運(yùn)動(dòng)與微量營(yíng)養(yǎng)素

運(yùn)動(dòng)與微量營(yíng)養(yǎng)素（二）脂溶性維生素（VA、VD、VE、VK

）1．維生素A（視黃醇或抗干眼病維生素）（1）生理功能維持正常視覺功能維持上皮組織結(jié)構(gòu)的完整和健康促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育抗氧化和抗癌作用第2頁(yè),共86頁(yè)，2024年2月25日，星期天（2）缺乏癥（3）供給量和食物來源夜盲癥

供給量：每日800μg視黃醇當(dāng)量食物來源：天然維生素A只存在于動(dòng)物性食物中第3頁(yè),共86頁(yè)，2024年2月25日，星期天2．維生素D（抗佝僂病維生素）

（1）生理功能調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣、磷代謝；促進(jìn)鈣磷的吸收和利用以構(gòu)成健全的骨骼和牙齒。第4頁(yè),共86頁(yè)，2024年2月25日，星期天（2）缺乏癥（3）供給量和食物來源佝僂病供給量：一般成年人每日5μg食物來源：主要存在于動(dòng)物性食物中（魚肝油、動(dòng)物肝臟等）

第5頁(yè),共86頁(yè)，2024年2月25日，星期天3．維生素E（又稱生育酚）

（1）生理功能抗氧化作用

維持正常生育功能參與體內(nèi)一些必需物質(zhì)的合成第6頁(yè),共86頁(yè)，2024年2月25日，星期天（2）缺乏癥（3）供給量和食物來源人類未發(fā)現(xiàn)缺乏癥供給量：成人和青少年每日10mg食物來源：主要存在于植物性食品中（麥胚油、棉子油、玉米、花生油）第7頁(yè),共86頁(yè)，2024年2月25日，星期天（三）水溶性維生素（B族維生素和VC）1．維生素B1（又稱硫胺素或抗腳氣病維生素）（1）生理功能促進(jìn)糖類等新陳代謝，維護(hù)心臟和神經(jīng)健康增進(jìn)食欲與消化功能第8頁(yè),共86頁(yè)，2024年2月25日，星期天（2）缺乏癥（3）供給量和食物來源腳氣病供給量：一般每日1.4～1.8mg食物來源：谷類是維生素B1的主要來源

第9頁(yè),共86頁(yè)，2024年2月25日，星期天腳氣就是腳癬，腳氣病是一種維生素B1缺乏疾病。

腳癬是一種趾間皮膚淺部的真菌感染，共有4種類型：(1)角化過度型。皮膚損害由于角化過度而致皮膚增厚、粗糙，冬天常位于足底；(2)水泡型。水泡常位于足底，壁厚而不易破裂，成群或散在分部，常有瘙癢，若繼發(fā)細(xì)菌感染則成膿皰；(3)浸漬糜爛型。皮膚處由于潮濕浸漬變白變軟，擦去表皮后露出紅色糜爛面，有惡臭，劇癢難忍，患者往往搔抓而繼發(fā)細(xì)菌感染，如淋巴炎、淋巴結(jié)炎、丹毒、蜂窩織炎等；(4)丘疹鱗屑型。皮損位于足底、足緣和足跟等處，表現(xiàn)為紅斑及丘疹，表面有明顯的小片狀脫屑，形似體癬。

患了腳癬，應(yīng)針對(duì)其病因局部用抗菌藥，如達(dá)克寧、克霉唑、復(fù)方土槿皮酊等治療。腳癬患者最忌搔抓，抓破了不僅促成真菌向手及身體其他部位傳播，更為細(xì)菌的感染提供了機(jī)會(huì)，只有及時(shí)用藥方可止癢。

腳氣病是一種維生素B1缺乏疾病，患者早期表現(xiàn)為胃納欠佳、腹部不適、便秘、易激動(dòng)、易疲勞、記憶力減退、失眠、體重下降。病情進(jìn)一步發(fā)展可發(fā)生以肢端麻木、感覺異常、站立困難等為主要表現(xiàn)的多發(fā)性周圍神經(jīng)炎，以及腳氣性心臟病和腳氣性精神病。治療“腳氣病”以改善飲食營(yíng)養(yǎng)為主，多食粗糧、豬肉、動(dòng)物內(nèi)臟，避免食物加工過度。戒除大量飲酒飲咖啡等不良生活習(xí)慣。妊娠期、哺乳期或患腹瀉、消耗性疾病時(shí)，應(yīng)增加維生素B1的攝入量，必要時(shí)口服維生素B1片。

第10頁(yè),共86頁(yè)，2024年2月25日，星期天2．維生素B2（又稱核黃素）（1）生理功能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育維護(hù)眼睛，皮膚健康。參與蛋白質(zhì)、脂肪和糖類在體內(nèi)的代謝與腎上腺皮質(zhì)激素產(chǎn)生，骨髓中紅細(xì)胞的形成有關(guān)

第11頁(yè),共86頁(yè)，2024年2月25日，星期天（2）缺乏癥（3）供給量和食物來源口角炎、唇炎、舌炎、貧血、脂溢性皮炎等供給量：成人每日1.4mg左右食物來源：廣泛存在于動(dòng)物性和植物性食物中（肝、腎、奶類、蛋黃等；豆類和綠葉蔬菜中）第12頁(yè),共86頁(yè)，2024年2月25日，星期天3．維生素C（又稱抗壞血酸）

生理功能參與氧化還原作用促進(jìn)膠原蛋白的合成提高應(yīng)激能力降低血膽固醇水平增強(qiáng)機(jī)體免疫力和抗癌作用

第13頁(yè),共86頁(yè)，2024年2月25日，星期天（2）缺乏癥（3）供給量和食物來源壞血病供給量：正常情況下成人每日100mg食物來源：主要源于新鮮蔬菜和水果

第14頁(yè),共86頁(yè)，2024年2月25日，星期天壞血病

/pic/38/11540569568458760.jpg——壞血病很快就痊愈了。那么，柑橘為什么會(huì)有如此神奇的本領(lǐng)呢？經(jīng)過長(zhǎng)期的研究，科學(xué)家后來從新鮮的水果和蔬菜中提取出維生素C（又叫抗壞血酸），并證實(shí)壞血病就是維生素C缺乏癥。

疾病簡(jiǎn)介

壞血?。╯curvy），由維生素C缺乏引起，所以維生素C缺乏病主要是指壞血病。但維生素C缺乏不僅能引起壞血病，還與炎癥、動(dòng)脈硬化、腫瘤等多種疾患有關(guān)。壞血病在歷史上曾是嚴(yán)重威脅人類健康的一種疾病。過去幾百年間曾在海員、探險(xiǎn)家及軍隊(duì)中廣為流行，特別是在遠(yuǎn)航海員中尤為嚴(yán)重，故有“水手的恐怖”之稱。關(guān)于壞血病的明確記載始于十三世紀(jì)十字軍東征時(shí)代，有的學(xué)者追溯至公元前Hippocrates時(shí)代，另?yè)?jù)稱，在原始社會(huì)人類的遺體上也曾發(fā)現(xiàn)壞血病的遺跡。關(guān)于壞血病的防治，早在17-18世紀(jì)就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)可以利用新鮮蔬菜、柑桔及檸檬等防治。1753年Lind的壞血病名著問卷心菜、腎上腺中提取出抗壞血病物質(zhì)-“已糖醛酸”（hexuronicacid）。與此同時(shí)，的化學(xué)結(jié)構(gòu)，1933年Reichstein人工合成成功，從而，人類終于征服了壞血病。但有關(guān)維生素C的理論和應(yīng)用的研究則遠(yuǎn)未結(jié)束。

第15頁(yè),共86頁(yè)，2024年2月25日，星期天病因和發(fā)病情況：

主要由于食物中缺乏維生素C而致病，人工哺乳嬰兒及成人食物中長(zhǎng)期缺乏新鮮果蔬菜(嗜酒、偏食等)、或長(zhǎng)期感染對(duì)維生素C需要量增多時(shí)，可患本病。

癥狀：

維生素C缺乏后數(shù)月，患者感卷怠、全身乏力，精神抑郁、虛弱、厭食、營(yíng)養(yǎng)不良，面色蒼白，牙齦腫脹、出血，并可因牙齦及齒槽壞死而致牙齒松動(dòng)、脫落，骨關(guān)節(jié)肌肉疼痛，皮膚淤點(diǎn)、淤斑，毛囊過度角化、周圍出血，小兒可因骨膜下出血而致下肢假性癱瘓、腫脹、壓痛明顯、髖關(guān)節(jié)處展，膝關(guān)節(jié)半屈，足外旋，蛙樣姿勢(shì)。

預(yù)防：

(1)選擇含維生素C豐富的食物，改進(jìn)烹調(diào)方法，減少維生素C在烹調(diào)中喪失。人工喂養(yǎng)嬰幼兒應(yīng)添加含維生素C食物或維生素C。疾病，手術(shù)后，吸煙者、口服避孕藥時(shí)、南北極地區(qū)工作者均應(yīng)適當(dāng)增加維生素C攝入量。

(2)對(duì)癥處理如保持口腔清潔，預(yù)防或治療繼發(fā)感染，止痛，有嚴(yán)重貧血者可予輸血，給鐵劑。重癥病例如有骨膜下巨大血腫，或有骨折，不需要手術(shù)治療，用維生素C治療后血腫可漸消失，骨折自能愈合。

第16頁(yè),共86頁(yè)，2024年2月25日，星期天實(shí)驗(yàn)報(bào)導(dǎo)維生素C可加速肌肉中磷酸肌酸與糖原的合成，促進(jìn)乳酸的消除，減少運(yùn)動(dòng)時(shí)的氧債，縮短恢復(fù)時(shí)間，有提高運(yùn)動(dòng)能力，減輕疲勞的作用，對(duì)運(yùn)動(dòng)員十分重要。第17頁(yè),共86頁(yè)，2024年2月25日，星期天4．葉酸

生理功能及缺乏癥葉酸缺乏時(shí)，紅細(xì)胞成熟延緩、變大，脆性增強(qiáng)，出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞性貧血

參與絲氨酸、蛋氨酸、組氨酸、膽堿、胸腺嘧啶和某些嘌呤及核苷酸的合成促進(jìn)紅細(xì)胞成熟第18頁(yè),共86頁(yè)，2024年2月25日，星期天5．維生素B12（鈷胺素或抗惡性貧血維生素）

生理功能及缺乏癥維生素B12缺乏時(shí)，產(chǎn)生惡性貧血—巨幼紅細(xì)胞貧血促進(jìn)紅細(xì)胞的發(fā)育和成熟，維持機(jī)體正常的造血機(jī)能防治脂肪肝第19頁(yè),共86頁(yè)，2024年2月25日，星期天二、運(yùn)動(dòng)與礦物質(zhì)一、人體無機(jī)鹽的組成存在于人體的各種元素中，除碳、氫、氧和氮主要以有機(jī)化合物形式出現(xiàn)外，其余各種元素，無論其含量多少，可統(tǒng)稱為無機(jī)鹽其中含量較多的有Ca、Mg、K、Na、P、S、Cl等7種元素，稱為宏量元素(需要量＞100mg/d)第20頁(yè),共86頁(yè)，2024年2月25日，星期天Fe、Cu、I、Zn、Mn、Sn和Co等由于存在數(shù)量極少，有的甚至只有痕量，故稱之為微量元素或痕量元素(需要量＜100mg/d)。另一部分是可能必需的微量元素，可能必需的微量元素：硅、釩、鎳、錫、鎘、鉻、砷、鈷、鋁、硼、鉬、氟。第21頁(yè),共86頁(yè)，2024年2月25日，星期天二、無機(jī)鹽的生理功能（一）無機(jī)鹽是構(gòu)成機(jī)體組織的重要材料，如鈣、磷、鎂是骨骼和牙齒的重要成分，磷、硫是構(gòu)成組蛋白的成分。（二）無機(jī)鹽與蛋白質(zhì)協(xié)同，維持組織細(xì)胞的滲透壓，因而在體液移動(dòng)和儲(chǔ)留過程中起重要的作用。（三）酸性、堿性無機(jī)離子的適當(dāng)配合，加上重碳酸鹽和蛋白質(zhì)的緩沖作用，維持著機(jī)體的酸堿平衡。第22頁(yè),共86頁(yè)，2024年2月25日，星期天（四）各種無機(jī)離子、特別是保持一定比例的鉀、鈉、鈣、鎂離子是維持神經(jīng)肌肉興奮性和細(xì)胞膜通透性的必要條件。（五）無機(jī)元素是維持機(jī)體某些具有特殊性生理功能的重要成分之一；如血紅蛋白和細(xì)胞色素酶系中的鐵、甲狀腺激素中的碘和谷胱甘肽過氧化物酶中的硒。（六）由于新陳代謝，每天都有一定數(shù)量的無機(jī)鹽從各種途徑排出體外，因而有必要通過膳食予以補(bǔ)充。無機(jī)鹽在食物中分布很廣，一般都能滿足機(jī)體需要；從實(shí)用營(yíng)養(yǎng)的觀點(diǎn)看，比較容易缺乏的無機(jī)元素只有鈣、鐵和碘，特別是對(duì)正在生長(zhǎng)發(fā)育的兒童、青少年、孕婦和乳母，鈣、鐵或碘的缺乏較為常見。第23頁(yè),共86頁(yè)，2024年2月25日，星期天

（七）實(shí)驗(yàn)證明，體育運(yùn)動(dòng)使體內(nèi)無機(jī)鹽的代謝和需要量發(fā)生變化，因此，我們可根據(jù)體內(nèi)無機(jī)鹽代謝的變化情況，來評(píng)定運(yùn)動(dòng)員的機(jī)能狀態(tài)或訓(xùn)練效果。（八）無機(jī)離子是很多酶系的激活劑或組成成分；如鹽酸對(duì)于胃蛋白酶原，氯離子對(duì)于唾液淀粉酶，鎂離子對(duì)于氧化磷酸化的多種酶類可起到激活作用。第24頁(yè),共86頁(yè)，2024年2月25日，星期天宏量元素一、鈣（一）生理功能●成人體內(nèi)含鈣總量約為1200ｇ，約99％集中于骨骼和牙齒中，存在的形式主要為羥磷灰石約1％的鈣常以游離的或結(jié)合的離子態(tài)存在于軟組織、細(xì)胞外液及血液中，統(tǒng)稱為混溶鈣池?！窕烊茆}池鈣與骨骼鈣維持著動(dòng)態(tài)平衡，即骨中的鈣不斷地從破骨細(xì)胞中釋出進(jìn)入混溶鈣池，而混溶鈣池的鈣又不斷地沉積于成骨細(xì)胞中。第25頁(yè),共86頁(yè)，2024年2月25日，星期天●混溶鈣池的鈣是維持所有細(xì)胞正常生理狀態(tài)所必需。只有鈣、鎂、鉀和鈉等離子保持一定的比例，組織才能表現(xiàn)出適當(dāng)?shù)母袘?yīng)性心臟的正常搏動(dòng)，肌肉、神經(jīng)正常興奮性的傳導(dǎo)和適宜感應(yīng)性的維持，都必須有一定量鈣離子存在?！袢粞逯锈}的含量下降，可使神經(jīng)和肌肉的興奮性增高，從而引起抽搐；反之，若血清中鈣的含量過高，則可抑制神經(jīng)、肌肉的興奮性?！疋}還參與血凝過程并對(duì)很多種酶有激活作用。第26頁(yè),共86頁(yè)，2024年2月25日，星期天●

鈣的更新，成年人每日約700mg,鈣的更新速率隨年齡的增長(zhǎng)而減慢：幼兒的骨骼每1～２年更新一次成年更新一次則需10～12年男性在18歲以后，女性則更早一些，骨的長(zhǎng)度，開始穩(wěn)定，但骨的密度仍繼續(xù)增加若干年。40歲以后，骨中的無機(jī)物質(zhì)逐漸減少，可能有骨質(zhì)疏松的現(xiàn)象出現(xiàn)，其過程速度因人而異，但女性一般大于男性，體力活動(dòng)可以延緩這種過程。第27頁(yè),共86頁(yè)，2024年2月25日，星期天(二)鈣的吸收與分布鈣的吸收維生素D乳糖蛋白質(zhì)促進(jìn)實(shí)驗(yàn)證明經(jīng)口給鈣同時(shí)給予乳糖，可大大提高鈣的吸收率，；一般認(rèn)為是由于鈣與乳糖螯合，形成低分子量可溶性絡(luò)合物所致。膳食蛋白質(zhì)供給充足，有利于鈣的吸收，可能是由于蛋白質(zhì)消化所釋出的氨基酸與鈣形成可溶性鈣鹽，因而促進(jìn)鈣的吸收。在很多實(shí)踐和理論上已經(jīng)證實(shí)。酸性環(huán)境食物中所含的鈣約有１０％～３０％能被人體吸收。鈣的吸收主要在十二指腸內(nèi)進(jìn)行，食物中大部分(約７０％—８０％）。第28頁(yè),共86頁(yè)，2024年2月25日，星期天●影響鈣在人體內(nèi)的分布的激素有兩種：①維生素D和降鈣素，它們可以促使鈣在骨中沉積，從而降低血鈣。②甲狀旁腺素，它可使骨中的鈣游離入血，使血鈣升高，從而使體內(nèi)鈣的分布處于動(dòng)態(tài)平衡。血液中鈣的濃度為10ｍｇ／100ｍｌ。第29頁(yè),共86頁(yè)，2024年2月25日，星期天

(三)供給量和主要食物來源●我國(guó)規(guī)定的鈣供給量為：成年男女600ｍｇ，孕婦1500ｍｇ；乳母2000ｍｇ●英國(guó)標(biāo)準(zhǔn)為：成年男女500ｍｇ；孕婦、乳母各1200ｍｇ●美國(guó)1974年修訂的供給量為：成年男女800ｍｇ；孕婦、乳母1200ｍｇ●世界衛(wèi)生組織(ＷＨＯ）推薦的標(biāo)準(zhǔn)為：成年男女400～500ｍｇ；孕婦、乳母1000～1200ｍｇ第30頁(yè),共86頁(yè)，2024年2月25日，星期天●運(yùn)動(dòng)員在高溫環(huán)境中訓(xùn)練時(shí)，由于汗鈣的的丟失也可使鈣的需要量增加?！褚话阌?xùn)練情況下，鈣的需要量每日1000ｍｇ，大運(yùn)動(dòng)量訓(xùn)練時(shí)，鈣的需要每日可增到1000～1500ｍｇ?！襁\(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)中有時(shí)發(fā)生肌肉抽筋現(xiàn)象，可能與鈣、鎂離子代謝紊亂有關(guān)。第31頁(yè),共86頁(yè)，2024年2月25日，星期天●食物中鈣的來源以奶及奶類制品最好，不但含量豐富，而且吸收率高，是嬰幼兒最理想的鈣的來源。蔬菜和豆類含鈣也較多，小蝦米皮含鈣特別豐富?！裨趦和扒嗌倌甑纳攀持屑尤胧秤霉欠?含鈣＞20％，吸收率約70％)亦為膳食中補(bǔ)充鈣的有效措施。第32頁(yè),共86頁(yè)，2024年2月25日，星期天食品名稱含鈣量食品名稱含鈣量蝦皮2000青豆240海帶(干)1177黑豆250牛乳120西瓜子(炒)237牛乳粉900南瓜子(炒)235芝麻醬870核桃仁(干)119黃豆367白菜(未卷心)114豆腐(老)277芹菜79豆腐(嫩)240土豆99豆腐絲284紅油菜7

表４.２含鈣豐富的食品(mg/100ｇ可食部分)

第33頁(yè),共86頁(yè)，2024年2月25日，星期天(四)鈣與運(yùn)動(dòng)的關(guān)系●人體內(nèi)鈣在運(yùn)動(dòng)方面的主要作用可總結(jié)為：參與骨骼的構(gòu)成；調(diào)節(jié)神經(jīng)、肌肉組織的能量代謝，觸發(fā)肌肉收縮和神經(jīng)興奮以及參與多種酶類的激活作用?！耋w育活動(dòng)改善了骨代謝，骨質(zhì)和礦物質(zhì)含量增加，這就說明了運(yùn)動(dòng)員與從事體育活動(dòng)較少的人相比，需要較多的鈣?！襁\(yùn)動(dòng)員比體力活動(dòng)較少的人，每天多需鈣1-2.5g?！駥?duì)于正處骨骼發(fā)育的運(yùn)動(dòng)員，給予足夠的鈣更為重要第34頁(yè),共86頁(yè)，2024年2月25日，星期天二、磷(一)生理功能●磷和鈣都是骨骼牙齒重要構(gòu)成材料。●正常人骨骼中含磷總量為600-900g左右，約占體內(nèi)含磷總量的80％。●磷是構(gòu)成組織細(xì)胞中很多重要成分的原料，如核酸、磷脂和某些輔酶等?！窳走€參與許多重要生化反應(yīng)理功能，如碳水化物和脂肪的吸收和中間代謝都需要有磷酸化合物存在。第35頁(yè),共86頁(yè)，2024年2月25日，星期天●三磷酸腺苷（ATP）和磷酸肌酸（CP）中的磷具有儲(chǔ)存和轉(zhuǎn)移能量的作用?！窳姿猁}從尿中排出的數(shù)量和形式有助于機(jī)體酸堿平衡的調(diào)節(jié)。第36頁(yè),共86頁(yè)，2024年2月25日，星期天(二)磷的吸收與分布●游離的磷酸鹽在小腸的空腸段被吸收，其吸收過程與鈣密切相關(guān)，鈣磷的吸收有一個(gè)固定的比例?！疋}磷的吸收與代謝都由維生素D和甲狀旁腺素調(diào)節(jié)，這樣才能以恒定的比例存在于血清中。●人體中的磷大部分存在于骨骼和牙齒之中?！翊蠹s有10％的磷與蛋白質(zhì)、脂肪結(jié)合形成磷蛋白、磷脂及磷酸鹽的形式存在于細(xì)胞內(nèi)及血液中?！裱诐舛鹊恼７秶扇藶椋场?５ｍｇ／100ｍｌ血液，兒童為４～７ｍｇ/100ml血液。第37頁(yè),共86頁(yè)，2024年2月25日，星期天(三)需要量●至二月齡的嬰兒，按Ca/P比值為2∶1(相當(dāng)于人奶的Ca/P比值)的量供給磷；二月至一歲的嬰兒，按1.2∶1（相當(dāng)于牛奶的Ca/P比值）的量供給，一歲以上則按Ca/P比值1:1供給?！襁\(yùn)動(dòng)員磷的每日需要量與鈣呈適宜的比例，有關(guān)資料報(bào)道，當(dāng)運(yùn)動(dòng)量加大時(shí)，可引起磷的負(fù)平衡，因此，運(yùn)動(dòng)員膳食中應(yīng)增加磷酸鹽的供應(yīng)。●運(yùn)動(dòng)員磷的需要量每日為2～2.5ｇ，力量性和耐力性項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員的需要量每日為3～4.5ｇ。第38頁(yè),共86頁(yè)，2024年2月25日，星期天(四)磷的食物來源●磷廣泛存在于動(dòng)植物組織中，并與蛋白質(zhì)或脂肪結(jié)合成為核蛋白、磷蛋白和磷脂等，也有少量其它有機(jī)磷和無機(jī)磷化合物?！窆阮惙N子中主要為植酸形式的磷，利用率很低，但當(dāng)用酵母發(fā)面時(shí)，或預(yù)先將谷粒浸泡于熱水中，則可大大降低植酸磷的含量而增高無機(jī)磷酸鹽的含量，從而提高其吸收率。若長(zhǎng)期食用大量谷類食品，可形成對(duì)植酸磷的適應(yīng)力，植酸磷的吸收率也可有不同程度的提高?！裨谂Ｄ碳澳讨破贰⒌邦?、豆類和綠色疏菜等含有較多的磷，這些食物都是補(bǔ)充磷的很好來源。第39頁(yè),共86頁(yè)，2024年2月25日，星期天三、鎂(一)生理功能●成年人體內(nèi)含鎂20～30ｇ?！?0%以磷酸鹽和碳酸鹽形式參與骨骼和牙齒組成，為骨骼牙齒重要成分之一。●25%的鎂存在于軟組織，主要與蛋白質(zhì)結(jié)合成絡(luò)合物?！矜V是細(xì)胞內(nèi)陽(yáng)離子，主要濃集于線粒體中，對(duì)很多酶系統(tǒng)、特別對(duì)于氧化磷酸化有關(guān)的酶系統(tǒng)生物活性極為重要。第40頁(yè),共86頁(yè)，2024年2月25日，星期天●與鈣、鉀、鈉合作，共同維持肌肉神經(jīng)的興奮性?！矜V離子是維持心肌正常功能和結(jié)構(gòu)所必需：實(shí)驗(yàn)性鎂缺乏在動(dòng)物可引起心肌壞死，臨床上鎂對(duì)缺血性心臟病有治療效果，是由于在心臟缺血性損傷時(shí)，鎂有維持心臟正常節(jié)律的作用?！矜V可能還可維持核酸結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定。第41頁(yè),共86頁(yè)，2024年2月25日，星期天(二)供給量●成人每日的適宜供給量為200~300ｍｇ。●美國(guó)普通膳食中含鎂量為120ｍｇ／1000kcal，二者比較相符，因此建議成人每日的供給量為120mg／1千kcal●嬰兒及兒童的鎂供給量是以奶中含量為依據(jù)，人奶每100ｍ紅含鎂約4mg，牛奶每100ml含鎂約12ｍｇ，因此1歲以內(nèi)嬰兒每日至少應(yīng)攝入鎂40~70mg，１~２歲100mg，２~３歲150mg，3~６歲200mg；6~10歲250mg第42頁(yè),共86頁(yè)，2024年2月25日，星期天●鎂普遍存在于各種食物中，一般膳食中鎂不會(huì)缺乏；但長(zhǎng)期慢性腹瀉引起鎂的過量排出，可出現(xiàn)鎂缺乏癥狀，如抑郁，肌軟弱和眩暈等；幼兒還可發(fā)生驚厥?！駜和鞍踪|(zhì)熱量營(yíng)養(yǎng)不良引起的腹瀉也可造成鎂大量喪失，此時(shí)患者表情淡漠，肌肉軟弱，給予鎂鹽即可改善?！襁\(yùn)動(dòng)員在大強(qiáng)度訓(xùn)練或減體重情況下，特別在高溫環(huán)境下運(yùn)動(dòng)時(shí)鎂的丟失較多，每小時(shí)鎂丟失量可達(dá)10～20ｍｇ，故運(yùn)動(dòng)員對(duì)鎂的需要量較大。據(jù)報(bào)道，運(yùn)動(dòng)員在比賽期鎂的需要量每日每千克體重約為８ｍｇ。第43頁(yè),共86頁(yè)，2024年2月25日，星期天●缺鎂的人高度過敏，情緒不安，易激動(dòng)，手足抽搐，反射亢進(jìn)?！襁€可引起腎和心血管內(nèi)膜等處的鈣鹽沉積，導(dǎo)致血管硬化和心肌壞死。●長(zhǎng)期缺鎂會(huì)造成骨質(zhì)變脆，牙齒生長(zhǎng)不良，易患腎結(jié)石。第44頁(yè),共86頁(yè)，2024年2月25日，星期天(四)鎂食物來源

含鎂豐富的食物有：小米燕麥大麥豆類小麥肉類和動(dòng)物內(nèi)臟含鎂也豐富但奶中含鎂很少第45頁(yè),共86頁(yè)，2024年2月25日，星期天四、鈉(一)生理功能

●維持體液平衡與酸堿平衡：鈉是細(xì)胞外液中主要的陽(yáng)離子，它在維持滲透壓和體液平衡方面起著重要作用。●維持機(jī)體酸堿平衡：參與碳酸氫鈉、磷酸氫鈉緩沖系統(tǒng)的形成，它們?cè)诰S持機(jī)體酸堿平衡方面起著重要作用?！窬S持細(xì)胞膜的通透性：在許多物質(zhì)通過細(xì)胞膜的轉(zhuǎn)運(yùn)過程中，鈉離子起著重要作用，通過鈉的作用，保證了細(xì)胞與外界進(jìn)行物質(zhì)交換。第46頁(yè),共86頁(yè)，2024年2月25日，星期天●維持神經(jīng)肌肉的應(yīng)激性。鈉離子在神經(jīng)傳導(dǎo)興奮過程中起著重要作用，鈉維持神經(jīng)肌肉的正常興奮性?！袢狈r(shí)肌肉會(huì)軟弱無力、食欲減退、惡心、嘔吐、頭痛、腿痛和肌肉痙攣等癥狀。●在常溫下運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練時(shí)，運(yùn)動(dòng)員一般不會(huì)缺乏氯化鈉，只有在高氣溫環(huán)境下進(jìn)行大強(qiáng)度訓(xùn)練時(shí)，可隨汗液丟失大量氯化鈉。據(jù)報(bào)道，在氣溫為25-35℃時(shí)進(jìn)行長(zhǎng)跑訓(xùn)練，運(yùn)動(dòng)中氯化鈉的丟失量可達(dá)24.77±2.31ｇ，必需注意補(bǔ)充。第47頁(yè),共86頁(yè)，2024年2月25日，星期天(二)鈉的吸收與分布●成人體內(nèi)含鈉總量為每千克體重約1ｇ，其中有50%存在于細(xì)胞外液(如血液、淋巴液和消化液等)中，40％～45％存在于骨骼中，其余10%存在于細(xì)胞內(nèi)?！裱褐锈c的濃度為310～340mg/100ml?！疋c在腸道中易被吸收，體內(nèi)僅有５％的鈉通過糞便排出體外，其余的主要經(jīng)腎臟排出。第48頁(yè),共86頁(yè)，2024年2月25日，星期天(三)鈉的來源與需要量●食物中鈉的主要來源是食鹽、海產(chǎn)品等。●鈉的需要量，有人認(rèn)為每日只需0.5g，有人認(rèn)為成人每日食鹽用量宜控制在3g左右，我國(guó)的食鹽用量一般遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出這個(gè)數(shù)字，大約在11～15g左右，盡管腎臟對(duì)鈉離子的排出有很強(qiáng)的調(diào)節(jié)作用，但高鈉飲食畢竟是誘發(fā)一些人高血壓的一個(gè)因素，故還是低鈉飲食更可取?！耖L(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)員鈉的需要量每日可增到20-25g。根據(jù)運(yùn)動(dòng)生理學(xué)家的意見，在比賽中失水量不超過３.5L，不要服用鹽片。足球運(yùn)動(dòng)員比賽時(shí)，每小時(shí)失水量達(dá)7Ｌ，適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充鹽分和水是必要的。第49頁(yè),共86頁(yè)，2024年2月25日，星期天

五、鉀

●調(diào)節(jié)體液的電解質(zhì)和酸堿平衡。維持神經(jīng)肌肉的興奮性，并參與調(diào)節(jié)心肌的收縮過程。參與體內(nèi)糖和蛋白質(zhì)的合成代謝。●當(dāng)葡萄糖由細(xì)胞外液向細(xì)胞內(nèi)轉(zhuǎn)移時(shí)需要鉀參與,每合成1ｇ糖原，需要6ｍｇ鉀?！裨诩?xì)胞內(nèi)合成蛋白質(zhì)的過程中，需要鉀參與。每合成1ｇ蛋白質(zhì)約需18ｍｇ鉀。●當(dāng)糖原和蛋白質(zhì)的合成代謝增強(qiáng)時(shí)，鉀的供給量也應(yīng)增多。第50頁(yè),共86頁(yè)，2024年2月25日，星期天(二)鉀的吸收與分布●人體內(nèi)鉀的含量約為鈉的2倍?！?8％的鉀分布于細(xì)胞內(nèi)液，鉀離子是細(xì)胞內(nèi)液中主要的陽(yáng)離子，2％分布于細(xì)胞外液中，這一小部分鉀對(duì)肌肉的活性有重要的作用?！袷澄镏械拟浽谛∧c內(nèi)易被吸收，經(jīng)糞便排出甚微，鉀主要經(jīng)腎臟排泄，通常每日經(jīng)腎臟排出的鉀約為160mg。當(dāng)體內(nèi)鉀的含量不足時(shí)，腎臟排鉀量可以減少?！裱浀恼舛葹?4-20mg/100ml血液。第51頁(yè),共86頁(yè)，2024年2月25日，星期天(三)鉀的來源與需要量●鉀主要來源于植物性食物中，如黃豆、綠豆、豆腐皮、海帶、香菇、花椒、谷物、蔬菜和水果等都含有豐富的鉀?！襁\(yùn)動(dòng)員在一般情況下鉀的需要量每日約為3ｇ，但在大運(yùn)動(dòng)量和高氣溫環(huán)境下訓(xùn)練時(shí)，鉀的總排出量約為4.0-4.5/d，最高者可達(dá)5.9g/d。●運(yùn)動(dòng)員在29-30℃環(huán)境下跑步，體內(nèi)鉀的丟失量可高達(dá)6g/d，因此，運(yùn)動(dòng)員鉀的每日需要量應(yīng)為3-5g。鉀的實(shí)際需要量還取決于運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度和環(huán)境溫度。第52頁(yè),共86頁(yè)，2024年2月25日，星期天六、氯(一)生理功能●氯離子和磷酸氫根離子作為體內(nèi)主要的負(fù)離子，在維持細(xì)胞內(nèi)外的滲透壓，酸堿平衡和水容量方面有重要的作用?！衤入x子還可激活胃蛋白酶，進(jìn)入小腸的氯離子可刺激胰臟和小腸分泌胰液和腸液。胃液中的鹽酸過多或過少會(huì)引起胃病。第53頁(yè),共86頁(yè)，2024年2月25日，星期天(二)氯離子的分布與吸收●氯在體內(nèi)以離子的形式存在，它是細(xì)胞外液中主要的陰離子，約占人體中礦物質(zhì)總量的３％?！衲X脊髓中氯的濃度最高，約為40mg/100ml?！裱褐新鹊恼舛燃s為340-370mg/100ml?！裎敢褐泻写罅康穆入x子，胃酸就是由鹽酸構(gòu)成的?！衤仍谛∧c內(nèi)幾乎全部被吸收，并經(jīng)腎臟排泄。第54頁(yè),共86頁(yè)，2024年2月25日，星期天(三)來源與需要量●體內(nèi)氯的主要來源是食鹽，其它動(dòng)物性、植物性食物中也含有氯?！耜P(guān)于人體對(duì)氯的需要量沒有明確的規(guī)定。國(guó)外推薦的標(biāo)準(zhǔn)是成人每日約為1700～5100mg。第55頁(yè),共86頁(yè)，2024年2月25日，星期天七、硫(一)生理功能●硫參與蛋白質(zhì)、酶、硫胺素、硫酸軟骨素、谷胱甘肽和某些激素(如胰島素、催產(chǎn)素、加壓素等)的合成?！駭z入體內(nèi)的硫主要以有機(jī)物(蛋白質(zhì))的形態(tài)存在，其次以無機(jī)物形態(tài)的硫(如硫酸鈉、硫酸鉀、硫酸鎂等)存在。因此，當(dāng)體內(nèi)蛋白質(zhì)食物供給合理時(shí)，對(duì)硫的需要量就可以得到滿足。第56頁(yè),共86頁(yè)，2024年2月25日，星期天(二)硫的分布●硫是組成人體宏量元素之一，成人體內(nèi)的含硫量約為175g，占體重的0.25%?！窳蚍植加谌砑?xì)胞內(nèi)，在血液中的濃度為0.7-1.5mol/l。第57頁(yè),共86頁(yè)，2024年2月25日，星期天(三)來源與需要量●人體所需的硫，主要從食物蛋白質(zhì)中的含硫氨基酸獲得?！裨貭顟B(tài)的硫和硫酸鹽等無機(jī)物中硫不能被人體吸收利用?！袷萑狻?、牛奶、蛋類、豆類和花生都含有豐富的有機(jī)硫。第58頁(yè),共86頁(yè)，2024年2月25日，星期天一、鐵(一)生理功能●成人體內(nèi)含鐵約４～５ｇ?！?2％以血紅蛋白(H，b),運(yùn)輸氧氣?！?%以肌紅蛋白(Mb),貯存氧氣,供肌細(xì)胞利用?！?.2%以其它化合物形式存在,包括細(xì)胞色素氧化酶、過氧化氫酶和過氧化物酶等在內(nèi)。●其余則為儲(chǔ)備鐵,儲(chǔ)備鐵主要以鐵蛋白形式儲(chǔ)存于肝臟、脾臟和骨髓的網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)中。微量元素第59頁(yè),共86頁(yè)，2024年2月25日，星期天(二)鐵的吸收，食物鐵胃酸亞鐵離子絡(luò)合維生素Ｃ、某些糖及氨基酸這些絡(luò)合物在十二指腸及空腸的堿性溶液中仍能維持溶解狀態(tài)有利于吸收腸粘膜細(xì)胞吸收脫鐵鐵蛋白的粘膜受體結(jié)合儲(chǔ)存形式的鐵蛋白粘膜細(xì)胞當(dāng)身體失血后補(bǔ)償或紅細(xì)胞進(jìn)行再生時(shí)，鐵又將從鐵蛋白中釋出，與另一稱為鐵傳遞蛋白的β１-球蛋白結(jié)合而被帶入血循環(huán)，運(yùn)往需要鐵的組織中去。第60頁(yè),共86頁(yè)，2024年2月25日，星期天(三)鐵的需要量●膳食中鐵平均吸收率為10%-20%，成年男子每天供給5-9mg鐵即能滿足生理需要。婦女除平時(shí)鐵的經(jīng)常性損失外，月經(jīng)期間每日約損失2ｍｇ，故供給量應(yīng)比男子較多。一般認(rèn)為孕婦和乳母供給量應(yīng)適當(dāng)增加?！裼捎趧?dòng)物性食品中鐵的吸收率較高，所以世界衛(wèi)生組織建議的鐵供給量有低限和高限，即膳食中熱量25%以上來自動(dòng)物性食品時(shí)，可采用低限，若動(dòng)物性食品供給的熱量低于10%，則采用高限。第61頁(yè),共86頁(yè)，2024年2月25日，星期天●世界衛(wèi)生組織建議鐵供給量為：成年男子每天5-9mg，成年女子每天14-18mg?！裎覈?guó)每日鐵供給量：成年男子12mg；成年女子平時(shí)12mg；孕期和授乳期15mg。●美國(guó)規(guī)定成年男子為10ｍｇ；成年女子為18ｍｇ，但在孕期，膳食鐵難于滿足需要，建議補(bǔ)充鐵制劑。第62頁(yè),共86頁(yè)，2024年2月25日，星期天（四）鐵的食物來源●膳食中鐵的良好來源為動(dòng)物肝臟、蛋黃、豆類和某些蔬菜。●應(yīng)用鐵制炊具烹調(diào)食物也是鐵的重要來源。第63頁(yè),共86頁(yè)，2024年2月25日，星期天

表４.３每100ｇ食物中的含鐵量(ｍｇ)食品名稱含鐵量食品名稱含鐵量黑木耳185小白菜秧5.0海帶(干)150綠豆6.8芝麻醬58標(biāo)準(zhǔn)粉4.2香菇25.3莧菜4.8豬肝25小米4.1田螺19.8瘦牛肉3.2羊舌14.4瘦羊肉3.0蛤蜊14.2瘦豬肉2.4排骨14花生1.9第64頁(yè),共86頁(yè)，2024年2月25日，星期天（五）缺鐵對(duì)機(jī)體機(jī)能的影響●鐵在機(jī)體中參與氧的轉(zhuǎn)運(yùn)、交換和組織呼吸過程；如果鐵的攜氧能力被阻斷，或鐵的數(shù)量不足，可對(duì)機(jī)體發(fā)生不同程度的影響，一般表現(xiàn)為缺鐵性或營(yíng)養(yǎng)性貧血。第65頁(yè),共86頁(yè)，2024年2月25日，星期天二、碘(一)生理功能●碘的主要功能是參與甲狀腺素的構(gòu)成。●成人體內(nèi)含碘２０～５０ｍｇ，20％在甲狀腺中。健康成人甲狀腺含碘約8ｍｇ，而地方性甲狀腺腫患者可降至1ｍｇ以下。第66頁(yè),共86頁(yè)，2024年2月25日，星期天(二)供給量●美國(guó)規(guī)定成年男子碘的每日供給量為130～140μｇ；成年女子為100μｇ；孕婦125μｇ；乳母150μｇ?！褚话阏J(rèn)為成人每日能攝入100～200μg的碘，即能滿足生理需要。但對(duì)強(qiáng)度體力勞動(dòng)、孕婦、乳母以及正在生長(zhǎng)發(fā)育的青少年，每日供給量應(yīng)予適當(dāng)增加。第67頁(yè),共86頁(yè)，2024年2月25日，星期天（三）食物來源●機(jī)體所需要的碘可以從飲水、食物及食鹽中取得，這些物質(zhì)中的含碘量主要決定于各地區(qū)的生物地質(zhì)化學(xué)狀況?！褚话闱闆r下，遠(yuǎn)離海洋的內(nèi)陸山區(qū)，其土壤和空氣中含碘較少，因而水和食物中的含碘量也不高。●碘主要來源于海產(chǎn)食品，如海帶、紫菜、海蟄等。第68頁(yè),共86頁(yè)，2024年2月25日，星期天

食物中碘的含量(μg/kg)

食品名稱碘含量食品名稱碘含量精制海帶25海參(干)6000

四川井鹽926海蜇(干)1300

帶魚(鮮)80蛤(干)2400

鳳尾魚(鮮)135蝦(干)1900

石首魚(鮮)120海帶(干)240000

鯽魚(鮮)60發(fā)菜(干)11800第69頁(yè),共86頁(yè)，2024年2月25日，星期天三、鋅(一)生理功能●鋅是很多金屬酶的組成成分或酶的激活劑，現(xiàn)已知與鋅有關(guān)的酶不下200種，例如堿性磷酸酶，醇脫氫酶、碳酸酐酸，乳酸脫氫酶，谷氨酸脫氫酶、胸腺嘧啶核苷激酶及羧肽酶等。●鋅與ＲＮＡ、ＤＮＡ和蛋白質(zhì)的生物合成有密切聯(lián)系?！駜和变\可出現(xiàn)侏儒癥?！裢僖褐械匿\蛋白對(duì)味覺和食欲有促進(jìn)作用，缺鋅則味覺遲鈍，食欲減退?！皲\可促進(jìn)性器官正常發(fā)育和性機(jī)能正常，缺鋅則性成熟延遲，性器官發(fā)育不全，性機(jī)能降低，第二性征發(fā)育不全，男性精子減少，女性月經(jīng)不調(diào)?！皲\有益于皮膚健康。缺鋅則皮膚粗糙、干燥，創(chuàng)傷愈合慢，易受感染?！皲\還可增強(qiáng)人體免疲機(jī)能，參與維生素A還原酶和視黃醇的結(jié)合蛋白的合成。第70頁(yè),共86頁(yè)，2024年2月25日，星期天(二)鋅的需要量與來源●國(guó)外報(bào)道，成人每日為15ｍｇ，兒童10～15ｍｇ，妊娠婦女15ｍｇ，乳母27ｍｇ?！裎覈?guó)尚無規(guī)定，在運(yùn)動(dòng)員中發(fā)現(xiàn)約有一半人血清鋅為75mg／100ml，低于正常值(91.8/100ml)?！裨谶\(yùn)動(dòng)期間給運(yùn)動(dòng)員補(bǔ)充鋅可以提高無氧糖酵解能力，對(duì)發(fā)展肌力和速度耐力有良好作用。●鋅在食物中分布廣泛。含鋅豐富的食物有海產(chǎn)食品物肝臟、花生、魚、蛋、奶、肉及粗制谷物食品等。第71頁(yè),共86頁(yè)，2024年2月25日，星期天(三)鋅與運(yùn)動(dòng)能力的關(guān)系鋅可影響骨骼肌蛋白質(zhì)和ＤＮＡ合成，影響骨骼肌的生長(zhǎng)和重量，影響能量代謝及酸堿平衡等，從而對(duì)運(yùn)動(dòng)產(chǎn)生直接影響。鋅還可能通過鋅酶系統(tǒng)影響雄性激素的合成與分泌，進(jìn)而通過促進(jìn)骨骼肌蛋白質(zhì)合成，肌纖維粗大，維持競(jìng)爭(zhēng)性意識(shí)等影響運(yùn)動(dòng)能力。鋅還是超氧化物歧化酶(ＳＯＤ）的重要組成成分。ＳＯＤ是生物體內(nèi)消除自由基的防御性酶，該酶可有效的解除超氧陰離子自由基的毒性，可保護(hù)細(xì)胞，尤其是紅細(xì)胞免遭傷害，可維持巰基酶的活性，從而對(duì)運(yùn)動(dòng)能力產(chǎn)生影響。第72頁(yè),共86頁(yè)，2024年2月25日，星期天四、銅●銅為組成體內(nèi)很多金屬酶的組成成分，例如血漿銅藍(lán)蛋白、細(xì)胞色素Ｃ氧化酶、超氧化物歧化酶（SOD）、賴氨酰氧化酶、多巴胺-β-羥基化酶和酪氨酸酶等?！裱獫{銅藍(lán)蛋白是一種多功能氧化酶，其重要作用之一，是催化Fe2+氧化成為Fe3+，從而有利于體內(nèi)儲(chǔ)備鐵的動(dòng)用和食物中的鐵吸收。(一)銅的生理功能Cu-SOD主要存在于紅細(xì)胞、肝臟及腦組織中，也可消除超氧陰離子自由基對(duì)機(jī)體的毒性。銅作為賴氨酸氧化酶的組成部分可促進(jìn)骨骼、血管、皮膚中膠原蛋白的相互交聯(lián)，缺銅時(shí)骨骼疏松易碎，易發(fā)生動(dòng)脈瘤、血管破裂和皮膚病。第73頁(yè),共86頁(yè)，2024年2月25日，星期天●銅在人體內(nèi)所起的作用與鐵密切相關(guān)。銅是體內(nèi)多種酶的組成成分，對(duì)結(jié)締組織、造血及骨骼等器官的生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用。●銅能促進(jìn)紅細(xì)胞的成熟與血紅蛋白的合成。人體缺乏銅將使機(jī)體鐵質(zhì)吸收減少，影響血紅蛋白的合成，容易發(fā)生貧血，引起消化不良和腎病，生長(zhǎng)發(fā)育停滯等。第74頁(yè),共86頁(yè)，2024年2月25日，星期天●銅參與一些氧化酶的催化過程，對(duì)保持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能起重要作用，缺銅可導(dǎo)致腦組織萎縮，灰質(zhì)和白質(zhì)退變，神經(jīng)原減少，運(yùn)動(dòng)失調(diào)，嗜睡等?！窭野彼嵫趸负土驓浠趸敢彩倾~酶，缺銅可引起毛發(fā)脫色、角化和卷曲?！胥~還能加速過氧化物分解，對(duì)膽固醇代謝、機(jī)體防御機(jī)能、激素分泌等過程均有影響。第75頁(yè),共86頁(yè)，2024年2月25日，星期天(二)需要量和食物來源●我國(guó)參照美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)建議人體對(duì)銅的需要量，成人每日約為1.5～3ｍｇ