六大茶類之紅茶

紅茶紅茶

紅茶是目前世界上產(chǎn)量和銷量最大的一種茶類，尤其是在西方發(fā)達國家銷量最大。紅茶屬于全發(fā)酵茶。品質(zhì)特征：紅湯紅葉，基本工藝流程是萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。紅茶根據(jù)初加工工藝不同，成品品質(zhì)也不同，有小種紅茶、功夫紅茶、紅碎茶之分。

小種紅茶

小種紅茶是松柴燃燒時產(chǎn)生的熏煙將茶葉烘干時，茶葉吸收了松煙形成的香味，紅湯紅葉，有松煙香，味似桂圓湯。代表性茶葉，正山小種。（產(chǎn)于閩北地區(qū)，武夷山北部）紅茶紅茶功夫紅茶

功夫紅茶條索完整，制作精細，是我國傳統(tǒng)出口茶。有福建閩南的金駿眉、云南的滇紅、安徽祁門的祁紅，杭州的九曲紅梅，舟山的觀音紅、桃花紅、蓬萊紅、普陀紅、昌國紅等。紅茶

云南滇紅，產(chǎn)于云南臨侖縣，獨特的地理氣候環(huán)境，海拔1700—2500米，長年云霧繚繞，唯一具有3200年的古樹村的茶葉基地。“鳳牌”滇紅茶成立于1958年，現(xiàn)有“滇紅金芽、金典58、功夫紅茶”。云南滇紅首先觀看外形條素肥，緊結(jié)，茸毫多，色烏潤，毫金黃色，開湯后內(nèi)香氣鮮濃，湯色紅艷，滋味濃強，葉底肥壯，嫩勻齊。水溫90-95度。

云南滇紅紅茶

祁紅紅茶

安徽祁門一帶，此茶條形細密紅色紅艷，其香氣高久，如蜜如糖又如煙，甚至在國際上一個茶葉語“祁門香”意義上講，有墻內(nèi)開花墻外香的意思，水溫——90至95度。

紅茶紅碎茶

紅碎茶鮮葉經(jīng)萎凋、揉捻后，用機器切碎呈顆粒碎片，然后經(jīng)發(fā)酵、烘干而成，因外形細碎，故稱紅碎茶。紅碎茶用沸水沖泡后，茶葉浸出快，浸出量大，適宜于一次性沖泡后加糖加奶飲用。紅茶紅茶飲茶沖泡紅茶需要燜的過程，所選用的茶具以有蓋為主：如瓷蓋碗紫砂壺等……1、選具：蓋碗、紫砂壺等（有蓋的杯都可以）

2、投茶量：3-5克（以器具的大小，個人的習慣而定）

3、沖泡水溫：90-95度左右

4、品飲時間：1分鐘左右

5、沖泡次數(shù)：5-7次紅茶類沖泡法所需要的茶器：蓋碗公道杯品茗杯茶漏（茶架）茶罐茶盒水盂茶道六君子茶巾茶海根據(jù)茶性科學飲茶

六大茶類的區(qū)別從本質(zhì)上講是茶多酚氧化程度的不同。綠茶是不氧化茶，茶多酚全保留，其次是白茶和黃茶，只有少量氧化。所以綠茶、白茶、黃茶、普洱生茶、輕發(fā)酵烏龍茶的茶湯顏色淺，性偏寒涼；而紅茶、黑茶和重發(fā)酵烏龍茶的茶湯顏色深，性偏溫和。

從現(xiàn)代醫(yī)學研究上看，六大茶類的化學成分差異使他們的保健功能也有所偏重。綠茶的功用偏重于降血壓、降血脂、抗衰老、抗癌癥、殺菌消炎、美容祛斑、預防齲齒等；紅茶的功用偏重于預防心血管疾病、輔助消化道疾病，如慢性胃炎、預防齲齒等；烏龍茶的功用偏重于降脂減肥、美容養(yǎng)顏、降血糖等；白茶的功用偏重于殺菌消炎、退熱降火、降脂減肥等；黑茶的功用偏重于降血糖、降脂減肥、調(diào)理腸胃等；黃茶的功用偏重于殺菌、助消化等。紅茶春、夏、秋、冬適宜飲品

開門七件事“柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”，喝茶對人體的益處之多，通常來說“春飲花茶、夏飲綠茶、秋飲青茶、冬飲紅茶”。隨著一年四季的氣候變化，春溫、夏熱、秋涼、冬寒，四季極為分明。

一、春飲花茶春天宜喝花茶，能緩解春困帶來的不良影響。花茶甘涼兼芳香辛散之氣，有利于散發(fā)積聚在人體內(nèi)的冬季寒邪，促進有內(nèi)陽氣生發(fā)，令人神清氣爽，可使“春困”自消。二、夏飲綠茶夏日炎炎，人體的消耗很多，這時以品綠茶為好，因綠茶性寒，“寒可清熱，最能去火，生津止渴，消食化痰，對口腔和輕度胃潰瘍有愈合的作用。而且營養(yǎng)成分較高，降血脂、防血管硬化等藥用價值。綠茶水色清冽，香氣清幽，滋味鮮爽，夏日常飲，清熱解暑，強身益體，珍品綠茶為“西湖龍井、碧螺春”。紅茶

三、秋飲青茶、白茶

秋天天高云淡、氣候干燥，令人口干舌燥、嘴唇干裂。中醫(yī)稱之“秋燥”。秋飲青茶，也稱“烏龍茶”，屬半發(fā)酵茶。它介于綠、紅茶之間，既有綠茶的清香和天然花香，又有紅茶醇厚的滋味，不寒不熱，濕熱適中，有潤膚、潤喉、生津清除體內(nèi)積熱。

三年以上的白茶，經(jīng)氧化后性平溫的茶，適宜秋冬季節(jié)飲用。

四、冬飲紅茶冬天，天寒地凍因而冬天喝茶以紅茶為上品。紅茶甘溫，可養(yǎng)人體陽氣，紅茶含豐富的蛋白質(zhì)和糖，生熱暖腹，增強人體的抗寒能力，有助消化，去油膩功效。安神，促進睡眠。紅茶

怎樣選擇紅茶

一般在選購茶葉時，先看：①干茶的外形：條索勻整，紅亮烏潤。②香氣：香甜物質(zhì)明顯，如：正山小種有松煙香。③湯色：紅湯，有金圈為上優(yōu)。④滋味：香甜、味醇厚，似桂圓湯味。⑤葉底：肥壯勻整。這些都是上優(yōu)紅茶的標準，反之，條索碎雜，色澤暗無光，香氣低濁，滋味淡及無香甜物質(zhì)，湯色灰暗，這些都是屬品質(zhì)低的表現(xiàn)。紅茶上優(yōu)紅茶干茶：紅亮烏潤低質(zhì)紅茶干茶：色澤暗、無光紅茶干茶茶樣對比紅茶上優(yōu)紅茶：帶金圈低質(zhì)紅茶：色澤灰暗紅茶茶湯對比一般紅茶：色澤清亮，無金圈紅茶

紅茶的儲藏

通常，紅茶一般可儲藏2—3年，但要放在通風陰涼干燥處?？捎么晒?、蠟罐、錫罐儲藏，盡量密封為宜。溫度，常溫（12—25℃最佳）。如時間已久的紅茶不發(fā)霉或沒有其他物質(zhì)竄味，可以飲用，但香氣物質(zhì)和滋味會流失很多，對身體不會有影響。紅茶茶葉內(nèi)含成份與保健功能

經(jīng)研究，茶葉中已發(fā)現(xiàn)的法學成份600多種，其中對人體有益的主要成份是茶多酚、茶色素、咖啡堿、茶氨酸、茶多糖、維生素等。一、茶多酚

茶多酚是茶葉中多種酚類化合物的總稱，主要包括兒茶素、黃酮類、花青素和酚酸。茶多酚具有三降：降血壓、降血脂、降血糖；三抗：抗氧化、抗衰老、抗癌癥，還有滅菌、解毒作用。茶多酚含量綠茶、生普最高，白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶含量依次減少。紅茶二、茶色素

茶色素是茶多酚在發(fā)酵過程中在酶的作用下產(chǎn)生的氧化產(chǎn)物，包括茶黃素、茶紅素、茶褐素，其中茶黃素被稱為“茶葉中的軟黃金”。紅茶和熟普中茶色素含量遠高于其他茶類。茶色素具有降血脂、保護心血管、抗蛀牙、保護骨髓健康、預防糖尿病、癌癥發(fā)生，治療消化道疾病有一定功效。紅茶三、咖啡堿

咖啡堿具有興奮、提神、強心作用，還有利尿、分解脂肪作用。紅茶四、茶氨酸

茶氨酸具有提高腦神經(jīng)傳達能力，保護神經(jīng)細胞、改善睡眠、降低血壓、提高記憶力；減肥、護肝、抗氧化和增強免疫功能，增強抗癌藥物療效等作用。紅茶五、茶多糖

茶多糖具有降血糖、降血脂、抗輻射作用。

烏龍茶和黑茶中茶多糖含量大于綠茶、紅茶，粗老綠茶中茶多糖含量大于細嫩綠茶。紅茶六、維生素

茶葉時富含維生素的飲料。如維生素B類，有預防皮膚病，保持神經(jīng)系統(tǒng)正常運轉(zhuǎn)的