設(shè)計C、廚房加工D、原料采購正確答案：B21、客房部對客服務(wù)工作的首要環(huán)節(jié)是（)。A、端茶送水B、送客服務(wù)C、迎客服務(wù)D、會客服務(wù)正確答案：C22、在預(yù)見未來的基礎(chǔ)上對飯店組織的目標(biāo)和實現(xiàn)目標(biāo)的途徑作出籌劃和安排，以保證飯店經(jīng)營活動有條不紊地進(jìn)行，這是（)。A、決策與計劃職能B、控制職能C、協(xié)調(diào)職能D、組織職能正確答案：A23、客房部對客服務(wù)工作的最后環(huán)節(jié)是（)。A、端茶送水B、送客服務(wù)C、迎客服務(wù)D、會客服務(wù)正確答案：B24、針對飯店主要目標(biāo)市場銷售區(qū)域來確定的組織結(jié)構(gòu)是（)。A、直線型組織結(jié)構(gòu)B、職能型組織結(jié)構(gòu)C、區(qū)域型組織結(jié)構(gòu)D、事業(yè)部組織結(jié)構(gòu)正確答案：C25、在各種類型飯店中，一般來說回頭客比率較大的飯店是（)。A、綜合型飯店B、會議飯店C、商務(wù)飯店D、度假型飯店正確答案：C26、飯店客房價格僅包括房租，不含食品、飲料等其他費(fèi)用的計價方式屬于（)。A、歐陸式計價飯店B、歐式計價飯店C、百慕大式計價飯店D、美式計價飯店正確答案：B27、酒店信息系統(tǒng)對于酒店決策層的主要作用為（)。A、決策支持B、日常經(jīng)營C、數(shù)據(jù)維護(hù)D、花掉預(yù)算正確答案：A28、一個管理者能夠直接、有效地指揮與控制的下屬的人數(shù)是（)。A、管理層次B、管理職位C、管理職權(quán)D、管理幅度正確答案：D29、萬能工的形式最早出現(xiàn)在()A、英國B、美國C、法國D、德國正確答案：B30、飯店實施民主管理的基本形式是（)。A、經(jīng)濟(jì)責(zé)任制B、職工代表大會C、崗位責(zé)任制D、總經(jīng)理負(fù)責(zé)制正確答案：B31、飯店餐飲服務(wù)一般由三大部分組成,即食品原料釆購供應(yīng)，廚房加工烹調(diào)和（)。A、食品原料庫存B、餐廳酒吧服務(wù)C、菜單設(shè)計D、食品原料驗收正確答案：B32、“市場需要什么，我們就賣什么”屬于（)。A、市場營銷觀念B、產(chǎn)品觀念C、生產(chǎn)觀念D、推銷觀念正確答案：A33、通常中型飯店是指擁有（)客房的飯店。A、100—400間B、600—1000間C、200—500間D、300—500間正確答案：D34、對于品牌活力和品牌認(rèn)知度都較高的品牌，飯店采取的品牌營銷戰(zhàn)略是（)。A、品牌擴(kuò)展戰(zhàn)略B、品牌推廣戰(zhàn)略C、品牌更新戰(zhàn)略D、品牌培育戰(zhàn)略正確答案：A35、被稱為中國近現(xiàn)代第一家飯店的是（)。A、上海浦江飯店B、上海和平飯店C、天津利順德大飯店D、北京六國飯店正確答案：A36、飯店采用樓層服務(wù)臺客房服務(wù)形式的長處是（)。A、溫馨B、安全C、方便D、高效正確答案：B37、中國歷史上最古老的一種官辦住宿設(shè)施是（)。A、驛站B、會館C、客棧D、迎賓館正確答案：A38、下列哪個不是酒店信息質(zhì)量重要性的表現(xiàn)（)。A、是酒店決策的重要依據(jù)B、是酒店正常經(jīng)營的基石C、是酒店營業(yè)收入的直接來源D、是酒店提高服務(wù)質(zhì)量的重要途徑正確答案：C39、在客房部組織員工的勞動班組時，無須考慮（)。A、年老年少的搭配B、男女比例的搭配C、新老員工的搭配D、固定工與臨時工的搭配正確答案：D40、根據(jù)美國著名心理學(xué)家馬斯洛的理論,人的需要從低層次到高層次依次為（)。A、自尊需要、安全需要、生理需要、社交需要、自我實現(xiàn)霈要B、生理需要、安全需要、社交需要、自尊需要、自我實現(xiàn)需要C、安全需要、生理需要、自尊需要、社交需要、自我實現(xiàn)需要D、生理需要、社交需要、自尊需要、安全需要、自我實現(xiàn)需要正確答案：B41、（)主要是以競爭為導(dǎo)向的。A、序列定位B、空擋定位C、抗衡定位D、強(qiáng)化定位正確答案：C42、飯店的基本設(shè)施和主體部分是（)。A、大堂B、餐廳C、客房D、酒吧正確答案：C43、下列哪項技術(shù)不是酒店信息系統(tǒng)所依賴的數(shù)據(jù)庫（)。A、ORACLEB、SYBASEC、MSSQLServerD、Windows正確答案：D44、雅高集團(tuán)旗下的豪華型品牌是（)。A、索菲特B、諾富特C、美居D、宜必思正確答案：A45、更換酒杯的正確操作方法是（)。A、左手托盤，右手拿杯從客人右邊上B、左手托盤，右手拿杯從客人左邊上C、右手托盤，左手拿杯從客人左邊上D、右手托盤，左手拿杯從客人右邊上正確答案：A46、在經(jīng)營業(yè)務(wù)活動完成之后，通過對已發(fā)生的工作結(jié)果的測定和考核，發(fā)現(xiàn)偏差和糾正偏差，這屬于飯店控制職能中的（)。A、預(yù)先控制B、宏觀控制C、現(xiàn)場控制D、反饋控制正確答案：D47、下列哪種類型的酒店提供完善的服務(wù)和舒適的住宿環(huán)境，主要針對商務(wù)客人。（)A、豪華酒店B、中檔酒店C、經(jīng)濟(jì)型酒店D、高檔酒店正確答案：D48、在2015年收購法國地中海俱樂部的中國民營集團(tuán)是（)。A、復(fù)星集團(tuán)B、海航集團(tuán)C、君瀾集團(tuán)D、首旅集團(tuán)正確答案：A49、為了提高飯店舒適度和客房服務(wù)效率，從電梯廳到最遠(yuǎn)區(qū)域客房的樓層走廊行走距離應(yīng)控制在（)米以內(nèi)。A、100B、30C、80D、60正確答案：D50、某酒店在每月的中旬都會對各個庫房的物品進(jìn)行詳細(xì)徹底的統(tǒng)計，這屬于（)。A、延期盤點B、日常盤點C、定期盤點D、臨時盤點正確答案：C51、下列不屬于決定飯店服務(wù)質(zhì)量的因素是（)。A、可靠性B、有形性C、新穎性D、便捷性正確答案：C52、下列哪種連鎖酒店經(jīng)營類型屬于綜合自營者（)。A、擁有管理和品牌，如FourSeasons、MarriottInternationalB、擁有管理和房地產(chǎn)所有權(quán)，如Westmont、LodgianC、擁有管理、品牌和房地產(chǎn)的所有權(quán)，如Intercontinental、HiltonD、以上三者都不是正確答案：C53、迎賓館的名稱最早出現(xiàn)在（)。A、明B、清C、宋D、唐正確答案：B54、飯店各類餐廳、酒吧是餐飲部的（)。A、前臺服務(wù)部門B、后勤服務(wù)部門C、供應(yīng)部門D、生產(chǎn)部門正確答案：A55、酒店電腦房員工小李拿著一份酒店餐飲部銷售月份報告將其交給財務(wù)部成本控制經(jīng)理進(jìn)行分析總結(jié)，據(jù)此可以判斷該酒店處于酒店信息系統(tǒng)應(yīng)用的（)階段。A、無專人管理B、由財務(wù)部下設(shè)電腦房管理C、設(shè)立獨(dú)立業(yè)務(wù)的信息中心D、由工程部下設(shè)電腦房管理正確答案：B56、“我們生產(chǎn)什么，就賣什么”屬于（)。A、推銷觀念B、產(chǎn)品觀念C、生產(chǎn)觀念D、市場營銷觀念正確答案：C57、下列關(guān)于品牌的說法錯誤的是（)。A、品牌是飯店產(chǎn)品質(zhì)量性能的綜合體系B、品牌是飯店綜合商譽(yù)的體現(xiàn)C、品牌是飯店企業(yè)文化的體現(xiàn)D、品牌不屬于飯店的無形資產(chǎn)正確答案：D58、目標(biāo)管理法的首創(chuàng)者是（)。A、德魯克B、泰勒C、舒爾茨D、約翰遜正確答案：B59、賓客可以預(yù)付定金來保證自己的訂房要求，或在旺季飯店為了避免預(yù)訂客人擅自不來或臨時取消訂房而引起損失，要求賓客預(yù)付定金加以保證。這類客房預(yù)訂稱為（)。A、保證類預(yù)訂B、婉拒預(yù)訂C、確認(rèn)類預(yù)訂D、等待類預(yù)訂正確答案：A60、將餐具、酒具放置在高錳酸鉀溶液中，約（)分鐘即可消。A、16-20B、1-2C、3-8D、10-15正確答案：D二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1、飯店服務(wù)產(chǎn)品的主要特征是（)。A、生產(chǎn)和消費(fèi)的同時性B、價值不可儲存性C、質(zhì)量的不穩(wěn)定性D、即逝性E、無形性正確答案：ABCDE2、飯店成本管理與控制的原則（)。A、健全成本管理系統(tǒng)B、正確處理低成本與保證質(zhì)量、增加數(shù)量的關(guān)系C、按權(quán)責(zé)發(fā)生制度原則嚴(yán)格成本核算D、嚴(yán)格遵守國家規(guī)定的成本開支標(biāo)準(zhǔn)E、健全成本管理責(zé)任制正確答案：ABCDE3、萬豪酒店集團(tuán)旗下的豪華品牌有（）。A、JW萬豪B、萬豪C、萬怡D、萬麗E、麗茲·卡爾頓正確答案：ABDE4、不應(yīng)計入成本費(fèi)用的支出有（)。A、購置固定資產(chǎn)的支出B、對外投資支出C、捐贈支出D、金融機(jī)構(gòu)手續(xù)費(fèi)E、購置無形資產(chǎn)的支出正確答案：ABCE5、關(guān)系營銷突破了傳統(tǒng)市場營銷理論的局限，是對傳統(tǒng)市場營銷理論的延伸與創(chuàng)新。關(guān)系營銷具有四個基本特征，比如：（)。A、多贏營銷B、雙向溝通C、協(xié)同合作D、系統(tǒng)營銷E、綠色營銷正確答案：BC6、飯店集團(tuán)具有的特征是（)。A、擁有屬于自身產(chǎn)權(quán)的飯店B、對本身產(chǎn)權(quán)飯店有其經(jīng)營管理權(quán)C、采取統(tǒng)一的經(jīng)營管理D、是飯店的聯(lián)合經(jīng)營體E、不一定擁有屬于自己的產(chǎn)權(quán)飯店正確答案：ABCD7、人力資源開發(fā)的任務(wù)是（)。A、建立飯店人力資源開發(fā)利用體系B、處理好人才流動問題C、科學(xué)地了解和評價人D、優(yōu)化組合各類人力資源E、積極造就及合理使用人正確答案：ABCDE8、飯店的主要設(shè)備系統(tǒng)包括（)。A、消防系統(tǒng)B、供、配電系統(tǒng)C、供熱系統(tǒng)D、空調(diào)、制冷、通風(fēng)系統(tǒng)E、給排水系統(tǒng)正確答案：ABCDE9、屬于飯店“特別房價”的價格類型有（)。A、家庭租用價B、追加房價C、小包價D、團(tuán)隊價E、合同房價正確答案：ACD10、飯店員工培訓(xùn)的方法有（)。A、案例分析法B、操作示范法C、講授法D、討論法E、角色扮演法正確答案：ABCDE11、飯店進(jìn)行收益管理的策略有（)。A、升檔銷售B、降檔銷售C、時滯控制D、超額預(yù)定E、折扣配置正確答案：ACDE12、餐飲成本管理包括（)。A、原材料生產(chǎn)加工管理B、原材料的采購管理C、原材料發(fā)貨管理D、原材料驗收管理E、原材料倉儲管理正確答案：ABCDE13、飯店安全管理的特點有（）。A、規(guī)范性B、無形性C、全員性D、預(yù)防性E、服務(wù)性正確答案：ACDE14、客房內(nèi)部空間主要有（)。A、起居空間B、睡眠空間C、書寫閱讀空間D、儲藏空間E、盥洗空間正確答案：ABCDE15、下列屬于綠色酒店環(huán)保管理4R原則的是（)。A、替代原則(Replacling)B、減量化原則(Reducing)C、再循環(huán)原則(Recycling)D、再維修原則（Remaintaining）E、再使用原則(Reuling)正確答案：ABCE16、下列屬于酒店收益管理方法的是（)。A、容量控制B、停留時間控制C、升級銷售D、客房升級E、超額預(yù)訂正確答案：ABCE17、國際飯店集團(tuán)的主要經(jīng)營方式有（）。A、帶資管理B、委托管理C、特許經(jīng)營D、合同管理E、聯(lián)銷經(jīng)營正確答案：ABCE18、飯店的財務(wù)費(fèi)用主要包括（)。A、利息B、匯兌損益C、金融機(jī)構(gòu)手續(xù)費(fèi)D、其他財務(wù)費(fèi)用E、應(yīng)付股利正確答案：ABCD19、在確定客房員工人數(shù)時,必須考慮的因素有（)。A、工作環(huán)境B、規(guī)格要求C、出勤率D、工作量E、勞動定額正確答案：CDE20、飯店在實施標(biāo)準(zhǔn)化過程中應(yīng)注意（)。A、應(yīng)符合經(jīng)濟(jì)性原則B、具有協(xié)調(diào)一致性C、具有實用和可操作性D、具有嚴(yán)密性E、具有科學(xué)性正確答案：ABCDE三、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1、餐飲產(chǎn)品是餐飲實物、烹飪技術(shù)和餐廳氛圍完美結(jié)合的飯店產(chǎn)品。（)A、正確B、錯誤正確答案：A2、客房是飯店主體和存在的基礎(chǔ)，是客人休息、工作或會客的場所，它的設(shè)計主要應(yīng)突出安全、舒適、經(jīng)濟(jì)的特點。（)A、正確B、錯誤正確答案：A3、折鳥頭時，可用嘴啃、叼、咬進(jìn)行。（)A、正確B、錯誤正確答案：B4、從賓客的角度出發(fā)，餐飲服務(wù)水平主要由廚房的烹飪技術(shù)和餐廳服務(wù)水平這兩大因素決定。（)A、正確B、錯誤正確答案：A5、飯店服務(wù)效率僅指服務(wù)快速。（)A、正確B、錯誤正確答案：B6、為彌補(bǔ)預(yù)訂房不入住或取消預(yù)定而使飯店受到的損失，收益管理的對策是實行超額預(yù)定。（)A、正確B、錯誤正確答案：A7、散座看臺精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（)A、正確B、錯誤正確答案：A8、循環(huán)菜單也稱標(biāo)準(zhǔn)菜單，是一種菜式內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)化而且不作經(jīng)常性調(diào)整的菜單。飯店的餐廳大多采用這種菜單。（)A、正確B、錯誤正確答案：B9、決策層是由飯店中擔(dān)任高層管理工作的人員組成，如總經(jīng)理、副總經(jīng)理、總工程師、總設(shè)計師、總會計師、飯店顧問等。其工作重點是制定飯店經(jīng)營方針和長期發(fā)展戰(zhàn)