營(yíng)養(yǎng)學(xué)講座學(xué)齡前兒童指引

營(yíng)養(yǎng)學(xué)講座學(xué)齡前兒童指引3-6歲兒童營(yíng)養(yǎng)及膳食第2頁(yè),共47頁(yè)，2024年2月25日，星期天兒童生理特點(diǎn)

體格小,體重輕胃容量小,牙齒少而未堅(jiān)固,消化液的分泌量少生長(zhǎng)發(fā)育迅速,活動(dòng)量及活動(dòng)范圍快速擴(kuò)展,能量、營(yíng)養(yǎng)素的消耗和需求增長(zhǎng)很快大腦在3歲時(shí)已經(jīng)基本上完成了分化，而大腦發(fā)育的狀況是兒童智力的根本基礎(chǔ)

第3頁(yè),共47頁(yè)，2024年2月25日，星期天營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)咀嚼及消化功能仍有限三歲兒童20顆乳牙已出齊，六歲時(shí)第一顆恒牙可能萌出。但咀嚼能力只達(dá)到成人的40%，消化能力也有限，尤其是固體食物需要較長(zhǎng)時(shí)間適應(yīng)，不能過(guò)早進(jìn)行家庭成人膳食，以免導(dǎo)致消化吸收紊亂，造成營(yíng)養(yǎng)不良。應(yīng)保證營(yíng)養(yǎng)多樣化，促進(jìn)食欲。第4頁(yè),共47頁(yè)，2024年2月25日，星期天尚未形成良好的飲食習(xí)慣5-6歲兒童具有較短暫的控制注意力的能力，時(shí)間約15分鐘，但注意力分散，在飲食反應(yīng)最為明顯，不專心進(jìn)餐，邊吃邊玩，使進(jìn)餐時(shí)間延長(zhǎng)，食物攝入不足，而致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素缺乏。第5頁(yè),共47頁(yè)，2024年2月25日，星期天心理發(fā)育此時(shí)個(gè)性有明顯的發(fā)展，生活基本能自理，自主性強(qiáng)，好奇心強(qiáng)，在行為方面表現(xiàn)為獨(dú)立性和主動(dòng)性變得不那么“聽(tīng)話了”什么事都要“自己”來(lái)，飲食上反應(yīng)自我做主，對(duì)父母要求其進(jìn)食的食物產(chǎn)生反感導(dǎo)致厭惡，久之產(chǎn)生挑食、偏食等不良飲食習(xí)慣和營(yíng)養(yǎng)不良。這時(shí)期模仿能力極強(qiáng)，家庭成員，尤其是父母行為常是其模仿的主要對(duì)象，家庭成員應(yīng)有良好的膳食習(xí)慣，為孩子樹立良好榜樣。第6頁(yè),共47頁(yè)，2024年2月25日，星期天中國(guó)兒童營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀原因分析：輔食添加不及時(shí)、不合理不吃早餐和早餐營(yíng)養(yǎng)不足普遍吃零食常吃快餐父母缺乏兒童營(yíng)養(yǎng)知識(shí)第7頁(yè),共47頁(yè)，2024年2月25日，星期天營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的原因獨(dú)生子女溺愛(ài)，導(dǎo)致不良飲食習(xí)慣精致食品，導(dǎo)致微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏西式快餐，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不平衡戶外活動(dòng)少，導(dǎo)致能量攝入過(guò)剩營(yíng)養(yǎng)及飲食誤區(qū)，導(dǎo)致不良飲食習(xí)慣第8頁(yè),共47頁(yè)，2024年2月25日，星期天常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)素的缺乏癥鐵缺乏現(xiàn)在大多數(shù)缺乏鐵的兒童，其癥狀不是表現(xiàn)為：

臉色發(fā)青，而是驗(yàn)血的時(shí)候發(fā)現(xiàn)血色素低。鐵缺乏引起的缺鐵性貧血是兒童時(shí)期最常見(jiàn)的疾病學(xué)齡前期的鐵缺乏主要有以下兩個(gè)方面的原因：兒童發(fā)育較快，需要的鐵較多，約每公斤體重需要1mg的鐵兒童與成人不同，內(nèi)源性可利用的鐵較少，其需要的鐵更依賴與食物鐵的補(bǔ)充第9頁(yè),共47頁(yè)，2024年2月25日，星期天皮膚黏膜較蒼白，以唇、口腔粘膜最明顯。易疲乏無(wú)力，不愛(ài)活動(dòng)。有時(shí)可出現(xiàn)頭暈、眼前發(fā)黑、耳鳴等癥狀。鐵缺乏兒童行為異常，如對(duì)外界反映差、易怒、不安、注意力不集中以及學(xué)習(xí)能力差，此外睡眠時(shí)間還過(guò)長(zhǎng)。另外，鐵缺乏對(duì)兒童智力發(fā)育的損傷，即使補(bǔ)充鐵劑糾正了鐵缺乏，其智力任然不能達(dá)到正常兒童應(yīng)有的水平。鐵缺乏對(duì)兒童免疫力，行為和智力發(fā)育產(chǎn)生不可逆行影響。第10頁(yè),共47頁(yè)，2024年2月25日，星期天膳食中鐵含量比較高的食物：首先是動(dòng)物的肝臟，瘦肉，血，黑芝麻、黑木耳。還有牛肉、花生仁、白芝麻也是不錯(cuò)的。另外蔬菜、水果也必不可少，維生素C可促進(jìn)鐵的吸收。第11頁(yè),共47頁(yè)，2024年2月25日，星期天鋅缺乏鋅缺乏原因：

1、生長(zhǎng)速度較快，每天對(duì)鋅的需要量相對(duì)較大。2、飲食不當(dāng)，攝入相對(duì)不足。每天從食物中攝入的鋅只有規(guī)定量的60%。兒童每天許需補(bǔ)充15-20毫克。如：牡蠣、核桃，氨基酸鋅、檸檬酸鋅。3、由于汗夜中含鋅量不少，因此多汗的孩子更容易缺鋅。第12頁(yè),共47頁(yè)，2024年2月25日，星期天

缺鋅的危害食欲差、偏食、厭食，生長(zhǎng)發(fā)育緩慢、性發(fā)育不成熟，免疫力低下容易反復(fù)感冒，不少人還有反復(fù)的口腔潰瘍、夜盲等。缺鋅還會(huì)造成神情呆滯、注意力不集中、多動(dòng)癥、理解力低、記憶力差等癥狀。第13頁(yè),共47頁(yè)，2024年2月25日，星期天膳食優(yōu)質(zhì)來(lái)源：除海魚、牡蠣外，魚、禽、蛋（蛋黃）、肉（動(dòng)物內(nèi)臟、瘦肉）等含鋅豐富，另外豆類及堅(jiān)果類也較為豐富第14頁(yè),共47頁(yè)，2024年2月25日，星期天鈣缺乏可能原因：缺乏戶外活動(dòng)，曬太陽(yáng)少。秋冬季節(jié)，由于天氣的關(guān)系孩子戶外活動(dòng)少、曬太陽(yáng)比較少或者平時(shí)孩子在曬太陽(yáng)時(shí)隔著玻璃、穿得過(guò)于厚實(shí)等，紫外線照射不足都是造成缺鈣的因素。膳食結(jié)構(gòu)以植物性食物為主。植物性食物含鈣元素不足，容易造成鈣攝入不足，長(zhǎng)期素食的孩子非常容易缺鈣。蔬菜中的植酸、草酸，易與鈣元素發(fā)生反應(yīng)生成不溶性的鹽，影響了對(duì)鈣的吸收。不良的飲食習(xí)慣導(dǎo)致孩子對(duì)鈣的攝入不足。輔食添加不及時(shí)、偏食、挑食等不良飲食習(xí)慣，人為的造成或加重孩子的缺鈣現(xiàn)象第15頁(yè),共47頁(yè)，2024年2月25日，星期天不易入睡、不易進(jìn)入深睡狀態(tài)，入睡后愛(ài)啼哭、易驚醒，入睡后多汗；陣發(fā)性腹痛、腹瀉，抽筋，胸骨疼痛，“X’型腿、“O”型腿，雞胸，指甲灰白或有白痕；厭食、偏食；白天煩躁、坐立不安；智力發(fā)育遲、說(shuō)話晚；學(xué)步晚，13個(gè)月后才開(kāi)始學(xué)步；出牙晚，10個(gè)月后才出牙，牙齒排列稀疏、不整齊、不緊密，牙齒呈黑尖形或鋸齒形；頭發(fā)稀疏；健康狀況不好，容易感冒等。還可出現(xiàn)肌張力低下、運(yùn)動(dòng)機(jī)能發(fā)育落后,大腦皮層功能異常、表情淡漠、語(yǔ)言發(fā)育遲緩、免疫力低下第16頁(yè),共47頁(yè)，2024年2月25日，星期天鈣的優(yōu)質(zhì)來(lái)源：首先以奶和奶制品鈣含量最高，吸收最好，蝦皮、海帶等海產(chǎn)品、白芝麻，豆制品、小白菜、瘦豬肉等第17頁(yè),共47頁(yè)，2024年2月25日，星期天如何給孩子選擇鈣片選擇鈣片要注意以下幾點(diǎn)：一、鈣源純凈不含重金屬、安全無(wú)刺激的；二、吸收好，含有維生素D促進(jìn)鈣的吸收；三、口感好；四、含鈣量高；選擇含鈣量較豐富的無(wú)機(jī)鈣，如碳酸鈣。第18頁(yè),共47頁(yè)，2024年2月25日，星期天維生素A的缺乏維生素A缺乏除了可引起典型的維生素A缺乏癥(表現(xiàn)為干眼癥、夜盲癥、皮膚干燥角化等)。以外，最常見(jiàn)的是一種隱性缺乏，臨床稱之為“亞臨床維生素A缺乏”，這種亞臨床維生素A缺乏發(fā)病比例非常高，一般沒(méi)有明顯的眼部癥狀，僅僅表現(xiàn)為抵抗力低下，易患呼吸道和消化道感染，比正常孩子易感染性增加2-3倍。第19頁(yè),共47頁(yè)，2024年2月25日，星期天危害：使感染性疾病易感性上升，干擾肝臟儲(chǔ)存鐵利用，因此而造成兒童貧血。2歲以下的嬰幼兒容易發(fā)生。第20頁(yè),共47頁(yè)，2024年2月25日，星期天來(lái)源：維生素A來(lái)自肝臟、魚油、奶制品、雞蛋等動(dòng)物性食物；綠葉蔬菜以及黃色或橙色的水果和蔬菜中富含各種胡蘿b素，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A；強(qiáng)化維生素A和胡蘿b素的食品也提供部分維生素A。第21頁(yè),共47頁(yè)，2024年2月25日，星期天常見(jiàn)兒童疾病食療媽咪們清楚嗎？第22頁(yè),共47頁(yè)，2024年2月25日，星期天感冒白蘿卜頓大排原料：豬排1000克，白蘿卜500克，蔥段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、鹽各適量。制作方法：1、豬排剁成小塊，入開(kāi)鍋中焯一下，撈出用涼水沖洗干凈，重新入開(kāi)水鍋中，放蔥、姜、料酒、花椒面，用中火煮燉90分鐘，撈出去骨；白蘿卜去皮，切條，開(kāi)水焯一下，去生味。2、鍋內(nèi)煮的排骨湯繼續(xù)燒開(kāi)，投入排骨和蘿卜條，燉15分鐘，肉爛、蘿卜軟即成。特點(diǎn)：有蘿卜清香味，排骨肉好吃，湯鮮好喝。第23頁(yè),共47頁(yè)，2024年2月25日，星期天百合啤梨白藕湯原料：鮮百合200克，生啤梨2個(gè)，白蓮藕250克，鹽少許。制作方法：1、將鮮百合洗凈，撕成小片狀；折蓮藕洗凈去節(jié)，切成小塊，煮約10分鐘，下鹽調(diào)味即成。2、把啤梨與白藕放入清水中煲2小時(shí)，再加入鮮百合片，煮約10分鐘，下鹽調(diào)味即成。特點(diǎn)：清香潤(rùn)口，微有咸、酸、甜味。此湯三味合用，可治兒童傷風(fēng)感冒、咳嗽等癥。第24頁(yè),共47頁(yè)，2024年2月25日，星期天蘿卜蜂蜜汁原料：白蘿卜1～3大片，生姜3小片，大棗3枚，蜂蜜30克。制作方法：將蘿卜片、生姜片、大棗加水適量煎沸約30分鐘，去渣，加蜂蜜，再煮沸即成。特點(diǎn)：飲料甜香，微有姜辣味。治療傷風(fēng)咳嗽，又以風(fēng)寒感冒咳嗽最為有效。第25頁(yè),共47頁(yè)，2024年2月25日，星期天發(fā)燒鮮榨橙汁原料：鮮橙400克（2個(gè)）制作方法：用榨汁機(jī)將鮮橙榨汁注意：1、可根據(jù)孩子口味選擇水果。2、鮮榨現(xiàn)喝，避免營(yíng)養(yǎng)素流失。3、發(fā)熱的護(hù)理重點(diǎn)是補(bǔ)充水分，果汁雖好，但不可完全替代水。橙子含有豐富的水分、胡蘿卜素、維生素C、維生素B族、鉀、鎂等維生素和礦物質(zhì)，為寶寶補(bǔ)充水分的同時(shí)補(bǔ)充身體所需的營(yíng)養(yǎng)素，幫助身體更好恢復(fù)。第26頁(yè),共47頁(yè)，2024年2月25日，星期天咳嗽絲瓜粥原料：絲瓜500克，粳米100克，蝦米15克，姜、蔥各適量。制作方法：1、絲瓜洗凈，去瓤切塊備用；粳米洗好備用。2、鍋內(nèi)加水，上火燒開(kāi)，倒入洗好的粳米煮粥，將熟時(shí)，加入瓜塊和蝦米及蔥、姜燒沸入味即成。特點(diǎn)：粥爛，味清香，有滋有味。有清熱和胃、化痰止咳作用。對(duì)治療慢性支氣管炎、咳嗽并發(fā)或咽喉腫痛均有一定效果，可供早晚餐用。第27頁(yè),共47頁(yè)，2024年2月25日，星期天百合蜜原料：百合60克，蜂蜜30克。制作方法：將百合洗凈晾干，與蜂蜜拌勻，放入瓷碗中，入沸水鍋中隔水蒸熟即成。特點(diǎn)：清淡甜蜜，可作為兒童點(diǎn)心食用。百合，有止咳作用，百合與蜂蜜共用，其潤(rùn)肺止渴作用更強(qiáng)。此品對(duì)治療兒童慢性支氣管炎、咽干燥咳嗽，特別是入秋之后的咳嗽伴有便秘者更宜。第28頁(yè),共47頁(yè)，2024年2月25日，星期天雪梨百合冰糖飲原料：雪梨一個(gè)、百合15克、冰糖適量制作方法：將雪梨洗凈，切塊，百合洗凈，加入冰糖一同用水煮，煮沸一小時(shí)后即可。秋季，對(duì)于干咳的兒童，最好吃些雪梨、鴨梨，生食能清火，蒸熟能滋陰。不僅是美味的水果，也是治療疾病的良藥，最適宜熱病、肺熱痰多、孩子風(fēng)熱、喉痛失音、大便秘結(jié)等第29頁(yè),共47頁(yè)，2024年2月25日，星期天生姜核桃杏仁湯原料：核桃仁25克、杏仁、生姜各10克調(diào)料：蜂蜜適量制作方法：1、

將生姜洗凈，切片，核桃仁、杏仁搗碎備用。2、

將姜片、杏仁、核桃仁一起放入鍋內(nèi)，加適量水，大火煮沸后調(diào)入蜂蜜，改小火燜10分鐘即可。本品可補(bǔ)腎潤(rùn)肺、止咳定喘，適宜于兒童咳嗽、體質(zhì)虛弱者食用第30頁(yè),共47頁(yè)，2024年2月25日，星期天便秘蘋果香蕉泥原料：蘋果150克香蕉100克制作做法：香蕉上鍋蒸熟，蘋果用料理機(jī)攪為泥妝后與香蕉混合攪均勻即可。1、香蕉一定要用成熟的，不成熟的香蕉鞣酸含量過(guò)高，有可能加便秘。2、如果孩子沒(méi)有胃部疾患，空腹食用效果更好，如早晨起床后，喝杯水，飯后兩小時(shí)后食用。香蕉具有通便，蘋果中富含果膠，膳食纖維含量豐富，有加快寶寶胃腸道蠕動(dòng)及增加便便體積的作用，改善便秘、促進(jìn)排泄。第31頁(yè),共47頁(yè)，2024年2月25日，星期天紅薯粥原料：新鮮紅薯250克，粳米60克，白糖適量。制作方法：將紅薯（以紅皮黃心者為好）洗凈，連切成小塊，加水與粳米同煮成稀粥，待粥成時(shí)，加入白糖適量，再煮沸兩次即成。特點(diǎn)：薯甜、糖甜、粥甜，好吃，好消化。因此吃紅薯是食藥并用。孩子便秘吃上幾次即可好轉(zhuǎn)。第32頁(yè),共47頁(yè)，2024年2月25日，星期天蜂蜜土豆汁原料：土豆2個(gè)調(diào)料：蜂蜜適量制作方法：1、把土豆去皮洗凈，切碎備用。2、用榨汁機(jī)將土豆榨成土豆汁，將榨好的土豆汁放入鍋里，用小火煮，當(dāng)土豆汁變得黏稠時(shí)，加入適量蜂蜜攪拌均勻即可

土豆能健脾和胃、通利大便，適宜于脾胃虛弱便秘的兒童食用。

食用方法：每天一次，每次兩勺，空腹食用。第33頁(yè),共47頁(yè)，2024年2月25日，星期天腹瀉扁豆薏仁山藥粥原料：扁豆20克薏仁30克山藥80克制作方法：扁豆炒至微微變黃后與薏仁同煮，煮至八成熟時(shí)放入山藥，軟爛后即可食用。山藥中淀粉含量較高，可提供能量，并且此粥富含維生素B1、B2等B族維生素，是孩子胃腸消化功能恢復(fù)所不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素。第34頁(yè),共47頁(yè)，2024年2月25日，星期天白扁豆瘦肉湯原料：白扁豆50克，豬瘦肉100克，鹽適量。制作方法：豬瘦肉洗凈，用開(kāi)水稍燙去血腥味，切成細(xì)末然后放入鍋內(nèi)，加水適量，再加入白扁豆，文火燉1小時(shí)，調(diào)味后即可食用。特點(diǎn)：豆?fàn)€肉香，可根據(jù)食者喜好進(jìn)行調(diào)味，或咸或甜均可，喝湯吃肉、豆。第35頁(yè),共47頁(yè)，2024年2月25日，星期天淮山藥粥原料：老藕250克，粳米100克，白糖60克。制作方法：先將藕刮凈，切成薄片，再將粳米淘洗好，兩者同下鍋用水煮成粥，將熟時(shí)調(diào)入白糖，煮熟即成。特點(diǎn)：粥甜爛，兒童喜吃。藕有較好的收澀止血作用，并能清熱生津，涼血止血。可用來(lái)治療小兒脾虛久泄、便中帶血。第36頁(yè),共47頁(yè)，2024年2月25日，星期天學(xué)齡前兒童常見(jiàn)的膳食問(wèn)題各類，精制米面中維生素B1、尼克酸的含量只有粗米粗面的1/3肉，肉的營(yíng)養(yǎng)好快餐，把吃麥當(dāng)勞、肯德基當(dāng)作獎(jiǎng)勵(lì)飲料、零食，孩子喜歡，不識(shí)廣告的誤導(dǎo)。如高脂肪、高能量食物，如巧克力和冰欺凌，煎、炸、烤的小吃，以及含糖過(guò)高的飲料要限制。而適量的粗麥、餅干、水果、奶制品等可以作為兒童的零食選用。兒童的零食宜用小分量包裝，在滿足兒童食欲，好奇心的同時(shí)補(bǔ)充適量的能量和營(yíng)養(yǎng)素，不影響正餐家庭膳食，消化能力有限的兒童不能接受個(gè)別烹調(diào)的食物，還含有各種調(diào)味品第37頁(yè),共47頁(yè)，2024年2月25日，星期天學(xué)齡前兒童的膳食原則食物應(yīng)多樣化、粗細(xì)糧搭配葷素搭配（乳、蛋、肉、豆、蔬菜等）合理烹調(diào)，保持色、香、味、衛(wèi)生進(jìn)食的量應(yīng)與兒童的活動(dòng)、體重相適應(yīng)第38頁(yè),共47頁(yè)，2024年2月25日，星期天專門烹調(diào)，易于消化烹調(diào)成質(zhì)地細(xì)軟，易于消化的食物，隨著年齡的增長(zhǎng)逐漸向成人膳食過(guò)度第39頁(yè),共47頁(yè)，2024年2月25日，星期天制定合理膳食制度學(xué)齡前兒童胃的容量較小，肝臟中糖原的儲(chǔ)存量少，又活潑好動(dòng)，容