3茶葉的沖泡方法

講茶葉的沖泡方法2021/10/101一、泡茶要素A、古代人對泡茶用水的要求：清、輕、甘、冽B、現(xiàn)代茶人對飲茶用水的要求：清、輕、甘、冽、活C、我國飲用水的水質標準感官指標、理化指標毒理指標、細菌指標1、泡茶用水“水為茶之母，器為茶之父”2021/10/102“水多茶少，滋味淡?。徊瓒嗨?，茶湯苦澀不爽”2、茶水比例可大致掌握在1克茶沖泡50～60毫升水（2）云南普洱（1）普通的紅、綠茶類（包括花茶）200毫升的杯（壺）需放茶葉5～8克2021/10/103（3）烏龍茶因習慣濃飲，注重品味和聞香，故要湯少味濃，用茶量以茶葉與茶壺比例來確定，投茶量大致是茶壺容積的1/3至1/2；廣東潮汕地區(qū)，投茶量達到茶壺容積的1/2至2/3。

（4）茶、水的用量還與飲茶者的年齡、性別有關

2021/10/104(1)高級細嫩名茶，特別是高檔的名綠茶，沖泡時水溫為80℃～85℃;(2)大宗紅、綠茶和花茶，由于茶葉原料老嫩適中，故可用90℃左右的開水沖泡;(3)烏龍茶、普洱茶和沱茶等特種茶，由于原料并不細嫩，加之用茶量較大，所以，須用剛沸騰的100℃開水沖泡。

3、泡茶水溫2021/10/105A、杯泡飲普通紅、綠茶，每杯放干茶3克左右，用沸水約150～200毫升，沖泡時宜加杯蓋，避免茶香散失，時間以3～5分鐘為宜。4、沖泡時間（1）茶葉沖泡時間與茶葉種類、泡茶水溫、用茶數(shù)量和飲茶習慣等都有關

2021/10/106C、白茶沖泡時，要求沸水的溫度在70℃左右，一般到10分鐘，方可品飲茶湯。B、對于注重香氣的烏龍茶、花茶，泡茶時，為了不使茶香散失，不但需要加蓋，而且沖泡時間不宜長，通常2～3分鐘即可。2021/10/107（2）沖泡時間還與茶葉老嫩和茶的形態(tài)有關。2021/10/108通常以沖泡三次為宜

5、沖泡次數(shù)顆粒細小、揉捻充分的紅碎茶和綠碎茶，由于這類茶的內含成分很容易被沸水浸出，一般都是沖泡一次就將茶渣濾去，不再重泡。2021/10/109條形綠茶如眉茶、花茶通常只能沖泡2～3次品飲烏龍茶多用小型紫砂壺，在用茶量較多時（約半壺）的情況下，可連續(xù)沖泡4～6次，甚至更多。工夫紅茶則可沖泡2～3次白茶和黃茶，一般也只能沖泡1次，最多2次2021/10/1010二、泡茶的用具1、高級名優(yōu)綠茶一般選用玻璃杯一般名優(yōu)綠茶也可以采用白瓷杯子2、烏龍茶最適合用紫砂壺3、中高檔花茶宜選用蓋碗或白瓷蓋杯，特別細嫩的花茶最好選用有蓋的玻璃茶具4、紅茶選用白瓷茶具2021/10/1011茶具又稱茶器、茶器具，是泛指完成泡茶、飲茶全過程所需要的設備、器具、用品及茶室用品。狹義而言，僅指泡茶和飲茶的用具。二、茶具的選用2021/10/10121、2021/10/10132021/10/10142021/10/10152021/10/10162021/10/10172021/10/10182021/10/10192021/10/1020漆器茶具2021/10/1021竹木茶具茶道組（六君子）2021/10/10222021/10/1023玻璃茶具2021/10/10242021/10/10252、122021/10/102612021/10/10272021/10/10282021/10/10292021/10/10302021/10/10312021/10/10322021/10/10332021/10/10342021/10/10352021/10/10362021/10/10372021/10/10382021/10/10392021/10/10402021/10/10412021/10/10422021/10/10432021/10/10442021/10/10452021/10/10462021/10/104722021/10/10482021/10/10492021/10/10502021/10/10512021/10/105232021/10/10532021/10/1054實用型選壺原則：1、壺嘴、壺口與壺把頂部應“三平”，應穩(wěn)重2、出水流暢：不漏水，壺嘴可以斷水，無余水沿壺流外壁滴落。2021/10/10552021/10/1056三2021/10/10572021/10/10582021/10/105942021/10/10602021/10/10612021/10/10622021/10/10632021/10/10642021/10/10652021/10/10662021/10/10672021/10/1068泡茶的程序分為三個階段，第一階段是準備，第二階段是操作，第三階段是結束。三、泡茶的程序2021/10/10691、溫具用熱水沖淋茶壺，包括壺嘴、壺蓋，同時燙淋茶杯。隨即將茶壺、茶杯瀝干。目的是提高茶具溫度使茶葉沖泡后溫度相對穩(wěn)定，不使溫度過快下降，這對較粗老茶葉的沖泡，尤為重要。2021/10/10702、賞干茶2021/10/1071按茶壺或茶杯的大小，用茶則置一定數(shù)量的茶葉入壺（杯）。如果用蓋碗泡茶，那么，泡好后可直接飲用，也可將茶湯倒入杯中飲用。

3、置茶2021/10/1072置茶入壺（杯）后，按照茶與水的比例，將開水沖入壺中。沖水時，除烏龍茶沖水須溢出壺口、壺嘴外，通常以沖水八分滿為宜。如果使用玻璃杯或白瓷杯沖泡注重欣賞的細嫩名茶，沖水也以七八分滿為度。沖水時，在民間常用“鳳凰三點頭”之法，即將水壺下傾上提三次，其意一是表示主人向賓客點頭，歡迎致意；二是可使茶葉和茶水上下翻動，使茶湯濃度一致。

3、沖泡2021/10/10734、奉茶

奉茶時，主人要面帶笑容，最好用茶盤托著送給客人。如果直接用茶杯奉茶，放置客人處，手指并攏伸出，以示敬意。從客人側面奉茶，若左側奉茶，則用左手端杯，右手做請茶用茶姿勢；若右側奉茶，則用右手端杯，左手作請茶姿勢。這時，客人可右手除拇指外其余四指并攏彎曲，輕輕敲打桌面，或微微點頭，以表謝意。

2021/10/10745、賞品茶如果飲的是高級名茶，那么，茶葉一經(jīng)沖泡后，不可急于飲茶，應先觀色察形，接著端杯聞香，再啜湯賞味。賞味時，應讓茶湯從舌尖沿舌兩側流到舌根，再回到舌頭，如此反復二三次，以留下茶湯清香甘甜的回味。2021/10/1075

一般當已飲去2/3（杯）的茶湯時，就應續(xù)水入壺（杯）。一到茶水全部飲盡時再續(xù)水，那么，續(xù)水后的茶湯就會淡而無味。續(xù)水通常二三次就足夠了。如果還想繼續(xù)飲茶，那么，應該重新沖泡。6、續(xù)水2021/10/10761、品茶要義（1）觀茶（2）察色:茶色、湯色、底色（3）賞姿（4）聞香（5）嘗味四、茶的品飲2021/10/1077（1）高級細嫩名茶的品飲（2）烏龍茶的品飲（3）紅茶品飲（4）花茶的品飲（5）細嫩白茶和黃茶的品飲2、各類茶的品飲2021/10/10781、取用器物法捧取法端取法五、泡茶基本手法2021/10/10792、提壺法2021/10/1080聞香杯品茗杯蓋碗3、握杯手法