【化學(xué)】糖類(lèi) 課件 2023-2024學(xué)年高一下學(xué)期化學(xué)人教版（2019）必修第二冊(cè)

第七章有機(jī)化合物第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

第1課時(shí)糖類(lèi)環(huán)節(jié)一：情境探究，引入新課

民以食為天

淀粉(糖類(lèi))纖維素油脂蛋白質(zhì)油脂、蛋白質(zhì)主要成分有機(jī)物面食青菜肉類(lèi)油類(lèi)蛋類(lèi)三大能源物質(zhì)環(huán)節(jié)一：情境探究，引入新課

民以食為天人體內(nèi)主要物質(zhì)含量糖類(lèi)1～2油脂10～15蛋白質(zhì)15～18其他水無(wú)機(jī)鹽55～673～41化合物占人體質(zhì)量的百分?jǐn)?shù)/%化合物占人體質(zhì)量的百分?jǐn)?shù)/%環(huán)節(jié)一：情境探究，引入新課

民以食為天油脂在人體所攝入的物質(zhì)中，根據(jù)人體所需營(yíng)養(yǎng)素，可分為六大類(lèi)：蛋白質(zhì)糖類(lèi)維生素?zé)o機(jī)鹽水人體必需的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)環(huán)節(jié)二：實(shí)驗(yàn)探究，對(duì)比分析

糖類(lèi)簡(jiǎn)介生活中常見(jiàn)的糖類(lèi)植物種子或塊莖帶甜味的水果甘蔗等棉花等淀粉[(C6H10O5)n]葡萄糖[C6H12O6]蔗糖[C12H22O11]纖維素[(C6H10O5)n]環(huán)節(jié)二：實(shí)驗(yàn)探究，對(duì)比分析

糖類(lèi)簡(jiǎn)介糖類(lèi)的來(lái)源：糖類(lèi)是綠色植物光合作用的產(chǎn)物,是動(dòng)植物所需能量的重要來(lái)源糖類(lèi)的組成：糖類(lèi)是由C、H、O三種元素組成的一類(lèi)有機(jī)化合物,其組成大多可以用通式Cn(H2O)m表示,過(guò)去曾稱其為碳水化合物1、糖類(lèi)不一定均符合通式Cn(H2O)m，如鼠李糖的分子式為C6H12O5；2、符合Cn(H2O)m的有機(jī)物也不一定是糖，如乙酸分子式可寫(xiě)為C2(H2O)2。3、并不是所有的糖類(lèi)都有甜味，如淀粉、纖維素；4、有甜味的也不一定都是糖類(lèi)，如糖精。環(huán)節(jié)二：實(shí)驗(yàn)探究，對(duì)比分析

糖類(lèi)簡(jiǎn)介葡萄糖

果糖

蔗糖麥芽糖

淀粉

纖維素環(huán)節(jié)二：實(shí)驗(yàn)探究，對(duì)比分析

糖類(lèi)簡(jiǎn)介葡萄糖果糖C6H12O6蔗糖麥芽糖乳糖C12H22O11淀粉纖維素(C6H10O5)n單糖不能水解二糖水解成兩分子單糖多糖水解成多分子單糖同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體混合物不互為同分異構(gòu)體分類(lèi)依據(jù)

能否水解和水解產(chǎn)物的多少進(jìn)行分類(lèi)環(huán)節(jié)二：實(shí)驗(yàn)探究，對(duì)比分析

葡萄糖組成與結(jié)構(gòu)物理性質(zhì)有甜味的無(wú)色晶體，能溶于水。分子式：C6H12O6結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：CH2OH(CHOH)4CHO結(jié)構(gòu)式：CH2—CH—CH—CH—CH—C—H‖O—OH—OH———OHOHOH官能團(tuán)多羥基醛環(huán)節(jié)二：實(shí)驗(yàn)探究，對(duì)比分析

葡萄糖實(shí)驗(yàn)7-7——探究葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：有磚紅色沉淀△CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O實(shí)驗(yàn)結(jié)論：葡萄糖能被弱氧化劑新制Cu(OH)2氧化，-CHO轉(zhuǎn)化成–COOH。實(shí)驗(yàn)操作：在試管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%的CuSO4溶液，再加入2mL10%葡萄糖溶液，加熱。環(huán)節(jié)二：實(shí)驗(yàn)探究，對(duì)比分析

葡萄糖實(shí)驗(yàn)7-7——探究葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：管壁上有光亮如鏡的銀析出實(shí)驗(yàn)結(jié)論：葡萄糖能被弱氧化劑銀氨溶液氧化，-CHO轉(zhuǎn)化成–COOH。實(shí)驗(yàn)操作：在潔凈的試管中加入1mL2%AgNO3溶液，然后邊振蕩試管邊逐滴加入2%稀氨水，直到最初產(chǎn)生的沉淀恰好溶解為止。再加入1mL10%葡萄糖溶液，水浴加熱?！鰿H2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3↑+2Ag↓+H2O環(huán)節(jié)二：實(shí)驗(yàn)探究，對(duì)比分析

葡萄糖實(shí)驗(yàn)7-7——探究葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)①Cu(OH)2懸濁液要現(xiàn)用現(xiàn)配；②配制時(shí)NaOH要過(guò)量；③要用酒精燈加熱至沸騰。①試管潔凈；②銀氨溶液應(yīng)現(xiàn)用現(xiàn)配；③采用水浴加熱；④不能振蕩試管。1.與新制Cu(OH)22.與銀氨溶液環(huán)節(jié)二：實(shí)驗(yàn)探究，對(duì)比分析

葡萄糖化學(xué)性質(zhì)——特征反應(yīng)1.與新制Cu(OH)22.與銀氨溶液△CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O△CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3↑+2Ag↓+H2O環(huán)節(jié)二：實(shí)驗(yàn)探究，對(duì)比分析

葡萄糖化學(xué)性質(zhì)

葡萄糖可以在酒化酶的作用下生成乙醇：葡萄糖的完全氧化（人體能量來(lái)源）：C6H12O6(葡萄糖)2CH3CH2OH+2CO2↑酒化酶C6H12O6(葡萄糖)

+6O26CO2+6H2O酶環(huán)節(jié)二：實(shí)驗(yàn)探究，對(duì)比分析

葡萄糖化學(xué)性質(zhì)

1：葡萄糖能使酸性高錳酸鉀溶液褪色嗎

2：葡萄糖能和Na反應(yīng)嗎可以，葡萄糖中含有5個(gè)-OH，1mol葡萄糖與足量Na反應(yīng)放出2.5molH23：葡萄糖能發(fā)生酯化反應(yīng)嗎可以，葡萄糖中含有5個(gè)-OH，1mol葡萄糖可以和5mol乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)可以，葡萄糖中含有羥基（-OH），可以被氧化成羧基（-COOH）環(huán)節(jié)二：實(shí)驗(yàn)探究，對(duì)比分析

葡萄糖【資料卡片】糖尿病患者的糖代謝功能紊亂，其血液和尿液中的葡萄糖含量會(huì)超出正常范圍。測(cè)定患者血液或尿液中的葡萄糖含量有助于判斷病情，可使用根據(jù)葡萄糖特征反應(yīng)原理制備的試紙進(jìn)行測(cè)試。工業(yè)上用于制鏡工業(yè)、熱水瓶膽鍍銀等醫(yī)療上用于檢查糖尿病等環(huán)節(jié)二：實(shí)驗(yàn)探究，對(duì)比分析

淀粉淀粉的特征反應(yīng)淀粉遇碘(I2)變藍(lán)淀粉遇碘變藍(lán)，這一特征可用于淀粉和碘的相互檢驗(yàn)。環(huán)節(jié)二：實(shí)驗(yàn)探究，對(duì)比分析

淀粉實(shí)驗(yàn)7-8——探究淀粉的水解實(shí)驗(yàn)操作：在潔凈的試管中加入0.5g淀粉和4mL2mol/LH2SO4溶液，加熱。冷卻后加入NaOH溶液，將溶液調(diào)至堿性，再加入新制的Cu(OH)2，加熱。觀察并解釋現(xiàn)象0.5g4mL2mol/L(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

H+淀粉葡萄糖實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：有磚紅色沉淀生成

實(shí)驗(yàn)結(jié)論：淀粉(或纖維素)水解生成葡萄糖

環(huán)節(jié)二：實(shí)驗(yàn)探究，對(duì)比分析

淀粉實(shí)驗(yàn)7-8——探究淀粉的水解淀粉水解程度的判斷檢驗(yàn)情況現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論①溶液呈藍(lán)色未產(chǎn)生銀鏡未水解②溶液呈藍(lán)色出現(xiàn)銀鏡部分水解③溶液不變藍(lán)色出現(xiàn)銀鏡完全水解淀粉在人體內(nèi)的變化食物中的淀粉(C6H10O5)n糊精(C6H10O5)mm<n麥芽糖C12H22O11葡萄糖C6H12O6緩慢氧化C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶環(huán)節(jié)三：理解應(yīng)用，感悟價(jià)值糖類(lèi)的應(yīng)用葡萄糖果糖C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6蔗糖催化劑環(huán)節(jié)三：理解應(yīng)用，感悟價(jià)值糖類(lèi)的應(yīng)用纖維素纖維素是植物的組成部分，植物的莖、葉、果皮中含有纖維素。食草動(dòng)物體內(nèi)有纖維素水解酶，可將纖維素水解成葡萄糖。人體內(nèi)沒(méi)有類(lèi)似的酶，無(wú)法吸收和利用纖維素，但食物中的纖維素能刺激腸道蠕動(dòng)，有助于消化和排泄。(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6酶纖維素葡萄糖環(huán)節(jié)三：理解應(yīng)用，感悟價(jià)值糖類(lèi)的應(yīng)用釀酒C6H12O62CH3CH2OH＋2CO2↑葡萄糖酶食物中的淀粉(C6H10O5)n葡萄糖C6H12O6乙醇C2H5OH淀粉和纖維素也是重要的工業(yè)原料，二者水解生成的葡萄糖在酶的催化下可以轉(zhuǎn)變?yōu)橐掖?。這個(gè)轉(zhuǎn)化過(guò)程被廣泛應(yīng)用于釀酒和利用生物質(zhì)生產(chǎn)燃料乙醇環(huán)節(jié)四：歸納整理，鞏固提升知識(shí)建構(gòu)01組成分類(lèi)單糖二糖多糖

葡萄糖結(jié)構(gòu)化學(xué)性質(zhì)纖維素物理性質(zhì)多數(shù)符合Cn(H2O)m通式C、H、O三種元素組成果糖

淀粉檢驗(yàn)水解反應(yīng)用途糖類(lèi)環(huán)節(jié)四：歸納整理，鞏固提升鞏固提升1.葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，其對(duì)應(yīng)的性質(zhì)中不正確的是(

)A．與鈉反應(yīng)放出氫氣B．可與乙酸發(fā)生取代反應(yīng)C．能發(fā)生銀鏡反應(yīng)D．可使小蘇打溶液冒出氣泡D環(huán)節(jié)四：歸納整理，鞏固提升鞏固提升2.某同學(xué)為了檢驗(yàn)纖維素的水解產(chǎn)物是否為葡萄糖，他將纖維素與70%的硫酸共熱后加入新制氫氧化銅懸濁液并加熱煮沸，無(wú)紅色沉淀生成，以下解釋正確的是(

)A．纖維素水解產(chǎn)物中無(wú)葡萄糖B．使用的硫酸過(guò)濃，只發(fā)生了脫水反應(yīng)C．由于水解后混合液中含有硫酸，所以見(jiàn)不到紅色沉淀D．加熱時(shí)間不夠長(zhǎng)，所以見(jiàn)不到紅色沉淀C環(huán)節(jié)四：歸納整理，鞏固提升鞏固提升3.某學(xué)生設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)方案用以檢驗(yàn)淀粉水解的情況：下列結(jié)論中正確的是A.淀粉尚有部分未水解