食品營養(yǎng)學(xué)選擇復(fù)習(xí)題+答案

食品營養(yǎng)學(xué)選擇復(fù)習(xí)題+答案一、單選題（共100題，每題1分，共100分）1、唾液中除了有唾液淀粉酶外還有()。A、肽酶和脂肪酶B、溶菌酶C、蛋白分解酶D、寡糖酶正確答案：B2、米面加工精度過高會(huì)導(dǎo)致何種營養(yǎng)素嚴(yán)重?fù)p失()。A、維生素CB、維生素AC、維生素ED、B族維生素正確答案：D3、當(dāng)兒童生長發(fā)育遲緩、消瘦、體重過輕，甚至智力發(fā)育障礙；成人出現(xiàn)疲倦、體重減輕、貧血、水腫等癥狀，最可能的原因是()。A、蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良B、熱能供給不足C、鋅缺乏D、脂肪供給過少正確答案：A4、蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值的高低主要取決于（）。A、限制氨基酸的含量與比值B、各種必需氨基酸的含量與比值C、各種非必需氨基酸的含量與比值D、各種氨基酸的含量與比值E、各種必需與非必需氨基酸的含量與比值正確答案：B5、體質(zhì)指數(shù)與哪些參數(shù)有關(guān)（）。A、胸圍、體重B、身高、體重C、身高、年齡D、體重、年齡正確答案：B6、乳糖不耐癥人群適宜選用的奶制品是（）。A、酸奶B、鮮牛奶C、奶粉D、煉乳正確答案：A7、下列沒有消化酶的消化液是（）。A、胰液B、唾液C、胃液D、膽汁正確答案：D8、蛋白質(zhì)缺乏時(shí)下列哪個(gè)血清氨基酸含量下降?()。A、亮氨酸B、絲氨酸C、天冬氨酸D、酪氨酸正確答案：A9、與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（）。A、維生素AB、維生素CC、維生素B2D、維生素B6正確答案：D10、不屬于胃防御功能的是（）。A、HCl的殺菌作用B、胃粘膜屏障作用C、胃排空作用D、胃粘液屏障作用正確答案：C11、120克糖類在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生能量（）。A、480kcalB、1080kcalC、360kcalD、120kcal正確答案：A12、氮平衡的意義是()。A、攝入氮與排出氮的差值B、攝入氮與排出氮相等C、體內(nèi)氮與其他元素平衡D、在食物中均應(yīng)包含一定量的氮正確答案：A13、下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成？（）。A、鈣B、鈉C、銅D、碘正確答案：C14、有關(guān)膳食脂肪對(duì)血脂水平的影響，不正確的說法是（）。A、豆類蛋白有降低血膽固醇的作用B、不飽和脂肪酸有減低血膽固醇的作用C、飽和脂肪酸有升高血膽固醇的作用D、多不飽和脂肪酸有降低血膽固醇的作用，攝入越多越有利于機(jī)體健康E、防治冠心病應(yīng)控制脂肪攝入量占總熱能的20%～25％正確答案：D15、魚類食物中含有較為豐富的無機(jī)鹽是（）。A、鈣、碘B、鈣、鐵C、鐵、碘D、鈣、鎂正確答案：A16、蛋白質(zhì)的食物特殊動(dòng)力作用(食物熱效應(yīng))約為本身產(chǎn)生能量的()。A、30%B、4%C、6%D、5%正確答案：A17、人體內(nèi)維生素D的生理活性形式為()。A、25-(OH)-D3B、24,25-(OH)2-D3C、25-(OH)-D2D、1,25-(OH)2-D3E、1,25-(OH)2-D2正確答案：D18、有關(guān)食物營養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)，以下哪一種說法是正確的（）。A、一般來說，食物的價(jià)格越貴，則營養(yǎng)價(jià)值越高。B、食物可以劃分為垃圾食品和健康食品兩大類別。C、食物中沒有十全十美的，也沒有一無是處的，作用如何，要看它們?cè)谏攀持腥绾未钆?。D、維生素含量高的食品營養(yǎng)價(jià)值比較高，反之，就比較低。正確答案：C19、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用指的是()。A、相互補(bǔ)充其必需氨基酸不足的作用B、兩種蛋白質(zhì)相加的作用C、相互補(bǔ)充其條件必需氨基酸不足的作用D、兩種氨基酸相加的作用E、相互補(bǔ)充其非必需氨基酸不足的作用正確答案：A20、下列哪些因素不影響基礎(chǔ)代謝（）。測(cè)定時(shí)已定A、內(nèi)分泌激素B、年齡C、民族D、性別E、氣溫正確答案：E21、某患者，主訴倦怠、乏力，檢查發(fā)現(xiàn)牙齦腫脹出血、牙齒松動(dòng)、貧血、關(guān)節(jié)肌肉疼痛、傷口難愈合、皮下出血。此患者可能是缺乏()。A、鐵B、葉酸C、維生素CD、維生素B1E、維生素B2正確答案：C22、美拉德反應(yīng)是由于哪一種氨基酸與糖類長期受熱的結(jié)果（）。A、亮氨酸B、賴氨酸C、色氨酸D、甲硫氨酸正確答案：B23、硒的代謝與何礦物質(zhì)有關(guān)（）。A、碘B、硫C、鎂D、磷正確答案：B24、食物特殊動(dòng)力效應(yīng)最強(qiáng)的食物是()。A、維生素B、脂肪C、鹽類D、糖E、蛋白質(zhì)正確答案：E25、（）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。A、錳B、鈣C、鐵D、鉻正確答案：D26、下列有關(guān)母乳的敘述，正確的是()。A、母乳中脂肪含量與牛乳相似B、母乳中多不飽和脂肪酸尤其是亞油酸含量較豐富C、母乳中有較多的卵磷脂、鞘磷脂以及?；撬岬?，有利于嬰兒大腦的發(fā)育D、以上敘述均正確正確答案：D27、與評(píng)價(jià)膳食脂肪營養(yǎng)價(jià)值無關(guān)的指標(biāo)是()。A、必需脂肪酸的含量B、脂溶性維生素的含量C、脂肪的狀態(tài)D、脂肪的消化率及脂肪的溶點(diǎn)正確答案：C28、大劑量服用維生素C可能引起（）。A、機(jī)體抵抗力下降B、脂肪吸收增加C、腹瀉D、壞血病正確答案：C29、新生兒脊柱裂、無腦兒的發(fā)生是由于孕婦在孕期缺乏（）。A、維生素AB、葉酸C、維生素CD、鋅正確答案：B30、長期大量攝入含碘高的食物，或過量攝入碘劑，會(huì)造成()。A、甲狀腺素分泌不足B、生物氧化過程受抑制C、基礎(chǔ)代謝率降低D、高碘性甲狀腺腫正確答案：D31、()產(chǎn)熱營養(yǎng)素在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量稱為產(chǎn)熱系數(shù)。A、1000gB、10gC、1gD、100g正確答案：C32、參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是（）。A、硫胺素B、鋅C、核黃素D、硒E、鐵正確答案：D33、成人的必需氨基酸共有幾種（）。A、10種B、8種C、11種D、9種正確答案：B34、蔬菜應(yīng)現(xiàn)炒現(xiàn)吃，放置過久會(huì)產(chǎn)生對(duì)機(jī)體有害的物質(zhì)是（）。A、水分增加B、亞硝鹽增加C、酸度增加D、蛋白質(zhì)分解正確答案：B35、當(dāng)人體內(nèi)的元素含量小于()時(shí)，稱為微量元素。A、1％B、0.1％C、0.001％D、0.01％正確答案：D36、豆類加工后可提高蛋白質(zhì)消化率，下列何種食物的蛋白質(zhì)消化率最高()。A、整粒熟大豆B、豆?jié){C、豆腐D、豆粉E、豆芽正確答案：C37、與生殖有關(guān)的礦物質(zhì)為（）。A、銅B、鋅C、鉻D、鈷正確答案：B38、與膳食纖維生理作用無關(guān)的是()。A、預(yù)防老年性便秘B、促進(jìn)維生素的消化吸收C、改善腸道菌群D、調(diào)節(jié)血糖、血脂代謝正確答案：B39、在下列哪種情況下，機(jī)體為正氮平衡（）。A、進(jìn)食低質(zhì)量蛋白B、饑餓C、生長發(fā)育D、糖尿病正確答案：C40、靜息狀態(tài)時(shí)，體內(nèi)耗糖量最多的器官是（）。A、紅細(xì)胞B、肝C、骨骼肌D、腦E、心正確答案：D41、我國居民攝入量仍嚴(yán)重不足的礦物質(zhì)是（）。A、鐵B、鋅C、碘D、鈣正確答案：A42、被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調(diào)查中必測(cè)項(xiàng)目的三項(xiàng)指標(biāo)是（）。A、體重、身高、頭圍B、胸圍、頭圍、體重C、體重、身高、皮褶厚度D、坐高、身高、頭圍正確答案：C43、玉米中的尼克酸不易被人體吸收利用是因?yàn)槠浠瘜W(xué)結(jié)構(gòu)主要為（）。A、游離型B、半游離型C、結(jié)合型D、半結(jié)合型E、以上都不是正確答案：C44、與維生素B12吸收有關(guān)的內(nèi)因子是胃粘膜中哪種細(xì)胞產(chǎn)生的（）。A、賁門腺細(xì)胞B、粘液細(xì)胞C、主細(xì)胞D、壁細(xì)胞E、G細(xì)胞正確答案：D45、下列哪個(gè)維生素對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化效果不明顯()。A、VitEB、VitCC、尼克酸D、VitB1正確答案：D46、脂肪攝入過多與許多疾病有關(guān)，因此要控制膳食脂肪的攝入量，一般認(rèn)為脂肪的適宜的供能比例是（）。A、10％～15％B、60％～70％C、20％～25％D、30％～40％正確答案：C47、動(dòng)脈粥樣硬化病人應(yīng)注意減少攝入（）。A、維生素AB、鈣C、鎂D、油脂正確答案：D48、人體營養(yǎng)素的攝入量長期達(dá)到RNI水平，可以()身體對(duì)該營養(yǎng)素的需要。A、調(diào)節(jié)B、超過C、低于D、滿足正確答案：D49、消瘦癥（Marasmus）是飲食中長期缺乏（）。A、能量B、蛋白質(zhì)C、蛋白質(zhì)及能量D、脂肪和蛋白質(zhì)正確答案：C50、下列哪種不是胰液的成分（）。A、腸激酶B、胰淀粉酶C、糜蛋白酶D、脂肪酶E、胰蛋白酶正確答案：A51、下列膽汁成分中，哪種是促進(jìn)脂肪消化吸收最重要的（）。A、膽色素B、碳酸氫鹽C、膽固醇D、膽鹽E、卵磷脂正確答案：D52、純凈胃液是()。A、PH2.0～4.0酸性液體B、PH6.7～7.0近中性液體C、PH0.9～1.5酸性液體D、PH4.0～6.0酸性液體正確答案：C53、影響能量代謝最顯著的是()。A、激素B、肌肉活動(dòng)C、精神活動(dòng)D、高溫E、進(jìn)食正確答案：B54、有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查，敘述正確的是（）。A、營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格檢查及生化檢驗(yàn)等方面B、常見的膳食調(diào)查有詢問法、記帳法和稱重法等三種方法C、詢問法又稱為24小時(shí)回顧法D、以稱重法進(jìn)行膳食調(diào)查比較準(zhǔn)確E、以上都對(duì)正確答案：E55、在膳食質(zhì)量評(píng)價(jià)內(nèi)容中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)攝入量的百分比應(yīng)為（）。A、20%B、30%C、15%D、25%正確答案：B56、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化應(yīng)增加（）的攝入。A、不飽和脂肪酸B、膽固醇C、飽和脂肪酸D、甘油三脂正確答案：A57、某個(gè)體每天從食物中攝取2000IU維生素A和1000微克β-胡蘿卜素，則該個(gè)體攝入的視黃醇當(dāng)量是（）。A、501微克B、634微克C、767微克D、900微克正確答案：C58、鈣的最好食物來源是()。A、蛋類B、禽類C、奶類D、魚類E、堅(jiān)果類正確答案：C59、有降血膽固醇作用的營養(yǎng)素是()。A、硬脂酸B、果糖和果膠C、膳食纖維D、不飽和脂肪酸正確答案：C60、下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是（）。A、多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生B、大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化C、大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多D、大量后易引起腸脹氣E、豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸正確答案：C61、在配置低脂低膽固醇飲食時(shí)，下列哪組食物不能選用()。A、青菜，玉米，瘦豬肉B、小米，黑魚，萵筍C、高粱米，雞蛋，豬肝D、黃瓜，標(biāo)準(zhǔn)粉，豆腐E、大米，豆腐，黃魚正確答案：C62、下列有關(guān)孕中期膳食的敘述正確的是()。A、胎兒體重可達(dá)2000g左右B、此期孕婦食欲大都很好轉(zhuǎn)，因此食物的品種和數(shù)量都應(yīng)增加，以保證攝入足夠的熱能和營養(yǎng)素C、骨骼、牙齒、五官和四肢還未開始成形D、此期胎兒生長速度最快正確答案：B63、維生素B2缺乏體征之一是（）。A、脂溢性皮炎B、周圍神經(jīng)炎C、腹瀉D、齒齦疼痛出血正確答案：A64、食品中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為()。A、食品的營養(yǎng)價(jià)值B、食品的熱能密度C、食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)D、食品的營養(yǎng)素密度正確答案：A65、皮蛋制作過程會(huì)造成()。A、維生素B族被破壞B、維生素A被破壞C、維生素D被破壞D、鈣被破壞正確答案：A66、構(gòu)成甲狀腺素的主要原料是()。A、碘B、鐵C、鋅D、鈣正確答案：A67、下列哪項(xiàng)是糖尿病患者的典型癥狀之一（）。A、高血壓B、肥胖C、多尿D、佝僂病正確答案：C68、胃排空的速度由快至慢的順序排列是（）。A、脂肪、糖類、蛋白質(zhì)B、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪C、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)D、蛋白質(zhì)、糖類、脂肪E、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類正確答案：B69、胃蛋白酶原轉(zhuǎn)變?yōu)槲傅鞍酌傅募せ钗锸牵ǎ?。A、Cl-B、Na+C、K+D、HClE、內(nèi)因子正確答案：D70、胃特有的運(yùn)動(dòng)形式是()。A、蠕動(dòng)沖B、緊張性收縮C、集團(tuán)蠕動(dòng)D、容受性舒張E、蠕動(dòng)正確答案：D71、下列哪一種谷物中所含煙酸為結(jié)合型，不能被人體吸收利用()。A、高粱B、大米C、玉米D、小麥E、小米正確答案：C72、吸收氮等于()。A、吸收氮-（尿氮-尿內(nèi)源氮）B、糞氮+尿氮C、機(jī)體不攝入蛋白質(zhì)時(shí)糞便中所含氮D、攝入氮-（糞氮-糞內(nèi)源氮）E、機(jī)體不攝入蛋白質(zhì)時(shí)尿中所含氮正確答案：D73、某6歲兒童出現(xiàn)水腫、乏力、體重下降，亦伴有傷口愈合不良。實(shí)驗(yàn)室檢查發(fā)現(xiàn)血紅蛋白和血漿蛋白均低于正常值，此時(shí)應(yīng)補(bǔ)充()。A、高熱能食物B、葡萄糖C、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D、鐵劑正確答案：C74、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入（）。A、瘦肉B、蔬菜C、海產(chǎn)品D、牛奶正確答案：C75、具有防治動(dòng)脈粥樣硬化作用的脂蛋白是（）A、低密度脂蛋白B、乳糜微粒C、高密度脂蛋白D、極低密度脂蛋白正確答案：C76、主動(dòng)吸收膽鹽和維生素B12的部位是（）。A、十二指腸B、空腸C、回腸D、結(jié)腸E、直腸正確答案：C77、下列關(guān)于鋅的缺乏癥說法錯(cuò)誤的是()。A、食欲減退不振，味覺減退或有異食癖B、皮下、肌肉和關(guān)節(jié)出血及血腫形成C、人體缺鋅時(shí)可出現(xiàn)生長發(fā)育遲緩D、性成熟推遲，第二性征發(fā)育不全，性機(jī)能低下正確答案：B78、饑餓時(shí)體內(nèi)的代謝變化哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的()。A、胰島素分泌增加B、胰高血糖素分泌增加C、脂肪動(dòng)員加強(qiáng)D、酮體生成增加E、糖異生加強(qiáng)正確答案：A答案解析：人體饑餓，血糖含量低，怎么可能還會(huì)提高胰島素。胰島素是降血糖的。故a錯(cuò)。至于其他，完全可以順推過去。人體饑餓，胰高血糖素分泌增加，致使脂肪動(dòng)員加強(qiáng)。脂肪酸β氧化加強(qiáng)，產(chǎn)生大量的乙酰CoA。由于腦依賴葡萄糖，因此肝臟中的草酰乙酸大部分用于糖異生，產(chǎn)生葡萄糖供腦利用。因此，肝臟中的TCA循環(huán)中缺少草酰乙酸。致使脂肪酸β氧化產(chǎn)生的乙酰CoA大量堆積。則，過量的乙酰CoA合成酮體，肝缺少酮脂酰COA移位酶，不能利用酮體。但酮體是肝外組織的燃料分子，能轉(zhuǎn)運(yùn)出肝供肝外組織(包括腦)功能。79、若需了解該蛋白質(zhì)對(duì)生長發(fā)育的影響，所選的實(shí)驗(yàn)法方法應(yīng)為()。A、蛋白質(zhì)的功效比值B、蛋白質(zhì)的消化率C、蛋白質(zhì)的凈利用率D、蛋白質(zhì)的生物價(jià)正確答案：A80、下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是()。A、牛乳的鈣含量低于母乳B、牛乳的脂肪含量低于母乳C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳D、牛乳的乳糖含量低于母乳正確答案：D81、以下屬于成酸性食品的是()。A、蛋黃B、洋蔥C、牛奶D、檸檬正確答案：A82、在各種營養(yǎng)素中，妊娠期間（）增加的值較高。A、葉酸、能量、維生素CB、葉酸、鐵、維生素B1C、葉酸、鐵、維生素DD、能量、葉酸、鐵正確答案：C83、以下有關(guān)蛋及蛋制品的說法正確的是（）。A、雞蛋生吃對(duì)機(jī)體十分有利B、皮蛋的加工過程對(duì)B族維生素的影響較小C、雞蛋的礦物質(zhì)主要存在于蛋黃中D、洋雞蛋的微量元素含量一般低于草雞蛋正確答案：C84、患克汀病是由于胎兒期和新生兒期缺乏下列哪種微量元素造成的()。A、碘B、鋅C、鎂D、鈣正確答案：A85、維生素B1一般在體內(nèi)主要以下列何種形式存在()。A、單磷酸硫胺素B、二磷酸硫胺素C、三磷酸硫胺素D、四磷酸硫胺素正確答案：C86、為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，孕婦應(yīng)補(bǔ)充葉酸的開始時(shí)間是（）。A、孕后3個(gè)月B、孕前開始C、孕后1個(gè)月D、孕后2個(gè)月正確答案：B87、可引起孕婦手足抽搐和痙攣，骨軟化癥的維生素是()。A、維生素B1缺乏B、維生素B2缺乏C、維生素B12D、維生素D缺乏正確答案：D88、儲(chǔ)留氮等于（）。A、糞氮+尿氮B、攝入氮-（糞氮-糞內(nèi)源氮）C、機(jī)體不攝入蛋白質(zhì)時(shí)糞便中所含氮D、機(jī)體不攝入蛋白質(zhì)時(shí)尿中所含氮E、吸收氮-（尿氮-尿內(nèi)源氮）正確答案：E89、治療時(shí)應(yīng)適當(dāng)增加膳食纖維攝入的疾病是（）。A、骨質(zhì)疏松癥B、生長發(fā)育遲緩C、缺鐵性貧血D、高脂血癥正確答案：D90、體內(nèi)最重要的消化液是（）。A、胰液B、胃液C、唾液D、膽汁E、小腸液正確答案：A91、評(píng)價(jià)個(gè)體兒童生長