食品分析基本知識(shí)

食品分析基本知識(shí)第一章食品分析基本知識(shí)第一節(jié)緒論第二節(jié)法定計(jì)量單位第三節(jié)試劑和溶液第四節(jié)食品分析記錄單第五節(jié)食品分析報(bào)告單的撰寫(xiě)第六節(jié)常用電器的使用知識(shí)第2頁(yè),共58頁(yè)，2024年2月25日，星期天第一節(jié)緒論

第3頁(yè),共58頁(yè)，2024年2月25日，星期天一、食品分析的內(nèi)容1．感官分析：色香味、外觀、組織狀態(tài)、口感等。2．理化分析：營(yíng)養(yǎng)成分分析：水分、無(wú)機(jī)鹽、酸、碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素等。添加劑分析：甜味劑、防腐劑、發(fā)色劑、漂白劑、食用色素等。有害物分析：有害元素（在金屬Cu、汞、Cd、Pb）、農(nóng)藥3．微生物分析：細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌等。第4頁(yè),共58頁(yè)，2024年2月25日，星期天二、食品分析的任務(wù)

食品分析的任務(wù)，簡(jiǎn)單地說(shuō)，就是按照制訂的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品原料、輔助材料、半成品及成品的質(zhì)量進(jìn)行分析，然后對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)，對(duì)開(kāi)發(fā)新的食品資源，試制新的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，改革生產(chǎn)工藝，改進(jìn)產(chǎn)品包裝和貯運(yùn)技術(shù)等提供依據(jù)和方法建議。第5頁(yè),共58頁(yè)，2024年2月25日，星期天三、食品分析的方法和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法

1．食品分析的一般方法

感觀鑒定法：化學(xué)分析法：物理分析法：儀器分析法：微生物分析法：酶分析法：2．國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法：《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法》GB/T5009-2003理化部分微生物部分第6頁(yè),共58頁(yè)，2024年2月25日，星期天四、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法理化部分總則

1、檢驗(yàn)方法的一般要求“稱(chēng)取”：用天平進(jìn)行的稱(chēng)量操作，其準(zhǔn)確度要求用數(shù)值的有效數(shù)位表示?！皽?zhǔn)確稱(chēng)取”：用天平進(jìn)行的稱(chēng)量操作，其準(zhǔn)確度為±0.0001g?！昂懔俊保涸谝?guī)定的條件下，連續(xù)兩次干燥或灼燒后稱(chēng)定的質(zhì)量差異不超過(guò)規(guī)定的范圍。第7頁(yè),共58頁(yè)，2024年2月25日，星期天“量取”：用量筒或量杯取液體物質(zhì)的操作?！拔　保河靡埔汗堋⒖潭任抗苋∫后w物質(zhì)的操作。試驗(yàn)中所用的玻璃量器如滴定管、移液管、容量瓶、刻度吸管、比色管等所量取體積的準(zhǔn)確度應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)該體積玻璃量器的準(zhǔn)確度要求?！翱瞻自囼?yàn)”：除不加試樣外，采用完全相同的分析步驟、試劑和用量（滴定法中標(biāo)準(zhǔn)滴定液的用量除外），進(jìn)行平行操作所得結(jié)果。用于扣除試樣中試劑本底和計(jì)算檢驗(yàn)方法的檢出限。第8頁(yè),共58頁(yè)，2024年2月25日，星期天2、檢驗(yàn)方法的選擇標(biāo)準(zhǔn)方法如有兩個(gè)以上檢驗(yàn)方法時(shí)，可根據(jù)所具備的條件選擇使用，以第一法為仲裁方法。標(biāo)準(zhǔn)方法中根據(jù)適用范圍設(shè)幾個(gè)并列方法時(shí)，要依據(jù)適宜范圍選擇適宜的方法。此外，未指明第一法的標(biāo)準(zhǔn)方法，與其他方法也屬并列關(guān)系。第9頁(yè),共58頁(yè)，2024年2月25日，星期天3、試劑的要求及其溶液濃度的基本表示方法

檢驗(yàn)方法中所使用的水，未注明其他要求時(shí)，系指蒸餾水或去離子水。未指明溶液用何種溶劑配制時(shí)，均指水溶液。對(duì)高靈敏度微量分析可采用二級(jí)水，三級(jí)水用于一般化學(xué)分析，在超痕量分析時(shí)，才使用一級(jí)水。檢驗(yàn)方法中未指明具體濃度的硫酸、硝酸、氨水時(shí)，均指市售試劑規(guī)格的濃度。液體的滴：系指蒸餾水自標(biāo)準(zhǔn)滴管流下的一滴的量，在20℃時(shí)20滴約相當(dāng)于1mL.第10頁(yè),共58頁(yè)，2024年2月25日，星期天3、試劑的要求及其溶液濃度的基本表示方法

配制溶液的要求配制溶液時(shí)，所使用的試劑和溶劑的純度應(yīng)符合分析項(xiàng)目的要求。應(yīng)根據(jù)分析任務(wù)、分析方法、對(duì)分析結(jié)果準(zhǔn)確度的要求等選用不同等級(jí)的化學(xué)試劑。試劑瓶使用硬質(zhì)玻璃。一般堿液和金屬溶液用聚乙烯瓶存放。需避光試劑貯于棕色瓶中。第11頁(yè),共58頁(yè)，2024年2月25日，星期天3、試劑的要求及其溶液濃度的基本表示方法

溶液濃度表示方法標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液濃度的表示，應(yīng)符合GB/T601的要求。標(biāo)準(zhǔn)溶液主要用于測(cè)定雜質(zhì)含量，應(yīng)符合GB/T602的要求。幾種固體試劑的混合質(zhì)量份數(shù)或液體試劑的混合體積份數(shù)可表示為（1+1）、（4+2+1）。溶液的濃度可以質(zhì)量分?jǐn)?shù)或體積分?jǐn)?shù)為基礎(chǔ)給出，表示方法應(yīng)是“質(zhì)量（或體積）分?jǐn)?shù)是0.75”或“質(zhì)量（或體積）分?jǐn)?shù)是75％”。質(zhì)量和體積分?jǐn)?shù)還能分別用5μg/g或4.2mL/m3這樣的形式表示。溶液濃度可以質(zhì)量、容量單位表示，可表示為克每升或以其適當(dāng)分倍數(shù)表示（g/L或mg/mL等）。第12頁(yè),共58頁(yè)，2024年2月25日，星期天3、試劑的要求及其溶液濃度的基本表示方法

如果溶液由另一種特定溶液稀釋配制，應(yīng)按照下列慣例表示：“稀釋V1→V2”表示：將體積為V1的特定溶液以某種方式稀釋?zhuān)罱K混合物的總體積為V2；“稀釋V1

+V2”表示：將體積為V1的特定溶液加到體積為V2的溶液中（1+1）、（2+5）等。第13頁(yè),共58頁(yè)，2024年2月25日，星期天4、溫度和壓力的表示一般溫度以攝氏度表示，寫(xiě)作℃；或以開(kāi)氏度表示，寫(xiě)作K（開(kāi)氏度=攝氏度+273.15）。壓力單位為帕斯卡，表示為Pa(kPa、MPa)1atm=760mmHg=101325Pa=101.325kPa=0.101325MPa第14頁(yè),共58頁(yè)，2024年2月25日，星期天5、儀器設(shè)備要求玻璃量器檢驗(yàn)方法中所使用的滴定管、移液管、容量瓶、刻度吸管、比色管等玻璃量器均應(yīng)按國(guó)家有關(guān)規(guī)定及規(guī)程進(jìn)行檢定校正。玻璃量器和玻璃器皿應(yīng)經(jīng)徹底洗凈后才能使用，洗滌方法和洗滌液配制見(jiàn)附錄?？販卦O(shè)備檢驗(yàn)方法所使用的馬弗爐、恒溫干燥箱、恒溫水浴鍋等均應(yīng)按國(guó)家有關(guān)規(guī)程進(jìn)行測(cè)試和檢定校正。常用：“水浴”：除回收有機(jī)溶劑和特別注明溫度外，均指沸水浴?！昂嫦洹保撼貏e注明外，均指100～105℃烘箱。第15頁(yè),共58頁(yè)，2024年2月25日，星期天五、食品分析的一般程序

樣品的采集、制備→樣品預(yù)處理→分析過(guò)程→數(shù)據(jù)記錄與處理→出具分析報(bào)告。第16頁(yè),共58頁(yè)，2024年2月25日，星期天第二節(jié)法定計(jì)量單位第17頁(yè),共58頁(yè)，2024年2月25日，星期天一、法定計(jì)量單位

1984．2．27．國(guó)務(wù)院令：關(guān)于在我國(guó)統(tǒng)一實(shí)行法定計(jì)量單位的命令從1991年1月起，不允許再使用非法定計(jì)量單位，一律采用《中華人民共和國(guó)法定計(jì)量單位》。它包括：國(guó)際單位制德基本單位SI國(guó)際單位制的輔助單位國(guó)際單位制中具有專(zhuān)門(mén)名稱(chēng)的導(dǎo)出單位國(guó)家選定的非國(guó)際單位制單位由以上單位構(gòu)成的組合形式的單位由詞頭和以上單位所構(gòu)成的十進(jìn)倍數(shù)和分?jǐn)?shù)單位的詞頭。第18頁(yè),共58頁(yè)，2024年2月25日，星期天二、常用法定計(jì)量單位

1．長(zhǎng)度：千米或公里（km）、米（m）、厘米（cm）、毫米（cm）、微米(um)、納米（nm）2．體積：立方米（m3）、升（L）、毫升（mL）、微升（uL）3．質(zhì)量：千克或公斤（kg）、克（g）、毫克（mg）、微克（ug）、納克（ng）、皮克（pg）習(xí)慣上：噸（t）原子質(zhì)量單位u：1.66×10-27kg4．物質(zhì)的量：摩（爾）mol、毫摩（爾）mmol、微摩（爾）umol、納摩（爾）nmol、皮摩（爾）pmol5．摩爾質(zhì)量：千克每摩爾kg/mol、克每摩爾g/mol、毫克每摩爾mg/mol等第19頁(yè),共58頁(yè)，2024年2月25日，星期天6．物質(zhì)量濃度：摩爾每升mol/L

有時(shí)：g/L、mg/L、%(m/m)等7．時(shí)間：秒s、分min、小時(shí)h、天（日）d8．溫度：開(kāi)爾文（k）、攝氏度（℃）、273.15+℃＝K美國(guó)華氏度F（F-32）×5/9=℃9．壓力：帕（斯卡）Pa、千帕kPa、兆帕MPa10．能量、功、熱：焦（耳）J、千焦耳KJ、電子伏ev第20頁(yè),共58頁(yè)，2024年2月25日，星期天三、法定計(jì)量單位及詞頭的使用規(guī)則一個(gè)物理量只能有一個(gè)單位名稱(chēng)，其倍數(shù)或分?jǐn)?shù)應(yīng)當(dāng)是這個(gè)單位加上詞頭構(gòu)成。詞頭在106及以上的符號(hào)用大寫(xiě)，其他一律小寫(xiě)。不能用詞頭代表單位，也不可以使用重疊詞頭。對(duì)于體積單位，不使用立方分米，立方厘米，立方毫米，而以L(fǎng)、mL、uL代替。第21頁(yè),共58頁(yè)，2024年2月25日，星期天三、法定計(jì)量單位及詞頭的使用規(guī)則在日常生活中的重量，它在科技領(lǐng)域以質(zhì)量取代。使用物質(zhì)的量的名稱(chēng)，廢除克分子數(shù)、顆當(dāng)量數(shù)，也不能用摩爾數(shù)。（2mol的氫氧化鈉，應(yīng)為氫氧化鈉的物質(zhì)的量為2mol，不可說(shuō)氫氧化鈉的摩爾數(shù)為2mol）。物質(zhì)的量的濃度可簡(jiǎn)稱(chēng)為濃度，其單位為摩爾每升或毫摩爾每升。不能稱(chēng)為摩爾濃度。第22頁(yè),共58頁(yè)，2024年2月25日，星期天第三節(jié)試劑和溶液

第23頁(yè),共58頁(yè)，2024年2月25日，星期天一、試劑

1、規(guī)格

國(guó)產(chǎn)試劑的規(guī)格，一般按純度分為四級(jí)：（1）一級(jí)品稱(chēng)為優(yōu)級(jí)純或保證試劑，英文名稱(chēng)為Guaranteereagent，簡(jiǎn)稱(chēng)GR，以綠色標(biāo)簽作為標(biāo)志。試劑純度高，雜質(zhì)含量低，適用于精密的分析工作和科研工作。（2）二級(jí)品稱(chēng)為分析純或分析試劑，英文名稱(chēng)為Analyticalreagent，簡(jiǎn)稱(chēng)AR，以紅色標(biāo)簽作為標(biāo)志。試劑純度較高，雜質(zhì)含量較低，適用于多數(shù)分析工作和科研工作。（3）三級(jí)品稱(chēng)為化學(xué)純，英文名稱(chēng)為Chemicalpure，簡(jiǎn)稱(chēng)CP，以藍(lán)色標(biāo)簽作為標(biāo)志。純度較低，適用于日常實(shí)驗(yàn)工作和教學(xué)實(shí)驗(yàn)用試劑。（4）四級(jí)品稱(chēng)為實(shí)驗(yàn)試劑，英文名稱(chēng)為L(zhǎng)aboratoryreagent，簡(jiǎn)稱(chēng)LR，雜質(zhì)含量較高，僅適用于一般化學(xué)實(shí)驗(yàn)及作為輔助試劑。第24頁(yè),共58頁(yè)，2024年2月25日，星期天

除以上四種規(guī)格外，還有光譜純?cè)噭?、色譜純?cè)噭⒒鶞?zhǔn)試劑等，可根據(jù)需要選用。分析檢驗(yàn)中，有時(shí)還使用指示劑和生物染色素，如甲基橙、酚酞、茜素紅S等，這兩類(lèi)試劑都不分規(guī)格。第25頁(yè),共58頁(yè)，2024年2月25日，星期天2、配制溶液的試劑符合分析項(xiàng)目要求

（1）配制標(biāo)準(zhǔn)溶液或一般提取用溶劑，可用化學(xué)純；（2）配制微量物質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)，所用的試劑純度應(yīng)在分析純以上。（3）作為標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)摩爾濃度溶液用的試劑純度應(yīng)為基準(zhǔn)級(jí)或優(yōu)級(jí)純。（4）一般試劑可用化學(xué)純。如遇試劑空白較高時(shí)，則需用更純的試劑。（5）溶液未指定用何種溶劑配制時(shí)，均指水溶液。第26頁(yè),共58頁(yè)，2024年2月25日，星期天二、標(biāo)準(zhǔn)溶液

（一）基準(zhǔn)物質(zhì)

第27頁(yè),共58頁(yè)，2024年2月25日，星期天1、定義及要求

用來(lái)直接配制標(biāo)準(zhǔn)溶液或標(biāo)定溶液濃度的物質(zhì)稱(chēng)為基準(zhǔn)物質(zhì)。作為基準(zhǔn)物質(zhì)應(yīng)符合下列要求：（1）物質(zhì)的組成應(yīng)與化學(xué)式完全相符。若含結(jié)晶水，其結(jié)晶水的含量也應(yīng)與化學(xué)式相符。如草酸H2C2O4·2H2O，硼砂Na2B4O7·10H2O等。（2）試劑的純度要足夠高，一般要求其純度應(yīng)在99.9%以上，而雜質(zhì)含量應(yīng)少到不致于影響分析的準(zhǔn)確度。（3）試劑在一般情況下應(yīng)該很穩(wěn)定。例如不易吸收空氣中的水份和CO2，也不易被空氣所氧化等。（4）試劑最好有比較大的摩爾質(zhì)量。這樣一來(lái)，對(duì)相同摩爾數(shù)而言，稱(chēng)量時(shí)取量較多，而使稱(chēng)量相對(duì)誤差減小。（5）試劑參加反應(yīng)時(shí)，應(yīng)按反應(yīng)方程式定量進(jìn)行而沒(méi)有副反應(yīng)。第28頁(yè),共58頁(yè)，2024年2月25日，星期天2、最常用的基準(zhǔn)物質(zhì)有以下幾類(lèi)：

（1）用于酸堿反應(yīng)：無(wú)水碳酸鈉Na2CO3，硼砂Na2B4O7·10H2O，鄰苯二甲酸氫鉀KHC8H4O4，恒沸點(diǎn)鹽酸，苯甲酸H(C7H5O2)，草酸H2C2O4·2H2O等。

（2）用于配位反應(yīng)：硝酸鉛Pb(NO3)2，氧化鋅ZnO，碳酸鈣CaCO3，硫酸鎂MgSO4·7H2O及各種純金屬如Cu，Zn，Cd，Al，Co，Ni等。（3）用于氧化還原反應(yīng)：重鉻酸鉀K2Cr2O7，溴酸鉀KBrO3，碘酸鉀KIO3，碘酸氫鉀KH(IO3)2，草酸鈉Na2C2O4，氧化砷（III）As2O3，硫酸銅CuSO4·5H2O和純鐵等。

（4）用于沉淀反應(yīng)：銀Ag，硝酸銀AgNO3，氯化納NaCl，氯化鉀KCl，溴化鉀（從溴酸鉀制備的）等。第29頁(yè),共58頁(yè)，2024年2月25日，星期天表1最常用基準(zhǔn)物質(zhì)的干燥條件和應(yīng)用第30頁(yè),共58頁(yè)，2024年2月25日，星期天（二）標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制1、直接法準(zhǔn)確稱(chēng)取一定量基準(zhǔn)物質(zhì)，溶解后定量轉(zhuǎn)入容量瓶中，用蒸餾水稀釋至刻度。根據(jù)稱(chēng)取物質(zhì)的質(zhì)量和容量瓶的體積，計(jì)算出該溶液的準(zhǔn)確濃度。2、標(biāo)定法有些物質(zhì)不具備作為基準(zhǔn)物質(zhì)的條件，便不能直接用來(lái)配制標(biāo)準(zhǔn)溶液，這時(shí)可采用標(biāo)定法。將該物質(zhì)先配成一種近似于所需濃度的溶液，然后用基準(zhǔn)物質(zhì)（或已知準(zhǔn)確濃度的另一份溶液）來(lái)標(biāo)定它的準(zhǔn)確濃度。第31頁(yè),共58頁(yè)，2024年2月25日，星期天標(biāo)定時(shí)應(yīng)注意：（1）選擇合適的基準(zhǔn)物質(zhì)，一般選擇摩爾質(zhì)量較大的基準(zhǔn)物質(zhì)；（2）標(biāo)定時(shí)所用標(biāo)準(zhǔn)溶液體積不能太小，以減少滴定誤差；（3）盡量用基準(zhǔn)物質(zhì)標(biāo)定，避免用另一種標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)定，以減少存在誤差的加和；（4）標(biāo)定時(shí)的反應(yīng)條件和測(cè)定時(shí)的條件力求保持一致；（5）多次平行測(cè)定，取算術(shù)平均值為測(cè)定結(jié)果。至少做三次平行標(biāo)定，每次標(biāo)定結(jié)果相對(duì)平均偏差不應(yīng)超過(guò)0.1%-0.2%。若不注意，標(biāo)定結(jié)果就不準(zhǔn)確第32頁(yè),共58頁(yè)，2024年2月25日，星期天3、標(biāo)定方式

用基準(zhǔn)物質(zhì)或標(biāo)準(zhǔn)試樣來(lái)校正所配制標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度的過(guò)程叫做標(biāo)定。用基準(zhǔn)物質(zhì)來(lái)進(jìn)行標(biāo)定時(shí)，可采用下列兩種方式：

第33頁(yè),共58頁(yè)，2024年2月25日，星期天（1）稱(chēng)量法

準(zhǔn)確稱(chēng)取n份基準(zhǔn)物質(zhì)（當(dāng)用待標(biāo)定溶液滴定時(shí)，每份約需該溶液25mL左右），分別溶于適量水中，用待標(biāo)定溶液滴定。第34頁(yè),共58頁(yè)，2024年2月25日，星期天（2）移液管法

準(zhǔn)確稱(chēng)取較大一份基準(zhǔn)物質(zhì)，在容量瓶中配成一定體積的溶液，標(biāo)定前，先用移液管移取1/n整分（例如，用25mL移液管從250mL容量瓶中每份移取1/10），分別用待標(biāo)定的溶液滴定。第35頁(yè),共58頁(yè)，2024年2月25日，星期天

在配制和標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)，必須注重盡可能地降低操作中的誤差，其中最重要的有：

（1）試樣重量不能太小，以保證分析結(jié)果的準(zhǔn)確度，一般分析天平的稱(chēng)量誤差為±0.0002g，因此試樣稱(chēng)量必須大于0.2000g。而滴定管讀數(shù)常有±0.02mL的誤差，所以消耗滴定劑的體積必須在20mL以上。實(shí)際上經(jīng)常使其消耗量取20-40mL左右。（2）應(yīng)用校準(zhǔn)過(guò)的儀器。通常應(yīng)將所使用的設(shè)備、量器如砝碼、滴定管、容量瓶、移液管等作相對(duì)校準(zhǔn)。（3）標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液與測(cè)定試樣組分時(shí)的實(shí)驗(yàn)條件，應(yīng)力求一致，以便抵消實(shí)驗(yàn)過(guò)程中的系統(tǒng)誤差。例如，使用同一指示劑和用標(biāo)準(zhǔn)試樣來(lái)標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液等。第36頁(yè),共58頁(yè)，2024年2月25日，星期天配制標(biāo)準(zhǔn)溶液需要考慮的幾個(gè)問(wèn)題：試劑的級(jí)別標(biāo)準(zhǔn)溶液的玷污標(biāo)準(zhǔn)溶液的穩(wěn)定性其他因素影響：溫度、光線(xiàn)、容器壁吸附等第37頁(yè),共58頁(yè)，2024年2月25日，星期天（三）標(biāo)準(zhǔn)溶液的保存（1）標(biāo)準(zhǔn)溶液應(yīng)密封保存，防止溶液蒸發(fā)；（2）見(jiàn)光易分解、易揮發(fā)的溶液應(yīng)貯存于棕色磨口瓶中。如KMnO4

、Na2S2O3

、AgNO3、I2等標(biāo)準(zhǔn)溶液。（3）易吸收CO2并能腐蝕玻璃的溶液，如NaOH、KOH和較濃的EDTA溶液，應(yīng)貯存于耐腐蝕的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口還應(yīng)設(shè)有堿-石灰干燥管，以防倒出溶液時(shí)吸入二氧化碳。（4）由于溶液易蒸發(fā)而掛于瓶?jī)?nèi)壁上，在使用時(shí)應(yīng)搖勻，使?jié)舛染鶆?。?8頁(yè),共58頁(yè)，2024年2月25日，星期天（四）標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度m—質(zhì)量的符號(hào)n—物質(zhì)的量的符號(hào)mol—物質(zhì)的量的單位第39頁(yè),共58頁(yè)，2024年2月25日，星期天1、物質(zhì)B的濃度，或物質(zhì)B的物質(zhì)的量濃度某物質(zhì)的物質(zhì)的量除以混合物的體積。用c表示，單位為mol/L。式中c—溶液的物質(zhì)的量濃度（mol/L）；

n—溶液中溶質(zhì)的物質(zhì)的量（mol）；

m—溶液中溶質(zhì)的質(zhì)量（g）；

M—溶液中溶質(zhì)的摩爾質(zhì)量（g/mol）

V—溶液的體積（L）。使用物質(zhì)的量濃度時(shí)必須指明基本單元，且c、n、M的基本單位要一致。特別注意第40頁(yè),共58頁(yè)，2024年2月25日，星期天2.物質(zhì)B的質(zhì)量濃度某物質(zhì)的質(zhì)量除以混合物的體積，常用單位有：Mg/L；μg/L；mg/mL；μg/mL；g/L使用ρ表示濃度時(shí)，要標(biāo)明量的符號(hào)及基本單位。在表示標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度時(shí)，只寫(xiě)整數(shù)（如需寫(xiě)小數(shù)，只保留小數(shù)點(diǎn)后的非零數(shù)字），不考慮有效數(shù)字的規(guī)定。表示一般溶液的質(zhì)量濃度時(shí)，不必寫(xiě)量符號(hào)。第41頁(yè),共58頁(yè)，2024年2月25日，星期天3.物質(zhì)B的質(zhì)量分?jǐn)?shù)某物質(zhì)的質(zhì)量與混合物的質(zhì)量之比。是無(wú)量綱量，以%為符號(hào)。第42頁(yè),共58頁(yè)，2024年2月25日，星期天4.物質(zhì)B的體積分?jǐn)?shù)物質(zhì)B的體積除以混合物的體積。是無(wú)量綱量，以%表示。第43頁(yè),共58頁(yè)，2024年2月25日，星期天5.體積比濃度（Ｖ１＋Ｖ２）兩種溶液分別以Ｖ１和Ｖ２混合，或Ｖ１的特定溶液與Ｖ２純水混合。是無(wú)量綱量。物質(zhì)的體積分?jǐn)?shù)與體積比濃度的不同：前者是溶質(zhì)的體積與溶液的體積之比（多用于較稀的溶液），后者是溶質(zhì)的體積與溶劑的體積之比（多用于較濃的溶液）。當(dāng)兩種液體相混合時(shí)，總體積不等于兩者體積和時(shí)，其溶液（１＋４）不可當(dāng)成體積分?jǐn)?shù)為２０％的溶液。第44頁(yè),共58頁(yè)，2024年2月25日，星期天（五）標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度的選擇

為了選擇標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度的大小，通常要考慮下面幾個(gè)因素：

（1）滴定終點(diǎn)的敏銳程度；

（2）測(cè)量標(biāo)準(zhǔn)溶液體積的相對(duì)誤差；

（3）分析試樣的成分和性質(zhì)；（4）對(duì)分析準(zhǔn)確的要求。定量分析中多為0.05000mol/L-0.2000mol/L第45頁(yè),共58頁(yè)，2024年2月25日，星期天第四節(jié)食品分析記錄單第46頁(yè),共58頁(yè)，2024年2月25日，星期天一、項(xiàng)目的填寫(xiě)

樣品名稱(chēng)：樣品包裝：樣品批號(hào)：受檢單位：分析環(huán)境：檢測(cè)儀器：儀器編號(hào)：分析日期：檢測(cè)依據(jù)：第47頁(yè),共58頁(yè)，2024年2月25日，星期天二、分析記錄的填寫(xiě)

1、操作記錄：記錄操作要點(diǎn)，操作條件，試劑名稱(chēng)、純度、濃度、用量，意外問(wèn)題及處理2、數(shù)據(jù)記錄：根據(jù)儀器準(zhǔn)確度要求記錄。3、數(shù)據(jù)處理記錄：數(shù)據(jù)列表、結(jié)果計(jì)算、誤差計(jì)算4、分析記錄注意事項(xiàng)：

填寫(xiě)內(nèi)容要完全、要正確。

要求字跡清楚整齊，用鋼筆填寫(xiě)，不允許隨意涂改，只能修改（更正），但一般不超過(guò)3處，更正方法是：在需更正部分劃兩條平行線(xiàn)后，在其上方寫(xiě)上正確的數(shù)字和文字（實(shí)際崗位要求加蓋更改人印章）。第48頁(yè),共58頁(yè)，2024年2月25日，星期天三、分析結(jié)果的表示方法

1.百分?jǐn)?shù)：一般保留到小數(shù)點(diǎn)后第二位或兩位有效數(shù)字。2.誤差：一般保留一位，最多保留2位。3.其它按有效數(shù)字運(yùn)算規(guī)則保留。4.單位：mg/100g,mg/100mL,g/100g,mg/100L,g/kg,g/L…第49頁(yè),共58頁(yè)，2024年2月25日，星期天第五節(jié)食品分析報(bào)告單的撰寫(xiě)第50頁(yè),共58頁(yè)，2024年2月25日，星期天一、項(xiàng)目的填寫(xiě)

樣品名稱(chēng)：生產(chǎn)廠(chǎng)家：樣品批號(hào)：受檢單位：樣品數(shù)量：代表數(shù)量：樣品包裝：收檢日期：分析目的：分析起止日期：分析依據(jù)：第51頁(yè),共58頁(yè)，2024年2月25日，星期天二、“分析項(xiàng)目及結(jié)果”的填寫(xiě)：結(jié)果的表述：報(bào)告平行樣的測(cè)定值的算術(shù)平均值，并報(bào)告計(jì)算結(jié)果表示到小數(shù)點(diǎn)后的位數(shù)或有效位數(shù)，測(cè)定值的有效位數(shù)應(yīng)能滿(mǎn)足衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。如果分析結(jié)果在方法的檢出限以下，可以用“未檢出”表述分析結(jié)果，但應(yīng)注明檢出限數(shù)值。應(yīng)填寫(xiě)測(cè)定次數(shù)和相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差（偏差）示例：分析項(xiàng)目及結(jié)果：項(xiàng)目：醬油的相對(duì)密度結(jié)果：d2020=1.112kg/L，n=5，Sr=0.02%第52頁(yè),共58頁(yè)，2024年2月25日，星期天三、“評(píng)價(jià)意見(jiàn)”的填寫(xiě)

1、分析結(jié)果符合要求時(shí)：本次測(cè)定結(jié)果的相對(duì)偏差為0.02%不超過(guò)規(guī)定值，結(jié)果可靠；受檢醬油的相對(duì)密度為d2020=1.112kg/L。（實(shí)際崗位時(shí)可向上一級(jí)報(bào)送）2、分析結(jié)果不符合要求時(shí)：本次測(cè)定結(jié)果的相對(duì)偏差為×××，超過(guò)規(guī)定值，結(jié)果不可靠，需重新分析。（實(shí)際崗位時(shí)則不能向上一級(jí)報(bào)送）第53頁(yè),共58頁(yè)，2024年2月25日，星期天第六節(jié)常用電器的使用知識(shí)

第54頁(yè),共58頁(yè)，2024年2月