餐廳廚師長崗位職責(zé)

餐廳廚師長崗位職責(zé)崗位名稱廚師長所屬部門廚部崗位編號(hào)直接上級(jí)項(xiàng)目經(jīng)理日常上級(jí)無直接下級(jí)白案、大灶、小灶、涼菜、西點(diǎn)、墩子等廚師日常下級(jí)無職位描述有充足經(jīng)驗(yàn)以及較強(qiáng)管理能力，須持有健康證，有五年以上大型餐飲企業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)，有較強(qiáng)的溝通和協(xié)調(diào)能力,負(fù)責(zé)廚房工作，協(xié)調(diào)并檢查廚房工作任務(wù)的落實(shí)情況及存在的問題，向上級(jí)匯報(bào)并提出改進(jìn)意見，使廚師工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)：全面負(fù)責(zé)廚房的日常運(yùn)作管理，廚房消防、安全生產(chǎn)第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)監(jiān)督及完善廚房各崗位操作程序和標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)行公司規(guī)章制度及修訂廚房規(guī)章制度，菜品出品標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量，負(fù)責(zé)廚房成本的控制，進(jìn)行新菜品的開發(fā)。崗位職責(zé)全面檢查菜品質(zhì)量，杜絕不符合規(guī)格質(zhì)量要求的成品和半成品,虛心聽取招標(biāo)人意見和要求，不斷提高飯菜質(zhì)量，推出新菜品，滿足員工需求,合理安排各工作崗位的人員配置，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序。召開后廚主管會(huì)議和員工例會(huì)，貫徹項(xiàng)目經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)；審核各組每天申購的原材料清單，并按要求負(fù)責(zé)質(zhì)量檢測。檢查督導(dǎo)廚師搞好廚房衛(wèi)生、參與菜單制定、新菜品的研發(fā)；組織廚師培訓(xùn)工作和績效考核工作。負(fù)責(zé)門店廚房的出品管理。監(jiān)控菜品出品質(zhì)量，監(jiān)督并確保部門人員按標(biāo)準(zhǔn)食譜、程序進(jìn)行操作。負(fù)責(zé)每月新菜品的開發(fā)。協(xié)助行政總廚制定和完善出品部各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)與程序。對(duì)新增食譜、修改后食譜，以及操作程序的修改，并及時(shí)下達(dá)至本部門各員工。負(fù)責(zé)門店廚房衛(wèi)生及食品安全。負(fù)責(zé)檢查部門員工個(gè)人衛(wèi)生、儀表儀容，確保符合公司標(biāo)準(zhǔn)。負(fù)責(zé)本部門原輔材料的成本控制。監(jiān)督本部門各種設(shè)備設(shè)施、用具用品的合理使用，減少非正常的損耗和浪費(fèi)。監(jiān)控部門內(nèi)部各類能源、低值易耗品等物資的正確合理使用。確保設(shè)備責(zé)任制的實(shí)施,監(jiān)督員工按《廚房設(shè)備使用手冊(cè)》要求操作。確保本部門的用氣、用電安全，監(jiān)督執(zhí)行天然氣開啟、關(guān)閉程序。嚴(yán)格執(zhí)行消防管理及操作制度。根據(jù)部門操作技能要求，針對(duì)性的對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，并做好培訓(xùn)備案，以此做為員工晉升調(diào)薪的依據(jù)。制定、實(shí)施本部門的培訓(xùn)計(jì)劃，完善培訓(xùn)資料內(nèi)容，使其形成標(biāo)準(zhǔn)化。完成上級(jí)安排的其他任務(wù)。能力要求高中以上文化程度。熟悉川菜的制作，具有廚房管理經(jīng)驗(yàn)。具成本分析的能力。具創(chuàng)新能力及良好溝通與表達(dá)能力。具親和力、條理性強(qiáng)，有指導(dǎo)下級(jí)人員開展工作的能力。思路靈活，對(duì)市場有敏銳的洞察能力，能及時(shí)把握市場趨勢。經(jīng)驗(yàn)要求五年以上餐飲業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)，其中三年以上管理工作經(jīng)驗(yàn)。有大型餐飲業(yè)或星級(jí)酒店工作經(jīng)驗(yàn)。過往工作崗位或企業(yè)無不良工作記錄。素質(zhì)要求具有良好的團(tuán)隊(duì)合作精神及溝通能力，能夠較好的團(tuán)結(jié)同事。具有親和力，容易得到下屬