食品微生物練習(xí)題庫（附答案）

食品微生物練習(xí)題庫（附答案）一、單選題（共90題，每題1分，共90分）1、中溫微生物的最適生長范圍是A、25℃~30℃B、45℃~60℃C、4℃左右D、10℃~20℃正確答案：A2、培養(yǎng)基中使用酵母膏主要為微生物提供:()A、生長因素B、C源C、N源正確答案：A3、革蘭氏染色的關(guān)鍵步驟是___A、結(jié)晶紫（初染）B、碘液（媒染）C、酒精（脫色）D、蕃紅（復(fù)染）正確答案：C4、細(xì)菌的生長曲線中,總菌數(shù)和活菌數(shù)幾乎相等的是()A、衰亡期B、穩(wěn)定期C、對數(shù)期D、適應(yīng)期正確答案：B5、決定病毒感染專一性的物質(zhì)基礎(chǔ)是____A、核酸B、蛋白質(zhì)C、糖類D、脂類正確答案：B6、微生物生長所需要的生長因子(生長因素)是:()A、微量元素B、氨基酸和堿基C、維生素D、B,C二者正確答案：D7、向培養(yǎng)基中加入水果汁培養(yǎng)酵母菌,此培養(yǎng)基屬()A、加富培養(yǎng)基B、鑒別培養(yǎng)基C、選擇培養(yǎng)基D、基礎(chǔ)培養(yǎng)基正確答案：A8、在G+細(xì)菌細(xì)胞壁中缺乏的化學(xué)成分是()。A、類脂質(zhì)B、蛋白質(zhì)C、磷壁酸D、肽聚糖正確答案：B9、馬鈴薯紡錘形塊莖病的病原體是()。A、病毒B、擬病毒C、類病毒D、朊病毒正確答案：C10、“9+2”型鞭毛的基體，其橫切面在電子顯微鏡下呈()。A、“9+2”型B、“9+1”型C、“9+0”型D、“9+3”型正確答案：C11、發(fā)酵是以()作為最終電子受體的生物氧化過程A、O2B、CO2C、無機(jī)物D、有機(jī)物正確答案：D12、G－細(xì)菌的LPS是內(nèi)毒素的物質(zhì)基礎(chǔ)，其毒性位于()上。A、類脂AB、核心多糖C、特異側(cè)鏈D、脂蛋白正確答案：A13、冷凍真空干燥法可以長期保藏微生物的原因是微生物處于()的環(huán)境,代謝水平大大降低。A、低溫、干燥、寡營養(yǎng)B、低溫、干燥、缺氧C、低溫、缺氧、寡營養(yǎng)D、干燥、缺氧、寡營養(yǎng)正確答案：B14、原核微生物的膜系只有()A、二條B、多條C、不定D、一條正確答案：C15、在真菌菌絲尖端的細(xì)胞中，細(xì)胞核常()。A、有多個B、有2個C、找不到D、有1個正確答案：C16、酸菜腌制后可以保存相當(dāng)長的時間,這是人們利用了微生物之間的:()A、寄生關(guān)系B、非專一性拮抗關(guān)系C、專一性拮抗關(guān)系D、捕食關(guān)系正確答案：B17、真酵母進(jìn)行有性生殖時產(chǎn)生()。A、擲孢子B、子囊孢子C、接合孢子D、芽孢子正確答案：B18、常用消毒酒精的濃度為A、70%B、99.8%C、30%D、50%正確答案：A19、-E.coli肽聚糖雙糖亞單位交聯(lián)間的肽間橋為:()A、肽鍵B、氫鍵C、甘氨酸五肽正確答案：A20、革蘭氏陰性菌細(xì)胞壁中不含有()。A、磷壁酸B、脂多糖C、脂蛋白D、肽聚糖正確答案：C21、免疫系統(tǒng)的組成是:()A、中樞免疫器官和外周免疫器官B、中樞免疫器官、免疫細(xì)胞和黏膜免疫系統(tǒng)C、T淋巴細(xì)胞和B淋巴細(xì)胞D、免疫器官、免疫細(xì)胞和免疫分子E、胸腺和骨髓正確答案：B22、對厭氧微生物正常生長關(guān)系最大的物理化學(xué)條件是()。A、水活度B、氧化一還原勢C、滲透壓D、PH值正確答案：B23、病毒對()不敏感A、高溫B、抗生素C、紫外線D、干擾素正確答案：B24、制備培養(yǎng)基最常用的凝固劑為___A、硅膠B、明膠C、纖維素D、瓊脂正確答案：D25、下列物質(zhì)屬于微生物初級代謝產(chǎn)物的是()。A、黃曲霉毒素B、谷氨酸C、青霉素D、紅曲色素正確答案：B26、抗原與抗體之間發(fā)生特異性結(jié)合的作用力不包括:()A、疏水作用B、共價C、氫鍵作用力D、電荷引力E、范德華力正確答案：A27、用30~80%糖加工果品能長期保存,是因微生物處于___環(huán)境中,引起質(zhì)壁分離而死亡。A、高滲壓B、低滲壓C、中滲壓D、等滲壓正確答案：A28、大多數(shù)蕈菌屬于()。A、藻狀菌類B、擔(dān)子菌類C、接合菌類D、子囊菌類正確答案：B29、微生物生長所需要的生長因子(生長因素)是:A、微量元素B、氨基酸和堿基C、維生素D、B,C二者正確答案：D30、在酶聯(lián)免疫吸附測定(ELISA)終結(jié)時:()A、產(chǎn)生了放射性B、看見了凝塊反應(yīng)C、細(xì)胞被裂解D、發(fā)生了顏色變化正確答案：D31、配制1000ml的固體培養(yǎng)基需加瓊脂為A、0B、15~20克C、50克D、2~7克正確答案：B32、土壤中三大類群體微生物以數(shù)量排序為A、細(xì)菌>放線菌>真菌B、放線菌>細(xì)菌>真菌C、細(xì)菌>真菌>放線菌D、真菌>細(xì)菌>放線菌正確答案：A33、下列不屬于主動運輸特點的是A、逆濃度B、不需能量C、需載體D、選擇性強(qiáng)正確答案：B34、()是合成核酸的主體物。A、5-D甘油醛B、5-D木酮糖C、5-D核糖正確答案：C35、以芽殖為主要繁殖方式的微生物是___A、細(xì)菌B、霉菌C、病毒D、酵母菌正確答案：D36、屬于細(xì)菌細(xì)胞基本結(jié)構(gòu)的為A、細(xì)胞壁B、莢膜C、鞭毛D、芽胞正確答案：A37、兩種微生物形成共生關(guān)系后,不能夠:()A、在生理功能上相互分工B、象一種生物一樣繁衍C、由其它微生物任意代替其中的任何一種微生物D、組成一個結(jié)構(gòu)統(tǒng)一的生物體正確答案：C38、青霉和曲霉的不同點是A、頂端膨大為頂囊B、菌絲有橫隔C、有分生孢子D、頂端有小梗正確答案：A39、溶原性細(xì)菌對()具有免疫性。A、所有噬菌體B、部分噬菌體C、外來同源噬菌體D、其它噬菌體正確答案：D40、制作泡菜時,要在泡菜壇子上加水,其目的是()。A、使泡菜味出不來B、降低泡菜壇溫度C、保持壇內(nèi)厭氧狀態(tài)D、使壇內(nèi)CO2出不來正確答案：C41、微生物之間的寄生關(guān)系具有:()A、隨意性B、適應(yīng)性C、可代替性D、高度專一性正確答案：D42、若將處于對數(shù)期的細(xì)菌移到相同組分的新鮮培養(yǎng)基中,該批培養(yǎng)物將處于()生長期。A、穩(wěn)定期B、死亡期C、對數(shù)期D、延遲期正確答案：C43、氫細(xì)菌產(chǎn)生ATP的電子傳遞系統(tǒng)存在于:()A、細(xì)胞壁中B、細(xì)胞膜中C、細(xì)胞質(zhì)中正確答案：B44、分生孢子頭呈掃帚狀的霉菌是()A、青霉B、根霉C、曲霉D、毛霉正確答案：A45、在固體平板上,青霉菌菌落周圍葡萄球菌不能生長,此種關(guān)系為()A、寄生關(guān)系B、競爭關(guān)系C、獵食關(guān)系D、拮抗關(guān)系正確答案：D46、細(xì)菌的繁殖首先開始于:()A、膜的分裂B、壁的分裂C、DNA的復(fù)制正確答案：A47、一般酵母菌活宜的生長pH為()。A、5.0-6.0B、8.0-9.0C、3.0-4.0D、7.0-7.5正確答案：A48、檸檬酸發(fā)酵是:()A、好氣發(fā)酵B、厭氣發(fā)酵C、兼厭氣發(fā)酵D、A和B正確答案：C49、干熱滅菌法要求的溫度和時間為()A、160℃,4小時B、105℃,2小時C、160℃,2小時D、121℃,30分鐘正確答案：C50、某種細(xì)菌可利用無機(jī)物為電子供體而以有機(jī)物為碳源,屬于()型的微生物。A、化能無機(jī)自養(yǎng)B、光能有機(jī)異養(yǎng)C、光能無機(jī)自養(yǎng)D、化能有機(jī)異養(yǎng)正確答案：A51、在某些藍(lán)細(xì)菌中，會分化出一種能固氮的特殊細(xì)胞，稱作()。A、內(nèi)孢子B、異形胞C、鏈絲段D、靜息孢子正確答案：B52、在普遍性轉(zhuǎn)導(dǎo)中,同源DNA分子的交換要求:()A、轉(zhuǎn)座子B、插入序列C、DNA鏈的斷裂和重新連接D、反轉(zhuǎn)錄正確答案：C53、沼氣發(fā)酵的主要產(chǎn)物為A、CO2B、CH4C、NH3D、H2S正確答案：B54、好氧性微生物與厭氧性微生物共棲時,兩者可形成:()A、寄生關(guān)系B、偏利共棲關(guān)系C、拮抗關(guān)系D、互利共棲關(guān)系正確答案：D55、表示微生物大小的常用單位A、μmB、nmC、mmD、cm正確答案：A56、酵母菌適宜生長的pH范圍為()A、8.0B、＜4.0C、4.0～6.0D、6.5～8.0正確答案：C57、制備培養(yǎng)基的最常用的凝固劑為A、纖維素B、明膠C、硅膠D、瓊脂正確答案：D58、乳酸菌的同型發(fā)酵與異型發(fā)酵的共同點是()。A、都產(chǎn)生乳酸B、都產(chǎn)生乙酸C、都產(chǎn)生CO2D、都產(chǎn)生乙醇正確答案：A59、占微生物細(xì)胞總重量70%-90%以上的細(xì)胞組分是:()A、碳素物質(zhì)B、氮素物質(zhì)C、水正確答案：A60、下列微生物能通過細(xì)菌濾器的是()A、霉菌B、病毒C、酵母菌D、細(xì)菌正確答案：B61、弗來明發(fā)現(xiàn)青霉素是由于觀察到在產(chǎn)黃青霉菌菌落周圍不見有革蘭陽性細(xì)菌生長,而再深入研究創(chuàng)造奇跡的。這是人類首次觀察到的微生物之間的:()A、非專一性拮抗關(guān)系B、捕食關(guān)系C、寄生關(guān)系D、專一性拮抗關(guān)系正確答案：D62、在-70℃時病毒的保存時間為:()A、以天計B、以月計C、以年計D、以小時計正確答案：C63、地衣是微生物間的A、競爭關(guān)系B、互生關(guān)系C、寄生關(guān)系D、共生關(guān)系正確答案：D64、菌根是和植物的共生體A、酵母菌B、真菌C、細(xì)菌D、放線菌正確答案：B65、使用高壓鍋滅菌時,打開排汽閥的目的是___A、防止高壓鍋內(nèi)壓力過高,使培養(yǎng)基成分受到破壞B、排盡鍋內(nèi)冷空氣C、排盡鍋內(nèi)有害氣體D、防止鍋內(nèi)壓力過高,造成滅菌鍋爆炸正確答案：B66、在典型生長曲線中，細(xì)胞形態(tài)最大的生長期是()。A、延滯期B、穩(wěn)定期C、衰亡期D、指數(shù)期正確答案：A67、2um質(zhì)粒僅存在于少數(shù)酵母菌如()。A、假絲酵母B、釀酒酵母C、曲霉菌D、各種酵母菌正確答案：B68、酵母菌常用于釀酒工業(yè)中,其主要產(chǎn)物為A、乙酸B、乙醇C、丁酸D、乳酸正確答案：B69、制備酵母菌的原生質(zhì)體可用()處理。A、蝸牛消化酶B、幾丁質(zhì)酶C、溶菌酶D、纖維素酶正確答案：A70、代謝過程為了產(chǎn)生ATP分子,所有下面的物質(zhì)都是需要的,除了()之外。A、二磷酸腺苷分子B、能量C、磷酸基D、DNA或RNA正確答案：D71、革蘭氏染色結(jié)果中,革蘭氏陽性菌應(yīng)為()A、紅色B、紫色C、無色D、黃色正確答案：B72、當(dāng)進(jìn)行糖酵解化學(xué)反應(yīng)時,()。A、糖類轉(zhuǎn)變?yōu)榈鞍踪|(zhì)B、從二氧化碳分子產(chǎn)生糖類分子C、從一個葡萄糖分子產(chǎn)生兩個丙酮酸分子D、酶不起作用正確答案：C73、在使用顯微鏡油鏡時,為了提高分辨率,通常在鏡頭和蓋玻片之間滴加:()A、水B、二甲苯C、香柏正確答案：B74、芽胞細(xì)菌的繁殖是依靠:()A、藻殖段B、芽胞C、裂殖D、出芽正確答案：B75、酵母菌細(xì)胞通過()過程從糖分子獲得能量。A、發(fā)酵B、三羧酸循環(huán)C、光合作用D、呼吸正確答案：D76、釀酒酵母(Saccharomycescerevisiae)的無性繁殖是:()A、子囊孢子繁殖B、假菌絲繁殖C、芽殖D、裂殖正確答案：C77、細(xì)菌革蘭氏染色的細(xì)胞著色部位是()。A、肽聚糖層B、細(xì)胞膜C、細(xì)胞質(zhì)D、細(xì)胞壁正確答案：C78、寄生真菌靠吸器吸收養(yǎng)料,吸器存在于:()A、寄主細(xì)胞里面B、寄主細(xì)胞外表上C、寄主細(xì)胞間隙中D、寄主體外表上正確答案：B79、真菌繁殖的主要特征是()。A、營養(yǎng)類型B、細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)C、孢子D、隔壁正確答案：C80、多種微生物生存于營養(yǎng)豐富條件良好的同一環(huán)境時,會競爭:()A、空間B、水C、營養(yǎng)物質(zhì)D、空氣正確答案：A81、放線菌的營養(yǎng)類型為()A、光能自養(yǎng)型B、化能自養(yǎng)型C、化能異養(yǎng)型D、光能異養(yǎng)型正確答案：C82、毛霉的菌絲是()。A、有隔菌絲B、有核菌絲C、無隔菌絲D、無核菌絲正確答案：A83、微生物之間的捕食關(guān)系是指:()A、一種微生物捕獲吞食消化另一種微生物B、一種微生物進(jìn)入另一種微生物體內(nèi)并依賴于后者生存C、一種微生物的代謝產(chǎn)物對另一種微生物的抑制或毒害D、一種微生物與另一種微生物利用同一營養(yǎng)而使一種微生物的生長不良,甚至死亡正確答案：A84、加熱法染芽胞的染料通常是():A、蕃紅B、孔雀綠C、結(jié)晶紫D、復(fù)紅正確答案：C85、遺傳學(xué)的經(jīng)典實驗“肺炎雙球菌的轉(zhuǎn)變”是屬于細(xì)菌基因重組的___A、接合B、轉(zhuǎn)導(dǎo)C、轉(zhuǎn)化正確答案：C86、微生物是一些個體微小,構(gòu)造簡單的低等生物的總稱,它們的大小一般小于（）。A、1cmB、1mmC、0.1mmD、1μm正確答案：C87、Escherichiacoli經(jīng)革蘭氏染色后,菌體應(yīng)呈___A、黑色B、紅色C、無色D、紫色正確答案：B88、菌根是()和植物的共生體A、真菌B、放線菌C、細(xì)菌D、病毒正確答案：A89、某些細(xì)菌在一定的條件下,向其細(xì)胞壁外分泌一些粘液狀或膠質(zhì)狀的物質(zhì),當(dāng)這種物質(zhì)在細(xì)胞表面如果是稀疏的附著,只形成一擴(kuò)散層時,叫做:()A、菌膠團(tuán)B、莢膜C、芽孢D、粘液層正確答案：D90、病毒殼體的組成成份是:()A、脂類B、核酸C、多糖D、蛋白質(zhì)正確答案：D二、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1、溶液滲透壓越大,水的活度值越小。()A、正確B、錯誤正確答案：A2、培養(yǎng)微生物時都必須人工加入碳源和氮源。A、正確B、錯誤正確答案：B3、所有的黃曲霉都產(chǎn)生黃曲霉毒素。A、正確B、錯誤正確答案：B4、肉毒梭狀芽孢桿菌屬于厭氧性微生物。A、正確B、