脂類(lèi)與生物膜

脂類(lèi)與生物膜分類(lèi)簡(jiǎn)單脂復(fù)合脂衍生脂甘油酯（脂肪）蠟，如蜂蠟磷脂類(lèi)鞘脂類(lèi)糖脂類(lèi)脂蛋白固醇類(lèi)類(lèi)胡蘿卜素類(lèi)脂溶性維生素簡(jiǎn)單脂：脂肪酸與醇脫水縮合形成的化合物復(fù)合脂：脂分子與磷脂、生物分子等形成的物質(zhì)衍生脂：脂的前體及其衍生物脂類(lèi)第2頁(yè),共23頁(yè)，2024年2月25日，星期天脂類(lèi)的生理功能1）儲(chǔ)存能量、提供能量（脂肪）；2）防止機(jī)械損傷與熱量散發(fā)等保護(hù)作用（機(jī)體表面的脂類(lèi)）；3）生物膜的重要組成成分（糖脂、磷脂、固醇）；作為細(xì)胞表面物質(zhì)，與細(xì)胞識(shí)別、種特異性和組織免疫等有密切關(guān)系。4）具有維生素、激素等生物功能（萜、類(lèi)固醇等脂溶性生物分子）。第3頁(yè),共23頁(yè)，2024年2月25日，星期天5.1三酰甘油（Glyceride,脂肪、甘油三酯）——由1分子甘油和3分子脂肪酸結(jié)合而成的酯。

O‖OCH2-O-C-R1‖|

R2-C-O-CHO

|‖

CH2-O-C-R3

第4頁(yè),共23頁(yè)，2024年2月25日，星期天一、脂肪酸的分類(lèi)脂肪酸Fattyacids飽和脂肪酸：（Saturatedfattyacids）不飽和脂肪酸（Unsaturatedfattyacids）單不飽和脂肪酸：(Monounsaturatedfattyacids)多不飽和脂肪酸：(Polyunsaturatedfattyacids，PUFA)軟脂酸（C16:0）、硬脂酸（C18:0）

油酸（C18:1,ω9）亞油酸(C18:2,ω6,9)

、亞麻酸(C18:3,ω3,6,9)

、AA(C20:4）5.2脂肪酸第5頁(yè),共23頁(yè)，2024年2月25日，星期天1）習(xí)慣命名法如丁酸、棕櫚酸，月桂酸等。2）系統(tǒng)命名法

△－編碼命名：從羧基端開(kāi)始計(jì)算雙鍵位置。

ω－編碼命名：從甲基端開(kāi)始計(jì)算雙鍵位置。

二、脂肪酸的結(jié)構(gòu)和命名亞麻酸

C18:3ω3,6,9

C18:3

9,12,15

369CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH

15129

第6頁(yè),共23頁(yè)，2024年2月25日，星期天

油酸

CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH

9

9

C

18:1ω9

C18:1

9第7頁(yè),共23頁(yè)，2024年2月25日，星期天三、必需脂肪酸多不飽和脂肪酸：分為ω-3和ω-6系列（指離羧基最遠(yuǎn)的雙鍵到甲基末端3個(gè)碳和6個(gè)碳）。ω-6系列：亞油酸ω-3系列：亞麻酸DHA、EPA

第8頁(yè),共23頁(yè)，2024年2月25日，星期天一、甘油磷酯磷脂在水相中自發(fā)形成脂質(zhì)雙分子層。

非極性尾兩性脂類(lèi)/極性脂類(lèi)極性頭5.3磷脂第9頁(yè),共23頁(yè)，2024年2月25日，星期天第10頁(yè),共23頁(yè)，2024年2月25日，星期天第11頁(yè),共23頁(yè)，2024年2月25日，星期天-X二、重要的甘油磷脂磷脂酰乙醇胺(Phosphatidylethanolamine)X=磷脂酰膽堿(Phosphatidylchiine)X=磷脂酰肌醇(Phosphatidylinositol)X=磷脂酰絲氨酸(Phosphatidylserine)X=第12頁(yè),共23頁(yè)，2024年2月25日，星期天5.4鞘脂類(lèi)——由1分子脂肪酸，1分子鞘氨醇或其衍生物，以及1分子極性頭基團(tuán)組成。鞘脂類(lèi)鞘磷脂類(lèi)：極性頭是磷酰膽堿或磷酸乙醇胺。腦苷脂類(lèi)（糖鞘脂）：含有一個(gè)或多個(gè)糖單位。神經(jīng)節(jié)苷脂類(lèi)：最復(fù)雜的一類(lèi)糖鞘脂，由幾個(gè)糖基組成巨大極性頭。在神經(jīng)傳導(dǎo)、細(xì)胞識(shí)別、細(xì)胞免疫中起著重要作用。第13頁(yè),共23頁(yè)，2024年2月25日，星期天鞘氨醇脂肪酸磷酰膽堿鞘磷脂第14頁(yè),共23頁(yè)，2024年2月25日，星期天鞘氨醇脂肪酸半乳糖半乳糖苷脂第15頁(yè),共23頁(yè)，2024年2月25日，星期天5.5類(lèi)固醇固醇類(lèi)是環(huán)戊烷多氫菲的衍生物。

膽固醇(Cholesterol)膽固醇與膽固醇脂是血漿蛋白和細(xì)胞外膜的重要組分。第16頁(yè),共23頁(yè)，2024年2月25日，星期天二、生物膜（biomembrane）——細(xì)胞膜（質(zhì)膜）與各種內(nèi)膜系統(tǒng)的統(tǒng)稱(chēng)。（一）細(xì)胞中的膜系統(tǒng)真核細(xì)胞由于生物膜的分化形成細(xì)胞器。第17頁(yè),共23頁(yè)，2024年2月25日，星期天（二）生物膜的化學(xué)組成1.膜脂：主要是磷脂、固醇和鞘脂。當(dāng)磷脂分散于水相時(shí)，可形成脂質(zhì)體（liposome）。2.膜蛋白：外周蛋白與內(nèi)嵌蛋白對(duì)物質(zhì)代謝、物質(zhì)傳送、細(xì)胞運(yùn)動(dòng)、信息的接受與傳遞、支持和保護(hù)均有重要意義。3.膜糖類(lèi)：糖蛋白和糖脂與細(xì)胞的抗原結(jié)構(gòu)、受體、細(xì)胞免疫、細(xì)胞識(shí)別、血型及細(xì)胞癌變有密切關(guān)系。第18頁(yè),共23頁(yè)，2024年2月25日，星期天第19頁(yè),共23頁(yè)，2024年2月25日，星期天磷脂分子在水溶液中存在的幾種結(jié)構(gòu)形式雙層微囊水空氣微團(tuán)單體單層第20頁(yè),共23頁(yè)，2024年2月25日，星期天生物膜膜外周蛋白與內(nèi)嵌蛋白示意圖a.b.c.—內(nèi)嵌蛋白，d.e.—外周蛋白第21頁(yè),共23頁(yè)，2024年2月25日，星期天第22頁(yè),共