認(rèn)識葡萄酒一酒與營養(yǎng)

認(rèn)識葡萄酒一酒與營養(yǎng)國酒茅臺中華御酒路易十三第2頁,共69頁，2024年2月25日，星期天一、為什么要飲酒？

（主觀目的何在？）1、社交需要：2、滿足嗜好：3、滋補(bǔ)身體：4、飲酒御寒：5、酗酒鬧事：6、斗酒賭勝：7、借酒消愁：8、酒壯人膽：9、酒激人力：10、酒利睡眠：11、酒助文思：12、品酒鑒定：第3頁,共69頁，2024年2月25日，星期天第4頁,共69頁，2024年2月25日，星期天二、酒及與酒相關(guān)的名詞解釋：

1、酒：含有酒精、大量的水和一些其它物質(zhì)，任何乙醇含量超過14.21ml的酒精飲料都稱作酒。第5頁,共69頁，2024年2月25日，星期天2、乙醇：（1）乙醇是醇類化合物的一種，毒性要小于其它種類的醇。（2）因?yàn)榇碱愂侵镜娜軇詫ι镉泻艽蟮挠绊?，?）酒精可以作為藥物，但它也會像其他藥物一樣，對攝入者既有益處，又存在危險(xiǎn)，這主要取決于攝入量。酒精飲料中的酒精，由微生物對葡萄汁中的糖類物或其它含糖液體的作用產(chǎn)生。第6頁,共69頁，2024年2月25日，星期天3、酒的類別：（1）白酒：蒸餾酒，以糧食為原料，加曲子發(fā)酵釀造而成。我國白酒享譽(yù)世界；（2）黃酒：釀造酒，以大米和小米為原料經(jīng)過糖化、發(fā)酵而制成。以浙江紹興黃酒為正宗，是一種富有營養(yǎng)價(jià)值的低度飲料酒和烹調(diào)佐料酒。

第7頁,共69頁，2024年2月25日，星期天（3）葡萄酒：是用水果葡萄為主要原料，經(jīng)過釀制而成的飲料酒。葡萄酒與谷類酒釀制方法特別不同的是，葡萄酒不需經(jīng)過糖化過程，直接就可與酵母菌產(chǎn)生生化反應(yīng)生成酒的成分。第8頁,共69頁，2024年2月25日，星期天葡萄酒的種類紅葡萄酒：采用紅（紫）葡萄連同果皮一起發(fā)酵，致使果皮紅色素溶于酒中而生成。白葡萄酒：把葡萄壓榨出汁液后單獨(dú)發(fā)酵而制成無色的酒。香檳酒：以干葡萄酒為原料，在密閉加壓的器具條件下，再經(jīng)過二次發(fā)酵制成的酒，酒中始終存在不斷發(fā)生的二氧化碳?xì)馀?，也稱為起泡葡萄酒。第9頁,共69頁，2024年2月25日，星期天（4）啤酒：是以大麥為主要原料，再配入有天然香氣的啤酒花原料經(jīng)過釀制而成的極低度酒精飲料。按顏色深淺可分為黃啤酒、褐啤酒、白啤酒和黑啤酒，黃啤酒最多，黑啤酒最好。按釀制工藝又可分為生（鮮）啤酒和熟啤酒，因?yàn)樯【莆唇?jīng)加溫殺菌工序，保留著活性的酵母菌，味道鮮美，但容易酸壞，常溫下不能過夜存放；熟啤酒是經(jīng)過加溫滅菌的，可以較長時(shí)間保存。

第10頁,共69頁，2024年2月25日，星期天4、酒的濃度：

（1）酒的度數(shù)：表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時(shí)的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升（20℃）。一般白酒38度-70度（衡水老白干），46度以上為高度烈性酒，45度以下為低度酒；黃酒16-18度；葡萄酒9-13度；啤酒3-5度。

第11頁,共69頁，2024年2月25日，星期天（2）表示酒精含量也可以用重量比，重量比和體積比可以互相換算。

西方國家常用proof（酒精的標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)度）表示酒精含量。規(guī)定proof的數(shù)值相當(dāng)于酒精百分含量的兩倍，如100

proof的酒則是含50%酒精的酒，90proof的酒相當(dāng)于45%的酒精，依此類推。

第12頁,共69頁，2024年2月25日，星期天（3）啤酒的度數(shù)則不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生產(chǎn)原料——麥芽汁的濃度，以12度的啤酒為例，是麥芽汁發(fā)酵前浸出物的濃度為12%（重量比）。麥芽汁中的浸出物是多種成分的混合物，以麥芽糖為主。

啤酒的酒精是由麥芽糖轉(zhuǎn)化而來的，由此可知，酒精度低于12度。如常見的淺色啤酒，酒精含量為3.3-3.8%；濃色啤酒酒精含量為4-5%。

第13頁,共69頁，2024年2月25日，星期天5、干酒和甜酒

：葡萄酒和黃酒，常常分為干型酒和甜型酒，在釀酒業(yè)中，用“干”（dry）表示酒中含糖量低，糖份大部分都轉(zhuǎn)化成了酒精。如“干酒”含糖量小于4g/1000g；“半干酒”含糖量4~15g/1000g；甜，說明酒中含糖份高，酒中的糖份沒有全部轉(zhuǎn)化成酒精。如“半甜酒”含糖量15~20g/1000g；“濃甜酒”含糖量50g/1000g以上的”。

第14頁,共69頁，2024年2月25日，星期天三、飲酒及與飲酒相關(guān)的

名詞解釋：1、飲酒：喝含有28.41ml乙醇的飲料稱作飲酒。如：（1）喝42.62ml（約合8錢左右）40度的白酒；（2）喝85.23-113.64ml的葡萄酒（約合2兩左右）；（3）喝340.92ml的啤酒（約合1瓶630ml的啤酒半瓶多）。2、社交飲酒者：只在社交場合飲酒的人。這決定于酒精是如何影響這個人的生活的，他可能是一個狂飲者，也可能是一個節(jié)制飲酒者。

第15頁,共69頁，2024年2月25日，星期天3、適度飲酒者：沒有過量飲酒的人，或者沒有由于酒精作用而舉止不當(dāng)?shù)娜?。在很長時(shí)間內(nèi)，他們的身體沒有被酒精損傷。4、酗酒者或酒精濫用者：由于飲酒而在社交、情感、家庭、工作或者其它方面產(chǎn)生問題的人，有可能會導(dǎo)致酒精中毒。5、狂飲者：在短時(shí)間內(nèi)連續(xù)喝含有56.84ml酒精（相當(dāng)于喝40度白酒142.1ml，約合2.84兩）或者更多酒的人。

第16頁,共69頁，2024年2月25日，星期天6、酒精中毒：對酒精的依賴，表現(xiàn)為強(qiáng)欲望的無法控制的飲酒，對身體健康、家庭關(guān)系和社交健康都有副作用。7、宿醉：過量飲酒后第二天早晨多數(shù)人會感覺到的劇烈頭痛、口干舌燥、腸胃不適、精神不振，甚至癲狂顫抖、昏迷死亡，必須及時(shí)藥物搶救。

第17頁,共69頁，2024年2月25日，星期天三、酒有什么作用？

(客觀實(shí)際)1、提供能量：酒精產(chǎn)熱7kcal/g。60度白酒產(chǎn)熱3260-3950kcal/L；16-18度黃酒產(chǎn)熱1200kcal/L；9-13度葡萄酒產(chǎn)熱848kcal/L；3-5度（酒度）啤酒產(chǎn)熱356kcal/L。

第18頁,共69頁，2024年2月25日，星期天2、含有人體必需氨基酸：

幾類酒中的必需氨基酸含量表mg/L

種類黃酒啤酒紅葡萄酒異亮氨酸186.72136亮氨酸490.631036賴氨酸431.21243蛋氨酸64.9528苯丙氨酸351.47322蘇氨酸334.4827纈氨酸278.97419色氨酸———《食品營養(yǎng)學(xué)》,王銀瑞,陜西科學(xué)技術(shù)出版社,1992年

第19頁,共69頁，2024年2月25日，星期天3、烹飪?nèi)バ入狐S酒本身香氣濃郁、口味鮮美，而且使有些食品中的三甲胺（腥氣物質(zhì)）溶于黃酒中，當(dāng)烹調(diào)加熱時(shí)使三甲胺腥味與酒精一起揮發(fā)，從而起到去腥作用。4、作藥引：可使藥中的有機(jī)成分較快地溶解在酒精中，飲后加快血液循環(huán)，舒筋活血，使其更快地發(fā)揮藥性。第20頁,共69頁，2024年2月25日，星期天5、消毒殺菌：乙醇可以任意穿透脂質(zhì)雙分子構(gòu)成的細(xì)胞膜，并且會使細(xì)胞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變性，進(jìn)而殺死細(xì)胞，因此它們可以用來制備消毒劑和殺菌劑。

6、產(chǎn)生愉悅感（一種由一定量的酒精和其它藥物引起的充盈的快樂感）或者滿足精神暗示的需求：如一、中各項(xiàng)。

第21頁,共69頁，2024年2月25日，星期天四、飲酒后的行為特征：1、

飲酒前、后的主觀愿望與客觀實(shí)際表現(xiàn)之間有極大的不確定性：

往往事與愿違，難以控制，出乎意料，后悔不迭。

第22頁,共69頁，2024年2月25日，星期天2、適度飲酒者與酗酒者的

行為特征一：

適度飲酒者特征酗酒者典型特征偶爾的慢慢地飲酒喝得很快，猛烈在飲酒時(shí)或之前吃些食物空腹飲酒不會狂飲，能適時(shí)停止狂飲，直至喝醉很尊敬不飲酒的人強(qiáng)要他人飲酒在解決問題或者作決定時(shí)，避免飲酒在面臨問題和決定時(shí)，會選擇飲酒第23頁,共69頁，2024年2月25日，星期天2、適度飲酒者與酗酒者的

行為特征二：

適度飲酒者特征酗酒者典型特征不欣賞也不鼓勵喝醉酒認(rèn)為喝醉酒很有趣或者很值得欣賞飲酒姿態(tài)很文雅在喝酒時(shí)，變得大聲、憤怒、暴力或者沉默不會由于喝酒給他人和自己帶來麻煩因?yàn)轱嬀剖棺约?、家人或他人的身體和感情造成傷害第24頁,共69頁，2024年2月25日，星期天3、適度飲酒的量是多少？（1）“適度”這個詞很難定義，因?yàn)閷γ總€人而言，每天合適的酒精攝入量沒有一個定值，對酒精的耐受性每個人是不一樣的。（2）人體之間飲酒量的差異，主要取決于酒精脫氫酶（ADH）和乙醛脫氫酶這兩個脫氫酶的活性，活性大，則飲酒量大，活性小，飲酒量小。

第25頁,共69頁，2024年2月25日，星期天（3）權(quán)威建議的飲酒量：

平均身材的健康男性，一天飲酒不宜多過28.41ml純酒精；而對于平均身材的健康女性，一天飲酒不宜多過14.21ml純酒精；一般說適宜酒精量為0.5~1.0g/kg體重，這個量，被認(rèn)為已足夠來興奮精神，而且不會導(dǎo)致對身體的長期傷害。第26頁,共69頁，2024年2月25日，星期天五、適度飲酒是否有益？爭論一：

肯定的答案否定的答案很多人在一起聚餐時(shí)，準(zhǔn)備些酒精飲料是必然選擇。聚餐提供的飲料，無論是否含有酒精，都會使交談變得更輕松。適量地飲酒會消除壓抑、有益社交，并給人以精神愉悅，這正是人們所追求的感覺。無酒精啤酒和脫醇葡萄酒同樣會振奮心情、促進(jìn)社交，而又保證工作中的寬松效果。第27頁,共69頁，2024年2月25日，星期天五、適度飲酒是否有益？爭論二：肯定的答案否定的答案葡萄酒中的高鉀含量有助于降低高血壓。因?yàn)榫凭拇罅繑z入，會使血壓升高，所以葡萄汁要比酒更為適合高血壓病人飲用。葡萄酒有利于鉀、鈣、磷、鎂和鋅的吸收。酒精同時(shí)也會提高這些礦物質(zhì)元素的排泄，所以最好選擇脫醇的葡萄酒和葡萄汁。葡萄酒中所含的苯酚和其它植物化學(xué)物質(zhì)，可以作為抗氧化劑來保護(hù)心血管系統(tǒng)，防止由于氧化帶來的損傷而導(dǎo)致心臟病。脫醇的葡萄酒和葡萄汁同樣含有類似于葡萄酒的植物化學(xué)物質(zhì)，且不會增加酒精本身可能會對肝臟、胰臟組織造成氧化應(yīng)激損傷。第28頁,共69頁，2024年2月25日，星期天五、適度飲酒是否有益？爭論三：肯定的答案否定的答案對于營養(yǎng)不良和嚴(yán)重食欲不振的人，葡萄酒可能有助于他們進(jìn)食。酒精飲料通常會抑制食欲，使人們不知道餓?？梢蕴岣呃夏耆说纳罴で椋龠M(jìn)他們的社會交往，而且有利于睡眠。飲酒對年輕人的身體毫無好處，只增加了他們死于各種原因的危險(xiǎn)性。第29頁,共69頁，2024年2月25日，星期天六、酒精進(jìn)出人體的吸收、運(yùn)轉(zhuǎn)、分解、排泄等生理過程：

（一）酒精進(jìn)入消化道：

1、胃的吸收：因?yàn)榫凭切》肿樱恍枰?，所以在胃中酒精就可被胃壁直接吸收進(jìn)入血液運(yùn)轉(zhuǎn)，一般胃吸收20%。所以飲酒時(shí)，一次盡量慢一些，少一些。

第30頁,共69頁，2024年2月25日，星期天（1）胃對酒精的反應(yīng)：因?yàn)榫凭拇碳ば裕ū粰C(jī)體認(rèn)作是有毒物質(zhì)）作用，飲用酒精過多會引起身體對毒素的初級反應(yīng)——嘔吐，這一點(diǎn)對機(jī)體來講是一種積極的防御反應(yīng)（有嘔吐反應(yīng)不一定就是醉）。但是多次、逐漸地?cái)z入酒精和在飲料中將它充分稀釋，這種嘔吐反應(yīng)將被延遲，或者因?yàn)榫凭晃斩话l(fā)生嘔吐反應(yīng)，可是這樣可能對身體造成更進(jìn)一步的傷害。

第31頁,共69頁，2024年2月25日，星期天（2）胃部醇脫氫酶（ADH，一類降解酒精的酶）的貯存量與飲酒能力：貯存在胃部的ADH酶，可以將酒精在進(jìn)入循環(huán)系統(tǒng)（吸收）之前降解一部分，但是個體之間有差異，研究發(fā)現(xiàn)，酒精中毒者胃部的ADH酶少于一般人的，女性胃部的ADH酶少于男性的，同等身材的女性與男性相比，喝入同樣數(shù)量的酒時(shí)，女性要比男性多吸收1/3的酒精，所以女性喝酒一定要慎重。

第32頁,共69頁，2024年2月25日，星期天（3）空腹喝酒容易醉：在充滿食物的胃中，酒精接觸并擴(kuò)散入胃壁的機(jī)會將減少；食物還使得酒精在胃中停留的時(shí)間延長，減慢了它進(jìn)入高吸收的小腸，所以先進(jìn)食再喝酒，酒精到達(dá)腦部產(chǎn)生醉意的速度就慢了；而如果胃中沒有食物，酒精直接接觸胃壁被吸收進(jìn)入血液循環(huán)至腦，很快就會產(chǎn)生醉意；而且ADH酶存在的數(shù)量也與一個人是否進(jìn)食有關(guān)，如果一天沒有進(jìn)食，就會導(dǎo)致體內(nèi)蛋白質(zhì)的降解，其中當(dāng)然包括ADH酶，這就會將酒精代謝的速度降至一半。

第33頁,共69頁，2024年2月25日，星期天（4）喝酒不想醉的小竅門：你要在社交場合下不得不喝酒的情況下，要想不醉，應(yīng)該先吃些含糖的點(diǎn)心或是含脂肪的食物，因?yàn)檫@樣會減慢酒精的吸收或是減慢胃的蠕動，使酒精在胃中停留的時(shí)間更長。另外，可在酒中加冰或飲料或是直接先要無酒精飲料交替飲用，來稀釋酒的濃度，同時(shí)解渴。注意不要吃咸的食品，因?yàn)槟菢訒觿∫驗(yàn)轱嬀圃斐傻目诳省?/p>

第34頁,共69頁，2024年2月25日，星期天2、小腸的吸收：當(dāng)胃中的酒精進(jìn)入小腸時(shí)，不管有無食物，酒精都會很快地被吸收進(jìn)入血液循環(huán)；小腸可吸收80%的酒精。

第35頁,共69頁，2024年2月25日，星期天（二）酒精進(jìn)入循環(huán)系統(tǒng)：酒精經(jīng)消化道黏膜的吸收后，馬上會進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng)。如果飲酒者喝得很慢，酒精會聚集在肝臟，而對身體其它部位影響較小，但如果喝得很快，部分酒精就會饒過肝臟，而流經(jīng)包括心臟和腦在內(nèi)的身體其它部位。

第36頁,共69頁，2024年2月25日，星期天1小時(shí)左右飲酒量*

不同體重的人血液中酒精的百分含量

45kg61kg68kg82kg91kg28.42ml0.080.060.050.040.0356.84ml0.150.130.100.080.0785.26ml0.230.190.150.130.11113.68ml0.30.250.200.170.15170.52ml0.450.360.300.250.23198.94ml0.520.420.350.340.27*.按飲入純乙醇量算。

不同體重的人血液中酒精的

百分含量第37頁,共69頁，2024年2月25日，星期天酒精流經(jīng)心臟時(shí)同樣會對心肌細(xì)胞造成直接的傷害，而且隨攝入量的增加使其惡化，導(dǎo)致心臟病和高血壓；據(jù)解剖來看，酒精中毒死亡者的心臟膨大，其重量幾乎是正常心臟的兩倍；大量飲酒和酗酒還可導(dǎo)致中風(fēng)。

第38頁,共69頁，2024年2月25日，星期天（三）酒精進(jìn)入肝臟：1、肝臟是唯一能大量處理酒精的器官，它幾乎處理了身體里的絕大部分酒精，因?yàn)楦闻K在血液循環(huán)中所處的位置，使得它能夠在毒素到達(dá)心臟、大腦和其它器官之前就處理酒精，解除其毒害作用；

第39頁,共69頁，2024年2月25日，星期天2、肝臟具有兩套代謝酒精的機(jī)制：

（一）（1）酒精在體內(nèi)氧化的途徑*主要是由醇脫氫酶（ADH一類降解酒精的酶）分解轉(zhuǎn)變?yōu)橐胰?，然后再與乙醛脫氫酶作為輔酶而轉(zhuǎn)變?yōu)橐阴］o酶A，并進(jìn)一步降解為醋酸鹽，再氧化為二氧化碳和水，排出體外，這種處理作用可以處理80%甚至更多的的體內(nèi)酒精；第40頁,共69頁，2024年2月25日，星期天在一定的時(shí)間內(nèi)，一個人身體所能容忍的酒精量，是由肝臟處貯存的ADH酶量所決定的，如果飲酒過多，酒精進(jìn)入肝臟時(shí)，得不到足夠的ADH酶的催化分解，多余的酒精將隨血液流出肝臟，在循環(huán)系統(tǒng)中一遍又一遍地隨血液流經(jīng)心臟、大腦和其它器官，產(chǎn)生毒害作用，直到有“閑”出來的酶將它們分解。

第41頁,共69頁，2024年2月25日，星期天（2）另一套機(jī)制是通過微粒體乙醇氧化系統(tǒng)（MEOS），肝臟中氧化包括酒精和多種其它藥物的另一類酶，可以處理體內(nèi)10%左右的酒精；

2、肝臟具有兩套代謝酒精的機(jī)制：

（二）第42頁,共69頁，2024年2月25日，星期天（四）酒精進(jìn)入腦組織：人在飲酒后酒精可在1分鐘以內(nèi)到達(dá)腦部，不同的腦中樞對酒精在血液中的濃度會依次做出相應(yīng)的反應(yīng)：第43頁,共69頁，2024年2月25日，星期天1、酒精對腦部各中樞的作用一：酒精隨血液循環(huán)流至腦部的時(shí)候，首先抑制的是腦的有推理功能的前葉，干擾人的推理和判斷能力，表現(xiàn)出遲鈍；如果連續(xù)飲酒，隨著推理功能的進(jìn)一步喪失，腦的語言、視覺中樞就會被抑制，表現(xiàn)出舌頭打卷、語無倫次，眼花模糊，兩眼發(fā)直；更多的酒精攝入，將會影響腦控制主要肌肉運(yùn)動的中樞，使人表現(xiàn)出走路搖晃，步履蹣跚

第44頁,共69頁，2024年2月25日，星期天到此還要繼續(xù)喝下去，腦意識將被完全抑制，人將昏迷，此時(shí)這個人就不能飲酒了，這是腦給生命的保障機(jī)制，因?yàn)楦嗟木凭?，最終會麻醉腦控制呼吸和心跳的保命中樞，導(dǎo)致這個人的死亡。但是要注意，這種幸運(yùn)是指那些飲酒速度較慢的人，在還沒能攝入致死量的酒精之前就失去知覺了；而那些在昏迷前喝酒太快太多的人，昏迷后進(jìn)入體內(nèi)的酒精，會繼續(xù)不斷地被吸收進(jìn)入腦部，結(jié)果他仍然逃脫不了死亡的命運(yùn)。

1、酒精對腦部各中樞的作用二：第45頁,共69頁，2024年2月25日，星期天2、血液中酒精的含量和腦的反應(yīng)：

血液中酒精含量(%)腦的相應(yīng)反應(yīng)

0.05判斷能力削弱0.10#感情控制削弱0.15肌肉協(xié)調(diào)和反應(yīng)能力下降0.20視力削弱0.30喝醉了，無法控制0.35處于昏迷中0.5~0.6意識喪失，死亡#.法定安全駕駛喝醉臨界點(diǎn)。

第46頁,共69頁，2024年2月25日，星期天（五）酒精通過呼吸系統(tǒng)呼出：酒精具有揮發(fā)性，這就決定會有一部分酒精通過呼吸作用呼出。實(shí)際生活中，一方面，喝酒的人可以根據(jù)這一特點(diǎn)，在喝酒時(shí)盡量多說話或喊叫，比如劃拳行令，唱卡拉OK，以利多呼出一些酒精，減少酒精對身體的毒害作用（但是劃拳行令，歌廳唱歌又有可能喝更多的酒，那就事與愿違了）。另一方面，根據(jù)在呼氣中的酒精含量直接與血液中的酒精含量成比例的特性，警察可以用儀器對駕駛?cè)藛T進(jìn)行呼氣酒精濃度測試，準(zhǔn)確判斷司機(jī)的醉酒程度。

第47頁,共69頁，2024年2月25日，星期天（六）酒精排泄：

進(jìn)入人體的酒精，有10%左右的將通過呼吸作用和排泄作用處理掉。酒精有利尿的生理作用，這是酒精抑制腦產(chǎn)生抗利尿激素的結(jié)果，大量排尿會造成身體水分流失導(dǎo)致口渴，而且喝酒越多，口渴越嚴(yán)重。第48頁,共69頁，2024年2月25日，星期天酒精排泄：聰明的飲酒者會在喝酒的同時(shí)，大量喝水和其它不含酒精的飲料，以補(bǔ)充利尿減少的體內(nèi)水分。另外在排尿造成水分流失的同時(shí)，也帶走了對于體液平衡和神經(jīng)肌肉協(xié)調(diào)性至關(guān)重要的鎂、鉀、鈣和鋅等重要的礦物質(zhì)，引起相應(yīng)的缺乏癥，因此要注意補(bǔ)充。

第49頁,共69頁，2024年2月25日，星期天七、酒精對機(jī)體健康的

直接不良影響

1、酒精導(dǎo)致宿醉：2、酒精導(dǎo)致腦組織損傷：3、酒精導(dǎo)致肥胖：4、酒精傷害肝臟組織：5、酒精對生殖系統(tǒng)的危害：6、酒精導(dǎo)致畸胎：7、酒精導(dǎo)致癌癥：8、酒精濫用帶來的長期后果：

第50頁,共69頁，2024年2月25日，星期天1、酒精導(dǎo)致宿醉：

表現(xiàn)為劇烈頭痛的宿醉，是由于過量飲酒后的多種因素導(dǎo)致的，除了酒精對腦細(xì)胞的直接傷害，還有酒精飲料中的同類物的作用；腦部脫水是造成宿醉的另一因素，這是因?yàn)榫凭睦蜃饔迷斐扇梭w包括腦細(xì)胞脫水，第二天補(bǔ)充水時(shí)，伴隨細(xì)胞恢復(fù)體積引起的神經(jīng)痛；

第51頁,共69頁，2024年2月25日，星期天甲醛的作用也可引起宿醉機(jī)體細(xì)胞代謝過程中正常產(chǎn)生的甲醇代謝產(chǎn)生甲醛和酒精分解成乙醛都是要靠ADH酶進(jìn)行分解，甲醛和乙醛進(jìn)而再分解成為無害的CO2和H2O也都是要靠醛脫氫酶的催化，但這些酶處理乙醇的能力是處理甲醇的20倍，如果過量酒精分解過程獨(dú)占這些酶，則甲醛脫毒就得等待，這種聚集等待的時(shí)間，甲醛就會刺激腦細(xì)胞造成頭痛

第52頁,共69頁，2024年2月25日，星期天只有時(shí)間能消除宿醉宿醉的難受就是因?yàn)榫坪鹊锰嗔?，想依靠維生素、鎮(zhèn)定劑、阿司匹林、呼吸純氧或是喝些可怕的東西（醋、茶、咖啡等）都是沒有實(shí)質(zhì)作用的，當(dāng)然補(bǔ)充水有助于恢復(fù)體內(nèi)正常的化學(xué)狀態(tài)，只有時(shí)間能消除宿醉。

第53頁,共69頁，2024年2月25日，星期天2、酒精導(dǎo)致腦組織損傷：

腦細(xì)胞對過量的酒精十分敏感，即使在很適度飲酒的人當(dāng)中，腦也會萎縮，萎縮的程度與飲酒的多少成正比例關(guān)系。雖然戒酒，再加上良好的營養(yǎng)損傷的腦組織可能恢復(fù)，但是超過個人恢復(fù)能力的長期飲酒，會對視力、記憶力、學(xué)習(xí)能力和腦的其它功能造成不可逆轉(zhuǎn)的傷害。

第54頁,共69頁，2024年2月25日，星期天3、酒精導(dǎo)致肥胖：

酒精在體內(nèi)可產(chǎn)生約7kcal（29.2kj）的熱量，所以酒精飲料容易引起發(fā)胖；而且體內(nèi)的酒精與脂肪之間在代謝中會發(fā)生相互作用，也就是說當(dāng)體內(nèi)既有脂肪又有酒精時(shí)，機(jī)體傾向于儲存相對無害的脂肪，而把有毒的酒精作為能源消耗掉，這樣，酒精就加速了脂肪的儲存而導(dǎo)致肥胖，特別是在腹部形成啤酒肚，對機(jī)體產(chǎn)生不利影響。所以酒精提供的熱能應(yīng)計(jì)算在食物的脂肪中。

第55頁,共69頁，2024年2月25日，星期天4、酒精傷害肝臟組織：

長期過量飲酒傷害肝臟組織的三部曲：脂肪肝、纖維化、肝硬化。當(dāng)肝臟中有過量的酒精時(shí)，肝就會加速它脂肪酸的合成，脂肪就會在肝臟中聚集，因此酗酒者肝臟惡化的初期階段就是脂肪肝的出現(xiàn)，這會干擾營養(yǎng)素和氧氣向肝臟細(xì)胞的供給；如果這種情況持續(xù)很長時(shí)間，纖維受傷組織就會入侵肝細(xì)胞，這是肝臟惡化的第二階段，稱為纖維化，纖維化的肝臟功能進(jìn)一步低下，但如果戒酒和提供良好的治療和營養(yǎng)的情況下，還是可以恢復(fù)的；經(jīng)常酗酒累積10~20年之后，當(dāng)肝惡化到下一階段肝硬化

，由于肝細(xì)胞變硬，肝體已變成橘黃色，就不能恢復(fù)了，肝臟將永久喪失功能，最后死亡。

第56頁,共69頁，2024年2月25日，星期天5、酒精對生殖系統(tǒng)的危害：有證據(jù)使研究者懷疑酒精可能抑制男性生殖激素睪丸酮的合成，這將導(dǎo)致肌肉組織和骨組織的萎縮，免疫系統(tǒng)的紊亂，前列腺的不正常和生殖能力下降；經(jīng)常飲酒的婦女會遭受更多的月經(jīng)不調(diào)，還可能導(dǎo)致不育或者自然流產(chǎn)。

第57頁,共69頁，2024年2月25日，星期天6、酒精導(dǎo)致畸胎：

孕婦飲酒會威脅胎兒的健康，因?yàn)榫凭梢詳_亂胎盤功能，造成葡萄糖和供氧不足，這樣極易傷害胎兒大腦，而且酒精還可以自由地通過胎盤直接對毫無防備的胎兒大腦和神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生毒害作用，其結(jié)果為大腦的永久性損傷和終生的智力遲鈍。

第58頁,共69頁，2024年2月25日，星期天注意！因?yàn)榧词故窃谑芫郧熬凭部赡軙p傷卵細(xì)胞或精子，從而導(dǎo)致胎兒異常；另外，無論攝入量及其形式如何，第一個月時(shí)對胎兒的影響最為嚴(yán)重，所以，結(jié)婚的婚禮期間和女性準(zhǔn)備懷孕時(shí)，為了避免對胎兒造成無法彌補(bǔ)的傷害，男女雙方的戒酒是非常重要和必要的。

第59頁,共69頁，2024年2月25日，星期天7、酒精導(dǎo)致癌癥：

每日飲酒被列為誘發(fā)癌癥的重要因素，酗酒會導(dǎo)致乳腺、口腔、喉部、食道、直腸和肺部的癌變，一旦出現(xiàn)癌變，酒精更是會加速癌癥的發(fā)展。

第60頁,共69頁，2024年2月25日，星期天8、酒精濫用帶來的長期后果：

因?yàn)榫凭珜ι眢w所有器官都有直接的毒害，所以酒精濫用帶來的長期后果包括：⑴胰臟的損傷引起糖尿?。á蛐停蛘叻且葝u素依賴型）；⑵胃部和腸部的發(fā)炎和潰瘍；⑶食欲不振；⑷心肌疾?。虎蓢?yán)重的心理壓抑；⑹腎臟、膀胱、前列腺的損傷；⑺皮疹和皮膚??；⑻免疫應(yīng)答的損傷；⑼睪丸和腎上腺的惡化；

第61頁,共69頁，2024年2月25日，星期天酒精濫用帶來的長期后果還包括：⑽男性的女性化和性無能；⑾腦部疾病和中樞神經(jīng)系統(tǒng)的損傷；⑿記憶力和平衡能力的損傷；⒀營養(yǎng)不良；⒁骨組織的惡化和骨質(zhì)疏松；⒂由于各種原因引起的死亡危險(xiǎn)性增加。

第62頁,共69頁，2024年2月25日，星期天八、酒精對營養(yǎng)素作用的影響

（酒精對機(jī)