食品腐敗變質(zhì)的因素及分析

食品腐敗變質(zhì)的因素及分析內(nèi)容概述第一節(jié)食品敗壞的含義第二節(jié)食品敗壞的指標(biāo)第三節(jié)食品敗壞的控制因素第2頁(yè),共53頁(yè)，2024年2月25日，星期天第一節(jié)食品敗壞的含義食品敗壞狹義：食品失去或降低食用價(jià)值。廣義：一種食品，凡是改變了原來(lái)的性質(zhì)和狀態(tài)而質(zhì)量變差稱(chēng)之為食品敗壞。包括品質(zhì)下降、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、安全性和審美感覺(jué)的下降。第3頁(yè),共53頁(yè)，2024年2月25日，星期天第二節(jié)食品敗壞的指標(biāo)如何對(duì)食品敗壞進(jìn)行判定？食品敗壞是以感官性狀并配合的物理、化學(xué)（簡(jiǎn)稱(chēng)理化指標(biāo)）和微生物指標(biāo)三方面進(jìn)行判定。第4頁(yè),共53頁(yè)，2024年2月25日，星期天1、感官性狀食品感官分析是以人們的感覺(jué)器官(眼、鼻、舌、手等)對(duì)食品的感官特性(色、香、味、形)，進(jìn)行鑒定的一種簡(jiǎn)便、靈敏、準(zhǔn)確的方法，具有相當(dāng)?shù)目煽啃浴Ｅ袛嘁环N食品是否變質(zhì)，首先應(yīng)進(jìn)行的是感官檢查，一旦確定，不需要再經(jīng)實(shí)驗(yàn)室的進(jìn)一步鑒定。判定依據(jù)：外觀狀態(tài)（如混濁度）、色澤、氣味優(yōu)點(diǎn)：迅速、方便、直觀缺點(diǎn)：難以量化、不能涵蓋食品敗壞的其他方面第5頁(yè),共53頁(yè)，2024年2月25日，星期天2、理化指標(biāo)食品的理化特征與保藏的關(guān)系：①有些理化指標(biāo)與食品保藏直接相關(guān)，可能會(huì)導(dǎo)致食品儲(chǔ)運(yùn)期間未達(dá)到預(yù)期的保質(zhì)期限而發(fā)生敗壞；②有些理化指標(biāo)是由于保藏過(guò)程中由于食品敗壞引起，與食品正常狀態(tài)發(fā)生了較大差異；③有些理化指標(biāo)不與食品保藏直接相關(guān)，但涉及食品質(zhì)量安全。判定依據(jù)：①與保藏相關(guān)：水分含量、pH值、總酸、可溶性固形物含量、過(guò)氧化值、酸價(jià)、真空度（罐頭食品）等。②與保藏?zé)o直接關(guān)聯(lián)：重金屬含量、農(nóng)藥殘留、毒素、蛋白質(zhì)、脂肪、含糖量等。優(yōu)點(diǎn)：能快速直觀反映食品的即時(shí)狀態(tài)，確定食品是否已敗壞或可能存在敗壞的風(fēng)險(xiǎn)。缺點(diǎn)：不能反映食品在長(zhǎng)期保藏中微生物造成的敗壞。第6頁(yè),共53頁(yè)，2024年2月25日，星期天3、常見(jiàn)微生物指標(biāo)微生物與食品敗壞有著重要的因果關(guān)系，微生物生長(zhǎng)繁殖數(shù)量的多少與食品腐敗變質(zhì)程度有著密切的關(guān)系。（1）菌落總數(shù)（一般衛(wèi)生指標(biāo)）是指被檢樣品的單位重量（g）、容積（ml）或表面積內(nèi)（cm2）所含在嚴(yán)格規(guī)定的條件下（培養(yǎng)基及pH、培養(yǎng)溫度及時(shí)間、計(jì)數(shù)方法等）培養(yǎng)所生成的細(xì)菌菌落總數(shù)。以菌落形成單位（colonyformingunit）表示,簡(jiǎn)寫(xiě)：cfu.（2）大腸菌群（表明了糞便污染的程度）一般相當(dāng)于每100ml或100g食品中的可能數(shù)來(lái)表示，簡(jiǎn)稱(chēng)大腸菌群最近似數(shù)(mostprobablenumber),簡(jiǎn)寫(xiě)：MPN。（3）致病菌（可能引起食源性疾病）能引起疾病的微生物稱(chēng)為病原微生物或致病菌。在食品工業(yè)中嚴(yán)格控制。包括腸道致病菌（沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、大腸艾希氏菌、變形桿菌、耶爾森菌），致病性球菌（金黃葡萄球菌、溶血性鏈球菌）第7頁(yè),共53頁(yè)，2024年2月25日，星期天第三節(jié)食品敗壞的控制因素一、生物學(xué)因素微生物（細(xì)菌、酵母、霉菌）、害蟲(chóng)因素（昆蟲(chóng)、嚙齒類(lèi)動(dòng)物、鳥(niǎo)類(lèi)）二、化學(xué)因素不良褐變、油脂氧化等。三、物理因素沉淀、分層、吸潮、機(jī)械損傷等。第8頁(yè),共53頁(yè)，2024年2月25日，星期天一、生物學(xué)因素（1）微生物因素微生物是指所有形體微小、單細(xì)胞或個(gè)體結(jié)構(gòu)較簡(jiǎn)單的多細(xì)胞，甚至沒(méi)有細(xì)胞結(jié)構(gòu)的低等生物的通稱(chēng)。微生物包括細(xì)菌、霉菌、酵母、病毒等。微生物的生長(zhǎng)繁殖需要一定條件：水分、適宜溫度、pH值等。第9頁(yè),共53頁(yè)，2024年2月25日，星期天食品中需要控制的常見(jiàn)細(xì)菌（部分）第10頁(yè),共53頁(yè)，2024年2月25日，星期天1、大腸桿菌（Escherichiacoli）常見(jiàn)于人、動(dòng)物腸道內(nèi)；許多類(lèi)型不致病，在腸道內(nèi)有有益功能；致病性大腸桿菌是通過(guò)環(huán)境污染進(jìn)入食品中的；第11頁(yè),共53頁(yè)，2024年2月25日，星期天1、大腸桿菌（Escherichiacoli）致病性大腸桿菌感染癥狀為：腹部痙攣、水性或血性腹瀉、發(fā)燒、惡心和嘔吐。染病劑量：幾個(gè)至上百萬(wàn)個(gè)控制方法：充分加熱殺菌；在4

C（40

F）以下冷藏產(chǎn)品；防止烹調(diào)過(guò)程中發(fā)生交叉污染；禁止有病人員加工食品。第12頁(yè),共53頁(yè)，2024年2月25日，星期天2、沙門(mén)氏菌

(Salmonellaspp.)分布：天然存在于哺乳類(lèi)、鳥(niǎo)類(lèi)、兩棲類(lèi)、爬行類(lèi)腸道內(nèi)，魚(yú)類(lèi)、甲殼類(lèi)和軟體動(dòng)物中不存在沙門(mén)氏菌，但如果環(huán)境受污染或捕撈后受污染，沙門(mén)氏菌會(huì)進(jìn)入海產(chǎn)品內(nèi)。癥狀：引起惡心、嘔吐、腹部痙攣、發(fā)燒。第13頁(yè),共53頁(yè)，2024年2月25日，星期天2、沙門(mén)氏菌(Salmonellaspp.)涉及的食品：生肉、禽、海產(chǎn)品、蛋、奶制品、酵母、醬油、色拉調(diào)料、蛋糕粉、奶油、夾心甜點(diǎn)、糖果等。第14頁(yè),共53頁(yè)，2024年2月25日，星期天3、沙門(mén)氏菌

(Salmonellaspp.)控制措施：——充分加熱產(chǎn)品殺菌；——將產(chǎn)品貯存于4

C（40F）溫度下冷藏防止沙門(mén)氏菌生長(zhǎng)；——防止加熱殺菌后交叉污染；——禁止病人和沙門(mén)氏菌攜帶者進(jìn)入食品加工間。第15頁(yè),共53頁(yè)，2024年2月25日，星期天4、志賀氏菌

(Shigellaspp.)第16頁(yè),共53頁(yè)，2024年2月25日，星期天4、志賀氏菌

(Shigellaspp.)志賀氏菌病常為食物爆發(fā)型或經(jīng)水傳播。和志賀氏菌病相關(guān)的食品包括色拉（土豆、金槍魚(yú)、蝦、通心粉、雞），生的蔬菜，奶和奶制品，禽，水果，面包制品，漢堡包，和有鰭魚(yú)類(lèi)。

癥狀：腹瀉、發(fā)燒、腹部痙攣和嚴(yán)重脫水。

第17頁(yè),共53頁(yè)，2024年2月25日，星期天4、志賀氏菌

(Shigellaspp.)控制措施：——消除人類(lèi)糞便對(duì)水源的污染；——改進(jìn)加工人員個(gè)人衛(wèi)生；——禁止病人和志賀氏菌攜帶者進(jìn)入食品加工場(chǎng)所。第18頁(yè),共53頁(yè)，2024年2月25日，星期天5、金黃色葡萄球菌(Staphlococcusaureus)第19頁(yè),共53頁(yè)，2024年2月25日，星期天5、金黃色葡萄球菌(Staphlococcusaureus)分布：該菌無(wú)處不在，廣泛分布于水、空氣、灰塵、污物、食品加工設(shè)備表面，50~60%健康人的鼻腔、口腔、咽喉、皮膚、甚至頭發(fā)都有發(fā)現(xiàn)。中毒癥狀：惡心、嘔吐、腹部痙攣、水性或血性腹瀉和發(fā)燒。第20頁(yè),共53頁(yè)，2024年2月25日，星期天5、金黃色葡萄球菌(Staphlococcusaureus)本菌特征：嗜溫，最低生長(zhǎng)溫度為10

C，耐鹽，在含水量極少的食品（水分或度為0.86，鹽度為18%）上可生長(zhǎng)，產(chǎn)生外毒素——腸毒素，引起急性腸胃炎。腸毒素：對(duì)蛋白酶和熱具極強(qiáng)的抗性，100

C、30min仍保持部分毒性，巴氏消毒和一般家庭烹調(diào)溫度不能破壞這類(lèi)毒素。第21頁(yè),共53頁(yè)，2024年2月25日，星期天涉及的食品：禽、肉、色拉、烘烤品、三明治、乳制品、水產(chǎn)品等，罐頭食品應(yīng)高度重視金黃色葡萄球菌。5、金黃色葡萄球菌(Staphlococcusaureus)第22頁(yè),共53頁(yè)，2024年2月25日，星期天控制措施：——減少食品的暴露時(shí)間，特別避免是加熱后的半成品積壓；——控制加工車(chē)間的溫度；——要求食品操作人員保持良好的個(gè)人衛(wèi)生；——調(diào)離皮膚有創(chuàng)傷的加工人員。5、金黃色葡萄球菌(Staphlococcusaureus)第23頁(yè),共53頁(yè)，2024年2月25日，星期天6、肉毒梭菌（Clostridiumbotulinum）也稱(chēng)肉毒梭狀芽孢桿菌廣泛分布于自然環(huán)境中：土壤、水、蔬菜、肉、奶制品、海洋沉積物、魚(yú)類(lèi)腸道、蟹、貝類(lèi)的鰓和內(nèi)臟等產(chǎn)芽孢——強(qiáng)耐熱性厭氧生長(zhǎng)正常加熱溫度下存活在真空包裝、罐頭食品和其他缺氧包裝環(huán)境下生長(zhǎng)第24頁(yè),共53頁(yè)，2024年2月25日，星期天6、肉毒梭菌（Clostridiumbotulinum）產(chǎn)生強(qiáng)烈的神經(jīng)麻痹毒素——肉毒毒素有A、B、C、D、E、F、G七種毒素類(lèi)型A、B、E、F與人類(lèi)肉毒中毒有關(guān)E型肉毒梭菌在水產(chǎn)品中最常見(jiàn)，3C仍可生長(zhǎng)，很少使食品產(chǎn)生腐敗跡象A型肉毒梭菌常見(jiàn)于陸上動(dòng)、植物，使產(chǎn)品產(chǎn)生腐敗氣味，A型菌芽孢比E型菌芽孢耐熱性更強(qiáng)第25頁(yè),共53頁(yè)，2024年2月25日，星期天6、肉毒梭菌（Clostridiumbotulinum）中毒癥狀腹瀉、嘔吐、腹疼、惡心、虛脫，繼發(fā)為視力重疊、模糊，瞳孔放大、凝固，嚴(yán)重時(shí)呼吸道肌肉麻痹，導(dǎo)致死亡第26頁(yè),共53頁(yè)，2024年2月25日，星期天6、肉毒梭菌（Clostridiumbotulinum）肉毒中毒常見(jiàn)的食品加熱不當(dāng)?shù)墓扪b食品（通常是家庭自制的罐頭）半加工的食品（如：熏制、腌制和發(fā)酵食品）第27頁(yè),共53頁(yè)，2024年2月25日，星期天6、肉毒梭菌（Clostridiumbotulinum）控制途徑：最根本的預(yù)防方法是加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，改進(jìn)食品的加工、調(diào)制及儲(chǔ)存方法，改善飲食習(xí)慣，水產(chǎn)品的加工可采取事先取內(nèi)臟，并通過(guò)腌制方法，并使水活度低于0.85或pH為4.6以下。常使用亞硝酸鹽處理。在常溫儲(chǔ)存的真空包裝食品采取高壓殺菌等措施，以確保抑制肉毒梭菌產(chǎn)生毒素，杜絕肉毒中毒病例的發(fā)生。

第28頁(yè),共53頁(yè)，2024年2月25日，星期天食品中需要控制的霉菌第29頁(yè),共53頁(yè)，2024年2月25日，星期天1、概況

霉菌及其產(chǎn)生的毒素對(duì)食品的污染以南方多雨地區(qū)為多見(jiàn)，目前已知的霉菌素素約有200余種，不同的霉菌其產(chǎn)毒能力不同，毒素的毒性作用也不同，按其化學(xué)性質(zhì)可分為肝臟毒、腎臟毒、神經(jīng)毒、細(xì)胞毒及性激素樣作用。與食品關(guān)系較為密切的霉菌毒素有黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、雜色曲霉素、島青霉素、黃天精、桔青霉素、展青霉素、單端孢霉素類(lèi)、玉米赤霉烯酮、丁烯酸內(nèi)酯等。第30頁(yè),共53頁(yè)，2024年2月25日，星期天引起食品變質(zhì)。食品霉菌污染程度及衛(wèi)生質(zhì)量評(píng)定：A.霉菌菌落總數(shù)B.霉菌菌相構(gòu)成。霉菌毒素引起人畜中毒。霉菌毒素引起的中毒大多通過(guò)被霉菌污染的糧食，油料作物以及發(fā)酵食品等引起，而且霉菌毒素中毒往往表現(xiàn)為明顯的地方性和季節(jié)性，臨床表現(xiàn)較為復(fù)雜，有急性中毒、慢性中毒以及致癌、致畸和致突變等。2、霉菌和霉菌毒素的衛(wèi)生學(xué)意義第31頁(yè),共53頁(yè)，2024年2月25日，星期天3、幾種主要的霉菌毒素島青霉類(lèi)毒素包括：黃天精、環(huán)氯素、島青霉毒素、紅天精等。鐮刀菌毒素

包括：?jiǎn)味随呙顾仡?lèi)、玉米赤霉烯酮和丁烯酸內(nèi)酯等。黃曲霉毒素已分離鑒定出20余種異構(gòu)體，其中最常見(jiàn)的包括B1、B2、G1、G2、M1、M2。第32頁(yè),共53頁(yè)，2024年2月25日，星期天4、黃曲霉毒素黃曲霉毒素（aflatoxin，AFT)的性質(zhì)AFT目前已分離鑒定出20余種異構(gòu)體，其中最常見(jiàn)的包括B1、B2、G1、G2、M1、M2。特性：⑴紫外線下發(fā)不同顏色的熒光，藍(lán)色熒光（Bluefluorescence）為B族，黃綠色熒光（yellow-Greenfluorescence）為G族；M1和M2為B1、B2的羥化衍生物，主要存在于奶（milk）及奶制品、肉類(lèi)（meat）中，故名M族。⑵呋喃環(huán)有雙鍵者毒性強(qiáng)，具有致癌性；⑶溶于油、氯仿、甲醇等有機(jī)溶劑，不溶于水、乙醚、石油醚；⑷耐熱，加熱到280℃才裂解破壞；⑸在中性和酸性溶液中穩(wěn)定，在pH值9-10的強(qiáng)堿性溶液中迅速分解。第33頁(yè),共53頁(yè)，2024年2月25日，星期天4、黃曲霉毒素AFT污染食品的情況黃曲霉毒素經(jīng)常污染糧油及其制品。各種堅(jiān)果、特別是花生和核桃中，大豆、稻谷、玉米、調(diào)味品、牛奶、奶制品、食用油等制品中也經(jīng)常發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素。一般在熱帶和亞熱帶地區(qū)，食品中黃曲霉毒素的檢出率比較高。

第34頁(yè),共53頁(yè)，2024年2月25日，星期天5、霉菌控制措施

⑴降低溫度；⑵降低水分；⑶通風(fēng)干燥，控制環(huán)境濕度；⑷減少氧氣含量；⑸減少原料損傷程度；⑹加工環(huán)節(jié)做好消毒措施。第35頁(yè),共53頁(yè)，2024年2月25日，星期天食品中的害蟲(chóng)控制第36頁(yè),共53頁(yè)，2024年2月25日，星期天1、昆蟲(chóng)的污染及防治蟑螂蟑螂是全世界食品加工廠和食品服務(wù)設(shè)施內(nèi)最為普遍的一類(lèi)害蟲(chóng)，它能攜帶并傳播各種病原菌所以防治蟑螂是非常重要的，大多數(shù)蟑螂攜帶約50種不同的微生物（例如：沙門(mén)氏菌和志賀氏菌），并傳播骨髓灰質(zhì)炎和霍亂病原菌——霍亂弧菌。（1）檢查。黑暗區(qū)域開(kāi)燈檢查，糞便檢查。（2）防治。①保持環(huán)境衛(wèi)生②消除蟑螂的棲息場(chǎng)所和通道③化學(xué)藥劑防治（二嗪農(nóng)、除蟲(chóng)菊酯等）。第37頁(yè),共53頁(yè)，2024年2月25日，星期天2、昆蟲(chóng)的污染及防治其他昆蟲(chóng)蒼蠅之所以傳播疾病主要是因?yàn)樯n蠅以動(dòng)物和人的排泄物為食物，并在其足、口器、翅膀上和內(nèi)臟中攜帶這些病原菌。控制蒼蠅數(shù)量最有效的方法：防止其飛入加工儲(chǔ)藏制備及經(jīng)營(yíng)食品的區(qū)域，從而減少在這些區(qū)域中蒼蠅的數(shù)量。螞蟻、甲蟲(chóng)、蛾，后兩種通常出沒(méi)于干燥的儲(chǔ)藏區(qū)內(nèi)，根據(jù)織物和食品與包裝材料中的蛀洞可以鑒別害蟲(chóng)的種類(lèi)。螞蟻、甲蟲(chóng)和蛾生長(zhǎng)所需的食物量很少，所以保持良好的環(huán)境衛(wèi)生、合理存放食物及其它物品是防治這些害蟲(chóng)的必要條件。第38頁(yè),共53頁(yè)，2024年2月25日，星期天2、昆蟲(chóng)的殺滅

（一）殺蟲(chóng)劑殘留殺蟲(chóng)劑在進(jìn)行殘留處理時(shí)常將化學(xué)試劑投放于某些點(diǎn)上或間隙中。非殘留殺蟲(chóng)劑非殘留殺蟲(chóng)劑只有在使用時(shí)具有防治害蟲(chóng)的效果，因此這類(lèi)殺蟲(chóng)劑的使用方法通常為接觸處理或空間處理。第39頁(yè),共53頁(yè)，2024年2月25日，星期天2、昆蟲(chóng)的殺滅（二）機(jī)械方法風(fēng)幕靠一臺(tái)向下垂直吹風(fēng)的電風(fēng)扇使氣流以125m3/min的速度穿過(guò)整個(gè)門(mén)洞。風(fēng)幕是一種可行的害蟲(chóng)防治機(jī)械裝置，它不僅可以減少冷藏室內(nèi)冷氣的損耗，而且可以防止昆蟲(chóng)和灰塵進(jìn)入食品加工區(qū)域內(nèi)。第40頁(yè),共53頁(yè)，2024年2月25日，星期天2、昆蟲(chóng)的殺滅（三）昆蟲(chóng)光捕捉器

昆蟲(chóng)光捕捉器通常采用具有高伏特低安培電流的導(dǎo)電金屬網(wǎng)，并將該金屬網(wǎng)置于一種類(lèi)似紫外光的光源前面。第41頁(yè),共53頁(yè)，2024年2月25日，星期天2、昆蟲(chóng)的殺滅（四）粘捕器

這種捕捉器中具有粘性捕蠅紙，幾根防水袋，或涂有干得很慢的膠粘劑的扁平塑料。（五）信息素捕捉器這類(lèi)捕捉器利用特定的性激素將昆蟲(chóng)吸引至專(zhuān)門(mén)捕捉昆蟲(chóng)的小室內(nèi)。第42頁(yè),共53頁(yè)，2024年2月25日，星期天3、嚙齒類(lèi)動(dòng)物的防治

嚙齒類(lèi)動(dòng)物（如老鼠和小鼠）具有敏銳的聽(tīng)覺(jué)、觸覺(jué)和嗅覺(jué)，能迅速辨別新鮮的或不熟悉的東西，保護(hù)自身不受環(huán)境變化的影響因此很難防治。直接或間接傳播的各種疾病：鉤端螺旋體、鼠型斑疹傷寒、斑疹傷寒和沙門(mén)氏菌病。一粒老鼠屎中存在幾百萬(wàn)種有害微生物。第43頁(yè),共53頁(yè)，2024年2月25日，星期天3、嚙齒類(lèi)動(dòng)物的防治（一）防止侵入

切斷所有可能的入口是最有效的防鼠措施。①對(duì)不好關(guān)閉的門(mén)或管道外部不符合要求的石砌建筑應(yīng)該用金屬覆蓋或用水泥填補(bǔ)，以堵住老鼠的入口。②通風(fēng)孔、排水管道和窗戶(hù)上應(yīng)蓋一層紗幕。③老鼠和小鼠具有避開(kāi)寬闊區(qū)域的本能，特別是淺色的寬闊障礙區(qū)。在建筑物外圍平鋪一條寬1.5米的白色石子區(qū)帶或花崗巖碎石區(qū)帶，能有效防止老鼠侵入。第44頁(yè),共53頁(yè)，2024年2月25日，星期天3、嚙齒類(lèi)動(dòng)物的防治（二）清除嚙齒類(lèi)動(dòng)物的棲息地

①垃圾堆高出地面0.5米，室外設(shè)備應(yīng)高于地面20-30厘米；②在食品生產(chǎn)廠房周?chē)鷳?yīng)留出一塊0.6-0.9米寬的無(wú)草區(qū)，并鋪上一層厚2.5-3.8米的沙礫和石子；灌木叢應(yīng)距食品設(shè)施10米遠(yuǎn)；③將廢棄物容器放在水泥板上，廢棄物容器應(yīng)由重型塑料或鍍鋅金屬制成，并配上密封性能很好的蓋子。第45頁(yè),共53頁(yè)，2024年2月25日，星期天3、嚙齒類(lèi)動(dòng)物的防治（三）斷絕嚙齒類(lèi)動(dòng)物的食物來(lái)源

①及時(shí)清除木屑，定期打掃地面并經(jīng)常清理室內(nèi)廢棄物品也可減少老鼠的食物來(lái)源；②食品和其它物品應(yīng)放在密封性能好的容器內(nèi)；③食品加工工廠中掉落在地面上的食品會(huì)招來(lái)老鼠、鳥(niǎo)類(lèi)和昆蟲(chóng)，故工作人員不能在工廠內(nèi)吃零食。第46頁(yè),共53頁(yè)，2024年2月25日，星期天4、鳥(niǎo)類(lèi)污染的防治

污染：鳥(niǎo)糞難看而且還攜帶各種對(duì)人有害的微生物。這些微生物有螨、真菌病源、鳥(niǎo)疫病源、假結(jié)核病源、弓漿蟲(chóng)病源、沙門(mén)氏菌及能導(dǎo)致腦炎、鸚鵡熱和其它疾病的微生物；鳥(niǎo)類(lèi)還會(huì)將昆蟲(chóng)引入工廠，導(dǎo)致蟲(chóng)害。防治：合理的管理及衛(wèi)生設(shè)施可以減少?gòu)S區(qū)內(nèi)鳥(niǎo)糞的數(shù)量：①當(dāng)食品轉(zhuǎn)移之后必須打掃衛(wèi)生，否則會(huì)引來(lái)鳥(niǎo)類(lèi)；②門(mén)、窗及通風(fēng)口應(yīng)該裝紗幕以防鳥(niǎo)類(lèi)飛入建筑物內(nèi)。

第47頁(yè),共