粥店：一粥千店餐飲行業(yè)的新潛力股 頭豹詞條報告系列

服務(wù)/餐飲娛樂2：紅餐網(wǎng)服務(wù)/餐飲娛樂2：紅餐網(wǎng)告系列張婷銳·頭豹分析師2024-03-21未經(jīng)平臺授權(quán)，禁止轉(zhuǎn)載版權(quán)有問題？點(diǎn)此投訴住宿和餐飲業(yè)/餐飲業(yè)行業(yè)定義粥店行業(yè)是以提供各種粥類食品為主營業(yè)務(wù)的餐飲服…AI訪談行業(yè)分類粥店按照服務(wù)模式的差異化可分為外賣型、快餐型以…AI訪談行業(yè)特征粥店行業(yè)多采用“堂食+外賣”的經(jīng)營模式。粥品類…AI訪談發(fā)展歷程粥店行業(yè)目前已達(dá)到3個階段AI訪談產(chǎn)業(yè)鏈分析AI訪談行業(yè)規(guī)模粥店行業(yè)規(guī)模暫無評級報告AI訪談SIZE數(shù)據(jù)政策梳理粥店行業(yè)相關(guān)政策5篇AI訪談競爭格局截至2023年4月，中國粥店門店總數(shù)達(dá)29,554家，粥…AI訪談數(shù)據(jù)圖表中游分析下游分析上游分析摘要粥店行業(yè)是以提供各種粥類食品為主營業(yè)務(wù)的餐飲服務(wù)行業(yè)，屬于中式快餐細(xì)分品類。粥店多采用單店、連鎖店和快餐店等線下實(shí)體店經(jīng)營模式，同時通過線上渠道進(jìn)行銷售。粥店廣泛分布于中國東南沿海地區(qū)，市場下沉空間較大。粥店產(chǎn)品結(jié)構(gòu)較為單一，主打粥品和小食，粥品相對單一化，產(chǎn)品較為同質(zhì)化，口味相似度高。中國粥店行業(yè)市場規(guī)模呈現(xiàn)震蕩趨勢，預(yù)計2027年將超過1,400億元。摘要粥店行業(yè)定義[1]雜糧等糧食熬煮而成的流食。粥店以中華傳統(tǒng)飲食文化為基礎(chǔ)，為消費(fèi)者提供各種現(xiàn)制粥類食品和飲品，佐以不同地域特色的點(diǎn)心、蒸品和小吃。粥店行業(yè)多采用單店、連鎖店和快餐店等線下實(shí)體店經(jīng)營模式，同時通過線上渠道進(jìn)行銷售。粥店多以小型店面為主，通過提供簡單、快捷和實(shí)惠的即食餐飲服務(wù)，滿足消費(fèi)者健康、營養(yǎng)和1：1：https://www.canyi… 外賣型粥店粥店分類 快餐型粥店以粥為主食的家常菜館類1：https 外賣型粥店粥店分類 快餐型粥店以粥為主食的家常菜館類1：https://www.sohu.…3：搜狐新聞，宏?duì)钤嗟晷袠I(yè)分類[2]粥店按照服務(wù)模式的差異化可分為外賣型、快餐型以及以粥為主食的家常菜館類型。按經(jīng)營模式分類外賣型粥店是指主要通過外賣平臺渠道提供線上零售服務(wù)的粥店，以曼玲粥和三米粥店為代表。該類粥店通常以外賣廚房形式開啟線下店，選擇租金低廉地段，租用小店面?？觳托椭嗟曛饕峁┛焖俟?yīng)、即可食用的粥品服務(wù)，以嘉和一品為代表。該類粥店強(qiáng)調(diào)堂食體驗(yàn)，以自助式用餐體驗(yàn)為主，其裝修較為簡潔，門店面積相對較大。以粥為主食的家常菜館類店鋪主要提供精致用餐體驗(yàn)與精品現(xiàn)熬粥品服務(wù)，以宏?duì)钤獮榇恚擃愋蓍e餐廳可滿足消費(fèi)者的社交聚會需求。2：2：http://www.hongz…粥店行業(yè)特征[3]粥店行業(yè)多采用“堂食+外賣”的經(jīng)營模式。粥品類具備快餐小吃屬性，同時涵蓋正餐及休閑餐飲的消費(fèi)場景。粥店行業(yè)呈現(xiàn)出產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重、行業(yè)發(fā)展區(qū)域化以及消費(fèi)群體覆蓋廣泛的特征。1粥類產(chǎn)品同質(zhì)化粥店產(chǎn)品結(jié)構(gòu)較為單一，主打粥品和小食粥品類制作簡單，易于標(biāo)準(zhǔn)化，行業(yè)準(zhǔn)入門檻低。粥店多采用“咸粥、甜粥、茶點(diǎn)和小吃”的產(chǎn)品組合，粥品相對單一化，產(chǎn)品較為同質(zhì)化，口味相似度高。粥店主打產(chǎn)品多以基礎(chǔ)款粥品為主，如皮蛋瘦肉粥。而粥店提供的特色小食和配菜較為琳瑯滿目，涵蓋豆?jié){油條、包子等菜品。曼玲粥店的菜品SKU超過100種，嘉和一品粥的菜品SKU約為60至70個，為消費(fèi)者提供了多元化的粥品和小吃選擇。此外，菜單結(jié)構(gòu)的豐富化亦使得粥店實(shí)現(xiàn)了對各個時段消費(fèi)場景的覆蓋。1：https://www.canyi…1：https://www.canyi…3：https://36/p…4：https://www.canyi…5：http://www.zhume…7：窄門餐眼，紅餐網(wǎng)，美…2品牌發(fā)展區(qū)域化粥店廣泛分布于中國東南沿海地區(qū)，市場下沉空間較大粥品類尚未出現(xiàn)具有絕對領(lǐng)導(dǎo)地位的連鎖頭部品牌，大多數(shù)粥品牌在區(qū)域市場競爭，具有一定的地域性。在地區(qū)分布方面，粥店主要位于廣東、川渝地區(qū)和江浙滬一帶，呈現(xiàn)區(qū)域化發(fā)展現(xiàn)狀。截至2023年4月，中國粥店門店數(shù)排名前五的省市共11,742家門店，約占粥店總數(shù)的39.7%。截至2023年11月，三米粥鋪16.9%的門店位于浙江?。唤ㄓ?4.3%的門店位于四川省。此外，中國南北方存在飲食習(xí)慣差異，如南方人偏好咸口的肉粥、海鮮粥等，而北方人則青睞于甜口的小米粥、八寶粥等。特定地區(qū)的粥品難以跨區(qū)域滲透成為主流食物。2021年起豬雜粥在中國珠三角地區(qū)爆火。截至2023年11月，強(qiáng)叔現(xiàn)切豬雜粥85%的門店仍位于廣東省。在城市等級分布方面，中國一二線及新一線城市的粥店數(shù)量占比達(dá)80.8%，粥店行業(yè)仍存在市場下沉空間。3消費(fèi)群體廣泛化粥品類的消費(fèi)人群涵蓋全年齡段，男女老少皆宜，客單價中等偏低粥類產(chǎn)品的消費(fèi)者認(rèn)知度和可接受程度高，老少皆宜。粥品可塑性強(qiáng)，可通過加入不同配料、食材來改變口味和功效，從而滿足不同消費(fèi)人群的飲食需求。冬季天冷喜熱食的飲食習(xí)慣使得粥類消費(fèi)存在一定季節(jié)性特征。據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)，粥類外賣需求的高峰期在12月至次年1月。此外，粥店人均消費(fèi)價格多在20元左2：2：https://www.sohu.…6：6：https://mp.weixin.…粥店發(fā)展歷程[4]粥店行業(yè)從粥專門店、粥外賣店逐漸發(fā)展至“堂食+外賣”的雙渠道經(jīng)營模式，已趨于成熟和穩(wěn)定。隨著餐飲業(yè)的融合發(fā)展，粥店的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)持續(xù)升級，已從“粥+小吃”模式逐漸升級為涵蓋粥、面、飯及小吃的全品類模式。伴隨消費(fèi)者生活水平的提高、對健康和品質(zhì)的關(guān)注度提升，以及飲食需求的多元化發(fā)展，粥類產(chǎn)品愈加多樣化、個性化和精細(xì)化。啟動期1992~20051：https://www.canyi…3：https://www.qcc.c…4：1：https://www.canyi…3：https://www.qcc.c…4：http://www.jhyp.c…5：https://www.manl…7：https://www.foodt…8：https://www.qcc.c…見的主食；粥品類雖廣為人知且制作簡單，但在餐飲市場中并未形成明確的定位和品牌化。粥店行業(yè)處于起步階段，經(jīng)營范圍較窄，規(guī)模較小。粥店品牌較少，且主要在區(qū)域店擴(kuò)張速度較慢。高速發(fā)展期2006~2019專注于外賣領(lǐng)域的粥店品牌崛起。粥品類的連鎖化發(fā)展加速。2009年嘉和一品建立呼叫中心開始發(fā)展O2O外賣業(yè)務(wù)。2012年曼玲粥店成立，隨后于2013年擴(kuò)張至20多家門店；2017年曼玲粥店門店總數(shù)突破200家，在線交易額突破4.2億元，到2019年其門店總數(shù)達(dá)到1,000家。2016年，新希望六和股份有限公司收購嘉禾一品；同年，糯雅芳粥成立，并在3年半時間內(nèi)拓展500余家門店。2018年，三米粥鋪突破500家門店，月交易額突破8,000萬元，據(jù)企查查，201比增長9.1%。2019年12月，三米粥鋪加盟店突破1,000家。外賣的興起為粥店行業(yè)帶來了新的發(fā)展機(jī)遇。專注于O2O賽道的粥店品牌通過加盟模式實(shí)現(xiàn)了快速擴(kuò)張。粥店的產(chǎn)品線和經(jīng)營模式逐漸多元化，不僅提供傳統(tǒng)的現(xiàn)制粥品，還搭配其他地方菜系或小吃甜點(diǎn)，以滿足消費(fèi)者多樣化的需求。成熟期2020~2023隨著豬雜粥品牌的升級和粥品結(jié)構(gòu)的優(yōu)化，現(xiàn)切豬雜粥逐漸成為市場的新寵。這一趨勢推動了粥品類的細(xì)分化發(fā)展，亦為整個粥店行業(yè)注入了新的活力和創(chuàng)新動力。2020年，廣州金舌頭餐飲品牌管理有限公司成立，將“強(qiáng)叔現(xiàn)切豬雜粥”品牌以新餐飲形態(tài)重新推向市場；2022年，河叔現(xiàn)切豬雜粥和旺叔現(xiàn)切豬雜粥等人均消費(fèi)價格在30-50元之間的升級版豬雜粥餐廳成為消費(fèi)者宵夜的熱門選擇。2020-2022年，中國豬雜粥相關(guān)企業(yè)注冊量分別達(dá)78家、122家和208家，分別同比增長50%、56.4%和70.5%。2023年，曼玲粥發(fā)展堂食新模式，其品牌策略聚焦于“粥+餅”的核心產(chǎn)品，營業(yè)時間包括早、午、晚餐時段，旨在強(qiáng)化品牌的特色和差異化，為消費(fèi)者提供更加多樣化的用餐體驗(yàn)。全球經(jīng)濟(jì)不穩(wěn)定因素對線下消費(fèi)和餐飲行業(yè)造成了一定負(fù)面影響。隨著粥店行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的加快，供應(yīng)鏈一體化建設(shè)和成熟的外賣體系的發(fā)展緩解了堂食不確定性帶來的影響。此外，粥品類細(xì)分化和精細(xì)化的發(fā)展態(tài)勢愈加明顯。2：2：http://www.hongz…6：6：/…9：http://www.chinad…9：http://www.chinad…11：https://www.qian…12：https://m.thepap…上海凈安清潔集團(tuán)有限公司德仕食品有限公司10：https://digi.china.…13：紅餐網(wǎng)13：紅餐網(wǎng)，中國發(fā)展網(wǎng)，…粥店產(chǎn)業(yè)鏈分析[5]中國粥店餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈由上游的糧食種植與加工、原材料和配套服務(wù)的供應(yīng)、中游的餐飲服務(wù)和下游的銷售環(huán)節(jié)構(gòu)成。上游環(huán)節(jié)參與者包括研發(fā)生產(chǎn)速凍面米制品的千味央廚、提供酒水飲料的九陽豆?jié){和提供復(fù)合調(diào)味料的佐大獅。中游參與者為各類粥店，包括連鎖品牌和個體經(jīng)營主體。下游參與者以消費(fèi)者為主。關(guān)于粥店行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈主要有以下三個研究觀點(diǎn)：1.受原材料供應(yīng)、市場競爭和消費(fèi)者需求等多方面因素影響，粥店行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈供求關(guān)系處于動態(tài)平衡。2.中國粥店行業(yè)處于完全競爭市場，行業(yè)準(zhǔn)入門檻較低。2022-2023年，中國粥店行業(yè)新開門店數(shù)量為12,956家，關(guān)店數(shù)量為15,330家，其中三米粥鋪凈增長門店數(shù)為176家。隨著消費(fèi)者對健康飲食的需求增加，中游餐企愈加注重食材供應(yīng)鏈管理、粥品研發(fā)創(chuàng)新以及餐飲服務(wù)技術(shù)升級，通過智能化、數(shù)字化的手段優(yōu)化采購和運(yùn)營流程，以降本增效。3.在下游環(huán)節(jié)，粥店品牌通過線上線下渠道進(jìn)行品牌建設(shè)。曼玲粥店與《巨齒鯊》、《堅如磐石》和《潛行》等多部熱門電影IP進(jìn)行合作推廣，通過資源互換和IP聯(lián)名等方式提升了品牌的影響力、銷售額和美譽(yù)度。粥類產(chǎn)品受到廣泛的消費(fèi)者群體青睞，覆蓋各年齡段消費(fèi)者，且男女比例相對均衡。這為粥店品牌提供了廣闊的市場空間和消費(fèi)者基礎(chǔ)。上產(chǎn)業(yè)鏈上游生產(chǎn)制造端原料供應(yīng)上游廠商江蘇睿博數(shù)據(jù)技術(shù)有限公司查看全部產(chǎn)業(yè)鏈上游說明粥店行業(yè)的食材來源廣泛，包括大米、粳米、小麥、玉米、紅棗等食物。1.即食粥類對人工的依賴程度較低；粥店行業(yè)的成本主要來源于原材料。粥店原料成本約占營業(yè)成本的40%，包裝材料成本約占20%。2.自給率超過100%，原料供給穩(wěn)定。水稻產(chǎn)量常年穩(wěn)定在2億噸以上。2022年中國糧食總產(chǎn)量達(dá)68,653萬噸，同比增長0.5%，其中谷物產(chǎn)量63,324萬噸，同比增加49萬噸。這為粥店行業(yè)提供了堅實(shí)的原料基礎(chǔ)。穩(wěn)定的原料供應(yīng)有助于粥店行業(yè)更好地控制成本，亦為粥店行業(yè)提供了產(chǎn)品創(chuàng)新的空間。3.隨著消費(fèi)者對健康飲食的上海藝榮餐飲管理有限公司成都番薯小對餐飲管理有限公司需求增加，中游餐企愈加注重食材供應(yīng)鏈管理及餐飲服務(wù)技術(shù)升級，通過采購和運(yùn)營的智能化、數(shù)字化手段降上海藝榮餐飲管理有限公司成都番薯小對餐飲管理有限公司本增效。嘉禾一品粥通過中央廚房建設(shè)，已實(shí)現(xiàn)100%集中采購和85%半成品配送。曼玲粥店在中國170余個城市設(shè)立了倉儲配送中心，其加盟門店依托統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送的供應(yīng)鏈體系，有效降低了食材采購成本。中產(chǎn)業(yè)鏈中游品牌端餐飲服務(wù)中游廠商上海竹玫餐飲管理有限公司查看全部產(chǎn)業(yè)鏈中游說明1.粥店行業(yè)上游原材料的高獲得性和利用率為粥店行業(yè)帶來了較高毛利。粥店的毛利率通常在60%-70%左右。2.中國粥店行業(yè)市場集中度較低。截至2023年4月，按門店數(shù)計算，粥店行業(yè)CR10為16.9%。中游環(huán)節(jié)參與企業(yè)眾多，大部分企業(yè)規(guī)模較小，差異化競爭能力較弱。2023年，在中國小吃快餐細(xì)分市場，粉面快餐的門店數(shù)量占比為22.7%，中式米飯快餐的門店數(shù)量占比為20.1%；而粥品類的門店數(shù)量占比僅為2.2%，粥品類的規(guī)?；潭热暂^低。3.“粥品+”的趨勢日益顯著。消費(fèi)者對于菜品的需求日益多樣化，這促使粥店品牌加速菜品的迭代更新。2024年，曼玲粥的SKU擴(kuò)展至約140個。宏?duì)钤嗟暌鄬⒅嗥放c其他食材或口味進(jìn)行融合，創(chuàng)造出多元化的菜品選擇。宏?duì)钤嗟甑酿B(yǎng)生粥品年均銷量達(dá)到12萬份，酥皮牛肉風(fēng)味餅和炒烤肉的年均銷售已分別達(dá)到8萬份和4萬份。消費(fèi)者多元化的菜品需求和粥店品牌的創(chuàng)新投入推動粥店品牌在產(chǎn)品研發(fā)、食材采購和加工制作等方面的全面升級和優(yōu)化，促使粥店產(chǎn)業(yè)鏈向更加精細(xì)化和專業(yè)化的方向邁進(jìn)。下產(chǎn)業(yè)鏈下游渠道端及終端客戶渠道和消費(fèi)者渠道端消費(fèi)者產(chǎn)業(yè)鏈下游說明1：https://finance.eas…3：.c1：https://finance.eas…3：.c…4：https://mp.weixin.…5：https://baijiahao.b…7：http://www.3mizh…8：http://www.ctdsb.…9：/…11：https://caifuhao.…12：國家統(tǒng)計局，窄門餐眼…元。2022年包括粥品在內(nèi)的中式快餐品類整體的線上連鎖化率已達(dá)25.4%。粥類快餐可食用時間段不固定，屬于全時段運(yùn)營的品類。早餐是粥品主要的應(yīng)用場景。2022年，中國消費(fèi)者選擇中式和西式早餐的比例分別為83.5%和16.5%。在最受中國消費(fèi)者歡迎的早餐類型中，粥類位列第二，僅次于包子品類。2.中式快餐的消費(fèi)人群性別差異較小，男女比例分別為51.1%和48.9%。而粥品則擁有廣泛的消費(fèi)者基礎(chǔ)，覆蓋全年齡段消費(fèi)者，性別比例較為均衡。2：2：http://www.news.c…6：6：https://finance.sin…10：10：https://mp.weixin…粥店行業(yè)規(guī)模[6]2018-2022年，中國粥店行業(yè)市場規(guī)模從1,059.8降至847.4億元，預(yù)計到2027年將增長至1,412億元，中國粥店行業(yè)市場規(guī)模呈現(xiàn)震蕩趨勢，原因在于：1.需求拉動。粥店品牌通過提供粥類和小菜的組合，滿足了消費(fèi)者對于快捷方便和營養(yǎng)的需求，助力粥品類外賣的興起。消費(fèi)者對早餐外賣的需求增加推動了粥店行業(yè)規(guī)模的上升。2018-2019年，中國外賣早餐消費(fèi)快速增長，90后和95后早餐外賣訂單分別同比增長59.6%和42.6%。2022年中國在線外賣人均消費(fèi)支出占社會餐飲消費(fèi)支出中的比例約為25.4%。環(huán)比上升了226.2%。受臘八節(jié)喝臘八粥的傳統(tǒng)習(xí)俗影響，節(jié)日經(jīng)濟(jì)通過刺激消費(fèi)者需求，對粥底品牌的銷售額產(chǎn)生了顯著的正面效應(yīng)。以曼玲粥店為例，該品牌在2020年臘八節(jié)實(shí)現(xiàn)了單日47萬單的訂單量，2022年其單日營收達(dá)到685.9萬元，單日總訂單量達(dá)到29.7萬單。三米粥鋪在2022年臘八節(jié)的單日總訂單量超過30萬單，2022年12月在美團(tuán)和餓了么兩個平臺的銷量達(dá)到近700萬單，在2023年臘八節(jié)當(dāng)日其線上平臺訂單超過31萬單。據(jù)巨量算數(shù)，2023年1月1日至2023年12月31日，“粥店”關(guān)鍵詞搜索指數(shù)同比上升了272.8%。2024年臘八節(jié)，三米粥鋪全國范圍內(nèi)的門店訂單量合計突破了50萬單，實(shí)收金額突破1千萬元，訂單量日環(huán)比增幅為106%，周環(huán)比增幅為126%。2.供給變化。粥店行業(yè)的外賣化發(fā)展趨勢從供給端為行業(yè)規(guī)模的擴(kuò)張?zhí)峁┝藙恿?。但由于全球?jīng)濟(jì)不穩(wěn)定因素的影響，消費(fèi)者外出就餐的減少對包括粥店在內(nèi)的餐飲行業(yè)的經(jīng)營產(chǎn)生了負(fù)面影響。2018年中國線上粥店增長量超過2萬家。2020年中國餐飲行業(yè)收入同比下降16.6%。據(jù)企查查，2020-2023年，中國粥店相關(guān)企業(yè)注冊量逐年而關(guān)店數(shù)量為15,330家。截至2023年12月21日，中國餐飲企業(yè)注吊銷數(shù)量超過126.5萬家，超過2022年餐飲企中國粥店行業(yè)市場規(guī)模將呈現(xiàn)緩步增長趨勢，原因在于：1.粥店行業(yè)市場下沉空間較大。中國三線及以下城市的粥店數(shù)量占比不足20%。粥店行業(yè)在低線城市的市場滲透率相對較低，這些區(qū)域還存在大量的市場空白和發(fā)1：https://www.qcc.c…3：https://mp.weixin.1：https://www.qcc.c…3：https://mp.weixin.…4：http://www.hedian…5：https://baijiahao.b…7：https://digi.china.c…8：https://www.jiemia…9：https://tech.china.…11：http://web.cmc.h…12：https://www.jiem…域拓展和下沉市場戰(zhàn)略的實(shí)施將為其帶來廣闊的發(fā)展空間。2.粥店行業(yè)零售化和細(xì)分化。隨著食品工業(yè)的發(fā)展和預(yù)制菜市場逐步向C端拓展，粥店行業(yè)亦可切入粥品類或粥輔食點(diǎn)心的休閑速食賽道，形成“現(xiàn)制粥品+外賣+零售產(chǎn)品”的經(jīng)營模式。2022年，豬雜粥相關(guān)企業(yè)注冊量同比增長70.5%，顯示出該細(xì)分領(lǐng)域強(qiáng)勁的市場增長勢頭。隨著現(xiàn)制粥品與不同食材融合，即食粥、成品粥和杯裝粥產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，粥店品牌的產(chǎn)品線將進(jìn)一步豐富，有望推動整個粥店行業(yè)的規(guī)模擴(kuò)張。中國粥店行業(yè)市場規(guī)模粥店行業(yè)規(guī)模數(shù)據(jù)來源：紅餐網(wǎng)，鄉(xiāng)村基，楊國福，雀巢，中國烹飪協(xié)會，美團(tuán)2：2：https://www.ndrc.…6：6：https://trendinsigh…10：10：https://mp.weixin…13：企查查13：企查查，國家發(fā)改委，…粥店政策梳理[7]政策名稱頒布主體生效日期影響《食品經(jīng)營許可和備案管理辦法》國家市場監(jiān)督管理總局42023-12-政策內(nèi)容食品經(jīng)營許可和備案應(yīng)當(dāng)遵循依法、公開、公平、公正、便民、高效的原則?？h級以0上1地方市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對申請人提交的許可申請材料進(jìn)行審查。備案人應(yīng)當(dāng)取得營業(yè)執(zhí)照等合法主體資格，并具備與銷售的食品品種、數(shù)量等相適應(yīng)的經(jīng)營條件。政策解讀該《辦法》從申請受理、審查決定、監(jiān)督檢查、展銷會管理等角度進(jìn)一步規(guī)范食品經(jīng)營許可和備案管理工作，申請流程愈加規(guī)范，申請制度愈加完善，使得食品經(jīng)營安全監(jiān)督管理得到加強(qiáng)，食品安全主體責(zé)任得到落實(shí)，為粥店行業(yè)的規(guī)范化發(fā)展提供了政策保障。食品經(jīng)營許可證的申請難度和監(jiān)管力度的加大，對促進(jìn)餐飲行業(yè)整體管理水平和健康發(fā)展具有積極作用，有助于推動粥店行業(yè)的健康發(fā)展，保障消費(fèi)者的食品安全和權(quán)益。政策性質(zhì)規(guī)范類政策政策名稱頒布主體生效日期影響《關(guān)于恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)的措施》國務(wù)院2023-07-4政策內(nèi)容擴(kuò)大餐飲服務(wù)消費(fèi)。倡導(dǎo)健康餐飲消費(fèi)、反對餐飲浪費(fèi)，支持各地舉辦美食節(jié)，打造特色美食街區(qū)，開展餐飲促消費(fèi)活動。因地制宜優(yōu)化餐飲場所延長營業(yè)時間相關(guān)規(guī)定。加快推進(jìn)預(yù)制菜基地建設(shè)，充分體現(xiàn)安全、營養(yǎng)、健康的原則，提升餐飲質(zhì)量和配送標(biāo)準(zhǔn)化水平。政策解讀該《措施》旨在全面促進(jìn)消費(fèi)恢復(fù)和擴(kuò)大，通過一系列政策舉措來激發(fā)市場活力和消費(fèi)潛力，對粥店行業(yè)產(chǎn)生了積極的影響?！洞胧访鞔_提出要擴(kuò)大服務(wù)消費(fèi)的方向，包括優(yōu)化餐飲場所延長營業(yè)時間相關(guān)規(guī)定，支持餐飲消費(fèi)持續(xù)復(fù)蘇。這有助于提升粥店行業(yè)的服務(wù)質(zhì)量、營業(yè)環(huán)境和消費(fèi)氛圍，增強(qiáng)消費(fèi)者的滿意度和忠誠度。政策性質(zhì)鼓勵性政策政策名稱頒布主體生效日期影響《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)商品過度包裝治理的通知》國務(wù)院2022-09-2政策內(nèi)容防范商品生產(chǎn)環(huán)節(jié)過度包裝。避免銷售過度包裝商品。督促指導(dǎo)商品銷售者細(xì)化采購、銷售環(huán)節(jié)限制商品過度包裝有關(guān)要求，明確不銷售違反限制商品過度包裝強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的商品。加快建立冷鮮肉物流體系。加快建立冷鮮肉物流體系。政策解讀該《通知》要求減少商品過度包裝，粥店可能需要重新審視其包裝方式，減少使用過度包裝材料，如塑料袋、泡沫盒等，以減少環(huán)境污染和資源浪費(fèi)。《通知》將促使粥店行業(yè)提高環(huán)保意識，推動使用可降解材料或可重復(fù)使用的包裝；推動粥店行業(yè)規(guī)范包裝標(biāo)準(zhǔn)，亦有望降低粥店成本，提升行業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力。政策性質(zhì)規(guī)范類政策政策名稱頒布主體生效日期影響《“十四五”冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》國務(wù)院2021-11-2政策內(nèi)容加快建立冷鮮肉物流體系。健全支撐水產(chǎn)品消費(fèi)的冷鏈物流體系。加強(qiáng)城市冷鏈即時配送體系建設(shè)，支持生鮮零售、餐飲、體驗(yàn)式消費(fèi)融合創(chuàng)新發(fā)展，滿足城市居民個性化、品質(zhì)化消費(fèi)需求。優(yōu)化“冷鏈物流+”產(chǎn)業(yè)培育和發(fā)展環(huán)境。政策解讀冷鏈物流的發(fā)展會對粥店行業(yè)產(chǎn)生積極影響，將提高食品的新鮮度和品質(zhì)保障，使得粥店能更好地保持食材的新鮮和營養(yǎng)，提升食品安全和品質(zhì)。其次，冷鏈物流的發(fā)展將降低物流成本，提高效率，使得粥店能更便捷地獲取新鮮食材，減少庫存壓力，提高經(jīng)營效益。政策性質(zhì)指導(dǎo)性政策政策名稱頒布主體生效日期影響《關(guān)于加快發(fā)展大眾化餐飲的指導(dǎo)意見》中華人民共和國商務(wù)部2014-06-2政策內(nèi)容健全大眾化網(wǎng)絡(luò)，發(fā)展大眾化消費(fèi)，提高大眾化供應(yīng)能力，創(chuàng)新大眾化服務(wù)模式；提高管理水平，加強(qiáng)誠信建設(shè)，強(qiáng)化餐飲服務(wù)安全，發(fā)展健康餐飲，加強(qiáng)國際交流合作；建立長效機(jī)制，完善工作制度，樹立節(jié)約理念，建設(shè)節(jié)約型餐飲；加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，健全法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)體系，完善促進(jìn)政策，發(fā)揮行業(yè)協(xié)會作用，做好宣傳推廣。政策解讀大眾化餐飲的創(chuàng)新和發(fā)展可推動中國正餐行業(yè)的創(chuàng)新和發(fā)展。通過品牌宣傳和推廣，粥類餐企可提升自身品牌知名度，增加消費(fèi)者對粥品類的認(rèn)知度和信賴度，從而拓展市場空間，增加銷售額。大眾化餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化要求使得食品的品質(zhì)和安全標(biāo)準(zhǔn)愈加嚴(yán)格，對營造良好的餐飲行業(yè)發(fā)展環(huán)境產(chǎn)生積極影響。政策性質(zhì)指導(dǎo)性政策1：1：.c…3：https://www.samr.…4：.c…5：http://www.mofco…2：2：.c…6：6：國務(wù)院，商務(wù)部粥店競爭格局[8]截至2023年4月，中國粥店門店總數(shù)達(dá)29,554家，粥店品牌數(shù)量為277個。按門店數(shù)計算，粥店行業(yè)CR5為12.9%。粥店行業(yè)第一梯隊(duì)品牌包括三米粥鋪、曼玲粥店。第二梯隊(duì)品牌以江川右、粥員外、嘉和一品粥為主。第三梯隊(duì)品牌包括米已成粥、強(qiáng)叔現(xiàn)切豬雜粥、滿朝佰家粥鋪等。粥店行業(yè)競爭格局分布的主要原因在于：1.伴隨粥品類的外賣化發(fā)展，粥店領(lǐng)軍品牌通過加盟連鎖模式、以及 “堂食+外賣+外帶”的多場景運(yùn)營模式進(jìn)行拓展，門店網(wǎng)絡(luò)遍布中國各區(qū)域。2022年粥類品牌的數(shù)量達(dá)36.7個，高于中式米飯快餐品類的27.8個；平均入駐城市率為5.5%，高于整體小吃快餐品類的3.4%。頭部品牌逐步去區(qū)域化。三米粥鋪和曼玲粥的門店數(shù)均已突破1,000家，約為江川右門店數(shù)量的2.96和2.37倍，其市場份額分別達(dá)4.95%、3.94%，門店廣泛分布于江浙滬、東南及川渝地區(qū)。2022-2023年，粥品類中僅曼玲粥店連續(xù)2次上榜中國飯店協(xié)會快餐小吃領(lǐng)跑企業(yè)TOP20名單。2.穩(wěn)定的供應(yīng)鏈系統(tǒng)是品牌擴(kuò)張的基石。采購、加工和倉儲配送的高度標(biāo)準(zhǔn)化為品牌帶來較高的經(jīng)營效率及出餐速度，使得其知名度和門店規(guī)模均處于粥類垂直賽道的前列。三米粥鋪已自建11,000m2中央廚房，曼玲粥店建立了19個倉儲物流配送基地，以確保所有產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性。嘉禾一品粥通過中央廚房建設(shè)，實(shí)現(xiàn)了100%集中采購和85%半成品配送。而粥員外通過自建供應(yīng)鏈系統(tǒng)和12,000m2中央廚房，實(shí)現(xiàn)了原料品質(zhì)驗(yàn)收、熟化加工、速冷包裝和出廠檢驗(yàn)等環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，并成戶，進(jìn)一步提升了品牌的影響力。2023年9月，曼玲粥店與電影《堅如磐石》展開跨界合作，利用自身門店和線上渠道推廣電影，亦創(chuàng)意性地推出電影相關(guān)主題6折外賣套餐。該聯(lián)合宣傳活動在線上累計獲得了超過400萬的曝光量和播放流量，為品牌帶來了廣泛的關(guān)注和認(rèn)可。4.錯位競爭。粥品制作工藝相對簡單，但食材的選擇、口感的調(diào)配以及餐點(diǎn)的搭配均是影響品牌差異化的關(guān)鍵因素。豬雜粥品類從夜宵經(jīng)濟(jì)、社區(qū)店業(yè)態(tài)切入市場，以現(xiàn)選現(xiàn)切現(xiàn)煮的產(chǎn)品、正餐體驗(yàn)和快餐價位的特性與海鮮砂鍋粥等細(xì)分品類形成錯位競爭。強(qiáng)哥現(xiàn)切豬雜粥最高翻臺率達(dá)15輪，單月營業(yè)額最高約為100萬元。嘉和一品粥通過推出京味特色早點(diǎn)迅速收獲了粉絲的青睞，其京味小吃的產(chǎn)品數(shù)量超過30款。憑借高品質(zhì)的產(chǎn)品和口感，嘉和一品粥獲得了高達(dá)78.44分的口碑評價。中國粥店行業(yè)的競爭格局將呈現(xiàn)出細(xì)分化趨勢，錯位競爭格局將愈加顯著：1.粥品細(xì)分化。2022年廣東豬雜粥類商戶門店數(shù)同比增長超過3倍。粥店品牌可精準(zhǔn)定位不同細(xì)分粥品類，形成自身競爭優(yōu)勢。2.地域差異化。妙儂粥店從三線城市起步，連開150多家門店。這一戰(zhàn)略布局使得妙儂粥店避開了與一二線城市粥店品牌的直接競爭，亦通過深入挖掘三線城市及以下市場的潛在消費(fèi)需求，凸顯了品牌的錯位競爭優(yōu)勢。截至2023年11月，妙儂粥店三線及以下城市的門店數(shù)量占比已超過70%。粥店品牌可通過定位于不同城市等級等方面實(shí)現(xiàn)差異化突圍，從而建立市場競爭力，并為品牌的持續(xù)發(fā)展打開新的市場機(jī)會。氣泡大小表示：店均外賣訂單分?jǐn)?shù)值(分)[11]上市公司速覽新希望六和股份有限公司(000876)總市值營收規(guī)模同比增長(%)毛利率(%)-1.1千億元6.302.243：https://36/p…4：r.3：https://36/p…4：/…2：https://business.s…6：https://mp.weixin.…7：http://www.3mzp.…8：https://www.sohu.…10：窄門餐眼，中國飯店協(xié)… 5：http://www.jhyp.c… 9：https://yule.sohu.c…[9]1：窄門餐眼[10]1：窄門餐眼[11]1：窄門餐眼粥店代表企業(yè)分析1成都番薯小對餐飲管理有限公司 公司信息企業(yè)狀態(tài)存續(xù)注冊資本100萬人民幣企業(yè)總部成都市行業(yè)商務(wù)服務(wù)業(yè)法人周科伍統(tǒng)一社會信用代碼91510106MA6C6Y4Q29企業(yè)類型有限責(zé)任公司(自然人投資或控股)成立時間2017-11-24品牌名稱成都番薯小對餐飲管理有限公司經(jīng)營范圍餐飲企業(yè)管理；商務(wù)信息咨詢；企業(yè)形象設(shè)計；企業(yè)營銷策劃；企業(yè)管理咨詢服務(wù)；信息技…查看更多2上海藝榮餐飲管理有限公司公司信息 企業(yè)狀態(tài)存續(xù)注冊資本100萬人民幣 企業(yè)總部市轄區(qū)行業(yè)商務(wù)服務(wù)業(yè) 法人羅文英統(tǒng)一社會信用代碼913101130935228864有限責(zé)任公司(自然人投資或控股的法人 獨(dú)資)企業(yè)類型成立時間2014-04-14有限責(zé)任公司(自然人投資或控股的法人 獨(dú)資) 品牌名稱上海藝榮餐飲管理有限公司經(jīng)營范圍餐飲企業(yè)管理，以下限分支機(jī)構(gòu)經(jīng)營：餐飲服務(wù)?！疽婪毥?jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目，經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)…查看更多3上海竹玫餐飲管理有限公司公司信息企業(yè)狀態(tài)存續(xù)注冊資本100萬人民幣 企業(yè)總部市轄區(qū)行業(yè)商務(wù)服務(wù)業(yè) 法人徐金廠統(tǒng)一社會信用代碼91310230MA1K1K2K38有限責(zé)任公司（自然人投資或控股的法人 獨(dú)資）