廚房工作計(jì)劃（19篇）

實(shí)用廚房工作計(jì)劃（精選19篇）范文范本可以幫助我們理解和駕馭作文的結(jié)構(gòu)、內(nèi)容和語言運(yùn)用。以下是我為大家整理的一些優(yōu)秀范文范本，供大家參考和學(xué)習(xí)，希望能夠?qū)Υ蠹业膶懽鲗?shí)力有所提升。讓我們一起來看看吧。

廚房垃圾清運(yùn)工作安排

為進(jìn)一步發(fā)揮黨政機(jī)關(guān)等公共機(jī)構(gòu)在生活垃圾分類工作中的示范引領(lǐng)作用，依據(jù)《住房和城鄉(xiāng)^v^等部門關(guān)于在全國地級及以上城市全面開展生活垃圾分類工作的通知》（建城〔2024〕56號）、《長沙市人民政府辦公廳關(guān)于印發(fā)2024年長沙市生活垃圾分類工作方案的通知》（長政辦函〔2024〕26號）以及《長沙市開福區(qū)城市管理委員會關(guān)于印發(fā)的通知》（開城管委發(fā)〔2024〕1號）、《開福區(qū)機(jī)關(guān)企事業(yè)單位生活垃圾分類管理制度（試行）》、《開福區(qū)機(jī)關(guān)企事業(yè)單位生活垃圾分類工作規(guī)范（試行）》等文件精神和省、市、區(qū)生活垃圾分類工作要求，經(jīng)街道工委、辦事處探討確定，在我街機(jī)關(guān)大院實(shí)施生活垃圾強(qiáng)制分類，特制定如下實(shí)施方案。

深化實(shí)行國家、省、市、區(qū)關(guān)于實(shí)施生活垃圾強(qiáng)制分類的工作部署，堅(jiān)持依法治理，嚴(yán)格落實(shí)“四分法”，推動(dòng)街道機(jī)關(guān)生活垃圾強(qiáng)制分類高質(zhì)量、高效率、可持續(xù)發(fā)展。

成立沙坪街道機(jī)關(guān)生活垃圾分類工作領(lǐng)導(dǎo)小組，小組成員如下：

顧問：鄒暢。

組長：胡芳。

副組長：謝俊燦、陳焰、王科林、梁為超。

杜衛(wèi)峰（常務(wù)）、周先覺、楊建波。

滿一斐、伍勇。

成員：各部辦主任。

街道機(jī)關(guān)大院。

推行“四分法”分類模式，即分為可回收物、干垃圾、有害垃圾及濕垃圾四類。

（一）可回收物。相宜回收和再利用的生活廢棄物，包括紙張類、塑料、橡膠、玻璃、金屬、衣物、家具、家用電器和電子產(chǎn)品以及其他大件垃圾等。紙類，包括書、報(bào)紙、包裝紙、紙板紙等未受污染的廢紙；塑料，包括塑料包裝容器等，如塑料瓶、桶、盆、桌椅和包裝袋等未受污染的廢塑料；金屬，包括各種類別的金屬制品，如易拉罐、金屬餐具、文具和玩具等廢金屬；橡膠，包括輪胎等各種類別的橡膠制品；玻璃，包括無色玻璃和有色玻璃，如玻璃杯、平板玻璃等未受污染的廢玻璃及其他玻璃制品；衣物，干凈整齊、無破損、可重復(fù)運(yùn)用的衣物，包括穿戴用品、床上用品、布藝用品、布絨玩具等舊衣物。

（二）有害垃圾。對人體健康或者自然環(huán)境造成干脆潛在危害的廢棄物。主要包括蓄電池、紐扣電池、廢熒光燈管、廢燈泡、廢水銀溫度計(jì)、廢油漆、廢油漆桶、過期藥品、過期化妝品、廢打印機(jī)墨盒、硒鼓等。

（三）濕垃圾。日常生活產(chǎn)生的簡單腐爛的生物質(zhì)廢棄物，包括食品交易、制作過程中廢棄的和剩余廢棄的食物。主要包括剩飯剩菜、瓜皮、果核、菜葉碎骨、過期食品等。

（四）干垃圾。主要品種包括除有害垃圾、可回收物、濕垃圾之外，被污染的、材質(zhì)混雜的、難以回收的廢棄物。包括污染紙制品、陶瓷品、一次性餐具、塑料袋、透亮膠、紙尿褲、廢筆、廢膠水、煙頭煙灰等。

另外，還有大件垃圾和裝修垃圾（大件垃圾指廢舊床架、椅子、木門、桌子、沙發(fā)、衣柜等，裝修垃圾指碎石、碎磚、木料、裝修廢料、混凝土等），機(jī)關(guān)若有大件垃圾或裝修垃圾，可向城管辦申請，統(tǒng)一運(yùn)輸?shù)介_福區(qū)大件垃圾處置中心進(jìn)行回收處置。

（一）可回收物。應(yīng)將廢紙類折好壓平，回收時(shí)避開受到污染；塑料類塑料瓶內(nèi)應(yīng)無殘留液體；玻璃類玻璃瓶應(yīng)去除瓶蓋，撕掉瓶身標(biāo)簽，盡可能保持完好，瓶內(nèi)殘留物應(yīng)用水沖洗，當(dāng)心投放；金屬類易拉罐等應(yīng)踩扁壓實(shí)，尖利器物應(yīng)用硬紙包裝包袱。

（二）有害垃圾。充電電池、紐扣電池、蓄電池等投放時(shí)應(yīng)留意輕放；油漆桶、殺蟲劑等如有殘留，需密閉后投放；熒光燈、節(jié)能燈等已破損物需連帶包裝或包袱后輕放；各類廢置藥品、藥劑應(yīng)盡量保持原藥品包裝、包裝不完整、零星散藥應(yīng)用紙張包袱。

（三）濕垃圾。純流質(zhì)食物垃圾，如牛奶，應(yīng)干脆倒進(jìn)下水口；有包裝物的濕垃圾應(yīng)將包裝物去除后分類投放，包裝物請投放到對應(yīng)的可回收物或干垃圾容器內(nèi)；投放濕垃圾時(shí)，激勵(lì)將包裝物（如塑料袋）去除。

（四）干垃圾。投放時(shí)盡量瀝干水分，同時(shí)避開混入可回收物、有害垃圾、濕垃圾。

（一）打算階段（2024年7月）。

1、開展宣揚(yáng)活動(dòng)。分發(fā)垃圾分類宣揚(yáng)資料，張貼垃圾分類宣揚(yáng)展板，明確垃圾分類方法和“四分類”內(nèi)容，利用宣揚(yáng)欄、宣揚(yáng)冊、宣揚(yáng)橫幅等介紹垃圾分類有關(guān)學(xué)問，普及垃圾分類學(xué)問，提高干部職工做好垃圾分類的自覺性。

2、完善分類標(biāo)識。對戶外分類垃圾箱、室內(nèi)樓道分類垃圾桶、茶渣桶、辦公室腳踏分類垃圾桶等垃圾分類設(shè)施標(biāo)識標(biāo)牌進(jìn)行完善。全部辦公室一律清除非分類垃圾桶，統(tǒng)一運(yùn)用分類垃圾桶。辦公室腳踏垃圾桶為兩分類桶（可回收物、干垃圾），垃圾桶張貼對應(yīng)門牌號；機(jī)關(guān)每層樓的南北兩側(cè)放置四分類桶（可回收物、有害垃圾、濕垃圾、干垃圾）和茶漬桶，并在桶上張貼相應(yīng)分類標(biāo)識，引導(dǎo)分類投放；在食堂與機(jī)關(guān)大樓通道處張貼大型“四分類”宣揚(yáng)板和垃圾分類制度牌；設(shè)計(jì)制作垃圾分類宣揚(yáng)欄，將“四分類”法傳遞到機(jī)關(guān)工作人員心中，營造良好的垃圾分類氛圍。

3、開展培訓(xùn)教化。組織全街機(jī)關(guān)干部參與垃圾分類培訓(xùn)教化，邀請專家講解垃圾分類學(xué)問，提高干部職工垃圾分類的精確性。物業(yè)公司作為街道機(jī)關(guān)垃圾分類的重要一環(huán)，也納入培訓(xùn)范疇，負(fù)責(zé)機(jī)關(guān)生活垃圾的二次分揀，提高垃圾利用率，共同維護(hù)生態(tài)環(huán)境。

4、組織參觀考察。組織全街外出學(xué)習(xí)考察機(jī)關(guān)垃圾分類閱歷，各辦（所、站、中心）均抽調(diào)人員參與學(xué)習(xí)，直觀地學(xué)習(xí)先進(jìn)做法，提高垃圾分類工作的開展效率。

（二）實(shí)施階段（2024年8月-11月）。

1、強(qiáng)制機(jī)關(guān)干部參加。街道各辦（所、站、中心）負(fù)責(zé)人為本部門生活垃圾分類責(zé)任人，對本部門生活垃圾分類工作負(fù)責(zé)，指導(dǎo)監(jiān)督本部門干部職工自覺參加生活垃圾分類，按要求分類投放垃圾。

2、做好垃圾設(shè)施管理。在食堂旁樓梯下設(shè)立垃圾分類收集點(diǎn)，黨政辦負(fù)責(zé)完善分類收集點(diǎn)設(shè)施，與物業(yè)對接機(jī)關(guān)垃圾二次分揀事宜，并派專人管理及建立臺賬。樓道兩側(cè)及電梯口的垃圾桶由物業(yè)公司負(fù)責(zé)清洗保潔，辦公室內(nèi)的垃圾桶由各辦人員自行清洗保潔，保持垃圾分類設(shè)施的干凈整齊。

3、妥當(dāng)開展垃圾收運(yùn)。物業(yè)公司負(fù)責(zé)收運(yùn)和分揀事宜，每天不少于2次，將可回收垃圾（包括低價(jià)可回收物）和有害垃圾收集到街道機(jī)關(guān)垃圾分類收集點(diǎn)，可依據(jù)實(shí)際自行售賣，無人收購的低價(jià)可回收物由街道統(tǒng)一收集，并根據(jù)280元/噸的標(biāo)準(zhǔn)賜予保潔員嘉獎(jiǎng)。餐廚垃圾由食堂定點(diǎn)收集好，由湖南聯(lián)合餐廚有限公司專用車輛集中收運(yùn)。

4、開展監(jiān)督檢查評比。街道機(jī)關(guān)生活垃圾分類工作領(lǐng)導(dǎo)小組將對生活垃圾分類工作落實(shí)狀況進(jìn)行全面檢查，剛好發(fā)覺問題，整改問題，對不按規(guī)定分類投放生活垃圾的部門和個(gè)人，指導(dǎo)其改正。

厲行節(jié)約反對食品奢侈的看法，削減餐廚垃圾產(chǎn)生。

（三）提升階段（2024年12月）。

1、總結(jié)閱歷。剛好總結(jié)機(jī)關(guān)生活垃圾分類工作閱歷，查漏補(bǔ)缺，不斷提升工作效果。

2、健全機(jī)制。依據(jù)生活垃圾分類工作實(shí)施狀況，建立和完善相關(guān)制度和措施，長效開展。

1、加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。街道各辦（所、站、中心）要高度重視，加強(qiáng)統(tǒng)籌指導(dǎo)，剛好探討部署，狠抓任務(wù)落實(shí)，強(qiáng)化監(jiān)督檢查，推動(dòng)機(jī)關(guān)生活垃圾強(qiáng)制分類工作有序開展。

2、加強(qiáng)示范創(chuàng)建。街道要建立健全聯(lián)動(dòng)工作機(jī)制，對街道實(shí)施強(qiáng)制分類狀況進(jìn)行仔細(xì)分析，對行之有效的閱歷和做法，剛好加以總結(jié)并在更大范圍推廣。發(fā)掘表現(xiàn)好的個(gè)人和辦公室（所、站、中心），樹立先進(jìn)標(biāo)桿，放大示范效應(yīng)。

3、加強(qiáng)督促指導(dǎo)。垃圾分類投放是生活垃圾分類工作的基礎(chǔ)，各辦（所、站、中心）要督促本部門工作人員嚴(yán)格根據(jù)可回收物、有害垃圾、濕垃圾、干垃圾分別進(jìn)行正確投放，真正擔(dān)好責(zé)任、守好陣地。

廚房工作安排

新的一年，新動(dòng)態(tài)，在20xx年的工作中我部將牢牢圍繞利潤這一核心目標(biāo)，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量，成本限制，營銷創(chuàng)新等方面著力打造"情滿xx，舒適家園"這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面，詳細(xì)工作如下：

1樓的出品主要以"快"為主，不斷更換花色品種，適時(shí)推出一些各地的特色小吃，主要以"穩(wěn)住1樓"為動(dòng)身點(diǎn)，而在二、3樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時(shí)制定出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時(shí)通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動(dòng)來推出新的菜式品種。

安排在20xx年的三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色，價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié)。6—9月份安排引進(jìn)新的菜系以滿意更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、養(yǎng)分、有特色來迎合商務(wù)宴請，單位互請及各類中、高檔消費(fèi)客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)探討，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋看法進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理，開拓養(yǎng)分膳食，合理膳食，精致飲食的食在xx良好社會形象，從而爭取更多的客源。

服務(wù)作為餐飲的其次大核心產(chǎn)品，20xx年我們將緊緊圍繞酒店"情滿xx，舒適家園"這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)學(xué)問。安排制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)特性化的服務(wù)內(nèi)容，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層依據(jù)本層不同實(shí)際狀況進(jìn)行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí)，將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化，完善，同時(shí)通過考核來檢驗(yàn)實(shí)施效果。1樓的服務(wù)仍舊以"快"、"準(zhǔn)"、"靈"為服務(wù)方針，同時(shí)突出對老客戶的的熱忱。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。

2樓著重在餐廳氛圍的營造上想方法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳的色調(diào)更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更顯明一些，從餐廳布置等細(xì)微環(huán)節(jié)方面來接著打造宴會品牌。

3樓的包廂服務(wù)突出特性，特殊對于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通，突出"情"字，用真誠、熱忱、友情留住顧客，同時(shí)建立以3樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時(shí)間，走出去探望客戶，聽取客人看法，拉近同顧客距離，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會相識顧客，制定出營銷小組工作安排，考核工作成果，通過小組帶動(dòng)部門全員銷售，用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶。

成本限制是今年的工作重點(diǎn)，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個(gè)數(shù)有肯定差距。今年，我們將從原頭起先，對原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，支配專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，簽單，代替過去各廚房各自驗(yàn)收的狀況，從而從原材料成本上加以限制，另外，在廚房原料運(yùn)用上加強(qiáng)管理，杜絕奢侈。

不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質(zhì)易耗品限制領(lǐng)出和運(yùn)用，建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避開以前亂堆放的狀況，延長物品的運(yùn)用壽命，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水準(zhǔn)，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來實(shí)現(xiàn)部門更多的利潤。

新的一年，新的目標(biāo)，我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)動(dòng)部門全體員工的工作熱忱，全力以赴爭取創(chuàng)建出更好的成果。

鄉(xiāng)村廚房經(jīng)理工作安排

光陰似箭，日月如梭。20xx年即將過去，回顧一年來的工作歷程，在集團(tuán)公司的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在xx煤業(yè)公司領(lǐng)導(dǎo)的正確帶領(lǐng)下，緊緊圍繞xx煤業(yè)公司的平安生產(chǎn)目標(biāo)；深化開展機(jī)電運(yùn)輸工作，大力開展隱患排查治理，加強(qiáng)機(jī)電運(yùn)輸平安質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，不斷提升裝備實(shí)力，切實(shí)做到檢查、指導(dǎo)、服務(wù)相結(jié)合，圓滿完成各項(xiàng)任務(wù)?，F(xiàn)將20xx年工作作出如下總結(jié)：

1、設(shè)備安排、選型選購 方面。

隨著集團(tuán)公司現(xiàn)代化建設(shè)的推動(dòng)，越來越多的工作工種實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化，加強(qiáng)設(shè)備的安排、選型、選購 是完成生產(chǎn)任務(wù)保證生產(chǎn)平安的重要保證，xxxx年我們安排選型購置了井下中央水泵的兩臺自平衡型主排水泵。二采區(qū)運(yùn)輸大巷的三部皮帶運(yùn)輸機(jī)，井底水倉清挖用的壓濾機(jī)，泵體工作面的刮板輸送機(jī)以及地面用的造矸皮帶機(jī)和雙壓振動(dòng)篩。選型過程中我們充分考慮技術(shù)上先進(jìn)，經(jīng)濟(jì)上合理，生產(chǎn)上運(yùn)用。同時(shí)考慮設(shè)備的平安性、牢靠性、操作性和配件的通用性、互換性以及節(jié)能環(huán)保的要求。

2、設(shè)備的安裝、運(yùn)用維護(hù)方面。

為了保證設(shè)備能夠合理安裝，充分發(fā)揮設(shè)備的效能很好地服務(wù)生產(chǎn)。今年以來，我們要求大型設(shè)備的安裝，首先要制定專項(xiàng)的安裝技術(shù)措施，并對相關(guān)人員進(jìn)行貫徹學(xué)習(xí)，安裝過程嚴(yán)格按措施施工，確保安裝質(zhì)量。我們要求新投入設(shè)備的操作人員、維護(hù)保養(yǎng)人員進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)考試合格后方可進(jìn)行操作，維護(hù)設(shè)備。確保設(shè)備能夠正常發(fā)揮作用，延長設(shè)備的運(yùn)用壽命。設(shè)備的運(yùn)用必需制定特地的操作規(guī)程，操作人員嚴(yán)格按操作規(guī)程操作；維護(hù)人員嚴(yán)格根據(jù)維護(hù)保養(yǎng)制度進(jìn)行定期保養(yǎng)。

3、機(jī)電技術(shù)培訓(xùn)和機(jī)電平安方面。

5月份我們組織參與了集團(tuán)公司的機(jī)電技術(shù)比武，比武分理論和實(shí)踐操作兩部分進(jìn)行；理論考試又分為筆試和手指口述兩部分，經(jīng)過員工的靜心組織和選手們的努力刻苦后，我們?nèi)〉昧说谌膬?yōu)異成果。通過技術(shù)比武，大大地提高了機(jī)電職工學(xué)習(xí)機(jī)電技術(shù)的熱忱。

我們每月組織一次包括井上、下的機(jī)電運(yùn)輸平安大檢查，通過檢查培訓(xùn)現(xiàn)場檢查人員和被檢查單住人員，使其進(jìn)一步駕馭機(jī)電運(yùn)輸方面的專業(yè)學(xué)問，達(dá)到相互學(xué)習(xí)、技術(shù)溝通、取長補(bǔ)短、共同提高的效果，對檢查出的問題進(jìn)行肆定處理，落實(shí)整改時(shí)間、整改責(zé)任人、制定整改措施，面對較嚴(yán)峻的機(jī)電問題對責(zé)任人進(jìn)行懲罰。

機(jī)電運(yùn)輸?shù)娜松砥桨埠驮O(shè)備平安始終放到機(jī)電各項(xiàng)工作的首位，進(jìn)一步強(qiáng)化了供用電管理，嚴(yán)格執(zhí)行停送電，完善井下軌道運(yùn)輸?shù)膿踯囋O(shè)施和信號裝置，完善了井下供電的漏電過流和接地愛護(hù)裝置，確保平安生產(chǎn)。

4、修舊利廢方面。

我們主動(dòng)響應(yīng)集團(tuán)公司號召，集思廣益，大力開展修舊利廢工作；檢修410型采煤機(jī)和630/220型刮板輸送機(jī)各一臺；大修掘進(jìn)機(jī)一臺，充分利用廢舊材料變廢為寶。首先從廢舊的設(shè)備、材料、配件分類整理；其次利用廢舊的電機(jī)、減速器、皮帶、滾筒進(jìn)行回收設(shè)計(jì)，改造制成多部皮帶機(jī)投入井下生產(chǎn)系統(tǒng)和地面排矸系統(tǒng)；再次利用廢舊的配件、鐵皮、錨桿、道軌等制作電纜鉤、隔爆水袋支架和剁斧等，利用廢舊的鋼筋制作水溝蓋板柱筋，利用廢舊鋼管制作臺階扶手。

5、供用電管理方面。

加強(qiáng)供用電管理，提高全體員工的節(jié)電意識，平安合理地運(yùn)用電力設(shè)備，嚴(yán)格限制用電成本，制定了《山西介休義棠xx煤業(yè)有限公司節(jié)電方案》，通過調(diào)整綜采工作面的生產(chǎn)班次，生產(chǎn)人員的工作時(shí)間，調(diào)查主排水泵的排水時(shí)間，主井絞車的提升時(shí)間，進(jìn)行避峰填谷運(yùn)行，節(jié)約了電費(fèi)成本，取得了明顯的效果，組織制定了502工作面、202工作面供電方案設(shè)計(jì)，協(xié)作了502、202工作的搬家和電氣安裝。

1、由于本人專業(yè)學(xué)問和現(xiàn)場工作閱歷不足，不能合理地協(xié)調(diào)好機(jī)電和生產(chǎn)的關(guān)系；不能有效地消退機(jī)電職工責(zé)任素養(yǎng)差；不能適應(yīng)現(xiàn)代化設(shè)備之間的沖突。

2、對機(jī)電運(yùn)輸提升設(shè)備動(dòng)態(tài)駕馭不夠精確、全面，設(shè)備的實(shí)時(shí)狀態(tài)駕馭不夠細(xì)致，動(dòng)態(tài)管理不到位，員工的操作行為存在不規(guī)范、不按標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)的現(xiàn)象。

3、由于自身對規(guī)范、規(guī)程駕馭不準(zhǔn)，對新規(guī)程、新標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)習(xí)不夠剛好，導(dǎo)致對現(xiàn)場存在的問題存在檢查監(jiān)督不到位的狀況。

1、堅(jiān)持學(xué)習(xí)，跟上時(shí)代的步伐，促進(jìn)學(xué)問的先進(jìn)性和系統(tǒng)性，不斷提升服務(wù)礦山的新技術(shù)、新本事，更好地服務(wù)集團(tuán)公司及xx煤業(yè)公司，為xx煤業(yè)公司的平安生產(chǎn)供應(yīng)機(jī)電運(yùn)輸方面的優(yōu)勢。

2、加強(qiáng)現(xiàn)場管理，深化基層、深化現(xiàn)場、深化一線，加強(qiáng)現(xiàn)場作業(yè)人員的檢查、培訓(xùn)和指導(dǎo)；削減運(yùn)用設(shè)備的損壞，延長服務(wù)生產(chǎn)的時(shí)間，提高工作效率，延長設(shè)備的運(yùn)用周期，確保平安生產(chǎn)。

3、接著加大機(jī)電運(yùn)輸平安質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化工作和全面開展和監(jiān)督檢查，促進(jìn)機(jī)電運(yùn)輸質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化工作再上新臺階。

回顧一年來的工作，雖然盡職盡責(zé)，但與領(lǐng)導(dǎo)的要求相差太遠(yuǎn)，還存在很多的問題和不足，在今后的工作中更要一步一個(gè)腳印，干好多項(xiàng)工作，做到持之以恒，不斷提高自己。

以上述職，請予評議。

餐飲中央廚房工作安排范文

一市場定位分析：

本酒店位于河?xùn)|繁華地區(qū),且與河西區(qū)交界,周邊餐飲云集，有學(xué)校家電商場俱樂部,交通便利,四周以居民為主,有先天的顧客群體.相宜以大眾菜品為主,周邊的餐飲企業(yè)大多數(shù)經(jīng)營的是川魯湘幾大菜系的傳統(tǒng)菜肴，就餐環(huán)境菜品形式品位也如出一轍，早已失去了對顧客的簇新感和吸引力，難以跟上時(shí)代的節(jié)奏，為了迎合當(dāng)今日新月異的市場，我們所做的是精致粵菜為基礎(chǔ)的菜品及廣式茶點(diǎn),以經(jīng)典粵菜為基礎(chǔ)的大眾菜肴,以中檔菜品為主打,并發(fā)展高檔菜品和客戶群.并依據(jù)營業(yè)狀況打開下午茶和晚茶,使廣闊顧客在餐飲市場中有新的選擇。

二菜品比例：

高檔菜（精品）。

燕、鮑、翅。

粵式小炒。

粵點(diǎn)、粥面。

三菜品價(jià)格比例：

高檔菜20%中檔菜50%低檔菜30%。

四宴會菜單比例：

涼菜15%熱菜60%主食10%粵點(diǎn)10%果盤5%。

1．業(yè)前籌備、廚房格局分布及功能設(shè)計(jì)。

熱菜烹調(diào)間涼菜間及各間室。

風(fēng)味檔口。

2．了解當(dāng)?shù)厝孙嬍沉?xí)慣并考察酒店，制定菜品定位。

菜系定位菜品價(jià)格定位。

口味定位餐具器皿定位。

原料定位菜品宣揚(yáng)定位。

菜品分類定位人員配置定位。

3．編制部門組織架構(gòu)及人員配置安排。

組織架構(gòu)管理人員分組定崗。

崗位細(xì)化安排確定聘請時(shí)間、聘請要求。

各崗位人員依次到崗時(shí)間。

4．制定廚房管理制度與各崗位工作流程。

各項(xiàng)管理制度及要求崗位職責(zé)。

各崗位工作流程廚房同其他部門連接。

5．廚房主要管理人員到位。

用品、用具、規(guī)格要求、數(shù)量。

7．考察原材料市場，提前聯(lián)系貨源及部分特別原料，并與供貨商建立聯(lián)系。

海鮮市場蔬菜市場。

肉禽市場米面糧油市場。

干調(diào)、冰鮮市場。

確定貨源產(chǎn)地的優(yōu)越。

確定初步進(jìn)貨渠道。

8．制定菜單并作出菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

涼菜、熱菜、面食及各風(fēng)味。

菜品組合（原料組合）。

菜品投料標(biāo)準(zhǔn)成本卡。

9．安排廚房所需菜品原料及海鮮池海鮮品種。

廚房原料、調(diào)料、干料、凍品、蔬菜等。

海鮮貝類、蝦類、魚類、軟體類、冰鮮類等。

制定原料標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量、詳細(xì)要求，報(bào)選購 部市場詢價(jià)。

10．制定全員菜品學(xué)問培訓(xùn)內(nèi)容。

菜系組合、簡介與風(fēng)味形成風(fēng)味菜式與品牌菜肴。

菜系經(jīng)營定位。

菜品烹調(diào)技法與口味特點(diǎn)。

海鮮原料學(xué)問與最佳烹調(diào)方法。

11．協(xié)作酒店聘請部分員工并面試，作出聘用確定。

定崗定人聘請。

聘用確定及上崗時(shí)間。

12．員工進(jìn)入并分組定崗，按安排實(shí)施培訓(xùn)。

全員培訓(xùn)分組培訓(xùn)定崗培訓(xùn)。

13．員工培訓(xùn)安排及內(nèi)容。

儀容、儀表、素養(yǎng)要求。

衛(wèi)生學(xué)問與衛(wèi)生防疫。

平安防火初略。

食品環(huán)境與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

工作日程與交接流程。

平安操作與留意事項(xiàng)（水、電、氣運(yùn)用）。

菜品分崗講解、員工分工培訓(xùn)。

部門管理制度。

分組針對菜品內(nèi)容培訓(xùn)。

劃分各班組及各線工作區(qū)域。

平安消防制度及消防器具。

14．全員培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)入現(xiàn)場開荒，劃分各組區(qū)域。

全員一次開荒。

二次開荒。

衛(wèi)生檢查。

15．協(xié)作選購 部對部分原料和特別原料進(jìn)行選購 、驗(yàn)收儲存。

異地選購 。

本地選購 。

16．確定菜單和開業(yè)宴請菜品。

零點(diǎn)菜品。

各類標(biāo)準(zhǔn)菜單。

開業(yè)宴請菜單。

17．全部原材料購齊，到位驗(yàn)收，起先試菜，請有關(guān)人員品嘗。

海鮮品種。

廚房菜品原料。

18．開業(yè)宴請、小規(guī)模接待。

19．依據(jù)開業(yè)后就餐狀況及客人反饋信息，調(diào)整部分菜品，逐步達(dá)到酒店要求。

20．監(jiān)督、規(guī)范菜品的烹調(diào)方法，使出品達(dá)到一樣。

21．制訂、修改部分宴會菜單，消耗庫存及特別原料，合理限制毛利。

22．依據(jù)海鮮銷售狀況和客人反饋信息，調(diào)整部分海鮮品種。

23．對開業(yè)前安排的班組及值班人員進(jìn)行小規(guī)模的調(diào)整，使其漸漸規(guī)范，達(dá)到最佳狀態(tài)。

下午茶.晚茶平均50人,人均20元,日營業(yè)額1010元。

預(yù)料月流水營業(yè)額元,預(yù)料毛利40%,酒水飲料及其他消費(fèi)未算其中。

煤水電約計(jì)元,毛利約元/月。

廚房工作安排

廚房為了向客人剛好地供應(yīng)各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，保證滿意客人的一切需求，對產(chǎn)品的質(zhì)量管理有不行避開的職責(zé)。對此，制定本安排：

一、據(jù)菜和產(chǎn)品支配廚師班組，各班組在廚師長和主廚的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作，并對各自的烹調(diào)品種負(fù)責(zé)，嚴(yán)格根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工，使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，保證質(zhì)量。

二、各班組必需聽從領(lǐng)導(dǎo)，按菜譜、菜單和特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào)。上班后首先搞好案板、灶臺衛(wèi)生，打算好各種調(diào)味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量。

三、加工原料堅(jiān)持先進(jìn)、先出的原則原料的領(lǐng)用、備貨、漲發(fā)必需仔細(xì)細(xì)致，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開，每天進(jìn)行整理，防止食品變質(zhì)，發(fā)覺變質(zhì)食品不準(zhǔn)加工出售，應(yīng)報(bào)廚師特長理。

四、堅(jiān)持飯菜不合質(zhì)量不上，不合數(shù)量不上，盛器不潔不上，不敬重宗教信仰不上的原則。特殊是花色菜，火功菜仔細(xì)對待，不隨意變更風(fēng)味特點(diǎn)，嚴(yán)格按依次和來賓要求駕馭出菜時(shí)間。

五、嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)，從進(jìn)貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查，防止食物污染。嚴(yán)格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。

六、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問題，對廚師進(jìn)行編號，署名制度，進(jìn)行跟蹤服務(wù)，促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量。

七、隨時(shí)依據(jù)市場需求的改變和顧客對菜品提出的要求，對菜品進(jìn)行局部的修整和完善，提高菜品的質(zhì)量，使菜品色、香、味、型更適合人們口味的改變。

廚房工作安排的句子

2、不以善小而不為，不以惡小而為知，技不精可教也，人不為不行教也！

3、生活確定閱歷，閱歷變更思想，思想造就人生。

4、要做一個(gè)合格的廚師必需做到多看，多學(xué)，多思，多問，多記，多做。

5、菜品即人品，好菜品出自好人品。

6、因?yàn)樽屑?xì)，所以優(yōu)秀，沒有最好，只做更好！

7、廚師的技藝全在*上?！小じ焕铡?/p>

8、對師傅尊師重道、對徒弟持教傳藝、對廚藝精益求精、對自己嚴(yán)以律己；

餐飲中央廚房工作安排范文

喜宴接近，讓我們以倒計(jì)時(shí)的形式，聚焦閱歷豐富五星級酒店大廚是如何運(yùn)籌帷幄，步步為贏地導(dǎo)出一場喜宴大戲!

1、前期溝通(倒計(jì)時(shí)1年-6個(gè)月)。

與新人的第一次見面，做喜宴也是講究緣分的，第一次良好的溝通可以讓整個(gè)喜宴的打算過程事半功倍，假如酒店有特地負(fù)責(zé)宴會接待的人員一起陪伴溝通效果會更佳。

2、明確需求(倒計(jì)時(shí)6個(gè)月)。

結(jié)婚是一輩子的大事，從廚房的角度，我們會盡最大的努力去滿意新人的愿望。新人提出的各種要求如主題、風(fēng)格、形式等肯定要記清。比如現(xiàn)在許多新人喜愛中西合璧的婚宴，這時(shí)西餐廚師也會參加進(jìn)來，一起為客人打造一份令他們滿足的婚宴菜單。

3、第一套菜單(倒計(jì)時(shí)5個(gè)月)。

第一套菜單很重要，在酒店固定喜宴菜單的基礎(chǔ)上，結(jié)合新人需求，葷素搭配要合理，配菜顏色搭配也需留意，同時(shí)也要依據(jù)季節(jié)時(shí)令和市場流行度隨時(shí)調(diào)整，保證菜單的最佳呈現(xiàn)。

4、聽取看法(倒計(jì)時(shí)5個(gè)月)。

知己知彼，無宴不歡，對于新人的看法要仔細(xì)聽取，不管是挑剔的還是有挑戰(zhàn)的要求，這些看法是喜宴勝利的必要因素。

5、適當(dāng)建議(倒計(jì)時(shí)5個(gè)月)。

好的廚師不僅能實(shí)現(xiàn)客人的想法，更要考慮那些他們沒有想到的東西，終歸新人對結(jié)婚這件事也沒有閱歷，我們會依據(jù)以往的工作閱歷為他們供應(yīng)必要的建議。

6、其次套菜單(倒計(jì)時(shí)4個(gè)月)。

其次套菜單基本明確了整套喜宴的結(jié)構(gòu)，對于菜式的搭配和設(shè)計(jì)，也肯定要下心思，權(quán)衡每道菜的輕重，協(xié)調(diào)它們在喜宴中的作用;一般要突出整套菜單中的頭兩道大菜，既保證整套宴席的檔次，又能給客人留下深刻印象。

7、家屬試菜(倒計(jì)時(shí)3個(gè)月)。

最好雙方父母和七大姑八大姨都來，并且在他們試菜的時(shí)候進(jìn)行講解，以達(dá)到婚宴當(dāng)天最佳的效果，假如能把挑剔的要求都擺平，基本婚宴的形式就可以定下來了。

8、口味調(diào)整(倒計(jì)時(shí)3個(gè)月)。

雖說眾口難調(diào)，但我們會依據(jù)新人家屬在試菜時(shí)提出的看法，盡量在口味上做到多元化，酸、甜、辣，清炒、白灼、油炸、燜燉都兼顧一點(diǎn)，考慮周全一些，照看更多的人群。

9、服務(wù)團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)(倒計(jì)時(shí)2個(gè)月)。

服務(wù)團(tuán)隊(duì)的培訓(xùn)是酒店常規(guī)項(xiàng)目，也是喜宴順當(dāng)進(jìn)行的基礎(chǔ)。只有專業(yè)的服務(wù)團(tuán)隊(duì)，才能保證每一道菜品以最好的狀態(tài)呈現(xiàn)給客人，同時(shí)他們面對突發(fā)狀況時(shí)也要考慮更多的細(xì)微環(huán)節(jié)。

10、菜名調(diào)整(倒計(jì)時(shí)2個(gè)月)。

對于中國人來說，最好讓每道菜都有一個(gè)吉慶名字，讓來賓難忘，也討個(gè)喜氣。在條件允許的狀況下，請專業(yè)菜名設(shè)計(jì)師對婚宴整體菜名進(jìn)行調(diào)整。

11、特別要求(倒計(jì)時(shí)1個(gè)月)。

一些有特別要求的客人，比如^v^，會將菜單中的全部豬肉替換掉;若來賓中有老人或小孩子，就考慮在菜單中加入一些簡單消化的菜式等。另外也會提示客人是否要開出糖尿病人桌、痛風(fēng)桌、素食桌等等。

12、菜量限制(倒計(jì)時(shí)3天)。

依據(jù)新人的參與人數(shù)，有效限制菜量，太多和太少都不好，恰到好處的菜量支配既可以避開奢侈，也可以為新人降低一些費(fèi)用。

13、人員調(diào)配(倒計(jì)時(shí)48小時(shí))。

對本酒店的廚師和服務(wù)人員進(jìn)行整體分工調(diào)配，如人手不夠也不怕，可以借調(diào)定點(diǎn)合作的，經(jīng)過酒店專業(yè)服務(wù)配需的廚師學(xué)校學(xué)生作為傳菜員等工種。

14、食材選購 (倒計(jì)時(shí)36小時(shí))。

在婚宴中，食物的原材料肯定要簇新，只有好的原材料才能制作出精致而美味的喜宴，讓參與喜宴的客人才會牢記于心。同時(shí)也要兼顧食材選購 的性價(jià)比。

15、食材保鮮(倒計(jì)時(shí)30小時(shí))。

提前選購 的食材肯定要用專業(yè)的保鮮設(shè)備進(jìn)行保鮮，一般像海鮮這類高檔食材會在宴會前一天才購買備齊，以保證簇新，對于這些食材的保鮮肯定要嚴(yán)格把控，不能出一點(diǎn)問題。

16、宴前預(yù)備會(倒計(jì)時(shí)24小時(shí))。

在喜宴的頭一天，全部后廚團(tuán)隊(duì)肯定要在一起開個(gè)打算會，熱菜提前多少小時(shí)制作，誰來蒸制保溫，誰來擺盤，誰來請清盤等等，都由不同的小團(tuán)隊(duì)分工來做，每個(gè)環(huán)節(jié)都要責(zé)任落實(shí)到人，最好在白板上過一遍整個(gè)出菜的依次，讓大家心中偶數(shù)。

17、應(yīng)急預(yù)案(倒計(jì)時(shí)12小時(shí))。

雖然我們的團(tuán)隊(duì)閱歷豐富、身經(jīng)百戰(zhàn)，但也要備下應(yīng)急預(yù)案，有備無患。

18、半成品預(yù)做(倒計(jì)時(shí)4小時(shí))。

一些像炸、蒸、煮、腌制類的菜品可以提前制作半成品，這樣可以節(jié)約制作時(shí)間，提高上菜效率，不過一般提倡的原則還是現(xiàn)做現(xiàn)吃，保證菜品最好的口感。

19、二次打算會(倒計(jì)時(shí)3小時(shí))。

即使打算充分，喜宴當(dāng)天的壓力也是很大的，必需保證每個(gè)環(huán)節(jié)都進(jìn)行得剛好有序，我們對待每一場喜宴都不能松懈，在上菜前，團(tuán)隊(duì)肯定要再一次明確分工細(xì)則。

20、細(xì)微環(huán)節(jié)確認(rèn)(倒計(jì)時(shí)2小時(shí))。

一些細(xì)微環(huán)節(jié)肯定要留意，比如考慮到平安衛(wèi)生的關(guān)系，喜宴的牛排最好都是全熟的，刺身都要在上桌前2小時(shí)內(nèi)制作，以保證食材的簇新。

21、預(yù)先擺盤(倒計(jì)時(shí)40分鐘)。

喜宴對于擺盤和裝飾要求較高，盡量簡潔突出主題。但為了保證菜的溫度，擺盤的時(shí)間盡量少，保證盤子肯定夠熱。好吃比好看更重要。

22、設(shè)備調(diào)控(倒計(jì)時(shí)30分鐘)。

工欲善其事，必先利其器，保溫車、保溫?zé)簟⑴竦牡仍O(shè)備進(jìn)行提前檢查調(diào)試，它們是保證喜宴菜品制作效率、口感品質(zhì)的關(guān)鍵，肯定要檢查確保不出問題。

23、最終溝通(倒計(jì)時(shí)10分鐘)。

前場和后廚的特地調(diào)度人負(fù)責(zé)，一般由副廚師長擔(dān)當(dāng)，他全面了解運(yùn)作過程，閱歷豐富，視察前場，剛好通知后廚什么時(shí)候出菜，什么時(shí)候暫停;在開宴前肯定也要和他最終溝通。

24、宴會開場(倒計(jì)時(shí)1分鐘)。

一切打算就緒，5、4、3、2、1、上菜!

廚房工作安排每周

我祝大家新年歡樂!回首20__年工作,在各位領(lǐng)導(dǎo)幫助下,在同事得支持下,身為一名廚師長,我以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,帶領(lǐng)二三四樓廚房員工,為顧客制作精致得菜肴以及優(yōu)質(zhì)得服務(wù)；為廚房經(jīng)濟(jì)利益以及酒店社會效益,無私奉獻(xiàn)、勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。1--5月我負(fù)責(zé)二樓廚房工作，后又接手四樓廚房工作深知責(zé)任之重大，但有張總及朱師傅得支持和同事幫助我不負(fù)眾望，以最優(yōu)秀得成果回報(bào)酒店對我得信任?，F(xiàn)將一年來得工作總結(jié)如下：

1、菜品質(zhì)量。

菜品質(zhì)量：菜肴質(zhì)量是廚房得以生存發(fā)展得焦點(diǎn)競爭力。我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對每道菜都制定了嚴(yán)格用料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序,做菜時(shí)標(biāo)準(zhǔn),每道菜得色、香、味、型力求穩(wěn)定；還不斷聽取前廳員工看法及來賓反饋,總結(jié)每日出品問題,并在每日例會中改進(jìn)。

在朱師傅得帶領(lǐng)下及廚房同事得協(xié)作下，完成了大型宴會標(biāo)準(zhǔn)菜單得制作，從而有效得保證了大型宴會菜品得質(zhì)量穩(wěn)定性。三樓九曲家常菜完全根據(jù)經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、量大，口味家常得特點(diǎn)來迎合市場。施行專菜專人制作，菜品安排到人、責(zé)任安排到人，從而增加了員工得責(zé)任心。四樓國宴廚房菜品質(zhì)量嚴(yán)格根據(jù)走高端路途、時(shí)尚前沿，從色、香、味、形、氣、質(zhì)、雅、養(yǎng)、生等多方面考慮，保證四樓國宴餐廳菜品作為弘潤華夏得一張名片。

在大型宴會期間我本人將進(jìn)行全程監(jiān)控，把握每一個(gè)環(huán)節(jié)不出錯(cuò)。同時(shí)將大型包桌菜品安排到人，從原料加工到最終都有責(zé)任人負(fù)責(zé)。

2、成本限制。

成本限制方面：在保證菜肴質(zhì)量得前提下,降低成本,讓利顧客。我也總結(jié)出一套降低成本得方法。如：庫存狀態(tài),堅(jiān)決^v^先進(jìn)先出^v^原則,把存貨較長得原料盡快銷售出去，向“零”庫存靠攏；探討制造無成本菜品,把主菜得剩余廢棄原料做成托式菜品,以降低成本；還讓每位員工都知道所用原料得單價(jià),學(xué)會估算原料得成本,就把成本限制到每個(gè)員工身上,使全部廚房員工都養(yǎng)成節(jié)約意識,從而效益最大化。

3、管理。

每日聽取前臺看法和來賓及質(zhì)檢部看法，在每天廚房例會中，拿出來解決，堅(jiān)決執(zhí)行酒店得各項(xiàng)規(guī)章制度，不徇私情。

在四月份得時(shí)候酒店給我一次出外北京學(xué)習(xí)得機(jī)會，通過這次學(xué)習(xí)相識到自己在管理工作上，與國內(nèi)知名酒店餐飲同行還存在差距，在今后得工作中多向國際、國內(nèi)知名酒店企業(yè)學(xué)習(xí)先進(jìn)得管理閱歷、優(yōu)秀菜品，從而來提升自身得管理水平及烹飪技術(shù)。

4、菜品創(chuàng)新。

在菜品創(chuàng)新方面我們集思廣益，聚集大家得力氣，師傅級每月每人最少出兩道新菜品。我本人將做好新菜品創(chuàng)新工作平臺支持，讓員工能夠充分得呈現(xiàn)自己，從而為酒店在菜品競爭方面供應(yīng)源泉。同時(shí)出現(xiàn)了很多優(yōu)秀菜品例如；弘潤招牌雞、毛紙燒餅、蘿卜絲餅、德式蒜香蝦、蟹肉燒粉皮等，贏得了很多客人得好評。

5、衛(wèi)生。

衛(wèi)生方面：嚴(yán)格根據(jù)《食品衛(wèi)生平安法》,抓好食品衛(wèi)生平安工作,把握好食品加工得各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,劃分每個(gè)員工各自得衛(wèi)生區(qū)域，不留死角衛(wèi)生。規(guī)定食品原料分類存放,生熟分開、素葷分開。把工作做到每個(gè)細(xì)微環(huán)節(jié)，從而有效地防止防止顧客食物中毒事務(wù)發(fā)生,避開不必要得事故發(fā)生。

6、平安。

平安方面；做到了全年沒有食物中毒事務(wù)發(fā)生、沒有任何平安隱患、沒有較大工傷事故。在消防學(xué)問方面做到人人會背，會運(yùn)用滅火器材。懂得四個(gè)實(shí)力、三會三化、會報(bào)警程序、數(shù)值酒店和工作區(qū)域疏散通道位置、數(shù)量和方向及酒店滅火器種類。

感謝張總、朱師傅對我得信任及大力支持，讓我在20__廚房工作中畫上了完備得句號。

綜上所述,在本年度,廚房團(tuán)隊(duì)得不斷努力,在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本限制、員工素養(yǎng)、食品平安等都有較好得成果。我也深感我肩負(fù)工作得挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。

廚房工作安排

為了提高服務(wù)質(zhì)量，提高業(yè)務(wù)水平。努力使食堂成為幼兒員工作中一個(gè)靚麗的窗口，讓老師安心，家長放心，幼兒歡心，特將本期廚房工作安排如下：

1、科學(xué)的制定食譜，廣泛聽取老師、幼兒和家長的看法，盡量增加食譜的花樣，并保證養(yǎng)分的均衡，做到粗。細(xì)。甜。咸。干稀搭協(xié)作理。

2、嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)食品，衛(wèi)生的規(guī)范要求，廚房每天小掃除、每周大掃除，并做到成品“四隔離”用具一清。二洗。三消毒。四清洗，生熟工具分開運(yùn)用。廚房工作人員個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”，堅(jiān)持換好工作服再進(jìn)入加工間工作。

3、做好食物貯存工作，由專人負(fù)責(zé)食品、進(jìn)出倉的登記工作。全部食品隔離離地至少30公分，同時(shí)由專人負(fù)責(zé)，食品的驗(yàn)收和取樣工作，全部留樣食品標(biāo)明日期，并保存在冰箱中48小時(shí)。

4、提前與選購 員到市場上物色合適的定點(diǎn)供貨商，在物美價(jià)廉的同時(shí)，更留意該定點(diǎn)商店的信譽(yù)，是否有辦理經(jīng)營、衛(wèi)生管理方面的相關(guān)的手續(xù)。

5、把好選購 。加工。分發(fā)。食用的每一個(gè)環(huán)節(jié)，把幼兒的健康和平安放入首位，堅(jiān)決杜絕偽劣變質(zhì)的食品流入幼兒園。

6、廚房工作人員要保證：兩點(diǎn)一餐準(zhǔn)時(shí)保質(zhì)保量的供應(yīng)，同時(shí)還要打算足夠的開水，特殊是夏天，保證幼兒有足夠的開水喝。

在加強(qiáng)管理的同時(shí)，我們也注意自身素養(yǎng)的培育，不斷進(jìn)行崗位練兵，向兄弟幼兒園學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)技能技巧。為此，本學(xué)期我們將開展廚房工作人員的“督幫。學(xué)”活動(dòng)。借此機(jī)會：一來提高自己的主動(dòng)性與責(zé)任心，二來充分展示我園在廚藝方面的特長。

我們在廚房工作的衛(wèi)生一直是幼兒園的重中之重。飲食的平安關(guān)系到幼兒園的榮辱盛衰。因此，我們制定一系列的平安防范措施和各類物品的消毒方法、消毒時(shí)間等。并且要求選購 員、驗(yàn)收員、保管員的操作嚴(yán)格根據(jù)規(guī)章辦事。不斷加強(qiáng)學(xué)習(xí)強(qiáng)化政治責(zé)隨意識。駕馭各類物品的識別實(shí)力。把有關(guān)與幼兒的切身利益，作為頭等重要的大事。結(jié)合各節(jié)日的到來，我們在制定各種美食的同時(shí)，對于飲食衛(wèi)生和平安防范將嚴(yán)格把關(guān)。堅(jiān)決杜絕任何事故的發(fā)生。

廚房工作安排

如今，我們酒店的市場競爭特別激烈，來自其他餐飲企業(yè)和當(dāng)?shù)鼐频辍Ｋ詣?chuàng)意和特色在20-20xx年的餐飲行業(yè)還是極其重要的。酒店餐飲部要形成自己的經(jīng)營主題和特色，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。20-是時(shí)候面對市場，不斷進(jìn)步，建立和建立品牌了。在新的一年里，我們的企業(yè)必需以開拓進(jìn)取為基礎(chǔ)，勇于創(chuàng)新，不斷總結(jié)閱歷，努力創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，滿意客戶的需求，創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)的餐廳。

1、生產(chǎn)創(chuàng)新：

鑒于中央八項(xiàng)規(guī)定對餐飲業(yè)的干脆影響，尤其是像我們這樣的高端酒店，損失慘重。同時(shí)，這一規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位，尋求變革發(fā)展。首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài)，走出去多學(xué)習(xí)，緊跟當(dāng)?shù)厥袌鰟?dòng)態(tài)，取長補(bǔ)短。這有利于吸引更多的客戶或特定客戶，拓展新市場，降低產(chǎn)品成本，提高利潤率，超越競爭對手，增加產(chǎn)品文化內(nèi)涵，增加產(chǎn)品競爭力。

2、菜品質(zhì)量：

3、每天上午10:30，前廳后廚負(fù)責(zé)人及骨干定期進(jìn)行售賣單、預(yù)約、重要接待等完善細(xì)微環(huán)節(jié)，每天與急推、專題介紹溝通，加強(qiáng)日常餐支配套餐的溝通。加強(qiáng)對客人反饋信息的正確處理和剛好關(guān)注，以高效的工作效率、良好的心態(tài)和虛心的看法不斷提高菜品質(zhì)量，嚴(yán)格限制上菜速度和依次。

4、節(jié)能

每天嚴(yán)格合理用水、用電、用氣，暖箱裝滿水后剛好關(guān)閉水龍頭，菜吃完后馬上關(guān)閉自然氣閥門，人走后剛好關(guān)閉電源，定期指定人員檢查，按時(shí)開啟各種開關(guān)設(shè)備。

5、成本限制：

合理運(yùn)用原材料，物盡其用，量化產(chǎn)品，遵循標(biāo)準(zhǔn)訂單，做好驗(yàn)貨，嚴(yán)格防止變質(zhì)食品流入餐廳，協(xié)調(diào)不同菜系對原材料的運(yùn)用。做好原材料粗加工，提高出貨率，降低成本。限制成本最重要的是指定專人負(fù)責(zé)原材料的儲存和保存。

6、設(shè)施設(shè)備的平安運(yùn)用：

加強(qiáng)與工程部的溝通，定期維護(hù)和保證設(shè)施設(shè)備，正確平安地運(yùn)用和操作設(shè)施設(shè)備，下班前徹底檢查，做到萬無一失。

7、廚房五標(biāo)管理：

運(yùn)用“五標(biāo)法”管理，科學(xué)有效地提高廚房的平安、衛(wèi)生、質(zhì)量、效率和形象，從而生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)，消退或削減奢侈，提高企業(yè)效率，樹立企業(yè)形象。

8、廚房消防平安：

電器、自然氣、水等設(shè)備，要做到對人負(fù)責(zé)，必需堅(jiān)決克服麻痹和僥幸心理，時(shí)刻保持危機(jī)感和緊迫感，時(shí)刻敲響警鐘，切實(shí)做好平安生產(chǎn)工作。

鄉(xiāng)村廚房經(jīng)理工作安排

以十八屆四中全會精神為指導(dǎo)，堅(jiān)固樹立以人為本、執(zhí)政為民的思想，把食品平安工作放在突出位置來抓。構(gòu)建食品平安體系，培育食品平安意識，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為和食品市場秩序，全面提升食品平安水平。

二、工作原則。

堅(jiān)持政府負(fù)責(zé)、各方聯(lián)合行動(dòng)的工作方針，本著求真務(wù)實(shí)和抓專、抓細(xì)、抓實(shí)的原則，接著推動(dòng)食品專項(xiàng)整治和食品平安信用體系建設(shè)，著重在種植養(yǎng)殖、原料購進(jìn)、生產(chǎn)加工、流通、消費(fèi)五個(gè)環(huán)節(jié)的管理，強(qiáng)化食品質(zhì)量平安意識，促進(jìn)我鄉(xiāng)食品市場健康有序的發(fā)展。

三、20xx年食品平安工作目標(biāo)。

1、無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品生產(chǎn)基地監(jiān)測率達(dá)35%，畜產(chǎn)品違禁藥物、畜藥殘留抽樣合格率上升1%。

2、餐飲業(yè)和集體食堂衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證明持證率101%，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證明持證率達(dá)101%。

4、食品加工點(diǎn)（戶）亂用、濫用食品添加劑的行為得到限制。

5、有效規(guī)范鄉(xiāng)域商店食品散裝食品經(jīng)營行為。

6、農(nóng)村群體宴席報(bào)告率達(dá)90%。

四、食品工作重點(diǎn)。

1、重點(diǎn)環(huán)節(jié)：原料購進(jìn)、種植養(yǎng)殖、加工、流通、消費(fèi)五個(gè)環(huán)節(jié)。

2、重點(diǎn)區(qū)域：農(nóng)貿(mào)市場、鄉(xiāng)村內(nèi)的各類食品批發(fā)零售點(diǎn)、食品加工小作坊、小餐館。

3、重點(diǎn)品種：糧、肉、蔬菜、水果、奶制品、豆制品、酒類、飲料、兒童食品等。

五、工作要求。

（一）各村及駐鄉(xiāng)企事業(yè)單位要結(jié)合自身的職責(zé)、職能，把食品平安學(xué)問的宣揚(yáng)普及納入實(shí)施食品放心工程的重點(diǎn)，努力提高人民群眾的食品意識和自我愛護(hù)的實(shí)力，營造良好的輿論環(huán)境和社會氛圍，自覺抵制有害食品。

（二）各村及駐鄉(xiāng)企事業(yè)單位對自身監(jiān)管的環(huán)節(jié)要做到常常化、制度化和規(guī)范化管理，明確年內(nèi)本單位監(jiān)管環(huán)節(jié)的整治和打假重點(diǎn)，日常監(jiān)管要分片清晰、責(zé)任到人，做到人員、措施、工作到位。

（三）鄉(xiāng)、村兩委班子剛好調(diào)整和完善食品平安協(xié)調(diào)領(lǐng)導(dǎo)小組，明確領(lǐng)導(dǎo)和工作人員，村食品協(xié)管員、信息員發(fā)生變動(dòng)的，應(yīng)剛好進(jìn)行調(diào)整，以確保鄉(xiāng)食品平安工作的正常運(yùn)行。

六、主要工作措施。

（一）抓好綜合組織協(xié)調(diào)工作。

鄉(xiāng)食品平安協(xié)管站主要負(fù)責(zé)全鄉(xiāng)食品平安各項(xiàng)工作實(shí)施中的組織協(xié)調(diào)和綜合監(jiān)管，向鄉(xiāng)政府匯報(bào)階段性食品平安工作的進(jìn)展?fàn)顩r，剛好調(diào)整工作思路和實(shí)行應(yīng)對措施，適時(shí)協(xié)調(diào)組織開展全鄉(xiāng)食品平安專項(xiàng)檢查活動(dòng)。

（二）加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品源頭監(jiān)管。

鄉(xiāng)協(xié)管站主要抓好以下工作：一是全面實(shí)施“無公害農(nóng)產(chǎn)品德動(dòng)安排”，推動(dòng)平安優(yōu)質(zhì)初級農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化綠色產(chǎn)業(yè)種植生產(chǎn)基地建設(shè)；二是嚴(yán)厲打擊經(jīng)營、銷售高毒高殘留農(nóng)藥行為，限制高毒、高殘留有機(jī)磷農(nóng)藥在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的運(yùn)用；三是負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品及蔬菜水果農(nóng)藥殘留監(jiān)測。

（三）抓好消費(fèi)環(huán)節(jié)的食品平安監(jiān)管。

鄉(xiāng)協(xié)管站負(fù)責(zé)并做好以下相關(guān)工作：一是未經(jīng)健康體檢，不得發(fā)放從業(yè)人員健康證明，同時(shí)要保證食品生產(chǎn)、經(jīng)營及餐飲業(yè)從業(yè)人員健康證持證率達(dá)101%；二是努力提高學(xué)校食堂、集體食堂和餐飲業(yè)食品衛(wèi)生分級量化管理范圍，對設(shè)施簡陋無法保證食品平安的餐飲小店要堅(jiān)決取締；三是監(jiān)督、指導(dǎo)餐飲業(yè)（食堂）建立健全食品選購 、貯存、加工、餐飲器具消毒等各環(huán)節(jié)管理制度并落到實(shí)處；四是加強(qiáng)日常監(jiān)管力度，努力提高監(jiān)管覆蓋面，對餐飲業(yè)（食堂）運(yùn)用的糧油、調(diào)味品、酒類、飲料要加大監(jiān)督和抽檢力度，發(fā)覺問題剛好限制；五是組織餐飲管理人員進(jìn)行食品平安相關(guān)學(xué)問及業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高其法律意識、平安意識和責(zé)隨意識，建立誠信機(jī)制，樹立誠信消費(fèi)，從源頭上遏制食品平安隱患，防止食品平安事故的發(fā)生。

（四）綜合整治工作。

在“五一”、“十一”及元旦、春節(jié)等重大節(jié)日前，開展一次食品平安聯(lián)合整治活動(dòng)，解決日常監(jiān)管中的難點(diǎn)問題和查處大案要案。

廚房工作安排

各位領(lǐng)導(dǎo)：

現(xiàn)今，我們的酒店正處于一個(gè)競爭非常激烈的市場，這些競爭來自于其它餐飲企業(yè)和本

地酒店。故創(chuàng)建性和特色性在20xx年的餐飲經(jīng)營中仍舊極其重要，酒店餐飲部要形成自已的經(jīng)營主題和特色，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。20xx是面對市場、不斷進(jìn)取、建立和打造品牌的時(shí)候。在這新的年度起先之際，我們的經(jīng)營務(wù)必要立足于開拓進(jìn)取、勇于創(chuàng)新，不斷總結(jié)閱歷，向著創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、滿意顧客需求、創(chuàng)建餐飲名品精品企業(yè)方向去努力。

1、出品創(chuàng)新：針對中央的八項(xiàng)規(guī)定，對餐飲業(yè)的干脆影響，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重，同時(shí)，這次規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己，謀求變革以求發(fā)展。

首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí)，多問多學(xué)，剛好了解本地市場動(dòng)態(tài)，融會貫穿，汲取各家之長。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客，有利于進(jìn)行新的市場擴(kuò)張，有利于降低產(chǎn)品成本、提高利潤率,有利于超越競爭對手，有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，提升產(chǎn)品競爭力。

3、：每天上午10:30前廳后廚負(fù)責(zé)人及骨干定時(shí)進(jìn)行沽清單、預(yù)訂及重要接待進(jìn)行細(xì)微環(huán)節(jié)完善，對每天的急推、特殊介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標(biāo)支配、套餐的溝通加強(qiáng)。剛好地加強(qiáng)對客人反饋信息的正確對待、重視，并以高效的工作效率，良好的心態(tài)，虛心的看法不斷提升菜品質(zhì)量，針對上菜快慢、依次嚴(yán)格把關(guān)。

4、能源節(jié)約：對每天的水、電、氣運(yùn)用嚴(yán)格合理運(yùn)用，溫缸滿水后剛好關(guān)閉水龍頭，菜品走完后馬上關(guān)閉自然氣閥門，人走后剛好斷電，定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)檢查并開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。

5、成本限制：對原材料合理運(yùn)用，做到物盡其用，量化出品，標(biāo)準(zhǔn)走單，把好驗(yàn)貨關(guān)，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳，協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互協(xié)作運(yùn)用。做好原材料的粗加工，提高出貨率，降低成本。專人負(fù)責(zé)，做好原材料的儲存保管工作，這是限制成本的重中之重。

6、設(shè)施、設(shè)備的平安運(yùn)用：加強(qiáng)和工程部溝通，定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修，正確平安運(yùn)用操作運(yùn)用設(shè)施、設(shè)備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。

7、廚房五?；芾恚哼\(yùn)用“五常法”管理對廚房的平安、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象等進(jìn)行科學(xué)有效地提升，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品、供應(yīng)高品質(zhì)服務(wù)、杜絕或削減奢侈、提高企業(yè)效率、樹立企業(yè)形象。

8、廚房消防平安：電器、天燃?xì)?、水等設(shè)備，做到責(zé)任到人，要堅(jiān)決克服麻痹思想和僥幸心理，始終保持著如履薄冰的危機(jī)感和緊迫感，警鐘常鳴，切實(shí)做好平安生產(chǎn)工作。

9、婚宴旺季：在五一，十一兩個(gè)婚宴旺季期間，我們要有針對性的菜品營銷安排，切實(shí)做好婚宴包桌質(zhì)量，做到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合，讓來賓感受到我們酒店高檔大氣的同時(shí)，享受到別具特色的美味佳肴。同時(shí)，充分利用包桌來賓人數(shù)眾多的特征，在菜品上贏得來賓的好評，也是對我們酒店品牌最有力的一次宣揚(yáng)機(jī)會。

10、忠誠企業(yè)：學(xué)會發(fā)覺美妙，學(xué)會珍惜現(xiàn)在，學(xué)會感恩。人生道路上，風(fēng)和日麗的日子會有，風(fēng)風(fēng)雨雨的日子同樣也會有，只要能學(xué)會發(fā)覺，學(xué)會珍惜，學(xué)會感恩，美妙的生活就在身邊。生活中并不缺少美，缺少的是發(fā)覺美的眼睛和心靈。

工作中也是如此，或許我們會埋怨工作的繁重，或許我們會埋怨薪水的多少，或許我們會埋怨工作環(huán)境，或許我們會埋怨同事關(guān)系的冷漠，停止埋怨吧！至少我們還有一份工作！

比起那些失業(yè)下崗的人們，工作著的我們就是最幸運(yùn)的！讓我們學(xué)會感恩吧，感恩給我們大家創(chuàng)建就業(yè)機(jī)會的老板，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身后靜默支持我們工作的親人們，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切，學(xué)會感恩，你就是最華蜜的！

11、工作看法：對自己負(fù)責(zé)，對團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)我們選擇了左岸，就意味著選擇了她的全部，包括她的企業(yè)文化，她的人際關(guān)系，她的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，我們不行以只去埋怨她的不足，而不去考慮她的優(yōu)點(diǎn)。否則，工作對于你來說只能是種熬煎，相反假如你對酒店充溢了愛時(shí)，你會發(fā)覺有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點(diǎn)，你就會盡自己最大的努力去克服酒店的缺點(diǎn)。那時(shí)，酒店的管理越來越完善，效益越來越好，我們自身也會得到成長和收獲！有一句話叫“凡事歸因于己”，我們對人對事只要能保持一顆平常心，遇到問題先檢討自身不足，再懇切向他人建議，我想這個(gè)團(tuán)隊(duì)就不會有沖突、爭端、埋怨和指責(zé)。團(tuán)隊(duì)呈現(xiàn)的將是真誠、和諧、開心、高效的工作氛圍，我們每個(gè)人心中的愿望不都是“快樂工作，歡樂生活”嗎？讓我們每個(gè)人對自己負(fù)責(zé)，對團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)，對企業(yè)忠誠！讓我們?nèi)w左岸人在20xx點(diǎn)燃幻想，釋放激情，努力拼搏，共創(chuàng)輝煌！

廚房工作安排

新的一年，新動(dòng)態(tài)，在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標(biāo)，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量，成本限制，營銷創(chuàng)新等方面著力打造"情滿-，舒適家園"這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面，詳細(xì)工作如下：

一樓的出品主要以"快"為主，不斷更換花色品種，適時(shí)推出一些各地的特色小吃，主要以"穩(wěn)住一樓"為動(dòng)身點(diǎn)，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，，首先將現(xiàn)有客戶很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時(shí)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時(shí)通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動(dòng)來推出新的菜式品種。

安排在20xx年的三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色，價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié)。6—9月份安排引進(jìn)新的菜系以滿意更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、養(yǎng)分、有特色來迎合商務(wù)宴請，單位互請及各類中、高檔消費(fèi)客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)探討，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋看法進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理，開拓養(yǎng)分膳食，合理膳食，精致飲食的食在-良好社會形象，從而爭取更多的客源。

服務(wù)作為餐飲的其次大核心產(chǎn)品，20xx年我們將緊緊圍繞酒店"情滿-，舒適家園"這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)學(xué)問。安排制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)特性化的服務(wù)內(nèi)容，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層依據(jù)本層不同實(shí)際狀況進(jìn)行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí)，將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化，完善，同時(shí)通過考核來檢驗(yàn)實(shí)施效果。

一樓的服務(wù)仍舊以"快"、"準(zhǔn)"、"靈"為服務(wù)方針，同時(shí)突出對老客戶的的熱忱。提升送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想方法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳的色調(diào)更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更顯明一些，從餐廳布置等細(xì)微環(huán)節(jié)方面來接著打造宴會品牌。三樓的包廂服務(wù)突出特性，特殊對于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通，突出"情"字，用真誠、熱忱、友情留住客戶，同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時(shí)間，走出去探望客戶，聽取客人看法，拉近同客戶距離，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會相識客戶，制定出營銷小組工作安排，考核工作成果，通過小組帶動(dòng)部門全員銷售，用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶。

成本限制是今年的工作重點(diǎn)，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個(gè)數(shù)有肯定差距。今年，我們將從原頭起先，對原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，支配專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，簽單，代替過去各廚房各自驗(yàn)收的狀況，從而從原材料成本上加以限制，另外，在廚房原料運(yùn)用上加強(qiáng)管理，杜絕奢侈。

不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質(zhì)易耗品限制領(lǐng)出和運(yùn)用，建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避開以前亂堆放的狀況，延長物品的運(yùn)用壽命，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水準(zhǔn)，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來實(shí)現(xiàn)部門更多的利潤。

新的一年，新的目標(biāo)，我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)動(dòng)部門全體員工的工作熱忱，全力以赴爭取創(chuàng)建出更好的成果!

廚房工作安排

1、協(xié)作公司的全年安排，為明年迎接我們的旺季，在20xx年5月底做好xx上市全部的打算工作，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì)。

2、對每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo)，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。

3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對我們的廚師技術(shù)力氣進(jìn)行合理儲備，合理推出適合季節(jié)的新奇菜品，菜品的設(shè)計(jì)開發(fā)，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會聚隨心”，時(shí)常開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求，為企業(yè)創(chuàng)建更大的發(fā)展空間和利潤。

5，主動(dòng)收集各門店基層了解到對菜品的看法和信息，做出剛好相應(yīng)的調(diào)整。

1，通過對一些和xxx路店地理位置，周邊主要消費(fèi)群體，經(jīng)營模式也許一樣的店的考察，依據(jù)營運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的實(shí)際狀況，在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時(shí)候上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核!

3，菜單確定后，完成菜單全部菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品學(xué)問培訓(xùn)!

4，了解原材料，調(diào)料的市場價(jià)格，依據(jù)對菜品毛利的要求核算，做出單個(gè)菜品的市場售價(jià)。

6，在10月初做好龍蝦下市前的打算工作新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個(gè)工作新局面。

廚房工作安排

為進(jìn)一步加強(qiáng)幼兒園廚房衛(wèi)生管理，結(jié)合我園廚房實(shí)際狀況，保證幼兒就餐質(zhì)量，特制定xx年。

1、要接著進(jìn)一步加強(qiáng)廚房工作管理，加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)，提高廚房員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。

2、在干好廚房工作的前提下，全體廚房人員要主動(dòng)參與政治學(xué)習(xí)，不斷提高自身素養(yǎng)修養(yǎng)，做到禮貌待人，文明服務(wù)，熱忱主動(dòng)。

3、廚房人員上班時(shí)間要穿戴好工作服及工作帽，不要在廚房會客，工作時(shí)間嚴(yán)禁吸煙以及與工作無關(guān)的.其他事宜。不留長指甲，保證飲用餐具、地面、庫房的整齊，使廚房始終保持清潔、衛(wèi)生、有序。

4、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，工作人員必需做到持健康證上崗，嚴(yán)防衛(wèi)生事故發(fā)生。

5、搞好食品選購 、運(yùn)輸、保管、衛(wèi)生工作，凡是發(fā)覺已經(jīng)變質(zhì)和食品，堅(jiān)決不預(yù)選購 ，以防食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。

6、搞好幼兒園廚房衛(wèi)生，食具要做到每天消毒，生熟分開，預(yù)防傳染病發(fā)生。

7、蔬菜、水果要洗凈，飯不夾生，做到現(xiàn)吃現(xiàn)做。

8、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施，防止全園幼兒食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。

9、各種物資、食品、蔬菜的選購 要保證質(zhì)量，供應(yīng)必需剛好，少采勤購。

10、要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質(zhì)量，保證無差錯(cuò)，平安無事故。

廚房工作安排

我韓國料理店的核心理念是一個(gè)最重要的志向和信念，它是一個(gè)企業(yè)的靈魂與動(dòng)力之源。

韓國料理店的遠(yuǎn)程目標(biāo)是在全體員工的努力下，將我店的`燒烤食品不斷創(chuàng)新發(fā)展，搭配出適合大部分人群的口味，將我韓國料理店發(fā)展成為遠(yuǎn)近馳名的聞名餐飲店。

轉(zhuǎn)瞬之間20xx年即將過去，充溢挑戰(zhàn)與機(jī)遇的20xx年即將來臨。我作為店長，現(xiàn)制定20xx年韓國料理店廚房年度工作安排：

1、創(chuàng)新出品：首先要有開放的心態(tài)、良好的好學(xué)心態(tài)，不斷駕馭當(dāng)?shù)厥袌鰟?dòng)態(tài)，吸引更多的客戶，維持住特定客戶。通過不斷學(xué)習(xí)，努力提升食品口味、質(zhì)量。提高產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，提高產(chǎn)品競爭力。

2、嚴(yán)格限制菜品質(zhì)量：嚴(yán)格限制原料質(zhì)量、重視食品平安，在細(xì)致探討菜品的色，香，味，型之外，還應(yīng)當(dāng)在每道菜品上菜之前自信檢查。

3、前廳跟后廚的溝通和協(xié)調(diào)，提高每一個(gè)餐飲員工的團(tuán)隊(duì)協(xié)調(diào)意識。讓每位員工以良好的心態(tài)，開明的看法，對待顧客，對待同事。特殊是在節(jié)假日等人流高峰時(shí)段，員工之間加強(qiáng)溝通理解，團(tuán)隊(duì)協(xié)作工作。

4、平常留意節(jié)能：對日常用水，電，氣進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，留意關(guān)閉一些不常常運(yùn)用的樓道電燈。

5、設(shè)施、設(shè)備的運(yùn)用平安：加強(qiáng)工程部門的溝通，定期對設(shè)施和設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)、保修，發(fā)覺設(shè)備損壞狀況，剛好加以檢修，確保設(shè)備運(yùn)行正常，萬無一失。

6、成本限制：原材料的合理運(yùn)用，物盡其用。

7、嚴(yán)格執(zhí)行廚房五?；芾恚菏箯N房平安，衛(wèi)生，質(zhì)量，效率，形象，以提高生產(chǎn)效率，供應(yīng)高質(zhì)量的服務(wù)，以消退或削減奢侈，提高物料運(yùn)用效率。

8、廚房消防平安工作。廚房消防平安是一切工作正常進(jìn)行的根本所在，相關(guān)人員應(yīng)當(dāng)切實(shí)做好消防平安工作。定期更換老舊消防設(shè)備，對于電器、自然氣、煤氣等設(shè)備進(jìn)行檢修維護(hù)。

廚房工作安排

餐飲經(jīng)營要擅長剛好地分析不同層次的需求欲望，才能開發(fā)出多種多樣的適應(yīng)各種不同層次需求的`新產(chǎn)品。滿意人們需求的產(chǎn)品才能為顧客所接受。因此，制訂產(chǎn)品的開拓安排：

一、廚房與其它部門（營銷部、選購 部、廣告部），緊密聯(lián)系，隨時(shí)了解市場信息的需求，對產(chǎn)品進(jìn)行改進(jìn)和開發(fā)。

1、對菜品的養(yǎng)分、質(zhì)量、原料、器皿的要求進(jìn)行了解。

2、對菜品價(jià)位、促銷手段、銷售量、廣告宣揚(yáng)進(jìn)行了解。

3、對市場容量，顧客需求，消費(fèi)心理趨向，對產(chǎn)品質(zhì)量反映進(jìn)行了解。

二、廚房將面對整體員工進(jìn)行溝通和溝通，讓全體員工為產(chǎn)品開發(fā)出謀劃策，并相應(yīng)地建立合理化建議處理體系，對合理化建議進(jìn)行有效嘉獎(jiǎng)，并使其制度化，提倡和激勵(lì)創(chuàng)新意識。

三、成立產(chǎn)品開拓小組，由廚房牽頭，有選購 、營銷部門參加。依據(jù)市場信息，不斷研制開發(fā)新產(chǎn)品。

四、定期收集新產(chǎn)品開發(fā)建議書，通過評估、鑒定。制定新產(chǎn)品安排任務(wù)書，通過試制、鑒定再探討產(chǎn)品的銷售與服務(wù)方式。

五、定期對員工進(jìn)行崗位和技術(shù)培訓(xùn)，對各班組廚師長、主廚進(jìn)行評估、考核，依據(jù)地工作實(shí)績進(jìn)行獎(jiǎng)懲。

廚房工作安排

20xx年已經(jīng)過去，回首年前的工作安排和這一年中勞碌的種種，廚房員工付出了艱辛的努力。大家同心協(xié)力、主動(dòng)奮斗