酒水知識各種酒及飲品介紹

酒水知識各種酒及飲品介紹酒水知識酒的基礎知識中國酒外國酒雞尾酒酒的保管和儲存非酒精飲品第2頁,共118頁，2024年2月25日，星期天何謂酒水？酒是一種含有酒精的可飲用液體。水是指不含酒精的飲用品。（軟性飲料）第3頁,共118頁，2024年2月25日，星期天酒的起源1、上天造酒說2、儀狄釀酒3、杜康釀酒 杜康“有飯不盡，委之空桑，郁結(jié)成味，久蓄氣芳，本出于代，不由奇方?！?、猿猴造酒說

第4頁,共118頁，2024年2月25日，星期天酒的基礎知識酒的概念酒的功能酒的特點第5頁,共118頁，2024年2月25日，星期天酒的概念酒是一種用糧食、果品等淀粉或糖的物質(zhì)經(jīng)發(fā)酵制成的含乙醇（CHOH）的帶刺激性的飲料。第6頁,共118頁，2024年2月25日，星期天酒有什么功能？興奮精神、舒筋活血、祛寒發(fā)熱，消除疲勞。對人體有較好的滋補作用?？梢源龠M食欲，幫助消化。酒對人體具有藥用價值。酒可去腥解膩，增加菜肴美味。酒可助興。第7頁,共118頁，2024年2月25日，星期天曲水流觴第8頁,共118頁，2024年2月25日，星期天酒的特點酒精酒度第9頁,共118頁，2024年2月25日，星期天酒度表示法標準酒度（Alcohol%byvolume）英制酒度（DegreesofproofUK）美制酒度（DegreesofproofUS）標準酒度×1.75=英制酒度標準酒度×2=美制酒度英制酒度×8÷7=美制酒度

第10頁,共118頁，2024年2月25日，星期天酒的分類按酒的釀造方法分：

蒸餾酒、釀造酒、配制酒按酒精濃度分：高度酒、中度酒、低度酒按經(jīng)營特點分：白酒、黃酒、果酒、啤酒、藥酒第11頁,共118頁，2024年2月25日，星期天釀造方法

蒸餾酒是把原料發(fā)酵后，以一次或多次的蒸餾過程提高酒度的酒液。其酒度不低于24°。（白酒）

釀造酒是一種原汁發(fā)酵酒，它是將原料發(fā)酵以后再進行直接提取或采用壓榨方法生產(chǎn)的酒。其酒度一般不超過18°。（黃酒、果酒、啤酒）配制酒是用白酒或食用酒精與藥材、香料和動植物等浸泡、配制而成的，其酒度因配制內(nèi)容不同而不相同。（藥酒、露酒、蛇酒）

第12頁,共118頁，2024年2月25日，星期天第13頁,共118頁，2024年2月25日，星期天酒精濃度

高度酒≥40°（茅臺酒、五糧液、汾酒）

中度酒20°—40°（五加皮、竹葉青）低度酒≤20°（黃酒、葡萄酒、啤酒）第14頁,共118頁，2024年2月25日，星期天五加皮

一味當歸補心血，去瘀化濕用姜黃。

甘松醒脾能除惡，散滯和胃廣木香。

薄荷性涼清頭目，木瓜舒絡精神爽。

獨活山楂鎮(zhèn)濕邪，風寒頑痹屈能張。

五加樹皮有奇香，滋補肝腎筋骨壯。調(diào)和諸藥添甘草，桂枝玉竹不能忘。湊足地支十二數(shù)，增增減減皆妙方。第15頁,共118頁，2024年2月25日，星期天茅臺產(chǎn)地：貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)酒精度數(shù)：53％五糧液產(chǎn)地：四川省宜賓市酒精度數(shù)：52％洋河大曲產(chǎn)地：江蘇省泗陽縣洋河鎮(zhèn)酒精度數(shù)：55％汾酒產(chǎn)地：山西省汾陽縣杏花村酒精度數(shù)：53％古井貢酒產(chǎn)地：安徽省亳州市古井鎮(zhèn)酒精度數(shù)：55％董酒產(chǎn)地：貴州省遵義市酒精度數(shù)：59％杜康酒產(chǎn)地：河南省伊川縣酒精度數(shù)：54％劍南春產(chǎn)地：四川省綿竹縣酒精度數(shù)：52％第16頁,共118頁，2024年2月25日，星期天五糧液原漿酒：68度湖北霸王醉：70度衡水老白干：72度瀘州老窖原酒：73度清河大曲：75度第17頁,共118頁，2024年2月25日，星期天目前，世界上已知的酒的最高度數(shù)是原產(chǎn)地波蘭的波蘭精餾伏特加——SpirytusRektyfikowany。它被西方人稱之為“生命之水”是世界上已知的度數(shù)最高的。

96%第18頁,共118頁，2024年2月25日，星期天中國酒酒的分類酒的特點第19頁,共118頁，2024年2月25日，星期天中國酒的習慣命名法產(chǎn)地命名

釀造方法和貯器命名牌號命名

如蘭陵美酒、劍南春、紹興酒、西鳳酒、茅臺酒、瀘州大曲、汾酒等如郫筒酒、加飯酒、女兒紅、狀元紅等如杜康、文君、董酒、張裕金獎白蘭地、古井酒等第20頁,共118頁，2024年2月25日，星期天中國名酒１９５２年全國第一屆評酒會上，評選出說“八大名酒”，以后又在１９６３年和１９７９年相繼舉行了全國第二節(jié)和第三屆評酒會議，１９７９年在第三屆全國評酒會上，評出了十八種中國名酒，優(yōu)秀酒四十七種。以后又于１９８４年評選出全國優(yōu)質(zhì)白酒三十四種。

第21頁,共118頁，2024年2月25日，星期天中國傳統(tǒng)的十大名酒貴州茅臺酒（53°）、四川五糧液（39°或52°）、四川劍南酒（52°）、瀘州老窖（52°）、山西汾酒（60°）貴州董酒（60°）、江蘇洋河大曲（45°）、安徽古井貢酒（46°）山西金獎白蘭地（40°）、山西竹葉青（46°）。第22頁,共118頁，2024年2月25日，星期天歷屆國家名酒表（白酒）企業(yè)名稱注冊商標產(chǎn)品名稱香型屆次

貴州茅臺酒廠飛天牌、貴州牌茅臺酒醬香①②③④⑤杏花村汾酒總公司古井亭、長城牌汾酒清香①②③④⑤瀘州曲酒廠瀘州牌瀘州老窖濃香①②③④⑤西鳳酒廠西鳳牌西鳳酒其它香①②④⑤五糧液酒廠五糧液牌五糧液酒濃香②③④⑤毫州古井酒廠古井牌古井貢酒濃香②③④⑤成都全興酒廠全興牌全興大曲酒濃香②④⑤遵義董酒廠董牌董酒其它香②③④⑤

第23頁,共118頁，2024年2月25日，星期天

歷屆國家名酒續(xù)表（白酒）綿竹劍南春酒廠劍南春牌劍南春酒濃香③④⑤洋河酒廠羊禾牌、洋河牌洋河大曲濃香③④⑤雙溝酒廠雙溝牌雙溝大曲、特液濃香④⑤武漢市酒廠黃鶴樓牌黃鶴樓酒濃香④⑤古藺郎酒廠郎泉牌郎酒醬香④⑤常德武陵酒廠武陵牌武陵酒醬香⑤寶豐酒廠寶豐牌寶豐酒清香⑤鹿邑宋河酒廠宋河牌宋河糧液濃香⑤射洪沱牌酒廠沱牌沱牌曲酒濃香⑤

第24頁,共118頁，2024年2月25日，星期天

歷屆國家名酒（黃酒）企業(yè)名稱注冊商標產(chǎn)品名稱屆次

紹興釀酒公司鑒湖牌鑒湖長春酒，加飯酒①②③④福建龍巖酒廠新羅泉牌龍巖沉缸酒②③④第25頁,共118頁，2024年2月25日，星期天歷屆國家名酒（啤酒）企業(yè)名稱注冊商標產(chǎn)品名稱屆次

青島啤酒廠棧橋牌、青島牌青島啤酒②③④北京啤酒廠豐收牌北京特制啤酒④上海啤酒廠天鵝牌上海特制啤酒④

第26頁,共118頁，2024年2月25日，星期天歷屆國家名酒（葡萄酒）企業(yè)名稱注冊商標產(chǎn)品名稱類型屆次

煙臺張裕葡萄釀酒公司葵花牌紅葡萄酒甜①②③④煙臺張裕葡萄釀酒公司葵花牌金獎白蘭地①②③煙臺張裕葡萄釀酒公司葵花牌味美思①②③④青島葡萄酒廠葵花牌白葡萄酒甜②北京釀酒廠東郊葡萄酒廠夜光杯牌中國紅葡萄酒②③④北京釀酒廠東郊葡萄酒廠夜光杯牌特制白蘭地②河北沙城酒廠長城牌沙城白葡萄酒干③④民權(quán)葡萄酒廠長城牌民權(quán)白葡萄酒干③天津中法葡萄酒公司王朝牌半干白葡萄酒④

第27頁,共118頁，2024年2月25日，星期天歷屆國家名酒（果露酒）企業(yè)名稱注冊商標產(chǎn)品名稱屆次

杏花花汾酒廠古井亭牌，長城牌竹葉青②③④園林青酒廠園林青牌園林青酒④第28頁,共118頁，2024年2月25日，星期天白酒世界著名的六大蒸餾酒之一（白蘭地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒）第29頁,共118頁，2024年2月25日，星期天白酒的香型醬香型、“茅香型”（茅臺、科涅克白蘭地、蘇格蘭威士忌）清香型、“汾香型”濃香型、“瀘香型”米香型復香型、兼香型第30頁,共118頁，2024年2月25日，星期天白酒的特點無色透明、質(zhì)地純凈、醇香濃郁、味感豐富、刺激性較強，營養(yǎng)價值不高。第31頁,共118頁，2024年2月25日，星期天黃酒的特點酒味醇美、酒度適中，香氣濃郁，風味獨特。大多數(shù)品種都有黃亮或黃中帶紅的色澤，故統(tǒng)稱黃酒。有越陳越香的特點。第32頁,共118頁，2024年2月25日，星期天啤酒的特點有顯著的酒花和麥芽清香，口味純正，醇厚爽口。第33頁,共118頁，2024年2月25日，星期天啤酒的分類按麥汁濃度or酒精含量分按色澤分按加工程序分第34頁,共118頁，2024年2月25日，星期天啤酒的服務方法1）需冰凍6-8*最好飲用；2）不可注入帶油性的杯子3）生啤在15*以下運送;熟啤在10-25*之間運送第35頁,共118頁，2024年2月25日，星期天葡萄酒的特點葡萄酒不但滋味好，酒精度低，而且營養(yǎng)豐富、果味清香、酒液清亮、酒香醇正無異味、無苦澀感，無懸浮物和沉淀物；第36頁,共118頁，2024年2月25日，星期天葡萄酒的口感按其含糖量可分為甜和半甜、干和半干。干型的特點:酸澀爽口,回味無窮。第37頁,共118頁，2024年2月25日，星期天藥酒是以白酒做酒基，加入各種中藥材，經(jīng)過釀制或泡制而成的一種具有藥用價值的酒。第38頁,共118頁，2024年2月25日，星期天優(yōu)質(zhì)藥酒的特點以優(yōu)質(zhì)白酒為酒基，以名貴藥材配制，酒液清亮透澈，無雜質(zhì)，藥香、酒香和諧醇厚，回味無窮，對治療疾病有輔助功效。第39頁,共118頁，2024年2月25日，星期天飲酒的最佳溫度因酒的不同其最佳飲用溫度也有不同。主要有冷飲、溫飲、熱飲。熱飲酒如花雕。一般浸于熱水中加溫，冷飲如飲啤酒、白蘭地、一般加冰或浸于冰桶和放于凍柜。一般來說，紅酒最佳飲溫為18℃-22℃，即室溫。啤酒最佳飲用溫度6℃-8℃，白葡萄酒最佳飲用溫度為為8℃-12℃。香檳和汽酒最佳飲溫為7℃。黃酒50℃-60℃為佳。第40頁,共118頁，2024年2月25日，星期天酒的質(zhì)量鑒別有儀器鑒別和感官鑒別看酒色、嗅酒香、嘗酒味、品酒體第41頁,共118頁，2024年2月25日，星期天啤酒啤酒是一種低度發(fā)酵酒，保質(zhì)期短，各項指標要求嚴格。如果保存時間過長，受到陽光長時間照射，運輸不當，貯存溫度過高或過低，原料或酒液被污染或密封不嚴，均會讓啤酒產(chǎn)生沉淀。除因溫度過低產(chǎn)生的沉淀經(jīng)升溫后沉淀消失的啤酒仍可飲用之外，基他酒的沉淀、渾濁等現(xiàn)象均屬變質(zhì)。第42頁,共118頁，2024年2月25日，星期天葡萄酒1色澤：紅葡萄酒的酒液應為紫紅色，白葡萄酒的酒液應呈淡黃色。液體透明、不渾濁。2香氣：除具有一般果香外，還伴有濃郁的醇香味。3滋味：酸甜適口、醇厚、無酒精味。如果出現(xiàn)渾濁、苦澀、絮狀沉淀時、味道怪異、白葡萄酒的顏色變深等現(xiàn)象，均屬變質(zhì)酒。第43頁,共118頁，2024年2月25日，星期天外國酒洋酒歷史悠久，品牌繁多，比較著名的產(chǎn)酒國有：法國、意大利、德國、英國、美國、俄羅斯等外國酒的分類外國酒的特點第44頁,共118頁，2024年2月25日，星期天外國酒的分類按酒的特點分按配餐方式和飲用方式分第45頁,共118頁，2024年2月25日，星期天按酒的特點分烈酒類（蒸餾酒）金酒、威士忌、白蘭地、伏特加、朗姆酒、特吉拉酒釀造酒葡萄酒、啤酒、日本清酒等配制酒開胃酒、甜食酒、利口酒第46頁,共118頁，2024年2月25日，星期天按配餐方式和飲用方式分開胃酒佐餐酒餐后甜酒烈酒啤酒雞尾酒第47頁,共118頁，2024年2月25日，星期天開胃酒指在餐前飲用的，多用草藥、樹皮、樹根、茴香、龍膽、肉桂、金雞納霜等對人體有益的成份，并以葡萄酒和蒸餾酒為基酒。可細分為：味美思（Vermouth）類茴香（anises）類苦味（bitters）類第48頁,共118頁，2024年2月25日，星期天佐餐酒有葡萄酒、紅葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒、強化葡萄酒和葡萄汽酒（香檳酒）。第49頁,共118頁，2024年2月25日，星期天餐后甜酒是以蒸餾酒為基酒，加入香料、果仁或藥材等配制而成，餐后飲用能幫助消化。第50頁,共118頁，2024年2月25日，星期天烈酒酒度在40度以上，有：白蘭地（Brandy）威士忌（Whisky）伏特加酒（Vodka）蘭姆酒（Rum）金酒（gin）特基拉酒（Tequila）第51頁,共118頁，2024年2月25日，星期天常見的著名白蘭地人頭馬、馬爹利、軒尼詩、拿破侖等。第52頁,共118頁，2024年2月25日，星期天第53頁,共118頁，2024年2月25日，星期天第54頁,共118頁，2024年2月25日，星期天第55頁,共118頁，2024年2月25日，星期天威士忌（Whisky）威士忌用大麥、玉米為原料、用麥牙芽為糖化劑，經(jīng)糖化、發(fā)酵，蒸留而成。常見威士忌有皇家芝華士、海格、波威爾等。威士忌可單飲或加冰塊飲用，也可加軟飲料或水飲用，并可用于調(diào)制雞尾酒。第56頁,共118頁，2024年2月25日，星期天第57頁,共118頁，2024年2月25日，星期天第58頁,共118頁，2024年2月25日，星期天伏特加酒（Vodka）通常用馬鈴薯或各種谷物作原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾過濾而成。酒度一般在40-50度之間，是一種烈性酒，無色無味可提神。適宜于單飲或加軟飲料飲用，也可用于調(diào)制雞尾酒。第59頁,共118頁，2024年2月25日，星期天蘭姆酒（Rum）是以蔗糖為原料，經(jīng)過制作糖蜜、發(fā)酵、蒸餾，用橡木桶儲存而最終制成。飲用方法相同于伏特加酒。第60頁,共118頁，2024年2月25日，星期天金酒（gin）也稱松子酒,酒度35-55*色澤透明，香味突出，適宜單飲或加軟飲料飲用。倫敦干金酒-第61頁,共118頁，2024年2月25日，星期天金酒的分類比較著名的有荷式金酒:酒色澤透明清亮,酒香味突出,香料味濃重,辣中帶甜,風格獨特.無論是純飲或加冰都很爽口。享克斯（Henkes）、波爾斯（Bols）、波克馬（Bokma）等英式金酒（倫敦干金酒）：酒液無色透明，氣味奇異清香，口感醇美爽適，既可單飲，又可與其他酒混合配制或作為雞尾酒的基酒。英王衛(wèi)兵、歌頓金、老湯姆、仙蕾等第62頁,共118頁，2024年2月25日，星期天特基拉酒（Tequila）是墨西哥獨有的名酒。它由熱帶作物龍舌蘭的發(fā)酵漿液蒸餾而成，又名仙人掌酒。呈琥珀色，香氣奇異，口味兇烈、無色透明。第63頁,共118頁，2024年2月25日，星期天日本米酒日本米酒制法近似中國的黃酒。一般先洗料、蒸煮、發(fā)酵、加飯、過濾、陳釀、后提取而成。常見的有清酒。第64頁,共118頁，2024年2月25日，星期天啤酒外國名啤酒也很多，但在國內(nèi)銷售好及受歡迎的啤酒有：百威、嘉士佰、生力、藍帶、喜力等。第65頁,共118頁，2024年2月25日，星期天外國酒的特點配餐飲用飲用前再次調(diào)制長年陳釀特殊的保管與貯藏辦法輕拿輕放，避免震蕩第66頁,共118頁，2024年2月25日，星期天飲用前再次調(diào)制開胃酒飲用時通常須加上蘇打水；金酒、伏特加則加托力水；朗姆酒加可樂；威士忌可加冰、加水或加蘇打水；第67頁,共118頁，2024年2月25日，星期天酒的保管與儲藏酒的貯藏保管過程中常見的變質(zhì)、損耗現(xiàn)象有：揮發(fā)、滲漏、混淆、混濁、沉淀、酸敗變質(zhì)和變色、變味。酒精含量高的酒，具有較好的殺菌能力，不易酸敗變質(zhì)，但會有揮發(fā)、滲漏現(xiàn)象。酒精含量高低的酒，因含酸液再次發(fā)酵而渾濁沉淀、酸敗變質(zhì)或變質(zhì)變味。第68頁,共118頁，2024年2月25日，星期天酒的保管與儲藏必須針對各類酒的不同特點，因地制宜地選擇清潔衛(wèi)生、蔽光、干燥、溫度適應的倉庫貯存酒類。第69頁,共118頁，2024年2月25日，星期天理想酒庫的基本要求：足夠的儲存空間和活動空間、通風性能良好、環(huán)境容易保持干燥、隔絕自然采光照明、防震動、防巨聲干擾，有相對的恒溫條件。第70頁,共118頁，2024年2月25日，星期天白酒的保管與儲藏對于白酒，保管溫度以較低為好。瓶子大多要豎立，便于瓶中酒液的揮發(fā)，達到降低酒精含量，改善酒質(zhì)風格的目的。第71頁,共118頁，2024年2月25日，星期天葡萄酒的保管與儲藏１．溫度

２．濕度３．光度

４．通風

５．振動

６．擺置第72頁,共118頁，2024年2月25日，星期天其他酒的保管與儲藏對黃酒、啤酒、等低度酒要控制好保管溫度。在保存期間瓶子要立放，不能和具有強烈氣味的物品混放在一起，以免改變啤酒的味道。要注意清潔衛(wèi)生、防止細菌感染第73頁,共118頁，2024年2月25日，星期天雞尾酒什么是雞尾酒及特點調(diào)制雞尾酒的原料調(diào)酒用具雞尾酒的調(diào)制方法雞尾酒的特點調(diào)制雞尾酒的注意事項第74頁,共118頁，2024年2月25日，星期天什么是雞尾酒及特點是由兩種或兩種以上的酒或由酒滲入鮮果汁配合而成的一種飲品。雞尾酒是用基本成分（烈酒）、添加成分、香料、添色劑及特別調(diào)味用品，按一定分量配制而成的混合飲品。第75頁,共118頁，2024年2月25日，星期天..第76頁,共118頁，2024年2月25日，星期天.第77頁,共118頁，2024年2月25日，星期天雞尾酒的誕生（起源）第一種：飯前的小飲稱為雞尾酒。第二種：十九世紀初在美國的新奧爾良有一種叫coquetier的法國酒，久而久之，便成了英語中的Cocktail意思是公雞尾巴，故稱此酒為雞尾酒。第78頁,共118頁，2024年2月25日，星期天第三種：酒店老板為招攬顧客，故意用雞尾毛攪拌酒，于是人們便稱這種酒為雞尾酒。第四種：過去在紐約州的埃爾姆斯福特經(jīng)常有斗雞比賽，酒店的服務員用參加過斗雞比賽的雞的雞尾毛把酒吧間裝飾一新，然后在各種不同的酒杯內(nèi)插入一根雞尾毛，入席的人點酒時就說：“我要這根雞尾”，由此產(chǎn)生了雞尾酒的說法。第79頁,共118頁，2024年2月25日，星期天雞尾酒受到人們喜愛的原因制作簡單方便，可根據(jù)自己的愛好調(diào)制出不同品種（風味各異）的雞尾酒。調(diào)制中，烈酒的酒度被緩解，形成一種中性飲料。第80頁,共118頁，2024年2月25日，星期天雞尾酒的種類以飲用時間和地點來分以混合調(diào)制方法分按酒基分第81頁,共118頁，2024年2月25日，星期天按飲用時間和場合分雞尾酒按照飲用時間和場合可分為餐前雞尾酒、餐后雞尾酒、晚餐雞尾酒、睡前雞尾酒和派對雞尾酒。派對雞尾酒這是在一些派隊場合使用的雞尾酒品，其特點是非常注重酒品的口味和色彩搭配，酒精含量一般較低。派對雞尾酒既可以滿足人們交際的需要，又可以烘托各種派對的氣氛，很受年輕人的喜愛。常見的酒有特基拉日出，自由古巴、馬頸等。

夏日雞尾酒這類雞尾酒清涼爽口，具有生津解渴之妙用，尤其是在熱帶地區(qū)或盛夏酷暑時飲用，味美怡神，香醇可口，如冷飲類酒品、柯林類酒品、莊園賓治、長島冰茶等。

第82頁,共118頁，2024年2月25日，星期天按調(diào)制方法分按照調(diào)制方法，雞尾酒可分為長飲和短飲兩大類(1)長飲(LongDrink)是用烈酒、果汁、汽水等混合調(diào)制，酒精含量較低的飲料，是一種較為溫和的酒品，可放置較長時間不變質(zhì)，因而消費者可長時間飲用，故稱為長飲。

(2)短飲(ShontDrink)是一種酒精含量高，分量較少的雞尾酒，飲用時通常可以一飲而盡，不必耗費太多的時間，如:馬提尼、曼哈頓等均屬此類。

第83頁,共118頁，2024年2月25日，星期天按酒基分按照調(diào)制雞尾酒酒基品種進行分類也是一種常見的分類方法，且分類方法比較簡單易記，主要有以下幾種：以金酒為酒基的雞尾酒，如：金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等以威士忌為酒基的雞尾酒，如：老式雞尾酒、羅伯羅伊、紐約等。

以白蘭地為酒基的雞尾酒，如：亞力山大、阿拉巴馬、白蘭地酸酒等。以朗姆為酒基的雞尾酒，如：百家地雞尾酒、得其利、邁泰等。

以伏特酒為酒基的雞尾酒，如：黑俄羅斯、血瑪麗、螺絲鉆等。以中國酒為酒基，如青草、夢幻洋河、干汾馬提尼等。

第84頁,共118頁，2024年2月25日，星期天.第85頁,共118頁，2024年2月25日，星期天..第86頁,共118頁，2024年2月25日，星期天調(diào)制雞尾酒的原料主料（基酒）輔料點綴裝飾物調(diào)制彩虹酒：選用不同色彩、不同比重的酒，搭配要鮮艷明快，酒的比重要有明顯的區(qū)別第87頁,共118頁，2024年2月25日，星期天調(diào)酒用具有各種杯具（各種酒杯、飲料杯）、盛酒器、調(diào)酒器（調(diào)酒壺、調(diào)酒杯）和輔助工具，濾酒器、調(diào)酒匙、調(diào)酒棒、量酒器、量酒杯、壓榨器、香檳酒、冰桶、冰夾、碎冰器、開瓶器、開塞器、水果刀、水勺、奶勺、糖盅、串簽、墊紙。第88頁,共118頁，2024年2月25日，星期天雞尾酒的調(diào)制方法兌和法調(diào)和法搖和法（也稱搖蕩法）攪和法第89頁,共118頁，2024年2月25日，星期天雞尾酒的特點

雞尾酒是能增加食欲的滋補劑；雞尾酒既能刺激食欲，又能使人興奮，創(chuàng)造出熱烈氣氛，其功效能使緊張的神經(jīng)和緩，肌肉放松，疲勞的眼睛煥發(fā)光輝，可以增進人際友情。必須有卓絕的口味，為此飲用時，舌雷應充分張開，使之嘗到刺激的味道。如果太甜、太苦或太香，就會掩蓋酒的品味，降低了酒的品質(zhì)。第90頁,共118頁，2024年2月25日，星期天調(diào)制雞尾酒的注意事項所用的工具、器皿、食物要保持衛(wèi)生，不受污染。調(diào)制熱或冷的雞尾酒時，要預先把酒杯烘熱或冰冷。應征求顧客意見（淡多搖、濃少搖）。做到個人衛(wèi)生和操作衛(wèi)生；動作要熟練、敏捷、配方要熟記。收下來的空杯要及時清洗、消毒、擦干、擦亮并保持工作環(huán)境的整潔。第91頁,共118頁，2024年2月25日，星期天

非酒精飲料茶咖啡可可碳酸飲料礦泉水果汁飲料乳制品第92頁,共118頁，2024年2月25日，星期天茶茶的功效茶葉的主要產(chǎn)地茶葉的種類茶葉的鑒別泡茶方法茶的飲用與服務注意事項斟茶第93頁,共118頁，2024年2月25日，星期天茶的功效茶中含有蛋白質(zhì)、糖類、維生素、礦物質(zhì)等有豐富的營養(yǎng)。因茶的不同還具有一定的保健和藥用價值。適量飲茶，可以興奮中樞神經(jīng)，解除困倦疲勞，可以促進血液循環(huán)，防止血管疾病，可以幫助消化，去油解膩、減肥美容、可以生津解渴、防暑降溫、可以養(yǎng)神修心、陶怡心性等等。第94頁,共118頁，2024年2月25日，星期天茶葉的主要產(chǎn)地我國亞洲第95頁,共118頁，2024年2月25日，星期天茶葉的種類茶葉按其加工制造方法的品質(zhì)特點通常發(fā)為五大類，即紅茶、綠茶、花茶、烏龍茶、緊壓茶五大類。第96頁,共118頁，2024年2月25日，星期天綠茶又稱不發(fā)酵茶，是采用高溫蒸青工藝，控制了酶的活動和多酚類的氧化、防止茶葉發(fā)酵，保持了茶葉的天然翠綠色，故稱綠茶。我國著名的綠茶有：浙江的西湖龍井、江蘇洞庭的碧螺春、安徽的黃山毛峰。第97頁,共118頁，2024年2月25日，星期天紅茶又稱發(fā)酵茶，紅茶沖泡后顏色紅艷，滋味濃鮮、味醇厚潤，具有一種類似今天焦麥芽糖的香氣。歐洲人，我國老人一般喜歡飲用。紅茶可單飲，也可加牛奶、糖等物質(zhì)等調(diào)飲，或制成擰檬茶飲用。如安徽的祁門紅茶、云南的滇紅茶等第98頁,共118頁，2024年2月25日，星期天花茶又稱香片，其特色是保持原有茶香風味，又帶有鮮花的的芬芳，是我國獨有產(chǎn)品。其品種分為茉莉花茶、玉蘭花茶、柚子花茶等。多受華北、東北地區(qū)和四川地區(qū)人所喜愛。第99頁,共118頁，2024年2月25日，星期天烏龍茶又稱半發(fā)酵茶，這種茶既有綠茶的清香味，又有紅茶的濃鮮味。主要產(chǎn)于福建、廣東、臺灣等省，其品名一般是用茶樹名來命名的。

第100頁,共118頁，2024年2月25日，星期天烏龍茶的特點香氣馥郁，回味悠長，耐沖泡，且具有解脂肪，助消化之功效，補譽為減肥健美之飲料。主要有鐵觀音、烏龍、水仙等。烏龍茶很受華僑喜愛。第101頁,共118頁，2024年2月25日，星期天緊壓茶是一種加工復制茶，一般是用比較粗的茶葉枝梢制成的黑茶、老青茶等。多產(chǎn)于湖北、湖南、四川、云南等省。多受我國很多少數(shù)民族喜歡。特點：味濃潑辣，爽口解膩，提神消食，經(jīng)久耐泡。第102頁,共118頁，2024年2月25日，星期天茶葉的鑒別目前仍以觀感為主，即主要觀察茶葉外形、凈度、色澤及整碎情況。一般質(zhì)量好的茶葉，經(jīng)泡制后，其茶水顏色一般清澈明亮、氣味芳香持久，滋味鮮醇甘濃、茶葉葉形肥壯、透明。第103頁,共118頁，2024年2月25日，星期天泡茶方法水質(zhì)茶具茶的用量泡茶水溫沖泡時間和次數(shù)第104頁,共118頁，2024年2月25日，星期天中國十大名茶龍井茶浙江巖茶福建鐵觀音福建祁門紅茶安徽黃山毛峰安徽碧螺春江蘇君山銀針江蘇信陽毛尖河南都勻毛尖貴州六安爪片安徽第105頁,共118頁，2024年2月25日，星期天